Minergie - Sanitas Troesch AG

Minergie ® in cucina

MINERGIE ® in cucina: quali i requisiti?
MINERGIE ® significa una migliore qualità di vita con un consumo ridotto di energia. Quali influenze
esercita tutto questo sull‘allestimento della cucina nelle nuove costruzioni e nei risanamenti?
La Sanitas Troesch si è occupata a fondo di questa tematica e, assieme a Heinrich Huber,
tecnico della MINERGIE ® Agenzia costruzione di Muttenz, ha cercato di riassumere le differenze,
le regole e i requisiti più rilevanti.
Differenze importanti
Quando si parla di MINERGIE ® in cucina, gli aspetti
della ventilazione e degli elettrodomestici efficienti dal
punto di vista energetico sono centrali. Vi sono però
delle differenze.
L’aspirazione dei vapori
In un’abitazione MINERGIE ® , la cappa di aspirazione ha il compito
di mantenere l’aria fresca. A tale fine, l’importanza primaria non
va attribuita tanto al massimo volume del flusso d’aria, quanto al
trattamento efficiente degli odori e dei vapori generati dalla cottura.
Questo tipo di efficienza può essere misurato, anche se viene
attualmente dichiarato solo da pochi prodotti: più alto è il suo indice
(max. 100%), maggiore è l’efficacia.
Ai fini di una buona efficienza dell’aspirazione andrebbero soddisfatti
i seguenti criteri:
– aspirazione periferica;
– copertura piena (il margine della cappa sporge di 10-15 cm
da quello del piano di cottura);
– le cappe a parete sono generalmente più efficienti di quelle
a isola;
– più la cappa è vicina al piano di cottura, maggiore è la sua
efficienza: in questo senso, le cappe telescopiche offrono vantaggi
decisivi di efficacia ottimale.
L’apporto d’aria in cucina
Dove si ha un’aspirazione, occorre un apporto d’aria fresca.
Questo non dovrebbe tuttavia generare correnti d’aria, come
invece spesso accade.
Le cappe a evacuazione lasciano fluire l’aria esterna nell’abitazione.
Questa dovrebbe possibilmente essere fatta affluire in
una zona di passaggio. Le cappe a ricircolo fanno riaffluire
l’aria filtrata nella cucina. Il getto d’aria non deve andare a colpire
mobili o pareti ed esserne deviato. L’aspirazione dei vapori
combinata con la ventilazione dinamica risolve il problema
dell’apporto d’aria nel modo più elegante, in quanto consente di utilizzare
i punti di ventilazione situati nei diversi locali. Questi sistemi
richiedono tuttavia un’accurata pianificazione da parte di specialisti
della ventilazione.
L’estrazione dell’umidità
Durante la maggior parte dell’anno, nelle abitazioni si ha un eccesso
di umidità, che deve essere eliminato. Le cappe di aspirazione a
ricircolo non svolgono questo compito che, in un’abitazione MINER-
GIE ® , è affidato alla ventilazione dinamica. Questo significa che
una cappa a ricircolo dovrebbe essere utilizzata esclusivamente in
combinazione con un sistema di ventilazione dinamica. Chi durante
l’estate intendesse quindi disattivare la ventilazione dinamica dovrà
optare per una buona ventilazione attraverso le finestre.
Apparecchi da cucina energeticamente efficienti
L’efficienza energetica degli elettrodomestici viene dichiarata mediante
l’apposita etichetta: la classe A rappresenta il meglio, mentre
la classe G è la peggiore. Tra i frigoriferi e i congelatori vi sono
oggi apparecchi notevolmente migliori rispetto alla classe A, per cui
sono stati introdotti i nuovi standard A+ e A++.
In relazione allo standard MINERGIE ® si raccomandano apparecchi
delle classi A, A+ e A++, la cui adozione diventa imperativa per gli
edifici MINERGIE-P ® .
Caminetti e stufe a legna
Caminetti e stufe a legna sono ammessi negli edifici MINERGIE ® e
MINERGIE-P ® a condizione che siano rispettate le norme SIA 384/1
e 2023. L’esigenza essenziale è che nessun dispositivo di ventilazione
generi pressioni negative in grado di disturbare il funzionamento
del focolare. Nel caso delle cappe a evacuazione (estrazione) è
perciò necessario adottare misure particolari (dispositivi di protezione
e blocco). In linea di principio, le cappe a ricircolo non generano
alcuna depressione. Lo stesso vale per la ventilazione dinamica e
per la combinazione di quest’ultima con le cappe di aspirazione.

Cappe di aspirazione: attenzione
all’efficienza del trattamento
dei vapori.
Aereazione della cucina:
evitare le correnti d’aria.
Con una cappa a ricircolo,
provvedere all’eliminazione
dell’umidità.
Apparecchi da cucina: con etichetta
energetica di classe A; frigoriferi e
congelatori di classe A+ (attenzione
anche a lavatrici e tumbler).
Con stufe a legna: l‘impianto di
ventilazione non deve generare
alcuna depressione in grado di
disturbare la combustione.
L’impianto di ventilazione
Più l’involucro dell’edificio è ermetico, più importante è il ricambio
dell’aria. Possibili formazioni di umidità, sostanze nocive e odori
devono essere eliminate, mentre occorre apportare aria fresca. Nel
caso di una ventilazione meccanica, questo ricambio avviene con
il ricupero del calore dall’aria viziata. La buona qualità dell’aria è
l’argomento più importante a favore della ventilazione dinamica:
l’aria fresca è sempre garantita, anche con le finestre chiuse, e inoltre
la qualità dell’aria è nettamente migliore rispetto all’esterno, poiché
pollini e germi vengono trattenuti dai filtri. Per quanto concerne
la cucina, va prestata attenzione ai particolari requisiti in relazione
alla ventilazione/aspirazione dei vapori.
Le esigenze specifiche della cucina
Cappe aspiranti
Lo standard MINERGIE ® non pone requisiti specifici in relazione
alla ventilazione della cucina, ma presuppone il ricorso esclusivo
a soluzioni conformi alle direttive contenute nel foglio di istruzioni
SIA 2023.
Sono ammesse le varianti seguenti:
– cappa aspirante a ricircolo;
– combinazione di aspirazione vapori e ventilazione dinamica;
– cappa a estrazione con ricircolazione dell’aria fresca attraverso
una finestra sorvegliata o automatica;
– cappa a estrazione con ricircolazione dell’aria fresca attraverso
appositi passaggi per l’aria esterna.
Domande e risposte
Per lo standard MINERGIE ® bisogna utilizzare una cappa
aspirante a ricircolo? No. Sono ammesse tutte le soluzioni
descritte nel foglio di istruzioni SIA 2023. Nel caso delle cappe a
estrazione, è importante assicurare l’adduzione di aria fresca.
In un’abitazione MINERGIE ® è permesso aprire le finestre?
Sí. Le finestre possono sempre essere aperte: la ventilazione
dinamica funziona comunque, e anche durante l’inverno una breve
apertura delle finestre non comporta grandi perdite di calore.
D’estate le finestre possono essere aperte a piacere senza causare
alcuno scompenso energetico.
Per lo standard MINERGIE ® bisogna che gli elettrodomestici
siano della classe energetica A? No. Le classi energetiche
A e A+ per frigoriferi e congelatori sono prescritte solo per lo
standard MINERGIE-P ® .
Una cappa aspirante a estrazione disturba la ventilazione
dinamica? No. La ventilazione dinamica funziona in modo
affidabile con tutte le cappe aspiranti.
In un’abitazione MINERGIE ® è permesso utilizzare caminetti
o stufe a legna? Sí. In presenza di cappe a estrazione
occorre tuttavia prestare attenzione a che non si producano delle
pressioni negative (consultare uno specialista MINERGIE ® del ramo
cucine o stufe).
Apparecchi da cucina
Per gli edifici MINERGIE ® si raccomandano apparecchi da cucina
con classe di efficienza A o superiore. Nello standard MINERGIE-
P ® , tali requisiti sono richiesti e controllati.
Classe A: forni, lavastoviglie, lavatrici, tumbler
Classe A+: frigoriferi, congelatori

MINERGIE ® /MINERGIE-P ® – Aspetti da conoscere
MINERGIE ® definisce uno standard edilizio mirante a un impiego
razionale dell’energia unito al miglioramento della qualità di vita.
Esso pone in primo piano dei valori limite di consumo energetico
(indice energetico ponderato), da conseguire mediante parametri
specifici in relazione all’involucro dell’edificio, al rinnovo dell’aria
mediante ventilazione dinamica e ad altri criteri. Quale termine di
valutazione si usa il fabbisogno energetico per metro quadrato di
superficie abitabile riscaldata. Le vie in tal senso sono molteplici:
l’importante è che l’intero edificio sia considerato come un sistema
integrale di involucro e domotecnica.
MINERGIE-P ® si spinge oltre definendo delle specifiche grandezze
base. Questo standard richiede tra l’altro il ricorso a forme di
energia rinnovabile e impone in cucina elettrodomestici delle classi
di efficienza energetica A/A+.
Il sistema a estrazione (espulsione dell’aria)
Principio: i vapori di cottura vengono aspirati dal sistema di ventilazione,
ripuliti attraverso un filtro antigrasso ed espulsi all’esterno
attraverso un condotto. Solitamente, ciò avviene attraverso il tetto.
Il filtro antigrasso deve essere pulito regolarmente (ogni 3-4 settimane)
indipendentemente dal tipo di cappa aspirante. L’idea che negli
edifici MINERGIE ® il sistema a estrazione provochi elevate perdite
termiche può essere relativizzata: per contro, in questi casi occorrerà
garantire il ricambio dell’aria. Le soluzioni in tal senso sono due:
– finestra con sistema di sorveglianza (interruttore a contatto)
o azionamento automatico, oppure
– speciali adduttori di aria esterna in relazione ai quali occorre
accertarsi che non si verifichino depressioni indesiderate.
Il sistema a estrazione
Conclusione: dal punto di vista igienico, l’espulsione diretta dei vapori
di cottura costituisce un vantaggio. La manutenzione del filtro è più
semplice e conveniente rispetto alle altre soluzioni. Tuttavia va garantito
il ricambio dell’aria: l’estrazione richiede un nuovo apporto.
Il sistema a ricircolo
Principio: i vapori di cottura vengono aspirati dal sistema di ventilazione,
ripuliti attraverso un filtro antigrasso e antiodori e successivamente
rimessi in circolazione nel locale. La ridotta velocità di passaggio
dell’aria attraverso il filtro antiodori (carbone attivo) assicura l’assorbimento
ottimale delle particelle odorifere. I normali filtri al carbone
attivo vanno tuttavia sostituiti da due a tre volte l’anno, mentre alcune
esecuzioni speciali prevedono il cambio solo ogni cinque anni.
Nel caso degli edifici MINERGIE ® , le cappe a ricircolo hanno il grande
vantaggio di non presentare punti di contatto elettrici o inerenti
alla ventilazione. Dal momento che l’aria aspirata non viene espulsa
all’esterno, la cappa a ricircolo rappresenta la soluzione migliore
anche in relazione al riscaldamento.
Il sistema a ricircolo
Conclusione: le cappe a ricircolo funzionano in modo autonomo e,
rispetto agli edifici MINERGIE ® , non richiedono alcun provvedimento
costruttivo. Esse non espellono tuttavia né l’umidità, né il monossido
di carbonio, e andrebbero perciò utilizzate solo in combinazione con
un sistema di ventilazione dinamica.

Tecnica di ventilazione in cucina
Il funzionamento dei singoli sistemi in breve.
In cucina, la cappa di aspirazione serve ad aspirare e a filtrare le emissioni
generate dai procedimenti di cottura, quali i fumi, gli odori, i grassi e il
vapore acqueo. L’apparecchio comprende solitamente un filtro antigrasso,
un filtro antiodori (solo nei sistemi a ricircolo), un ventilatore (ventola radiale),
illuminazione ed elementi di comando.
Il collegamento della cappa aspirante alla ventilazione
dinamica
Principio: nell’osservanza di particolari disposizioni antincendio è
possibile collegare la cappa aspirante alla ventilazione dinamica.
Durante il funzionamento della cappa, il flusso d’aria della ventilazione
dinamica viene aumentato.
Vantaggi:
– l’aria aspirata dalla zona di cottura viene sempre espulsa
direttamente all’esterno, mentre l’adduzione d’aria è filtrata
(vantaggio per gli allergici);
– il bilancio del flusso d’aria risulta equilibrato e non si verificano
depressioni;
– l’aria di ricambio è preriscaldata (sensazione termica gradevole
e risparmio di energia).
Svantaggi:
– il volume massimo del flusso della cappa dipende dal dispositivo
di ventilazione, generalmente pari a circa 300 m3/h: è quindi
possibile utilizzare solo delle cappe che presentano un’ottima
efficienza di aspirazione proprio con tale flusso (scelta di prodotti
limitata);
– sono necessarie delle tubature di collegamento al dispositivo
di ventilazione e componenti antincendio;
– durante la cottura, i locali dotati di aspirazione (bagno, WC)
risultano ventilati in modo ridotto;
– è possibile utilizzare esclusivamente i prodotti specificamente
sviluppati a tale scopo dal fabbricante.
Soluzione combinata riciclo/estrazione
Principio: le cappe aspiranti vengono attivate alternativamente in
modalità riciclo ed estrazione, in modo tale da combinare i vantaggi
delle due varianti. In relazione a persone allergiche ai pollini
va prestata attenzione al fatto che, d’estate, nei locali circola aria
non filtrata.
Soluzioni per l’adduzione d’aria
1. Scatole di estrazione e adduzione a muro
La corrente d’aria dell’estrazione apre automaticamente
l’accesso all’aria fresca.
2. Adduzione d’aria controllata
Serranda a comando elettrico.
3. Adduzione d’aria controllata
Soluzione di adduzione specifica, comandata elettricamente.
4. Adduzione d’aria controllata
Collegamento della cappa aspirante a un sistema
di aereazione tramite finestre.
Altezze di installazione e flussi d’aria
1. Più la cappa è vicina al punto di cottura, maggiore è la sua
efficacia. Tuttavia, essa non deve impedire l’azione del cucinare.
Sono ideali i modelli telescopici. Ecco dei valori di riferimento
per le distanze:
piano di cottura elettrico: 600 mm
fornello a gas: 650 mm
stufa a legna: 600–1200 mm
2. Sopra il piano di cottura non deve svilupparsi alcuna corrente
d’aria trasversale, che pregiudicherebbe fortemente l’efficienza della
cappa aspirante. Le cappe con aspirazione periferica o di grandi
dimensioni rappresentano un vantaggio. Importante è l’adduzione
d’aria dalla parte superiore o equivalente da tutti i lati.

Check list «cucina»
in edifici MINERGIE ® e MINERGIE-P ®
Questa lista di controllo non può ovviamente coprire tutti i casi e le varianti: spetta ai progettisti (architetti,
tecnici della ventilazione, ecc.) e ai responsabili delle ditte esecutrici (costruttori di cucine e stufe, installatori
della ventilazione, ecc.) adottare tutti i provvedimenti necessari affinché le prescrizioni, le norme i requisiti
degli standard MINERGIE ® o MINERGIE-P ® vengano soddisfatte. Stato: gen. 2010. La presente check list vale
anche per abitazioni MINERGIE-ECO ® e MINERGIE-P-ECO ® .
Cosa A cosa prestare attenzione Proposte
1 Piano di cottura
Quale tipo di piano di cottura
è previsto (elettrico, a gas
naturale, a gas liquido)?
2 Caminetti e stufe a legna
nell’abitazione
Nell’abitazione è presente un
focolare (caminetto, stufa a
legna, a gas, ecc.)?
3 Aspirazione dei vapori
Quale tipo di cappa aspirante
è previsto?
Gas liquido – Le prescrizioni sul gas liquido richiedono aperture di
aereazione costantemente aperte, un aspetto che si scontra con il
concetto di involucro ermetico dell’edificio. Lo standard MINERGIE ®
o MINERGIE-P ® non può dunque essere rispettato.
Gas naturale – La combustione dà luogo a vapore acqueo che si
aggiunge a quello prodotto dalla cottura, e che va espulso in modo
efficace.
Non deve essere presente alcuna pressione negativa in grado di
disturbare il funzionamento del focolare.
La ventilazione dinamica risolve il problema
dell’espulsione del vapore.
Quando sono presenti contemporaneamente un
focolare e un sistema di estrazione, sia per
quanto concerne la ventilazione della cucina che
in relazione a quella della stufa occorre rivolgersi
a specialisti esperti, ad esempio dei partner MINER-
GIE ® specializzati, in grado di consigliare e proporre
soluzioni adeguate.
3a Sistemi a ricircolo Tenere presente che la ricircolazione dell’aria non deve essere deviata
da mobili o pareti.
Durata del filtro a carbone attivo.
Il vapore acqueo deve essere eliminato in modo efficace durante
tutto l’anno.
Si raccomanda la scelta di prodotti il cui filtro a
carbone attivo abbia una durata di almeno un anno.
Le cappe aspiranti a ricircolo dovrebbero essere
utilizzate solo in combinazione con la ventilazione
dinamica.
3b
Sistemi ad estrazione
(espulsione)
Occorre garantire il flusso dell’aria fresca sostitutiva.
Nell’abitazione non deve prodursi alcuna depressione indesiderata.
I valori determinanti sono definiti nel foglio di istruzioni SIA 2023 e
nella norma SIA 384/1.
Anche se nell’abitazione non è presente un focolare, un’eventuale
pressione negativa può dar luogo a effetti indesiderati o dannosi.
Tali criteri si applicano anche alle cadute di pressione del dispositivo
di adduzione dell’aria.
3c
Collegamento della cappa
aspirante alla ventilazione
dinamica
Vanno utilizzati esclusivamente sistemi e prodotti sviluppati e testati
specificamente per queste applicazioni.
Gli offerenti di sistemi mettono a disposizione
prescrizioni di progetto e di installazione, che vanno
messe in opera da specialisti della ventilazione.
3d
Condotta di espulsione
dell’aspirazione della
cucina
L’aria estratta fuoriesce dal
tetto?
In caso negativo, né terzi (abitazioni o edifici vicini, ecc.) né la
propria abitazione devono essere disturbati dall’aspirazione della
cucina.
Dell’applicazione di questo requisito sono in ultima
istanza competenti i comuni. In parte sono presenti
delle disposizioni esecutive locali. In caso di incertezze,
prendere contatto con l’ufficio competente
(nei comuni più piccoli, spesso l’Ufficio tecnico).
4 Apparecchi da cucina ed
elettrodomestici
Lo standard MINERGIE-P ® stabilisce dei requisiti in relazione alla
classe energetica di apparecchi da cucina e altri elettrodomestici. La
classe è indicata nell’etichetta energetica. Maggiori informazioni ed
elenchi degli apparecchi presso www.topten.ch
Apparecchi da cucina:
– forni e lavastoviglie: classe energetica A
– frigoriferi e congelatori: classe energetica A+
Il ricorso ad apparecchi energeticamente efficienti
è raccomandato anche per gli edifici MINERGIE ® .

L’etichetta energetica
L’etichetta energetica informa al primo sguardo sul consumo di energia di un apparecchio.
Dal 1° gennaio 2002, in Svizzera, il consumo di energia e altre caratteristiche di apparecchi da cucina e
altri elettrodomestici devono essere dichiarati mediante la cosiddetta etichetta energetica, una «carta d’identità»
che fornisce al primo sguardo tutte le informazioni importanti. Questo perché, ai fini dell’acquisto di un
apparecchio, non conta soltanto il prezzo, ma anche i suoi costi a lungo termine. Per maggiori informazioni:
www.energieetikette.ch (selezionare «Italiano»).
Un’informazione della Sanitas Troesch SA
Basilea, Bienne, Coira, Contone, Crissier, Ginevra-Carouge, Jona, Köniz, Kriens, Lugano, San Gallo, Sierre, Thun, Winterthur, Zurigo
Consulenza specialistica: Heinrich Huber, 4132 Muttenz, www.minergie.ch
Ulteriori informazioni all’indirizzo www.sanitastroesch.ch/kueche/minergie