Rezepte - RBV Birkmann

Historica
Formen für historische Gugelhupfe
Moulds for Gugelhupf ring cakes
Moules à kouglofs historiques
Stampi per storici Gugelhupf
Art.-Nr. 251 847
www.birkmann.de
Rezepte

Bedienungshinweise:
Vor dem ersten Gebrauch sorgfältig mit einem milden
Spülmittel reinigen. Danach gründlich trocknen und
eventuelle Rückstände entfernen.
Wird die Form vor dem Backen dünn mit Butter eingestrichen,
erhält der Kuchen eine schöne Bräunung und
eine leckere Kruste. Zum Lösen aus der Form ist dies
aber nicht notwendig.
Ca. 10 Minuten nach dem Backen de n Kuchen aus der
Form lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Möchten Sie Ihr Lieblingsrezept auf Ihre Historica-Form
umrechnen, so kalkulieren Sie etwa 250 g Gesamtgewicht
aller Zutaten. Ein Ei wiegt etwa 50 – 60 g.
Marmorkuchen
75 g Butter, 50 g Zucker, ½ TL Vanillezucker, 5 ropfen
Rumaroma, 1 Prise Salz, 1 kleines Ei, 100 g Mehl,
½ TL Backpulver (gestrichen), 1 TL Milch, 1 TL Kakao,
½ TL Zucker, 30 g Puderzucker
Butter schaumig rühren. Zucker, Vanillezucker, Rum-Aroma,
eine Prise Salz und Ei unter Rühren hinzufügen. In
einer anderen Schüssel Mehl und Backpulver mischen
und zu der Masse sieben. Alle Zutaten zu einem glatten
Teig verrühren. Formen einfetten und ²/ ³ des Teigs in die
Formen füllen. Gesiebtes Kakaopulver, Zucker und Milch
unter den restlichen Teig rühren. Den dunklen Teig auf
den hellen Teig geben, so dass die Formen zu ca. ¾ mit
Teig gefüllt sind. Den Backofen vorheizen (Ober/Unterhitze
ca. 180 °C, Heißluft ca.160 °C, Gas Stufe 2 – 3) und
etwa 15 – 20 Minuten backen. Die Form erkalten lassen
und die Kuchen vorsichtig aus den Formen lösen. Vor
dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Aprikosen-Panna-Cotta
120 g Aprikosen aus der Dose (Abtropfgewicht), 2 Blatt
Gelatine, 120 ml Sahne, 2 TL Zucker, ½ Zitrone
Aprikosen bei mittlerer Hitze weich kochen lassen und
fein pürieren. Die Gelatine ca. 10 Minuten in kaltem
Wasser einweichen. Sahne, Zucker und Zitrone mit den
Aprikosen im Topf verrühren und ca. 2 Minuten köcheln
lassen. Gelatine ausdrücken und in der warmen Aprikosenmischung
unter Rühren auflösen. Zum leichteren
Transportieren die Silikonform auf ein Brettchen stellen.
Die Masse bis zum Rand in die Formen füllen. Mit Klarsichtfolie
abdecken und für 6 – 8 Stunden ins Gefrierfach
stellen. Zum Lösen der Panna Cotta die Silikonformen
kurz in heißes Wasser tauchen. Auf entsprechende Dessertteller
stürzen und vor dem Servieren etwas antauen
lassen.
Instructions for use:
Clean before first use with a mild detergent. Dry thoroughly
and remove any residue.
Lightly buttering the mould gives the bakeware a lovely
brown finish and a tasty crust. Buttering is not necessary
for turning out purposes. Take the cake out of the
mould approx. 10 minutes after baking and allow to cool
on a rack.
To use your favourite recipe for your historica moulds,
just work out about 250 g of ingredients altogether. One
egg weighs about 50 – 60 g.
Marble cake
75 g butter, 50 g sugar, ½ tsp vanilla sugar, 5 drops
Rum flavouring, 1 pinch salt, 1 small egg. 100 g flour,
½ level tsp baking powder, 1 tsp milk, 1 tsp cocoa, ½ tsp
sugar, 50 g icing sugar
Cream the butter, add sugar, vanilla sugar, rum flavouring,
salt and egg. Use a different bowl to mix the flour and
baking powder and then sift this mixture into the dough.
Stir all ingredients until smooth. Grease the moulds and
fill ²/ ³ with dough. Stir sifted cocoa powder, sugar and
milk into the remaining dough. Put dark coloured dough

onto the light coloured mixture to make the moulds ¾
full. Preheat oven (top/bottom heat approx. 180 °C, fan
oven approx. 160 °C, gas mark 2 – 3) and bake for about
15 – 20 min. Allow mould to cool and then carefully turn
out cakes. Dust with icing sugar prior to serving.
Apricot panna cotta
120 g tinned apricots (drained net weight), 2 leaves gelatine,
120 ml cream, 2 tsp sugar, ½ squeezed lemon
Simmer apricots over medium heat until soft and then
puree. Soak gelatine for about 10 min. in cold water. Mix
cream, sugar and lemon with the apricots in the saucepan
and continue to simmer for about 2 min. Squeeze
out gelatine and stir into apricot mixture until dissolved.
Place silicone mould on a small board to make it easier
to carry. Fill the mixture up to the top edge of the moulds.
Cover with cling-film and place in freezer for 6 – 8 hours.
To turn out panna cotta, quickly dip the mould into hot
water. Turn out onto appropriate dessert plates and allow
to thaw a little prior to serving.
Conseils d’utilisation :
Avant la première utilisation, nettoyer minutieusement
avec un détergent doux. Ensuite, bien laisser sécher et
enlever les éventuels résidus.
Si le moule est recouvert d’une fine couche de beurre
avant la cuisson, le gâteau aura une jolie couleur brune
et une croûte délicieuse. Mais ceci n’est pas nécessaire
pour le démoulage. Environ 10 minutes après la cuisson,
retirer le gâteau du moule et le laisser refroidir sur une
grille.
Si vous souhaitez convertir votre recette préférée pour
le moule en forme de historica, calculez alors environ
250 g de poids total pour tous les ingrédients. Un œuf
pèse environ 50 à 60 g.
Gâteau marbré
75 g de beurre, 50 g de sucre, ½ cuillère à café de sucre
vanillé, 5 gouttes d’arôme de rhum, 1 pincée de sel,
1 petit œuf, 100 g de farine, ½ cuillère à café de levure
en poudre (cuillère rase), 1 cuillère à café de lait,
1 cuillère à café de cacao, ½ cuillère à café de sucre,
30 g de sucre glace
Remuer le beurre pour le ramollir. Ajouter le sucre, le

sucre vanillé, l’arôme de rhum, la pincée de sel et l’œuf
tout en remuant. Dans un autre récipient, mélanger la
farine et la levure en poudre et tamiser le tout. Mélanger
tous les ingrédients pour en faire une pâte lisse. Graisser
les moules et les remplir aux ²/ ³ de pâte. Mélanger la
poudre de cacao tamisée, le sucre et le lait avec le reste
de la pâte. Verser la pâte sombre sur la pâte claire pour
remplir les moules à environ aux ¾ de pâte. Préchauffer
le four (en haut et en bas à environ 180 °C, four à circulation
d’air à environ 160 °C, four au gaz niveau 2 à 3)
et faire cuire pendant environ 15 à 20 minutes. Laisser
refroidir le moule et démouler prudemment les gâteaux.
Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.
Pannacotta aux abricots
120 g d’abricots en boîte (poids égoutté), 2 feuilles de
gélatine, 120 ml de crème, 2 cuillères à café de sucre,
½ citron
Faire cuire les abricots à température moyenne pour les
faire ramollir et en faire une purée fine. Faire ramollir la
gélatine pendant environ 10 minutes dans de l’eau froide.
Mélanger la crème, le sucre et le citron avec les abricots
dans un récipient et laisser mijoter pendant environ
2 minutes. Exprimer la gélatine et la dissoudre dans le
mélange chaud d’abricots en remuant. Pour faciliter le
transport, poser le moule en silicone sur une planchette.
Verser la pâte jusqu’au bord des moules. Recouvrir avec
un film étirable et placer au congélateur pendant 6 à 8
heures. Pour démouler la pannacotta, plonger les moules
en silicone un court instant dans de l’eau chaude.
Renverser sur des assiettes à dessert et laisser dégeler
un peu avant de servir.
Istruzioni per l’uso:
Lavare con un detersivo per piatti delicato prima di usarlo
per la prima volta. Asciugare quindi accuratamente e
rimuovere gli eventuali residui.
Se prima della cottura in forno sullo stampo si distribuisce
un leggero strato di burro, la torta prende un bel
colore e la crosta diventa squisita. Non è tuttavia necessario
per poter estrarre la torta dallo stampo. Ca. 10 minuti
dopo la cottura al forno togliere la torta dallo stampo
e metterla a raffreddare su una gratella.
Se volete adattare la vostra ricetta preferita agli stampi
per historica calcolate circa 250 g di peso complessivo
tra tutti gli ingredienti. Un uovo pesa circa 50 – 60 g.

Torta marmorizzata
75 g di burro, 50 g di zucchero, ½ cucchiaino da tè di
zucchero vanigliato, 5 gocce di aroma al rum, 1 presa
di sale, 1 uovo piccolo, 100 g di farina, ½ cucchiaino da
tè di lievito in polvere (raso), 1 cucchiaino da tè di latte,
1 cucchiaino da tè di cacao, ½ cucchiaino da tè di zucchero,
30 g di zucchero a velo
Lavorare il burro fino a quando diventa spumoso. Aggiungere
lo zucchero, lo zucchero vanigliato, l’aroma
al rum, la presa di sale e l’uovo lavorando il composto.
In un’altra terrina mescolare insieme farina e lievito in
polvere e aggiungere il tutto al composto passandolo al
setaccio. Lavorare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere
un impasto omogeneo. Ungere gli stampi e distribuirvi
²/ ³ dell’impasto. Aggiungere al resto dell’impasto
il cacao passato al setaccio, lo zucchero e il latte. Distribuire
l’impasto scuro sopra a quello chiaro, in modo da
riempire gli stampi per ca. ¾. Riscaldare il forno (con calore
proveniente dall’alto/dal basso a ca. 180 gradi, forno
ventilato ca. 160 gradi, gas su 2 – 3) e cuocere in forno
per circa 15 – 20 minuti. Lasciare raffreddare gli stampi
e staccare con delicatezza i dolcetti dagli stampi. Prima
di servirli spolverarli di zucchero a velo.
Panna cotta all’albicocca
120 g albicocche in scatola (peso netto sgocciolato), 2 fogli
di gelatina, 120 ml di panna, 2 cucchiaini da tè di zucchero,
½ limone
Fare ammorbidire le albicocche cuocendole a fuoco moderato
e quindi frullarle finemente. Mettere a mollo la gelatina
in acqua fredda per ca. 10 minuti. Mescolare insieme
panna, zucchero, limone e albicocche in un pentolino e
lasciare cuocere il tutto a fuoco molto lento per 2 minuti.
Strizzare la gelatina e farla sciogliere mescolando nel
composto di albicocche caldo. Per semplificare gli spostamenti
disporre gli stampi di silicone su un vassoio. Versare
il composto negli stampi riempiendoli fino al bordo.
Coprirli con la pellicola trasparente e metterli per 6 – 8 ore
nello scomparto freezer. Per staccare la panna cotta immergere
brevemente gli stampi di silicone in acqua calda.
Rovesciarli su idonei piattini da dessert e prima di servirli
lasciarli iniziare leggermente a scongelare.
RBV Birkmann GmbH & Co. KG
33790 Halle/Westf. • Germany

Ebenfalls erhältlich:
Also available:
Aussi disponible:
Anche disponibile:
Art.-Nr. 251 878
Avantgarde
Formen zum Backen und Frosten
Moulds for baking and freezing
Moules à cuire et à congeler
Stampi per cuocere al forno
e congelare