La Chiusa di Salorno

Ursprünglich bedeutete „Barrique“ im Französischen „Holzfass“.
Als Barrique bezeichnet man heutzutage das kleine Holzfass
mit 225 Litern Inhalt. Bereits im Mittelalter wurden diese
Fasstypen im französischen Bordelais für den Weintransport
mittels Schiff verwendet. Die Handhabung dieser kleinen Fässer
war sehr einfach. Man rollte sie einfach ohne maschinelle Hilfe
und mit wenig Aufwand. Die Größe des Barriques entspricht
genau einem Viertel des als Maßeinheit verwendeten „Tonneau“
(Fass) mit 900 Litern. Per Zufall entdeckte man, dass sich die
Weinlagerung im Barrique auf den Wein durchwegs positiv
auswirkt. Die Weine reiften während des Schiffstransports und
gewannen an Qualität.
Name – nome Inhalt - capienza Herkunft - origine
Barrique 225 L Bordelais (F)
Pièce 228 L Bourgogne (F)
Carato / Caratello 200-300 L Italien – Italia
Foudre 1000, 2000, ...L Frankreich – Francia
Pipe / Pipa 50 – 200 L weltweit – tutto il mondo
Quartaut 114 L Frankreich – Francia
Tonneau (orig.) 900 L Frankreich – Francia
In Barriques werden heute nur hochwertige Weine gelagert, die
über mehrere Jahre haltbar sein sollen. Die bescheidene Größe
dieser Fässer und die relativ dünnen Fassdauben (2-3 cm)
ermöglichen eine besondere Reifung des Weines durch eine
minimale aber konstante Sauerstoffzufuhr durch die Holzporen.
Gleichzeitig ist das ideale Verhältnis zwischen Fassinhalt und
Fasswandoberfläche für die aromatische Ausprägung der Weine
sehr günstig. Im Barrique gelagerte Weine sind durch ihre ausgeprägt
würzige Aromatik erkennbar. Inhaltsstoffe des Holzes
gehen bei der Lagerung in den Wein über und verleihen ihm
Geruchs- und Geschmacksnoten, die an Vanille, Kaffee, Kakao
und Rauch erinnern. Generell merkt man im Wein diese Röstaromen
umso intensiver, je neuer ein Barrique ist und je länger
ein Wein im neuen Holz gelagert wurde. Je nach Weintyp wird
eine Lagerdauer von 6 bis 24 Monaten angestrebt, wobei jedes
einzelne Barrique normalerweise 3 bis 4 Mal verwendet wird.
Barriques bestehen aus Eichenholz. Frankreich ist nicht nur in
der Herstellung dieser Fässer weltweit führend, sondern auch in
der Gewinnung der dafür geeigneten Hölzer. Das Holz wird aus
Hochstamm-Eichenwäldern gewonnen und in die sogenannten
„Tonnelleries“ gebracht (bei uns gibt es in Frangart einen Barriquehersteller).
Dort werden die Bretter gesägt oder traditionell
gespaltet. Danach erfolgt eine mehrjährige Lagerung im Freien,
damit unter Einwirkung von Luft, Sonne, Temperatur und Regen
die grün schmeckenden Holzinhaltsstoffe abgebaut werden.
Nach der Holzreifung schneidet man die Fassdauben zu und
führt sie um den Fassboden herum fachgerecht zusammen. Die
Metallreifen werden an einem Ende aufgesetzt und ein Feuer
aus Eichenholzspänen wird im Inneren des Fasses gezündet.
Durch die Hitze des Feuers und mittels Besprühen der Fassinnenwand
mit Wasser lässt sich das Holz leichter biegen, wobei
es auch die typische bauchige Form erhält. Das Anbringen des
Feuers lässt die Oberfläche des Fassinneren anrösten, dadurch
entstehen aus dem Lignin des Holzes die typischen Röstaromen.
Diesen Vorgang nennt man „Toastung“. Die Intensität der Toastung
beeinflusst die aromatische Auswirkung des Holzfasses auf
den Wein und dessen Eignung für den einen oder anderen Weintyp.
Barriques sind recht teuer und können je nach Hersteller
und Qualität zwischen 500 und 700 € kosten.
Erwin Eccli
AgriCoLturA / LANDwirtSCHAFt
bARRIQUE
In origine i francesi definirono con il termine „barrique“ la botte
di legno. Oggi si usa questa definizione per le piccole botti con
225 litri di capienza. Nella regione francese di Bordeaux le barriques
vennero utilizzate già nel Medioevo per il trasporto del
vino sulle navi. Infatti, grazie alla loro dimensione ridotta, era
abbastanza facile spostarle senza l’aiuto di attrezzi o macchinari,
facendole rotolare a spinta anche da un solo operatore. La
capienza di una barrique corrisponde esattamente ad un quarto
della tradizionale unità di misura francese denominata “tonneau”
(botte) con un volume di 900 litri. Per puro caso si scoprì
che la permanenza del vino nelle piccole botti di legno giovava
alla qualità del vino, affinandolo in maniera nettamente positiva
durante il trasporto. Oggi le barriques vengono utilizzate
esclusivamente per lo stoccaggio di vini di alta gamma, in modo
che questi sviluppino tutte le potenzialità per una conservabilità
lunga nel tempo. La dimensione ridotta delle barrique e lo spessore
di soli 2-3 centimetri delle doghe permettono un apporto di
ossigeno minimo ma costante attraverso i pori del legno. Allo
stesso tempo l’aroma del vino si arricchisce notevolmente di
note speziate, dovuto anche al rapporto molto favorevole tra la
superficie di contatto col legno ed il volume abbastanza ridotto
della botte. Le sostanze aromatiche presenti nel legno vengono
rilasciate nel vino, ricordando al gusto ed all’olfatto delle sensazioni
di vaniglia, cacao, caffè e fumo. Generalmente questi
aromi speziati sono più intensi nel caso di utilizzo di botti nuove
e aumentano per alcuni mesi con la durata di conservazione del
vino nella barrique. La durata dell’affinamento in barrique varia,
a seconda del tipo di vino, normalmente da 6 a 24 mesi. L’enologo
decide per ogni partita di vino la percentuale da destinarsi
alla conservazione nel legno, variando da caso in caso la quantità
di barriques nuove o usate. Per ogni barrique si prevedono
in media 4 utilizzi, perché col passare del tempo si riducono
le cessioni apportate al vino
dal legno. Il legno impiegato
per la costruzione delle botticelle
è il rovere, per lo più
di provenienza francese. La
Francia non detiene soltanto
il primato per la provenienza
del legno, ma è anche il
costruttore più importante a
livello mondiale. Il legname
viene ricavato da boschi con
alberi di rovere a fusto alto
e portato per la lavorazione
alle “tonnelleries” (una tonnellerie altoatesina ha la sua sede a
Frangarto). Lì si procede alla segatura o alla spaccatura delle
travi, le quali vengono accatastate all’aperto per seccarsi e maturare
alla luce del sole. Con l’influenza della luce, della temperatura,
della pioggia e dell’aria le sostanze legnose verdi si possono
in questo modo degradare. Dopo la maturazione del legno
vengono formate le singole doghe, posizionandole attorno al
fondo della botte e fissandole con i cerchi in metallo. All’interno
della botte si applica un fuoco alimentato da schegge di rovere
e si bagna con acqua la superficie interna della botte, per poter
piegare le doghe ed ottenere la tipica forma ricurva. La tostatura
del legno con il fuoco trasforma la lignina del legno in quelle
sostanze aromatiche sopra descritte. A seconda dell’intensità
della tostatura, l’impronta aromatica sul vino può risultare più
o meno intensa. Il costo di una barrique nuova si aggira intorno
ai 500-700 €.
Erwin Eccli
La Chiusa di Salorno - Die Salurner Klause Aprile / April - Nr. 3
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