I parassiti nei prodotti della pesca - Azienda per i Servizi Sanitari n ...

OPISTORCHIDOSI
La prevenzione
Per uccidere le larve del parassita è necessario cuocere o congelare il pesce.
La cottura deve avvenire ad almeno 65 °C, a cuore dell’alimento, per almeno 1
minuto.
Per consumare il pesce crudo o praticamente crudo è invece necessario congelarlo
a – 20 °C, a cuore dell’alimento, per almeno 1 settimana.
Il Ministero della Salute in una Circolare del febbraio 2008 raccomanda:
- Il divieto di vendita/consumo di pesce e prodotti ittici crudi o poco cotti;
- l’informazione adeguata e l’educazione sanitaria del personale addetto ai controlli,
degli operatori e dei consumatori;
- la commercializzazione dei pesci a rischio con indicazione “da consumarsi previa
cottura o congelamento a – 20 °C per una settimana”;
- il controllo dei pesci come la Tinca e la Carpa pescati in Italia.