Kartoffelfest - Bruneck

Grußworte
Saluti
KM Reinhard Steger
Präsident des
Südtiroler Köcheverband-SKV
KM Reinhard Steger
Presidente
dell’Associazione Cuochi Alto Adige
Liebe Freude der Südtiroler Küche,
der Anbau, die Ernte, die Lagerung, die Verarbeitung
und Zubereitung der Erdäpfel stellen ein Stück Pustertaler,
ja Südtiroler Kulturgeschichte dar. Sie werden sehr oft
auch als die „Weißen Trüffel“ des Pustertals bezeichnet.
Lange Zeit in den Speisekarten nur als Kartoffeln
angeführt, wird heute die Puschtra Kartoffel als Sorte
und sehr oft auch der jeweilige Bauer oder die Pustertaler
Saatbaugenossenschaft in der Speisekarte mit angeführt.
Damit wird der Pustertaler Erdäpfel in der Wahrnehmung
durch den Gast entscheidend aufgewertet. Hier und in der
Zusammenarbeit von Bauern, Saatbaugenossenschaft
und der Gastronomie hat Küchenchef, Kräuterpädagoge
und Ur-Gemüseexperte Karl Volgger in den letzten
Jahrzehnten Pionierarbeit geleistet.
Und wenn sich nun in diese so wertvolle Gesamtinitiative
noch die Landeshotelfachschule Bruneck mit Schülern
und den Kochlehrkräften Christof Hellweger und Konrad
Gartner mit einbringt sowie viele Pustertaler Gastbetriebe
mit ihren Köchinnen und Köchen beteiligen, dann ist das
ein Aufbruch, in eine neue Zeit rund um die Verwendung
der Südtiroler, ja der Pustertaler Produkte im Sinne von
gelebten „kleinen Kreisläufen“.
Cari amici della cucina sudtirolese!
La coltivazione delle patate e i loro molteplici usi in cucina
appartengono da sempre al patrimonio culturale della
Val Pusteria e dell’Alto Adige. Non a caso il pregiato tubero
porta il soprannome di tartufo bianco della Val Pusteria,
riconosciuto come varietà a se stante anche nei menu
dei vari ristoranti e alberghi, che, a differenza di un tempo,
riportano il più delle volte anche il nome del pataticoltore
o la Cooperativa Produttori Sementi.
Tanto è stato fatto negli ultimi anni per dare il giusto valore
a questo straordinario prodotto. Una nota di merito spetta
indubbiamente allo chef nonché esperto di erbe e verdure
Karl Volgger per il suo impegno e lavoro pionieristico svolto
in collaborazione con i contadini, la Cooperativa Produttori
Sementi e la gastronomia locale.
Un impegno che ora si rafforza ulteriormente grazie
al supporto della Scuola professionale alberghiera di
Brunico con i suoi allievi e docenti, primi fra tutti i maestri
Christof Hellweger e Konrad Gartner, nonché di tanti
esercizi gastronomici e dei loro abili cuochi.
La strada verso un nuovo modo di interpretare e
valorizzare il prodotto nostrano sembra davvero avviata …
Damit machen wir Südtiroler Küche mit ihre Produkten
so richtig spürbar.
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