manuale d'uso e manutenzione - Peva

Griglie e Forni
manuale d’uso
e
manutenzione
forni professionali
Questo manuale si riferisce ai modelli di forni professionali:
S35 - S55 - S60 - K60/1 - K60/2
Made in Italy

manuale d’uso e manutenzione forni professionali
Griglie e Forni
INDICE
Il manuale .......................................................................................................................................... pag. 5
Struttura del manuale ................................................................................................. pag. 5
Prima di usar e il forno ................................................................................................. pag. 5
Allestimenti del forno ................................................................................................................ pag. 6
Caratteristiche dimensionali ................................................................................... pag. 6
Avvertenze per l’uso del forno ............................................................................................. pag. 8
Come installare il forno........................................................................................................... pag. 10
Trasporto e movimentazione dei forni ......................................................... pag. 10
Installazione ................................................................................................................... pag. 10
Prima accensione del forno.................................................................................. pag. 11
Tempi di cottura .......................................................................................................................... pag. 13
Manutenzione e pulizia del forno ................................................................................... pag. 14
Sostituzione lampadine interne ........................................................................ pag. 15
Garanzia ........................................................................................................................................... pag. 16
Termini e esclusioni della garanzia ................................................................. pag. 17
Esclusioni di responsabilità .................................................................................. pag. 18
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IL MANUALE
La ringraziamo per aver acquistato un forno professionale PEVA. I nostri prodotti
sono stati concepiti per garantire un facile utilizzo. Al fine di sfruttare a pieno le
potenzialità ed assicurarne l’uso in condizioni di sicurezza, è importante leggere
il presente manuale.
STRUTTURA DEL MANUALE
Il sommario elenca i titoli dei capitoli e dei paragrafi contenuti in questo manuale.
Le informazioni, le note di avvertenza ed i riferimenti più importanti sono
contrassegnati con il seguente simbolo speciale.
Qui sono contenute le istruzioni relative al corretto utilizzo e funzionamento
del forno, le istruzioni per la sua manutenzione, le indicazioni per l’assistenza e
la dichiarazione di conformità.
PRIMA DI USARE IL FORNO
- Leggere attentamente il presente manuale;
- Seguire accuratamente tutte le indicazioni riportate in riferimento al modello
del forno acquistato (individuabile attraverso l’etichetta posta sul forno stesso);
- Non utilizzare il forno per usi diversi da quelli indicati: cottura e riscaldamento
di cibi per consumo alimentare;
- Questo manuale e tutte le pubblicazioni ad esso allegato vanno conservati
in un luogo noto in modo da essere reperibile da tutti coloro che utilizzano il
forno;
- Fare sempre uso di guanti da cucina per evitare ustioni;
- Non manomettere o modificare i dispositivi di protezione;
- Prima di ogni utilizzo assicurarsi che nessun corpo estraneo si trovi all’interno
del vano cottura e dentro la camera di combustione;
- Per la prima accensione riferirsi alle indicazioni del paragrafo “PRIMA ACCEN-
SIONE DEL FORNO”.
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ALLESTIMENTI DEL FORNO
CARATTERISTICHE DIMENSIONALI
Le caratteristiche dimensionali del forno e degli accessori in dotazione, sono
individuabili nella tabella sottostante a seconda del modello da voi acquistato.
Mod. K
170 cm 5 cm
166 cm
Ø 20 cm
145 cm
150 cm
122 cm
profondità
Le dimensioni dell’esempio
sono riferite al modello K60/1
5 cm
6
166 cm

10 cm
137 cm
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173 cm
Ø 16 cm
171 cm
Mod. S
120 cm
150 cm
profondità
5 cm
156 cm
185 cm
Ø 20 cm
147 cm
140 cm
125 cm
profondità
Le dimensioni dell’esempio
sono riferite al modello S55
10cm
177 cm
MODELLO
QUANTITà
CAMERA DI
COTTURA
188 cm
DIMENSIONI
PIANO DI
COTTURA
DIMENSIONE
ESTERNA
DEL FORNO
CANNA
FUMARIA
Ø
K60/1 1 Ø 110 cm L150xP122xH170 cm 20 cm
K60/2 2 Ø 110 cm L150xP122xH185 cm 20 cm
160 cm
190 cm
profondità
Ø 20 cm
S35 2 L80xP100 cm altezza 21 cm L120xP117xH168cm 16 cm
211 cm
S55 2 L100xP100 cm altezza 32 cm L140xP125xH185 cm 20 cm
S60 2 L120xP140 altezza 32 cm L160xP163xH185 cm 20 cm
La casa madre PEVA Service Srl si riserva il diritto di eseguire modifiche dimensionali e/o strutturali, legati a
motivi di produzione, senza essere tenuta a comunicare alcuna variante.
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AVVERTENZE PER L’USO DEL FORNO
I forni prodotti dalla nostra azienda sono semplici da usare, garantiscono un’ottima
cottura di cibi con l’utilizzo di pochissima legna, risultano quindi economici
ed ecologici.
Tutti i forni PEVA sono a cottura statica (senza ventilazione) per ottenere una
cottura naturale e genuina (come il forno a legna con cottura diretta).
Tutti i forni sono costruiti con materiali di prima qualità, sono sottoposti ad accurate
procedure di collaudo e sono adatti alla cottura di qualsiasi alimento.
- Utilizzare unicamente legna come combustibile, ecologica e facilmente reperibile
facendo attenzione a non utilizzare legna verniciata o trattata con
materie plastiche o vernici tossiche;
- Il forno non va acceso in prossimità di materiali infiammabili o esplosivi;
- è consigliabile non collegare la spina elettrica alla presa di corrente se il forno
è bagnato o si trova in ambienti particolarmente umidi;
- Per accendere il forno si consiglia l’uso di prodotti idonei (accendifuoco);
- Per scaldare il forno utilizzare legna secca di piccolo taglio fino al raggiungimento
della temperatura massima di circa 250/300 °C;
- Nella fase di accensione tenere aperte le bocchette dell’aria posizionate sullo
sportello della camera di combustione, quando il forno avrà raggiunto la temperatura
desiderata chiudere le bocchette;
- Alimentare il fuoco con poca legna alla volta per evitare aumenti improvvisi di
temperatura;
- Porre attenzione a non superare mai la temperatura indicata sul termometro
di 250/300 °C, temperature superiori ai 300 °C potrebbero danneggiare il
forno (vedi precisazioni sul capitolo relativo alla GARANZIA);
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- Per aumentare la temperatura basta inserire pochissima legna nella camere
di combustione, mentre per abbassarla basta aprire lo sportello della camera
cottura;
- è possibile cuocere i cibi direttamente sul piano refrattario (solo per alimenti
come pane e pizza);
- Utilizzare sempre guanti da cucina per evitare ustioni derivanti dal contatto
con le parti calde del forno;
- Tenere lontani i bambini durante le operazioni di accensione, riscaldamento o
cottura e durante le cotture;
- Si consiglia per la cottura di pane e dolci, di portare inizialmente il forno a
temperatura voluta (vedi schema delle temperature consigliate), poi accettarsi
che nella camera di combustione ci sia solo la brace, a quel punto chiudere
la valvola di scarico della camera di scarico (portandola in posizione orizzontale),
attendere circa 15 – 20 minuti dopo la chiusura della valvola per far
si che la temperatura nella camera di cottura sia omogenea e stabilizzata,
quindi disporre il pane o i dolci sui due piani refrattari all’interno della camera
di cottura e attendere la cottura (circa un’ora e mezza per il pane e da venti
a quaranta minuti circa per i dolci, i tempi variano naturalmente a seconda
della consistenza del pane o dolci). In seguito alla cottura del pane è possibile
infornare dolci (crostate, pan di spagna, dolci da trancio ecc.) senza necessita
di ravvivare il fuoco.
- Per la cottura del pane si consiglia di posizionare le pagnotte ad una distanza
di circa 10 cm dalle pareti perimetrali della camera di cottura.
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COME INSTALLARE IL FORNO
TRASPORTO E MOVIMENTAZIONE DEI FORNI
Tutti i modelli, hanno la medesima predisposizione per l’aggancio ed il sollevamento,
consistente in ganci golfari di tipo smontabili, posti sugli angoli della
cornice del forno; gli stessi dovranno essere rimossi dopo il posizionamento.
Per la movimentazione è possibile inoltre inserire un traspallet nella parte inferiore
del forno (apertura sportello inferiore - vedi foto)
INSTALLAZIONE
Togliere l’imballo che protegge il forno (attenzione, non disperdere il materiale
costituente l’imballo nell’ambiente, ma riporlo negli appositi contenitori per lo
smaltimento).
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PRIMA ACCENSIONE DEL FORNO
ATTENZIONE!!!
Prima di utilizzare il forno per la cottura dei cibi occorre seguire le istruzioni sotto
indicate; tali operazioni servono ad eliminare dalle pareti del forno gli eventuali
oli residui e i cattivi odori della lavorazione. Leggere preventivamente il
presente manuale al fine di evitare potenziali rischi per la salute.
- Aprire lo sportello superiore e togliere ogni imballo o residuo di esso;
- Pulire le pareti della camere di cottura del forno con un prodotto idoneo per
la pulizia di acciai ad uso alimentare, aiutandovi con un panno pulito fino a
rimuovere completamente i residui di grasso derivati dalla lavorazione;
- Caricare la camera di combustione con legna secca di piccolo taglio.
- Come prima volta, far funzionare il forno con la porta superiore (CAMERA DI
COTTURA) leggermente aperta in modo che i vapori e la condensa possano
fuoriuscire. Farlo funzionare per circa 2 ore;
- Per un corretto funzionamento, tenere entrambe le porte chiuse con la valvola
di scarico, in posizione verticale, quindi avviare il forno. Quando la temperatura
è arrivata alla gradazione voluta, bisogna accertarsi che nella camere
di combustione vi sia rimasta solo la brace e portare la valvola in posizione
orizzontale in modo che il forno si stabilizzi ad effettuare poi la cottura;
- Una volta ultimata la cottura, si raccomanda di lasciare le due porte chiuse,
per evitare che l’impatto tra la temperatura interna e quella esterna crei la
condensa;
- Per la cottura degli alimenti si consigliano le seguenti temperature in gradi
centigradi: PANE 180°/200° C, PIZZE 230°/250° C, CARNE 180°/200° C,
DOLCI 130°/150° C;
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- Per pietanze come ad esempio lasagne, parmigiana, pollo al forno, porchetta,
agnello ecc. consigliamo di inserire il cibo all’interno della camera di cottura a
forno freddo, in questo modo le pietanze potranno raggiungere gradatamente
la temperatura idonea per una cottura omogenea ed uniforme;
- Durante le operazioni di accensione, riscaldamento e cottura tenere lontano i
bambini;
ATTENZIONE!!!
Il costante inserimento nella camere di combustione di legna, provoca l’aumento
della temperatura che , se eccessiva, può portare alla deformazione
del forno (danneggiamento non coperto da garanzia in quanto scaturito da
uso improprio), PERTANTO NON SUPERARE MAI L’INDICAZIONE DELLA TEM-
PERATURA DEL FORNO DI 250°/300° C, superata la quale non esistono cibi
che non carbonizzano.
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TEMPI DI COTTURA
Di seguito si riportano indicazioni generali per la cottura di alcuni alimenti principali.
Fate alcune prove, cucinando piccole porzioni di patate, per verificare i
reali tempi di cottura e le relative temperature del forno.
Si tenga presente che le temperature riportate sono riferite alle indicazioni del
termometro del forno.
Alimenti
Temperature (°C)
Tempo di
cottura
Tempo di
riscaldamento
Arrosto 180/200 1/1,5 ore 30/40 minuti
Pasta al forno 170/180 1 ora 30/40 minuti
Dolci 150/170 20/30 minuti 30/40 minuti
Pane 180/190 1/1,45 ore 30/45 minuti
Pizza 230/240 3/5 minuti 30/45 minuti
Porchetta 180/200 3/4 ore 45/55 minuti
Le temperature e le tempistiche sopra indicate potrebbero subire variazioni, queste dipendono molto dal tipi di
legna e dall’umidità in essa contenuta.
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MANUTENZIONE E PULIZIA DEL FORNO
ATTENZIONE!!!
Prima di ogni operazione accertarsi di aver disconnesso fisicamente
l’alimentazione della tensione di rete e accertarsi che il forno si sia
raffreddato.
Per far si che il forno duri a lungo nel tempo è indispensabile eseguire frequentemente
un’accurata pulizia generale, tenendo presente che:
- Le parti cromate o verniciate vanno pulite utilizzando prodotti detergenti
molto delicati adatti alla pulizia di superfici verniciate. Non utilizzare prodotti
abrasivi e corrosivi. Strofinare con delicatezza le parti da pulire servendosi d
un panno morbido;
- Non disperdere il materiale usato per la pulizia del forno nell’ambiente, ma
smaltirlo negli appositi contenitori;
- Le parti in acciaio inox vanno risciacquate con acqua calda e asciugate con
un panno morbido e pulito. Nel caso di macchie difficili da togliere utilizzare
detergenti delicati o in alternativa un po’ di aceto caldo;
- L’interno del forno va pulito preferibilmente dopo ogni utilizzo, a forno ancora
tiepido;
- I vetri della camera di combustione e della camere di cottura vanno puliti solo
a forno freddo (il contatto di acqua fredda con il vetro ancora caldo potrebbe
provocare la rottura dello stesso);
- Periodicamente occorre provvedere a scaricare la cenere dal cassetto di raccolta.
A forno freddo estrarlo completamente, vuotarlo e reinserirlo nel forno.
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SOSTITUZIONE LAMPADINE INTERNE
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- Staccare la spina di alimentazione elettrica dalla presa;
- Assicurarsi che il forno sia freddo;
- Ruotando verso sinistra svitare il vetro del portalampada;
- Sfilare la lampadina dal portalampada;
- Inserire la nuova lampadina nel portalampada;
- Riavvitare il vetro sul portalampada;
- Non disperdere la lampadina sostituita nell’ambiente, ma smaltirla negli
appositi contenitori.
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GARANZIA
Il forno è realizzato e costituito da materiali di prima qualità certificati secondo
le normative vigenti.
Tuttavia trattandosi di un dispositivo che raggiunge temperature elevate e che è
soggetto alle intemperie atmosferiche, il normale logorio di una o più parti dello
stesso è perfettamente naturale, ad esempio in prossimità dei punti più caldi,
potrebbero verificarsi, nel tempo, delle arricciature o dei distaccamenti di piccole
parti di vernice, qualora ciò avvenisse è consigliato intervenire ESEGUENDO
UNA MANUTENZIONE ORDINARIA, e ricoprire la parte metallica scoperta con
della vernice per alte temperature.
Tutte le parti a contatto diretto con la fiamma sono chiaramente parti soggette
alla normale usura e pertanto nel tempo saranno soggette a logorio, tali parti
non sono coperte da garanzia.
PEVA Service Srl riconosce come riparazione in garanzia le sole rotture o i soli
malfunzionamenti del forno o di parti dello stesso, riconducibili ad un USO
PROPRIO del forno. Danneggiamenti scaturiti da un USO IMPROPRIO, come ad
esempio il superamento della temperatura massima indicata pari a 250°/300°
C, potrebbero verificare deformazioni meccaniche, rotture di punti di saldatura,
isolamento stagno della camera di combustione non coperti da garanzia.
Nel normale uso PROPRIO del forno, PEVA Service Srl copre i propri dispositivi
con un periodo di garanzia pari a 24 (ventiquattro) mesi, decorrenti dalla data
di fatturazione.
Le lampadine interne NON sono elementi coperti da garanzia, come anche la
parte elettrica del forno (trasformatore, portalampada e interruttore).
La garanzia copre i soli costi del materiale da riparare o sostituire, eventuali costi
di manodopera, spedizioni o altri servizi verranno conteggiati a consuntivo e
sono a carico del cliente.
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TERMINI E ESCLUSIONI DELLA GARANZIA
a) Garanzia. La PEVA Service Srl si impegna a garantire da ogni vizio materiale,
difetto di fabbricazione o funzionamento difforme da quanto previsto e riportato
sul manuale d’uso fornito, per un periodo equivalente a 24 (ventiquattro)
mesi. La garanzia comprende, per il periodo indicato, gli interventi di assistenza
correttiva e di sostituzione delle parti franco la sede PEVA Service Srl, come già
specificato nel precedente capitolo. In caso di richiesta di intervento in garanzia
presso la sede del cliente, a questi saranno fatturate unicamente le spese di
trasferta e di manodopera del nostro personale.
b) Esclusioni. Non sono coperte da garanzia le parti normalmente soggette ad
usura, secondo quanto indicato precedentemente, le parti che dovessero risultare
guaste a causa di danni che non sono riconducibili a difetti di fabbricazione
del sistema o dei suoi componenti.
Danni da trasporto, errato allacciamento agli impianti di alimentazione, errata
installazione (qualora non fosse eseguita dal nostro personale), negligenza o
trascuratezza dell’uso, manomissione da parte di personale non autorizzato,
atti vandalici, cause di forza maggiore, quali catastrofi naturali, scioperi, sommosse,
fatti di guerra.
c) Ricambistica. La PEVA Service Srl non garantisce la disponibilità immediata
dei ricambi anche durante il periodo di garanzia né la reperibilità nel tempo
degli stessi. La dotazione dei ricambi specifici relativi al mantenimento in
efficienza del prodotto fornito è a cura esclusiva del cliente. La PEVA Service
Srl garantisce la reperibilità delle sole parti meccaniche (materiale realizzato a
specifica PEVA Service Srl), per quanto concerne apparati o componentistica
elettronica o elettrica commerciale, tali forniture saranno legate alla possibile
reperibilità sul mercato nazionale.
d) Procedura di segnalazioni guasti o richiesta assistenza. La procedura
da eseguire per la richiesta di assistenza da parte della PEVA Service Srl, sia
durante il periodo di garanzia sia al termine della stessa è la seguente:
- Invio di una e-mail all’indirizzo info@peva.it con la segnalazione e l’indicazione
del guasto specifico o del tipo di assistenza della quale si necessita,
indicando un riferimento di un nominativo da contattare per concordare i
termini di intervento.
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- Chiamata telefonica per segnalazione verbale del guasto al seguente
numero: +39 085 82 08 284
- In funzione del tipo di guasto, il nostro servizio di assistenza, vi comunicherà
tempi e modi di intervento, specificando qualora ce ne fossero, i costi che
il cliente dovrà sostenere in caso di intervento fuori assistenza.
e) Orari del servizio assistenza. Il Servizio di assistenza è attivo dal lunedì al
venerdì con orario 9.00 – 12.30 e 14.30 – 17.30 con esclusione delle festività
nazionali, del patrono cittadino e dei giorni compresi fra il 23/12 e il 06/01 e fra
il 01/08 e il 31/08.
Esclusioni di responsabilità
L’osservanza delle norme di sicurezza e delle procedure di installazione, uso e manutenzione
del sistema secondo le indicazioni del fornitore, sono compiti e responsabilità
dell’utente, la PEVA Service Srl declina pertanto ogni responsabilità per
danni, diretti o indiretti, a persone o cose derivanti da eventuali inosservanze di
questo genere. Si specifica inoltre che la PEVA Service Srl in qualità di produttore
non presta alcuna garanzia né fornisce alcuna attestazione circa i risultati dell’uso
specifico che ne farà il cliente in termini di correttezza, precisione e affidabilità e
non garantisce che l’operatività dei propri prodotti sarà interrotta o priva di errori.
La PEVA Service Srl viene espressamente esonerata da ogni pretesa di risarcimento
motivato da fermate di esercizio causate dall’esecuzione delle riparazioni
o dalla sostituzione delle parti in oggetto della garanzia, ovvero da ritardi connessi
all’adempimento di tali prestazioni.
ATTENZIONE: La definizione delle procedure e delle finalità di uso dei forni sono
compito esclusivo del cliente, che si assume la responsabilità di valutare le eventuali
conseguenze sulle condizioni di sicurezza degli utilizzatori. La PEVA Service
Srl non si assume alcuna responsabilità su queste conseguenze né su quelle causate
da eventuali malfunzionamenti del sistema, di cui non è possibile tenere conto
in fase di progettazione.
in allegato IL CERITIFICATO DI CONFORMITà CHE ACCOMPAGNERà
IN COPIA ORIGINALE CIASCUN FORNO, CON N° DI MATRICOLA,
MODELLO, DATA COSTRUZIONE E FIRMA DEL COSTRUTTORE.
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Peva Service Srl
Viale Italia, 38 - 65010 Collecorvino (Pescara) - Italy
Tel. +39 085 820 82 84 - Fax +39 085 820 80 44
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