01/2006 - Federazione Nazionale Sindrome di Prader Willi
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Impegno per una vita migliore<br />
LE RICETTE DI ELENA<br />
Oggi voglio parlare <strong>di</strong> Elena Santarelli perché si è<br />
interessata a noi ed io lo so perché, sua cugina<br />
Daniela è come me ha la mia stessa malattia. Io ho<br />
un grande desiderio <strong>di</strong> conoscerla e spero <strong>di</strong> vederla<br />
presto.<br />
SPAGHETTI ALLA CARBONARA<br />
400g <strong>di</strong> spaghetti 200g <strong>di</strong> guanciale magro 200g<br />
<strong>di</strong> pancetta dolce 4 uova 3 cucchiai <strong>di</strong> parmigiano 3<br />
cucchiai <strong>di</strong> pecorino 1 spicchio <strong>di</strong> aglio sale pepe<br />
olio<br />
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante<br />
acqua salata. Nel frattempo, in una zuppiera riscaldata<br />
amalgamate accuratamente 2 uova intere e 2<br />
soli tuorli con i formaggi, condendo con sale e abbondante<br />
pepe macinato <strong>di</strong> fresco: l’obiettivo è <strong>di</strong><br />
ottenere una crema omogenea. Tagliate il guanciale<br />
e la pancetta a da<strong>di</strong>ni <strong>di</strong> mezzo centimetro <strong>di</strong> lato,<br />
ponetelo in un tegame con un filo <strong>di</strong> olio e l’aglio e<br />
fatelo rosolare: quando lo spicchio <strong>di</strong> aglio inizia a<br />
dorare, eliminatelo e spegnete il fuoco. Le operazioni<br />
<strong>di</strong> preparazione del con<strong>di</strong>mento devono essere<br />
eseguite poco prima <strong>di</strong> scolare la pasta al dente<br />
che nel frattempo avrete messo a cottura in modo<br />
che questa possa essere versata imme<strong>di</strong>atamente<br />
nella zuppiera, mescolata all’uovo, ai da<strong>di</strong>ni <strong>di</strong> guanciale<br />
croccanti e cal<strong>di</strong>, quin<strong>di</strong> servita in tavola ancora<br />
fumante.<br />
SPAGHETTI AGLIO OLIO E PEPERONCINO<br />
400g <strong>di</strong> spaghetti 4 spicchi <strong>di</strong> aglio 1 bicchiere <strong>di</strong><br />
olio peperoncino sale prezzemolo<br />
Rosolate nell’olio gli spicchi <strong>di</strong> aglio pestati e un<br />
bel pezzetto <strong>di</strong> peperoncino rosso privato dei semi;<br />
evitate che gli aromi prendano troppo calore, altrimenti<br />
il con<strong>di</strong>mento risulterà amaro. Fate bollire<br />
abbondante acqua salata, poi gettatevi gli spaghetti,<br />
che cuoceranno in pochi minuti. Scolate e con<strong>di</strong>te<br />
subito con il soffritto <strong>di</strong> aglio, olio e peperoncino<br />
e, mescolando vigorosamente, fate anche passare<br />
un po’ <strong>di</strong> pasta nel tegame del con<strong>di</strong>mento, in modo<br />
da raccogliere tutto il sugo. A piacere, potrete spolverizzare<br />
con prezzemolo tritato. Questo tipico piatto<br />
meri<strong>di</strong>onale, popolare e gustoso, è caratterizzato<br />
da un sapore intenso e aromatico. Se preferite renderlo<br />
più leggero, togliete l’aglio dall’olio dopo averlo<br />
fatto solo imbion<strong>di</strong>re.<br />
SPAGHETTI AL PESTO<br />
400g <strong>di</strong> spaghetti 20g <strong>di</strong> pinoli 50g <strong>di</strong> pecorino 30<br />
foglie <strong>di</strong> basilico 2 spicchi <strong>di</strong> aglio 2 patate sale pepe<br />
1 bicchiere <strong>di</strong> olio<br />
Sbucciate le patate, affettatele e mettetele sul fuoco<br />
con abbondante acqua fredda leggermente salata.<br />
Portate a bollore e calate gli spaghetti. Intanto<br />
preparate il pesto: frullate assieme il basilico, i pinoli<br />
e l’aglio; aggiungete poi il pecorino, un pizzico <strong>di</strong><br />
sale e una macinata <strong>di</strong> pepe; amalgamate per bene<br />
tutti gli ingre<strong>di</strong>enti <strong>di</strong>luendo con l’olio fino a ottenere<br />
una salsa densa. Quando la pasta è cotta al dente,<br />
scolatela assieme alle patate e con<strong>di</strong>tela con il pesto<br />
<strong>di</strong>luito utilizzando un po’ <strong>di</strong> acqua <strong>di</strong> cottura. In<br />
alternativa o assieme alle patate la cui dose in tal<br />
caso sarà ridotta si potranno aggiungere due manciate<br />
<strong>di</strong> fagiolini ver<strong>di</strong> lavati, mondati e tagliati a metà.<br />
Per una miglior riuscita della salsa sarebbe bene<br />
evitare l’impiego del frullatore e utilizzare il mortaio:<br />
i sapori si amalgameranno l’uno con l’altro senza<br />
coprirsi e la consistenza della salsa risulterà più<br />
corposa. La ricetta tra<strong>di</strong>zionale genovese vuole che,<br />
al posto degli spaghetti, vengano usate le trenette e<br />
aggiunti i fagiolini.<br />
SPAGHETTI AL TONNO<br />
400g <strong>di</strong> spaghetti 125g <strong>di</strong> tonno 600g <strong>di</strong> pomodori<br />
1 spicchio <strong>di</strong> aglio 1 cipolla olio sale pepe 1 ciuffo <strong>di</strong><br />
prezzemolo<br />
Mondate aglio e cipolla, quin<strong>di</strong> tritateli. Dorate il<br />
battuto in un po’ <strong>di</strong> olio, quin<strong>di</strong> aggiungete i pelati e<br />
pelati e proseguite la cottura per qualche minuto a<br />
fuoco lento. Sgocciolate il tonno dall’olio <strong>di</strong> conservazione,<br />
sminuzzatelo e versatelo nel sugo; mescolando<br />
con un cucchiaio <strong>di</strong> legno, cuocete per circa<br />
10 minuti. Spegnete e insaporite con un po’ <strong>di</strong> prezzemolo<br />
tritato, un pizzico <strong>di</strong> pepe e sale. Nel frattempo<br />
portate a ebollizione l’acqua per la pasta, salatela<br />
e calatevi gli spaghetti; scolateli al dente, con<strong>di</strong>teli<br />
con il sugo e servite.<br />
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