Merano Magazine 02 2013

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Diese und andere Rezepte finden Sie in den Kochbüchern SüDTIrOLEr APFELKOCHBUCH Stefan Stabler (Hrg.), Athesia Verlag SüDTIrOLS KüCHE – rAFFINIErT EINFACH Anneliese Kompatscher / Tobias Schmalzl, Folio Verlag SüDTIrOLEr KASTANIEN Manfred Ziernheld / Christoph Gufler, Athesia Verlag Apfel Der Apfelbaum prägt die Südtiroler Landschaft. Heute ist Südtirol mit etwa 18.000 Hektar Anbaufläche das größte geschlossene Obstbaugebiet Europas und bildet die Existenzgrundlage für rund 8.000 Südtiroler Familien. 11 Prozent aller in Europa geernteten Äpfel stammen aus Südtirol und 11 Südtiroler Apfelsorten sind mit dem europäischen Gütesiegel der geschützten geografischen Angabe ausgezeichnet. Trauben und Wein Das Weinland Südtirol ist mit 5.000 Hektar Anbaufläche ausgesprochen klein. Insbesondere mit den Weißweinen punktet Südtirol international. Zudem ist Südtirol Heimat der autochthonen rebsorten Vernatsch und Lagrein und das Dorf Tramin Namensgeber für die Weißweinsorte Gewürztraminer. Hauptanbaugebiete sind das überetsch und das Unterland (z. B. Kalterersee und Gewürztraminer), der raum rund um Bozen (etwa Lagrein und St. Magdalener), der Meraner raum, das Eisacktal und der Vinschgau (in beiden letzteren fast ausschließlich Weißweine). Kastanien Die bekanntesten Edelkastanien Südtirols stammen aus dem Eisacktal und vom Tisner Mittelgebirge oberhalb von Lana. Die süße, gesunde und kalorienarme Frucht ist ein Muss in der sogenannten spätherbstlichen fünften Jahreszeit Südtirols, dem Törggelen. Die Kastanie hat aber auch Einzug gehalten in die feine Küche in Suppen, risotti, Hauptgerichten und Desserts. In Völlan informiert ein Lehrpfad über die Edelkastanie und ihren Anbau. www.meranerland.com/meranerherbst 30 www.meranomagazine.com Le ricette che vi abbiamo suggerito sono tratte da LE MELE NELLA CUCINA DELLE DOLOMITI Stefan Stabler (a cura di), Editrice Athesia UNA MONTAGNA DI SAPOrI – rICETTE SEMPLICI E rAFFINATE DELL'ALTO ADIGE Anneliese Kompatscher / Tobias Schmalzl, Folio Editore Mele Gli alberi di mele caratterizzano il paesaggio altoatesino. Oggi l'Alto Adige è la maggiore fra le microregioni frutticole in Europa e dà sostentamento a ottomila famiglie altoatesine. L'11 percento di tutte le mele raccolte in Europa proviene dall'Alto Adige e sono ben 11 le varietà altoatesine tutelate dal marchio IGP, indicazione geografica tipica. Uve e vini L'Alto Adige, con i suoi 5.000 ettari di superficie coltivata, non può vantare grandi estensioni; tuttavia la considerazione che gode al di qua e al di là del Brennero nel settore vitivinicolo è piuttosto elevata in particolar modo per i suoi vini bianchi. L'Alto Adige è inoltre la patria di vitigni autoctoni come la Schiava e il Lagrein, oltre al fatto che il paese di Termeno presta il nome al rinomato vino bianco Gewürztraminer. Le principali zone di coltivazione sono l'Oltradige e la Bassa Atesina (p.es. Lago di Caldaro e Gewürztraminer), i dintorni di Bolzano (Lagrein e Santa Maddalena), il Meranese, la Valle Isarco e la Val Venosta (nelle ultime due, quasi esclusivamente vini bianchi). Castagne Le castagne più rinomate dell'Alto Adige sono quelle della Valle Isarco e dell'altopiano di Tesimo sopra Lana. Dolce, ipocalorico e sano, il frutto non può mancare in quella che viene definita la quinta stagione in Alto Adige: il Törggelen. La castagna trova però impiego anche nella buona cucina in zuppe, risotti, secondi piatti e dessert. A Foiana un sentiero didattico fornisce tutte le informazioni sul frutto e sulla sua coltivazione. www.meranodintorni.com/autunnomeranese
Ad ogni piatto la sua birra. Gusta tutto il sapore dell’Alto Adige. Jedem Geschmack sein passendes Bier. So schmeckt Südtirol. 31
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