PRO LOCO BINAGO 1 L'azienda agricola Scariot Walter è ben nota ...

DALL'ALLEVATORE AL CONSUMATORE
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Alcuni suggerimenti:
LAne BOVINO NATURALE CRUDO ED INTEGRO.
Diversa mente da quello co nfezionato non è stato
sottoposto od alcun tra ttamento (come: scrematura,
omogeneizzazione , pastorizzazione, ultrafiltrazione ...)
ma solo filtrato e raffreddato.
E' VIVO, di alto valore biologico, facilmente digeribile,
mantiene inalterate tutte le vitamine, gli enzimi e le
qualità nutrizionali.
Si consig lio , prima di co nsumarlo, di capovolgere 2 o 3
volte la bott iglia in modo da uniformarlo e mischiare tutte
le componen ti del lotte (se lo si lascia a riposo, in frigo, lo
po nna tende a salire verso l'alto).
Il LATTE VA TENUTO
SEMPRE IN FRIGORIFERO.
E' p referib ile per
benefic iare 01 massimo
de llo freschezza e delle
vitam ine consumarlo crudo
(freddo o ca ldo) nelle 48
ore .
Se conservato per tempi
più lung hi (oltre 3 giorni) è
l'idea le, per produrre
direttamen te o coso vostra , squisiti yogurt, ricotte e
formagg i . o cominciare dalla "cagiada" o dal semplice
" primo sole" - otterrete prodotti fres chissimi per di più
risparmiando!
SI PUO' TRANQUILLAMENTE CONSUMARLO SENZA
BISOGNO DI BOLURLO.
Tuttavia è bene, come accade per qualunque altro alimento
da consumo fresco, (frutto, verdura corn i e pesce) se
consumato crudo, che chi lo beve sia sano, non affetto da
malattie immunodepressive o che interessano il sistemo
gastro-intestinale, ne debilitato do recenti malanni che
abbiano alterato lo flora microbica intestinale; in questi
casi particolari, e per i ba mbini di età inferiore ai 3 anni il
latte crudo può essere comunque consumato previo
riscaldamento fino a 70° gradi. Chi non è g ià abituato a
bere latte crudo e ha timore di prob lemi intestinali, può
iniziare gradualmente a piccoli quantitati vi, per riabituare
l'organismo a questo ottimo alimento : vivo, integro ,
naturale.
IN CUCINA
Il latte crudo è ottimo con la polenta, nelle minestre d i latte,
per purea, bescia melle, to rte, creme, bud ini...
IL CONTENITORE
Un modo per ridurre gli sprechi. Acqu istando il latte sfuso si
può aiutare l'ambiente riducendo gli sprechi d i energia e
l'inquinamento causato da i contenitori a perde re. Co me?
Usando la tradizionale bottiglia di vetro a bocca larga,
facilmente lavabil e anche
in lavastoviglie altrimenti
riutili zzando le nor mali
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bottig lie in plastica
dell' acqua minerale (non
serve lavarle ma è
ind ispensabil e cambiare
ogni volta lo bottig lia).
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1.Procurc rsi do un allevatore 3 litri
di latte crudo e versarli in una
pentola di accia io o alluminio.
2.Riscalda re il latte fino a 39-40°
C mantenendolo in agitazione
(misurare lo temperatura con un
termometro ad alcool).
3 .Aggiungere 2 mi di coglio (30
gocce) e mescolare bene.
4 .Preriscaldare il forno a 30-40°
C ed introdurre lo pentola.
5 .Attendere circa 30 minuti per
consentire 01 caglio di rassodare
bene lo cag liata.
6.Eseguire lo rottura dello caglio
con dei tagl i incrociati in modo da
ottenere dei quadrati con lato di
3x3 cm (si può usare un coltello
lungo non seghettato).
7 .lasciar riposare per 5 minuti.
B.Con un pia ttino o spatola
rompere ancora lo caglia ta,
delicatamente in sense
or izzontale, per ottenere de
cubetti con di mensioni di uni
nocciolo o di una favo.
9. Lasciare depositare lo caglia I<
e intanto togliere il siero.
10 .Con una schiumar ole
introd urre lo cagl iata in une
fuscello o cestino forato si pue
usare anche un piccolo colapa sta
11.Posiziona re i contenitori SL
gocciolatoio del lavandi no pe
consentire lo spurga; coprire CO I
un celophan per tenerli 01caldo (
introdurli nel forno tiepido.
12 .Dopo 15 minuti rivoltare
ripetere per 2/4 volte ogn i 3(
min.
13.Si può mangiare dopo 4-~
ore, quando ha Finito lo spurga , '
si conserva in Frigo per 2 gi orni.
SUGGERIMENTI:
· aggiungere rucola tritata primo di versare nelle Fuscelle;
· tagliare o fette e cospargerle di origano con un filo di olio;
~'A1l.t.-v4eM- Al C~~/J,t. · impanare delle fette con pane gratlugiato e scltarle in padella;
· il sale si può mettere direttamente nel latte o sul Formaggio.
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