Show Cooking Giovenche.pdf

SHOW COOKING | 26 agosto | ore 18
La Razza Rendena in cucina come imparare i segreti ed avere nuovi spunti per cucinare tra i fornelli
di casa la Razza Rendena e i prodotti tipici a km zero
NICOLETTA SOLASNA - agritur Solasna - San Giacomo di Caldes
CANEDERLO IN SALVIETTA ALLE ERBETTE CON RAGU' DI RENDENA AL
GROPPELLO ACCOMPAGNATO DA BOLLITO IN INSALATA DI SEDANO E CIPOLLE.
Ricetta per 4 persone:
PER IL CANDERLO:
8 panini raffermi
2 uova
1/2 lt di latte
1 cipolla grossa
timo, santoreggia, salvia, erba cipollina
farina bianca
1 noce di burro
PER IL RAGU'
polpa di manzo in un pezzo
timo, santoreggia, salvia, erba cipollina
sale
pepe
vino groppello
PER IL BRODO ( BOLLITO E INSALATA...)
carne da bollito ( le parti meno nobili...)
sedano verde
cipolle
carote
zucchina
sale
aceto di mele
olio e.v del Garda Trentino.
RICETTA:
BRODO:
preparare il brodo con il bollito, aggiungendo sale, cipolle, sedano, carota, zucchina e cuocere allegramente
per il tempo necessario, in pentola un ora o più in pentola a pressione 20 minuti.
CANEDERLO:
tagliare il pane a dadini, bagnarlo con latte e uova, aggiungere sale e spezie, cipolla tritata rosolata nel
burro, avvolgere l'impasto in una salvietta di lino o cotone grezzo, legarlo ai lati con lo spago e immergerlo
nel brodo caldo, farlo bollire 10 minuti.
RAGU':
Tagliare a pezzetti la carne di manzo, farla rosolare nelle spezie e sfumare il tutto con del vino groppello,
cuocere 20 minuti circa.
IL CANEDERLO VIENE SERVITO TAGLIATO A FETTE ROSOLATO NEL BURRO E CONDITO CON IL
RAGU', A FIANCO SERVIRE L'INSALATA FATTA CON IL BOLLITO, TAGLIATO A FETTINE SOTTILI,
CONDITO CON SEDANO, CIPOLLE, OLIO E.V. E ACETO DI MELE.

SHOW COOKING | 26 agosto | ore 18
La Razza Rendena in cucina come imparare i segreti ed avere nuovi spunti per cucinare tra i fornelli
di casa la Razza Rendena e i prodotti tipici a km zero
SARA SIGHEL - agritur La Stropaia - Pinè
INVOLTINI DI RENDENA RIPIENI DI PATATE BIANCHE E VIOLA CON SALSA ALLE MORE
Dosi per 4 persone
12 fettine di carne di Rendena tagliate sottili
400gr di patate miste bianche e viola lessate passate con lo schiacciapatate e raffreddate
Santoreggia e rosmarino
Mezzo bicchiere di Marzemino
Una cipolla rossa
Olio extravergine di oliva
Un mestolo di brodo di carne
300 gr di more frullate e passate al setaccio per togliere i semi
3 cucchiai di aceto balsamico
Sale
Pepe
Una foglia di alloro
Amalgamare le patate con le erbe e regolare di sale, formare dei filoncini con le mani dello spessore di 2 cm
e lunghi poco meno della lunghezza delle fettine di carne.
Metterli al centro delle fettine e chiudere bene a pacchetto.
Scaldare due cucchiai di olio in una padella bassa, rosolare la carne da tutti i lati. Aggiungere la cipolla
tagliata sottile e cuocere qualche minuto, sfumare poi con il vino Marzemino, aggiungere un po' di brodo
salare e pepare mettere il coperchio e cucinare per venti minuti aggiungendo brodo se necessario.
Nel frattempo scaldare la salsa di more aggiungere l'aceto balsamico e aggiustare di sale e aggiungere
l'alloro.
Impiattare gli involtini sopra a un ciuffo di rucola o insalata a piacere e bagnare con un po' di salsa alle more.