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Maneštra
Žlica gospodarica dobre kužine
Najpoznatije istarsko jelo ‘na žlicu’ - maneštra,
duboko je ukorijenjena u kulinarsku tradiciju Istre.
Naizgled siromašno i jednostavno jelo, maneštra
je bila maštovita i zdrava hrana. Tek danas kad je
na cijeni povrće i vegetarijanstvo ona dobiva na
značaju. Osnovu svake istarske maneštre čine
kuhani krumpir i grah, kojima se, osim suhog mesa,
dodaje i nešto od sezonskog povrća, po čemu će
se, tako pripravljena maneštra, i zvati: maneštra
od bobići (mladog kukuruza), od jačmika (ječam),
od slanca (slanutak), od koromača... Kada se za
pripravu maneštre koristi kiseli kupus ili kisela repa,
tada govorimo o joti, tipičnom zimskom jelu. Posebna
karakteristika istarskih maneštra je začinjanje
‘peštom’. Pešt se priprema tako da se zajedno
dobro ‘iskoše’ panceta (suha slanina), češnjak i
list peršina te se tako pripremljena masa doda u
maneštru na samom početku kuhanja. Dodatna
značajka istarskih maneštri bila je ta, da se točno
znalo koja vrsta suhog mesa (isključivo svinjskog),
ide u koju maneštru.
La minestra istriana
Il cuchiaio - re della cucina
Il piatto istriano col cucchiaio maggiormente noto
- la minestra, è un pezzo insostituibile della tradizione
culinaria istriana. La base di ogni minestra
istriana sono le patate bollite e i fagioli, ai quali,
oltre alla carne asciutta, vengono aggiunte verdure
stagionali, dalle quali appunto prende il nome. Avremo
così rispettivamente la minestra col granturco
novello, con l’orzo, coi ceci, col finocchio… Quando
invece la minestra viene fatta col cavolo agro (salcrauti)
oppure con le barbabietole acide, parliamo
di ‘jota’ - piatto tipico invernale. Una caratteristica
particolare della minestra istriana è l’aggiunta del
pesto. Il pesto si prepara in modo da tasar (pestare)
per bene la pancetta (lardo), l’aglio e una foglia di
prezzemolo e, ottenuto un bel impasto, aggiungere
alla minestra a inizio cottura affinché il lardo si possa
intenerire per bene. Un’ulteriore caratteristica
delle minestre istriane era il fatto che si sapeva
esattamente con che tipo di carne (esclusivamente
di maiale) andavano fatti i rispettivi tipi di minestra.
Proljeće istarskih vina
Proljeće na Poluotoku obiluje manifestacijama u
čast vinu - Uskrsni ponedjeljak donosi tako Smotru
vina središnje Istre u Gračišću, starom gradiću na
brežuljku nedaleko od Pazina. Iz njega se pruža
prekrasan pogled na krajolik unutarnje Istre, a
zadnjih je godina poznat po jedinstvenom slavlju
koje privlači tisuće ljubitelja vina iz čitave zemlje.
Dan je to kada se iz petnaestak konoba nudi više
stotina vina iz središnje Istre, mahom domaće
sorte Istarske malvazije i Teran. Urbana struktura
Gračišća služi kao izvrsna kulisa pa slavlje podsjeća
na srednjevjekovni sajam - stare konobe i krcate
uličice samo su djelići starinskog načina življenja
koje će ova smotra evocirati kod putnika.
Nedugo nakon nje, u Poreču će početi prestižna
Vinistra, moderna izložba koja će na tri dana okupiti
najbolje vinare iz Istre i okolnih regija. Za kraj, ne
propustite ni Dan otvorenih podruma posljednje
nedjelje u svibnju, kao sjajan povod za izlet Poluotokom
i upoznavanje bujne istarske vinske scene.
La primavera dei vini istriani
La primavera nella Penisola è ricca di manifestazioni
dedicate al vino: il giorno di Pasquetta a
Gallignana, una cittadina antica situata su un colle
nei pressi di Pisino, si tiene la Rassegna dei vini
dell’Istria centrale. Da qui spazia una stupenda vista
sul paesaggio dell’entroterra istriano, mentre negli
ultimi anni Gallignana è diventata nota per questa
festa particolare che attira migliaia di amanti del
vino provenienti da tutto il paese; in questo giorno,
una quindicina di trattorie offrono centinaia di vini
dell’Istria centrale, in prevalenza varietà autoctone
come la Malvasia istriana e il Teran. La struttura
urbana di Gallignana è un ottimo contesto nel quale
la festa assume i contorni di una fiera medievale,
con le vecchie taverne e le stradicciole colme di
visitatori che rappresentano soltanto un frammento
dell’antico modo di vivere evocato da questa manifestazione
a chiunque la visiti. Pochi giorni dopo, a
Parenzo inizierà la prestigiosa Vinistra, una mostra
moderna che in tre giorni radunerà tutti i migliori
produttori di vino dell’Istria e delle regioni limitrofe.
Ed infine, non perdetevi la Giornata delle cantine
aperte prevista per l’ultima domenica di maggio, un
ottimo motivo per compiere una gita per la Penisola
e conoscere la ricca scena vinicola istriana.
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