Diversifarm Idee imprenditoriali innovative nell'agricoltura delle ...

Quasi tutte le aziende sono a conduzione diretta, o ditte individuali; solo
quelle di maggiori dimensioni sono società di persone, o addirittura cooperative
(vi sono un paio di casi).
Sono localizzate fuori dal centro e spesso le vie di comunicazione più
frequentate non sono vicine, per cui non sarebbero accessibili, se non fosse per
la segnaletica, che comunque non è sempre presente.
Escluse le quattro aziende di più grandi dimensioni, le altre hanno una
superficie media intorno ai dieci ettari.
3.3.3. Caratteristiche del ciclo produttivo e commerciali
In quasi tutte la aziende, ad eccezione di quelle di più grandi dimensioni, è
occupata esclusivamente manodopera familiare e, anche nei periodi di punta (ad
esempio la vendemmia, la raccolta, ecc.) poche fanno ricorso a lavoratori extrafamiliari,
più spesso si fanno aiutare da avventizi, cioè altri componenti familiari,
parenti, vicini, ecc.
L’imprenditore in genere non ha una funzione ben definita e specifica, ma
si occupa di tutto, più che altro di supervisione e controllo su tutto il processo
produttivo che si svolge in azienda, spesso inoltre si occupa personalmente di
svolgerne le fasi più delicate, come la selezione dei prodotti, o i rapporti con i
clienti.
Quando si realizzano più prodotti e/o servizi, l’azienda di solito punta su
uno, o pochi in particolare, che quindi hanno un peso, sia a livello di produzione,
sia di fatturato, sia di tempo dedicatovi, notevole rispetto agli altri.
Il mercato è prettamente locale, più che altro perché poche aziende hanno
una produzione sufficiente a soddisfare la domanda, anche se, in particolare nel
caso del vino, ci sono vendite in altre parti d’Italia e anche all’estero, per
rappresentanza o via Internet.
La forma di vendita predominante è quella diretta in azienda, un po’ perché
i produttori preferiscono occuparsi e personalizzare anche questa fase, che segue
il processo produttivo, un po’ per il contatto diretto tra produttore e consumatore
e per il conseguente rapporto di reciproca fiducia che si instaura tra di essi.
In tutte le aziende una parte del prodotto viene trattenuta presso la
famiglia per l’autoconsumo.
I prodotti più particolari (ad esempio le piante officinali) hanno una
clientela più specializzata, per cui più che la vendita diretta, utilizzano il canale
delle fiere, mostre, esposizioni di prodotti tipici, luoghi di attrazione, appunto di
tali tipi di clienti interessati.
Quasi tutte le aziende hanno un marchio personale per i prodotti realizzati,
o se usano il metodo biologico hanno il relativo bollino, o un marchio collettivo se
i prodotti sono commercializzati da una cooperativa di produttori, e così via: in
genere è dunque possibile riconoscere il luogo di produzione del prodotto, anche
se questo non è venduto direttamente in azienda.
In genere non si preoccupano molto di pubblicizzarsi, o di pubblicizzare i
prodotti, poiché la produzione non basta quasi mai a soddisfare la domanda già
presente, però vi sono alcuni siti Internet, oltre a del materiale cartaceo
(cataloghi, depliant, ecc.) e alcune sono anche presenti su guide turistiche,
itinerari del gusto e così via.
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