I menu della mensa aziendale - Ospedale San Carlo Borromeo
I menu della mensa aziendale - Ospedale San Carlo Borromeo
I menu della mensa aziendale - Ospedale San Carlo Borromeo
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Questo pratico opuscolo realizzato dalla Commissione “Sicurezza Alimentare”<br />
<strong>aziendale</strong>, costituita con l’obiettivo di rendere operative le<br />
linee di indirizzo regionali per la prevenzione del sovrappeso e dell’obesità,<br />
vuole essere un utile strumento a disposizione per una scelta<br />
consapevole tra i piatti quotidianamente proposti dalla <strong>mensa</strong>, in modo<br />
da realizzare ogni giorno un <strong>menu</strong> che Vi consenta, come dice il<br />
titolo dell’opuscolo, di Mangiare bene mangiando sano.<br />
Ad una corretta alimentazione, però, occorre abbinare una adeguata<br />
attività fisica che, a volte, può essere svolta semplicemente adottando<br />
un corretto stile di vita, che si può tradurre in una camminata a passo<br />
veloce scegliendo di non utilizzare la prima fermata del mezzo di trasporto<br />
pubblico, oppure rinunciare all’ascensore e utilizzare le scale<br />
per salire o scendere un paio di piani.<br />
Offrire consigli per una adeguata attività fisica e su come e dove svolgerla,<br />
segnalando anche le convenzioni che l’<strong>Ospedale</strong> sta attivando<br />
con Centri Sportivi di Milano, è il tema a cui il Gruppo di lavoro sta<br />
lavorando e che porterà alla realizzazione di un secondo opuscolo informativo.<br />
Nel frattempo non mi resta che augurare a tutti: BUON APPETITO!<br />
Il Direttore Generale<br />
Antonio G. Mobilia<br />
SICUREZZA<br />
ALIMENTARE<br />
IN OSPEDALE<br />
MANGIARE BENE, MANGIANDO SANO.<br />
I MENU DELLA MENSA AZIENDALE<br />
Via Pio II, 3 - 20153 Milano<br />
Tel. 02/4022.1 e-mail info@sancarlo.mi.it<br />
www.sancarlo.mi.it
Mangiare bene, mangiando sano<br />
LA SICUREZZA ALIMENTARE<br />
Mangiare bene mangiando sano!<br />
Chi non è d'accordo? Troppo spesso, però, spinti dalla<br />
disponibilità di cibi gustosi ci lasciamo tentare e ne<br />
abusiamo.<br />
E GLI ECCESSI POI SI VEDONO,<br />
SPECIE SE SI PRATICA POCA ATTIVITÀ FISICA!<br />
Mai come oggi nella nostra società è in incremento il numero di persone affette<br />
da problemi di peso. Tra gli adulti praticamente una persona su 10 è<br />
obesa e oltre un terzo <strong>della</strong> popolazione è in sovrappeso.<br />
Allarmante è anche la situazione tra i bambini. Il fenomeno obesità sta<br />
dilagando, tanto che gli ultimi dati ci dicono che tra i 6 e i 13 anni un bambino<br />
su quattro è in sovrappeso e uno su venti è già obeso. Siccome l'obesità<br />
che insorge nell'infanzia tende ad aggravarsi nell'età adulta, c’è da chiedersi:<br />
come sarà la popolazione fra 20 anni?<br />
L'OBESITÀ, che non è solo un problema estetico, è un problema di salute<br />
tanto importante da essere serio motivo di preoccupazione per le autorità<br />
sanitarie. Per questo la DG <strong>San</strong>ità di Regione Lombardia ha deliberato le<br />
“Linee di indirizzo per la prevenzione e la gestione integrata ospedale-territorio<br />
del sovrappeso e dell'obesità in Lombardia per il triennio<br />
2008/2010”, finalizzate a contrastare il progressivo incremento <strong>della</strong> prevalenza<br />
di soggetti sovrappeso/obesi. Seguendo queste indicazioni il nostro<br />
<strong>Ospedale</strong> ha istituito la Commissione “Sicurezza Alimentare” che ha elaborato<br />
il “Piano Aziendale per la prevenzione e il trattamento dell’obesità”.<br />
Nell’ambito di tale Piano la nostra Azienda ha<br />
previsto, fra le iniziative rivolte ai propri dipendenti,<br />
di pubblicare il <strong>menu</strong> <strong>della</strong> <strong>mensa</strong> e di<br />
rendere esplicito il contenuto nutrizionale dei<br />
piatti proposti nel <strong>menu</strong> del giorno. L'intenzione<br />
è di dare a ognuno la possibilità di valutare<br />
più consapevolmente cosa mangia e al<br />
tempo stesso indicare quali sono le scelte alimentari<br />
più salutari.<br />
I <strong>menu</strong> predisposti dai cuochi, a rotazione mensile, sono sviluppati su<br />
quattro settimane e sono stagionali, con alcuni piatti presenti solo in<br />
estate e altri solo in inverno.<br />
» Per ogni giorno sono previste :<br />
• 4 scelte di primi piatti, 3 sempre presenti (scelte fisse) e uno del<br />
giorno,<br />
• 3 scelte di secondi piatti caldi, di cui uno fisso e 2 del giorno,<br />
• 3 scelte di secondi piatti freddi, 2 fissi e 1 del giorno,<br />
• inoltre, sono presenti verdure sia cotte che crude (da 2 a 4 scelte<br />
complessive), con pane e olio come extra aggiunta.<br />
ESTATE 4 SETTIMANA<br />
GIOVEDI’ VENERDI’ SABATO DOMENICA<br />
MERCOLEDI’<br />
LUNEDI’ MARTEDI’<br />
PRIMI PIATTI<br />
PASTINA<br />
Tutti i giorni<br />
RISO O PASTA AL BURRO/OLIO/POMODORO<br />
Tutti i giorni<br />
lasagne<br />
al forno<br />
pasta<br />
alla puttanesca<br />
pasta<br />
fredda<br />
gnocchi<br />
al pomodoro<br />
risotto<br />
con verdura<br />
pasta<br />
alla rucola<br />
minestrone<br />
freddo<br />
SECONDI PIATTI CALDI<br />
ARROSTO DI CARNE<br />
Tutti i giorni<br />
nodino<br />
ai ferri<br />
petto di pollo<br />
ai ferri<br />
palombo<br />
ai ferri<br />
polpettine<br />
con piselli*<br />
involtini<br />
al prosciutto<br />
pollo<br />
alla cacciatora<br />
saltimbocca<br />
alla romana<br />
calamari<br />
fritti<br />
mozzarella<br />
in carrozza<br />
trota<br />
al cartoccio<br />
melanzane<br />
parmigiana*<br />
frittata<br />
con verdura*<br />
pizza<br />
(no agosto)<br />
scaloppine<br />
ai funghi<br />
pizza<br />
(no agosto)<br />
filetto<br />
allo spiedo*<br />
melanzane<br />
farcite*<br />
omelette<br />
con verdura*<br />
SECONDI PIATTI FREDDI<br />
FORMAGGIO<br />
Tutti i giorni<br />
roast-beef roast-beef roast-beef roast-beef roast-beef affettati affettati<br />
affettati aspic<br />
di gamberetti<br />
manzo<br />
lessato<br />
insalata<br />
di polpo<br />
affettati<br />
(*) Piatto in alternativa o a seconda <strong>della</strong> disponibilità
ESTATE 3 SETTIMANA<br />
LUNEDI’<br />
MARTEDI’ MERCOLEDI’ GIOVEDI’ VENERDI’ SABATO DOMENICA<br />
PRIMI PIATTI<br />
PASTINA<br />
Tutti i giorni<br />
RISO O PASTA AL BURRO/OLIO/POMODORO<br />
Tutti i giorni<br />
lasagne<br />
al forno<br />
spaghetti<br />
aglio,olio,peper.<br />
risotto<br />
alla marinara<br />
gnocchi<br />
al pomodoro<br />
riso<br />
in insalata<br />
pasta<br />
al pesto<br />
minestrone<br />
freddo<br />
SECONDI PIATTI CALDI<br />
ARROSTO DI CARNE<br />
Tutti i giorni<br />
bocconcini<br />
con piselli<br />
pollo<br />
arrosto<br />
sarde<br />
ripiene<br />
spiedini<br />
di tacchino*<br />
hamburger coniglio<br />
arrosto<br />
palombo<br />
ai ferri<br />
pizza<br />
(no agosto)<br />
hamburger<br />
zucchine<br />
ripiene<br />
melanzane<br />
alla parmigiana<br />
frittata<br />
con verdura*<br />
scaloppine<br />
al vino bianco<br />
nodino<br />
ai ferri/burro<br />
pizza<br />
(no agosto)<br />
filetto alla<br />
trapanese*<br />
omelette<br />
con verdura*<br />
SECONDI PIATTI FREDDI<br />
FORMAGGIO<br />
Tutti i giorni<br />
roast-beef roast-beef roast-beef roast-beef roast-beef affettati<br />
affettati<br />
affettati sogliola<br />
lessa<br />
fesa tacchino<br />
farcita<br />
affettati<br />
sgombri<br />
in insalata<br />
LA SICUREZZA ALIMENTARE<br />
Per ogni preparazione, sulla PORZIONE MEDIA servita, è stato calcolato<br />
il contenuto energetico/nutrizionale.<br />
Le preparazioni<br />
sono state classificate<br />
in quattro gruppi a contenuto<br />
calorico crescente, identificati<br />
da differenti colori (a fianco).<br />
Nel <strong>menu</strong> sono sempre presenti<br />
verde Kcal < 250/porzione<br />
giallo Kcal 250 – 350/porzione<br />
arancio Kcal 350 – 450/porzione<br />
rosso Kcal > 450/porzione<br />
preparazioni “verdi”,<br />
“gialle”, “arancio” e, più raramente, “rosse”. Combinando i piatti utilizzando<br />
i colori si può scegliere ciò che si ritiene più adatto non solo al proprio<br />
gusto, ma anche alle proprie esigenze nutrizionali. NB: Le preparazioni<br />
“rosse” possono essere “piatti unici”<br />
Nelle pagine successive sono presentati i <strong>menu</strong> quotidiani con i piatti colorati.<br />
Per facilitare le scelte alimentari viene indicato il valore complessivo<br />
calorico/nutrizionale del pasto assunto in funzione dei diversi possibili abbinamenti<br />
dei piatti. Ovviamente, nel conto complessivo del valore energetico<br />
del pasto bisogna anche tener conto <strong>della</strong><br />
quantità di pane consumato, dei condimenti<br />
eventualmente aggiunti e <strong>della</strong> frutta.<br />
Solo come orientamento, per una persona<br />
COMBINAZIONI PIATTI<br />
APPORTO ENERGETICO/<br />
NUTRIZIONALE<br />
(range di Kcal)<br />
verde + verde 200 – 450<br />
verde + giallo o arancio 350 – 650<br />
verde + rosso<br />
giallo + giallo o arancio<br />
giallo + rosso<br />
arancio + arancio o rosso<br />
rosso + rosso<br />
500 - 750<br />
700 - 1150<br />
SE POI SI CHIEDE UN BIS<br />
O UNA PORZIONE DOPPIA ...<br />
OGNI CONTO È VANO!<br />
adulta di media corporatura e che svolge un lavoro moderato, come quello<br />
richiesto in ambito sanitario, l'apporto energetico del pasto del mezzodì<br />
dovrebbe coprire dal 40 al 50% del fabbisogno calorico complessivo giornaliero.<br />
Apporti corretti sarebbero quindi:<br />
» per una donna 800-1000 Kcal<br />
» per un uomo 1200-1500 kcal.<br />
Se, però, si è in sovrappeso o, a maggior ragione, obesi, oppure se l'età<br />
supera i 55-60 anni, l’indicazione può essere troppo abbondante.<br />
Quindi, meglio orientarsi preferibilmente su scelte verdi e/o gialle e<br />
contenere un po’ di più la quota calorica del pasto.<br />
E’ buona norma non dimenticarsi di consumare verdura a ogni pasto.<br />
RICORDIAMOCI CHE LA DIETA PIÙ SANA<br />
DEVE COMPRENDERE GIORNALMENTE<br />
BEN 5 PORZIONI TRA VERDURA E FRUTTA<br />
EXTRA<br />
1 panino (50 g)<br />
= 150 kcal<br />
1 porzione di frutta<br />
= 100 kcal<br />
1 porzione di verdura<br />
gratinata o ben condita<br />
= 100-150 kcal<br />
Olio (1 cucchiaio<br />
da minestra)<br />
= 100 kcal
INVERNO 1 SETTIMANA<br />
LUNEDI’ MARTEDI’<br />
MERCOLEDI’<br />
GIOVEDI’ VENERDI’ SABATO<br />
(*) Piatto in alternativa o a seconda <strong>della</strong> disponibilità<br />
affettati<br />
scaloppine<br />
al limone<br />
DOMENICA<br />
PRIMI PIATTI<br />
Tutti i giorni<br />
PASTINA<br />
RISO O PASTA AL BURRO/OLIO/POMODORO<br />
minestrone<br />
di pasta<br />
fusilli<br />
alla contadina<br />
risotto<br />
alla milanese<br />
gnocchi<br />
al gorgonzola<br />
spaghetti<br />
alle vongole<br />
zuppa<br />
di farro<br />
lasagne<br />
al forno<br />
pizzoccheri<br />
(occasionale)<br />
cotoletta<br />
alla livornese<br />
SECONDI PIATTI CALDI<br />
ARROSTO DI CARNE<br />
polpettine<br />
con piselli<br />
cotolette<br />
alla milanese*<br />
involtini<br />
di verza*<br />
hamburger frittata*<br />
scaloppine<br />
ai funghi<br />
scaloppine<br />
tacchino vino<br />
quarto di<br />
pollo ai ferri<br />
torta<br />
pasqualina<br />
salmone<br />
alla griglia<br />
pizza<br />
seppioline<br />
gratinate<br />
pizza<br />
affettati tonno<br />
con insalata<br />
crocchette<br />
di pollo<br />
petto pollo<br />
impanato*<br />
roast-beef roast-beef roast-beef roast-beef roast-beef affettati<br />
Tutti i giorni<br />
Tutti i giorni<br />
ossobuco<br />
alla milanese*<br />
uova<br />
con asparagi*<br />
SECONDI PIATTI FREDDI<br />
Tutti i giorni<br />
FORMAGGIO<br />
roast-beef roast-beef roast-beef roast-beef roast-beef affettati<br />
FORMAGGIO<br />
affettati<br />
fesa farcita<br />
di tacchino<br />
SECONDI PIATTI FREDDI<br />
affettati<br />
merluzzo<br />
gratinato<br />
trota<br />
lessata<br />
affettati insalata<br />
di mare<br />
ESTATE 2 SETTIMANA<br />
LUNEDI’ MARTEDI’<br />
MERCOLEDI’<br />
GIOVEDI’ VENERDI’ SABATO<br />
DOMENICA<br />
PRIMI PIATTI<br />
Tutti i giorni<br />
PASTINA<br />
RISO O PASTA AL BURRO/OLIO/POMODORO<br />
lasagne<br />
al forno<br />
SECONDI PIATTI CALDI<br />
pizza<br />
(no agosto)<br />
petto di pollo<br />
ai ferri<br />
crespelle<br />
spiedini<br />
di vitello<br />
ARROSTO DI CARNE<br />
pollo<br />
arrosto<br />
Tutti i giorni<br />
maccheroni<br />
all’amatriciana<br />
pasta<br />
fredda<br />
risotto<br />
con verdura<br />
gnocchi<br />
al pomodoro<br />
minestrone<br />
freddo<br />
pasta<br />
al ragù<br />
sarde<br />
marinate<br />
melanzane<br />
alla parmigiana<br />
nodino<br />
ai ferri/burro<br />
filetto<br />
allo spiedo<br />
cima<br />
alla genovese<br />
omelette<br />
con verdura*<br />
frittata<br />
con verdura*<br />
Tutti i giorni<br />
saltimbocca<br />
alla romana<br />
Tutti i giorni<br />
affettati<br />
mozzarella<br />
in carrozza<br />
pizza<br />
(no agosto)
ESTATE 1 SETTIMANA<br />
LUNEDI’ MARTEDI’<br />
MERCOLEDI’<br />
GIOVEDI’ VENERDI’ SABATO DOMENICA<br />
PRIMI PIATTI<br />
Tutti i giorni<br />
Tutti i giorni<br />
PASTINA<br />
RISO O PASTA AL BURRO/OLIO/POMODORO<br />
minestrone<br />
freddo<br />
pasta<br />
al pesto<br />
risotto<br />
alla milanese<br />
gnocchi<br />
al pomodoro<br />
riso<br />
in insalata<br />
tagliatelle<br />
al pesto<br />
lasagne<br />
al forno<br />
SECONDI PIATTI CALDI<br />
Tutti i giorni<br />
ARROSTO DI CARNE<br />
polpettine<br />
con piselli<br />
cotoletta<br />
alla milanese*<br />
spiedini<br />
di tacchino<br />
hamburger frittata*<br />
scaloppine scaloppine<br />
ai funghi<br />
tacchino vino<br />
quarto di<br />
pollo ai ferri<br />
involtini<br />
di melanzane<br />
salmone<br />
alla griglia<br />
pizza<br />
(no agosto)<br />
seppioline<br />
gratinate<br />
pizza<br />
(no agosto)<br />
crocchette<br />
di pollo<br />
petto di pollo<br />
impanato*<br />
omelette<br />
di verdura*<br />
SECONDI PIATTI FREDDI<br />
Tutti i giorni<br />
FORMAGGIO<br />
roast-beef roast-beef roast-beef roast-beef roast-beef affettati affettati<br />
fesa tacchino<br />
farcita<br />
affettati<br />
trota<br />
lessata<br />
affettati insalata<br />
di mare<br />
INVERNO 2 SETTIMANA<br />
LUNEDI’ MARTEDI’<br />
MERCOLEDI’<br />
GIOVEDI’ VENERDI’ SABATO DOMENICA<br />
PRIMI PIATTI<br />
Tutti i giorni<br />
Tutti i giorni<br />
PASTINA<br />
RISO O PASTA AL BURRO/OLIO/POMODORO<br />
maccheroni<br />
all’amatriciana<br />
zuppa<br />
d’orzo<br />
risotto<br />
con carciofi<br />
gnocchi<br />
al pomodoro<br />
crema<br />
di piselli<br />
pasta<br />
al ragù<br />
lasagne<br />
al forno<br />
SECONDI PIATTI CALDI<br />
pollo<br />
arrosto<br />
saltimbocca<br />
alla romana<br />
pizza frittata<br />
con verdura*<br />
mozzarella<br />
in carrozza<br />
omelette<br />
con verdura*<br />
filetto<br />
in crosta*<br />
nodino<br />
ai ferri/burro<br />
legumi<br />
in umido<br />
ARROSTO DI CARNE<br />
vitello<br />
al latte*<br />
crespelle<br />
fegato<br />
alla veneta*<br />
pizza<br />
merluzzo<br />
gratinato<br />
SECONDI PIATTI FREDDI<br />
FORMAGGIO<br />
spezzatino<br />
con patate<br />
scaloppine<br />
al limone<br />
roast-beef roast-beef roast-beef roast-beef roast-beef affettati affettati<br />
affettati<br />
Tutti i giorni<br />
Tutti i giorni<br />
cima<br />
alla genovese<br />
sarde<br />
marinate<br />
messicani<br />
con piselli<br />
affettati tonno<br />
con insalata<br />
(*) Piatto in alternativa o a seconda <strong>della</strong> disponibilità
INVERNO 3 SETTIMANA<br />
LUNEDI’ MARTEDI’<br />
MERCOLEDI’<br />
GIOVEDI’ VENERDI’ SABATO<br />
DOMENICA<br />
PRIMI PIATTI<br />
Tutti i giorni<br />
Tutti i giorni<br />
PASTINA<br />
RISO O PASTA AL BURRO/OLIO/POMODORO<br />
zuppa<br />
di farro<br />
orecchiette<br />
con broccoli<br />
pasta<br />
e fagioli<br />
gnocchi<br />
al pomodoro<br />
risotto<br />
alla marinara<br />
spaghetti<br />
aglio,olio,pep.<br />
lasagne<br />
al forno<br />
SECONDI PIATTI CALDI<br />
Tutti i giorni<br />
ARROSTO DI CARNE<br />
palombo<br />
ai ferri<br />
hamburger coniglio<br />
arrosto<br />
salamelle<br />
con polenta*<br />
sarde<br />
ripiene<br />
scaloppine<br />
al vino bianco<br />
bocconcini<br />
con piselli<br />
frittata<br />
con i porri*<br />
wurstel<br />
e crauti<br />
merluzzo<br />
con patate<br />
torta<br />
pasqualina<br />
pizza<br />
pizza<br />
legumi<br />
in umido<br />
uova<br />
con asparagi*<br />
zampone<br />
e lenticchie*<br />
SECONDI PIATTI FREDDI<br />
Tutti i giorni<br />
FORMAGGIO<br />
roast-beef roast-beef roast-beef roast-beef roast-beef affettati<br />
affettati<br />
sgombri<br />
in insalata<br />
affettati<br />
vitello<br />
al tonno<br />
affettati<br />
sogliola<br />
lessa<br />
INVERNO 4 SETTIMANA<br />
LUNEDI’ MARTEDI’<br />
MERCOLEDI’<br />
GIOVEDI’ VENERDI’ SABATO DOMENICA<br />
PRIMI PIATTI<br />
Tutti i giorni<br />
Tutti i giorni<br />
PASTINA<br />
RISO O PASTA AL BURRO/OLIO/POMODORO<br />
zuppa<br />
di verdura<br />
spaghetti<br />
alla puttanesca<br />
risotto<br />
con verdura<br />
gnocchi<br />
al pomodoro<br />
crema<br />
di piselli<br />
pasta<br />
con rucola<br />
lasagne<br />
al forno<br />
SECONDI PIATTI CALDI<br />
saltimbocca<br />
alla romana<br />
frittata<br />
con verdura*<br />
pizza<br />
omelette<br />
con verdura*<br />
pollo<br />
alla cacciatora<br />
manzo<br />
brasato<br />
ARROSTO DI CARNE<br />
polpettine<br />
con piselli*<br />
crespelle trota<br />
mozzarella<br />
al cartoccio in carrozza<br />
filetto<br />
allo spiedo*<br />
calamari<br />
fritti<br />
pizza<br />
SECONDI PIATTI FREDDI<br />
FORMAGGIO<br />
spezzatino<br />
con patate<br />
scaloppine<br />
ai funghi<br />
roast-beef roast-beef roast-beef roast-beef roast-beef affettati affettati<br />
affettati<br />
Tutti i giorni<br />
Tutti i giorni<br />
insalata<br />
di polpo<br />
manzo<br />
lessato<br />
hamburger<br />
affettati aspic<br />
di gamberetti<br />
(*) Piatto in alternativa o a seconda <strong>della</strong> disponibilità
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