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gourmet<br />
gourmet<br />
Maneštra<br />
Žlica gospodarica dobre kužine<br />
Najpoznatije istarsko jelo ‘na žlicu’ - maneštra,<br />
duboko je ukorijenjena u kulinarsku tradiciju Istre.<br />
Naizgled siromašno i jednostavno jelo, maneštra<br />
je bila maštovita i zdrava hrana. Tek danas kad je<br />
na cijeni povrće i vegetarijanstvo ona dobiva na<br />
značaju. Osnovu svake istarske maneštre čine<br />
kuhani krumpir i grah, kojima se, osim suhog mesa,<br />
dodaje i nešto od sezonskog povrća, po čemu će<br />
se, tako pripravljena maneštra, i zvati: maneštra<br />
od bobići (mladog kukuruza), od jačmika (ječam),<br />
od slanca (slanutak), od koromača... Kada se za<br />
pripravu maneštre koristi kiseli kupus ili kisela repa,<br />
tada govorimo o joti, tipičnom zimskom jelu. Posebna<br />
karakteristika istarskih maneštra je začinjanje<br />
‘peštom’. Pešt se priprema tako da se zajedno<br />
dobro ‘iskoše’ panceta (suha slanina), češnjak i<br />
list peršina te se tako pripremljena masa doda u<br />
maneštru na samom početku kuhanja. Dodatna<br />
značajka istarskih maneštri bila je ta, da se točno<br />
znalo koja vrsta suhog mesa (isključivo svinjskog),<br />
ide u koju maneštru.<br />
La minestra istriana<br />
Il cuchiaio - re della cucina<br />
Il piatto istriano col cucchiaio maggiormente noto<br />
- la minestra, è un pezzo insostituibile della tradizione<br />
culinaria istriana. La base di ogni minestra<br />
istriana sono le patate bollite e i fagioli, ai quali,<br />
oltre alla carne asciutta, vengono aggiunte verdure<br />
stagionali, dalle quali appunto prende il nome. Avremo<br />
così rispettivamente la minestra col granturco<br />
novello, con l’orzo, coi ceci, col finocchio… Quando<br />
invece la minestra viene fatta col cavolo agro (salcrauti)<br />
oppure con le barbabietole acide, parliamo<br />
di ‘jota’ - piatto tipico invernale. Una caratteristica<br />
particolare della minestra istriana è l’aggiunta del<br />
pesto. Il pesto si prepara in modo da tasar (pestare)<br />
per bene la pancetta (lardo), l’aglio e una foglia di<br />
prezzemolo e, ottenuto un bel impasto, aggiungere<br />
alla minestra a inizio cottura affinché il lardo si possa<br />
intenerire per bene. Un’ulteriore caratteristica<br />
delle minestre istriane era il fatto che si sapeva<br />
esattamente con che tipo di carne (esclusivamente<br />
di maiale) andavano fatti i rispettivi tipi di minestra.<br />
Proljeće istarskih vina<br />
Proljeće na Poluotoku obiluje manifestacijama u<br />
čast vinu - Uskrsni ponedjeljak donosi tako Smotru<br />
vina središnje Istre u Gračišću, starom gradiću na<br />
brežuljku nedaleko od Pazina. Iz njega se pruža<br />
prekrasan pogled na krajolik unutarnje Istre, a<br />
zadnjih je godina poznat po jedinstvenom slavlju<br />
koje privlači tisuće ljubitelja vina iz čitave zemlje.<br />
Dan je to kada se iz petnaestak konoba nudi više<br />
stotina vina iz središnje Istre, mahom domaće<br />
sorte Istarske malvazije i Teran. Urbana struktura<br />
Gračišća služi kao izvrsna kulisa pa slavlje podsjeća<br />
na srednjevjekovni sajam - stare konobe i krcate<br />
uličice samo su djelići starinskog načina življenja<br />
koje će ova smotra evocirati kod putnika.<br />
Nedugo nakon nje, u Poreču će početi prestižna<br />
Vinistra, moderna izložba koja će na tri dana okupiti<br />
najbolje vinare iz Istre i okolnih regija. Za kraj, ne<br />
propustite ni Dan otvorenih podruma posljednje<br />
nedjelje u svibnju, kao sjajan povod za izlet Poluotokom<br />
i upoznavanje bujne istarske vinske scene.<br />
La primavera dei vini istriani<br />
La primavera nella Penisola è ricca di manifestazioni<br />
dedicate al vino: il giorno di Pasquetta a<br />
Gallignana, una cittadina antica situata su un colle<br />
nei pressi di Pisino, si tiene la Rassegna dei vini<br />
dell’Istria centrale. Da qui spazia una stupenda vista<br />
sul paesaggio dell’entroterra istriano, mentre negli<br />
ultimi anni Gallignana è diventata nota per questa<br />
festa particolare che attira migliaia di amanti del<br />
vino provenienti da tutto il paese; in questo giorno,<br />
una quindicina di trattorie offrono centinaia di vini<br />
dell’Istria centrale, in prevalenza varietà autoctone<br />
come la Malvasia istriana e il Teran. La struttura<br />
urbana di Gallignana è un ottimo contesto nel quale<br />
la festa assume i contorni di una fiera medievale,<br />
con le vecchie taverne e le stradicciole colme di<br />
visitatori che rappresentano soltanto un frammento<br />
dell’antico modo di vivere evocato da questa manifestazione<br />
a chiunque la visiti. Pochi giorni dopo, a<br />
Parenzo inizierà la prestigiosa Vinistra, una mostra<br />
moderna che in tre giorni radunerà tutti i migliori<br />
produttori di vino dell’Istria e delle regioni limitrofe.<br />
Ed infine, non perdetevi la Giornata delle cantine<br />
aperte prevista per l’ultima domenica di maggio, un<br />
ottimo motivo per compiere una gita per la Penisola<br />
e conoscere la ricca scena vinicola istriana.<br />
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