Diversifarm Idee imprenditoriali innovative nell'agricoltura delle ...

• Salvaguardia dell’ambiente e del patrimonio rurale.
1.4. La politica di qualità
Prima di procedere oltre, è bene specificare a che cosa precisamente si
faccia riferimento quando si parli del concetto di qualità.
La ricerca della qualità, come è emerso più sopra, è una conseguenza del
benessere in cui vive la popolazione europea. Da parte dei consumatori c’è oggi
una presa di coscienza, che li conduce a non scegliere più alimenti con
caratteristiche che possano andare a scapito della salute umana; al contrario la
selezione alimentare avviene a vantaggio di cibi salubri e ciò non riguarda solo
prodotti particolari, ma anche e soprattutto quelli di uso quotidiano: la qualità
diventa, quindi, l’elemento centrale delle scelte alimentari dei consumatori.
L’attenzione e l’interesse del consumatore si concentrano sulla sicurezza
degli alimenti, ma in senso qualitativo: egli acquista oggi in base a scelte più
complesse e consapevoli, la qualità dunque è una caratteristica che deve essere
presente non solo nel prodotto, ma anche nel processo produttivo e nel luogo di
produzione. Dunque è essenziale l’impiego di tecniche eticamente accettabili,
oltre che compatibili con l’ambiente: ciò comporta il rispetto di standard minimi in
materia di igiene e benessere degli animali 6 , nonché di ambiente, di
conservazione del paesaggio e di valorizzazione del patrimonio culturale delle
aree rurali.
Con la produzione di qualità è possibile ridare spessore a valori perduti
come le tradizioni e gli usi antichi, valorizzando le risorse umane e naturali del
territorio. Inoltre si ha l’occasione di svolgere attività diversificate e collegate
all’agricoltura, come l’artigianato, il commercio, il turismo, sviluppando così il suo
aspetto multifunzionale. Tutto ciò contribuisce all’esaltazione delle potenzialità
locali delle aree rurali e, quindi, alla loro vitalità.
Dal momento che le richieste dei consumatori volgono sempre di più verso i
prodotti ed i servizi di un’agricoltura multifunzionale e verso la qualità, l’UE, e
specificamente la Commissione, ha risposto all’evoluzione di tali modelli di
acquisto mettendo in atto dei sistemi europei che sviluppano e proteggono i
prodotti alimentari, al fine di incoraggiare la diversificazione delle produzioni
agricole, di proteggere i nomi dei prodotti contro gli abusi e le imitazioni, nonché
di aiutare i consumatori, fornendo loro delle informazioni sulle caratteristiche
specifiche dei prodotti.
Sono state quindi create delle etichette, complete di logo, che garantiscono
la qualità, la provenienza, l’uso di determinate tecniche di produzione e così via,
che sono:
• STG: Specialità Tradizionale Garantita, riguarda i prodotti che hanno
un carattere tradizionale, o per gli ingredienti impiegati, o per il
modo in cui sono ottenuti;
6 Su questo punto l’UE ha deciso di estendere anche ai prodotti animali il Regolamento CEE n.
2092/91, relativo al metodo di produzione biologico e all’indicazione di tale metodo sui prodotti e
sulle derrate alimentari.
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