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01/2006 - Federazione Nazionale Sindrome di Prader Willi

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Impegno per una vita migliore<br />

LE RICETTE DI ELENA<br />

Oggi voglio parlare <strong>di</strong> Elena Santarelli perché si è<br />

interessata a noi ed io lo so perché, sua cugina<br />

Daniela è come me ha la mia stessa malattia. Io ho<br />

un grande desiderio <strong>di</strong> conoscerla e spero <strong>di</strong> vederla<br />

presto.<br />

SPAGHETTI ALLA CARBONARA<br />

400g <strong>di</strong> spaghetti 200g <strong>di</strong> guanciale magro 200g<br />

<strong>di</strong> pancetta dolce 4 uova 3 cucchiai <strong>di</strong> parmigiano 3<br />

cucchiai <strong>di</strong> pecorino 1 spicchio <strong>di</strong> aglio sale pepe<br />

olio<br />

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante<br />

acqua salata. Nel frattempo, in una zuppiera riscaldata<br />

amalgamate accuratamente 2 uova intere e 2<br />

soli tuorli con i formaggi, condendo con sale e abbondante<br />

pepe macinato <strong>di</strong> fresco: l’obiettivo è <strong>di</strong><br />

ottenere una crema omogenea. Tagliate il guanciale<br />

e la pancetta a da<strong>di</strong>ni <strong>di</strong> mezzo centimetro <strong>di</strong> lato,<br />

ponetelo in un tegame con un filo <strong>di</strong> olio e l’aglio e<br />

fatelo rosolare: quando lo spicchio <strong>di</strong> aglio inizia a<br />

dorare, eliminatelo e spegnete il fuoco. Le operazioni<br />

<strong>di</strong> preparazione del con<strong>di</strong>mento devono essere<br />

eseguite poco prima <strong>di</strong> scolare la pasta al dente<br />

che nel frattempo avrete messo a cottura in modo<br />

che questa possa essere versata imme<strong>di</strong>atamente<br />

nella zuppiera, mescolata all’uovo, ai da<strong>di</strong>ni <strong>di</strong> guanciale<br />

croccanti e cal<strong>di</strong>, quin<strong>di</strong> servita in tavola ancora<br />

fumante.<br />

SPAGHETTI AGLIO OLIO E PEPERONCINO<br />

400g <strong>di</strong> spaghetti 4 spicchi <strong>di</strong> aglio 1 bicchiere <strong>di</strong><br />

olio peperoncino sale prezzemolo<br />

Rosolate nell’olio gli spicchi <strong>di</strong> aglio pestati e un<br />

bel pezzetto <strong>di</strong> peperoncino rosso privato dei semi;<br />

evitate che gli aromi prendano troppo calore, altrimenti<br />

il con<strong>di</strong>mento risulterà amaro. Fate bollire<br />

abbondante acqua salata, poi gettatevi gli spaghetti,<br />

che cuoceranno in pochi minuti. Scolate e con<strong>di</strong>te<br />

subito con il soffritto <strong>di</strong> aglio, olio e peperoncino<br />

e, mescolando vigorosamente, fate anche passare<br />

un po’ <strong>di</strong> pasta nel tegame del con<strong>di</strong>mento, in modo<br />

da raccogliere tutto il sugo. A piacere, potrete spolverizzare<br />

con prezzemolo tritato. Questo tipico piatto<br />

meri<strong>di</strong>onale, popolare e gustoso, è caratterizzato<br />

da un sapore intenso e aromatico. Se preferite renderlo<br />

più leggero, togliete l’aglio dall’olio dopo averlo<br />

fatto solo imbion<strong>di</strong>re.<br />

SPAGHETTI AL PESTO<br />

400g <strong>di</strong> spaghetti 20g <strong>di</strong> pinoli 50g <strong>di</strong> pecorino 30<br />

foglie <strong>di</strong> basilico 2 spicchi <strong>di</strong> aglio 2 patate sale pepe<br />

1 bicchiere <strong>di</strong> olio<br />

Sbucciate le patate, affettatele e mettetele sul fuoco<br />

con abbondante acqua fredda leggermente salata.<br />

Portate a bollore e calate gli spaghetti. Intanto<br />

preparate il pesto: frullate assieme il basilico, i pinoli<br />

e l’aglio; aggiungete poi il pecorino, un pizzico <strong>di</strong><br />

sale e una macinata <strong>di</strong> pepe; amalgamate per bene<br />

tutti gli ingre<strong>di</strong>enti <strong>di</strong>luendo con l’olio fino a ottenere<br />

una salsa densa. Quando la pasta è cotta al dente,<br />

scolatela assieme alle patate e con<strong>di</strong>tela con il pesto<br />

<strong>di</strong>luito utilizzando un po’ <strong>di</strong> acqua <strong>di</strong> cottura. In<br />

alternativa o assieme alle patate la cui dose in tal<br />

caso sarà ridotta si potranno aggiungere due manciate<br />

<strong>di</strong> fagiolini ver<strong>di</strong> lavati, mondati e tagliati a metà.<br />

Per una miglior riuscita della salsa sarebbe bene<br />

evitare l’impiego del frullatore e utilizzare il mortaio:<br />

i sapori si amalgameranno l’uno con l’altro senza<br />

coprirsi e la consistenza della salsa risulterà più<br />

corposa. La ricetta tra<strong>di</strong>zionale genovese vuole che,<br />

al posto degli spaghetti, vengano usate le trenette e<br />

aggiunti i fagiolini.<br />

SPAGHETTI AL TONNO<br />

400g <strong>di</strong> spaghetti 125g <strong>di</strong> tonno 600g <strong>di</strong> pomodori<br />

1 spicchio <strong>di</strong> aglio 1 cipolla olio sale pepe 1 ciuffo <strong>di</strong><br />

prezzemolo<br />

Mondate aglio e cipolla, quin<strong>di</strong> tritateli. Dorate il<br />

battuto in un po’ <strong>di</strong> olio, quin<strong>di</strong> aggiungete i pelati e<br />

pelati e proseguite la cottura per qualche minuto a<br />

fuoco lento. Sgocciolate il tonno dall’olio <strong>di</strong> conservazione,<br />

sminuzzatelo e versatelo nel sugo; mescolando<br />

con un cucchiaio <strong>di</strong> legno, cuocete per circa<br />

10 minuti. Spegnete e insaporite con un po’ <strong>di</strong> prezzemolo<br />

tritato, un pizzico <strong>di</strong> pepe e sale. Nel frattempo<br />

portate a ebollizione l’acqua per la pasta, salatela<br />

e calatevi gli spaghetti; scolateli al dente, con<strong>di</strong>teli<br />

con il sugo e servite.<br />

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