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esecutivi supermercati 21-04-2008 8:00 Pagina 4 <strong>Scotsman</strong>: g Il freddo con efficienza e rapidità Il bisogno di ghiaccio è conti 4 nuo e costante Ghiaccio Granulare Umidità 25% Il ghiaccio nella sua forma più naturale, reso disponibile ad una temperatura appena sotto lo zero in gradi centigradi, contiene un 25% d'acqua residuale, ed è perciò molto umido. La sua forma in granuli è molto facile e pratica da utilizzare. Ghiaccio Super-granulare Umidità 15% Sempre nella categoria dei “granulari”, questa forma di ghiaccio è più compatta; pur avendo una temperatura comunque appena sotto lo zero in gradi centigradi, contiene solo il 15-18% di acqua residuale, ed è quindi relativamente meno umido del granulare. Il ghiaccio super-granulare si mantiene più a lungo, e il rilascio di umidità è più costante nel tempo, e minore è la necessità di integrazioni successive di ghiaccio sul banco espositore.
esecutivi supermercati 21-04-2008 8:00 Pagina 5 : ghiaccio “specializzato” Pesce fresco Frutta e verdura Gastronomia Succhi e Bevande ore. Ghiaccio Nugget 1 gr. Vendita ghiaccio alimentare da asporto 11 x 15 mm Umidità 10% Decisamente il più secco e compatto tra i "granulari", viene prodotto ad una temperatura appena sotto lo zero in centigradi come i due precedenti granulari ma viene poi compresso per eliminare gran parte dell'acqua residuale, ridotta a solo il 10%. Il ghiaccio NUGGET è particolarmente adatto a i trasporti a lunga percorrenza, ed i suoi granuli piccoli, compressi e asciutti ne fanno un ghiaccio eccellente per moltissimi tipi di utilizzo. Ghiaccio in Scaglia Piatta Umidità 2% Gourmet Medio 20 gr. 30 x 34 mm I cubetti “Gourmet” <strong>Scotsman</strong>, di forma brevettata, hanno la caratteristica di essere compatti, non forati, puri, cristallini ....e di sciogliersi lentamente! Vengono formati attraverso l'aspersione d'acqua su di un evaporatore orizzontale che viene appositamente sottoraffreddato: mentre le molecole più pure d'acqua, le prime a congelarsi, formano i cubetti, lo scorrimento continuo dell'acqua non permette ai minerali disciolti nell'acqua di depositarsi. Il cubetto Gourmet è a tutti gli effetti più puro dell'acqua da cui deriva, e la sua forma cilindrica permette ai cubetti di non compattarsi e formare un blocco unico durante lo stoccaggio e il trasporto. Il ghiaccio più freddo, si forma ad una temperatura di -6/-12°C, è molto secco (meno del 2% di acqua residuale), le sue scaglie hanno la forma di frammenti di una lastra vetro opaca, sono irregolari ed hanno uno spessore regolabile fra 1,00 e 2,00 mm. Il ghiaccio in scaglia piatta si mantiene più a lungo di tutti gli altri tipi di ghiaccio, e per questo viene spesso utilizzato per riempire grandi superfici espositive. Mentre al momento della sua produzione può causare abrasioni indesiderate a causa della bassa temperatura, dopo alcune ore di stoccaggio si avrà un suo relativo "riscaldamento", che ne permette l'utilizzo anche a diretto contatto con la pelle dei pesci in esposizione, ormai non più coperta dal naturale muco protettivo. 5
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