Dolomiti Belluno Numero 4 - Dolomiti Turismo

dolomiti in the kitchen
I dolci delle feste nella
tradizione ladina
Molti piatti della tradizione ladina solo legati alle festività o a determinati
eventi. Alcuni sono tipici del Natale: è il caso dei canifl i (frittelle
da accompagnare con il vin brulè) e dei crafons mori (frittelle servite
con marmellata di mirtillo rosso e cosparsi di zucchero a velo), dolci
preparati per l’epifania. In epoca antica venivano benedetti con Acqua
Santa e incenso. La tradizione racconta che la notte del 5 gennaio
le mucche parlassero e la mattina successiva tutti correvano per
abbeverarle alla fontana; si credeva infatti che in quella notte speciale
sopra l’acqua si fosse formato uno strato di panna che avrebbe reso il
latte più buono per tutto l’anno.
Ilaria Prade
Alessandro Buzzetto
Traditional Ladin
Christmas sweets
Many traditional Ladin dishes are linked to feast days or to particular
events. Some are typical of the Christmas period, such as canifl i
(fritters served with mulled wine) and crafons mori (fritters served
with redcurrant jam and sprinkled with icing sugar), prepared for the
Epiphany. In ancient times they were blessed with Holy Water and
incense. Tradition has it that on the night of the 5th of January cows
used to be able to speak, and that the following morning the local
people led
them as
quickly as
they could to
the drinking
fountain, in
the belief
that on that
magical
night a layer
of cream
formed on
the surface
of the water
which would
guarantee
especially
delicious
milk for the
rest of the
year.
© Archivio ATAL
Frittelle dolci
di polenta
Ingredienti: 200 gr. di polenta tagliata a dadi; 4 uova; 100
gr. di zucchero; ¼ di latte tiepido; la buccia grattugiata di un
limone; 1 bicchierino di grappa; 50 gr. di uvetta; 50 gr. di
noci; Olio (q.b.),farina (q.b.), un pizzico di sale.
Preparazione: mettere in una terrina i cubetti di polenta,
versare il latte tiepido e far marinare per mezz’ora. Battere
le uova con lo zucchero ed il sale. Aggiungere la buccia di
limone e la grappa. Mettere qualche cucchiaio di farina sino
a rendere il composto morbido. Aggiungere i dadi di polenta,
l’uvetta, le noci. In una padella riscaldare l’olio: quando è ben
caldo, versare a cucchiaiate il composto, fi no ad ottenere
frittelle croccanti. Mettere su carta paglia e cospargere di
zucchero a velo.
Istituto Enaip - scuola alberghiera di Calalzo di Cadore
Sweet
polenta fritters
Ingredients: 200 gr. of polenta, cut up into cubes; 4 eggs;
100 gr. of sugar; ¼ litre of warm milk; grated rind of one
lemon; small glass of grappa; 50 gr. of raisins; 50 gr. of
walnuts; oil (as necessary), fl our (as necessary), a pinch of
salt.
Method: places the cubes of polenta in a bowl, pour in the
warm milk and leave to marinate for half an hour. Beat the
eggs together with the sugar and salt. Add the lemon rind and
the grappa. Add a few spoonfuls of fl our, just enough to make
the mixture smooth. Add the cubes of polenta, the raisins and
the walnuts. Heat the oil in a pan, and when it is hot, spoon
in the mixture a little at a time until crispy fritters are formed.
Place on kitchen paper and sprinkle with icing sugar.
5. Ristorante Albergo Alpino – Falcade
tel. 0437 507298 – www.albergoalpino.info
- info@albergoalpino.info
6. Ristorante Albergo Dolomiti – Falcade
tel. 0437 599060 – www.caverson.it
– info@caverson.it
7. Ristorante Rifugio Capanna Passo
Valles – Passo Valles
tel. 0437 599460 – www.passovalles.com
– info@passovalles.com
8. Ristorante Rifugio Flora Alpina – Loc.
Valfredda (a 2 km dal Passo San Pellegrino)
tel. 0437 599150 – www.floralpina.it
– floralpina@floralpina.it
9. Ristorante Pizzeria Ipiza – Falcade
tel. 0437 599614 – garnilamontanara@libero.it
10. Ristorante Gigio Picol – Loc. Le Buse
tel. 0437 599699
Consorzio Turistico Val Biois – tel. +39 0437 599068 – info@falcadedolomiti.it
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