Nuovo Ordinamento - Ingegneria - Università degli Studi di Trento

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FACOLTA’ DI INGEGNERIA Docente. Fulvio Mattivi, Istituto Agrario di San Michele, Dipartimento Laboratorio Analisi e Ricerche, tel. 0461-615255; fax 0461-615288; e-mail: fulvio.mattivi@mail.ismaa.it Tipologia del corso: Anno II, semestre I, settore AGR/15, 4 cft, 13 settimane. 50 ore Orario di riferimento: a disposizione previo appuntamento Testo consigliato: Ribéreau-Gayon P., Glories Y., Maujean A., Dubourdieau D. Handbook of Enology - Volume 2 “The chemistry of wine, stabilization and treatments”. John Wiley & Sons. Testi integrativi: 1) Usseglio-Tomassett L. Chimica Enologica. A&B, Brescia. 2) Boulton R.B., Singleton V.L., Bisson L.F., Kunkee R.E. Principles and practices of winemaking. Chapman & Hall Enology Library. 3) Würdig G, Woller R. Chemie des Weines. Ulmer 52
PROGRAMMI DI INSEGNAMENTO a.a. 2002/2003 CHIMICA ORGANICA Docente: prof. Michele D’Ambrosio 1° anno - 2° semestre - 5 crediti - 4 ore settimanali di lezione Corso di Laurea in Ingegneria delle Industrie Alimentari (Indir. Viticoltura ed Enologia) Obiettivi Il corso tratta gli aspetti fondamentali della Chimica Organica e presenta i principali composti organici di interesse biologico. L’obiettivo è di fornire le conoscenze necessarie per affrontare quegli insegnamenti specifici del corso di laurea di cui la chimica organica è un importante strumento di comprensione. Programma Legame chimico nelle molecole organiche secondo la teoria del legame di valenza e il metodo dell’orbitale molecolare. Concetto di gruppo funzionale e classi fondamentali di composti organici. Struttura molecolare, proprietà chimico-fisiche, nomenclatura, principali fonti, metodi di preparazione e reattività per i seguenti composti: alcani, alcheni ed alchini; benzene e composti aromatici; alcoli, fenoli ed eteri; aldeidi e chetoni; acidi carbossilici e derivati; ammine ed altri composti organici dell’azoto. Stereochimica. Attività ottica e polarimetria. Enantiomeri e miscele racemiche. Proiezioni di Fischer. Notazioni di configurazione. Diastereoisomeri. Meccanismi di reazione. Cenni di chimica organometallica. Composti organici di interesse biologico: lipidi, carboidrati, amminoacidi e peptidi, acidi nucleici, rassegna delle principali classi di metabolici secondari. Identificazione strutturale di molecole organiche: concetti fondamentali per l’applicazione della spettroscopia ultravioletta-visibile e infrarossa, della risonanza magnetica nucleare e della spettrometria di massa. Testo consigliato Chimica Organica, H. Hart, Zanichelli Modalità d’ esame Due prove di verifica scritte durante il corso e prova orale finale. Propedeuticità Corso di Chimica ( 1 semestre) 53
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