Kartoffelfest - Bruneck

Pustertaler
Kartoffelfest
Festa
delle patate
14.09.2013
im Tschurtschenthaler-Park & am Graben in Bruneck
a Brunico - Parco Tschurtschenthaler & Via Bastioni
PATATE DELLA PUSTERIA
PUSTERTALER K ARTOFFELN
Kartoffelgenusswoche
Una settimana all’insegna
del gusto
08.–15.09.2013

Holen Sie sich
den Pusterer Genuss!
Il sapore inconfondibile
della Val Pusteria!
SpeiseKartoffeln | Patate da consumo
Saat | da seme
festkochend
vorwiegend fest
etwas mehlig
Saatkartoffeln
ideal für Salz- und
Pellkartoffeln, Salate und
als Mehrzweckkartoffeln
ideal für Brat- und
Röstkartoffeln, Suppen und
als Mehrzweckkartoffeln
ideal für Pommes Frites,
Nockerln, Püree und
andere Kartoffelgerichte
Infos zu Reifezeit, Farbe,
Form und Kochtyp
auf unserer Homepage
sode
semisode
mediamente farinose
Patate da seme
ideali per essere lessate
o saltate in padella, ottime
per insalate e per vari usi
adatte per patate
arrosto o al forno,
minestre e vari usi
ideali per patate fritte,
gnocchi, purè e vari usi
Informazioni su tempi
di maturazione, colore,
forma e cottura sul nostro sito
Weitere Informationen | Maggiori informazioni
Pustertaler Saatbaugenossenschaft Landw. Ges.
Cooperativa Produttori Sementi della Val Pusteria
soc. agricola
Via G. Marconistraße 7 | 39031 Bruneck / Brunico
T +39 0474 555 116 | F +39 0474 555 338
www.saatbau.it
info@patate-brunico.it | saatbau@patate-brunico.it
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Die Pusterer Kartoffel
Unverwechselbar im Geschmack und einzigartig in der
Qualität, sind die Kartoffeln aus dem Pustertal eine viel
gepriesene Köstlichkeit, die als Hauptzutat in zahlreichen
Spezialitäten der heimischen Küche zu finden ist.
Ob schmackhafte Erdäpfelblattlan, deftiges Herrengröstel
oder süße Zwetschgenknödel, die leckere Pustertaler
Knolle verwandelt jedes Gericht in ein Geschmackserlebnis
für Herz und Gaumen.
Schonende Anbautechniken und das raue, für den Kartoffelanbau
äußerst vorteilhafte Klima machen Qualität und
Geschmack der weit über die Landesgrenzen hinaus
bekannten Pustertaler Saat- und Speisekartoffeln aus.
Immerhin 25 verschiedene Sorten werden im Nordosten
Südtirols alljährlich nach strengsten Qualitätsvorgaben
angebaut. Doch neben Vielfalt, unterschiedlicher Kocheigenschaften
und mannigfaltiger Zubereitung, zeichnet sich
das Nachtschattengewächs, das weltweit zu den wichtigsten
Grundnahrungsmitteln zählt, insbesondere durch seine
wertvollen Inhaltsstoffe aus. Reich an Mineralstoffen und
Vitaminen und arm an Kalorien und Fett, ist die Kartoffel
ein hochwertiger Eiweißlieferant und wichtiger Bestandteil
eines bewussten und ausgewogenen Speiseplans.
Grund genug, der leckeren Knolle eine besondere Woche
ganz im Zeichen des Genusses zu widmen …
La patata della Val Pusteria
Apprezzate per la qualità e per il gusto inconfondibile, le
patate della Val Pusteria sono una vera delizia per il palato
che ritroviamo in numerose specialità della cucina locale.
Erdäpfelblattlan, Herrengröstel, Zwetschgenknödel*…
l’elenco di pietanze preparate con il prezioso tubero
è tanto lungo quanto delizioso.
Accurate tecniche di coltivazione e un clima particolarmente
favorevole fanno sì che le patate pusteresi si distinguano
per qualità e gusto ben oltre le frontiere della regione.
Ogni anno nella valle vi si producono ben 25 varietà diverse,
coltivate nel rispetto di rigidi criteri di qualità.
Ma accanto alle varie tipologie, alle diverse caratteristiche
di cottura e alle molteplici modalità di preparazione,
le patate, che sono tra i cibi più importanti del mondo,
si distinguono soprattutto per il loro aspetto nutrizionale.
Ricche di sostanze minerali e vitamine e decisamente
povere di calorie e grassi, le patate sono una componente
fondamentale in una dieta sana ed equilibrata.
Motivo più che sufficiente, dunque, per dedicare al gustoso
tubero dalle tante proprietà nutritive una settimana speciale
tutta all’insegna del gusto …
*frittelle di patate, rosticciata a base di carne e patate,
canederli dolci con cuore di prugna
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Grußworte
Saluti
Dr. Luis Durnwalder
Landeshauptmann Südtirol
Dott. Luis Durnwalder
Presidente della Provincia Autonoma di Bolzano
„Bühne frei“ für den „Puschtra Erdäpfel“ –
so möchte ich alle Besucher, Genießer und
Mitwirkenden an der Kartoffelgenusswoche
mit anschließendem Kartoffelfest in Bruneck begrüßen.
Die Kartoffel in all ihrer Vielfalt und Verwendungsmöglichkeit
zu präsentieren ist wohl das Anliegen der Pustertaler
Saatbaugenossenschaft, die zu diesem Anlass einlädt.
Der Pustertaler Kartoffel – einzigartig in Geschmack –
gilt eine Woche lang die ganze Aufmerksamkeit.
Dabei geht es nicht nur um kulinarische Gaumenfreuden,
sondern auch um Infos über Anbau und Verarbeitung
der Kartoffel, wobei die hervorragende Qualität dieses
heimischen Produktes immer im Vordergrund steht.
In der Kartoffelgenusswoche soll die „Pustertaler Kartoffel“
präsentiert werden. Ich glaube, diese Woche ist weit mehr!
Es ist die Präsentation eines Südtiroler Produktes,
eines Produktes, das auch den Geist und den Fleiß
der Menschen, die hier leben, widerspiegelt.
Kurzum der „Puschtra Erdäpfel“ ist ein Hochgenuss!
Signore e signori, ecco a Voi la Patata Pusterese!
Con queste parole desidero dare il benvenuto a tutti –
visitatori, buongustai e collaboratori – alla Settimana del
gusto e alla Festa delle patate di Brunico.
Presentare la patata nelle sue infinite varietà e possibilità di
impiego è il proposito della Cooperativa Produttori Sementi
della Val Pusteria, che con entusiasmo Vi invita a partecipare
all’evento. La patata della Val Pusteria – con il suo gusto unico –
merita certamente di essere il centro dell’attenzione per
una settimana intera. Una settimana il cui programma
non promette solo gioie culinarie, ma anche nozioni sulla
coltivazione e lavorazione della patata, senza mai perdere
di vista l’eccellente qualità di questo prodotto locale.
La Settimana del gusto ha lo scopo dichiarato di presentare
la “patata della Val Pusteria”. Ritengo, tuttavia, che l’iniziativa
vada ben oltre. È la celebrazione di un prodotto tipico
altoatesino, un prodotto che riflette lo spirito e l’impegno
del popolo di questa terra.
La Patata Pusterese: una vera delizia!
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Grußworte
Saluti
Dr. Thomas Widmann
Landesrat für Tourismus
Dott. Thomas Widmann
Assessore provinciale al turismo
Beim Pustertaler Kartoffelfest dreht sich eine
ganze Woche lang alles um die wertvolle Knolle.
Eine bunte Auswahl an Kartoffelgerichten sorgt dafür,
dass jeder Feinschmecker auf seine Kosten kommt.
Traditionelle Pusterer Kartoffelgerichte stehen ebenso auf
der Speisekarte wie innovative Gerichte von der Kartoffel.
Vom Herrengeröstel über „Erdäpfelblattlan“ bis hin zu süßen
Marillenknödeln ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Ein abwechslungsreiches Rahmenprogramm sorgt dafür,
dass nicht nur der Gaumen verwöhnt wird.
Ganz unter dem Motto „Das Auge isst mit“ lockt die
Landwirtschaftsschule mit einer Ausstellung zum
Thema Kartoffel und vielen weiteren Attraktionen.
Für den Ohrenschmaus sorgen die Musikkapelle Sand
in Taufers sowie die Böhmische aus Kollmann.
Ich möchte mich bei all jenen bedanken, die zum Gelingen
des Pusterer Kartoffelfests beigetragen haben und
wünsche allen viel Spaß beim Verkosten der Gerichte!
Festa delle patate della Val Pusteria. Ovvero, un’intera settimana
dedicata al magnifico tubero. La ricca varietà di pietanze
che hanno come protagonista la patata compone un menù
in cui ricette tradizionali pusteresi si affiancano a creazioni
innovative, facendo la gioia di ogni buongustaio. Non mancano
piatti e sapori per tutti i gusti: dalla rosticciata di carne e patate
(“Herrengröstel”) ai canederli dolci con ripieno di albicocche
passando per le squisite frittelle di patate (“Erdäpfelblattlan”).
Un variegato programma di attività promette esperienze che
vanno oltre i piaceri del palato. La mostra sulla patata e le
numerose altre iniziative organizzate dalla Scuola agraria
danno corpo all’espressione “Anche l’occhio vuole la sua parte”.
La banda di Campo Tures e il gruppo di musica boema
di Colma deliziano l’udito con un accompagnamento
musicale di eccezione.
Desidero ringraziare tutti coloro che hanno contribuito
al successo della Festa delle patate della Val Pusteria
e auguro a tutti gli ospiti buon divertimento e buon appetito!
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Grußworte
Saluti
Anton Kronbichler
Obmann der
Pustertaler Saatbaugenossenschaft
Anton Kronbichler
Presidente Cooperativa Produttori Sementi
della Val Pusteria
Liebe Gäste,
liebe Freunde der Pustertaler Kartoffel!
Mit dieser besonderen Genusswoche und einem
würdigen Abschlussfest möchten wir den „Puschtra
Erdäpfel“ gebührend feiern und hochleben lassen.
Unsere Pustertaler Kartoffeln stehen für unverfälschten
Geschmack, Vielfalt und Südtiroler Qualität, und haben
sich längst über die Grenzen unseres Tales hinaus bekannt
und beliebt gemacht.
Die Kartoffelbauern der Pustertaler Saatbaugenossenschaft
richten sich bei Anbau und Ernte der schmackhaften
Knolle an strengste Qualitätsrichtlinien und holen jährlich
an die 5 Millionen kg Kartoffeln aus den fruchtbaren Böden
unserer Heimat.
Die Kartoffel-Genusswoche und das anschließende
Kartoffelfest sind eine hervorragende Gelegenheit,
um sich über Anbau, Eigenschaften und Sorten der Pustertaler
Kartoffel zu informieren und sich bei der Verkostung
traditioneller einheimischer Gerichte vom Geschmack
und der Vielfalt der tollen Knolle zu überzeugen.
Ein besonderer Dank gilt an dieser Stelle allen Partnern und
Helfern, die tatkräftig an der Organisation und Umsetzung
der Genusswoche und des Kartoffelfests mitgewirkt haben,
allen voran der Organisation „Bruneck Kronplatz Tourismus“.
Allen Gästen und Besuchern wünsche ich genussvolle
Momente im Rahmen dieser besonderen Initiative und
viel Freude beim Verkosten unserer Kartoffelspezialitäten!
Cari ospiti,
cari amici delle patate della Val Pusteria!
Con questa entusiasmante settimana dedicata al gusto
e una non meno speciale festa di chiusura intendiamo
celebrare come si conviene la “regina” dei prodotti nostrani.
La patata della Val Pusteria è sinonimo di sapore genuino,
varietà e qualità altoatesina ed è ormai da tempo nota
ed apprezzata ben oltre i confini della nostra valle.
I pataticoltori della Cooperativa Produttori Sementi
della Val Pusteria svolgono ogni attività di coltivazione
e raccolta del prelibato tubero nel pieno rispetto delle
più severe norme di qualità ed estraggono ogni anno
circa 5 milioni di kg di patate dalle fertili terre della
nostra regione.
La Settimana del gusto e la Festa delle patate costituiscono
un’occasione unica per conoscere da vicino la coltivazione,
le caratteristiche e le qualità della patata pusterese e per
convincersi dell’eccellenza del suo gusto e delle sue varietà
attraverso la degustazione di ricette tradizionali.
Un ringraziamento speciale va a tutti i partner e collaboratori
che hanno contribuito attivamente all’organizzazione
della Settimana del gusto e della Festa delle patate,
in particolare l’associazione Brunico Kronplatz Turismo.
A tutti gli ospiti e visitatori auguro di trascorrere deliziosi
momenti nell’ambito di questa eccezionale iniziativa.
Le nostre specialità a base di patate Vi aspettano!
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Grußworte
Saluti
KM Reinhard Steger
Präsident des
Südtiroler Köcheverband-SKV
KM Reinhard Steger
Presidente
dell’Associazione Cuochi Alto Adige
Liebe Freude der Südtiroler Küche,
der Anbau, die Ernte, die Lagerung, die Verarbeitung
und Zubereitung der Erdäpfel stellen ein Stück Pustertaler,
ja Südtiroler Kulturgeschichte dar. Sie werden sehr oft
auch als die „Weißen Trüffel“ des Pustertals bezeichnet.
Lange Zeit in den Speisekarten nur als Kartoffeln
angeführt, wird heute die Puschtra Kartoffel als Sorte
und sehr oft auch der jeweilige Bauer oder die Pustertaler
Saatbaugenossenschaft in der Speisekarte mit angeführt.
Damit wird der Pustertaler Erdäpfel in der Wahrnehmung
durch den Gast entscheidend aufgewertet. Hier und in der
Zusammenarbeit von Bauern, Saatbaugenossenschaft
und der Gastronomie hat Küchenchef, Kräuterpädagoge
und Ur-Gemüseexperte Karl Volgger in den letzten
Jahrzehnten Pionierarbeit geleistet.
Und wenn sich nun in diese so wertvolle Gesamtinitiative
noch die Landeshotelfachschule Bruneck mit Schülern
und den Kochlehrkräften Christof Hellweger und Konrad
Gartner mit einbringt sowie viele Pustertaler Gastbetriebe
mit ihren Köchinnen und Köchen beteiligen, dann ist das
ein Aufbruch, in eine neue Zeit rund um die Verwendung
der Südtiroler, ja der Pustertaler Produkte im Sinne von
gelebten „kleinen Kreisläufen“.
Cari amici della cucina sudtirolese!
La coltivazione delle patate e i loro molteplici usi in cucina
appartengono da sempre al patrimonio culturale della
Val Pusteria e dell’Alto Adige. Non a caso il pregiato tubero
porta il soprannome di tartufo bianco della Val Pusteria,
riconosciuto come varietà a se stante anche nei menu
dei vari ristoranti e alberghi, che, a differenza di un tempo,
riportano il più delle volte anche il nome del pataticoltore
o la Cooperativa Produttori Sementi.
Tanto è stato fatto negli ultimi anni per dare il giusto valore
a questo straordinario prodotto. Una nota di merito spetta
indubbiamente allo chef nonché esperto di erbe e verdure
Karl Volgger per il suo impegno e lavoro pionieristico svolto
in collaborazione con i contadini, la Cooperativa Produttori
Sementi e la gastronomia locale.
Un impegno che ora si rafforza ulteriormente grazie
al supporto della Scuola professionale alberghiera di
Brunico con i suoi allievi e docenti, primi fra tutti i maestri
Christof Hellweger e Konrad Gartner, nonché di tanti
esercizi gastronomici e dei loro abili cuochi.
La strada verso un nuovo modo di interpretare e
valorizzare il prodotto nostrano sembra davvero avviata …
Damit machen wir Südtiroler Küche mit ihre Produkten
so richtig spürbar.
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Pustertaler
Kartoffelfest
Festa
delle patate
14.09.2013
im Tschurtschenthaler-Park & am Graben in Bruneck
a Brunico - Parco Tschurtschenthaler & Via Bastioni
Kulinarisches
> Traditionelle Kartoffelspezialitäten
der Bäuerinnenorganisation St. Georgen/Aufhofen
> Traditionelle Gerichte von der Kartoffel
vom Südtiroler Köcheverband
Rahmenprogramm
> Fachschule für Land-, Hauswirtschaft & Ernährung Dietenheim:
Ausstellung, Quizspiel, aktuelle Infos
zu Kartoffelsorten, Anbau und Zubereitung,
Verkostung, Wissenswertes zur Kartoffel …
> Bauernmarkt am Graben
> Informationsstand Regiokorn -
Getreideanbau in Südtirol
> Kinderanimation durch die Sozialgenossenschaft
„Mit Bäuerinnen lernen – wachsen – leben“
> Tag der offenen Tür in der Saatbaugenossenschaft
in Bruneck von 10.00 bis 12.00 Uhr
> „Ernte auf dem Kartoffelfeld“
von 12.00 bis 15.00 Uhr in Dietenheim
> Kutschenfahrten ab dem Tschurtschenthaler-Park
zur Saatbaugenossenschaft
und zum Kartoffelfeld in Dietenheim
Piaceri gastronomici
> Specialità tradizionali a base di patate
proposte dalle contadine di S. Giorgio/Villa S. Caterina
> Piatti tradizionali a base di patate
a cura dell’Associazione Cuochi Alto Adige
Programma di contorno
> Scuola professionale per l’economia domestica e
agroalimentare Teodone: mostra, gioco a quiz,
informazioni e attualità su varietà, coltivazione e
preparazione delle patate, degustazione, curiosità …
> Mercato dei contadini in via Bastioni
> Stand informativo Regiograno -
coltivazione di cereali in Alto Adige
> Animazione per bambini dalla Cooperativa Sociale
“Imparare – crescere – vivere con le contadine”
> Porte Aperte presso la Cooperativa Produttori Sementi
a Brunico dalle ore 10.00 alle 12.00
> “Raccolta di patate nel campo”
dalle ore 12.00 alle 15.00 a Teodone
> Gite in carrozza dal Parco Tschurtschenthaler
alla Cooperativa Produttori Sementi
e al campo della raccola a Teodone
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Programm
Programma
Samstag, 14. September 2013
im Tschurtschenthaler-Park &
am Graben in Bruneck
Moderation: Sabine Amhof
Sabato, 14 settembre 2013
Parco Tschurtschenthaler &
via Bastioni a Brunico
Conduttrice: Sabine Amhof
10.00 Uhr Konzert der Musikkapelle Sand in Taufers
ore 10.00
Concerto della banda di Campo Tures
11.00 Uhr
Eröffnung des Festes durch die
Pustertaler Saatbaugenossenschaft
ore 11.00
Inaugurazione della festa da parte
della Cooperativa Produttori Sementi
Grußworte des Landesrates für Tourismus
Thomas Widmann
Saluto di benvenuto dell’assessore al turismo
Thomas Widmann
Grußworte des Bürgermeisters von Bruneck
Christian Tschurtschenthaler
Saluto di benvenuto del sindaco di Brunico
Christian Tschurtschenthaler
Vorstellung der Gewinner des Wettbewerbs
„Kartoffelrezept“
Presentazione dei vincitori del concorso
“Ricetta a base di patate”
12.30 Uhr Konzert der Böhmischen aus Kollmann
ore 12.30
Concerto della banda di musica boema di Colma
15.00 Uhr
Unterhaltung mit den
„Olanger Dorfmusikanten“
ore 15.00
Musica e intrattenimento con il gruppo
“Olanger Dorfmusikanten”
17.00 Uhr Ende des Festbetriebs
ore 17.00
Chiusura della festa
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Teilnehmende Restaurants Ristoranti partecipanti
Bruneck | Brunico
Hotel
Restaurant / Ristorante Kaminstube
Petrus 3333s
Reinthalstraße 11 /Via Reinthal 11
39031 Reischach /Riscone
T +39 0474 548 263
www.hotelpetrus.com
Marinierte rohe Steinpilze mit Kartoffelkrusteln und Hirschschinken
Kartoffelschlutzer mit Rindsfiletscheiben
Gekochter Kalbstafelspitz mit Kartoffel-Meerrettichkruste
Mohnschupfnudeln mit Walnusseis und Johannisbeermarmelade
Porcini crudi, crostini di patate e prosciutto di cervo
Mezzelune di patate ripieni sú carpaccio di manzo nostrano
Punta di vitello in crosta di patate e rafano
“Schupfnudeln” (stringoli) al papavero, gelato alle noci e marmellata di ribes
Hotel
Post 3333
Graben 9 /Via Bastioni 9
39031 Bruneck /Brunico
T +39 0474 555 127
www.hotelpost-bruneck.com
Herbstsalate mit Kartoffeldressing und Saibling
Blaue Kartoffelpralinen mit Reh und schwarzem Trüffel
Kartoffelteigtaschen mit Sauerkraut- und Speckfüllung
Kartoffel-Apfelschmarren mit Pflaumen
Insalata autunnale con salsa di patate e salmerino
Praline di patate Vitelotte con capriolo e tartufo nero
Mezzelune di patate con ripieno di crauti e speck
“Schmarren” (frittate dolci) di mele e patate con le prugne
Hotel
Blitzburg 333
Europastraße 10 /Via Europa 10
39031 Bruneck /Brunico
T +39 0474 555 837
www.blitzburg.it
Carpaccio von der roten Beete und Sommersalate mit gegrillten
Rindszungen-Scheiben, gebackenen Kartoffeln dazu Pfifferlingsmarinade
Kartoffelteigtaschen gefüllt mit Frischkäse und Ofenpeperoni
auf Gänsebrust und Balsamico
Kalbsfilet in Rohschinken-Kartoffelmantel mit Buttertomaten und Mandelbrokkoli
Marillenknödel mit hausgemachtem Vanilleeis
Carpaccio di rape rosse e insalata estiva
con fettine di lingua di manzo alla griglia, patate al forno e finferli marinati
Mezzelune di patate con ripieno di formaggio fresco e peperoni al forno
con petto d’oca e aceto balsamico
Filetto di vitello in uno scrigno di prosciutto crudo e patate
con pomodori al burro e broccoli alle mandorle
Canederli di albicocche con gelato alla vaniglia fatto in casa
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Restaurants & Gasthäuser
Ristoranti & alberghi
Hotel Restaurant / Ristorante
Langgenhof 333
St.-Nikolaus-Straße 11 /Via S. Nicolò 11
39031 Bruneck-Stegen /Brunico-Stegona
T +39 0474 553 154
www.langgenhof.com
Restaurant Pizzeria / Ristorante
Aquarium
Im Gelände 26 /Via Im Gelände 26
39031 Reischach /Riscone
T +39 0474 548 414
gastro@kronplatz.org
Gegrillte „Neue Kartoffeln“ im Bauchspeckmantel
an pochiertem Forellenfilet und marinierten Gartensalaten
Schlutzkrapfen von der Viola-Kartoffel
gefüllt mit Rehfleisch an Parmesan und brauner Butter
Geschmorte Kalbswange mit Kartoffel-Salbeikruste auf gerösteten Pfifferlingen
Kartoffel-Schokopralinen auf Zwetschgenkompott
und hausgemachtem Tonkabohnen-Eis
Patate novelle alla griglia foderate di pancetta
con filetto di trota affogato e lattuga marinata
“Schlutzkrapfen” (ravioli tirolesi) di patate Vitelotte
con ripieno di capriolo e condimento di parmigiano e burro nocciola
Guancia di vitello brasata in crosta di patate e salvia con finferli arrosto
Praline di cioccolato alle patate su composta di prugne
e gelato alle fave tonka fatto in casa
Erdäpfelnudeln hausgemacht mit Wildragout und frischen Pfifferlingen
Kartoffelteigtaschen hausgemacht mit Topfen-Pfifferlingfüllung
und Schnittlauchbutter
Kartoffel-Kürbisnocken mit Gorgonzola-Nusssauce
Kartoffelcremesuppe mit krokanten Lauchstreifen und Speck
Gnocchi di patate fatti in casa con spezzatino di selvaggina e finferli freschi
Mezzelune di patate caserecce
con ripieno di ricotta e finferli e burro all’erba cipollina
Gnocchetti di zucca e patate con salsa di noci e gorgonzola
Crema di patate con fettine croccanti di porri e speck
Gais/Uttenheim | Gais/Villa Ottone
Naturhotel
Restaurant / Ristorante Tesselberger Stuben
Miraval 333s
Tesselberg 25 /Montassilone 25
39030 Gais
T +39 0474 559 988
www.hotel-miraval.com
Kartoffelcremesüppchen und Chips
Kartoffelroulade gefüllt mit Pfifferlingen auf Salat
Tesselberger Bauernteller (Pellkartoffeln, Butter, Graukäse & Frischmilch)
Schupfnudeln auf Waldfrüchten und Eis
Crema di patate e chips
Rotolo di patate ripieno di finferli su un letto di insalata
Piatto del contadino di Montassilone
(patate in camicia, burro, formaggio grigio e latte fresco)
“Schupfnudeln” (stringoli) con frutti di bosco e gelato
Pfalzen | Falzes
Restaurant / Ristorante
Schöneck
Via Schloss-Schöneck-Straße 11
39030 Pfalzen /Falzes
T +39 0474 565 550
www.schoeneck.it
Erdäpfel-Stockfischgeröstel
Kartoffel-Trüffelschaumsüppchen mit Nockerln von Ziegenkäse
Kartoffel-Steinpilztasche ím Holzkohlenofen gebraten
Zwetschgenknödel im Erdäpfelteig mit Joghurtschaum
Rosticciata di stoccafisso e patate
Vellutata di patate e tartufi con gnocchi di formaggio di capra
Calzone di patate e funghi porcini cotto nel forno a carbonella
Canederli di prugne in pasta di patate con crema allo yogurt
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Restaurants & Gasthäuser
Ristoranti & alberghi
Restaurant / Ristorante
Sichelburg
Burgweg 1A /Via Castello 1A
39030 Pfalzen /Falzes
T +39 0474 055 603
www.sichelburg.it
Restaurant Pizzeria / Ristorante
Sportbar Pfalzen
Sportzone /Zona sportiva
39030 Pfalzen /Falzes
T +39 0474 529 129
www.facebook.com/sportbarpfalzen
Carpaccio vom Pinzgauer Almrind, gehobelter Artischockensalat,
gebackener Krapfen von der Majestic-Kartoffel und Frischkäse
Teigtaschen von der Färberhof-Kartoffel und Schüttelbrot
mit geschmorter Rehfüllung und Haselnüssen
Gebratenes Zwischenrippenstück vom US Beef,
marinierter Grillgemüsesalat, gebackene Kartoffel-Feta-Praline
Knödel von Rittner Zwetschgen und der Desiree Kartoffel,
Kürbiskern-Zimt-Krokant, hausgemachtes Rumeis
Carpaccio di manzo di pascolo (Pinzgauer Almrind),
insalata di carciofi a scaglie, frittelle di patate Majestic e formaggio fresco
Ravioli di patate Färberhof e pan di segale (Schüttelbrot)
con ripieno di capriolo brasato e nocciole
Costata di manzo U.S. Beef, insalata di verdure alla griglia marinate
e pralina fritta di patate e feta
Canederli di prugne del Renon e patate Desiree,
croccante ai semi di zucca e alla cannella e gelato al rum fatto in casa
Kartoffelsuppe mit Speckstreifen und Brotcroutons
Röster mit Speck und Ei
Schupfnudeln mit Wildragout
Erdäpfelblattlan mit Kraut
Marillenknödel
Zuppa di patate con speck a striscioline e crostini di pane
Patate arrosto con speck e uova
“Schupfnudeln” (stringoli) con spezzatino di selvaggina
Frittelle di patate con i crauti
Canederli di albicocche
Olang | Valdaora
Hotel
Bad Bergfall
Via Bad-Bergfall-Weg 5
39030 Geiselsberg /Sorafurcia
T +39 0474 592 084
www.badbergfall.com
Kartoffelsuppe mit Tirtlan
Kartoffelgnocchi mit Tomaten- und Gorgonzolasauce
Bauerngeröstl
Zwetschgenknödel auf Himbeerspiegel
Zuppa di patate con tirtlan
Gnocchi di patate con salsa di pomodoro e gorgonzola
“Bauerngeröstl” (rosticciata di carne e patate)
Canederli di prugne su salsa di lamponi
Hotel
Rainegg 333
Aue 14
39030 Oberolang /Valdaora di Sopra
T +39 0474 496 084
www.hotelrainegg.it
Kartoffelsuppe nach Großmutters Art
Kartoffel-Kräuter-Rösti gefüllt mit Schnittlauchdip
Kartoffelpalatschinken gefüllt mit Ratatouille, gratiniert
Züricher Geschnetzeltes mit Berner Rösti
Zuppa di patate della nonna
Rösti di patate e crauti con ripieno di dip all’erba cipollina
Crêpe di patate gratinate con ripieno di ratatouille
Spezzatino alla zurighese con rösti bernesi
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Restaurants & Gasthäuser
Ristoranti & alberghi
Oberegger Alm
Eggerweg 21 /Via Egger 21
39030 Geiselsberg /Sorafurcia
T +39 347 522 01 22
www.obereggeralm.com
Hausgemachte Kartoffelteigtaschen mit Ziegenkäsefülle
auf Tomatenwürfeln und frischen Bergkräutern
Hausgemachte Erdäpfelblattlan mit Sauerkraut
Zwischenrippenstück vom Almochsen auf marinierter Rauke
und Parmesanhobeln mit einer Variation von Pustertaler Erdäpfeln
Pflaumenknödel im Kartoffelteig auf Vanillesauce
Mezzelune di patate caserecce con ripieno di formaggio di capra
e condimento di pomodoro a dadini ed erbe di montagna
Piadine di patate fatte in casa con i crauti
Tagliata di bue di pascolo alpino su un letto di rucola marinata e
scaglie di parmigiano con una variante delle patate della Val Pusteria
Canederli di prugne in pasta di patate su salsa alla vaniglia
Sand in Taufers | Campo Tures
Hotel Restaurant / Ristorante
Alte Mühle 3333
St. Moritzen 1
39032 Sand in Taufers /Campo Tures
T +39 0474 678 077
www.alte-muehle.it
Kartoffel-Spinat-Medaillons mit Schnittlauch-Jogurthsauce
Mit Pfifferlingen gefüllte Kartoffelpralinen an Filet vom Jungschwein in Rahmcreme
Asia-Suppe mit Kartoffel und Garnelen
Kartoffel-Vanille-Schupfnudel im Bisquitmantel auf flambierten Früchten
Medaglioni di patate e spinaci con salsa di yogurt ed erba cipollina
Praline di patate con ripieno di finferli e filetto di maialino alla panna
Zuppa asiatica con patate e gamberetti
“Schupfnudeln” (stringoli) di patate e vaniglia avvolti nel pan di Spagna
e adagiati su un letto di frutta flambé
Hotel Restaurant / Ristorante
Drumlerhof 3333
Rathausstraße 6 /Via del Municipio 6
39032 Sand in Taufers /Campo Tures
T +39 0474 678 068
www.drumlerhof.com
Kartoffel-Pfifferling-Tartar mit Petersiliendressing
Praliné von der Pusterer Knolle mit Ahrntaler Graukäse gefüllt auf Gartenspinat
Schupfnudeln mit buntem Herbstgemüse
Hefe-Kartoffel-Krapferln auf Sauerkraut und Hausschinken
Tartara di finferli freschi e patate con vinaigrette al prezzemolo
Praliné di patate ripieni con formaggio grigio su crema di spinaci
“Schupfnudeln” (stringoli) con verdure autunnali
Frittelle di patate lievitate con crauti e prosciutto affumicato
Restaurant / Ristorante
Daimer
Via Dr.-Daimer-Straße 40
39032 Sand in Taufers /Campo Tures
T +39 0474 678 000
restaurant.daimer@rolmail.net
Schaumsüppchen aus Erdäpfeln mit Steinpilzen und Trüffelöl parfümiert
Pralinen von der Majestic-Kartoffel mit Mascarpone und Pfifferlingen
Kartoffelschupfnudeln mit handgeschnittenem Hirschragù
Heiße Pellkartoffel im Silberfrack mit Frischkäse, Gartenkräutern,
gebratenen Speckscheiben und gebackenen Zwiebelringen
Vellutata di patate con funghi porcini e olio al tartufo
Praline di patate Majestic con mascarpone e finferli
“Schupfnudeln” (stringoli) di patate al ragù di cervo tagliato a mano
Patata in camicia al cartoccio con formaggio fresco, erbette,
fette di speck arrostite e anelli di cipolla fritti
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Restaurants & Gasthäuser
Ristoranti & alberghi
Restaurant / Ristorante
Mausefalle
Via Wiesenhofstraße 64
39032 Sand in Taufers /Campo Tures
T +39 0474 686 280
www.pizzeria-mausefalle.com
Blaue Kartoffelsuppe mit Stiefmütterchenblüte
Kartoffelschlutzer mit Steinpilzfülle mit Parmesan & Bauernbutter
Rinderrückensteak vom Almochsen mit Puschtra Erdäpfel in der Folie
mit Sauerrahm & Grillmais
Süße Erdbeerknödel in Kartoffelteig und Zimtbrösel
Zuppa di patate Vitelotte con fiori di viola del pensiero
“Schlutzkrapfen” (ravioli tirolesi) di patate con ripieno di funghi porcini
e condimento di parmigiano e burro artigianale
Bistecca di bue di pascolo alpino con patata pusterese al cartoccio
con panna acida e mais grigliato
Canederli dolci con ripieno di fragole in pasta di patate
e pan grattato aromatizzato alla cannella
Restaurant Pizzeria / Ristorante
Mühlenerhof
Wierenweg 16 /Via del Canale 16
39032 Sand in Taufers /Campo Tures
T +39 0474 677 000
info@muehlenerhof.com
Erdäpflblattlan mit Sauerkraut
Schweinsbauernbratl mit Erdäpfl und Karotten dazu grüner Salat
Tiroler Herrengeröstel mit Krautsalat
Schupfnudeln mit Mohnbutter und Gefrorenem
Frittelle di patate con i crauti
“Schweinsbauernbratl” (maiale arrosto) con patate, carote e insalata verde
“Herrengeröstel” (rosticciata di carne e patate) tirolese con insalata di crauti
“Schupfnudeln” (stringoli) con burro al papavero e semifreddo
Panorama-Restaurant / Ristorante
Regenbogen-Cascade
Industriestraße 2 /Zona industriale 2
39032 Sand in Taufers /Campo Tures
T +39 0474 679 045
info@cascade-suedtirol.com
Rinds-Filet „Osso Buco Deluxe“ mit Safranpüree
Kartoffelbaumkuchenterrine mit Lachs in der Mojito-Beize
Gegrillte Perlhuhn-Brust mit Zwiebel-Philadelphia-Kartoffel und Trüffeljus
Geschmorte Spanferkelwangen mit Kartoffel-Basilikum-Püree & Tomatenconfit
Filetto di manzo “Ossobuco Deluxe” con purè di patate allo zafferano
Tronco di patate con salmone marinato al mojito
Petto di faraona alla griglia con patate con Philadelphia e cipolla e sugo di tartufo
Guance di porcellino da latte brasate
con purè di patate e basilico e pomodori confit
Restaurant / Ristorante
Zum Turm
Bayergasse 12 /Via Bayer 12
39032 Sand in Taufers /Campo Tures
T +39 0474 678 143
www.zumturm.org
Bergforelle im bunten Kartoffel-Wurzelgemüsefond und gebratenem Speck
Gefüllte Kartoffelteigtaschen mit Pfifferlingen
Erdäpfelblattlan mit Sauerkraut
Kartoffeltortelloni gefüllt mit Lagreinzwiebel mit brauner Butter und Graukäse
Trota fario in brodo di patate e ortaggi da radice misti e speck arrosto
Mezzelune di patate con ripieno di finferli
Frittelle di patate con i crauti
Tortelloni di patate con ripieno di cipolle al Lagrein
e condimento di burro nocciola e formaggio grigio
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Wo man sich willkommen fühlt
Ogni giorno sentirsi benvenuto
25 traditionelle Südtiroler Gastbetriebe
zählen zur Gruppe „Südtiroler Gasthaus“.
Unser oberstes Gebot ist es, die traditionelle Südtiroler Gasthauskultur
und Gasthaustradition zu bewahren und mit Schwung
und neuen Ideen in die nächste Generation zu führen.
Wir wählen mit Bedacht die besten Südtiroler Produkte aus,
verarbeiten diese nach überlieferten oder neu interpretierten
Rezepten und servieren die wohlschmeckenden Köstlichkeiten
mit großem Stolz.
Wir freuen uns auf Sie!
25 locande tipiche dell’Alto Adige
fanno parte del gruppo “Locanda sudtirolese”.
Il nostro obiettivo principale è quello di curare
l’antica cultura gastronomica dell’Alto Adige.
Selezioniamo e prepariamo i migliori prodotti di
stagione di provenienza locale secondo antiche ricette
a volte reinterpretate e serviamo le prelibatezze
con orgoglio.
Vi aspettiamo!
An der Kartoffelwoche beteiligen sich folgende Gastbetriebe
Alla settimana gastronomica partecipano le seguenti locande
Hotel Gasthaus/Albergo Gassenwirt
Dorfweg 42 - 39030 Kiens | Via Paese 42 - 39030 Chienes
T +39 0474 565 389 | www.gassenwirt.it
Hotel Restaurant /Ristorante Saalerwirt
Saalen 4 - 39030 St. Lorenzen | Sares 4 - 39030 San Lorenzo
T +39 0474 403 147 | www.saalerwirt.com
Osteria Plazores
Plazoresstraße 14 - 39030 St. Vigil in Enneberg
Plazores 14 - 39030 San Vigilio di Marebbe
T +39 0474 506 168 | www.plazores.com
Gasthof/Albergo Oberraut
Amatenstraße 1 - 39031 Bruneck | Ameto 1 - 39031 Brunico
T +39 0474 559 977 | www.oberraut.it
Restaurant /Ristorante Durnwald
N.-Amhof-Straße 6 - 39030 Gsies | Via N. Amhof 6 - 39030 Valle di Casies
T +39 0474 746 920 | info@restaurantdurnwald.it
Hotel Restaurant /Ristorante Adler
Von-Kurz-Platz 3 - 39039 Niederdorf
Piazza Von Kurz 3 - 39039 Villabassa
T +39 0474 745 128 | www.hoteladler.com
www.gasthaus.it | www.locandasudtirolese.it
Foto: Gruppe „Südtiroler Gasthaus“/A. Marini
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Urlaubspaket
Pacchetto vacanze
Pustertaler
Kartoffelgenusswoche
vom 08. bis 15. September 2013
> 7 Übernachtungen mit Frühstück
oder Halbpension oder im Appartement
> Dolomitenrundfahrt am 12.09.2013
> Menü-Gutschein beim Kartoffelfest
> 1 Tageskarte für die Kabinenbahnen
auf den Kronplatz (unbegrenzte Fahrten)
> 2,5 kg Pustertaler Kartoffeln
zum mit nach Hause nehmen
> Eintritt ins Volkskundemuseum
in Dietenheim
una settimana
all´insegna del gusto
dall’ 8 al 15 settembre 2013
> 7 notti con prima colazione
o mezza pensione oppure soggiorno in appartamento
> Tour delle Dolomiti il 12/09/2013
> Buono per un menù in occasione
della Festa delle patate
> 1 biglietto giornaliero per le cabinovie
al Plan de Corones (corse illimitate)
> 2,5 kg di patate della Val Pusteria da portare a casa
> Ingresso al Museo provinciale
degli usi e costumi di Teodone
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Teilnehmende Betriebe
Esercizi partecipanti
Hotel Petrus 3333s
Reischach | Riscone
www.hotelpetrus.com
Hotel Post 3333s
Olang | Valdaora
www.hotelresort-tolder.it
Excelsior mountain l
spa l style l resort 3333s
St. Vigil | San Vigilio
www.myexcelsior.com
Bella Vista Hotel Emma 3333s
St. Vigil | San Vigilio
www.hotelemma.it
Hotel Mühlgarten 3333
St. Lorenzen | San Lorenzo
www.muehlgarten.com
Hotel Post 3333
Bruneck | Brunico
www.hotelpost-bruneck.com
Hotel Corso 3333
Bruneck | Brunico
www.hotelcorso.com
Hotel Royal Hinterhuber 3333
Reischach | Riscone
www.royal-hinterhuber.com
Hotel Schloss Sonnenburg 3333
St. Lorenzen | San Lorenzo
www.sonnenburg.com
Hotel Windschar 3333
Gais
www.windschar.com
Sporthotel Winkler 3333
St. Lorenzen | San Lorenzo
www.winklerhotels.com
Taubers Vitalhotel 3333
Kiens | Chienes
www.taubers-vitalhotel.com
Hotel Frida 3333
Rasen | Rasun
www.hotel-frida.com
Hotel Miraval 333s
Gais
www.hotel-miraval.com
Hotel Olympia 333s
Reischach | Riscone
www.hotelolympia.net
Hotel Dolomitenblick 333s
Terenten | Terento
www.hotel-dolomitenblick.com
Hotel Aqua Bad Cortina &
mineral baths 333s
St. Vigil | San Vigilio
www.aquabadcortina.de
Hotel Akelei 333
Reischach | Riscone
www.akelei.com
Hotel Blitzburg 333
Bruneck | Brunico
www.blitzburg.it
Hotel Bologna 333
Bruneck | Brunico
www.hotel-bologna.it
Hotel Heinz 333
Reischach | Riscone
www.hotelheinz.com
Hotel Hurtmühle 333
St. Lorenzen | San Lorenzo
www.hurtmuehle.com
Hotel Langgenhof 333
Reischach | Riscone
www.langgenhof.com
Hotel Martha 333
Reischach | Riscone
www.hotel-martha.it
Hotel Sonnblick 333
Percha | Perca
www.sonnblick.it
Hotel Antholzerhof 333
Antholz | Anterselva
www.antholzerhof.com
Mountain Lake
Resort Seehaus 333
Antholz | Anterselva
www.hotel-seehaus.eu
Sporthotel Wildgall 333
Antholz | Anterselva
www.wildgall.it
Hotel Pörnbacher 333
Olang | Valdaora
www.hotel-poernbacher.it
Hotel Scherer 333
Olang | Valdaora
www.hotelscherer.com
Hotel Gassenwirt 333
Kiens | Chienes
www.gassenwirt.it
Hotel Rastbichler 333
St. Sigmund | San Sigismondo
www.rastbichler.com
Hotel Wiedenhofer 333
Terenten | Terento
www.wiedenhofer.com
Hotel Adler 333
Rasen | Rasun
www.hotel-adler.it
Hotel Krone 33
Bruneck | Brunico
www.hotelkrone.info
Hotel Post 33
Antholz | Anterselva
www.hotel-post-antholz.it
Alpinhotel Keil 33
Olang | Valdaora
www.alpinhotel.it
Apparthotel Pircher 3333
Olang | Valdaora
www.hotel-pircher.it
Apparthotel Winklwiese 3333
Olang | Valdaora
www.winklwiese.com
Apparthotel Jägerhof 333
Olang | Valdaora
www.apparthotel-jaegerhof.it
Gasthof/Albergo Bergfall 333
Olang | Valdaora
www.badbergfall.com
Gasthof/Albergo Sonne 33
Gais
www.hotel-sonne.bz.it
Gasthof/Albergo Bruggerwirt 33
Rasen | Rasun
www.bruggerwirt.it
Gasthof/Albergo Lechner 33
Rasen | Rasun
www.info-lechner.it
Gasthof/Albergo Michlwirt 3
Apartments Michlwirt 222
St. Georgen | San Giorgio
Pension/e Goller 333
Rasen | Rasun
www.ansitz-goller.it
Pension/e Raffalthof 33
Terenten | Terento
www.raffalthof.com
Pension Gruber 33
Antholz | Anterselva
www.pensiongruber.it
Garni Residence Diamant 333
St. Vigil | San Vigilio
www.garnidiamant.com
Garni Lindenhof 33
Reischach | Riscone
www.garni-lindenhof.it
Garni Feldmessner 33
Reischach | Riscone
www.garni-feldmessner.it
Residence Tolderhof 3333
Olang | Valdaora
www.hotelpost-tolderhof.com
Residence Sonnberg 33
Percha | Perca
www.residence-sonnberg.it
Residence Untermoarhof 33
Reischach | Riscone
www.untermoarhof.com
Residence Terentis 33
Terenten | Terento
www.terentis.com
Residence Corones 33
Rasen | Rasun
www.corones.com
Residence Klaus 33
Olang | Valdaora
www.residenceklaus.com
Residence Pichler 33
Rasen | Rasun
www.pichlerhof-rasen.info
Apartments Schnarf 33
Olang | Valdaora
www.schnarf.net
Apartments Mutschlechner 33
Olang | Valdaora
www.app-mutschlechner.it
Apartments Garni Raderhof 33
Olang | Valdaora
www.raderhof.eu
Apartments KronSun 222
Percha | Perca
www.kronsun.com
Waldhäusl 222
Antholz | Anterselva
www.waldhaus-brunner.com
Apartments Steiner & Garden 222
Olang | Valdaora
www.app-steiner-garden.com
Elisabeth Neunhäuserer 22
Olang | Valdaora
Apartments Oberhölzhof 111
Olang | Valdaora
www.oberhoelzlhof.info
Kaltenhauserhof 111
Antholz | Anterselva
www.kaltenhauserhof.com
Kramerhof 111
Rasen | Rasun
www.appartements-kramerhof.com
Branterhof 111
Rasen | Rasun
www.branterhof.it
Jochelehof 111
Rasen | Rasun
Haus Hedoné 111
Reischach | Riscone
www.hedone.info
Camping al Plan 3
St. Vigil | San Vigilio
www.campingalplan.com
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Sonntag | domenica
20.10.13
Tel. 0474 552087
www.volkskundemuseum.it
www.museo-etnografico.it
Ort | Dietenheim / Bruneck
Zeit | Sonntag, 20. Oktober 2013
von 11.00 bis 18.00 Uhr
Luogo | Teodone / Brunico
Data | domenica, 20 ottobre 2013
dalle ore 11.00 alle ore 18.00
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Die Pustertaler Saatbaugenossenschaft dankt den Mitorganisatoren und Partnern
La Cooperativa Produttori Sementi della Val Pusteria ringrazia i suoi co-organizzatori e partner
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Bäuerinnen St. Georgen / Aufhofen
Contadine S. Giorgio / Villa S. Caterina
Sozialgenossenschaft „Mit Bäuerinnen lernen – wachsen – leben“
Cooperativa Sociale “Imparare – crescere – vivere con le contadine”
Südtiroler Köcheverband
Associazione Cuochi Alto Adige
Landeshotelfachschule Bruneck
Scuola professionale alberghiera di Brunico
Fachschule für Land-, Hauswirtschaft & Ernährung Dietenheim
Scuola profess. per l’economia domestica e agroalimentare Teodone
Volkskundemuseum Dietenheim
Museo provinciale degli usi e costumi Teodone
Bruneck Kronplatz Tourismus
Brunico Kronplatz Turismo
> Brauerei Birreria Forst
> Raiffeisenkasse
das besondere
SaunaHighlight
Nach einem traditionellen Aufguss in
unserer Blocksauna gibt es für unsere Gäste eine
gekochte Pusterer Kartoffel mit Käse, Butter oder Salz.
Es ist eine Gaumenfreude nach dem Aufguss
eine frische Pusterer Kartoffel zu essen!
Dopo la sauna,
un tocco speciale
Dopo una tradizionale gettata di vapore con essenze aromatiche
nella nostra sauna esterna, gli ospiti sono invitati
ad assaporare una patata lessa pusterese con formaggio,
burro o sale.
Una vera e propria delizia per il palato!
14.09.2013
©ARTPRINT - Tel. +39 0472 200 183 | www.artprint.bz.it
©ARTPRINT - Tel. +39 0472 200 183 | www.artprint.bz.it
H a l l e n b a d B r u n e c k
P i s c i n a c o p e r t a B r u n i c o
Sportpark | Reischach
Zona sportiva | Riscone
www.cron4.it
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Landwirtschaft ist Leben.
L’agricoltura è vita.
Werbemitteilung / Messaggio pubblicitario
Seit jeher hat die Landwirtschaft in Südtirol einen besonderen Stellenwert. Ihre Vielfältigkeit und Wandlungsfähigkeit
sind Garant für die Zukunft. Raiffeisen ist mit der bäuerlichen Welt verbunden und setzt sich für sie ein.
Da sempre, l’agricoltura riveste un ruolo di rilievo in Alto Adige: la sua varietà e versatilità sono una garanzia per il futuro.
Raiffeisen vanta un solido legame con il mondo rurale, testimoniato da un impegno concreto.
www.raiffeisen.it
Me
La