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Kastanienknödel auf<br />
Kürbissauce<br />
ZUTATEN Für 4 PErSONEN<br />
Kastanienknödel<br />
150 g Kastanien, geschält<br />
250 ml braune Grundsauce<br />
1 Lorbeerblatt<br />
250 g Knödelbrot<br />
1 Zwiebel, fein geschnitten<br />
20 g Butter<br />
150 ml Milch<br />
3 Eier<br />
30 g Parmesan, gerieben<br />
Salz und Pfeffer aus der Mühle<br />
1 Msp. Muskatnuss<br />
Kürbissauce<br />
300 g Kürbis, geschält und in Würfel geschnitten<br />
2 Schalotten, fein geschnitten<br />
¼ Lauchstange, grob geschnitten<br />
20 g Butter<br />
Salz und Pfeffer aus der Mühle<br />
1 Msp. Muskatnuss<br />
100 ml Weißwein<br />
100 ml Sahne<br />
KASTANIENKNöDEL<br />
Kastanien mit brauner Grundsauce und Lorbeerblatt zugedeckt<br />
etwa 30 Minuten weich kochen. Lorbeerblatt herausnehmen und<br />
die Sauce fast einkochen lassen. Kastanien mit einer Gabel etwas<br />
zerdrücken und zum Knödelbrot geben. Zwiebelwürfel in Butter<br />
anrösten, dann zusammen mit Milch, Eiern, Parmesan, Salz, Pfeffer<br />
und Muskatnuss zum Knödelbrot geben. Alles gut vermengen.<br />
Aus der Masse Knödel formen und im Knödeldämpfer etwa<br />
20 Minuten dämpfen.<br />
KürBISSAUCE<br />
Kürbis, Schalotten und Lauch in Butter leicht anschwitzen,<br />
mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Anschließend mit<br />
Weißwein ablöschen. Wenn der Weißwein fast eingekocht<br />
ist, Sahne zugeben und noch einmal einige Minuten kochen<br />
lassen. Mit dem Pürierstab oder im Mixer zu einer sämigen<br />
Sauce mixen.<br />
ANrICHTEN<br />
Sauce auf Teller verteilen, die gedämpften Kastanienknödel<br />
darauf anrichten.<br />
Canederli di castagne<br />
su crema di zucca<br />
INgREDIENTI PER 4 PERSONE<br />
Canederli di castagne<br />
150 g castagne, sgusciate e pulite<br />
250 ml fondo bruno<br />
1 foglia di alloro<br />
250 g pane per canederli<br />
1 cipolla finemente tritata<br />
20 g burro<br />
150 ml latte<br />
3 uova<br />
30 g parmigiano, grattugiato<br />
sale e peppe<br />
noce moscata<br />
Salsa di zucca<br />
300 g zucca senza buccia, tagliata a dadini<br />
2 scalogni finemente tritati<br />
¼ porro, grossolanamente tritato<br />
20 g burro<br />
sale e peppe<br />
1 noce moscata<br />
100 ml vino bianco<br />
100 ml panna<br />
CANEDErLI DI CASTAGNE<br />
Cuocere le castagne con fondo bruno e foglie di alloro con<br />
coperchio chiuso per circa 30 minuti. Togliete le foglie di<br />
alloro e lasciate pressoché addensare la salsa.Pigiate le castagne<br />
con una forchetta e aggiungetele al pane per canederli.<br />
rosolate la cipolla a dadini nel burro, poi aggiungete al pane<br />
latte, uova, parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Amalgamate<br />
bene il tutto. Dall'impasto risultante formate i canederli<br />
e lasciate svaporare per circa 20 minuti.<br />
CrEMA DI ZUCCA<br />
Prendete la zucca, gli scalogni e l'erba cipollina e lasciateli<br />
appassire nel burro, unendo poi sale, pepe e noce moscata.<br />
Irrorate con il vino bianco. Quando il vino bianco sarà sfumato<br />
quasi del tutto, unite la panna e lasciate cuocere ancora per<br />
qualche minuto. Con il mixer a immersione (oppure nel mixer<br />
classico) frullate fino a farla diventare una crema densa e<br />
omogenea.<br />
PrESENTAZIONE<br />
Disporre la salsa sul piatto e aggiungere canederli.<br />
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