I parassiti nei prodotti della pesca - Azienda per i Servizi Sanitari n ...

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OPISTORCHIDOSI Come si può trovare il parassita ? Nell’uomo il parassita adulto può essere scoperto cercando le uova con l’esame delle feci oppure attraverso l’esame del sangue. Nei pesci le larve del parassita non sono visibili ad occhio nudo. E’ quindi necessario osservare al microscopio piccole parti di muscolo del pesce oppure effettuare alcuni esami di laboratorio più complessi. O.sinensis uovo O.viverrini Larva
OPISTORCHIDOSI La prevenzione Per uccidere le larve del parassita è necessario cuocere o congelare il pesce. La cottura deve avvenire ad almeno 65 °C, a cuore dell’alimento, per almeno 1 minuto. Per consumare il pesce crudo o praticamente crudo è invece necessario congelarlo a – 20 °C, a cuore dell’alimento, per almeno 1 settimana. Il Ministero della Salute in una Circolare del febbraio 2008 raccomanda: - Il divieto di vendita/consumo di pesce e prodotti ittici crudi o poco cotti; - l’informazione adeguata e l’educazione sanitaria del personale addetto ai controlli, degli operatori e dei consumatori; - la commercializzazione dei pesci a rischio con indicazione “da consumarsi previa cottura o congelamento a – 20 °C per una settimana”; - il controllo dei pesci come la Tinca e la Carpa pescati in Italia.
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