Diario di una giornata bucolica tra monte Bisbino ... - Pro Loco Binago

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Diario di una giornata bucolica tra monte Bisbino e Binago
PREMESSA: UN’IDEA NATURALE NATA DA UN AGGIORNAMENTO TECNOLOGICO
Tutto è cominciato alcuni mesi fa, quando il webmaster della Pro Loco ha deciso di
rifare il nostro sito internet per passare a un programma tecnologicamente più a-
vanzato e quindi più semplice e veloce da utilizzare.
Ci siamo trovati per varie sere, esaminando alcune proposte free offerte da
internet e abbiamo scelto quella che ci sembrava essere la più adatta alle nostre
esigenze. Dapprima è stata messa a punto l’impaginazione e abbiamo cominciato
a trasferire i contenuti del vecchio sito. Poi ci siamo posti il problema se il nostro
lavoro fosse terminato oppure se avremmo dovuto aggiungere altre sezioni e ci
siamo chiesti quali contenuti dovrebbero essere presenti sul sito internet di una
Pro Loco.
Ecco come, per un aggiornamento tecnologico, è nata l’idea di dedicare una pagina
ai prodotti locali. Abbiamo presentato la nostra proposta al Consiglio Direttivo,
che l’ha subito accettata di buon grado e siamo partiti con la realizzazione. È stato
steso un breve elenco di aziende di Binago che producono prodotti locali e abbiamo
cominciato a contattarle.
Al momento dell’incontro e della presentazione della proposta, tutti gli agricoltori
erano preoccupati e chiedevano: «Ma quanto ci costa?» Sciolto ogni dubbio sul
fatto che non costa nulla e che questa non è un’operazione commerciale pubblicitaria
bensì un modo semplice ed efficace per valorizzare le risorse del nostro territorio,
il clima si è subito sciolto in un atteggiamento di grande cordialità e collaborazione
e l’idea è piaciuta a tutti.
PRIMO PASSO: IL CONTATTO DIRETTO CON L’AZIENDA
La prima famiglia ad aderire concretamente all’iniziativa è stata l’azienda agricola
Del Vecchio Alessandro & figli, che ha sede a Binago (CO) in via I° Maggio, 21 – località
Monello. È formata da 11 persone: i genitori, Alessandro Del Vecchio e Antonia
Della Torre; i tre figli, Irma, Renato e Mario; Renato è sposato con Carla e ha
una figlia, Valentina; Mario è sposato con Chiara e hanno tre figli: Giulia, Fabio e
Maria. La famiglia al completo, quindi, comprende tre generazioni.
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Domenica 20 luglio è avvenuto il primo contatto, mercoledì 5 agosto fissiamo
l’incontro per l’indomani. L’appuntamento è per le 9.00 del mattino al monte Bisbino,
dove hanno l’alpeggio. Tenendo conto che sono in ferie, mi devo alzare un po’
presto, alle 7.30, ma ne vale la pena. Carico in macchina gli attrezzi del mestiere,
computer e macchina fotografica, faccio una “toccata e fuga” al mio bar “habitué”
per un caffè e poi via, si parte.
Il viaggio procede bene fino a Cernobbio, dove imbocco la strada che sale fino alla
vetta del Bisbino. Appena fuori dal centro comincia qualche piccolo problema: la
strada non mi piace perché è a una corsia ed è stretta, per di più su un lato c’è il
burrone, quindi è anche pericolosa. Subito mi trovo davanti un camioncino dei gelati
e un furgoncino tipo “Ape” che vanno piano e mi fanno un po’ innervosire, poi
riesco a superare il primo e anche il secondo e tutto si ristabilisce, la salita procede.
Ogni volta che incrocio una macchina ci dobbiamo fermare e uno dei due deve
fare retromarcia e scostarsi su qualche piccola piazzuola naturale disseminata
qua e là sulla via, perché in due non si passa. La strada entra nei boschi e l’ultimo
tratto finisce in una pineta non naturale, fatta piantare da Mussolini ai tempi del fascio
– mi racconterà poi Irma – ed è messo in sicurezza da un parapetto in legno
molto bello a vedersi. A un certo punto mi arrivano degli SMS sul cellulare da parte
dell’operatore telefonico: sono il segnale che mi trovo vicino al confine con la Svizzera.
L’ALPEGGIO AL MONTE BISBINO
Arrivo al monte Bisbino alle 9.00 in punto, preciso come un orologio svizzero, appunto.
Telefono ai Del Vecchio e mi viene a prendere Irma, la figlia, con la jeep,
poiché il tratto di 2 Km. che scende dalla strada asfaltata sino alla loro casa non è
asfaltato e non è adatto ad una macchina comune come la mia.
L’alpeggio si trova su un terreno denominato “Alpe Alvegia” che fa parte del comune
di Cernobbio. Il panorama che ci si apre alla vista è maestoso, l’ambiente
bucolico: a sinistra il monte Generoso, in centro il Sasso Gordona, a destra la collina
del Bugone, che è un pascolo.
Mappa del monte Bisbino.
Il cartello indicatore.
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A sinistra l’Alpe Löasa in territorio svizzero e, sullo sfondo, il monte Generoso.
In centro il Sasso Gordona.
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Sulla destra la colma del Bugone.
La proprietà si estende per circa 900.000 m 2 sino al confine svizzero. Il sentiero
che porta dalla strada asfaltata alla fattoria è proprietà privata ed è stato creato da
loro nel 1982. Esso serve anche per mantenere la pulizia dei boschi e per il recupero
del legname. La legna tagliata viene in parte utilizzata per i consumi domestici,
per alimentare i camini e per il riscaldamento, poiché non c’è gas, mentre
l’eccedenza viene venduta.
Giunti alla loro abitazione, che si trova a 935 metri sul livello del mare, scendiamo
dal fuoristrada e subito si sente profumo di natura: è il segnale che lasciano le
mucche al pascolo, che infatti vagano libere nei pascoli soprastanti.
La costruzione, così com’è adesso, era già inserita in un estratto di mappa del
1904; prima era più grande e poteva essere raggiunta solamente tramite asini e
muli.
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La fattoria Del Vecchio con Irma.
L’abitazione della famiglia Del Vecchio.
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L’azienda agricola Del Vecchio è strutturata secondo criteri d’avanguardia: di fianco
alla casa, infatti, c’è anche un piccolo parco giochi attrezzato per la più giovane
dei componenti la famiglia, Maria, figlia di Mario, di 7 anni, che quando risiede lì è
l’unica bambina del territorio: in questo modo può passare il tempo giocando e divertendosi
in un ambiente sano e naturale.
All’ingresso un simpatico un cane nero fa comodamente “la guardia”. All’interno
della casa troviamo persino il telefono e la corrente elettrica. Nel prato sopra la
casa c’è la sorgente, mentre nei pressi dell’abitazione c’è la cisterna per la raccolta
dell’acqua che serve per le bestie.
Al momento sono presenti circa 50 mucche – di cui 20 da latte e 30 da allevamento
–, 15 capre, alcune galline e animali da cortile. Le bestie vengono portate in alpeggio
da metà giugno a metà settembre, mentre durante il resto dell’anno vengono
tenute nella stalla di Binago.
Il parco giochi privato di Maria.
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Il cane nero che fa la “guardia”.
La cisterna per la raccolta dell’acqua sorgiva.
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Vengo accolto dai genitori: Alessandro Del Vecchio e Antonia Della Torre. Era da
tanti anni che non li vedevo più, ma i volti li ho ben presenti, soprattutto quello di
Alessandro che, quando ero piccolo, vedevo sempre in giro per Binago con il trattore
mentre andava a lavorare i campi. I figli Mario e Renato, invece, non ci sono: si
trovano a Binago perché in questi giorni devono procedere con il secondo taglio
del fieno. Entrato in casa, mi metto a mio agio sul tavolo della cucina, accendo il
computer portatile e comincio a prendere appunti.
Antonia e Alessandro seduti sulla panchina a prendere il sole.
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Antonia e Alessandro. Particolare.
Antonia e Alessandro mostrano orgogliosi una forma di formaggio,
frutto del loro lavoro.
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Mi spiegano che la famiglia Del Vecchio è originaria di Moltrasio, mentre la famiglia
Della Torre trae le sue origini da Cernobbio. La loro tradizione risale fino al 1848.
Da Moltrasio venivano al Bisbino per l’alpeggio estivo e lì avevano fino a cinque
operai che prestavano la loro mano d’opera per la raccolta del fieno, che veniva
eseguita tutta a mano. Allora c’erano pochi boschi, prevalentemente di nocciolo e
dalla vetta si vedeva Rovenna. Ora rimane solo il loro pascolo.
Da qui sono passate tutte le guerre. Durante il secondo conflitto mondiale transitavano
tanti ebrei che sfollavano in Svizzera. Allora si pagava il dazio e i fascisti portavano
sempre via la bestia più bella.
Nella loro casa, durante la guerra, mentre si trovava lì di passaggio, vi dormì Sandro
Pertini, diventato poi Presidente della Repubblica Italiana.
Garibaldi invece ha dormito al vicino rifugio Bugone, che è la casa originaria della
famiglia Del Vecchio, allora composta da 22 persone. Essa era di proprietà del
nonno di Alessandro.
Con la legna dei boschi, prevalentemente composti da piante di nocciolo e ontano,
si faceva il carbone, che poi veniva caricato sui carri trainati dai cavalli e veniva
trasportato fino a Como e nei paesi limitrofi, ove si trovano ancora tante piazze nelle
quali una volta si faceva il carbone. La lavorazione della legna per la trasformazione
in carbone veniva effettuata dai bergamaschi e dagli originari della Valsassina.
C’erano dei locali adibiti al taglio della legna. Si faceva una catasta ovale che
veniva ricoperta di terra lasciando un buco in mezzo per accendere il fuoco, così
la legna veniva bruciata. Nella terra si facevano dei buchi col bastone e bisognava
vegliare il fuoco giorno e notte. In questo modo si produceva il carbone.
Poiché per spegnere il fuoco, poi, serviva tanta acqua e in quella zona ce n’era poca,
si raccoglieva quella piovana incidendo il tronco delle piante in modo da creare
un beccuccio che convogliava l’acqua nei contenitori di raccolta posti a terra.
UNA BREVE VISITA GUIDATA
Terminato il racconto dei ricordi di Alessandro e Antonia, mi armo di macchina fotografica
e Irma mi accompagna a vedere il prato ove pascolano le capre: le troviamo
tranquillamente sedute a godersi la pace e il sole della splendida giornata,
alcune di loro all’ombra di una pianta.
Le capre al sole.
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Le capre all’ombra di una pianta.
Il nostro tour procede con la visita alle stalle delle mucche: dapprima quella del toro,
poi quella delle manzette, quella dei vitelli e infine quella delle mucche, che ovviamente
è vuota perché, come dicevo prima, le vacche sono al pascolo nei prati
soprastanti.
Il toro.
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Le manzette.
I vitelli.
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L’ultimo nato.
La stalla vuota delle mucche.
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LA PRODUZIONE DEL FORMAGGIO E DEL BURRO
Andiamo poi a visitare il locale, adiacente la cucina, dove viene lavorato il latte e
vengono prodotti i formaggi e il burro, quindi la cantina ove essi vengono conservati.
Irma mi spiega che il latte prodotto dalle mucche e dalle capre viene utilizzato tutto
per la trasformazione in formaggio e in burro al naturale, senza conservanti; successivamente
viene effettuata la vendita al dettaglio sia in alpeggio sia a Binago. A
volte, per la distribuzione, partecipano a dei mercatini insieme all’Associazione
ONLUS no-profit “L’isola che c’è”.
Il latte viene munto manualmente due volte al giorno, mattina e sera, scremato con
la scrematrice elettrica, fatto scaldare a 37 gradi, poi si procede con l’aggiunta del
caglio. Il tutto viene lasciato riposare per un’ora, fatto scaldare ancora a 37 gradi,
viene rotta la cagliata, lasciata riposare per 20 minuti, raccolta nella fascera ed
ecco le forme di formaggio, che viene salato a secco e riposto in cantina per la
stagionatura, che va dai 15 giorni fino ai 4 mesi. Il formaggio contiene entrambi i
latti, di vacca e di capra.
I formaggi prodotti non hanno un nome proprio e sono: semigrasso tipo Casera,
magro tipo Semüda, grasso.
Alessandro mentre mescola il latte e lo scalda a 37 gradi.
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Il particolare bastone ramificato che viene utilizzato
per una migliore e più efficace mescola.
Il braccio di legno a cui viene appesa la pentola, tutto come una volta.
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La cantina dove vengono conservati i prelibati formaggi.
Dalla panna che è stata separata dalla scrematrice si ottiene il burro: essa viene
travasata nella zangola che, ruotando, la trasforma in burro, il quale viene inserito
nello stampo, incartato e conservato in frigorifero, pronto per la vendita al dettaglio.
La zangola elettrica
utilizzata per la
produzione del burro.
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CONCLUSIONE DELLA SCAMPAGNATA AL BISBINO
Terminato il tour e scattate le fotografie, rientriamo in casa dove Antonia ci prepara
un ottimo caffè. Nel frattempo ci mettiamo a parlare di Binago e delle stalle con
la volta a botte in mattoni, come la loro, che si sono conservate nel nostro paese:
pochissime. Ancora quattro chiacchiere, un breve saluto e un caloroso arrivederci
a Binago.
Sulla via del ritorno è venuta a salutarmi anche una simpatica mucca e, prima di
lasciarci, Irma mi fa vedere la sorgente.
La mucca
che è venuta
a salutarmi.
La sorgente.
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L’AZIENDA AGRICOLA DEL VECCHIO A BINAGO
L’azienda agricola Del Vecchio Alessandro & figli nasce a Binago negli anni ’80 in
località “Vigna Granda” e si trasferisce dopo pochi anni a Monello nella zona detta
“Bott”, ove risiede tuttora.
L’azienda agricola Del Vecchio vista dalla via Colombo.
Il cartello all’ingresso.
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In questo momento sono presenti soltanto due vitelli e un toro, perché tutto il resto
della mandria, come già detto, si trova all’alpeggio sul monte Bisbino. Sono le sei
di pomeriggio e Valentina dà loro da mangiare e li pulisce. Il resto della stalla dove
il bestiame alloggia per tutto l’inverno in questo momento è vuoto.
I due vitelli mentre mangiano la farina di granella.
Valentina dà da mangiare al toro e pulisce la stalla.
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Visito anche la stalla delle capre, ovviamente vuota e lì vicino le gabbie dei conigli.
Ne sono appena nati 9 due giorni fa.
La stalla delle capre.
Le gabbie dei conigli.
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Qui, di giorno, sono le donne che conducono l’azienda perché gli uomini, mi spiegano,
si trovano nei boschi a tagliare la legna, che poi vendono per uso riscaldamento.
Una catasta di legna.
Terminata la mia visita, me ne torno a casa, lasciando alle mie spalle la ridente fattoria
baciata dal sole.
La ridente fattoria
baciata dal sole.
Binago, 6 agosto 2009
Il Presidente della Pro Loco
Roberto Porta
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