Coordinamento del progetto a cura della S.C. Comunicazione

Consapevolezza Condiv
gusto di far bene: in alcune cucine la presentazione del
piatto è fatta con una certa cura nonostante le compilazioni,
in altre tutto il tempo è usato per compilare.
Il grande timore per noi della cucina è il manuale HCCP:
il problema è che non hai voce in capitolo. La questione
è che ogni alimento deve seguire la filiera ad una certa
temperatura, ogni passaggio deve essere controllato. Tu
cuoco devi preparare la pasta, prendi il pomodoro, lo fai
bollire, lo stocchi… Devi saper dire: “A che ora ho fatto
il pomodoro?” , “A che ora l’ho messo nel carrello termico?”.
E poi firmi, perché se succede qualcosa è sotto
la tua responsabilità. La mia professionalità è diventata
piccola, non ti senti più un cuoco, ma un burocrate del
cibo. Ti senti demoralizzato.
Io sono un tecnico della prevenzione, noi ci occupiamo
della salute del cittadino/lavoratore. Mi occupo
dei diritti delle persone che lavorano, quando si sono
infortunati o potrebbero infortunarsi. Penso che il mio
lavoro abbia un forte valore etico. Il problema è che certi
obiettivi, se intesi solo come numeri, servono a poco.
Per esempio quando ti chiedono di fare un certo numero
di indagini, ma nessuno ti chiede come hai fatto
quelle indagini, oppure che cosa ci vorrebbe per fare
bene quelle indagini. Sembra che solo il numero sia la
garanzia di un miglioramento delle condizioni di lavoro.
Tutto viene legato alla costruzione di check list che poi
si crocettano come visto/non visto. Penso che non basti.
Per esempio, dal punto di vista formativo noi stiamo
investendo molto tempo nella formazione dei lavoratori,
nello spiegare il perché una certa misura preventiva deve
essere messa in atto piuttosto che no.
12.3 Metodo consapevole
Secondo me un protocollo dovrebbe essere sempre
l’esito di un percorso, per cui a monte ci dovrebbe sempre
essere un confronto con gli operatori e a valle una
verifica del protocollo.
Noi tre coordinatori ci siamo confrontati spesso. Insieme
abbiamo steso delle procedure comuni, semplici,
ma utilissime. Utilizzavamo questo sistema: mettevamo
giù la procedura, poi la facevamo leggere agli operatori
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Quanto è importante conoscere
il “che cosa” e il “perché”
misura la check list?
Quali rischi comporta seguire
una logica procedurale priva
del senso del sottostante
processo?