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gourmet<br />
gourmet<br />
infomust<br />
21. - 22.11. Vodnjan<br />
Dani mladog<br />
maslinovog ulja<br />
Giornate dell’olio<br />
di oliva novello<br />
12.12. Tar<br />
Izložba<br />
maslinovog ulja<br />
Rassegna<br />
dell’olio d’oliva<br />
18. - 20.09. Buje<br />
Praznik grožđa<br />
Festa dell’uva<br />
17.10. Svetvinčenat<br />
25.10. Livade<br />
Fešta mladega vina<br />
Festa del vino novello<br />
25.10. Hum<br />
Smotra istarskih rakija<br />
Rassegna delle<br />
acquaviti istriane<br />
Danak u ulju<br />
Od polovine 10-ih do 40-ih godina 11. stoljeća<br />
Istra je formirana kao kneževina na čelu s<br />
knezom. U to su vrijeme vidljive velike razlike u<br />
društvenim odnosima između mletačke zapadne<br />
Istre i unutrašnjosti, odnosno Pazinske knežije<br />
formirane na principu feudalnih odnosa, dok su<br />
obalni gradovi formirani kao gradske i seoske<br />
općine. Uz političku i kulturnu, između obale i<br />
unutrašnjosti bila je prisutna i gastronomska<br />
razlika. Obalni istarski gradovi uspješno su se<br />
bavili trgovinom i ribolovom, pa tako tijekom 10.<br />
i 11. stoljeća ulaze u povoljne trgovačke odnose<br />
s Venecijom. Povezivanjem s Venecijom putem<br />
slobodne trgovine jača njen politički i kulturni<br />
utjecaj na istarske obalne gradove. Poljoprivredni<br />
uspon obalnih gradova, posebice u proizvodnji<br />
ulja i vina, ribolovu, proizvodnji soli i pomorskoj<br />
trgovini, dovodi do njihove želje za osamostaljenjem<br />
od mletačkog utjecaja. No, nakon što<br />
ih je porazila, Venecija je ukinula sve povlastice<br />
slobodne trgovine gradovima od Savudrije do<br />
Premanture i uvela plaćanje danka u ulju.<br />
Tributo d’olio<br />
Dalla metà degli anni ‘10 fino agli anni ‘40 dell’XI secolo,<br />
l’Istria fu istituita come principato al cui capo si trovava<br />
il principe. In quel periodo sono evidenti le grosse<br />
differenze nei rapporti sociali fra l’Istria occidentale,<br />
veneziana e l’entroterra, ovvero il Principato di Pisino,<br />
costituito sul principio dei rapporti feudali, mentre le<br />
città costiere furono organizzate come comuni. Accanto<br />
ad una differenza politica e culturale, fra le coste e<br />
l’entroterra vi era anche una diversità gastronomica:<br />
le città costiere istriane si occupavano con successo<br />
di commercio e pesca, e quindi nel corso del X e XI<br />
secolo entrarono in buoni rapporti commerciali con<br />
Venezia; collegandosi ad essa, attraverso il libero commercio,<br />
crebbe il suo influsso politico e culturale sulle<br />
città costiere istriane. La crescita agricola delle città<br />
costiere, in particolare nella produzione d’olio e vino,<br />
nella pesca, nella produzione di sale e nel commercio<br />
marittimo, portò al desiderio d’indipendenza dall’influsso<br />
veneziano. Venezia comunque dopo averli sconfitti,<br />
abolì tutte le agevolazioni di libero commercio di cui<br />
godevano le città, da Salvore a Promontore introducendo<br />
il pagamento del tributo d’olio.<br />
Momjanski muškat<br />
Kroz srednji vijek istarska su muškatna vina redovito<br />
spominjana kao delicija koja je završavala na<br />
kraljevskim stolovima. Momjanski muškat karakterističan<br />
je za gornju Bujštinu - Momjanštinu, odakle<br />
mu i naziv, gdje je i prisutan dugo vremena. Po morfološkim<br />
karakteristikama pripada grupi muškata<br />
bijelog, a po gospodarskim i senzornim karakteristikama<br />
vina predstavlja zaseban tip muškata. Na<br />
izvanrednim pozicijama tog kraja daje vina izuzetne<br />
kakvoće. Aroma ovog vina je fina, diskretna i ugodna<br />
muškatna mirisa - sortne arome grožđa koje<br />
daju fini cvjetni miris ruže, kadulje i dr. Okus je pun i<br />
zaokružen, a muškatni okus dugo vremena zaostaje<br />
u ustima. Vino je uglavnom jako ili vrlo jako, obično<br />
preko 12% volumena alkohola. Zbog visokog sadržaja<br />
šećera u grožđu, često zaostane neprevrelog<br />
šećera u vinu, pa se proizvodi kao suhi, polusuhi<br />
ili poluslatki muškat. Zaostatak šećera u vinu još<br />
više potencira njegovu punoću i finoću. Kušanje<br />
ovog vina, bilo suhog ili sa zaostatkom šećera,<br />
predstavlja poseban užitak, a jednako prikladan je<br />
i kao aperitiv (suh) i kao desertno vino.<br />
Il moscato di Momiano è caratteristico<br />
dell’alto Buiese - il Momianese, da dove proviene<br />
anche il nome del vino e dove questo è presente<br />
da molto tempo. Stando alle caratteristiche morfologiche,<br />
appartiene al gruppo del moscato bianco e<br />
secondo le caratteristiche economiche e sensoriali<br />
del vino, costituisce una particolare varietà di moscato.<br />
Grazie ai punti straordinari sui quali cresce,<br />
dà vini di ottima qualità. L’aroma di questo vino ha<br />
un profumo di moscato fine, discreto e gradevole<br />
- aromi di specie d’uva che danno un profumo<br />
floreale di rosa, salvia e altro. Il gusto è pieno e<br />
arrotondato, mentre l’aroma di moscato rimane<br />
per molto tempo in bocca. Il vino è generalmente<br />
forte o molto forte, solitamente supera il 12% del<br />
grado alcolico. Per l’ingente quantità di zucchero<br />
nell’uva, spesso nel vino rimane lo zucchero non<br />
fermentato e quindi viene prodotto come moscato<br />
secco, semisecco e semidolce. Il residuo di zucchero<br />
nel vino potenzia ulteriormente la sua pienezza e<br />
finezza. L’assaggio di questo vino, sia asciutto che<br />
con residui di zucchero, rappresenta un piacere<br />
particolare, ed è adatto sia come aperitivo (secco)<br />
che come vino da dessert.<br />
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