foto Mauro Topini - Campo de'fiori

Campo de’ fiori
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L’angolo ... cin cin di Letizia Chilelli
Il vocabolario del vino
2^parte
Riprendiamo il discorso sul “Vocabolario
del Vino”.
Il colore GIALLO PAGLIERINO, lo possiamo
trovare nei vini ottenuti dalla vinificazione
in bianco di uve raccolte in piena
maturazione. Lo chiamiamo così poiché la
tonalità del giallo è simile al colore della
paglia.
GIALLO DORATO, è la tonalità che troviamo
nei vini ottenuti con uve che hanno
subito una leggera sovramaturazione. Il
colore ci ricorda la nuance dell’oro, che
viene in prevalenza data dal passaggio in
legno del nostro vino.
Ricordiamo però che se questa tonalità
non presenta vivacità, ci troviamo di fronte
ad una caratteristica negativa della
nostra bottiglia, evidentemente, infatti,
siamo in presenza di una vino ossidato e
quindi non più bevibile.
La tonalità GIALLO AMBRATO simile
all’ambra o al topazio si trova nei vini passiti
e/o liquorosi. E’ un aspetto negativo se
i vini presi in esame non rientrano nelle
categorie che ho appena elencato, anche
in questo caso ci si trova di fronte a vini
ossidati.
Prendiamo ora in esame i VINI ROSATI,
per i quali si usa questa terminologia:
- Rosa Tenue
- Rosa Cerasuolo
- Rosa Chiaretto
Il ROSA TENUE, ci ricorda
il colore dei petali dei fiori
di pesco o della rosa dell’omonimo
colore. Se vi sono
presenti riflessi violacei
abbiamo nel nostro bicchiere
un vino giovane che ha
subito una vinificazione
molto veloce di uve a bacca
nera. Se vi sono presenti
riflessi che ricordano il
colore del rame, ci troviamo
di fronte ad una vinificazione
in bianco di uve
con poca materia colorante
(Es. il Pinot Grigio).
Il ROSA CERASUOLO, è il
colore simile ad una varietà
di ciliegie come la Moretta
di Cesena o il Durone di
Vignola. Le sfumature nel
nostro bicchiere posso
essere violacee o aranciate,
e sono determinate dal
grado di maturazione del
vino che stiamo esaminando.
Il ROSA CHIARETTO, è il
colore che si avvicina di più
al vino rosso. In genere, questi vini nel
primo anno di vita mantengono i riflessi
violacei che poi sfumeranno in aranciati
dopo circa due anni dalla loro produzione.
Per i VINI ROSSI, l’Associazione Italiana
Sommelier utilizza i seguenti aggettivi:
- Rosso Porpora
- Rosso Rubino
- Rosso Granato
- Rosso Aranciato
Il ROSSO PORPORA si usa per definire
i vini molto giovani, si utilizza questa terminologia
poiché il colore del vino è paragonabile
alla veste cardinalizia o al fiore
della Peonia, cioè un “rosso carico” con
marcati riflessi violacei.
La tonalità ROSSO RUBINO è sintomo di
vino rosso giovane e in buono stato di
salute e conservazione, il colore del
“nostro bicchiere”ricorda l’omonima pietra
preziosa, ecco il perché di tale terminologia.
Se ci troviamo in presenza di un vino il cui
colore ricorda il rosso del sangue (ricchezza
di materia colorante) ed i semi del
melograno (materia colorante
scarsa),descriveremo il colore del nostro
vino con la terminologia ROSSO GRANA-
TO. I vini facenti parte di questa categoria
si sottopongono “volentieri” ad un medio
invecchiamento.
La tonalità che viene usata per descrivere
un grande vino rosso è quella che ci ricorda
il colore “caldo”dei mattoni, con riflessi
che vanno dal bruno all’aranciato: il
ROSSO ARANCIATO.
Da ricordare, però, che questa tonalità
assume accezioni negative se si parla di
vini rossi da bersi giovani, infatti è sintomo
di un precoce stato di maturazione o ancor
peggio un avanzato grado di degradazione.
Arrivederci al prossimo numero nel quale
parleremo di altri aggettivi che “accompagnano”le
nostre bottiglie. (Bibliografia
“Tecnica della degustazione”A.I.S edizione
2001)
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