International Coffee Tasting - Centro Studi Assaggiatori

CAFFE’
International
Coffee Tasting
la prima edizione
orrendi senza che vi sia distinzione.
I gourmand hanno
in qualche modo aiutato
alcune curiosità a diventare
famose: non ci riferiamo solamente
al Giamaica Blue
Mountain, ma anche al Kopi
Luwak, venduto in alcune
gastronomie a 480 euro a
chilo, un prezzo non molto
distante da quello del tartufo.
Ha davvero la capacità di
mandare in estasi il suo fruitore?
Pensiamo di no. Ma
non è questo il problema più
grave. La vera tortura è passare
da un bar all’altro per
uscirne con la bocca cattiva,
vittime di una catena di speculatori
e di circuiti commerciali
viziati che, avvantaggiati
dalla legge economica
che dichiara vincitrice la
moneta cattiva su quella
buona, inquinano il mercato
con caffè di pessima qualità.
E che dire quando si va al supermercato
e ci si porta a casa
una mattonella imbevibile?
Pensate, 50 caffè pessimi:
o si è masochisti o prevale la
pattumiera sulla regola appresa
fin da piccoli di evitare
gli sprechi.
Il caffè come il vino? Non
più un caffè per tenersi svegli
– oggi sempre più assunto
con ampio consenso da parte
dei medici – ma sorsi di
puro edonismo da assumere
con sapienza e saggezza? Pare
proprio di sì, ma se così
deve essere, come fare a sapere
quali caffè offrono un
alto livello di edonismo? La
prova di persona è sempre la
migliore, ma non bisogna
farsi illusioni: le delusioni
possono essere molte, gli investimenti
cospicui e le conoscenze
necessarie abbastanza
elevate.
Il caffè infatti proviene da
tutta la fascia tropicale del
globo, in molte zone rappresenta
la risorsa principale di
una nazione, ma non per
questo al suo frutto vengono
sempre dedicate le attenzioni
di cui necessita. Quindi
sul mercato circolano prodotti
eccezionali e prodotti
La nascita
del primo concorso
mondiale di caffè
Su queste considerazioni di
base il consiglio dell’Istituto
Internazionale Assaggiatori
Caffè, nell’agosto del 2005,
ha bandito l’International
Coffee Tasting, la prima
competizione mondiale tra
caffè valutati secondo le regole
dell’analisi sensoriale.
Lanciato nella manifestazione
Tea & Coffee ad Amburgo,
a settembre dello scorso
anno, e promosso in tutte le
manifestazioni che si sono
svolte durante i passati dodici
mesi, oggetto di una comunicazione
mirata e molte
volte eseguita di persona, ha
51

CAFFE’
Sergio Cantoni
o la qualità,
o il declino inarrestabile
Il presidente
dell’Istituto Internazionale
Assaggiatori
Caffè, nel cenno
di saluto
agli intervenuti
alla cena di
chiusura dell’International
Coffee Tasting,
tracciando un significativo parallelo
con il mondo del enologico,
ha lanciato un messaggio di
estrema chiarezza: se è vero che
si beve molto più caffè che vino,
è altrettanto vero che la cultura
con la quale si consumano i due
prodotti è nettamente a favore
del secondo. Il merito è l’aver
puntato alla qualità, unendo in
modo mirabile il sapore con il sapere,
il piacere sensoriale con
quello rituale. Per questo nel settore
enologico sono nate gerarchie
che spiegano la diversità di
prezzo e nessuno si meraviglia
se una bottiglia costa due euro e
un’altra di pari capacità ne costa
centocinquanta. Il concorso bandito
dallo Iiac è sicuramente una
grande provocazione verso il
mondo dei torrefattori che ha come
obiettivo di indurli a mettersi
in gioco, a uscire dalle logiche di
mercato strettamente legate alla
parte finanziaria. Finora l’Istituto
ha svolto un’enorme attività didattica
portando sui banchi di
scuola oltre cinquemila persone,
per la maggior parte operatori. In
futuro continuerà in questa direzione,
ma sarà sempre più presente
anche nella critica e in ogni
azione tendente a discriminare i
caffè secondo la loro qualità sensoriale.
registrato una partecipazione
superiore alle nostre attese.
Come ogni gara anche
questa ha un suo traguardo
ben preciso, ma va al di là
delle medaglie che sono state
assegnate e punta direttamente
al cuore di una delle
questioni oggi più sentite nel
mondo del caffè: innalzare e
premiare la qualità. Infatti
questa competizione tra caffè
provenienti da tutto il
mondo nasce proprio con
l’idea di mettere in risalto il
livello edonico dei prodotti
migliori e segnalarli con la
maggiore enfasi possibile al
grande pubblico. Quindi un
concorso che guarda ai produttori
per rendere fondamentalmente
un servizio ai
consumatori: segnalare le
produzioni di pregio.
I caffè in gara sono stati suddivisi
in cinque categorie:
– monorigini o miscele in
polvere per la preparazione
con filtro, inclusa la caffettiera
napoletana;
– monorigini o miscele in
polvere per la preparazione
con moka;
– monorigini o miscele in
grani per la preparazione
con macchine automatiche
non professionali;
– monorogini o miscele confezionate
in monodosi:
– miscele italiane in grani per
la preparazione di espresso.
Lo svolgimento
delle valutazioni
Ventitrè assaggiatori Iiac
provenienti da tutta Italia
sono stati in conclave per
quasi due giorni nel prestigioso
e tradizionale complesso
Ca’ Nöa di Brescia e,
riuniti in tre commissioni
composte bilanciando i giudici
per sesso, attività (operatori
dei pubblici esercizi,
torrefattori, assaggiatori di
lungo corso) e area geografica
di provenienza, hanno
operato con una scheda particolare
valutando via via le
diverse categorie di caffè. All’inizio
di ogni mezza giornata
di valutazione i giudici
hanno eseguito una taratura
attraverso un campione rappresentativo
della categoria
che dovevano analizzare e,
quando le commissioni avevano
la medesima tipologia
di caffè, la taratura è stata
fatta anche intercommissione,
per evitare le classiche
distorsioni dovute a panel
minimalisti o massimalisti.
Nei concorsi infatti, essendo
le classifiche generali per categoria,
si corre sempre il rischio
che intere serie di campioni
siano penalizzate perché
valutate da commissioni
di manica stretta, e altre premiate
perché analizzate da
gruppi di manica larga. I dati,
caricati con lettura ottica
quasi in tempo reale, hanno
consentito una veloce elaborazione
che ha portato a:
– valutare i commissari in
base alla loro capacità di
assegnare valori analoghi
al campione e alla sua replica
(un caffè era sempre
52 L’ASSAGGIO 16 - INVERNO 2006

CAFFE’
assaggiato due volte, in alcuni
casi lo stesso caffè è
stato sottoposto a valutazione
da tutte e tre le commissioni),
la collimazione
e la capacità di discriminazione.
Questo, oltre a confortare
sul piano dell’attendibilità,
è stato di estrema
utilità per correggere i
giudici in corso d’opera,
anche chiarendo meglio i
descrittori;
– verificare l’attendibilità dei
valori ottenuti, vale a dire
stimare in quale misura, ripetendo
il test, si sarebbe
ottenuto un valore analogo;
– individuare i fattori che
generano la qualità sensoriale
nel caffè.
Su queste cose torneremo
ancora, perché il concorso si
è rivelato anche una formidabile
palestra per gli assaggiatori,
oltre a fornire indicazioni
molto interessanti
sullo scenario dei prodotti
presenti in commercio. Tutto
ciò ha naturalmente richiesto
piani sperimentali
molto complessi e una macchina
organizzativa decisamente
più onerosa di quanto
non necessiti per un concorso
di vino, di grappa, di olio
o di aceto balsamico.
Se ventitrè erano i giudici,
ben diciotto persone sono
state impegnate a vario titolo.
I caffè filtro sono stati
preparati con macchina Wega
Queen M2, i moka con
Bialetti da tre tazze, le cialde
trattate in macchina Wega,
gli espresso casa in grani su
Saeco Incanto, mentre gli
espresso bar (che hanno richiesto
un’intera giornata
per le valutazioni) con macinadosatori
Compak, Casadio
e Conti e macchine Wega,
Nuova Simonelli e Cimbali.
Tutte le attrezzature utilizzate
per l’espresso erano
qualificate dall’Inei per
Espresso Italiano Certificato.
L’ambiente
Un grande e storico tempio
dell’ospitalità bresciana (il
complesso Ca’ Nöa) dove i
giudici potevano operare,
nutrirsi, riposarsi e persino
godere di momenti di alto
Luigi Odello
rifiutare
il caffè cattivo
Il segretario generale
dello Iiac non ha
mezzi termini in merito:
il caffè che non
soddisfa sensorialmente
genera un
circolo vizioso che
porta gli utenti finali
a ridurre il loro consumo
di caffè. Il peggiore concorrente
del caffè è quello viziato
da una materia prima cattiva
e da scarsa maestria nella lavorazione,
somministrato da baristi
incompetenti e disattenti nel
compiere una missione di grande
valore sociale.
È inutile che i bar lamentino un
calo nelle vendite di caffè (valutabile
di anno in anno dal due al
quattro per cento) se offrono un
espresso peggiore di quello che
qualsiasi consumatore può prepararsi
a casa o in ufficio. Per
non parlare poi della distribuzione
automatica, dove non di rado
non è sufficiente tapparsi il naso
per poter deglutire pochi millilitri
di un’infusione che del caffè ha
solo il nome.
L’aroma del caffè è in testa alle
classifiche di gradevolezza in alcune
nazioni, quindi la bevanda
ha una capacità intrinseca di attrazione
che va sfruttata mediante
la scelta di miscele potenti
nell’espressione, profonde
nell’articolazione e perfette nella
fisionomia. Non c’è alcun
buon motivo per bere un caffè
cattivo: perché non impariamo a
rifiutarlo come si fa con un vino
che sa di tappo?
L’ASSAGGIO 16 - INVERNO 2006 53

CAFFE’
Marco Paladini
Federico Pellini
Gualtiero Marchesi
Iginio Massari
l’omaggio al concorso
di quattro persone
che contano
La cena che ha concluso l’International
Coffee Tasting ha ricevuto
l’omaggio di importanti personalità
del mondo del caffè e
dell’ospitalità. Il primo a portare il
saluto è stato Marco Paladini,
presidente dell’Istituto Nazionale Espresso
italiano, che non ha mancato di rilevare come
solo la qualità possa garantire al settore
un futuro di successo,e non ha perso l’occasione
per sottolineare come giusto l’Inei abbia
creduto alla sensorialità procedendo alla
certificazione dell’Espresso Italiano in tazza
per garantire il piacere al consumatore.
Gli ha fatto eco Federico Pellini
in qualità di presidente dell’Comitato
Italiano Caffè, il più rappresentativo
organismo del
comparto. Pellini ha messo in
evidenza come le attuali posizioni
mediche favorevoli alla
nervina bevanda siano molto importanti ma
non sufficienti per garantirne il successo: è
il piacere che dona l’atto di consumo il miglior
promotore che si possa avere.
Sull’edonismo è andato diretto
Gualtiero Marchesi, il più celebre
cuoco italiano, nonché rettore
di Alma, la Scuola Internazionale
di Cucina Italiana. Nel
presentare il suo libro appena licenziato
alle stampe, il Codice
Marchesi, ha messo in evidenza
il grande potenziale della qualità
modernamente intesa. Ha così
spianato la strada all’intervento
di Iginio Massari, fondatore dell’Accademia
dei Maestri Pasticceri
e vera autorità nel campo
del mangiare dolce che,sulla soddisfazione
del consumatore, ha fondato un successo
che oggi non conosce confini.
edonismo dividendosi a seconda
dei gusti tra pasticceria,
birreria ed enoteca. E in
questo ambito una grande sala
a illuminazione mista (luce
solare e artificiale leggermente
fredda) e a temperatura costante
intorno ai 23°C nella
quale erano stati ricavati tre
spazi distinti e riservati: uno
per la preparazione dei campioni,
uno per il caricamento
delle schede e l’elaborazione
dei dati,uno per il lavoro delle
commissioni e i membri del
presidium.
Ogni giudice aveva una postazione
isolata su un tavolo
quadrato da 70 centimetri
preparato con identificazione
del commissario e relativo codice,
schede per l’assaggio,
penna, scheda della serie dei
campioni, cracker e bottiglia
di acqua minerale con relativo
bicchiere.
Le commissioni erano disposte
parallele, su file da otto, in
modo che i giudici affiancati
non avessero lo stesso campione
da valutare.
Il servizio
Ogni commissione era servita
da persone competenti in
analisi sensoriale in modo
che il caffè giungesse alla
temperatura ideale e anche
che i commissari potessero
trovare rapida ed esaustiva
risposta a ogni loro necessità.
Le schede compilate erano
raccolte in continuazione
per evitare il più possibile
giudizi comparativi e non
assoluti da parte del commissario.
Ogni caffè è stato
servito nella Tazzina dell’Assaggiatore,
la tazzina tecnica
per l’analisi sensoriale creata
da Iiac e Centro Studi Assaggiatori,
prontamente ritirata
e rigovernata con detersivi
Il significato di un grembiule
In uno dei suoi interventi alle commissioni
il segretario generale dello Iiac si è
presentato in sala con un grembiule
nuovo fiammante fatto realizzare per
l’occasione con il logo dell’associazione.
Non un cambio di missione dell’Istituto
– ha spiegato Luigi Odello – ma un
invito a tutti gli assaggiatori a compendiare
l’arte dell’assaggio con una sperimentazione
personale nella preparazione
del caffè nelle differenti declinazioni
per acquisire una preparazione più profonda
su quanto influiscono le variabili
di filiera sul profilo sensoriale della bevanda
pronta per il consumo.
non profumati ed esenti da
tensioattivi al termine della
valutazione.
Le serie
Le serie di caffè sono state
predisposte per omogeneità
di categoria, partendo dalla
categoria con minore estrazione
per giungere alla preparazione
espresso, sicuramente
la più impegnativa per aspetti
da valutare e per la presenza
di crema, corpo e aroma abbondanti.
Le serie erano di 7-
8 caffè e dopo la valutazione
di ognuna c’era l’interruzione
della sessione con congrua
pausa per evitare la stanchezza
dei commissari.
La scheda: la prima
per i concorsi
internazionali sul caffè
Per l’occasione, in collaborazione
con il Centro Studi As-
54 L’ASSAGGIO 16 - INVERNO 2006

CAFFE’
saggiatori, è stata messa
a punto una scheda che
oltre a essere caricabile
con sistema ottico e poter
essere elaborata con
il nuovo Big Sensory
Soft, ha condensato le
conoscenze di questi 13
anni di attività dello
Iiac per consentire di
creare una gerarchia tra
i campioni in gara, ma
anche per acquisire dati
importanti sulle caratteristiche
sensoriali che
generano la qualità.
I risultati
L’International Coffee Tasting
ha attribuito 25 distinzioni,
delle quali sei medaglie
di argento e diciannove
di oro, ventiquattro a caffè
italiani e una a un caffè giapponese.
Volendo entrare nel
merito delle categorie, quindici
diplomi sono stati assegnati
alle miscele italiane in
grani per espresso, quattro
alle miscele e monorigini per
moka, quattro alle miscele o
monorigine in polvere per
espresso monodose, uno alle
miscele italiane in grani per
macchine automatiche casa
e uno alle miscele in grani
per filtro. Nelle pagine che
seguono sono riportati tutti i
caffè vincenti.
Garanzie e garanti
Non soltanto i caffè sono stati
valutati in modo rigorosamente
anonimo ma, come
previsto dal regolamento, è
stata mantenuta la più assoluta
riservatezza sui campioni
partecipanti, mettendo in
evidenza solo i campioni che
si sono qualificati in area
medaglia.
E, a certificare la regolarità
delle operazioni, la riservatezza,
la qualità dei piani di
assaggio, la validità del metodo
e le soglie di ingresso
nell’area di qualificazione,
sono intervenuti, oltre al
personale tecnico del Centro
Studi Assaggiatori, tre accademici
di rango:
Mario Fregoni – che del pre-
La tazzina
dell’International Coffee Tasting
Per celebrare l’evento l’Istituto Internazionale Assaggiatori
Caffè ha fatto decorare la Tazzina dell’Assaggiatore
con il logo del concorso: soli cento
esemplari, donati ai commissari che hanno
partecipato alle selezioni, ai giornalisti
e agli ospiti che hanno onorato la cena
conclusiva.
Fatto, assaggiato!
I giornalisti
i primi
con il grembiule
Da come si muove un barista
intorno a un macinadosatore
e a una macchina
per espresso, un assaggiatore
competente si può fare
un’idea di come sarà l’espresso
che riceverà, fatta
eccezione per i caratteri
intrinseci della miscela.
Con questa convinzione,
considerato il peso che
hanno i giornalisti nel
motivare i pubblici esercizi
ad abbracciare la filosofia
della qualità, a margine
della prima edizione dell’International
Coffee Tasting,
è stata organizzato
un educational che, gestito
da Carlo Odello e Alberto
Ugolini, ha visto
operatori della comunicazione
indossare il grembiule
dello Iiac e cimentarsi
nella preparazione dell’esperto.
Se hanno imparato
la sottile arte del barista
ancora non lo sappiamo,
ma di certo si sono divertiti
molto e, quasi sicuramente,
il mondo dell’Espresso
Italiano Certificato
da domani può contare
su un nugolo di opinion
leader di alta efficacia.
L’ASSAGGIO 16 - INVERNO 2006 55

CAFFE’
Perché
la Ca’ Nöa
Perché alla Ca’ Nöa c’è
Roberto Ceretti, si potrebbe
semplicemente dire.
Ma i più non capirebbero.
La Ca’ Nöa è nata come
piccola trattoria fuori porta
più di un secolo fa, prima
che l’ateneo di Brescia insediasse
la facoltà di ingegneria
proprio intorno, prima
che la città si espandesse
fino ad abbracciarla.
Oggi è un complesso
dell’ospitalità tra i più famosi
e articolati in cui si
può trovare tutto e di più,
in ambienti che cambiano
quasi precipitosamente
dall’eleganza all’informalità,
dalla ristorazione alla
discoteca, dalla pizzeria
all’hotel. Creatore di questo
impero è Roberto Ceretti,
personaggio unico
nel suo genere, dotato di
genio e di sregolatezza
(ancora oggi il suo regno è
la cucina e il suo relax un
giro sulla motoscopa per
pulire i viali della residenza),
ma anche di una generosità
e di un’umanità
assai rare. Non solo il patron
della Ca’ Nöa è lievito
per il mondo dell’ospitalità
bresciana, ma anche ospite
aperto di ogni organizzazione
che nasceva con il
compito di tutelare e promuovere
la qualità. Così
fece anche per l’Istituto Internazionale
Assaggiatori
Caffè, ospitando i fondatori
a pranzo nel giorno della
costituzione, e anche il primo
corso di assaggio, nell’ormai
lontano 1993.
Diplomi di medaglia
e attestati
Le insegne per i vincitori dell’International
Coffee Tasting sono costituite
da un da un diploma di medaglia
d’oro e di medaglia d’argento di grande
formato stampato su carta particolare.
Un attestato di pari grandezza è
anche stato rilasciato ai commissari e agli
assistenti tecnici per l’opera prestata.
sidium è stato presidente – è
ordinario all’Università Cattolica
del Sacro Cuore di Piacenza,
è presidente dell’International
Academy of Sensory
Analysis, past president
e attualmente presidente
onorario dell’Organizzazione
Internazionale della Vite
e del Vino, in sigla Oiv, l’organismo
intergovernativo
che riunisce 43 paesi del pianeta;
Roberto Zironi, ordinario all’Università
di Udine, è direttore
del Dipartimento di
Medaglia d’Argento
Brescia, 17 novembre 2006
Scienze degli Alimenti, responsabile
assicurazione qualità
dell’Istituto Nazionale
Espresso Italiano e presidente
del comitato scientifico dell’Istituto
Internazionale Assaggiatori
Caffè;
Eugenio Brentari,ordinario all’Università
di Brescia,è lo statistico
che più di ogni altro ha lavorato
sul trattamento dei numeri
di analisi sensoriale collaborando
alla messa a punto di
metodi che si stanno rivelando
di grande utilità nell’industria
alimentare e non solo.
Il presidente dell’Istituto Internazionale Assaggiatori
Caffè
Si attesta che il Signor
ha partecipato in qualità di Commissario
Una conclusione
alla grande
Le selezioni dell’International Coffee
Tasting hanno costituito motivo
per riunire intorno allo Iiac
amici vecchi e nuovi, autorità e
giornalisti. Così, al momento della
proclamazione dei vincitori, eseguita
con solennità accademica dal
professor Roberto Zironi, la grande
sala del camino della Ca’ Nöa,
era sede di un convivio con più di
cento persone, tra le quali alcuni
soci storici dell’Istituto che sono
stati particolarmente significativi
per il suo decollo: vogliamo ricordare
Giovanni Bacchiega e Pierdomenico
Morini.
Il menu è stato imperniato su
piatti tipicamente bresciani,
mentre i vini erano bergamaschi,
per la precisione Valcalepio Doc,
in onore al presidente dello Iiac
Sergio Cantoni che del consorzio
di tutela della celebre denominazione
è direttore.
Prima della chiusura, lasciata alla
torta del maestro Massari e a
una selezione di 21 grappe eccellenti
selezionate dal Centro Studi
Assaggiatori, gli ospiti sono
stati intrattenuti dal cabarettista
di Zelig Alfredo Minutoli.
Il presidente del Centro Studi Assaggiatori
Luigi Odello
56 L’ASSAGGIO 16 - INVERNO 2006

CAFFE’
International Coffee Tasting:
il protagonista, il partner tecnico, il patrocinatore
Istituto Internazionale
Assaggiatori Caffè
Dal 1993 è l’associazione indipendente
e scientifica per l’assaggio
del caffè. L’Istituto Internazionale
Assaggiatori Caffè
è un’associazione senza fini di
lucro che vive delle sole quote
sociali. È stato fondato nel
1993 con l’obiettivo di mettere a punto e diffondere
un metodo scientifico per l’assaggio del
caffè. Sin dall’inizio la sua attenzione si è rivolta
immediatamente all’espresso, simbolo del made
in Italy, mettendo a punto un metodo per
l’assaggio. Dalla sua fondazione lo Iiac ha svolto
centinaia di corsi di patente ai quali hanno partecipato
operatori e amatori di tutto il mondo:
giapponesi, spagnoli, statunitensi, australiani e
tedeschi. Sempre nell’ambito della formazione,
nel 1999 lo Iiac ha messo a punto il corso
Espresso Italiano Specialist per l’abilitazione
degli operatori dei bar che offrono l’Espresso
Italiano Certificato. Nel corso di quest’anno ha
raggiunto i 5.000 iscritti a libro matricola e, tra
le operazioni più importanti, è da annoverare la
missione in Giappone durante la quale ha formato
all’assaggio dell’espresso cinquecento
operatori dell’ospitalità.
Centro Studi
Assaggiatori
L’International Coffee Tasting
porta la firma scientifica e tecnica
del Centro Studi Assaggiatori.
Questa cooperativa
nata nel 1990 ha promosso la
fondazione dello Iiac, ha contribuito
in modo determinante
a mettere a punto la metodologia sull’assaggio
del caffè e ne ha seguito l’evoluzione, ha partecipato
all’enorme sperimentazione svolta intorno
al caffè negli ultimi lustri che ha portato alla nascita
dell’Espresso Italiano certificato e ha messo
a disposizione dello Iiac il know-how che gli deriva
dall’esperienza dei concorsi internazionali
sui vini (nel solo 2006 ne ha seguiti cinque).
Il Centro Studi Assaggiatori è l’unità di ricerca
sull’analisi sensoriale più avanzata e completa
in Italia. Ogni anno compie migliaia di test sui
consumatori per verificare la qualità percepita
di prodotti e servizi. Solo negli ultimi otto anni
sono passati nel laboratorio di analisi sensoriale
del Centro Studi Assaggiatori più di 1.000
prodotti e ognuno è stato profilato, creando
così un archivio storico tra i più grandi in Italia,
specchio fedele dei cambiamenti di gusto e
di tendenza. Il Centro Studi Assaggiatori collabora
nella ricerca con numerose università italiane
e straniere ed è partner nell’organizzazione
del master universitario in Scienze dell’Analisi
sensoriale. Con i seminari di analisi sensoriale
il Centro Studi Assaggiatori ha fornito le
conoscenze di base a più di 250 nuovi sensorialisti.
Per aziende ed enti ha formato quasi 600
tra panel leader, giudici specializzati, giudici
qualificati e giudici addestrati.
International Academy
of Sensory Analysis
Iasa ha dato il proprio patrocinio all’International
Coffee Tasting.
L’International Academy
of Sensory
Analysis (IASA) è nata
il 23 settembre
2005. Il suo obiettivo
è riunire sotto un unico tetto i sensorialisti
che in Italia e all’estero si dedicano alla disciplina,
favorendo lo scambio di conoscenze tra
loro e arrivando così a formare una comunità
scientifica internazionale specifica per la disciplina.
Per questo l’attività della IASA si articola
principalmente su due direttrici: da una
parte favorire il contatto tra soci per lo scambio
di know-how e di opportunità, dall’altra
divulgare l’analisi sensoriale al pubblico dei
non addetti ai lavori.
L’ASSAGGIO 16 - INVERNO 2006 57

CAFFE’
Inte rna tio n a l
Coffee Tasting
2006
I vincitori
Medaglia d’oro
Bar
Caffen
Via Nuova Poggioreale 158/B
80143 Napoli
www.caffen.it
Categoria Caffè espresso
Extra Bar
Caffè Roen
Via Marconi 20
37010 Affi (VR)
www.cafferoen.com
Categoria Caffè espresso
Caffè d’Elite
Selezione Bar
Corsino Corsini
Via del Semolino 62/64
62041 Badia al Pino (AR)
www.caffecorsini.it
Categoria Caffè espresso
Master Club Coffee
Costadoro
Lungo Dora Colletta 113/6
10156 Torino
www.costadoro.it
Categoria Caffè espresso
Caffè Mingo
F.lli Magnelli
Via del Bagnone 24
50032 Borgo San Lorenzo (FI)
www.caffemingo.com
Categoria Caffè espresso
Maxima
Caffen
Via Nuova Poggioreale 158/B
80143 Napoli
www.caffen.it
Categoria Caffè espresso
Espresso Pellini Top
Pellini Caffè
Via 1° Maggio 8
37012 Bussolengo (VR)
e.viola@pellinicaffe.it
Categoria Caffè espresso
Miscela Cinquestelle
Caffè Cartapani
Via Faustino Bocchi 20
25124 Brescia
www.cartapani.it
Categoria Caffè espresso
58 L’ASSAGGIO 16 - INVERNO 2006

Inte rna tio n a l
Coffee Tasting
2006
I vincitori
CAFFE’
Miscela oro Certificata
90% Arabica
Caffè Morandini
Via Ruc 1, 25040 Plemo di Esine (BS)
www.paginegialle.it/morandini_01
Categoria Caffè espresso
Monorigine
Ethiopia Sidamo
Caffè Milani
Via Provinciale 811
22030 Lipomo (CO)
www.caffemilani.it
Categoria Monodosi
Mokarico
Caffè Mokarico
Via del Bagnone 22
50032 Borgo San Lorenzo (FI)
www.mokarico.com
Categoria Caffè espresso
Bristot cialde
Procaffè
Via Tiziano Vecellio
32100 Belluno
www.procaffe.com
Categoria Monodosi
Salimbene “Superbar”
Espresso.It
Viale Umberto Maddalena 340
80144 Napoli
www.e-spresso.it
Categoria Caffè espresso
Monorigine
Jamaica Blue Mountain
Caffè Milani
Via Provinciale 811
22030 Lipomo (CO)
www.caffemilani.it
Categoria Monodosi
Monorigine
Brasile Santos
Caffè Milani
Via Provinciale 811
22030 Lipomo (CO)
www.caffemilani.It
Categoria Monodosi
Caffè Pellini Top
Pellini Caffè
Via 1° Maggio 8
37012 Bussolengo (VR)
e.viola@pellinicaffe.it
Categoria Caffè moka
L’ASSAGGIO 16 - INVERNO 2006 59

CAFFE’
Calipso
Giuseppe De Pisapia
Piazza Roma 1
84013 Cava de’ Tirreni (SA)
www.caffedepisapia.it
Categoria Caffè moka
I vincitori
Kenya Caffè
“AA” Washed Intenso
Corsino Corsini
Via del Semolino 62/64
62041 Badia al Pino (AR)
www.caffecorsini.it
Categoria Caffè moka
Inte rna tio n a l
Coffee Tasting
2006
Eventi
Caffen
Via Nuova Poggioreale 158/B
80143 Napoli
www.caffen.it
Categoria Caffè moka
Medaglia d’argento
Bar Extra 100% Arabica
Caffè Agust
Via Allegri 127 - 25124 Brescia
www.caffeagust.it
Categoria Caffè espresso
Caffè
Bendinelli “Armonioso”
Caffè Roen
Via Marconi 20
37010 Affi (VR)
www.cafferoen.com
Categoria Caffè espresso
Super Oro
“Alta Pressione”
Caffè Cagliari
Via Emilia Est 1124
41100 Modena
www.caffecagliari.it
Categoria Caffè espresso
Columbia
Caffè Mokarico
Via del Bagnone 22
50032 Borgo San Lorenzo (FI)
www.mokarico.com
Categoria Macchine automatiche casa
Natura Equa
100% Arabica
Caffè Agust
Via Allegri 127 - 25124 Brescia
www.caffeagust.it
Categoria Caffè espresso
Bird Friendly Blend
Ogawa
75 Kitashosakai-machi, Nishi-kyogoku
Ukyo-ku, Kyoto (Giappone)
www.oc-ogawa.co.jp
Categoria Filtro
60 L’ASSAGGIO 16 - INVERNO 2006