EnjoyIstra12 HR-IT

gourmet
gourmet
infomust
21. - 22.11. Vodnjan
Dani mladog
maslinovog ulja
Giornate dell’olio
di oliva novello
12.12. Tar
Izložba
maslinovog ulja
Rassegna
dell’olio d’oliva
18. - 20.09. Buje
Praznik grožđa
Festa dell’uva
17.10. Svetvinčenat
25.10. Livade
Fešta mladega vina
Festa del vino novello
25.10. Hum
Smotra istarskih rakija
Rassegna delle
acquaviti istriane
Danak u ulju
Od polovine 10-ih do 40-ih godina 11. stoljeća
Istra je formirana kao kneževina na čelu s
knezom. U to su vrijeme vidljive velike razlike u
društvenim odnosima između mletačke zapadne
Istre i unutrašnjosti, odnosno Pazinske knežije
formirane na principu feudalnih odnosa, dok su
obalni gradovi formirani kao gradske i seoske
općine. Uz političku i kulturnu, između obale i
unutrašnjosti bila je prisutna i gastronomska
razlika. Obalni istarski gradovi uspješno su se
bavili trgovinom i ribolovom, pa tako tijekom 10.
i 11. stoljeća ulaze u povoljne trgovačke odnose
s Venecijom. Povezivanjem s Venecijom putem
slobodne trgovine jača njen politički i kulturni
utjecaj na istarske obalne gradove. Poljoprivredni
uspon obalnih gradova, posebice u proizvodnji
ulja i vina, ribolovu, proizvodnji soli i pomorskoj
trgovini, dovodi do njihove želje za osamostaljenjem
od mletačkog utjecaja. No, nakon što
ih je porazila, Venecija je ukinula sve povlastice
slobodne trgovine gradovima od Savudrije do
Premanture i uvela plaćanje danka u ulju.
Tributo d’olio
Dalla metà degli anni ‘10 fino agli anni ‘40 dell’XI secolo,
l’Istria fu istituita come principato al cui capo si trovava
il principe. In quel periodo sono evidenti le grosse
differenze nei rapporti sociali fra l’Istria occidentale,
veneziana e l’entroterra, ovvero il Principato di Pisino,
costituito sul principio dei rapporti feudali, mentre le
città costiere furono organizzate come comuni. Accanto
ad una differenza politica e culturale, fra le coste e
l’entroterra vi era anche una diversità gastronomica:
le città costiere istriane si occupavano con successo
di commercio e pesca, e quindi nel corso del X e XI
secolo entrarono in buoni rapporti commerciali con
Venezia; collegandosi ad essa, attraverso il libero commercio,
crebbe il suo influsso politico e culturale sulle
città costiere istriane. La crescita agricola delle città
costiere, in particolare nella produzione d’olio e vino,
nella pesca, nella produzione di sale e nel commercio
marittimo, portò al desiderio d’indipendenza dall’influsso
veneziano. Venezia comunque dopo averli sconfitti,
abolì tutte le agevolazioni di libero commercio di cui
godevano le città, da Salvore a Promontore introducendo
il pagamento del tributo d’olio.
Momjanski muškat
Kroz srednji vijek istarska su muškatna vina redovito
spominjana kao delicija koja je završavala na
kraljevskim stolovima. Momjanski muškat karakterističan
je za gornju Bujštinu - Momjanštinu, odakle
mu i naziv, gdje je i prisutan dugo vremena. Po morfološkim
karakteristikama pripada grupi muškata
bijelog, a po gospodarskim i senzornim karakteristikama
vina predstavlja zaseban tip muškata. Na
izvanrednim pozicijama tog kraja daje vina izuzetne
kakvoće. Aroma ovog vina je fina, diskretna i ugodna
muškatna mirisa - sortne arome grožđa koje
daju fini cvjetni miris ruže, kadulje i dr. Okus je pun i
zaokružen, a muškatni okus dugo vremena zaostaje
u ustima. Vino je uglavnom jako ili vrlo jako, obično
preko 12% volumena alkohola. Zbog visokog sadržaja
šećera u grožđu, često zaostane neprevrelog
šećera u vinu, pa se proizvodi kao suhi, polusuhi
ili poluslatki muškat. Zaostatak šećera u vinu još
više potencira njegovu punoću i finoću. Kušanje
ovog vina, bilo suhog ili sa zaostatkom šećera,
predstavlja poseban užitak, a jednako prikladan je
i kao aperitiv (suh) i kao desertno vino.
Il moscato di Momiano è caratteristico
dell’alto Buiese - il Momianese, da dove proviene
anche il nome del vino e dove questo è presente
da molto tempo. Stando alle caratteristiche morfologiche,
appartiene al gruppo del moscato bianco e
secondo le caratteristiche economiche e sensoriali
del vino, costituisce una particolare varietà di moscato.
Grazie ai punti straordinari sui quali cresce,
dà vini di ottima qualità. L’aroma di questo vino ha
un profumo di moscato fine, discreto e gradevole
- aromi di specie d’uva che danno un profumo
floreale di rosa, salvia e altro. Il gusto è pieno e
arrotondato, mentre l’aroma di moscato rimane
per molto tempo in bocca. Il vino è generalmente
forte o molto forte, solitamente supera il 12% del
grado alcolico. Per l’ingente quantità di zucchero
nell’uva, spesso nel vino rimane lo zucchero non
fermentato e quindi viene prodotto come moscato
secco, semisecco e semidolce. Il residuo di zucchero
nel vino potenzia ulteriormente la sua pienezza e
finezza. L’assaggio di questo vino, sia asciutto che
con residui di zucchero, rappresenta un piacere
particolare, ed è adatto sia come aperitivo (secco)
che come vino da dessert.
18 19