Hermès, artigiano contemporaneo dal 1837. - PambiancoNews

LIFESTYLE
Philippe Leveille Guido Haverkock Pietro Leemann
CHEF, QUANDO
LO STRANIERO
sfonda in Italia
Un tempo eravamo noi italiani ad
esportare cuochi all’estero. Oggi, forse
complice la globalizzazione, sempre più
chef europei e asiatici scelgono i nostri
ristoranti di alta cucina per fare esperienze
e qualcuno alla fine decide di fermarsi.
Ecco una carrellata dei migliori di oggi e
delle stelle del futuro.
di Andrea Guolo
S
e parliamo di grandi chef stranieri
in Italia, il pensiero va immediatamente
al tedesco Heinz Beck
e alle sue tre stelle Michelin con La
Pergola del Rome Cavalieri Hilton, uno
dei sei ristoranti italiani gratificati lo
scorso anno dal massimo riconoscimento
della guida “rossa”.
Sulla scia dell’allievo di Winkler, nella
capitale dal 1994, si è formata però una
schiera di professionisti che sta conquistando
prestigio e riconoscimenti,
anche internazionali. E un motivo c’è: la
cucina italiana, grazie alla sua forte identità
e a una dispensa di ingredienti senza
eguali al mondo, è diventata un passaggio
quasi obbligato per la formazione
di cuochi dalle ambizioni stellate. Vale
per gli europei – e la fama di Beck ha
alimentato una sorta di piccola colonia
tedesca tra i fornelli dell’alta ristorazione
nazionale – così come per gli asiatici:
provate a entrare in una qualsiasi cucina
di stellato e noterete tanti volti orientali
tra gli sous chef, che raramente si
affermano da noi come primi chef, e tra
gli aiuti. Quella di fermarsi o meno in
Italia è esclusivamente una scelta di vita:
alcuni trovano la loro realizzazione personale,
mettono su famiglia e diventano
soci del ristorante.
È quanto capitò per esempio al francese
Philippe Leveille, primo chef del
bistellato Miramonti L’altro di Concesio
(Brescia), atterrato in Lombardia in una
fredda e nebbiosa giornata invernale del
10 novembre 2011 PAMBIANCOWEEK 97