foto Mauro Topini - Campo de'fiori
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<strong>Campo</strong> de’ fiori<br />
47<br />
L’angolo ... cin cin di Letizia Chilelli<br />
Il vocabolario del vino<br />
2^parte<br />
Riprendiamo il discorso sul “Vocabolario<br />
del Vino”.<br />
Il colore GIALLO PAGLIERINO, lo possiamo<br />
trovare nei vini ottenuti dalla vinificazione<br />
in bianco di uve raccolte in piena<br />
maturazione. Lo chiamiamo così poiché la<br />
tonalità del giallo è simile al colore della<br />
paglia.<br />
GIALLO DORATO, è la tonalità che troviamo<br />
nei vini ottenuti con uve che hanno<br />
subito una leggera sovramaturazione. Il<br />
colore ci ricorda la nuance dell’oro, che<br />
viene in prevalenza data dal passaggio in<br />
legno del nostro vino.<br />
Ricordiamo però che se questa tonalità<br />
non presenta vivacità, ci troviamo di fronte<br />
ad una caratteristica negativa della<br />
nostra bottiglia, evidentemente, infatti,<br />
siamo in presenza di una vino ossidato e<br />
quindi non più bevibile.<br />
La tonalità GIALLO AMBRATO simile<br />
all’ambra o al topazio si trova nei vini passiti<br />
e/o liquorosi. E’ un aspetto negativo se<br />
i vini presi in esame non rientrano nelle<br />
categorie che ho appena elencato, anche<br />
in questo caso ci si trova di fronte a vini<br />
ossidati.<br />
Prendiamo ora in esame i VINI ROSATI,<br />
per i quali si usa questa terminologia:<br />
- Rosa Tenue<br />
- Rosa Cerasuolo<br />
- Rosa Chiaretto<br />
Il ROSA TENUE, ci ricorda<br />
il colore dei petali dei fiori<br />
di pesco o della rosa dell’omonimo<br />
colore. Se vi sono<br />
presenti riflessi violacei<br />
abbiamo nel nostro bicchiere<br />
un vino giovane che ha<br />
subito una vinificazione<br />
molto veloce di uve a bacca<br />
nera. Se vi sono presenti<br />
riflessi che ricordano il<br />
colore del rame, ci troviamo<br />
di fronte ad una vinificazione<br />
in bianco di uve<br />
con poca materia colorante<br />
(Es. il Pinot Grigio).<br />
Il ROSA CERASUOLO, è il<br />
colore simile ad una varietà<br />
di ciliegie come la Moretta<br />
di Cesena o il Durone di<br />
Vignola. Le sfumature nel<br />
nostro bicchiere posso<br />
essere violacee o aranciate,<br />
e sono determinate dal<br />
grado di maturazione del<br />
vino che stiamo esaminando.<br />
Il ROSA CHIARETTO, è il<br />
colore che si avvicina di più<br />
al vino rosso. In genere, questi vini nel<br />
primo anno di vita mantengono i riflessi<br />
violacei che poi sfumeranno in aranciati<br />
dopo circa due anni dalla loro produzione.<br />
Per i VINI ROSSI, l’Associazione Italiana<br />
Sommelier utilizza i seguenti aggettivi:<br />
- Rosso Porpora<br />
- Rosso Rubino<br />
- Rosso Granato<br />
- Rosso Aranciato<br />
Il ROSSO PORPORA si usa per definire<br />
i vini molto giovani, si utilizza questa terminologia<br />
poiché il colore del vino è paragonabile<br />
alla veste cardinalizia o al fiore<br />
della Peonia, cioè un “rosso carico” con<br />
marcati riflessi violacei.<br />
La tonalità ROSSO RUBINO è sintomo di<br />
vino rosso giovane e in buono stato di<br />
salute e conservazione, il colore del<br />
“nostro bicchiere”ricorda l’omonima pietra<br />
preziosa, ecco il perché di tale terminologia.<br />
Se ci troviamo in presenza di un vino il cui<br />
colore ricorda il rosso del sangue (ricchezza<br />
di materia colorante) ed i semi del<br />
melograno (materia colorante<br />
scarsa),descriveremo il colore del nostro<br />
vino con la terminologia ROSSO GRANA-<br />
TO. I vini facenti parte di questa categoria<br />
si sottopongono “volentieri” ad un medio<br />
invecchiamento.<br />
La tonalità che viene usata per descrivere<br />
un grande vino rosso è quella che ci ricorda<br />
il colore “caldo”dei mattoni, con riflessi<br />
che vanno dal bruno all’aranciato: il<br />
ROSSO ARANCIATO.<br />
Da ricordare, però, che questa tonalità<br />
assume accezioni negative se si parla di<br />
vini rossi da bersi giovani, infatti è sintomo<br />
di un precoce stato di maturazione o ancor<br />
peggio un avanzato grado di degradazione.<br />
Arrivederci al prossimo numero nel quale<br />
parleremo di altri aggettivi che “accompagnano”le<br />
nostre bottiglie. (Bibliografia<br />
“Tecnica della degustazione”A.I.S edizione<br />
2001)<br />
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