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esecutivi supermercati 21-04-2008 8:15 Pagina 28
Quale ghiaccio scegliere?
F
Pescherie, Superettes,
Minimarkets
• Banco Espositore
da 2 a 4m 2
Un fabbricatore
di ghiaccio Granulare/
Supergranulare
Supermercati,
City Stores
• Banco Espositore
da 5 a 8m 2
Due fabbricatori
di ghiaccio
Supergranulare
o Scaglie (o entrambe le
tipologie)
Per piccole superfici espositive e disponibilità di
investimento ridotto, è consigliabile l’utilizzo di ghiaccio
Scotsman supergranulare.
Per medie superfici, dove il prodotto rimane per
parecchie ore sul banco, è consigliabile l’utilizzo di ghiaccio
Scotsman in scaglie sottoraffreddate.
Per migliorare ulteriormente le prestazioni
del banco è utile utilizzare insieme scaglie e
supergranulare, che è più umido e
malleabile: facilita la realizzazione del
“muretto” e mantiene fresca e umida la
superficie del prodotto esposto.
Per le grandi superfici: questi Punti Vendita restano
aperti per almeno 12 ore al giorno e il caricamento del banco
è effettuato giornalmente. Significa dover disporre di grandi
quantità di ghiaccio e di grande durata.
Perciò è consigliato il ghiaccio in scaglie sottoraffreddate
Scotsman.
Il ghiaccio: l’impianto
di refrigerazione
più “naturale”.
aria fredda
aria calda
Quanto ghiaccio?
Ecco la formula.
20cm
a
(a x b x c)
K (1-2)
=
Esempio di dimensionamento:
- esposizione con ghiaccio in scaglie sottoraffreddate
- dimensione banco pesce: 200 x 100 cm
- carico spessore ghiaccio in scaglie sottoraffreddate cm 20
a = 20 dm (equivalente 200 cm)
b = 10 dm (equivalente 100 cm)
c = 2 dm (equivalente 20 cm)
a x b x c = 400 dm 3 +10% = 440 dm 3
440 dm 3 / 2,1 dm 3 /Kg = 209,52 Kg arrotondato 210 Kg
b
c
+10%
rabbocco
Unità di misura dm:
K1=1,8 dm 3 /Kg ghiaccio supergranulare
K2=2,1 dm 3 /Kg ghiaccio scaglie
sottoraffreddate
Ipermercati
Cash & Carry
• Banco Espositore
da 5 a 8m 2
Due o tre fabbricatori
di ghiaccio Scaglie
(a volte viene anche
impiegato il supergranulare)
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