PRO LOCO BINAGO 1 L'azienda agricola Scariot Walter è ben nota ...

PRO LOCO BINAGO
INTRODUZIONE
L’azienda agricola Scariot Walter è ben nota alla Pro Loco, in quanto da anni collabora
con noi e ci mette a disposizione, come altre aziende del paese secondo le
necessità, i suoi mezzi quando ne abbiamo necessità per svolgere le manifestazioni
che organizziamo nel corso dell’anno.
La ragione sociale è: Azienda agricola Scariot Walter, via S. Pietro 22, 22070 Binago
(CO), tel. 031/800878.
L’ingresso dell’azienda agricola Scariot Walter.
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GENEALOGIA
In questo caso possiamo risalire indietro nel tempo per ricostruire la storia e la
genealogia di questa famiglia.
Nel 1920, terminata la prima guerra mondiale, si trasferirono dal Veneto, precisamente
da Seren del Grappa (BL), due fratelli: Antonio, stabilitosi qui a Binago in località
Monello ed Eugenio, che andò ad abitare a Daverio (VA).
Antonio Scariot (Seren del Grappa, 16/05/1878 – Binago, 23/09/1960) sposò Anna
Fossen (Seren del Grappa, 04/09/1882 – Binago, 07/03/1959). Ebbero tre figli: Antonio,
Silvio, che prese in moglie Lina e Giovanni, che si maritò con Ersilia. Poi ebbero
anche quattro figlie. Di tutti loro è ancora in vita solo la sig.ra Lina.
Giovanni ed Ersilia ebbero due figli: Antonio e Anna.
Silvio e Lina, invece, ebbero tre figli: Walter, Ivan e Roberto.
Walter Scariot, a cui è intestata l’azienda, si è poi sposato con Francesca Bionda e
hanno dato alla luce due figli: Luca, che adesso ha 19 anni e Marco di 13 anni.
Nell’azienda agricola vivono ora la famiglia di Walter e la famiglia di Antonio, che
funge anche da supporto nei momenti di maggior necessità.
Una parte della famiglia Scariot negli anni ’30:
nella fila dietro: Giovanni Scariot con la moglie Ersilia e i figli Marcella e Silvio
nella fila davanti: Antonio Scariot con la moglie Anna e i figli Clara e Ida
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Il sig. Antonio Scariot, classe 1878
La moglie del sig. Antonio Scariot, sig.ra Anna Fossen, classe 1882
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La cascina Scariot negli anni ’20
La cascina Scariot oggi.
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LA FATTORIA
La fattoria è attualmente composta
1) da un corpo originale, risalente all’incirca alle fine dell’800 o agli inizi del
’900, composto dai locali adibiti ad abitazione, dal porticato antistante e dalla
stalla laterale, ristrutturato negli anni ’60,
2) dai capannoni delle stalle con la sala mungitura e per il ricovero del fieno, risalenti
anche quelli all’epoca del restauro degli anni ’60
3) da un capannone adibito al ricovero della merce e dei mezzi, costruito negli
anni ’90.
Sotto al portico del corpo abitativo troviamo un affresco di “S. Antonio del purscel”,
fatto dipingere – come mi racconta Ivan – da Antonio nel 1943 in cambio di
un salame e di un sacchetto di farina.
L’autore è Fiorentino Velasco, allievo di Tino Anselmi, che in quell’epoca si trovava
a Monello insieme al maestro per dipingere la vicina chiesa dei SS. Pietro e Paolo.
Il dipinto di
“S. Antonio del purscel”
affrescato sotto il portico
della cascina.
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GLI ANIMALI
In questa fattoria troviamo diversi animali.
Anzitutto vi sono le mucche, un centinaio circa, tutte da latte.
Vi sono poi anche parecchie galline, 2 maiali, 1 pony, 1 asino, 2 caprette, 1 pecora
e persino 2 pavoni.
Vengono inoltre allevati da Luca, il figlio maggiore di Walter, per una sua passione
personale, dei colombi e dei polli ornamentali.
Le mucche nella stalla nuova.
Le mucche nella stalla vecchia.
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Le mucche nella stalla nuova.
La “mucca Carolina”
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I polli,
tra i quali si notano
quelli ornamentali
allevati da Luca.
Il gallo del pollaio.
I maialini.
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I pulcini.
I piccioni allevati da Luca.
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Il pony.
L’asinello.
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Le due caprette.
La pecorella.
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I due pavoni.
LA PRODUZIONE
L’azienda, al momento, produce latte che vende principalmente all’industria lattiero
casearia.
Dal 22 aprile 2006 una quota del latte prodotto, circa 60 litri al giorno, viene venduto
crudo al dettaglio attraverso un piccolo spaccio situato al confine esterno
dell’azienda.
Riguardo al latte crudo, si possono trovare informazioni sul volantino allegato
Il cartello indicatore dell’azienda agricola
e della vendita del latte crudo.
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La casetta dello spaccio per la vendita del latte crudo.
L’interno dello spaccio.
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Il titolare dell’azienda, Walter Scariot, mentre munge le mucche.
Veduta panoramica dei prati e dei boschi dietro la fattoria.
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Veduta panoramica dei prati e dei boschi dietro la fattoria.
Veduta panoramica dei prati e dei boschi dietro la fattoria.
Binago, 19 agosto 2009
Il Presidente della Pro Loco
Roberto Porta
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fAtt, (!~ f~
l)~ \1~1
co n il libro
~.,.
IIFORMAGGIO FAI DA TE:
istruzioni per
produrre in casa
un buon
formaggio"
ed il Ki, completo che comprende:
• termom etro da 0° a l
-
l 0 ° C
• caglio (con contagocce)
• 3 fuscelle da 100 gr
• 2 fuscello da 200 gr
• 2 fuscello da 4 00 g r
L'alimento naturale per eccellenza è il latte, il
primo, e unico che lo natura oHre per i primi
mesi di vita del/'uomo e di ogni altro
mammifero.
I neonati ricevono il latte direttamente dalla
madre; è latte crudo che non ha subito alcun
processo intermedio di elaborazione o
trasformazione e contiene inalterate tutte le
vitamine e gli enzimi. Questo elemento da solo
è sufficiente a garantire tutto il fabbisogno
nutritivo necessario al primo, e più delicato,
periodo di vita e di crescita.
L'importanza del latte, continua anche dopo lo
svezzamento; gli adulti ne hanno bisogno per
mantenere le proprie
strutture ossee e
dentarie in un buono
stato
di
calcificazione.
E' buona nonna bere
più latte da piccoli per
stare meglio da
grandi!
Per informa zio ni: tel. 031 610982 - cofazo@virgilio. it
DALL'ALLEVATORE AL CONSUMATORE
E/ latte Fresco cii giornato/ crudo,
intero e genuino/ cla imbolfigliare al
momento: cosi clireffamente senza
alcun trattamento Industriale.
1M

DALL'ALLEVATORE AL CONSUMATORE
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~,~~
I
Alcuni suggerimenti:
LAne BOVINO NATURALE CRUDO ED INTEGRO.
Diversa mente da quello co nfezionato non è stato
sottoposto od alcun tra ttamento (come: scrematura,
omogeneizzazione , pastorizzazione, ultrafiltrazione ...)
ma solo filtrato e raffreddato.
E' VIVO, di alto valore biologico, facilmente digeribile,
mantiene inalterate tutte le vitamine, gli enzimi e le
qualità nutrizionali.
Si consig lio , prima di co nsumarlo, di capovolgere 2 o 3
volte la bott iglia in modo da uniformarlo e mischiare tutte
le componen ti del lotte (se lo si lascia a riposo, in frigo, lo
po nna tende a salire verso l'alto).
Il LATTE VA TENUTO
SEMPRE IN FRIGORIFERO.
E' p referib ile per
benefic iare 01 massimo
de llo freschezza e delle
vitam ine consumarlo crudo
(freddo o ca ldo) nelle 48
ore .
Se conservato per tempi
più lung hi (oltre 3 giorni) è
l'idea le, per produrre
direttamen te o coso vostra , squisiti yogurt, ricotte e
formagg i . o cominciare dalla "cagiada" o dal semplice
" primo sole" - otterrete prodotti fres chissimi per di più
risparmiando!
SI PUO' TRANQUILLAMENTE CONSUMARLO SENZA
BISOGNO DI BOLURLO.
Tuttavia è bene, come accade per qualunque altro alimento
da consumo fresco, (frutto, verdura corn i e pesce) se
consumato crudo, che chi lo beve sia sano, non affetto da
malattie immunodepressive o che interessano il sistemo
gastro-intestinale, ne debilitato do recenti malanni che
abbiano alterato lo flora microbica intestinale; in questi
casi particolari, e per i ba mbini di età inferiore ai 3 anni il
latte crudo può essere comunque consumato previo
riscaldamento fino a 70° gradi. Chi non è g ià abituato a
bere latte crudo e ha timore di prob lemi intestinali, può
iniziare gradualmente a piccoli quantitati vi, per riabituare
l'organismo a questo ottimo alimento : vivo, integro ,
naturale.
IN CUCINA
Il latte crudo è ottimo con la polenta, nelle minestre d i latte,
per purea, bescia melle, to rte, creme, bud ini...
IL CONTENITORE
Un modo per ridurre gli sprechi. Acqu istando il latte sfuso si
può aiutare l'ambiente riducendo gli sprechi d i energia e
l'inquinamento causato da i contenitori a perde re. Co me?
Usando la tradizionale bottiglia di vetro a bocca larga,
facilmente lavabil e anche
in lavastoviglie altrimenti
riutili zzando le nor mali
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bottig lie in plastica
dell' acqua minerale (non
serve lavarle ma è
ind ispensabil e cambiare
ogni volta lo bottig lia).
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1.Procurc rsi do un allevatore 3 litri
di latte crudo e versarli in una
pentola di accia io o alluminio.
2.Riscalda re il latte fino a 39-40°
C mantenendolo in agitazione
(misurare lo temperatura con un
termometro ad alcool).
3 .Aggiungere 2 mi di coglio (30
gocce) e mescolare bene.
4 .Preriscaldare il forno a 30-40°
C ed introdurre lo pentola.
5 .Attendere circa 30 minuti per
consentire 01 caglio di rassodare
bene lo cag liata.
6.Eseguire lo rottura dello caglio
con dei tagl i incrociati in modo da
ottenere dei quadrati con lato di
3x3 cm (si può usare un coltello
lungo non seghettato).
7 .lasciar riposare per 5 minuti.
B.Con un pia ttino o spatola
rompere ancora lo caglia ta,
delicatamente in sense
or izzontale, per ottenere de
cubetti con di mensioni di uni
nocciolo o di una favo.
9. Lasciare depositare lo caglia I<
e intanto togliere il siero.
10 .Con una schiumar ole
introd urre lo cagl iata in une
fuscello o cestino forato si pue
usare anche un piccolo colapa sta
11.Posiziona re i contenitori SL
gocciolatoio del lavandi no pe
consentire lo spurga; coprire CO I
un celophan per tenerli 01caldo (
introdurli nel forno tiepido.
12 .Dopo 15 minuti rivoltare
ripetere per 2/4 volte ogn i 3(
min.
13.Si può mangiare dopo 4-~
ore, quando ha Finito lo spurga , '
si conserva in Frigo per 2 gi orni.
SUGGERIMENTI:
· aggiungere rucola tritata primo di versare nelle Fuscelle;
· tagliare o fette e cospargerle di origano con un filo di olio;
~'A1l.t.-v4eM- Al C~~/J,t. · impanare delle fette con pane gratlugiato e scltarle in padella;
· il sale si può mettere direttamente nel latte o sul Formaggio.
~'~~~ '~~~~c~