download - Consumatori - Coop

consumatori
il mensile dei soci coop
novembre
numero 9 - 2007
edizione coop reno
iL risparmio
Da DifenDere
cosa cambia dopo la crisi dei mutui usa
40
coop reno
a marzabotto dopo una decina
d’anni di gestazione vedrà (forse)
la luce il nuovo supermercato

AUMENTI IN VISTA PER PASTA,
FARINA, LATTE, UOVA, BURRO?
SUI PRODOTTI A MARCHIO COOP
NOI NON CI
MUOVIAMO.
Non preoccupatevi. Coop tiene fermi i prezzi di questi e tanti
altri prodotti alimentari confezionati a marchio Coop
fino alla fine dell’anno. Come sempre, il nostro pensiero è la
tutela dei consumatori. Ed è l’unica cosa che Coop aumenta.

18
L’alta finanza ha fatto
flop: ma il conto
chi lo paga?
I risparmiatori e la crisi legata
ai mutui subprime negli Usa:
un sistema poco trasparente
e ora il denaro è più caro
per tutti
Pluralismo
da difendere
Problemi e cambiamenti
nel mondo italiano della carta
stampata. Schiacciati da Tv e
Internet i giornali si difendono
in primo piano consumare
informati
4
6
12
18
21
Mensile della Cooperazione di Consumatori
40127 Bologna, Viale Aldo Moro,16
Tel. 051.6316911 | Telefax 051.6316908
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Iscrizione Roc 29/8/01 n. 1040
Copia singola euro 0,31
Abbonamento annuo euro 3,10
Direttore responsabile
Dario Guidi
redazione
Piero Giovanolla (vicedirettore),
6
Arriva
Veloce Coop
Una nuova tariffa per il servizio
di telefonia rivolto ai soci che
festeggia i 100 mila clienti
Lettere
a Consumatori
L’alta finanza
ha fatto flop
di Dario Guidi
“Ma quali privilegi”
Intervista a Stefano
Zamagni
Pluralismo
da difendere
di Aldo Bassoni
La vignetta
di Elle Kappa
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30
Un Nobel contro
lo scetticismo
di Mario Tozzi
Mangiar pane
di Eugenio Del Toma
Un’etichetta
per l’ambiente
di Anna Somenzi
Il caffè in capsule
di Claudio Strano
Daniela Dalpozzo, Silvia Fabbri, Paolo Mandini,
Alberto Martignone, Paola Minoliti, Andrea Pertegato,
Mauro Poletti, Gianfranco Sansalone, Anna Somenzi,
Claudio Strano
progetto grafico
Ferro comunicazione & design
impaginazione e grafica
Ilde Ianigro
responsabile della pubblicità
Gabriella Zerbini
stampa
Coptip (Modena)
vivere bene
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A Marzabotto
nel 2008?
di Paolo Bedeschi
Un supermercato
“in condominio”
di Daniela Dalpozzo
L’adozione
rende liberi
di Giovanni Maria Rossi
La scienza vicina
alla gente
51 Il birocciaio
e il carradore
di Walter Matteucci
Le forme della pasta
di Massimo Montanari
É tempo...
di tartufo
di Helmut Failoni
Londra, città
“full time”
di Giuseppe Ortolano
Mostre, libri e dischi
Intervista a Giuliano Palma
di G. Oldrini e P. Pacoda
La lettera di protesta
di Natalino Balasso
coop editrice consumatori
consiglio di amministrazione:
Paolo Cattabiani (presidente)
Enrico Migliavacca (vicepresidente)
Francesco Berardini, Giuseppe Bolognesi, Claudio
Cucchiarati, Marco Gaiba, Luciano Landi, Paolo Mandini,
Daniele Moltrasio, Claudio Toso
Consegnato alle poste a partire dal 06/11/2007
Il numero di ottobre è stato stampato in 2.727.364 copie
associato a:
ANES, Associazione nazionale editoria specializzata
Questa rivista è stata stampata su carta 100% ecologica che ha ottenuto il marchio
Ecolabel dell’Unione Europea riservato ai prodotti a minor impatto ambientale

Coloranti, iperattività
dei bambini e cautele Coop
consumatori
la posta
Ho letto sul giornale alcuni giorni fa alcune allarmanti
notizie che evidenziavano un legame tra la presenza di
coloranti negli alimenti e l’iperattività nei bambini. Cosa
c’è di vero?
Angela Pianella - Cantù
Risponde Claudio Mazzini della direzione qualità di Coop
Italia:
La notizia riportata da molti giornali rilancia uno studio
condotto dall’Università di Southampton che suggeriva
l’esistenza di una correlazione tra determinate miscele di
coloranti alimentari e del conservante sodio benzoato con
un aumento dell’iperattività nei bambini.
Se l’associazione fosse confermata, le conclusioni potrebbero
avere rilevanza per i bambini con tendenza all’iperattività.
Nello studio sono state impiegate due miscele di coloranti
artificiali più sodio benzoato.
Si tratta in tutti i casi di additivi alimentari approvati,
autorizzati per l’uso in più prodotti, in particolare prodotti
di confetteria, prodotti da forno e bevande analcoliche.
Ma il tema dei coloranti è da tempo al centro delle
attenzioni di molte istituzioni nazionali ed europee. Secondo
le autorità sanitarie svedesi i prodotti alimentari
contenenti questi coloranti potrebbero aumentare il rischio
di allergie dei consumatori.
Nel mese di luglio l’EFSA (cioè l’autorità alimentare europea)
ha pubblicato il primo parere su una serie di circa
45 coloranti naturali e artificiali. Il completamento del
lavoro sui coloranti è previsto entro la fine del 2008. Sulla
base del parere scientifico espresso dall’EFSA, la Commissione
europea e le autorità nazionali degli Stati membri
decideranno se sono necessarie misure per la
protezione della salute dei consumatori.
La Commissione europea ha fatto notare al riguardo che,
al momento, non si è ritenuto opportuno proibire l’uso
dei coloranti di cui sopra dal momento che al consumatore
vengono fornite in etichetta le informazioni riguardanti
la loro presenza nel prodotto, come imposto dalla
Direttiva 79/119/EC sull’etichettatura.
Tuttavia l’EFSA ha recentemente dichiarato come potenzialmente
cancerogeno un colorante (E 128) autorizzato
Motorino truccato
Ho scoperto casualmente che mio figlio minorenne ha
“truccato” il motorino. Ne rispondo anch’io come genitore?
Aldo Manzoni - Ferrara
Ebbene, sì: una recente sentenza (Cassazione, sentenza n.
6685/07) ha stabilito che i genitori sono responsabili se il
figlio minorenne modifica le caratteristiche del proprio
motorino. Il ragazzo, in quanto minore, non può essere
punito e la responsabilità spetta sempre al genitore che è
novembre 2007
da tempo, con conseguente immediato divieto di utilizzo.
La politica di Coop sui prodotti a proprio marchio prevede,
fin dagli anni ’70, l’esclusione di tutti i coloranti e dei conservanti
non tecnologicamente indispensabili (ad esempio
è proibito l’uso di sodio benzoato nelle bevande). La decisione,
apparentemente semplice, di inserire nella strategia
del prodotto Coop la regola di “non utilizzo di coloranti”
non comporta banalmente un semplice “non impiego” ma
un lavoro di ricerca e sviluppo, nonché di organizzazione
della produzione, pensato e regolato sulla base di criteri
diversi rispetto agli altri prodotti.
È evidente che rinunciare all’uso dei coloranti in prodotti
per i quali il consumatore è abituato ad avere un riferimento
“più vivace” comporta la necessità di uno studio
della formulazione che offra al cliente un prodotto ugualmente
gradevole.
Inoltre la produzione deve seguire procedure precise per
la garanzia dell’assenza di contaminazioni, sia a livello di
approvvigionamento di materie prime, sia a livello produttivo
nei casi in cui i coloranti vengano comunque
usati in stabilimento.
È vietato altresì l’utilizzo di coloranti sintetici nell’alimentazione
degli animali destinati a fornire prodotti o ingredienti
utilizzati per le produzioni Coop (es. uova pastorizzate
per la pasta all’uovo).
Inoltre in coerenza al principio di precauzione, ed alla politica
di contenimento dell’utilizzo di composti di sintesi
Coop è impegnata nella continua ricerca di alternative o
della riduzione di tutte quelle sostanze che, seppur ammesse
dalla legge e ritenute sicure dalle autorità europee, siano
indagate o anche solo sospettate di poter in qualche modo
nuocere alla salute o aumentare il potenziale allergenico.
Queste sono le regole fissate per il prodotto Coop, come
sempre improntate al massimo della cautela, ma, detto questo,
si precisa che - allo stato attuale delle conoscenze - non
sussistono le motivazioni per procedere all’eliminazione
dalla vendita dei prodotti che contengono quei coloranti.
Naturalmente Coop continuerà a seguire l’evolversi della
situazione e potrà modificare i suoi comportamenti (anche
nei confronti dei prodotti non a marchio Coop) a
fronte di segnali più certi provenienti dal mondo scientifico
e dalle autorità sanitarie.
tenuto alla sorveglianza. La responsabilità viene meno solamente
se il genitore può dimostrare di non aver potuto
impedire il fatto, fornendo le relative prove.
Iva o non Iva?
Ho ricevuto la parcella del dentista e ho notato che non
è specificata l’Iva… È legale ?
Ivana Matteucci - Ancona
È legale: l’Iva infatti non si paga per le visite dei medici
né per le prestazioni di molti altri professionisti che

operano nel campo della sanità,
della riabilitazione, dell’assistenza
e della prevenzione. Un decreto del
ministro della Salute pubblicato
sulla Gazzetta Ufficiale del 13 agosto
2002 individua le professioni
parasanitarie le cui prestazioni
sono esenti Iva: vi si trovano oltre
ai medici, psicologi, biologi e odontoiatri,
dietisti e altri operatori
come ostetriche e infermieri, podologi,
fisioterapisti, tecnici ortopedici
e audioprotesisti.
Ignoto cumino
Ho apprezzato in vacanza in
Trentino il pane con i semi di
cumino. In che altro modo posso
usarlo in cucina?
Donata Sforza - Modena
Il cumino è una spezia proveniente
dall’Oriente, simile ad una carota i
cui frutti (erroneamente detti semi)
sono molto apprezzati nel Nord Europa
per insaporire il pane di segale.
Sempre al nord il cumino viene utilizzato
per preparare un liquore - il
kummel - e per insaporire il gulasch
ungherese. La sua principale proprietà
è digestiva in quanto contiene
un olio essenziale che stimola la
secrezione gastrica, facilita la digestione
ed ha un’azione antispasmodica,
eliminando i gas intestinali e
sedando coliche e crampi addominali
anche di origine nervosa. Vista
la sua bassa tossicità, è indicato per
combattere i problemi digestivi dei
bambini.
consumatori
il mensile dei soci coop
la posta
> L’indirizzo per scrivere a questa rubrica è
redazione consumatori
Viale Aldo Moro, 16
40127 Bologna
fax 051 6316908
oppure
redazione@consumatori.coop.it
Parquet sicuro
Sto rifacendo i pavimenti della
mia abitazione. Mi hanno detto
che esiste un marchio di garanzia
europeo anche per il parquet...
Tullio Marconi - Mantova
Dal marzo 2007 è scattato l’obbligo
del marchio CE sulle pavimentazioni
in legno, come stabilito dalla
normativa Uni EN 14342. La disciplina
in questione specifica le caratteristiche
che debbono avere
questi materiali perché il produttore
possa utilizzare il marchio comunitario.
In particolare riguardano
alcuni importanti aspetti relativi
alla sicurezza: la reazione al fuoco,
il rilascio di formaldeide, l’emissione
di pentaclorofenolo, la resistenza
alla rottura, la scivolosità, la
conduttura termica e la durabilità.
Fate attenzione che su parquet, pa-
vimenti di legno o materiali simili,
vi sia sempre il marchio CE ed il
riferimento alla norma citata. L’etichetta
con le indicazioni può essere
applicata direttamente sul prodotto
o sull’imballaggio oppure può essere
riportata sui documenti commerciali
di accompagnamento (ad
esempio sulla bolla di consegna).
Errata corrige
Contrariamente a quanto riportato
nell’ultimo numero di “Consumatori”,
l’inziativa “La donna
di cuore”, in corso di svolgimento
in alcuni ipercoop, è dedicata
solo alle donne tra i 40 e i 60
anni. Nel servizio in questione,
invece, non veniva indicato il limite
d’età, riferendosi genericamente
alle ultra 40enni. Ci scusiamo
con i lettori e le lettrici per
l’inconveniente.
www.consumatori.e-coop.it
Lo sai che Consumatori
è anche su Internet?
Notizie, articoli, inchieste a portata di un clic
marzo 2007
Un servizio in più per i soci Coop

La crisi legata ai mutui subprime negli usa conferma
la poca trasparenza di un sistema a caccia di profitti
ma poi pronto a scaricare tutti i rischi sul povero
risparmiatore. sono almeno duecento i miliardi
di dollari bruciati e ora il risultato è che il denaro
costa più caro per tutti
di Dario Guidi
L’alta finanza
ha fatto flop
consumatori
in primo piano
ma il conto chi lo paga?
Alzi la mano chi, sino a prima di questa estate conosceva
la parola inglese subprime. Termine che associato
all’altra parola mutuo è diventato l’incubo
dei mercati finanziari (e dei risparmiatori) di tutto il
mondo, visto che proprio i mutui subprime (cioè quelli
concessi negli Usa a persone che offrono minori garanzie
di riuscire a pagare il debito) hanno originato una crisi
dai contorni ancora non del tutto definiti e che comunque
ha prodotto perdite (secondo le ancora parziali stime
del Fondo Monetario Internazionale) per oltre 200 miliardi
di dollari. Noi questa crisi vorremmo provare a
spiegare, non per far discorsi di lontanissima e alta finanza,
ma per capire, dal punto di vista del singolo e modesto
risparmiatore italiano, cosa insegna questa vicenda.
E soprattutto per mettere in luce come i complessi e non
sempre limpidi meccanismi dell’alta finanza possano riservare
sgradite sorprese anche a chi… abita ai piani sottostanti.
Infatti il singolo risparmiatore, anche se non voleva, si è
ritrovato in qualche modo tirato per la giacca da questi
eventi. Perché? La spiegazione sta in una considerazione
di Marco Onado, economista e docente dell’Università
Bocconi di Milano: “La pazzia del credito è finita, una
dieta era più che necessaria, ma quelli che dovranno tirare
la cinghia non sono quelli che si sono ingrassati negli
anni passati”. Ovvero è scoppiata la crisi, ma chi pagherà
il conto non saranno i citati abitanti dei piani alti nella
piramide finanziaria, ma chi sta sotto. Per colpa della crisi,
ora tra le grandi banche ci si guarda di traverso, non
novembre 2007
6
ci si fida più di tanto, temendo che qualcuno abbia in
pancia titoli bidone. E nel dubbio si tira il freno. Risultato,
in Europa il costo del denaro è aumentato sensibilmente.
Al momento in cui scriviamo l’Euribor, cioè il
tasso a cui le banche si prestano denaro (che è anche il
tasso di riferimento per i mutui) è intorno al 4,8%, nonostante
il costo del denaro fissato dalla Bce sia rimasto
fermo al 4%. Questo 0,8% in più che paga chi chiede denaro
(sia singolo o impresa) è il poco gradito figlio della
crisi originata dai mutui subprime.
Il boom della finanza derivata
Ma, messo in chiaro l’esito, occorre fare un passo indietro
per capire gli oscuri e poco trasparenti meccanismi del
sistema finanziario che sono all’origine della vicenda. La
premessa fondamentale è che viviamo in anni in cui la corsa
al massimo guadagno nel minor tempo è stata la chiave
che ha fatto lievitare la finanza mondiale. Come spiega
sempre Marco Onado, nel 2005 le attività finanziarie al
mondo erano pari a 3,7 volte il Pil mondiale. Queste attività
finanziarie vengono poi “impacchettate” nei cosiddetti
strumenti di finanza derivata, prodotti il cui valore (con
meccanismi decisamente complessi come swaps, futures
ecc.) è legato all’andamento futuro di determinati prodotti
o mercati. Scusandoci per la spiegazione forse un po’ semplicistica,
ma la sostanza è che la finanza derivata produce
un valore doppio del volume di tutte le attività finanziarie
ed è dunque pari a 11 volte il Pil mondiale. Viviamo in un
mondo che produce enormi volumi finanziari virtuali, in
cui non gira denaro, ma promesse di pagamento, sotto cui
stanno altre promesse di pagamento, cioè debiti. Insomma
continua a pagina >

in primo piano
Giudizi poco credibili,
società di rating sotto accusa
Sono nomi familiari, perché li sentiamo
al Tg ogni sera: da Moody’s, a Fitch a
Standard & Poor’s. Sono le agenzie di
rating, quelle cioè il cui mestiere è dare
pagelle sui conti pubblici degli Stati e sui
prodotti finanziari in giro per il mondo.
Da quelli tripla A (i migliori) per scendere
alla doppia AA, la A singola e così via. Il
loro potere è diventato enorme e vedersi,
non dico declassati nel giudizio, ma anche
solo presentati male in una dichiarazione
di questi signori, può significare tempeste
economiche e politiche per chiunque.
Chiaro che quando le società di rating
hanno annunciato di dover rivedere il
rating dei titoli legati ai mutui subprime
(alcuni dei quali valutati con una tripla
A) il caso è esploso e le critiche, anche
feroci, sulle società di rating sono piovute
da tutte le parti, inclusi governi e autorità
finanziarie di controllo.
novembre 2007
7
Per giustificare i loro clamorosi errori di
valutazione, Moody’s e soci, tra le altre
cose, hanno spiegato che le loro valutazioni
si basavano sull’analisi delle serie
statistiche dei 5 anni precedenti. Cioè se
nei 5 anni precedenti nessun fondo era
saltato, anche se dentro crediti a rischio,
allora il giudizio era lo stesso ottimo.
Una esplicita ammissione che dunque la
valutazione non è di merito sul singolo
credito, ma legata all’esperienza statistica
sull’andamento dei mercati. Oltre al crollo
del loro valore in Borsa, ora le società di
rating si trovano sotto la lente della Sec
(la società di controllo dei mercati Usa) e
dell’Unione europea che guardano anche
a possibili conflitti di interesse, nel senso
di consulenze che queste società davano
alle banche per dar vita a nuovi prodotti
finanziari che poi le stesse agenzie dovevano
valutare.

un gigante, cresciuto a dismisura che
in questo caso si è dimostrato dai piedi
d’argilla. Basta guardare al crescente
peso di azioni, obbligazioni e bond,
emessi sempre più da soggetti privati
per finanziarsi. Cioè sempre meno si
chiede denaro in prestito alle banche
(in Europa siamo al 50%, ma negli
Usa è solo 1 dollaro su 5), ma si va a
chiedere al mercato di acquistare titoli,
impegnandosi a restituire il tutto a
scadenze e interessi prefissati.
In questo mare di prodotti, si muovono
banche, fondi pensione, compagnie
di assicurazione, per costruire
occasioni di investimento da offrire
poi ai clienti finali e ai risparmiatori.
Così col colpevole e decisivo ruolo
delle agenzie di rating (cioè quelle
che danno una pagella all’affidabilità
dei prodotti finanziari. Ne parliamo
nell’apposita scheda) si è originata
una montagna di nuovi prodotti che
certo non favoriscono la comprensione
del reale rapporto rischio/opportunità
da parte del risparmiatore.
L’impatto sul sistema bancario
E in tanti hanno investito e comprato
obbligazioni e titoli di quelle società
che in Usa avevano concesso
consumatori
in primo piano
il risparmio per i soci coop/1
prestito sociale, sicurezza e convenienza...
Il prestito sociale viene da lontano: dalla nascita
del movimento cooperativo, risalente ad oltre
150 anni fa. I criteri che lo ispiravano erano legati
al fatto che la cooperazione agli inizi non aveva
capitali propri per funzionare, crescere e svilupparsi:
ancora oggi il prestito non è infatti una
gestione del risparmio. Le risorse che il socio affida
alla cooperativa consentono un rapporto
diretto fra azienda e risparmiatore, con un vantaggio
per entrambi. Il prestito sociale è regolamentato
dalla deliberazione del Cicr (Comitato
interministeriale per il credito e il risparmio) del
marzo 1994 e dalle istruzioni della Banca d’Italia.
In queste disposizioni si stabilisce l’ammontare
complessivo del prestito che le cooperative
possono raccogliere in relazione alla loro solidità
patrimoniale (3 volte il patrimonio netto), e si
definiscono le garanzie per il socio prestatore.
Coop Reno offre le migliori garanzie relativamente
alla corretta e trasparente gestione delle
somme che le vengono affidate dai soci e gestisce
queste risorse in modo da garantire la liqui-
novembre 2007
centinaia di migliaia di mutui a famiglie
che poi non hanno avuto i soldi
per pagarli. Così, al dramma di chi si
è ritrovato senza casa, si è unito il
problema di chi, magari senza saperlo,
si è scoperto proprietario di un
prodotto finanziario dentro a cui stavano
anche questi “titoli bidone”. Ma
c’è di peggio, tante banche avevano
abbondantemente investito in questi
stessi prodotti. Qui l’elenco di chi si è
ritrovato con problemi seri è lungo e
nella lista ci sono tutti i colossi: Citigroup,
la più grande banca al mondo
ha ammesso perdite per 1,3 miliardi
di dollari, lo stesso hanno fatto Morgan
Stanley, il colosso svizzero Ubs,
Lheman Brothers. E via scendendo
sino a due banche tedesche salvate
sull’orlo del crack, al Crédit Agricole
francese. E l’elenco si allunga ogni
giorno. Da noi la Banca d’Italia ha
chiesto lumi agli istituti di credito,
per sapere se qualcuno si ritrovasse
in casa “merce avariata”. E le informazioni
raccolte hanno portato a
una stima di 1 miliardo e 300 milioni.
Una cifra giudicata in assoluto
non preoccupante (anche se c’è da
vedere su quali e quanti istituti va
ripartito il problema).
8
continua a pagina 11 >
dazione del prestito in ogni momento. Tali risorse
sono investite in maniera prudente e con la
migliore redditività possibile e velocemente liquidabili.
Gli investimenti obbligazionari privilegiano
i rating alti e almeno il 30% è investito in
titoli di grande diffusione per poter vendere sul
mercato in qualsiasi momento.
Al 31.12.2006 i soci prestatori erano 8.561 per
un ammontare complessivo di prestito sociale
pari a € 69.974.835,50 e
un incremento sull’anno
precedente di + 6,23%,
mentre il patrimonio netto
(riserve Indivisibili più
capitale sociale) ammontava
a € 26.235.674 (+
7,41% rispetto all’anno
precedente).
Il rapporto tra prestito e
patrimonio netto era pertanto
del 2,67%, inferiore
alle tre volte.

novembre 2007
in primo piano
il risparmio per i soci coop/2
... e in più le proposte di simGest
Ma allora come deve muoversi il povero risparmiatore?
C’è qualche consiglio utile che possa
valere. La premessa, a maggior ragione viste le
vicende recenti (ma ricordando anche casi come
il crack Parmalat), è che la base è sempre quella
di una attenta valutazione delle scelte e di informarsi
accuratamente, leggendosi prospetti e
chiedendo lumi, senza fretta.
Detto questo “il punto da cui partire - spiega
Massimo Scacchetti, responsabile dell’area finanzia
di SimGest, la società mobiliare espressione
delle Coop - è quello delle caratteristiche del
cliente, dalla sua propensione al rischio, dai tempi
con cui vuole concludere l’investimento. Se
uno ragiona su 10 anni le scelte sono diverse da
chi pensa a pochi mesi”.
Chiaro che per chi vuole certezze e zero rischi
(oltre al prestito sociale presso le Coop di cui parliamo
nell’apposita scheda), esistono soluzioni
come i titoli di stato (Bot e Cct) o i conti di deposito.
Per chi vuole indagare un po’ più in là, gli
sportelli SimGest (presenti in molti punti vendita
per i fondi comuni italiani
brutti voti in pagella
Il risparmiatore italiano, oltre alle turbolenze mondiali derivanti dalla
crisi dei mutui subprime, quando vuol decidere come investire il proprio
denaro, si trova di fronte a un’altra serie di bei problemi. Alcuni
di questi stanno negli alti costi di gestione e negli scarsi rendimenti dei
fondi comuni. Per saperne di più non c’è bisogno di andare a chiedere a
pericolosi sovversivi. Basta leggersi l’indagine realizzata da Mediobanca,
che analizza il rendimento dei 1.200 fondi facenti capo ai gestori più
importanti sul mercato nazionale. Ebbene, nel 2006, i fondi sono andati
male come raccolta, nel senso che il saldo tra investimenti e riscatti è in
negativo per 39 miliardi. I costi di gestione sono rimasti elevati, riducendosi
solo dell’1,6% contro un calo del 7,4% nel patrimonio gestito.
Ma il dato più significativo è che si conferma, scrive Mediobanca, “il
livello insoddisfacente dei rendimenti”. Sull’arco di 5 anni era meglio
investire in Bot che in fondi. Nel 2006 l’insieme dei fondi ha reso il 3,3%.
Ma i dati più impressionanti si scoprono guardando più nel dettaglio. I
fondi azionari (cioè quelli più a rischio) hanno reso nel 2006 l’8,6%, cioè
meno della metà rispetto al più 19,5% registrato dalla Borsa Italiana.
Tutti i fondi specializzati hanno reso meno rispetto al cosiddetto benchmark
(cioè il rendimento del mercato in quel determinato settore). Ad
esempio i fondi specializzati nel Pacifico hanno reso il 4,2% in meno,
quelli nei fondi America il 3% in meno e così via. Tornando ai costi, i
fondi azionari hanno un costo medio del 2,5%, i bilanciati dell’1,7% e
gli obbligazionari dell’1,1%. Negli Usa il costo di gestione degli azionari
è dell’1,1% e dello 0,8% sugli obbligazionari.
9
Coop) possono offrire un utile approdo. “Vale la
pena ricordare che SimGest – spiega Scacchetti
– opera esclusivamente con clienti del mondo
Coop. Siamo nati per aiutare gli investimenti delle
cooperative e ora anche per offrire un servizio
ai soci. Il nostro principale campo d’intervento
sono stati i mutui per l’acquisto della casa. Ma
guardando anche a quei soci che, oltre al prestito
sociale, hanno altri capitali da investire siamo
in grado di proporre loro un’ampia gamma di
prodotti finanziari diversi. La nostra logica è di
fare da distributori, selezionando tra le proposte
di banche e società di gestione - sia italiane che
estere - cercando ovviamente le condizioni migliori
e le massime garanzie per chi deve investire
il proprio denaro. Sui mutui lavoriamo con banche
come Unipol, Woolich, Macquarie. Sul piano
degli investimenti, tra le altre cose, offriamo ad
esempio la polizza Perla, di Aurora assicurazioni
(che fa parte del gruppo Unipol) con le prime
due cedole in scadenza prefissate ad un tasso di
interesse del 4%”.

Il peggio è passato?
Ad oggi la fase acuta della bufera
pare passata, anche se il nodo è capire
davvero come sono messi i conti
delle banche. In Italia occorrerà pre-
sumibilmente attendere la chiusura
dei bilanci di fine anno per far venir
fuori tutte le eventuali magagne.
Aggiungendo che, tra le poco simpatiche
pratiche bancarie di questi
anni, c’è quella di infilare gli investimenti
finanziari più “discutibili” e
rischiosi in società esterne. Così se
scoppia un problema si prova a tenerlo
nascosto un po’ più a lungo.
“Quella che i mercati stanno attraversando
più che una crisi di liquidità
è soprattutto una crisi di propensione
al rischio - spiega Massimo Sacchetti,
responsabile finanziario di SimGest,
la società di intermediazione
mobiliare che opera per conto di
Coop e che ai soci Coop offre i suoi
servizi (vedi la scheda nelle pagine
precedenti) – questo perché la liquidità
non è sparita, si è solo orientata
su investimenti a basso rischio. Le
banche non si fidano l’una dell’altra e
così il costo del denaro cresce. Normalmente
il differenziale tra il tasso
fissato dalla Bce e l’Euribor è dello
0,20% ora siamo allo 0,80%. Ci vorrà
ancora qualche mese perchè le situazioni
si chiariscano, ma è evidente
che le conseguenze immediate sono
pesanti soprattutto per chi ha un
mutuo da pagare o per chi ha bisogno
di denaro”.
Dal punto di vista del risparmiatore,
al di là della sempre necessaria
prudenza nel fare le proprie scelte
di investimento, resta comunque la
difficoltà di trovarsi di fronte a questo
grande mare di offerte finanziarie,
avvolte però dall’opacità e dalla
scarsa trasparenza. Problemi che,
in questa crisi 2007, si sono manifestati
dai livelli più alti a quelli più
bassi, dalle società di rating alle
banche. “C’è un enorme problema
di trasparenza del mercato - ha
scritto ancora Marco Onado - i prodotti
finanziari stanno diventando
sempre più sofisticati e la maggior
parte degli investitori non è consapevole
del rischio effettivamente
sopportato. Occorre per questo usare
regolamentazioni del mercato
che rendano più conveniente vendere
prodotti finanziari semplici”.
Una bella sfida. Del resto se il sistema
finanziario non cambia, difficilmente
potrà riconquistare la fiducia
dei risparmiatori.
consumatori
novembre 2007
un pianeta da difendere
di mario tozzi
primo ricercatore Cnr - Igag
e conduttore televisivo
un nobel contro
lo scetticismo strumentale
A lungo si potrebbe discutere sul valore concreto di un premio
Nobel per la pace, e spesso questo genere di attribuzioni è
stato fonte di polemiche anche aspre. Ma il valore simbolico è
indubbio, e quello attribuito ad Al Gore e all’Intergovernative
Panel on Climate Change (IPCC) testimonia il seppellimento da
parte dell’accademia ufficiale della pervicacia sospetta con cui
alcuni scienziati (pochissimi) e molti politici si erano finora aggrappati
al tentativo di sottovalutare il surriscaldamento atmosferico
in atto o di attribuirne le colpe agli astri o agli dei.
Le conseguenze del riscaldamento anomalo erano state messe
in luce più volte da Gore (con qualche esagerazione) e dall’IPCC
(con qualche prudenza eccessiva). Ogni volta, però
spuntava fuori il bastian contrario di turno che ricordava - come
se gli scienziati non lo sapessero - che “un tempo la Groenlandia
era verde” o che il clima sulla Terra è sempre cambiato e ci
sono state tante glaciazioni e periodi anche più caldi di quello
attuale. Certo che il clima sulla Terra è spesso cambiato, e addirittura
all’epoca dei dinosauri non c’era quasi ghiaccio sulle
calotte polari e le acque erano più calde di 12°C. Ma la temperatura
cresceva prima che aumentasse l’anidride carbonica nell’aria,
esattamente il contrario di quello che succede oggi, e
tutto avveniva decisamente in maniera più lenta (a meno di
catastrofi localizzate). Attualmente l’incremento dell’anidride
carbonica nell’atmosfera misura +100 ppm (parti per milione)
rispetto alla rivoluzione industriale e il corrispondente riscaldamento
climatico non è ancora così pronunciato come dovrebbe
essere solo a causa dell’enorme massa in gioco. Se non vogliamo
poi parlare dei mari, la cui temperatura è cresciuta
come mai dalla fine dell’ultima glaciazione a questa parte; e
del Mediterraneo in particolare, che si è riscaldato di 3°C nella
scorsa primavera rispetto alla media degli anni precedenti
(0,6°C in dieci anni). I due fatti insieme porteranno inevitabilmente
a un innalzamento del livello medio dei mari fino a quasi
un metro nei prossimi cento anni.
Ora è pur vero che la scienza non si fa all’unanimità, ma vorrà
pur dire qualcosa se (allo stato attuale delle conoscenze) la
stragrande maggioranza dei ricercatori sostiene che il surriscaldamento
climatico è “al 90% colpa dell’uomo” e che hai voglia
a parlare di ciclicità dei cambiamenti climatici, ma oggi tutto è
accelerato come mai prima. Su questi dati si registra l’accordo
quasi globale dell’IPCC, che raduna, è bene ricordarlo, quasi
3.000 ricercatori che non hanno davvero nulla da guadagnare
nel dipingere uno scenario piuttosto che un altro. Come si fa
ad accusare di catastrofismo chi mette in evidenza che il contributo
antropico vale circa 3 watt/m², nove volte di più di
quanto possano valere cause naturali come le macchie solari e
i raggi cosmici? In questo senso si spera che il conferimento del
premio Nobel serva almeno a far riflettere quegli scettici in
buona fede. Per gli altri ci sono poche speranze.
11

Cooperazione sign
Zamagni: “I privilegi fiscali non
C’è da garantire il pluralismo eco
di agevolazioni e di
vantaggi fiscali della coo-
“Parlare
perazione è fuorviante e
sbagliato. È una cosa che può dire
solo qualcuno che non sa di cosa parla.
C’è un principio basico che si insegna
agli studenti ed è che la tassazione
si paga sul reddito disponibile. Se
dunque, come avviene per la cooperazione
con gli utili che vanno a riserva
indivisibile, una parte del reddito
non è disponibile non ci si
pagano le tasse sopra. È una cosa che
vale non solo in Italia, ma anche negli
Usa e in altri paesi europei. Non a
caso i veri capitalisti fanno le fondazioni
e su quei soldi non pagano le
tasse”. Parola di Stefano Zamagni,
docente di economia politica all’Università
di Bologna e profondo conoscitore
dell’economia cooperativa e
sociale. Lo abbiamo intervistato alla
luce delle ricorrenti polemiche italiane,
in cui la cooperazione finisce regolarmente
sul banco degli imputati,
accusata di godere di privilegi più
che mai presunti.
Professor Zamagni forse è utile ripartire
dalla base: ma cosa è la cooperazione?
La cooperazione è il frutto maturo
dell’economia capitalistica. Non a
caso nasce in paesi come Francia e
Gran Bretagna nella seconda metà
dell’800. E tutti i grandi economisti
liberali di quell’epoca, da John
Stuart Mill a Marshall, Pareto ed Einaudi,
riconoscevano e sostenevano
che la cooperazione, per i fini di mutualità
che persegue e per la sua governance,
fosse una forma di impresa
superiore.
Ma da allora ad oggi lo scenario è
cambiato tanto…
La svolta si ha dopo la prima guerra
mondiale quando in sostanza si stabilisce
che la forma dominante è
quella dell’impresa capitalistica e la
consumatori
novembre 2007
in primo piano
Stefano Zamagni
cooperazione può essere solo una eccezione
che può sopravvivere a patto
che non disturbi la crescita delle prime.
Nasce così la normativa fiscale
con le caratteristiche che grosso
modo ancor oggi ci sono, ma in cambio
si chiede alla cooperazione di non
crescere. È qui, secondo me, l’origine
di molti dei guai di oggi. Non a caso
l’articolo 45 della nostra Costituzione,
dice che “la Repubblica riconosce
il valore sociale della cooperazione” e
non già quello economico. Si sancisce
così che la cooperazione, se ha da
essere sociale, non può diventare
grande.
Invece la cooperazione da allora è
cresciuta tantissimo nel nostro paese…
Certo, ma accettando allora quel
“compromesso” si fece un errore che
ha pesato sino ad oggi anche sul
comportamento del movimento cooperativo.
I tempi sono ormai maturi
per giungere ad un chiarimento definitivo.
La verità è che le cooperative
sono oggi svantaggiate perché non
hanno accesso al credito e al mercato
dei capitali. Se ci fosse questo, le
Coop potrebbero benissimo fare a
meno dei benefici previsti dalle nor-
12
mative. Einaudi sosteneva che l’economia
di mercato ha bisogno della
cooperazione. Quello che serve è una
competizione alla pari anche tra imprese
di tipo diverso: imprese di capitale,
cooperative e ora anche imprese
sociali. Non basta la competizione tra
imprese dello stesso tipo. Lo dico
pensando anche alle critiche sul prestito
sociale. Se qualcuno lo vuol togliere
e poi le coop non hanno accesso
al credito, non va bene…
C’è un problema di riconoscimento
del pluralismo economico dietro agli
attacchi alla cooperazione?
Gli attacchi mi sembra vengano da
un capitalismo di vecchio stampo,
attaccato alla rendita. Non sentirà
mai un economista serio tirar fuori
questa storia dei vantaggi fiscali. Ma
il punto vero per la cooperazione, e
per quella di consumo in particolare,
è un altro. Occorre cioè guardare
avanti. Quando è nata la cooperazione
doveva tutelare le classi meno abbienti,
offrire convenienza economica.
È una cosa ancor oggi molto importante,
ma non basta. Lavorare
solo in una logica di prezzo basso significa
dar ragione a un colosso come
Wal Mart, cioè ad un’impresa capita-

ifica...
esistono
nomico”
Intervista
all’economista
bolognese:
“Ma per il futuro
la sfida di Coop
è superare
la logica del low
cost, altrimenti
vince Wal Mart”
listica che sfruttando i dipendenti
riuscirà sempre a essere un passo più
avanti. Occorre invece rispondere
agli attacchi facendo un passo avanti
e chiedersi: di quale nuovo ruolo
deve farsi protagonista la cooperazione
di consumo in una realtà come
quella odierna che vede il passaggio
da una società fondata sulla figura
del lavoratore a una fondata su quella
del consumatore? È un processo inevitabile
e inarrestabile. Il punto è che
mettere il consumatore al centro significa
far saltare molti schemi e
mettere in discussione la coesione
sociale. Ripeto: il modello Wal Mart
distrugge le relazioni sociali, è un
tutti contro tutti. Se la logica è solo il
low cost, avremo anche un sistema di
welfare low cost, una sanità low cost,
etc. Ebbene, una realtà come la cooperazione
di consumo deve operare
per favorire la tenuta sociale, per
scongiurare il rischio che l’individualismo
che sta alla base del modello
neoconsumistico diventi la norma sociale
di comportamento. Serve un
patto con i cittadini e Coop ha milioni
di soci. È un discorso di civiltà quello
che va fatto. Se Coop lo farà, avrà un
grande futuro davanti. (D.G.)
consumatori
novembre 2007
alfabeto alimentare
di Eugenio Del toma
presidente onorario dell’Associazione
italiana di dietetica e nutrizione clinica
MAnGIAr PAnE
Il suo ruolo nella nostra dieta
Con l’aumento del prezzo
delle farine molti si chiedono
se, al giorno d’oggi, il pane
vada ancora considerato un
alimento fondamentale, come
lo è stato nei secoli scorsi, soprattutto
per le popolazioni
più povere.
Per prima cosa va ricordato
che, per nostra fortuna, nessun
alimento è insostituibile,
La varietà dei cibi consente ad
un onnivoro bene attrezzato,
come l’uomo, di procacciarsi
tutti i nutrienti, energetici o
plastici, di cui ha bisogno, anche
in mancanza di latte, carne
o pane. Quindi, al di là di
ogni retorica sul ruolo e la
“sacralità” del pane, l’uomo
del terzo millennio potrebbe
rimpiazzare il pane con altri
cibi non meno ricchi di carboidrati
complessi e potrebbe
ridurre, come già è avvenuto
in Italia negli ultimi decenni, il
consumo del pane. Tutto ciò
perché qualunque cibo ricco
di carboidrati complessi (cereali,
legumi, patate, ecc.) dovrà
essere scomposto e semplificato
nei processi digestivi
fino a trasformarsi in anonime
molecole di carboidrati più
semplici (glucosio, fruttosio,
galattosio) abilitate a superare
la “dogana” intestinale e a
penetrare nel circolo sanguigno.
Detto questo, non è possibile
ignorare il ruolo meritorio che
il pane ha avuto e che continuerà
ad avere per chi, senza
arrendersi alla sedentarietà più
completa, ha conservato l’ottima
abitudine di camminare e
di svolgere quotidianamente
13
una forma qualsiasi di attività
fisica o uno sport gradito.
Dato che le raccomandazioni
degli esperti internazionali
concordano sul fatto che per
chiunque la “miscela” ottimale
di nutrienti deve essere
composta da almeno il 0%
di carboidrati, è ovvio che il
pane continuerà a rappresentare
una parte di questa aliquota,
ma non sarà più l’ 0%
e perfino il 90% della quota
energetica come è accaduto
per i lavoratori manuali nei secoli
più bui, quando per panificare
si miscelava la farina di
grano con prodotti nutrizionalmente
inferiori.
Diciamo, allora, che il pane
resta un alimento pratico e
gradito, raccomandabile ad
ogni età, soprattutto quando
si tratta di pane “comune”,
privo di grassi, confezionato
con farina non eccessivamente
raffinata e senza il concorso
ambiguo dei cosiddetti
“miglioranti”.
La tradizione e la razionalità
dietetica legittimano la sopravvivenza
del pane nella “dieta
equilibrata” e ne giustificano
anche le varianti dietetiche, da
quella “iposodica” (il tradizionale
pane umbro-toscano senza
sale) a quella “aproteica”,
per i casi di intolleranza al glutine
o nelle gravi forme di iperazotemia.
Quando, invece, si tratta di
pane “speciale”, del tutto privo
di crusca e arricchito di
grassi, di emulsionanti e conservanti,
anche il dietologo
potrebbe non avere grandi
rimpianti per il suo declino.

Il servizio
di telefonia
rivolto ai soci
Coop festeggia
il traguardo
dei 100.000
clienti e
propone una
nuova tariffa,
adatta a chi fa
telefonate brevi:
17 centesimi al
minuto e niente
scatto alla
risposta
novembre 2007
in primo piano
ArrIVA
VELoCE
N
ovità in arrivo per Coop Voce, il servizio di telefonia per i soci Coop
infatti, proprio mentre festeggia il superamento dei 100.000 clienti,
propone anche una nuova tariffa, che si chiama Veloce Coop e va ad
affiancarsi a Facile Coop.
“In questi primi mesi Coop Voce ha riscosso un successo importante e il traguardo
dei centomila clienti lo conferma - spiega il Direttore della telefonia
Coop, Francesco Pinelli - questo vuol dire che le cose hanno funzionato bene
e che abbiamo risposto alle aspettative delle famiglie in un campo che pesa
sempre nella vita di tutti e anche sui bilanci. Noi abbiamo detto che la nostra
filosofia si sarebbe improntata su tre principi, cioè offrire un servizio che
vuole essere semplice, trasparente e conveniente. Coerentemente con questo
ora siamo pronti a varare una seconda tariffa, adatta a chi fa telefonate più
brevi e che non prevede lo scatto alla risposta. Coop vuole aiutare i nostri soci
a scegliere, sulla base di una proposta chiara e lineare. La nostra prima tariffa,
Facile Coop, si adatta a chi fa telefonate prevalentemente di durata media (3
minuti e oltre). Chi invece normalmente effettua chiamate molto frequenti e
brevi avrà maggiore convenienza con Veloce Coop (come mostra la tabella
che proponiamo qui a fianco ndr) che, nella sua tipologia, diventa la tariffa
oggi più competitiva sul mercato”.
Come funziona Veloce Coop
Le caratteristiche di questa nuova tariffa sono le seguenti: un costo al minuto
di 17 centesimi verso tutti, niente scatto alla risposta e tariffazione in base al
tempo effettivo della telefonata (e non per minuti interi) e 12 centesimi di
costo per ogni Sms. Veloce Coop però, al contrario di Facile Coop, non usufruisce
del bonus del 20% sulle ricariche. Dunque una telefonata di 30 secondi
costa 8,5 centesimi, una di 1 minuto 17 centesimi, una di 1 minuto e 30
secondi costa 25,5 centesimi.
“Come abbiamo spiegato sin dall’inizio - prosegue Pinelli - è importante sottolineare
che non esistono tariffe più convenienti in assoluto. Ma tariffe più o
meno convenienti in relazione a modalità di utilizzo diverse del cellulare. In
un settore in cui gli utenti della telefonia mobile sono bombardati da offerte
1

continue che poi spesso non mantengono
quanto promettono, noi
ribadiamo di voler aiutare il cliente
a scegliere tra due opzioni, che sono
semplici e competitive. L’affidabilità
del nostro servizio e l’ottimo grado
di copertura di rete sul territorio
completano la nostra offerta”.
E in più c’è sempre Facile Coop
Ovviamente per i clienti di Coop
Voce che attualmente usano la tariffa
Facile Coop e vorranno passare
alla nuova tariffa questo primo cambio
è gratuito.
Inoltre per chi entrerà ora nel servizio
Coop Voce provenendo da un
altro operatore di telefonia mobile,
quale che sia la tariffa scelta, sulla
prima ricarica vedrà raddoppiato il
proprio traffico (sino a un massimo
di 20 euro). Cioè se ricarichi 10
euro ne ricevi 20, se ricarichi 20 ne
ricevi 40.
Per informazioni sul servizio Coop
Voce c’è il sito www.coopvoce.it (da
cui è possibile effettuare ricariche
on-line). Il numero di servizio per i
clienti è il 188, mentre per conoscere
il traffico residuo o ricaricare la
propria Sim occorre chiamare il
43688.
consumatori
in primo piano
CooP FACILE
MODALITÀ DI
novembre 2007
TArIFFAZIONE
La numerazione
telefonica legata
a Coop Voce è quella
che comincia
col 3311
(ma chi vuole può conservare
il numero che ha già)
Il numero di servizio
per le informazioni
e i servizi agli utenti è
il 188
Per ricariche e info
è attivo il sito
www.
coopvoce.it
COOP
(con bonus 20%
sulla ricarica)
Scatti della durata
di 1 min.
CHIAMATA 15 cent./min.
verso tutti (12,
cent./min.
SCATTO
rISPOSTA
15 cent. (12,
cent. col bonus)
SMS 15 cent. (12,
cent. col bonus)
Il raffronto in base alla durata
Costo di una
chiamata di
30 secondi
Costo di una
chiamata di
2 minuti
Costo di una
chiamata di
3 minuti
Costo di una
chiamata di
4 minuti
1
25 cent. verso
tutti (12, scatto
+12, per minuti
voce)
37,5 cent. verso
tutti (12, scatto
+2 per minuti
voce)
50 cent. verso
tutti (12, scatto
+37, per minuti
voce)
62,5 cent. verso
tutti (12, scatto
+ 0 per minuti
voce)
VELOCE COOP
Sulla base degli
effettivi secondi
di conversazione
17 cent./min.
verso tutti
0
12 cent.
8,5 cent.
verso tutti
34 cent.
verso tutti
51 cent.
verso tutti
68 cent.
verso tutti

Prosciutto
di San Daniele.
Intenditori
si diventa.
D E N O M I N A Z I O N E D ’ O R I G I N E P R O T E T TA
Ecco quello che dovete sapere sul nostro
prosciutto per diventare dei veri intenditori.
Luogo d’origine unico.
La lavorazione e la stagionatura di almeno
13 mesi avvengono esclusivamente nel
territorio del Comune di San Daniele del
Friuli, in provincia di Udine.
Prodotto DOP
(Denominazione d’Origine Protetta).
L’Unione Europea lo ha riconosciuto
prodotto DOP perché il microclima di
San Daniele, il metodo e l’esperienza dei
suoi produttori sono unici e irripetibili.
È tutto italiano.
Una garanzia fondamentale per firmare la
vera qualità: ogni suino è nato ed allevato
esclusivamente in Italia.
È solo natura.
Il Prosciutto di San Daniele è fatto solo con
carne di suino e sale marino.
Sotto la tutela del
Consorzio del Prosciutto di San Daniele.
Tutte le fasi di lavorazione sono svolte
seguendo regole rigorose, che costituiscono
il Disciplinare di Produzione, e sono certificate
da INEQ, ente di controllo appositamente
autorizzato dal Ministero delle Politiche
Agricole Alimentari e Forestali.
Assaporate la sua dolcezza, scoprirete un
prosciutto inconfondibile...
Scopritevi intenditori.

tariffe postali
Milioni di euro
ai grandi giornali
in primo piano
PLUrALISMO DA
Lo sapevate che il Sole 24 Ore
– sempre attento a denunciare
i presunti “privilegi” altrui (compresi
quelli cooperativi) – una
SpA che ogni anno distribuisce
milioni di utili – incassa dallo Stato
oltre 1 milioni di euro come
agevolazione sulla spedizione
postale del giornale e di altre
testate agli abbonati. La normativa
attuale, varata dal governo
Berlusconi (che penalizza invece
una testata come Consumatori),
fa sì che i grandi gruppi editoriali
usufriscano di agevolazioni
milionarie sulle tariffe postali. Tra
l’altro le agevolazioni non hanno
costituito una misura efficace
allo sviluppo degli abbonamenti.
Secondo i dati dell’Antitrust
in Italia solo il 9 per cento delle
vendite di quotidiani avviene in
abbonamento a fronte del
della Germania, del 2 della
Francia e del 2 della Spagna.
Non va meglio ai periodici (23
per cento contro 9 della Germania
e 32 della Francia).
novembre 2007
di Aldo Bassoni
Lo sapevate che il 30 per cento
dei quotidiani stampati in Italia
finisce al macero? Se si confrontano
le tirature medie con le vendite
viene fuori che, su 8 milioni di copie
stampate e diffuse ogni giorno (il quotidiano
come si sa è un prodotto a breve
scadenza), se ne vendono in media
5,5 milioni. Risultato: 2,5 milioni vengono
restituiti al mittente e buttati
nel compattatore della carta. Così, in
un anno finiscono al macero 912 milioni
di quotidiani per un valore che
sfiora il miliardo di euro. Uno spreco
immenso che si somma alle molte
storture di un settore nel quale il Governo
vorrebbe mettere un po’ d’ordine
con un Disegno di legge appena
depositato in Parlamento.
Quello della carta stampata è un mercato
che si aggira intorno ai 7 miliardi,
dove però solo 5 delle 2.400 imprese
editoriali detengono il 36 per cento
della produzione nazionale. Un altro
elemento tipico dell’editoria italiana è
la forte presenza di editori con prevalenti
interessi extra editoriali, soprattutto
nel segmento dei quotidiani. È
la storia del nostro paese a parlare:
dall’inizio del secolo scorso le grandi
imprese editrici sono state di proprietà
di grandi gruppi finanziari e industriali,
al contrario di altri paesi dove
le maggiori testate sono in genere imprese
editoriali pure.
1
Inoltre, l’industria italiana dei quotidiani
ha dimensioni nettamente inferiori
a quella dei principali paesi europei.
Di conseguenza anche la
lettura e la penetrazione del quotidiano
è più bassa di quella per esempio
di Germania, Inghilterra e Francia,
per non parlare della Svezia che,
con il suo 85 per cento di lettori e il
75 per cento di copie vendute in abbonamento,
primeggia nella vecchia
Europa. Quanto alle copie diffuse per
abitante, si sa, gli italiani non sono
mai stati i primi della classe. Anzi,
occupano piuttosto le posizioni di
coda con 93 misere copie ogni mille
abitanti, che impallidiscono di vergogna
di fronte al fantastico 546 per
mille del Giappone e al superbo 504
della Norvegia.
Meno male sono arrivati i giornali
gratuiti, la cosiddetta freepress, ad
incrementare questo dato portandolo
sopra le 130 copie diffuse ogni
1.000 abitanti. Naturalmente la parte
del leone spetta ai giornali nazionali
con una quota di mercato intorno al
50 per cento nel 2005. Poi c’è la cosiddetta
stampa locale con una quota
che oscilla tra l’11 e il 12 per cento.
L’Italia è anche il paese con più quotidiani
sportivi in assoluto e con una
buona dose di quotidiani politici e di
partito che però non contribuiscono
molto ad incrementare la diffusione
della stampa quotidiana. Contribuiscono
invece a drenare risorse pub-
continua a pagina 20 >

Come funziona e cosa
cambia nel mondo italiano
della carta stampata.
Schiacciati dallo strapotere
della tv, i giornali perdono
lettori e copie. Intanto
il governo ha presentato
proposte che però rischiano
di colpire soprattutto
le testate più piccole
Intervista a
Vittorio Sabadin
Giornalista e saggista
Circondati dalla
televisione, pressati da
Internet, minacciati da
tecnologie comunicative
sempre più rapide e
flessibili, ma come faranno i giornali
cartacei a sopravvivere? Il quesito,
certo non immediato ma per nulla
retorico, lo giriamo a Vittorio
Sabadin, giornalista de La Stampa e
autore del libro L’ultima copia del
New York Times (ed. Donzelli).
“L’editore del New York Times -
spiega Sabadin - ha pronosticato per
il 2013 la fine del giornale come
prodotto cartaceo, a vantaggio
dell’edzione on-line. Altri hanno
detto il 2014, c’è chi dice il 2043.
Nessuno può dire una data precisa,
ma resta il fatto che i quotidiani
cartacei hanno un sistema di
realizzazione rigido e costoso,
destinato a soccombere di fronte a
supporti veloci e flessibili che
viaggiano sul web o attraverso le
fibre ottiche. Un giornale vuol dire
tagliare alberi per avere la carta,
rotative costosissime, camion che
consumatori
Copie di quotidiani diffuse
per 1.000 abitanti nel 2005
Giappone
Norvegia
Svezia
Finlandia
Danimarca
Svizzera
Regno Unito
Olanda
Austria
Germania
Irlanda
USA
Ungheria
Francia
Belgio
Canada
Polonia
Italia
Portogallo
Grecia
girano avanti e indietro. Ovviamente,
anche se questa è la prospettiva,
quel che spero che non finisca è il
giornalismo, come capacità di
raccontare criticamente la realtà. Ma
occorrerà adeguarsi”.
Ma i giornali non sono già cambiati?
È sotto gli ochi di tutti che il 99%
dei giornali europei, in questi anni,
ha cambiato formato, ha delle nuove
rotative e ha scelto il full color (cioè
tutte le pagine sono a colori ndr). Si
tratta di ammodernamenti enormi
per rispondere alla crisi che aveva
portato a un calo delle copie e della
pubblicità. Del resto l’attacco di
Internet e della televisone impone ai
quotidiani di proporre al lettore
nuove modalità di relazione perché
li si legge quando si conoscono già
le notizie, avendole viste in tv. Per
questo i giornali sono pensati per un
doppio livello di lettura, un primo
sfoglio in cui guardare rapidamente
le cose di maggior richiamo e un
secondo sfoglio di approfondimento.
Ma i giovani che rapporto hanno
con l’informazione?
546
504
398 85
428
243 124
322
275 17
240 47
263 21
260
184 32
179
144 34
128 45
140
189
114 16
93 33
55 21
56
21
Copie a pagamento
Copie gratuite
Fonte: elaborazione
FIEG su dati Wan,
World Press Trends
200
“I quotidiani stanno cambiando
ma il futuro è di Internet”
La comunicazione e la sfida delle nuove tecnologie
novembre 2007
in primo piano
DIFENDErE
19
In tutto il mondo i giovani fuggono
dai quotidiani. E non solo loro. In
Gran Bretagna e anche in Giappone
ormai, tutto il pubblico, anziani
inclusi, passa più ore davanti a
Internet che alla Tv. Le trasformazioni
sono rapide. L’ultimo
investimento fatto dal New York
Times sulle rotative è stato di 500
milioni di dollari. Google è nato da
due ragazzi in un garage con un
investimento di 10 mila dollari. I
trend pubblicitari verso quotidiani a
carta stampata sono stabili, quelli
verso Internet segnano dei più 50%
all’anno. Certo oggi la carta
stampata è ancora molto più forte di
Internet, ma occorre pensare avanti.
Ciò che andrà in crisi è l’informazione
generalista e questo vale anche
per la tv. Ricordiamo che Time ha
stabilito che il personaggio dell’anno
2006 fossi “Tu”, cioè ognuno di noi,
vista la possibilità che abbiamo di
personalizzarsi i
programmi che guardiamo
e di decidere quale
informazione vogliamo.

liche senza le quali non potrebbero
sopravvivere.
Testate grandi e piccole
Se il quadro è questo, c’è di che preoccuparsi
perché in mezzo ai colossi dell’editoria
c’è un vaso di coccio che si
chiama editoria cooperativa, una realtà
fatta di tante piccole e medie testate,
frutto del lavoro di giornalisti che si
sono associati per dare voce ad un’Italia
che altrimenti sarebbe muta.
Come dice il sottosegretario al ministero
delle Comunicazioni, Luigi Vimercati,
“non necessariamente più
concorrenza porta a più pluralismo
dell’informazione”. Ecco perché la
legge tutela con aiuti diretti la stampa
cooperativa, no-profit e di partito.
Solo che fino ad oggi – e forse per
qualche anno ancora – non sono mancati
gli abusi: finti giornali di partito,
fogli che non hanno mai visto un’edicola,
cooperative per modo di dire con
4 soci e 140 dipendenti, sottraggono
la giusta contribuzione pubblica a chi
ne avrebbe davvero diritto.
Il sottosegretario all’editoria della presidenza
del Consiglio, Riccardo Levi,
l’aveva detto ripetutamente mentre
metteva mano al disegno di legge di
riforma del settore: “Uno degli obiettivi
della nuova legge sull’editoria deve
essere quello di promuovere i principi
consumatori
della concorrenza e del pluralismo”.
Giusto. Tutti riescono a capire che l’informazione
è una merce un po’ diversa
dal tonno in scatola e dalla pasta poiché
dal pluralismo dell’informazione dipende
la qualità della democrazia che è
molto bassa quando esistono posizioni
dominanti e di monopolio.
Come accade per esempio nel settore
radiotelevisivo dove il grosso dei mezzi
è in mano all’ormai famigerato duopolio
Rai-Mediaset impegnato in una gara
ad oscurare tutti gli altri con la loro
immensa potenza di fuoco fatta di canoni
e iperboliche raccolte pubblicitarie.
In mezzo a tutto questo, appunto,
stanno centinaia di piccole testate cooperative,
radio e tv locali che si dannano
l’anima ogni santo giorno per dare
voce a quell’italiettta sconosciuta e dimenticata
della provincia di cui i grandi
mezzi d’informazione si occupano
solo quando accade il grave fatto di cronaca,
l’omicidio, il gossip.
“Promuovere la cooperazione in editoria
significa sostenere un asse importante
del pluralismo dell’informazione
– dice Giuseppe Giulietti deputato indipendente
eletto tra le file della maggiornaza
e portavoce dell’associazione
articolo 21 –. Bisogna mettere alla porta
i manigoldi, ma non punire chi fa
giustamente il proprio lavoro”.
Il fatto è che questo esito non è sconta-
to perché il disegno di legge di riforma
dell’editoria, presentato dal governo
l’estate scorsa) taglia quasi indiscriminatamente
le risorse. “Il taglio è anche
squilibrato a causa del meccanismo
adottato – osserva Lelio Grassucci, Presidente
di Mediacoop, l’associazione
delle imprese editoriali cooperative –
c’è persino chi invece di un taglio ottiene
un incremento”. Non è escluso che
molte cooperative di giornalisti finiranno
per trovarsi in grave difficoltà se
il Disegno di legge non verrà modificato.
“Viviamo alla giornata – aggiunge
Massimo Boselli Botturi de La Cronaca
di Cremona e Piacenza –. Ogni anno
dobbiamo fare i conti con bilanci sempre
più risicati che ci costringono ad
agire sulle uniche voci di costi variabili,
vale a dire personale e costi di stampa.
Dobbiamo rinunciare a foliazioni elevate,
dobbiamo centellinare le pagine a
colori (quando tutti ormai escono col
full color), dobbiamo licenziare dipendenti
e tagliare stipendi”.
I difetti delle proposte del governo
“Questo Ddl, così com’è, uccide i deboli
e non fa pulizia – si lamenta Maurizio
Pellegrini della Voce di Mantova –.
Sarà difficile per molti giornali far fronte
all’aumento dei costi e alla diminuzione
dei contributi. Tanto più che le
cooperative non possono trovarli in al-
Intervista a Lelio Grassucci, presidente di Mediacoop
“niente sprechi, ma il governo ci
«Bisogna garantire che rimangano
sul mercato tante voci diverse»
dice Lelio Grassucci, Presidente di
Mediacoop, l’associazione delle
cooperative editoriali e no-profit.
«Ma se vogliamo che ci sia
pluralismo bisogna continuare a
sostenere quelle voci che hanno
bisogno più di altre di sostegno
attraverso contributi dello Stato la
cui scomparsa o riduzione
significherebbe una perdita per il
pluralismo e un rischioso impoverimento
della democrazia»,
aggiunge Grassucci commentando
novembre 2007
in primo piano
il disegno di legge di riforma
dell’editoria, una riforma che
dovrebbe affinare i criteri di
erogazione del pubblico all’editoria
cooperativa e di partito per renderlo
più efficiente ed equo distinguendo
tra chi ne ha diritto e chi no.
Certo, con l’antipolitica che avanza,
ci vuole un bel coraggio a chiedere
che lo Stato continui a sovvenzionare
l’editoria.
«Chiedere risorse per la democrazia
nell’informazione non è assistenzialismo,
è una condizione di libertà
che tutela i cittadini dalle posizioni
dominanti e dalle tante forme di
pensiero unico che passano
attraverso i grandi network
editoriali».
Ma gli uomini di markenting ci
20
continua a pagina 25 >
dicono che la competizione premia
i più efficienti a spese dei soggetti
meno capaci.
«Certo, ma nel caso dell’editoria,
agli obiettivi di carattere economico
si aggiunge la preoccupazione di
preservare la pluralità delle voci. La
concorrenza da sola non basta a
salvaguardare una merce delicata
come il pluralismo dell’informazione.
Ecco perché è giusto che lo
Stato intervenga con forme di
contribuzione diretta e indiretta a
sostegno delle imprese editoriali
che rispondono a determinati
requisiti».
Quali?
«Il nuovo Ddl di riforma dell’editoria
lo dice chiaramente: le imprese
no-profit, le cooperative di

in primo piano
aiuti a difendere il pluralismo”
giornalisti e i giornali di partito. Ma
quelli veri».
Anche le cooperative devono essere
vere…
«Mediacoop si batte per ripulire
dalle finte cooperative il mondo
dell’editoria: non è possibile che
una cooperativa con 5 soci e 140
dipendenti benefici dei contributi
che devono diventare un vero
strumento di tutela della libertà di
informazione e del pluralismo».
Come?
«Prima di tutto stabilendo regole di
accesso uguali per tutti e coordinando
tra di loro le tre riforme che
sono in iter per diventare leggi:
quella della Rai, quella del sistema
radiotelevisivo, e quella sull’editoria.
E poi quei fogli fantasma che
novembre 2007
disertano persino le edicole non
devono prendere neanche un
euro».
Ma c’è qualcosa che non vi piace in
questo disegno di legge?
«Il taglio delle risorse è troppo
duro. Tra l’altro il colpo peggiore è
riservato a giornali “veri”. Il
sistema delle agevolazioni postali,
poi, presenta procedure e conclusioni
peggiori per i piccoli e per i
medi mentre premia i grandi. E poi
il minimo del 60 per cento di
diffusione per il locale è troppo alto
anche perché il concetto di giornale
locale sembra un po’ esagerato: 4
regioni ormai fanno di un giornale
una testata quasi nazionale».
E allora cosa pensate di fare?
«Adesso siamo stretti in una morsa.
21
la vignetta di ellekappa
Da un lato le nuove norme – che
comunque vanno migliorate –
andranno forse in vigore nel 2009;
dall’altro sappiamo che per il 2007
ed il 2008 mancano le risorse. Vi è
l’esigenza che in legge finanziaria
venga trovata una soluzione
tampone per i due anni, dopo di
che bisogna aprire un confronto
con il governo per alleggerire e
correggere innanzitutto l’ipotesi di
riduzione. Ed è su questo che
intendiamo muoverci subito».

Al sottosegretario Luigi Vimercati
chiediamo di illustrarci i contenuti
del disegno di legge di riforma del
sistema radiotelevisivo presentata dal
governo, la cosiddetta Gentiloni. Una
legge di estrema importanza per dare
fiato al pluralismo nel nostro paese
dove i due monopoli privato e
pubblico occupano ormai tutti gli
spazi disponibili. “La proposta di
legge affronta il nodo del pluralismo
soprattutto nell’ambito dell’apertura
del mercato ponendo il limite del 45
per cento alla raccolta pubblicitaria
per evitare posizioni dominanti.
Tenendo conto che Mediaset da sola
detiene oggi il 65 per cento, questo
dovrebbe aiutare a redistribuire
risorse sia sulle altre emittenti che
sulla carta stampata”. L’Italia, infatti,
ha una situazione opposta a quella
europea dove il 50 per cento delle
risorse pubblicitarie va alla carta
stampata e il 30 alle televisioni. Nel
in primo piano
“Limitare i monopoli,
per favorire la concorrenza”
Sistema radiotelevisivo, la proposta del governo
consumatori
Carta stampata in cifre
nEL 2006 492 MILIonI DI ContrIBUtI
Il totale dei contributi erogati nel 200 ai giornali
è di 92 milioni così suddivisi: 1 diretti; 33
indiretti. Questi ultimi comprendono soprattutto
le sovvenzioni per le spedizioni in abbonamento
postale. Il sostegno diretto consiste attualmente in
un contributo fino al 0 per cento (la nuova legge
prevede il 0 per cento più integrazioni sulla base
delle tirature oltre le 10.000 copie) dei costi risultanti
a bilancio di cooperative editoriali e giornali
di partito. “Ci sono soggetti editoriali il cui scopo
principale è accaparrarsi le sovvenzioni – dice l’Autorità
di controllo sulla concorrenza e il mercato –.
Questo non è tutelare il pluralismo”.
FEnoMEno FrEEPrESS
Partita in sordina nel 2000, la freepress si è rapidamente
affermata nelle principali aree metropolitane,
ed ora si appresta a conquistare la provincia.
risultato: scendono i giornali a pagamento (dai
milioni di copie al giorno del 2000 sono scesi ai
milioni e mezzo del 2007), aumentano quelli gratuiti
(erano 00 mila nel 2000, sono 7, milioni
oggi). I lettori della freepress sono soprattutto i
giovani, gli impiegati e gli studenti, persone insomma
che utilizzano più intensamente mezzi di
comunicazione moderni come il cellulare, il computer,
Internet e che si spostano molto.
novembre 2007
nostro paese questo rapporto è
rovesciato: 50 alle tv e 30 alla carta
stampata. Ecco uno dei motivi per
cui l’editoria soffre particolarmente.
Questo provvedimento aumenterà il
grado di concorrenza?
Naturalmente in un paese come il
nostro dove il capo dell’opposizione è
anche proprietario di un impero
editoriale, non basta allargare il
mercato ma occorre aumentare il
pluralismo. Comunque non c’è
dubbio che il tema del pluralismo ha
messo al suo attivo dei punti
importanti…
Ce ne può anticipare qualcuno?
Ci sarà un aumento dei contributi
per l’emittenza locale che in due anni
beneficia di un incremento del 50 per
cento.
Una boccata d’ossigeno per le mille
voci dell’emittenza locale...
Le emittenti locali sono il soggetto
debole nel passaggio dall’analogico al
23
digitale, si spera che con questi aiuti
possano affrontare meglio la sfida
dell’innovazione.
Altre novità?
Un’altra novità è la legalizzazione
delle televisioni di strada che
permetterà a tante esperienze di uscire
dalla clandestinità.
Poi sono stati introdotti alcuni emendamenti
per incentivare le tv locali
nel passaggio dall’analogico al
digitale.
Per esempio?
Oggi le tv locali hanno un ambito
geografico molto stretto di diffusione,
ma chi vuole investire può andare
oltre questi confini e aumentare così
la forza di penetrazione e le possibilità
di creare reti e collaborazioni con
altre emittenti. L’obiettivo è un
mercato più aperto all’interno
del quale la riforma della Rai si
pone l’obiettivo di difendere il
servizio pubblico radiotelevisivo.
CoME AIUtArE LA nASCItA DI nUoVE VoCI
Per poter godere della “protezione” statale le cooperative
devono pubblicare da almeno anni la testata
per la quale richiedono il contributo. Una logica che
di fatto premia l’esistente ma non promuove né incoraggia
la nascita di nuove cooperative editoriali. In
altre parole, se uno sopravvive anni non si capisce
perché non possa vivere molto più a lungo anche
senza contributo. D’altra parte, se la sopravvivenza di
una cooperativa di giornalisti dipende dai soldi dello
Stato, come può nascere una nuova impresa editoriale?
La risposta, per ora, non c’è. O meglio qualcuno
pensa che debba essere rinviata alle legislazioni regionali
in materia di comunicazione. Con tutti i rischi del
caso.
GIornALI DI PArtIto
Il taglio dei contributi statali colpirà anche i
giornali di partito. Intanto bisogna che la testata
sia legata a un gruppo parlamentare e non a un
singolo deputato come accadeva fino a qualche
anno fa prima che venisse bloccato questo malcostume
tutto italiano che allargava il raggio di
azione della “casta” sulle casse dello Stato. E poi
i contributi potranno andare a un solo giornale
dello stesso partito. Quindi, ad esempio, se
Margherita e Ds dopo la fusione nel Partito Democratico
avranno due giornali, solo uno verrà
ammesso al contributo statale.

tro modo i soldi visti i vincoli che abbiamo
sulla pubblicità. Allora che faccio?
Raddoppio il prezzo del giornale o
taglio il personale?”. Infatti, la nuova
legge porterà il contributo dal 60 al 40
per cento sui costi con integrazioni
consistenti oltre le 10.000 copie di tiratura.
Chi non supera questa soglia sarà
punito anche se vende 5 o 6 mila copie
in una città come Piacenza, più di
quanto fanno in quella realtà Repubblica
e Corriere messi insieme. È così che
si uccidono tante piccole ma importanti
e radicate voci libere.
“Bisogna apportare delle correzioni al
nuovo testo di legge come ad esempio
la definizione di un rapporto diretto
tra il numero di giornalisti dipendenti
dalla testata e l’entità del contributo
erogato”, dice Francesco Rossi, direttore
di Bari Sera. Con 5 giornalisti
non si fa un quotidiano serio come
pretenderebbe di presumere la legge
che ha fissato questo limite minimo
per l’accesso ai contributi. “Chi ha
scritto questo testo di legge dimostra
di non sapere niente di giornali”, commenta
acido Pellegrini. Anche il vincolo
della presenza in almeno il 60 per
cento delle edicole per una testata locale
è sicuramente troppo pesante.
Tanto più che i quotidiani politici, verso
i quali per altro il Ddl non è tanto
benevolo, potranno tranquillamente
disertare le edicole senza perdere un
euro di contributo.
Un altro tasto dolente è la certezza dei
finanziamenti che non sempre negli
ultimi anni sono stati erogati nella misura
e nei tempi stabiliti, con il risultato
di mettere a rischio persino l’attività
corrente delle imprese. “Senza certezze
i giornali non possono programmare
gli investimenti e spesso non riescono
a pagare nemmeno stipendi e
fornitori – dice Grassucci – quello che
ci aspettiamo è rigore assoluto nell’erogazione
dei contributi e tempi certi,
basta con i soldi a pioggia a giornali che
devono semplicemente sparire”.
Insomma, riusciremo ad avere finalmente
un paese dove ci siano voci
sempre più diffuse e libere? Alla fine
quello che i cittadini si aspettano da
un’informazione pluralista è semplicemente
poter scegliere tra tanti mezzi
di infromazione con titoli diversi e
articoli diversi. E i giornali che vanno
al macero? Tranquilli, una parte di
questo enorme spreco lo paga lo Stato
attraverso un credito d’imposta agli
editori per l’acquisto della carta. Ma
questa è un’altra storia.
novembre 2007
cibo e cultura
Se esiste un cibo in grado di unire
e identificare le molte cucine
del nostro paese, questo è certamente
la pasta, che, a iniziare dal
Medioevo, ha avuto un ruolo di
primo piano nell’elaborazione del
patrimonio alimentare italiano. Il
tema della pasta, scelto quest’anno
come motivo conduttore del
“Baccanale”, la manifestazione
gastronomica e culturale che si
svolge dal 3 al 1 novembre a
Imola, appare quindi particolarmente
forte.
Il titolo del “Baccanale” 2007 è
suggestivo e quanto mai appropriato:
“Le forme della pasta”. All’origine
c’è un magma informe,
un “impasto” (da cui il nome)
che attende di essere plasmato,
di diventare forma e di assumere
senso gastronomico. Si tratti di
pasta fresca fatta in casa, o di pasta
secca di produzione industriale,
vi sono mani o macchine che
modellano, allungano, allargano,
tagliano, piegano, realizzando
una miriade di formati diversi.
La varietà dei tipi di pasta è sempre
stata un fiore all’occhiello
della tradizione italiana. I ricettari
medievali e rinascimentali ne descrivono
i modelli fondamentali;
i testi del Seicento moltiplicano
tipi, forme, nomi, rivelandoci
l’estrema fantasia e creatività dei
pastai. “Le minestre di pasta”,
scrive Paolo Zacchia nel 1 3 ,
“sono differenti secondo che le
paste sono più secche e asciutte,
o più fresche; e secondo che
sono più grosse o più sottili. Alcune
sono tonde, come quelle che
chiamano vermicelli o maccheroni,
e di queste alcune son vuote
2
di Massimo Montanari
docente di Storia medievale e di Storia
dell’alimentazione, Università di Bologna
LE ForME
DELLA PAStA
di dentro, alcune no, altre sono
larghe e distese, come le lasagne,
altre son picciole e tonde, come
quelle che chiamano millefanti,
altre son piane, ma strette a foggia
di fettucce, che son chiamate
comunemente tagliolini, altre
son corte e grossette e le chiamano
agnolini, altre più lunghe e
più grosse, chiamate gnocchi, e
ve ne sono di mille altre guise che
poca differenza fanno quanto all’essere
più o meno sane”.
“Mille guise” ovvero forme, ma
praticamente uguali nella sostanza:
“poca differenza fanno”, scrive
Zacchia. Eppure…
Eppure l’esperienza insegna che i
vari formati di pasta, se possono
essere uguali nella sostanza, non
sortiscono il medesimo risultato
sul piano sensoriale. Proviamo a
condire diversi tipi di pasta nello
stesso modo, per esempio con
solo burro e parmigiano (il condimento
“classico” di ogni pasta,
dal Medioevo fino a tutto il
Settecento) e assaggiamo. Una
forchettata di spaghetti non avrà
l’identico sapore di una forchettata
di maccheroni, o di lasagne. La
forma produce sapori diversi. Ma
cos’è il sapore, se non la sostanza
del cibo? (Lo sapevano bene
i medici medievali, che proprio
al sapore attribuivano la capacità
di “esprimere” la natura delle
cose). Conclusione: la pasta pare
fatta apposta per dimostrare che
la forma e la sostanza non sono
entità lontane e separate, ma che
interagiscono in maniera strettissima,
fin quasi a coincidere. Non
c’è forma senza sostanza. Non
c’è sostanza senza forma.

consumatori
Da Slow Food e Coop al via
un progetto per tutelare e
portare sulle nostre tavole
uno straordinario
prodotto egiziano
nei datteri di Siwa
biodiversità e solidarietà
La “città da un milione di palme” si trova nel deserto
egiziano, a circa 65 chilometri dal confine con la Libia
e a circa otto ore di strada da Il Cairo: Siwa è un’oasi
posta in una posizione cruciale, allo snodo tra cinque rotte
carovaniere che collegano la valle del Nilo con l’Africa centrale
e con le coste del Mediterraneo: 5.000 ettari di giardini
dove crescono, in un ambiente incontaminato, palme da dattero
e ulivi. Da secoli la sua economia è basata su queste
produzioni e, da cinque anni, l’area di Siwa è diventata area
protetta: un provvedimento indispensabile per conservare il
patrimonio naturale e garantire l’impiego sostenibile delle
risorse. Nei giardini dell’oasi si coltivano palme da dattero di
grande qualità appartenenti a varietà autoctone, alcune adatte
al consumo fresco e altre ottime per l’essiccamento. I datteri
hanno il ruolo principale nell’alimentazione delle undici
tribù berbere che vivono in questo complesso di oasi. Oltre al
consumo fresco o essiccato, i datteri sono l’ingrediente principale
dell’elhuji, una crema di uova, olio di oliva e datteri,
del tarfant, ovvero della pasta di datteri e olio di oliva, e del
tagilla, una frittella di farina, olio di oliva, acqua e datteri.
Sono altamente nutrienti ed energetici, ricchi di zuccheri e
fibre, per questo i popoli del deserto ne fanno un consumo
quotidiano. Il consumatore occidentale è più abituato al consumo
dei datteri essiccati, in particolare in inverno e pochi
conoscono i datteri freschi, morbidi e dolcissimi.
Le tre cultivar più coltivate nell’oasi sono la sewi, la frehi e la
azawi, che i produttori di Siwa raccolgono completamente a
mano nei mesi da ottobre a gennaio. I produttori sono riuniti
in un’associazione, la Siwa Community Development and
Environmental Conservation, costituita grazie al contributo
della cooperazione italiana e sono seguiti, sia nella coltivazione
che nell’esportazione dei datteri, da Scambi Sostenibili,
organismo di commercio equo e solidale da 5 anni presente
nel progetto insieme a Commercio Alternativo, che si
occupa invece della distribuzione dei datteri in Italia attraverso
il canale del commercio equo e solidale.
A catturare l’interesse della Fondazione Slow Food per la
biodiversità Onlus sono state però le antiche varietà di palma
da dattero autoctone, di grande valore organolettico, meno
produttive e più delicate. Il loro tempo di crescita e propagazione,
molto lento (dieci anni), non ne ha incoraggiato la
coltivazione e, negli anni, i coltivatori hanno privilegiato la
novembre 2007
in primo piano
27
Per saperne di più
Fondazione Slow Food per la Biodiversità
onlus: Tel. +39 0172 19701; fondazione@
slowfood.it; www.fondazioneslowfood.it.
Per info sul progetto equosolidale dell’oasi:
Scambi Sostenibili, Tel +39 091 7771; scambi@progettosoledad.it;
www.progettosoledad.it.
Commercio Alternativo: Tel +39 0 32 77 11
info@commercioalternativo.it;
www.commercioalternativo.it
messa a dimora di varietà più redditizie. Di questo passo si
perderà una buona parte della biodiversità dell’oasi e molti
ottimi datteri. Nel 2006 Slow Food ha avviato quindi un Presidio
proprio per tutelare e promuovere la coltivazione di alcune
di queste varietà, molto apprezzate e ricercate dai siwani,
ma pressochè sconosciute al mercato, quali ad esempio la
ghazal, la taktakt o la amenzoh, la più precoce: alcune adatte
solo al consumo fresco.
Slow Food, con il sostegno di Coop Italia (socio d’onore della
Fondazione Slow Food per la biodiversità) insieme a Scambi
Sostenibili e Commercio Alternativo, ha avviato un progetto
ambizioso: recuperare le varietà più antiche e di alta qualità
sostenendo un programma che abbrevia di molto i tempi di
riproduzione e avere una nuova piantina in quattro anni. Il
progetto prevede inoltre la gestione diretta, in modo autonomo,
di tutto il processo di essiccamento e confezionamento,
per ottenere datteri di qualità elevata e costante.
Una campagna promozionale speciale organizzata con
Coop inizia a novembre. Nei punti vendita Coop saranno
poste in vendita scatole di datteri di Siwa: una parte del
ricavato della vendita sarà destinata a finanziare l’avvio
dell’impianto di 1.500 nuove palme e a sostenere le prime
spese per la costruzione di un essiccatoio. Quest’anno
a Natale anche consumare una piccola scatola di datteri
può avere un significato speciale: salvaguardare un
piccolo pezzo di biodiversità nel deserto egiziano e dare
ai produttori dell’oasi di Siwa una possibilità di sviluppo
- equo e sostenibile - in più.

Un’EtICHEttA P
Sui prodotti
a marchio Coop
è in arrivo
una nuova
indicazione
che specifica
il materiale
con cui è fatta
la confezione
e indica in che
contenitore
effettuare
il suo
smaltimento
consumatori
Fior fiore Coop
Prepariamoci al natale
di Anna Somenzi
È sempre più di moda regalare, e apprezzato ricevere,
prodotti alimentari caratteristici. Ecco allora
un’idea: una selezione di prodotti fior fiore Coop.
È la proposta del prodotto a marchio per un Natale
all’insegna del gusto e della valorizzazione dei
sapori del territorio. Sono cinque i prodotti della
linea premium riuniti in una confezione: olive taggiasche
fior fiore Coop, peperoncini ripieni di tonno
e capperi fior fiore Coop, ventresca di tonno
fior fiore Coop , aceto balsamico di Modena fior
fiore Coop e una bottiglia di olio extravergine tipico
fior fiore Coop.
Per dare il maggiore risalto possibile al legame con il
territorio, la variante di olio presente in ogni cesta è
diversa a seconda dei territori: in Emilia romagna,
Veneto, Friuli V G, Toscana, Abruzzo, Marche… l’extravergine
fior fiore Coop sarà il tipico Toscano igp,
in Lombardia, Liguria e Piemonte sarà il tipico Taggiasca
igp, in Puglia sarà il tipico Terra di Bari dop.
novembre 2007
consumare informati
Nell’etichetta dei prodotti a
marchio Coop arriva un aiuto
diretto a svolgere correttamente
l’operazione di raccolta
differenziata dei materiali da imballaggio:
quel che troverete, vicino
alle solite indicazioni nutrizionali e
produttive dell’etichetta, è infatti
una piccola tabella grigia, con la
scritta Coop per l’ambiente, che
porta l’indicazione, in modo chiaro
e comprensibile, del materiale utilizzato
nella costruzione dell’imballo
e sul dove vada smaltito (carta,
plastica, ecc.).
Coop, il primo distributore a farlo,
ha recepito l’invito dell’Unione europea
a indicare in etichetta i materiali
da imballo, proprio per aiutare i
consumatori nella raccolta differenziata.
Le indicazioni dall’Ue prevedono
però delle sigle di non facile
interpretazione. Se infatti possiamo
riconoscere come materiale plastico
il PET, polietilentereftalato, il componente
delle bottiglie, la sigla PAP
2
21 del cartone non ondulato, risulta
sicuramente sconosciuta alla stragrande
maggioranza.
Ecco allora che sulla scatola della
crostata di albicocche Coop accanto
alla sigla europea PAP 21, appare cos’è:
astuccio; di cosa è fatto: cartoncino;
e dove va: raccolta carta.
È chiaro così cosa possiamo fare della
nostra scatola.
L’importanza della raccolta e del
riuso dei materiali da imballaggio è
in costante aumento in Europa,
dove paesi particolamente attenti
come Austria e Paesi Bassi vantano
percentuali di riciclo pari se non superiori
al 60% dei loro rifiuti, l’Italia
ha una media nazionale del 25,2%
con realtà ancora molto disomogenee
sul territorio.
Le aziende hanno una serie di obblighi
rispetto alle materie che utilizzano,
ma la partecipazione dei consumatori
finali è molto importante.
La piccola fatica di ognuno per la separazione
dei diversi materiali porta
un grande vantaggio per tutti.
Ognuno di noi produce infatti oltre

Er L’AMBIEntE
540 kg di rifiuti urbani all’anno, secondo
la relazione annuale di Conai
il consorzio nazionale imballaggi.
Tutto quello che acquistiamo ha almeno
un contenitore, basta guardare
quanto scartiamo ogni volta che
portiamo a casa la nostra spesa, e
d’altra parte trasportare dal negozio
a casa delle uova “nude”, per esempio,
sarebbe assai difficoltoso.
Molto è stato fatto sui prodotti a
marchio Coop per ridurre al minimo
gli imballaggi e costruirli nel
modo più leggero possibile per l’ambiente.
Il progetto 3R, risparmio riciclo
riuso, ha visto eliminare il cartoncino
del tubo di maionese, creare
le ricariche per i saponi, alleggerire
i flaconi, utilizzare plastica riciclata,
eccetera.
Tutta la plastica, la carta, l’alluminio,
eccetera che eliminiamo al momento
dell’uso dei diversi prodotti
possono avere una seconda vita, anzi
molte di più perché, per esempio,
l’alluminio è riciclabile all’infinito,
come pure il vetro, mentre la carta,
più delicata, si riusa comunque almeno
sei volte…
Riciclare serve anche a utilizzare
meno materie prime, che non sono
tutte rinnovabili e quindi finiscono,
non solo, l’estrazione mineraria è
un’attività che utilizza molta energia,
riciclando l’alluminio è possibile
risparmiarne fino al 95% rispetto alla
prima produzione. Il riutilizzo della
plastica porta risparmi energetici del
70%, 60% per l’acciaio, 40% per la
carta e “solo” il 30% per il vetro.
La nuova tabella Coop per l’ambiente
è un modo chiaro e utile per semplificare
la raccolta differenziata.
Una conferma dell’impegno Coop
per la tutela dell’ambiente.
Le indicazioni vogliono aiutare i consumatori
rendendo facile e immediato
identificare il materiale degli imballaggi
e dove può essere raccolto.
Da subito la tabella Coop per l’ambiente
sarà sulle etichette che accompagnano
le torte, gli attrezzi da
cucina, le crepes, la biancheria letto e
alcune minestre in busta, a breve
sarà su tanti altri contenitori.
novembre 2007
consumare informati
29
A
B C
A sigla europea di identificazione
del materiale
B indica la tipologia del
materiale in linguaggio
comune
C segnala dove è opportuno
gettare il rifiuto
Sulle confezioni si trova una
sola tabella nel caso di imballo
monomateriale, più di una
nel caso di imballi multipli
(sacchetto + vassoio + bustina)

Le mani sul portafoglio
novembre 2007
consumare informati
MACCHInA PEr CAFFè In CAPSULE. In molti punti vendita Coop si troverà
da novembre a un prezzo attorno ai 1 0 euro, qualcosa meno per i modelli
di “primo prezzo”. All’incirca sui 1 0 euro è in commercio una trivalente
di grande successo che fornisce, a scelta, caffè in polvere, a cialde o a
capsule. L’offerta è sterminata e comprende macchine che superano i 00
euro, ma per una manuale ne bastano 0- 0. Fra i 30 e i 3 centesimi è il
costo di una capsula che equivale a una tazzina di caffè.
MokA ELEttrICA. Per chi non vuole recidere il legame con la tradizione,
ma nemmeno rimanere fermo, il fenomeno degli ultimi tempi è la moka
elettrica. Il suo prezzo varia dai 0 euro ai 0- 0 di quella con il timer per lo
spegnimento automatico.
I prezzi sono soggetti alle variazioni del mercato e non tengono conto di offerte e
promozioni.
30
IL CA
di Claudio Strano
Il piacere del caffè (fatto in casa), se
non è in capsula che piacere è? È la
capsula monodose, infatti, simile a
quella per le “correzioni” con il latte o
la panna, ma pregna di un concentrato
di miscele della massima seduzione
possibile, la protagonista degli ultimi
tempi del mercato delle macchine da
caffè espresso d’uso domestico.
In complesso si tratta del segmento
più “effervescente” in cucina, con crescite
a doppia cifra (24% annuo, pari a
625 mila unità vendute), che hanno
origine da una parte nella ritrovata
qualità del prodotto-macchina, dall’altra
nell’evoluzione del prodottocaffè
porzionato. Per i consumatori
italiani, poi, sempre più caffeina-dipendenti
(il consumo medio è salito a
2,3 tazzine a testa), inclini per comodità
e risparmio a prepararselo in casa
(l’80%) ed esigenti in fatto di qualità, è
divenuto più facile rifornirsi sugli
scaffali della grande distribuzione di
un elemento di basilare importanza
quale sono i “ricambi”: ovvero le cialde
in carta (esistenti da una decina
d’anni, pari a un terzo del totale delle
confezioni monodose) e le capsule in
plastica (da pochi anni in commercio,
ma già a due terzi del totale, mentre in
alluminio l’affermazione è più timida).
Le capsule, in particolare, essendo
confezionate sottovuoto, hanno il pregio
di conservare a lungo freschezza e
fragranza della miscela, aprendo le
porte alla fantasia e al business dei
torrefattori che ci offrono ampie selezioni
e grand crus. Ristretto, lungo,
doppio, decaffeinato, più intenso, più
forte, più cremoso, napoletano, viennese,
aromatizzato e così via. Ma con
un semplice gesto della mano, anche
cappuccino, tè, infusi e orzi vari vengono
serviti come se fossimo al bar.
La novità è che a partire da questo
mese anche Coop introdurrà in molti
suoi punti vendita una macchina da
caffè a capsule a “sistema chiuso” (vedi
Dizionarietto) ampiamente reclamizzata
sui media nazionali, capace come
le altre di risolvere a monte il problema
di dover calibrare la grana della
macinatura, il grado di compattazio-

consumare informati
FFÈ IN CAPSULE
consumatori
Dopo la cialda, è la capsula a sedurre gli italiani, grandi bevitori di caffè,
sempre più inclini a prepararsi a casa l’amata miscela. Sottovuoto
sigilla freschezza e aroma. Vediamo come la piccola monodose
sta cambiando il mercato delle macchine da caffè espresso casalinghe
ne, la temperatura dell’acqua, il tempo di erogazione, ecc.
La “mano” del barista viene sostituita da una capsulina sotto
i 10 grammi in cui rimane intrappolato il “cuore” del
caffè, pronto a sprigionarsi al momento dell’apertura e a
permettere all’acqua calda di entrare a contatto con tutti i
granelli di macinato. Finora il maggior limite alla diffusione
delle capsule – molto più vendute in altri paesi europei rispetto
al nostro – era che si dovevano ordinare a un numero
verde, via Internet o nei negozi specializzati. La diffidenza
verso forme di pagamento on-line e il target evoluto di
clientela ne facevano un prodotto di nicchia, frenando l’affermazione
della “navicella” sigillata ermeticamente, vincente
nei test di degustazione. Dai difetti, però, non è immune
nessuno. Oltre al problema ambientale di smaltire un
alto numero di capsule usate (in plastica o in alluminio), c’è
almeno per ora il condizionamento del cosiddetto “sistema
chiuso”, in altre parole la simbiosi tra capsula e relativa
macchina da caffè che funzionano solo insieme, restringendo
le scelte del consumatore come succedeva, fino a cinque
anni fa, con le cialde, adesso invece intercambiabili nello
standard E.S.E. (Easy Serving Espresso) a beneficio di un
più largo consumo.
Nella scelta del tipo di macchina da caffè, incidono certamente
fattori e inclinazioni personali, ma per sintetizzare
possiamo dire che tolta la moka, la più amata dagli italiani
(ora c’è anche nella versione elettrica, di grande successo),
i più “risparmiosi” continuano a propendere per una macchina
espresso manuale, quasi sempre combinata filtro/
monodose; i più “comodoni” per un’automatica (o superautomatica)
che fa tutto da sola, semplicemente schiacciando
un bottone; e i più “intenditori” per una a capsule
che garantisce una resa ottimale. Nel confronto tra marche
le prestazioni risultano paragonabili tra loro, ma i
prezzi molto diversi e non certo in diminuzione, vista la
forte domanda. Più del peso (dai 3 a 10 kg circa) è importante
valutare l’ingombro (attorni ai 30 cm per lato), dal
momento che difficilmente gli apparecchi si sposteranno
dalla loro collocazione in cucna. I serbatoi contengono più
di un litro d’acqua, il doppio beccuccio serve a riempire
due tazzine alla volta, tra gli accessori più futili ci sono i
portacapsule colorati di varie foggie (dal cassetto alla vaschetta
al totem). Più pratici, invece, la borsa da viaggio, i
prodotti di pulizia e kit di decalcificazione dell’acqua. La
temperatura ideale per degustare un buon espresso è attorno
ai 65-67 °C, mentre in un cappuccino è fondamentale
la stabilità della schiuma, che deve persistere oltre i 5
minuti. Per ottenerla, far schiumare il latte prima (e non
dopo) la preparazione del caffè.
novembre 2007
31
Dizionarietto
CAPSULA Caffè macinato e confezionato
in un involucro monoporzione (in
plastica o in alluminio), sigillato ermeticamente
e in atmosfera protetta. Ha
il vantaggio di mantenere una pressione
interna ideale, che conserva intatti fino al momento
della degustazione i circa 900 aromi e sapori del caffè
macinato fresco, nella dose giusta per una tazzina e per
la durata di circa un anno. La soluzione della capsula
è maggiormente impiegata dai “sistemi chiusi” o proprietari,
quelli cioè che legano indissolubilmente marca
di macchina e di caffè.
CIALDA Caffè macinato, compatto o soft, racchiuso in
un involucro di carta che ricorda la bustina per il tè,
ma di forma rotondeggiante. Al pari della capsula, ha il
vantaggio che si butta via dopo l’uso senza bisogno di
ripulire ripetutamente il recipiente dai fondi e dalla polvere
di caffè. Il suo utilizzo è più frequente nei “sistemi
aperti”, quelli cioè che lasciano la libertà al consumatore
di scegliere la combinazione tra differenti marche di
caffè e diverse tipologie e marche di macchine.
GRAND CRUS Livelli di classificazione elevati, utilizzati
in origine per i vini di Borgogna e Alsazia (letteralmente
di “grande sviluppo”), poi per estensione ad indicare
nel mondo della birra e del caffè selezioni di grande
pregio e rarità.
MACCHINA ESPRESSO A CAPSULE È quella che fa
registrare in assoluto il maggiore trend di crescita. Già
diffusa all’estero, occupa circa un quarto a valore del
segmento di mercato italiano. Un italiano su dieci la
sceglie per l’alta resa del prodotto finale.
MACCHINA ESPRESSO AUTOMATICA Si colloca al
secondo posto nelle preferenze degli italiani. Basta la
semplice pressione di un pulsante per macinare il caffè
in grani, dosarlo ed erogarlo in tazza in modo completamente
automatico. Un italiano su dieci si orienta
sull’automatica apprezzata per la sua semplicità.
MACCHINA ESPRESSO MANUALE Nella versione moderna
combina il funzionamento con il caffè macinato a
quello con le cialde o le capsule dopo la sostituzione del
filtro. Fa ancora la parte del leone ( su 10 la possiedono
in casa) per la sua versatilità ed economicità, tra gli
aficionados della tazzina che non usano la moka.

è tempo di...
di Helmut Failoni
Lo si può trovare quasi tutto
l’anno, dipende soltanto dalle
tipologie, ma è ora, in questo
periodo, che tutti lo cercano, tutti lo
vogliono. La stagione del Tuber magnatum
(vale a dire dei magnati, dei
ricchi signori, così come venne definito
da Pico nel 1788), ovvero del
tartufo bianco pregiato, è cominciata
il 1° di ottobre, per proseguire
sino alla fine dell’anno. Questa è soltanto
una, ma è la migliore e – dettaglio
da non sottovalutare – la più
cara, delle nove tipologie di tartufo
riconosciute dalla legge quadro n.
752 del 16 dicembre 1985. Alcune
delle altre sono il nero d’estate (Tuber
aestivum, 1 maggio - 30 novembre),
l’uncinato (Tuber uncinatum,
1 ottobre - 31 dicembre), il nero ordinario
(Tuber mesentericum, 1 settembre
- 31 gennaio), il nero liscio
(Tuber macrosporum, 1 settembre -
31 dicembre). Se possedete un Lagotto,
cane da tartufo per eccellenza
A novembre ci sono
anche...
Gli ultimi cachi,
le prime arance
È ancora tempo di uva e di cachi
(frutto originario della Cina, dove
viene addirittura considerata l’albero
delle sette virtù). Arrivano le castagne
e il periodo può essere buono
per gli spinaci, i porri, i nashi (le
pere – mele cinesi) e per le susine.
Sono in arrivo le arance, che vengono
considerate frutto invernale.
Il mese di novembre è anche il
mese delle canocchie di mare, che
si presentano belle piene di polpa e
si possono acquistare a prezzi decisamente
bassi.
consumatori
vivere bene
tArtUFo
novembre 2007
(nel 1991 è stato riconosciuto dall’Ente
Nazionale Cinofilia Italiana
come tredicesima razza canina), e,
se per di più ben addestrato, non
avrete nessun problema a reperire il
pregiatissimo tubero che, per dirla
scientificamente, appartiene alla famiglia
dei funghi ipogei (organismi
che svolgono tutto il loro ciclo vitale
sottoterra). Se non possedete però
un Lagotto, o un quadrupede simile,
che vi consegna scondizolante una
bella palla di tartufo, l’unico modo
per poter arrivare a inebriarvi con
quel suo tipico odore di gas è di andare
a cercarlo nelle varie fiere e sagre,
che in questo periodo accendono
l’autunno.
Sono una tipologia di funghi dunque.
La scienza ci insegna che essendo
sprovvisti di parti verdi, i tartufi
non sono in grado di ricavare la loro
linfa vitale attraverso la fotosintesi:
le sostanze necessarie le ricavano
dalle radici di alcune piante superiori
(roverella, tiglio, pioppo, carpine,
castagno), instaurando così un vero
e proprio rapporto di simbiosi. Dalla
pianta gli vengono portati infatti
zuccheri e il tartufo “in cambio” offre
acqua e sali minerali.
Prima di passare all’aspetto che forse
interessa maggiormente, e cioè
quello gastronomico, un’indicazione
importante sulla corretta conservazione
del tartufo. I metodi utilizzati
sono diversi, ma basati tutti sull’isolamento
del tartufo dal contatto con
l’aria, al fine di evitare fermentazioni
e ridurre al minimo la disidratazione
del prodotto. I più comuni
sono: depositare i tartufi in frigorifero,
a temperature comprese tra i 2 e
i 4°C, entro barattoli a chiusura ermetica,
avvolti in tovaglioli di carta
o in fogli di carta assorbente, da sostituire
quotidianamente, oppure
depositarli in barattoli a chiusura
ermetica, assieme a del riso, che tra
32
l’altro presenta il vantaggio di impregnarsi
di aroma per essere poi
riutilizzato. Nei modi sopra descritti,
è possibile conservare il tartufo
nero fino anche ad un mese, mentre
il tartufo bianco per non più di 15
giorni. La soluzione migliore è comunque
sempre la stessa: consumarlo
fresco. Il bianco viene esaltato
ai massimi livelli se “grattugiato” su
tagliolini (o tagliatelle) cotti nel brodo
di carne, su l’uovo fritto o su polenta
calda o tortino di patate (il vino
da abbinare, contrariamente a quanto
si dice, non è il rosso, bensì il rosato).
Naturalmente il tartufo si può
anche cucinare, esaltare con cotture
e abbinamenti anche inaspettati.
Ecco una ricetta di Moreno Cedroni,
pluripremiato chef marchigiano. Ca

è cominciata la stagione
della varietà più pregiata
del prezioso tubero,
quella bianca.
Ma è aperta la “caccia”
anche alle tipologie nere.
Il suo utilizzo migliore?
Su semplici tagliolini
Valori nutrizionali
vivere bene
Composizione chimica e valore energetico per
100 g di parte edibile
Parte edibile 79 %
acqua 7 , g
proteine ,0 g
zuccheri solubili 0,7 g
fibre totali , g
fonte: Istituto nazionale della nutrizione
pesante brasate con leggera fonduta e tartufo bianco di
Acqualagna. Ingredienti per quattro persone: 100 grammi
di formaggio fontina; 150 grammi di latte intero fresco; 5
grammi di burro; 1.000 grammi di capesante con guscio;
50 grammi di tartufo bianco. Preparazione: tagliare a fette
sottili il formaggio fontina, farlo macerare con il latte e il
burro. Sciogliere il tutto a bagnomaria. Frullare a immersione
e passare al setaccio. All’uso, aggiungere (sempre a
bagnomaria) del rosso d’uovo e mescolare fino a una consistenza
semi-liquida. Pulire le capesante con un panno
umido. Brasarle in padella antiaderente (50 grammi a testa-circa
tre capesante a testa), disporle a raggio nel piatto
insieme ad un cucchiaio di fonduta, completare con una
grattata di tartufo.
novembre 2007
33
Dalla Carnia
il Formadi Frant
La Carnia, zona tra le più intatte dal punto di vista
naturalistico dell’intero arco alpino, deve anche
all’isolamento e all’estrema povertà delle sue valli la
consuetudine di non sprecare mai nulla di ciò che
poteva servire per la sussistenza. Il Formadi Frant è
senza dubbio una delle più emblematiche ed interessanti
di queste: un procedimento adottato per
salvare le forme di formaggio di malga “difettose” o
che semplicemente non potevano essere avviate alla
stagionatura, perché magari gonfiate o con la crosta
spaccata. Nulla si poteva perdere o non riutilizzare,
in questa civiltà contadina dove tutto era frutto di
grandi sacrifici e tantomeno i formaggi ottenuti con
il latte delle vacche che pascolavano sugli alpeggi ed
esprimevano nei profumi e negli aromi tutta la ricchezza
delle centinaia di erbe spontanee presenti nel
foraggio. Si riunivano insieme le forme non perfette
e si procedeva a sminuzzare in piccoli pezzi o tagliare
a fettine quelle più fresche e a grattugiare quelle un
po’ più stagionate, quindi si amalgamavano prima,
con il latte e poi si mescolavano manualmente con
della panna di affioramento, sale e pepe fino ad ottenere
un impasto omogeneo, che veniva poi ricomposto
nelle fascere del latteria, prodotto appunto in
queste zone nelle vecchie latterie turnarie, e dopo un
giorno o due di riposo, si poneva a stagionare ulteriormente
nelle cantine naturali per circa 0 giorni.
Il risultato è un prodotto assolutamente particolare,
che varia da produttore a produttore e che unisce
alle caratteristiche di morbidezza e rotondità date
dalla presenza della panna, anche profumi e sapori
più marcati e piccanti, frutto dell’uso di formaggi
d’alpeggio a differente livello di maturazione.
Questa preparazione, storicamente relegata ad un
uso domestico e non commercializzata, ancora oggi
viene realizzata con le stesse modalità e rappresenta
una delle espressioni più vere e qualitativamente
eccellenti di quell’arte contadina del recupero comune
a molte aree alpine italiane.
Il Presìdio nasce per far conoscere ed incentivare il
mantenimento di questa produzione tradizionale
così particolare, legandola all’utilizzo di soli formaggi
a latte crudo e alla produzione di alpeggio
dell’area carnica, puntando in questo modo a
valorizzare il prodotto artigianale e a difenderlo dai
tentativi di imitazione che utilizzano solo formaggi
di bassa qualità e a base di latte pastorizzato spesso
di provenienza non locale.

LONDrA,
città “full time”
di Giuseppe ortolano
Come fare a resistere al fascino
di una vacanza a Londra? Chi
la visita difficilmente rimane
deluso dal clima della città: dinamica,
esuberante, multiculturale, stimolante
e ricca di spettacoli, mostre
ed eventi. Una vera e propria metropoli
europea capace di venire incontro
ai diversi interessi e che accanto
a monumenti conosciuti in tutto il
mondo – come il Big Ben, il Tower
Bridge, la cattedrale di St Paul o
Buckingham Palace – offre al visitatore
curioso piccoli e affascinanti
luoghi segreti, in una città che gior-
British Museum, è il piú antico
museo pubblico al mondo e
ospita una collezione di oltre sei
milioni di capolavori. Le opere di
maggiore interesse sono i Marmi
di Elgin provenienti dal
Partenone di Atene, le mummie
egizie, la Stele di rosetta e il
Tesoro di Mildenhall.
natural History Museum, il
grande museo di storia naturale
con percorsi eccitanti e interattivi
e sezioni dedicate all’ecologia e al
regno animale. Si vedono insetti
ingranditi centinaia di volte, si
ascolta il ‘ruggito’ di un
dinosauro, si esplora il regno dei
mammiferi e si prova l’esperienza
di un terremoto.
consumatori
Dieci musei da non perdere
novembre 2007
vivere bene
no dopo giorno si rinnova e sembra
non volersi mai fermare. Posti come
il Borough Market, un coloratissimo
mercato a pochi passi dal London
Bridge, dove da più di 700 anni si
possono trovare i più tipici prodotti
alimentari britannici. O la deliziosa
zona di Highgate, su di una collina
con vista panoramica sul resto della
città, dominata dal cimitero dove è
seppellito Karl Marx. Greenwich si
raggiunge con una piacevole escursione
in battello sul Tamigi, che permette
di osservare il recupero edilizio
dei vecchi magazzini portuali. All’arrivo
si può visitare il famoso Cutty
Sark, uno dei velieri usati nell’Otto-
Science Museum, con la piú
completa collezione al mondo
di scienza, tecnologia, industria
e medicina. Il museo ospita
anche una galleria interattiva
per bambini, la Launch Pad,
dove costruire un ponte o
volare su un aeroplano.
Victoria and Albert
Museum, uno dei piú
raffinati musei al mondo di
arti decorative. Di particolare
interesse la Glass Gallery, con
le sue sorprendenti scalinate
in vetro, la nuova Silver
Gallery con i suoi superbi
manufatti in argento e la
collezione di abiti della Dress
Collection.
3
cento per i trasporti transoceanici di
tè. E proprio di fronte all’imbarcazione
si ammirano il Royal Observatory,
la Queen’s House e il National Maritime
Museum, che aprono gratuitamente
le porte ai visitatori. Nell’Osservatorio,
che ospita il Greenwich
Mean Time e il Meridiano zero, è
esposto tutto ciò che è inerente al
tempo, all’astronomia e alla navigazione.
Le gallerie del National Maritime
Museum offrono una panoramica
sulla storia della vita di mare mentre
la Queen’s House espone numerose
opere d’arte, tra le quali capolavori
di Canaletto e Van de Velde. Oltre ai
tranquilli pub e alle numerose botte-
Imperial War Museum, mostra
la vita al fronte durante la Prima
e la Seconda guerra mondiale.
Si sperimenta la vita di trincea
e si prova l’esperienza dei blitz,
con il sottofondo sonoro e gli
odori che pervadevano la città
durante i raid aerei.
national Gallery, una tappa
obbligata per chi ama l’arte. La
galleria espone dipinti occidentali
dal 12 0 al 1900 circa, tra cui
opere di Botticelli, Leonardo da
Vinci, rembrandt, Gainsborough
e Van Gogh.
tate Modern, uno dei musei di
arte moderna e contemporanea
piú grandi del mondo,

Sulle rive del
tamigi c’è
qualcosa da fare
a ogni ora del
giorno e della
notte. tra
mercatini, pub,
gallerie e... cimiteri
all’interno di una vecchia
centrale elettrica. Espone opere
di Andy Warhol, rachel
Whiteread, Henri Matisse, Henry
Moore e molti altri. Le opere
sono organizzate secondo
quattro temi: paesaggio, natura
morta, nudo e dipinti storici.
Museo Madame tussauds,
più conosciuto come Museo
delle Cere ospita oltre 00
statue di cera di personaggi
famosi internazionali dello
spettacolo, del cinema, della
musica, della politica, dello
sport e tutte quelle celebrità
del passato. Qui si
incontrano David Beckham e
Brad Pitt, Gandhi e
novembre 2007
vivere bene
ghe dove è possibile trovare di tutto,
dai libri di seconda mano alla musica,
le strade di Greenwich ospitano, dal
giovedì alla domenica, le bancarelle
del famoso mercatino, dove acquistare
o solo ammirare oggetti di antiquariato
di qualità e capi di abbigliamento
di seconda mano all’ultima
moda.
Durante i fine settimana, e in particolare
il venerdì e il sabato, il quartiere
di Notting Hill, famoso per il carnevale
estivo e le case dei VIP, diventa
il regno dei patiti dello shopping, che
possono sbizzarrirsi tra le numerose
boutique, aperte anche il resto della
settimana, ed il vivace e curioso mercato
di Portobello Road. East London
ospita invece il meno noto Old Spitalfields
Market, un mercato coperto
domenicale che esiste fin dai tempi di
Carlo II e che è in voga tra i “fashionisti”
- i maniaci dell’oggetto griffato
sempre al passo con le ultime tendenze
- e gli artisti locali. Qui si trovano
capi di abbigliamento di promettenti
stilisti, abiti d’epoca, dischi
in vinile, arredamento, opere d’arte,
oggetti di artigianato e cibi biologici.
Londra è una città che vive 24 ore al
giorno e quando cala la notte le attività
si spostano nei numerosi locali
di tendenza sparsi per la città. Le
zone di Hoxton e Shoreditch sono
quelle attualmente più in voga, con i
bar che si trasformano in discoteche
dove si ascolta musica di tutti i tipi,
accompagnata da cocktail e cibi di
ogni angolo del pianeta.
Mandela, Charlie Chaplin e
Pavarotti.
Dalí Universe, dove in un
labirinto di corridoi onirici e
spazi interattivi si vive una delle
esperienze londinesi piú surreali
in compagnia delle maestose
opere d’arte di Salvador Dalí.
Somerset House ospita i dipinti
di pittori di fama mondiale, la
Courtauld Institute of Art
Gallery, la stupenda Gilbert
Collection e le Hermitage
rooms. Da novembre a
gennaio, nel grandioso cortile,
viene allestita la pista di
pattinaggio
su ghiaccio natalizia.
3
Vademecum
londinese
Londra non è una città economica
ed è difficile sopravvivere
ai conti salati causati da una
sterlina che non solo non pensa
di farsi da parte per lasciare
posto all’Euro ma che continua
a valere una volta e mezzo la
moneta unica europea.
Per fortuna il sito ufficiale Visit
London, ricco di utili informazioni,
offre ai turisti in procinto
di partire anche una sezione
dedicata a chi vuole risparmiare:
ww.visitlondon.com/fl/
it/value raccoglie così indirizzi
di alberghi, ristoranti e locali a
prezzi contenuti e segnala
spettacoli e musei dove l’ingresso
è gratuito. L’Ente Nazionale
Britannico per il Turismo
(www.visitbritain.it) ha i
suoi uffici a Milano, in Corso
Magenta 32, e fornisce informazioni
telefoniche allo 02-
0 1 1, dal lunedì al venerdì
dalle 10 alle 1 . Molte altre
informazioni turistiche, solo in
lingua inglese, si trovano sul
sito www.timeout.com. Tra le
numerose guide turistiche
cartacee su Londra segnaliamo
quella, come al solito ricca
di consigli pratici, della Lonely
Planet (edizioni EDT, 1 euro);
la Guida Verde del Touring
Club (2 euro) e la guida Time
Out edita da Tecniche Nuove
(23,90 euro). Le agenzie robintur
(www.robintur.it) propongono
ai soci COOP economici
weekend nella capitale
inglese con volo di linea e 2
notti in hotel. Bonolatours
(www.bonolatours.it) offre invece
più lunghi soggiorni di
e giorni, con volo aereo o
viaggio in bus, organizzati dal
tour operator Caldana. I turisti
fai da te hanno solo l’imbarazzo
della scelta tra le numerose
compagnie aeree - da British
Airways ad Alitalia passando
per le classiche low cost ryanair
ed EasyJet - che volano su Londra,
spesso a prezzi contenuti.

Speciale salute
influenza
... febbre improvvisa con temperatura fino a 40° ed oltre, brividi, mal di testa,
dolore muscolare, inappetenza, stato di malessere, tosse associata a bruciore e dolore
retrosternale, rinite, sensazione di fastidio alla luce…
Perché la vaccinazione antinfluenzale
L’influenza implica spesso una lunga fase debilitante che può protrarsi per due settimane, nonché la
perdita di giorni lavorativi o di scuola. Vaccinarsi contro l’influenza significa proteggersi contro tutte le
problematiche derivanti dalla malattia ed evitare in questo modo anche il rischio di pericolose complicanze
come le polmoniti batteriche.
Quando vaccinarsi
La vaccinazione antinfluenzale va praticata nel periodo pre-endemico, da ottobre a fine dicembre,
e va ripetuta ogni anno.
Che cos’è lo pneumococco
Lo pneumococco è un microrganismo (un batterio) che può provocare otiti, sinusiti
e tracheobronchiti, ma anche malattie gravi come la polmonite e la meningite
ed è facilmente trasmissibile per via aerea da persona a persona.
Cosa c’entra l’infezione pneumococcica con l’influenza
Una polmonite pneumococcica può svilupparsi anche in seguito a una malattia
da virus influenzale o a una bronchite cronica. Nelle persone anziane, la
vaccinazione antipneumococcica ha dimostrato di ridurre la mortalità e i
ricoveri ospedalieri.
Con la consulenza del Prof. Claudio Cricelli,
Presidente SIMG – Società Italiana di Medicina Generale
meglio
non
prendersela

libri
La laicità dei cristiani
consumatori
cultura e oltre
È la laicità uno dei temi che in questo
momento storico interessano o assillano
cattolici e laici italiani. In questi giorni
esce un bel libro di Giovanni Bianchi, ex
presidente delle Acli, deputato, poeta e
scrittore, ma soprattutto uomo profondamente
religioso, che ci spiega come
oggi i cattolici italiani sono divisi dalla politica in due
parti nette, quelli che fanno della identità, quindi della
contrapposizione la loro peculiarità e quelli invece
che mettono l’accento sul dialogo e sul riconoscimento
dell’altro. Giovanni Bianchi ci indica nel magistero
del Cardinal Carlo Maria Martini la sintesi tra queste
due posizioni apparentemente inconciliabili. Martini
ha insegnato a vivere l’identità cristiana e cattolica
nella solidarietà con il mondo ed è stato un politico
alto, nel senso che ha spiegato ai credenti che la “polis”
è lo sbocco privilegiato del loro amore per Dio.
Giovanni Bianchi
Martini “politico” e la laicità dei cristiani
San Paolo edizioni - 136 pagine, 12 euro
ricordando Guido rossa
Una figlia che insegue le ragioni profonde
dell’assassinio politico del padre e, a
trenta anni di distanza, ripercorre con
una personale inchiesta le vicende che
hanno portato le Brigate rosse ad assassinare
l’operaio e sindacalista Guido
rossa in quella mattina del 2 gennaio
1979, mentre saliva sulla sua modesta 0 Fiat per
andare a lavorare all’Italsider di Genova. Sabina rossa,
oggi senatrice, ha voluto alzare il velo su decenni di
omertà e di rimozione ed ha intervistato l’assassino
del padre, in un confronto drammatico, magistrati,
carabinieri, compagni di lavoro e di impegno sindacale
di quel suo genitore accusato dalle Br di avere
denunciato un “postino” dei terroristi e che per questo
fu condannato a morte. Ne esce non solo una inchiesta
su quell’omicidio, ma lo spaccato di un’epoca
terribile. Che non è stata ancora del tutto chiarita,
come il libro dimostra apertamente.
Giovanni Fasanella e Sabina rossa
Guido Rossa, mio padre
Bur - 200 pagine, 8.80 euro
L’inizio di De Gasperi
Un documentatissimo saggio di Paolo Pombeni, storico
dell’Università di Bologna, che racconta l’inizio
del’avventura politica di Alcide De Gasperi, statista
cattolico protagonsita del secolo scorso, ma la cui
eredità ancor oggi molti si contendono.
Paolo Pombeni
Il primo De Gasperi
Il Mulino - 305 pagine, 23 euro
novembre 2007
37
mostre
a cura di Giorgio oldrini
Il racconto degli anni ‘70
Gli anni ’70 del secolo scorso sono
in mostra alla Triennale di Milano
in una grande esposizione multimediale
curata dall’architetto Mario
Bellini. Su due piani dell’edificio
milanese si possono percorrere
cammini guidati da parole chiave
di quegli anni, viaggio, corpo,
conflitto, corteo. O confrontarsi con figure emblematiche
di quel tempo dal poeta Pier Paolo Pasolini
ad Aldo Moro. O ammirare ancora i quadri di Mario
Schifano e di Alighiero Boetti, insieme a lavori di designer
e di illustratori. C’è però anche un bar dell’epoca,
nel quale si può seguire la mitica partita di
calcio Italia Germania -3, semifinale del campionato
mondiale del Messico. Si entra in uno studio radiofonico,
come fosse quello di radio Popolare, dal
quale seguire i funerali di Fausto e Iaio, assassinati al
Casoretto. A piano terreno, insieme alla mostra del
fumetto dell’epoca, ecco il tema del rapporto che in
quegli anni si è acceso tra arte e corpo, attraverso i
lavori di Andres Serrano e di tanti altri artisti che hanno
rivoluzionato la concezione non solo artistica della
considerazione del corpo.
Annisettanta, il decennio lungo del secolo breve
triennale di Milano
Dal 27 ottobre al 30 marzo - entrata 8 euro
tel 02-72434241-205 - www.triennale.it
Il paese delle fiabe
Sarmede, in provincia di Treviso,
è ormai diventato il paese
delle fiabe e anche quest’anno
propone la ormai
tradizionale Mostra internazionale
dell’illustrazione per
l’infanzia che nel corso del tempo ha trasformato il
serioso Municipio in un luogo di incanto, che riempie
i corridoi che portano nell’ufficio del Sindaco o
alla Sala del Consiglio di orsi e leoni, ambienti fatati
e maghi. Quest’anno il tema della Mostra è la favola
dell’Estremo Oriente, che viene esposta attraverso fili
di seta e illustrazioni che vengono da quella parte
del mondo di per sé fatato. Ogni anno poi si presenta
un ospite d’onore e quest’anno sarà presente
l’opera del croato Svjetlan Junakovic, famoso per le
sue immagini piene di poesia e di ironia. Intorno alla
sua opera, quelle di altri 3 artisti che vengono dai
cinque continenti.
Le immagini della fantasia. XXV Mostra internazionale
dell’illustrazione per l’infanzia
Sarmede (tv) Sala del Municipio
Dal 21 ottobre al 16 dicembre
entrata libera - tel. 0438-8959582
info@sarmedemostra.it

Musica da sentire ...
... da vedere
Gentile rivista della Cop,
vi scrivo per protestare
una protesta. Grazie alle
funzioni del mio navigatore satellitare,
che puoi impostare se vuoi
fare la strada “facile”, la strada
“difficile” o la strada “diabolica”,
ho inserito un’opzione “la strada
più costosa”, per errore. Mi ha
cultura e oltre
Lo spirito è quello delle composizioni originali,
l’intensità e il misticismo che passa
per i suoni “spaziali”, eterei eppure così
terreni del reggae, dei classici di Bob Marley.
Da Lively up Yourself a Sun is Shining, sino a One
love. riletti, reinterpretati dagli sperimentatori della
musica elettronica contemporanea. Che riescono ad
esaltare quelle vibrazioni infinite che hanno permesso
al reggae di diventare, con Marley, linguaggio planetario,
world music moderna. Da non perdere.
Bob Marley and Wailers - Roots, Rock, Remixed - Quango
consumatori
L’incanto è quello suscitato da una
voce cristallina, rarefatta, che sembra
perdersi, immersa nell’ambiente, tra le
nuvole ed il vento. Joni Mitchell è sempre
più sofisticata, leggera, e affida a bellissime
composizoni pensate per il pianoforte una visione
paradisiaca della natura. Ballate che nascono dalla
contemplazione dell’Oceano e del panorama infinito
di foreste verdi e inaccessibili, che Joni Mitchell
riesce, con una poetica delle piccole cose, a far rivivere
nelle nostre case. Un grande ritorno.
Joni Mitchell - Shine - Universal
È possibile leggere una generazione ascoltando i dischi
che hanno segnato la sua crescita? Come nelle
pagine di Alta Fedeltà, il libro di Nick Hornby, Assante
e Castaldo provano a ricostruire le nostre vite, descrivendo
33 dischi (con ovvio il riferimento ai 33 giri),
che parlano di amore di ribellione, o, più semplicemente,
che ci hanno permesso di allargare l’orizzonte
del mondo nel quale abitiamo. Da London Calling dei
Clash a Achtung Baby degli U2, da Led Zeppelin IV a
Live at the Lyceum di Bob Marley’ e My Favourite Things
di John Coltrane. Per nulla equilibrata, per questo
lettera di protesta
di natalino Balasso
www.natalinobalasso.net
fatto fare 00 chilometri di autostrada
che ho dovuto lasciare lì un
tesoretto al casello. E sì che dovevo
solo andare al bar!
Oltre tutto, stare in macchina è
un forte incremento al lavoro dell’analista.
Siccome tutti gli automobilisti
si incolonnano sempre
nella corsia di sorpasso, anche se
di Pierfrancesco Pacoda
una lettura affascinante.
Ernesto Assante e Gino Castaldo
33 Dischi Senza i Quali non si Può Vivere - Einaudi
Questo libro (con DVD) è il risultato delle
sperimentazioni di QOOB, la rete web
di MTV, realizzata con la partecipazione
degli spettatori. Che possono diventare
parte del progetto, mettendo in rete video creati da
loro. Tech Stuff raccoglie una serie di mini film dedicati
alle tecniche ed agli artisti più importanti della nuova
musica elettronica. Il libro è una guida, per permettere
a tutti di trasformarsi in parte attiva della
z P s g f H d n
troppi cartelli, poche corsie
novembre 2007
3
Gypsy music, canzoni in movimento,
musica che parla di confini e di nomadi.
E lo fa mescolando la cultura gitana con
il jazz e con tutte le emozioni incontrate,
ogni giorno, sulla strada. Dalla romania Fanfare
Ciocarlia partono per un viaggio che ci porta in giro
per Balcani, tra feste di piazza, matrimoni e celebrazioni
di riti religiosi. Tra fanfare, tamburi e violini, tra
frammenti di pop radiofonico (!) e i colori accesi
della Spagna, tra il il jazz ed il funk.
Fanfare Ciocarlia - Queens and Kings - Ma-So
Dopo la meravigliosa dichiarazione
d’amore per le profondità “etniche”,
per le vergini folk-politiche di Pete Seeger,
dopo i concerti e il disco con la più
eccitante country big band che mai abbia suonato
dal vivo, Bruce Springsteen ritorna al rock “narrativo”
delle storie ambientate dove l’America finisce di
essere la nazione delle mille luci ed assume i toni di
una terra che crede ancora nella sfida, nella frontiera.
Con lui, nuovamente, la E Street Band.
Bruce Springsteen - Magic - Sony
non devono sorpassare proprio
nessuno, in modo che nell’ultima
corsia a sinistra c’è sempre la coda
e le altre corsie son tutte libere,
ma se tu sorpassi a destra ti ritirano
la patente, quindi stai in coda
imprecando mentalmente, perchè
magari hai caricato in macchina
anche tua suocera, che ti dà

l’evento: Doppio jazz
A novembre due festival
a Bologna e roma
Due grandi festival jazz, il suono
afro-americano, dalle radici
del blues alle avanguardie del
bop e dell’improvvisazione.
Due eventi per un viaggio nella
cultura sonora che, per la prima
volta, ha unito l’Africa e l‘Occidente, la frenesia dei
ritmi tribali e le sofisticate partiture per fiati.
A Bologna ritorna il Bologna Jazz Festival, che inaugura
il 9 novembre, con il concerto di Chick Corea, uno
dei protagonisti della rivoluzione “elettrica”. E poi
Kyle Eastwood (1 novembre), figlio del regista e attore
Clint, autore delle colonne sonore di film come
Million Dollar Baby, John Scofield (1 novembre) e
molti altri. Per informazioni, tel. 0 1. 1 3370/7 ;
www.festivaljazzbologna.it.
A roma, dal al 1 novembre, all’ Auditorium Parco
della Musica, va in scena il roma Jazz Festival. Tra gli
artisti in programma, una segnalazione, per Johnny
Griffin, Lee Konitz e Manu Dibango. Per informazioni,
tel. 0 . 02 11; www.romajazzfestival.it
programmazione della celebre tv musicale.
AA.VV. - Tech Stuff. Sussidiario di Musica Elettronica - Isbn
Dalla scrittura di Sergio Bardotti, paroliere per artisti
come Tenco, Endrigo e Paoli, un racconto in presa
diretta che ci restituisce 0 anni di canzone d’autore
italiana. Partendo da Sanremo ed arrivando a De André.
E poi Dalla, Mina, i grandi musicisti della Motown
ospiti degli studi rCA. Un viaggio per rivivere
avventure creative che sono entrate nella
storia.
E. Labianca e S. Bardotti - Canzoni per te. Appunti
di Musica Leggera (1957-2007) - Arcana
Le sue radici musicali sono quelle
dello ska, del reggae, dei Caraibi.
Tutti reinterpretati attraverso
l’amore per il pop italiano degli
anni ’ 0 e ‘70: Giuliano Palma
trasmette così nella melodia della
nostra canzone d’autore, tutto
il suo amore per la Giamaica, per
le atmosfere sinuose, di una notte a Kingston, tra
Marley e l’Equipe 84. E proprio la sua versione tropicale
di È tutta mia la città, è una delle più affascinanti
canzoni dell’autunno. Contenuta nell’album Boogaloo,
registrato con il suo gruppo, the Bluebeaters.
Giuliano, quali dischi ascolti quando giri l’Italia
con la tua band?
Sono un ascoltatore impaziente, ho bisogno di consumare
ogni genere. Le mie passioni? Il rock , certamente,
il nuovo disco dei Kings of Leon. E poi le
bellissime compilation della Fania, l’etichetta newyorchese
che ha rappresentato un luogo di incontro tra
jazz e latino-america. Da non perdere la raccolta Boogaloo.
Ascolto molta musica prodotta prima dell’avvento
della tecnologia. Mi piace il sentimentalismo
soul di Marvin Gaye (Acquistate il Best…). In autogrill
compro tutti i cd a basso costo dedicati alla musica
della mia infanzia, quella che più influenza i miei attuali
lavori, dai Camaleonti all’Equipe 84’.
Acquisti in autogrill anche i dvd?
Sì, spesso trovo dei classici. Gli ultimi? Broadway Danny
Rose di Woody Allen ed i western della storia del
cinema, come Butch Cassidy. Ho acquistato Dolls di
Kitano e Tommy il musical di culto degli Who.
E i libri?
Anche quelli durante i tour. Ho appena finito La Cattedrale
del Mare di Falcones, Il Giovane Holden di Salinger
che si era rovinato, dopo innumerevoli letture e
Sei Gradi di Separazione di Guare. E, come per i film,
c’è un classico: ho iniziato a leggere Nietzsche!
a m r Q t b c
dei gran schiaffoni sulla coppa se
ti sente parlare male.
Allora continui a mandare giù
magoni, perchè c’è quello che
cambia corsia ché ha visto un ca-
mion chilometri più avanti che
forse potrebbe avere l’intenzione
di sorpassare. Oppure c’è quello
che ti sorpassa con una gran sgasata
e poi si mette davanti a te e
comincia a rallentare sempre di
più, allora pensi “Lo sorpasso o
no? Non è che si offende?” ma
visto che ormai va ai orari decidi
di sorpassarlo e scopri che è
al telefono e senza auricolare, che
è una delle robe più pericolose
del mondo. E dopo dieci secondi
novembre 2007
cultura e oltre
senti un’altra sgasata: è lui che ti
risorpassa perchè ha finito la telefonata.
Secondo me ciò è dovuto al fatto
che continuano ad aggiungere
corsie a destra, ma là non ci va
nessuno! Ecco l’errore: bisogna
aggiungere corsie di sorpasso,
quindi dalla parte sinistra della
strada, è lì che servono, è lì che
c’è l’intasamento!
Sentivo dire in un programma di
approfondimento culturale, che
s’intitola “L’isola dei famosi”, che
i problemi delle nostre strade son
dovuti al fatto che noi italiani non
abbiamo il senso delle regole,
non facciamo caso ai cartelli, al
39
l’intervista: Giuliano Palma
punto che sui muri di cinta delle
caserme dobbiamo scrivere “Non
oltrepassare”, come se già il muro
non significasse che non bisogna
passare oltre. Io non credo che
esista un paese dove quelli che
fanno i cartelli gaudagnano così
tanto. Su ogni strada, su ogni
parcheggio, su ogni spiazzo, è
tutto un carosello di cartelli che ti
dicono quello che non puoi fare,
quello che devi fare e perfino
quello che, se tu volessi, potresti
fare.
Ecco, gentile rivista, qual è il problema
di questo paese: troppi
cartelli e poche corsie.
Natalino Balasso

a marzabot
Paolo Bedeschi,
presidente di Coop Reno
novembre 2007
di paolo bedeschi
presidente di Coop Reno
Nel giugno 1999, in occasione del decennale di Coop Reno, pubblicammo
un numero speciale della rivista Consumatori, per descrivere
l’azione condotta dalla nostra cooperativa tesa a salvaguardare
la presenza della Coop in tante piccole comunità, sia di pianura che di
montagna.
L’esperienza di Marzabotto fu così descritta: “La prima cooperativa di
consumo nasce a Marzabotto nel 1919. Gli anni del fascismo la vedono
chiudersi come la gran parte delle cooperative, ma nel 1945 l’esperienza
cooperativa riprende con la Cooperativa di Consumo del Popolo del Comune
di Marzabotto... Il negozio Coop si trova appena sotto la Porrettana,
vicinissimo alla stazione ferroviaria. Nel 1992, anno di incorporazione
della Coop Tre Valli in Coop Reno, rappresentava il punto di vendita
più moderno della montagna, essendo stato inaugurato nel 1988. Riorganizzato
tra il 1993 e il 1996, manifesta oggi chiaramente la sua inadeguatezza
in quanto troppo piccolo rispetto alle esigenze dei vecchi e dei
nuovi soci e clienti. Per queste ragioni è già allo studio la sostituzione di
tale punto di vendita con un supermercato capace di offrire un servizio
migliore e più qualificato”.
Si era nel giugno del 1999. Già nell’ottobre del 1998 eravamo stati contattati
dall’impresa Lucchi di Zocca che in quel periodo aveva intrapreso
con l’Amministrazione Comunale un percorso che avrebbe dovuto portare
“velocemente” a uno scambio tra la sua area edificabile, ubicata dall’altra
parte della ferrovia, con il campo sportivo del Comune. In sintesi,
attraverso questo accordo, il campo sportivo nuovo veniva costruito a Est
della ferrovia, mentre sull’area sportiva veniva trasferita l’edificabilità
già acquisita dall’impresa Lucchi. All’interno di tale nuovo progetto, oltre
ad alcune decine di alloggi, trovava spazio un nuovo supermercato.
L’impresa Lucchi pertanto nel 1998 ci sottopose per la prima volta la
proposta di acquisto di un supermercato, che essa avrebbe realizzato in
un comparto urbanistico contrattato con il Comune di Marzabotto. Il no-
40

Il supermercato di Coop Reno forse vedrà la luce nel 2008,
dopo una decina d’anni di gestazione e varie traversie, mentre
un imprenditore privato concorrente potrà insediarsi in molto
meno tempo. Ciò dimostra, se ce ne fosse bisogno, quanto
sia falsa e pretestuosa la polemica di Caprotti sui “favoritismi”
alle coop in Emilia e Toscana
to nel 200 ?
stro impegno successivo fu orientato a fornire tutte
le indicazioni progettuali, affinché l’opera potesse
corrispondere ai nostri standard qualitativi e quantitativi:
edificio isolato dalle residenze, zone di scarico
delle merci facili da raggiungere, parcheggi in
numero sufficiente per sostenere la nostra attività
commerciale, facilità di accesso dei nostri clienti,
oltre ovviamente alla dimensione della struttura, all’interno
della quale è nostra intenzione allestire un
moderno supermercato di circa 700 mq di superficie
di vendita. Il nostro progetto fu definito tra il 2000
e il 2001.
Nel settembre 2007, sembra che l’iter per rendere
esecutivo l’accordo tra Comune e impresa Lucchi sia
giunto a conclusione. Ora il progetto esecutivo potrà
essere presentato dall’impresa, per l’ottenimento della
Concessione Edilizia, che dovrebbe essere rilasciata
entro la fine dell’anno. Poi il cantiere potrebbe finalmente
partire nei primi mesi del 2008. Nel
frattempo abbiamo contratto il prezzo dell’opera con
l’impresa Lucchi due volte, la prima nel 2003 e la seconda,
con aggiornamento della cifra, il 28 marzo del
2006. Abbiamo cominciato a parlare del nuovo supermercato
di Marzabotto utilizzando la lira come base
di calcolo (l’euro non c’era ancora), quando Coop
Reno contava 28.500 soci (ora siamo in 54.000) e sviluppava
la propria attività attraverso 25 punti vendita
per un fatturato annuo di 131 miliardi di lire, mentre
quest’anno raggiungeremo i 133 milioni di euro (praticamente
il doppio). In questo periodo il mondo è
cambiato e anche Marzabotto è cambiata, attraverso
un sensibile sviluppo, che ha portato nuovi abitanti,
novembre 2007
41
cioè nuovi consumatori, ai cui bisogni noi siamo stati
costretti a dare un servizio carente e inadeguato.
Abbiamo inoltre dovuto cercare di dare spiegazioni ai
nostri soci che in tanti momenti, giustamente, non
riuscivano a rendersi conto dei motivi che portavano
alla dilatazione dei tempi per la definizione della procedura
autorizzativa.
La cooperazione di consumo, a Marzabotto, è presente
da quasi novant’anni. Dal 1945, ininterrottamente,
siamo al sevizio della comunità. Abbiamo i mezzi
economici per realizzare la nuova struttura in cui
continuare la nostra attività, non chiediamo altro
che poter investire, creando anche nuovi posti di lavoro.
Recentemente è stata montata una pesante polemica
da parte del padrone di Esselunga, Bernardo Caprotti,
nei confronti della Coop, che a suo dire è
favorita dalle cosiddette amministrazioni rosse o di
centrosinistra, soprattutto in Emilia-Romagna e in
Toscana. Il caso di Marzabotto dimostra invece l’esatto
contrario: il nostro supermercato vedrà la luce dopo
una decina d’anni di gestazione, mentre un imprenditore
privato, nostro concorrente, potrà insediarsi a
Pian di Venola attraverso una variazione dello strumento
urbanistico, deliberata dal Consiglio comunale
di Marzabotto, che gli consentirà di insediare una attività
commerciale in una zona nata e sviluppata per
essere solamente ad uso artigianale-industriale. Oggi,
però, per la nostra vicenda intravediamo la luce alla
fine di un lunghissimo tunnel. Non è ancora ora di
fare festa, aspettiamo almeno l’avvio del cantiere, ma
teniamoci pronti, perché dopo tante tribolazioni sarà
giusto trovare il momento per gioire.

MARZABOTTO
consumatori
un supermercato
“in condominio”
chi ci lavora
caponegozio fede adami
vice marzia masotti
resp. gastronomia teresa adami
resp. macelleria marco frondi
e poi… Liana badini, manuela baseotto,
alessio Gamberini, raffaella ferrari, paola
felizza Lanzarini, alessandra Lenzi, paola
marino, nada sammartino, tania vivacqua
di Daniela Dalpozzo
coop reno
Non si vede proprio: bisogna avvicinarsi molto e
soprattutto conoscerne l’esistenza. I più non
immaginano che sotto il grande condominio
giallo, vicinissimo alla stazione, ci sia un supermercato
Coop. Ubicazione certamente infelice, che sarebbe
dovuta durare per pochi mesi (come ha spiegato il presidente
di Coop Reno Paolo Bedeschi nelle pagine precedenti).
Oggi comunque, come d’altronde da parecchi
anni, il supermercato è pronto per traslocare in
altro luogo, sempre nella stessa zona ma in un’area
molto più ampia, con la possibilità di aumentare così
la superficie di vendita, ritarando settori e layout secondo
le nuove esigenze dei consumatori. Come spiegato
nell’editoriale, l’attesa è stata lunga per Coop
Reno e con un risultato non ancora certo. Intanto il
supermercato, inserito al pian terreno di un’unità abitativa
vicino alla stazione, accoglie chi viene qui a fare
la spesa, facendo come si dice “di necessità virtù” e
comunicando, grazie a un personale sempre disponibile
e sorridente, l’intenzione di soddisfare le esigenze
della clientela. Il bacino d’utenza, oltre ai 6.000 abitanti
del comune che insiste su un territorio molto
novembre 2007
42
Sacrificato per via dello spazio
e della collocazione, accoglie
soci e consumatori al pian
terreno di uno stabile vicino
alla stazione. Con tutti i disagi
di una difficile convivenza.
In attesa del tanto sospirato
nuovo punto vendita, però,
il super di Marzabotto
realizza buone vendite
vasto, accoglie gli abitanti di Pian di Venola, Pioppe di
Salvaro e Lama di Reno. È limitato dal lato verso Bologna
dal supermercato di Sasso Marconi e dall’altra dal
super di Vergato, che dista soli 13 km. La concorrenza
è rappresentata da un piccolo negozio a conduzione
familiare, posizionato sulla strada provinciale. Ma tra
un po’ sorgerà un grande Plenty…
I rapporti con il “condominio” sono ambivalenti come
normalmente capita in questi casi. “Sono contenti che
possono fare la spesa in ogni momento della giornata
– ci racconta la caponegozio Fede Adami – ma spesso,
quando lo scarico merci avviene a negozio chiuso, di
mattina presto o di sera tardi, si lamentano un po’”. Il
supermercato è ad assortimento completo, con qualche
referenza di extralimentare, compatibilmente con
lo spazio a disposizione. Il tipo di clientela è misto:
molti sono anziani residenti nel centro ma ci sono anche
molti giovani che vengono, al ritorno dal lavoro, a
fare la spesa quotidiana predigilendo i prodotti freschi.
A Marzabotto sono sorti molti nuovi insediamenti,
tante case, alcune ancora in costruzione, soprattutto a
Pian di Venola e a Lama di Reno, che ospitano soprattutto
giovani famiglie con bambini. Nel punto vendita
sono presenti tutti i settori. Pane e pasticceria, orto-

frutta confezionata, generi vari, salumi e latticini e
una macelleria a libero servizio che tre giorni la settimana
vede la vendita assistita. Grande successo riscuote
il “famoso” ripieno per i tortellini, richiesto a
gran voce anche in estate. Il reparto extralimentare in
senso stretto non esiste, “ma cerco di presentare ogni
tanto generi come il tessile, i fiori, gli articoli natalizi,
sempre tenendo conto dell’esiguità degli spazi”, ribadisce
la caponegozio, che qui è nata e risiede da sempre
e pertanto conosce i clienti si può dire uno ad uno.
Il prodotto a marchio Coop si è conquistato negli anni
la fedeltà dei soci e consumatori che acquistano soprattutto
detersivi, olio e prodotti per la prima colazione.
Anche il biologico, dopo un’iniziale diffidenza
dovuta in parte ai prezzi più alti, ora piace a molti:
mamme con bambini in primo luogo, che vogliono sicurezza
alimentare al massimo grado. L’equo & solidale,
quando presente, è anch’esso apprezzato: l’extralimentare,
in particolare le magliette, sono piaciute
molto e sono andate in esaurimento in brevissimo
tempo. L’orario è spezzato perché la clientela non richiede
deroghe. I giorni clou della settimana sono il
mercoledì (per il bollino triplo come tutti i supermercati
di Coop Reno), il giovedì, giorno di mercato in
paese, e il sabato. Anche qui l’operazione “collezionamento”
riscuote ampi consensi e procura, il mercoledì,
molta clientela aggiuntiva e spese più consistenti.
Il punto vendita segue il piano promozionale di Coop
Reno con “fuori banco” che seguono i vari momenti
promozionali dell’anno, spazio permettendo. Si vendono
anche le tessere telefoniche e l’operazione “Coop
Voce” ha riscosso un successo inaspettato. Il personale
è giovane e ben motivato: è “trainante” e socievole e
ha trasformato l’area di vendita in un pacevole luogo
di scambio di chiacchiere e informazioni, soprattutto
per i molti anziani che qui vivono soli.
I rapporti con le istituzioni (parrocchia, Pro loco,
scuole e Auser) sono improntati alla collaborazione,
che si concretizza in prodotti alimentari regalati per
allestire le feste e le tombole. In anni non remoti, anche
in corsi di educazione alimentare e di lettura delle
etichette per gli alunni della locale scuola elementare
e media.
novembre 2007
43
i numeri
area di vendita 300 mq
soci (al 30 settembre) 9 3
Dipendenti 13
casse 2
previsione vendite 2007 2.510.000 euro
Generi vari 462 metri espositivi
Latticini e salumi 43 metri
surgelati 2 metri espositivi
Gastronomia 3,60 metri
carni 3 metri a vendita assistita e 3,50
metri a libero servizio
ortofrutta 5 metri refrigerati
un grill per la cottura polli
comunicaZione ai soci
Il 26 ottobre 2007 è stato redatto il verbale di
Revisione cooperativa ai sensi del D.Lgs 220/2002
da parte del revisore incaricato dalla Lega Nazionale
Cooperative e Mutue. Dalle risultanze del
sopra citato verbale è stato proposto il rilascio
dell’attestazione di revisione. In ottemperanza a
quanto disposto dall’art. 17 del D. Lgs 220/2002,
l’estratto del verbale è a disposizione dei soci
presso la sede sociale di Coop Reno.

di Giovanni maria rossi
(e l’adozione a distanza)
rende liberi, nel sen-
L’istruzione
so che aiuta ad affrancarsi
dalla miseria materiale e dall’ignoranza:
dare la possibilità a bambini
che vivono in condizioni di povertà
di imparare a leggere, scrivere, utilizzare
un personal computer, è un
atto di grande merito. Anche perché
spesso le scuole costano e i genitori
non possono permettersi di pagare:
hanno, se sono fortunati, appena il
denaro sufficiente per il cibo.
Prevenire l’abbandono scolastico e
dare istruzione, e spesso anche cibo,
a chi non se lo può permettere è un
obiettivo della Scuola Santa Maria
di Igarassù. Scuola che accoglie 550
bambini e ragazzi di diverse età e
che “vive” grazie al sostegno a distanza
di associazioni come Nova,
che i soci di Coop Reno ben conoscono
e seguono da anni.
Le aumentate difficoltà economiche
in cui si dibatte il Brasile in questi
anni più recenti, hanno richiesto di
“adottare una classe”: in particolare
la III classe della scuola materna è
stata sostenuta economicamente
per l’intero anno scolastico con materiale
didattico, stipendio all’insegnante,
divise, pranzo e merenda,
nonché assistenza medica per 20
bambini. Un obiettivo raggiunto
anche attraverso il ristorno che i
soci di Coop Reno hanno devoluto
a questa iniziativa. È con estremo
piacere pertanto che pubblichiamo
(a fianco) la lettera di ringraziamento
che ci è pervenuta da Igarassù.
consumatori
coop reno
L’ADOZIONE
renDe Liberi
L’adozione a distanza (possibile anche grazie al ristorno dei soci
Coop) di una classe della materna della Scuola Santa Maria
di Igarassù, in Brasile, ha permesso a una ventina di bambini
di avere materiale didattico e assistenza medica per un intero anno
novembre 2007
La lettera
44

consumatori
coop reno
Gran cuore
DI SANT’AGOSTINO
Un nutrito gruppo
di volontari della
Protezione civile
(tra cui anche
giovani ragazze)
sorveglia su
un territorio
contraddistinto
dall’acqua
e dalla pianura
planiziale
del bosco
della Panfilia
Sant’Agostino, 6.112 abitanti
all’ultimo censimento, comune
ferrarese situato in un’ampia
area golenale del Reno con la
presenza di una delle più interessanti
formazioni boschive della regione:
il bosco Panfilia. Un comune che ha
nel suo stemma araldico l’acqua, ma
anche un fiammante cuore: forse il
novembre 2007
segno che marca il costruire delle
sue genti. Certo è che qui è attiva e
funzionante un’importante associazione
di volontari territoriali della
Protezione Civile. Un gruppo di 42
soci iscritti – fra cui anche giovani
ragazze – che ha sede operativa in
una frazione di Sant’Agostino, San
Carlo, che per la sua collocazione
territoriale gode di un buon rapporto
con le amministrazioni comunali
dei due comuni vicini: Sant’Agostino
e Mirabello.
Questa associazione ha un proprio
statuto, un codice etico, un regolamento
funzionante. In questo è
fondante lo spirito altruistico e filantropico.
I membri presentano
una sensibilità verso il patrimonio
naturale, la sua conservazione,
come la prevenzione verso eventi
catastrofici che possono avverarsi.
L’associazione non è solo riconosciuta
ufficialmente, ma è debitamente
iscritta come tale nel circuito
della Protezione civile regionale
come nell’Albo delle associazioni di
volontariato di Ferrara e della regione
Emilia Romagna come onlus.
Un po’ per il sito geografico, il
gruppo si è caratterizzato con uno
specifico qualificante: il rischio
45
idraulico che è quasi d’obbligo per
un gruppo di Protezione civile del
ferrarese. “È ovvio quindi – mi dice
il presidente Ottorino Zanoli – che
per questo ci si eserciti durante
quello che è definito “periodo di
pace”, per essere pronti alla chiamata
nel periodo di attivazione”.
Eccezione di questo gruppo è però
che molti dei suoi membri, nel periodo
di pace, non riempiono solo
sacchetti di sabbia, salgono scale e
accendono pompe, bensì sono attivi
nel corpo sociale del paese. Si
prestano cioè a fare socializzazione
con la parte debole che vive in questo
territorio: aiutano gli anziani e,
in diversi momenti, creano, in ambiti
pubblici, momenti di svago e di
convivialità per rasserenare le loro
giornate.
Questo in sintonia con le amministrazioni
comunali con cui si sono
sottoscritte convenzioni operative
e, in forza di ciò, il gruppo gode di
una contribuzione economica che
supporta il mantenimento dei bisogni
dell’associazione.
Chi ha visto queste persone all’opera
nel momento del bisogno, sa
come la loro presenza sia necessaria
e importante. (w.m.)

coop reno
convenzione teatri
AUDITORIUM DI MOLINELLA - V. MAZZINI, 90
staGione teatraLe 2007-0
Direzione artistica rosaspina.
un teatro di aurelia camporesi
e angelo Generali
prosa h. 21,00
17 novembre - Ivano Marescotti
“ITER ITER (CAMÉNA CAMÉNA)”
1 dicembre - spettacolo fuori
abbonamento. ingresso € 6,00 -
Laboratorio Closer - “ZIO PEL-
LEGRINO OVVERO PRANZO IN
CASA ARTUSI” di Gianpiero Pizzol
19 gennaio - Piccola Compagnia
delle Serenate “UNDERGROUND
VALSE” tango
16 febbraio - CSS Udine “L’ARTE
E LA MANIERA DI ABBORDARE
MEDICINA TEATRO
accaDe Di sera
sala del suffragio, ore 21
15 dicembre - ITC 2000 “SEI UNA
BESTIA VISCOVITZ”
26 gennaio - Matteo Belli “ORA
X: INFERNO DI DANTE”
9 febbraio - Debora Villa “SE AR-
RIVASSERO I MARZIANI?”
23 febbraio - Compagnia Sinequanon
“MUCCHE BALLERINE”
5 aprile - Donati & Olesen “BAR-
BABLUES”
19 aprile - Paolo Cavoli “RECITAL”
Spettacoli comici: 13 euro
Spettacoli prosa: 10 euro
Carnet 4 spettacoli: 36 euro
Carnet 4 spettacoli per Soci Coop
Reno: 32 euro
Quater sabet e onna
DmanGa a teater
sala del suffragio, ore 21
22 dicembre - Compagnia Bruno
Lanzarini “VOjA ED MARÉ”
13 gennaio - Compagnia Arrigo
Lucchini “UN LETT PER STANOTT”
16 febbraio - I cumediant Bulgnis
“AL CONDOMENNI DI BUSEDER”
IL PROPRIO CAPOUFFICIO PER
CHIEDERGLI UN AUMENTO” di
Georges Perec con Rita Maffei
29 marzo - vetrano & randisi
“L’ANIMA BUONA DI SEZUAN”
di B. Brecht. Regia Enzo Vetrano
e Stefano Randisi con Maria Grazia
Bodio, Lia Careddu, Corrado
Giannetti, Paolo Meloni, Isella
Orchis, Cesare Saliu, Maria Grazia
Sughi, Luigi Tontoranelli
spettacoLi per raGaZZi
La domenica pomeriggio
alle ore 16
25 novembre - Viva Opera Circus
(VR) “IL GATTO CON GLI STIVALI”
1 marzo - Il teatro del Reno “MA
ALORA L’è FIOL ED…”
22 marzo - Il ponte della Bionda
“FESTA DI MATRIMONIO”
carnet 5 spettacoli: 35 euro
Soci Coop Reno: 5 spettacoli 30 euro
una storia aL Giorno
sala del suffragio e magazzino
verde, ore 16
6 gennaio - Per bambini dai 6 ai
10 anni “MASTRO PINOCCHIO”
20 gennaio - Dai 4 ai 10 anni
“IL BASTONE MAGICO” (burattini)
10 febbraio - Dai 5 ai 10 anni
“IL LIBRO DELLA GIUNGLA”
15 marzo - Da 1 a 4 anni
“I COLORI DELL’ACQUA”
29 marzo - Da 1 a 4 anni
“IL GATTO MATTO”
carnet 3 ingressi:15 euro.
fino a 14 anni: 12 euro
scuoLe aL maGaZZino
rassegna teatrale per le scuole,
ore 10. magazzino verde e sala
del suffragio
7/9 novembre - Per la scuola primaria:
“BIANCANEVE”
2 dicembre - Teatro Pirata (AN)
“CINDERELLA VAMPIRELLA”
13 gennaio - Fontemaggiore (PG)
“MIGNOLINA”
27 gennaio - Florian Proposta (PE)
“HANSEL & GRETEL”
24 febbraio - Rosaspina (BO)
“ALADINO E LA LAMPADA MERA-
VIGLIOSA”
Info e prenotazioni
Prenotazioni telefoniche: ai numeri
348 9050346 oppure 051 2965700
seguendo le istruzioni della segreteria
telefonica.
Prenotazioni via mail:
rosaspinaunteatro@libero.it
15 /17 gennaio - Per le scuole primarie:
“SENTIERI…DEL PERDERSI
E RITROVARSI”
13 e 16 febbraio - Per le scuole
secondarie: “ETTORE E ACHILLE”
11 e 12 febbraio - Per le scuole
primarie: “IL LIBRO DELLA
GIUNGLA”
26/2 febbraio - Per le scuole per
l’infanzia: “PATATINE VOLANTI”
7 marzo - Per le scuole per l’infanzia:
“PICCOLA STORIA DI UNO
ZOO”
12/14 marzo - Per le scuole secondarie:
“FUORI GIOCO, UNA
STORIA DI BULLISMO”
22 e 24 febbraio - Per le scuole primarie
(IV e V) e secondarie: “SAN
MARTINO DI SOTTO (ALLE BOM-
BE)”
26/2 marzo e 23 maggio -
Per le scuole per l’infanzia:
“PIETRA E PIUMA”
6/ maggio: “VOCE DI CARTA”
posto unico: 5 euro, insegnanti
omaggio
Spettacoli prenotabili telefonando al
333 4096410

staGione teatraLe 2007 - 0
Xi edizione rosaspina. un teatro
– associazione culturale
Direzione artistica di aurelia
camporesi e angelo Generali
prosa h. 21,00
29 ottobre - Moni Ovadia “A TU
PER TU CON MONI OVADIA” di e
con Moni Ovadia
10 novembre - Coop teatro laboratorio
“HEINA E IL GHUL”. Con
Abderrahim El Hadiri.
Al termine degustazione di piatti
tipici marocchini
15 dicembre - spettacolo fuori
abbonamento ingresso € 6,00
Laboratorio Closer “ZIO PELLEGRI-
NO OVVERO PRANZO IN CASA
ARTUSI” di Gianpiero Pizzol
25 gennaio - Marco Baliani “UNA
NOTTE NEL BOSCO DEGLI SPIRI-
TI”. Di e con Marco Baliani. Musiche
in scena Mirto Baliani. Prima
Nazionale
2 febbraio - Teatro Stabile di Ge-
coop reno
stagione 2007 - 200
TEATRO DI MINERBIO - PALAZZO MINERVA
2007
nova/Mercadante Teatro Stabile di
Napoli Mara Baronti in “INDIA”.
Regia di Alfonso Santagata. Musicisti
in scena Gloria Clemente e
Cristina Alioto
29 marzo - Teatro Stabile Sardegna
“L’ANIMA BUONA DI SEZUAN” di
Bertolt Brecht. Regia Enzo Vetrano
e Stefano Randisi. Con Maria Grazia
Bodio, Lia Careddu, Corrado Giannetti,
Paolo Meloni, Isella Orchis,
Cesare Saliu, Maria Grazia Sughi,
Luigi Tontoranelli.
teatro per raGaZZi
La pianura dei ragazzi
iii edizione
11 novembre h. 16,30 - Florian
Proposta “BARBABLù”
1 novembre h. 16,30 - Drammatico
Vegetale “TRE VOLTE AN-
DERSEN”
6 gennaio h. 17,30 - Rosaspina
“UN TEATRO L’USIGNOLO DEL-
L’IMPERATORE”
20 gennaio h. 16,30 - Gli Alcuni
Prezzemolina “I CUCCIOLI E LA
FATA MORGANA”
10 febbraio h. 16,30 - Fontemaggiore
Teatro “I TRE PORCELLINI”
17 febbraio h. 16,30 - Fratelli di
Taglia “I VIAGGI DI SINDBAD”
merenda offerta al termine degli
spettacoli
prezzi:
prosa: intero € 12 ridotto € 10
abbonamento a 5 spettacoli: intero
€ 55 ridotto € 45
teatro ragazzi: adulti € 6 ragazzi € 5
abbonamento a 6 spettacoli:
adulti € 30 ragazzi € 25
Info, prenotazioni e abbonamenti
Prenotazioni telefoniche: ai numeri
348 9050346 oppure 051 2965700
seguendo le istruzioni della segreteria
telefonica.
Prenotazioni via mail:
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altedo Via Nazionale 141/a – baricella Piazza Pertini – castenaso Via Gramsci 21 – castiglione
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Minzoni 9/11 – san Giorgio di piano Via Panzacchi 2 – san pietro in casale Via Matteotti 183
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coop reno
un ragazzo
a vado
il 10 novembre
la presentazione
Sabato 24 novembre il libro
“La staffetta” sarà presentato
a Vado alla presenza dell’autore.
L’appuntamento è fissato
alle 15,30 presso la Sala
Delegazione Comunale di
Vado. Chi lo desidera può
acquistare il libro al prezzo di
copertina (solo 5 euro) direttamente
sul sito dell’Associazione
Oltre i Portici
(www.oltreiportici.it)
o telefonare al numero
331.1078.926
consumatori
nella storia
novembre 2007
di Giovanni maria rossi
staffetta” è la storia di un ragazzo di 15 anni. Franco aveva 15 anni
e poteva vivere una vita normale, con le gioie e le difficoltà che ogni
“La
età segna. Si ritrovò invece in mezzo a una guerra, la più drammatica
del XX secolo. Oggi la guerra la conosciamo dai libri di storia, oppure la
vediamo in televisione, ma per capire davvero cosa significhi essere in guerra
dovete guardare gli occhi di quelli che l’hanno vissuta mentre raccontano, a
distanza di tanti anni, cosa hanno dovuto subire.
Le ragazze e i ragazzi dell’associazione culturale Oltre i Portici, un giorno
sono stati accompagnati sui sentieri del Parco storico di Monte Sole da Franco
Fontana e hanno ascoltato dalla sua voce i giorni della Strage nell’Appennino
Emiliano, l’eccidio che assunse simbolicamente il nome di Marzabotto, anche
se i paesi colpiti furono molti di più. Da quell’incontro è nata l’idea di scrivere
un libro ispirato alla sua storia, e così intervista dopo intervista, sentiero dopo
sentiero, è nata la trama di un romanzo che con il suo linguaggio semplice e
diretto riesce a coinvolgere il lettore, lo appassiona, lo commuove.
Perché raccontare un’altra storia di guerra e perché questo libro si intitola
“La staffetta”? Il presidente dell’associazione Andrea Mascherini ci risponde:
“Abbiamo camminato sui sentieri e visitato i posti in cui sono avvenute le
atrocità di quei giorni, abbiamo ascoltato da Franco, con voce commossa, le
sorti della sua famiglia e degli abitanti del luogo. Oggi la staffetta è una disciplina
sportiva, dove un atleta consegna un ‘testimone’ a chi viene dopo di
lui; vorremmo che questo libro rappresentasse il ‘testimone’
della staffetta di Franco e dei tanti eroi semplici come lui,
consegnato ai ragazzi del nuovo millennio”. Oggi Franco
Fontana dice: “Non c’è notte in cui non mi svegli e mi ritrovi
con la mente su questi monti, a rivivere quei giorni fatti di
dolore ma anche di speranza per un futuro migliore”.
L’associazione culturale Oltre i Portici è nata da un gruppo di
giovani che attraverso i suoi libri e il giornale on-line www.le-
paginedellanostravita.it vuole trasmettere e raccontare “le
emozioni”. Dopo l’uscita del loro primo libro “Venite a vedere”,
hanno presentato questo romanzo che dimostra come le prospettive
e i temi di cui si vogliono occupare, sono molteplici.
Raccogliendo la testimonianza di vita di una persona eccezionale
come Franco Fontana i giovani di Oltre i Portici riescono a trasmettere,
con questo libro, il testimone di memoria e di ideali
degli anni della Resistenza Italiana.
Il linguaggio scelto, molto semplice, si presta bene anche per le
scuole, dove non è mai facile parlare di certi argomenti. Anche i
bambini delle scuole infatti, accompagnati in visita su quei sentieri
in cui è ambientata “La staffetta”, riescono a capire il valore della
bontà e della sofferenza, forse è per questo che Franco conserva in
casa decine di lettere di bambini dedicate a lui, come questa in cui
un bambino delle elementari gli scrive “Caro Partiginano, sono contento
di averti incontrato; ti voglio bene e ti ringrazio per le tue idee
che sono anche le mie”. Crediamo che un libro come questo possa
essere davvero un testimone importante per continuare a trasmettere
quelle “idee”.
48
“La staffetta” racconta l’esperienza giovanile
di Franco Fontana, partigiano a 15 anni

consumatori
coop reno
La scienZa
più vicina alla gente
A Loiano successo per
la 3° edizione di “La scienza
in piazza”, iniziativa
della Fondazione Marino
Golinelli per la diffusione
della cultura scientifica.
Tra i sostentori c’è
anche Coop Reno
Laboratori di biologia, genetica,
fisica, chimica, climatologia e
matematica; mostre di astronomia,
matematica e arte-scienza;
un planetario gonfiabile, spettacoli di
intrattenimento scientifico, incontri
con gli scienziati e tanti altri eventi.
Tutto questo è stata la 3ª edizione de
“La Scienza in Piazza”, manifestazione
che si è tenuta a Loiano dal 20 al
23 settembre con ottimi numeri: più
di 3.000 partecipanti attivi dei comuni
di Loiano, San Benedetto Val di
Sambro, Monghidoro, Pian del Voglio,
Pianoro; 25 attività proposte; 6
partner scientifici; 45 tutor e animatori
scientifici coinvolti. Un progetto
ideato dalla Fondazione per la diffusione
della cultura scientifica e la
promozione di una percezione positiva
della Scienza. Il 21 settembre, in
serata, l’incontro con il giornalista
Giuliano Ferrara e con Padre Giorgio
Maria Carbone, docente di etica nella
Facoltà di Teologia dell’Emilia-Romagna,
sul tema : “Scienza, fede e libertà”
che ha incontrato un larghissimo
interesse di pubblico. “In
un’ottica di differenziazione dell’offerta
culturale – ha sottolineato l’assessore
regionale alla cultura Alberto
Ronchi – la Scienza in Piazza è una
proposta particolarmente interessante
poiché affronta in modo semplice
e comprensibile le tematiche scientifiche,
portandole nelle piazze dei piccoli
centri della regione: un ottimo
veicolo per avvicinare la scienza ai
cittadini. Questa iniziativa ha anche
novembre 2007
la caratteristica di coinvolgere vari
livelli istituzionali e enti privati, un
intreccio positivo che auspichiamo
possa diffondersi sempre di più”.
Un’iniziativa che promuove la divulgazione
scientifica e fa comprendere
a giovani e bambini che la scienza
non è avulsa dalla vita quotidiana.
Marino Golinelli, presidente della
omonima Fondazione, ha sottolineato
l’aspetto di continuità dell’iniziativa
giunta alla terza edizione: “Puntiamo
sui giovani – ha detto – e sulla
loro formazione attraverso modalità
didattiche innovative e coinvolgenti.
Anno dopo anno, la Scienza in Piazza
si è ampliata, non solo estendendo il
circuito di ‘luoghi per la Scienza’ ma
anche per quanto concerne un arricchimento
delle tematiche trattate.
L’iniziativa della Fondazione Golinelli
incontra l’urgenza, avvertita forte-
49
mente in ambito scolastico, della dispersione
dell’apprendimento delle
materie scientifiche. Come ha detto
il sindaco di Loiano, Giovanni Maestrami,
“la partecipazione e l’interesse
di tutti i cittadini loianesi e dei
comuni limitrofi, è un’ulteriore dimostrazione
di questa urgenza:
l’adesione numericamente massiccia
da parte degli alunni delle scuole di
ogni ordine e grado ha consentito di
avvicinare i cittadini di domani alla
scienza nei suoi vari aspetti”. La manifestazione
ha visto valorizzare due
realtà di eccellenza del territorio di
Loiano: la Stazione Astronomica, seconda
in Italia per la dimensione del
telescopio (152 cm di diametro),
dopo quella di Asiago, e il “Progetto
delle 3 A: agricoltura, alimentazione,
ambiente” che coinvolge 87 classi
del territorio montano .

Quel che fa la qualità.
Carni e salumi di filiera controllata
Filiera – Il Gruppo Mordenti garantisce un’elevata e costante
qualità in tutta la gamma dei suoi prodotti, grazie al
controllo e alla gestione di tutte le fasi della filiera, dall’allevamento
al prodotto finito, partendo dal continuo miglioramento
della materia prima: il suino. Ogni scrofetta e i
suoi piccoli, altamente selezionati, sono assistiti con cura;
l’alimentazione a base di mangimi controllati, prodotti con
farine di mais, grano, orzo, proteine vegetali e di siero di
latte, porta ad un accrescimento naturale, garantendo una
carne genuina.
Il Prodotto – Oggi è importante la consapevolezza dell’alimentazione,
nutrirsi bene è dare il giusto peso ad un corretto
apporto di valori nutritivi. Il Mordentino è un salamino da
250 gr. adatto a chi è attento all’alimentazione, senza
rinunciare alla bontà. Prodotto con metodo artigianale, a
stagionatura lenta e naturale, per l’aspetto, il profumo, ed
il gusto, Mordentino ricorda il vero salame fatto in casa.
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selezionate. La loro scelta manuale permette di ottenere
ottimi valori nutrizionali.
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carne è macinata e condita con le migliori essenze per
garantire un sapore delicato e appassionato al gusto.
Stagionatura – La lenta ed attenta stagionatura crea un
connubio perfetto tra aroma e gusto per dare vita ad un
prodotto delicato, particolarmente adatto ai bambini, ma
anche a chi, pur goloso, è attento all’alimentazione.
Confezionamento – Confezionato in atmosfera protetta, il
Mordentino si presenta adagiato nell’apposita scatolina
con tutte le informazioni sul prodotto. Per ogni chiarimento
il consumatore può rivolgersi all’azienda, utilizzando il
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prodotti Mordenti, tutti igienicamente controllati, che ha
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il birocciaio
e il carradore
Due mestieri
scomparsi, l’uno
a complemento
dell’altro. Due
maestri artigiani
che insieme
realizzavano
(o riparavano)
un carro da
usare nei campi
di Walter matteucci
Il birocciaio e il carradore: il primo
era costruttore di una sorta di
carretti cassonati in cui veniva
posto di tutto, da prodotti agricoli dei
campi ad altri che venivano veicolati
nelle vie dei paesi per il traino ai mercati
o per la vendita minuta. L’altro,
un costruttore di carri di ogni foggia
e materiale che spesso erano un assemblaggio
di legni lavorati, formanti
un pianale, su cui erano posti foraggi
che, ben impilati ed alti, venivano
portati alle stalle e ai silos, trainati da
animali, traballanti, ma senza mai rovesciarsi.
Il birocciaio, come un po’
tutti a quei tempi – ma forse anche
oggi per altre professioni – era un
mestiere che si trasmetteva di padre
in figlio. Il biroccio (brozza in dialetto
ferrarese e brozz in bolognese) è
consumatori
novembre 2007
51
coop reno
una sorta di carretto, con alte sponde,
a due ruote. Sempre fatto di solo legno,
magari di essenze e qualità differenti,
in ragione della struttura formante.
Il birocciaio era quindi
falegname, fabbro, ma anche pittore
poiché molti di questi birocci avevano
le sponde colorate. Non come
quelli siciliani, però pregevoli. Ecco
che il birocciaio-falegname aveva ragione
di scegliere il legno stagionato
di quercia per i raggi delle ruote, del
noce per l’assato, l’olmo per il timone,
l’abete per le sponde. Era in gran
parte d’inverno che veniva per lo più
fatto il lavoro, tutto di intagli, di incastro,
senza chiodi ma con i rivetti di
noce. Il ferro era usato solo per la
ruota, una sorta di lamina preformata
di un pelo più piccola della ruota di
legno su cui veniva posta, arroventata.
Divenuta fredda, creava un corpo
unico e girava al comando dell’uomo.
Ed era simile anche il mestiere del
carradore: questi costruiva più importanti
carri e aveva una tradizione
professionale radicata nel tempo, addirittura
se ne ha traccia in Mesopotamia
e di sicuro fra i romani che lo
chiamavano carpentarius e per assonanza
denominavano carpentum un
carro leggero a quattro ruote, adibito
al trasporto delle persone. Anche il
carradore era un misto di falegname
e fabbro, poiché i carri che costruiva
erano un assemblaggio di legni e di
lavorio di forgia per adattarvi le ferraglie.
Nella sua officina, il carradore
lavorava per lo più al realizzo di carri
per l’uso nei campi o riparandoli
quando alcune parti cedevano per
l’usura o la consunzione per ragioni
diverse. Vi si costruivano semplici
carriole ma anche carrozze per famiglie
signorili. Ovviamente, è inutile
dirlo, questi due mestieri sono stati
superati dai cambiamenti della moderna
tecnologia.

è giunta alla
ventesima edizione
e si tiene a Coronella,
consumatori
frazione di Poggio
Renatico,
nel ricordo
degli Estensi
La ricetta
ingredienti per 6 persone
Per il ripieno: 800 grammi di zucca
cotta al forno, 300 g di parmigiano
grattugiato, un pizzico di noce
moscata.
Per la sfoglia: 600 grammi di
farina, 6 uova, un pizzico di sale.
Per il condimento: 100 g di burro,
60 g di parmigiano, qualche foglia
di salvia oppure un ragù di carne.
preparazione. Si prepara il
monte della farina, si versano
acqua, uova e si impasta la
sfoglia; la si lascia riposare in
una terrina coperta. Si pulisce la
zucca gialla cotta dai filamenti
e dalla scorza, la si mette in una
terrina con gli altri ingredienti
su indicati e si prepara il ripieno
che dovrà risultare morbido. Si
tira poi la sfoglia tagliandola in
quadretti grandi circa 4 cm e vi
si distribuisce il ripieno, unendo
e saldando poi le punte così
da formare un triangolo ben
imbottito. I cappellacci si cuociono
in abbondante acqua bollente
per 7/12 minuti, si scolano e si
condiscono con burro fuso e salvia
oppure con il ragù, ma sempre
con un’abbondante spolverata di
parmigiano grattugiato.
novembre 2007
coop reno
onore
al caplâz
di Walter matteucci
Coronella, meno di mille abitanti, è un paese di storia antica, legata a
quel lavorio bonificante degli idraulici estensi. Il suo primo nucleo abitativo
si ha contezza fosse posto da Ercole I d’Este (1526-1604) in quell’alveo
di Reno che poi fu spazzato via da un’alluvione delle stesse acque fluviali.
Coronella ebbe costrutto nelle “terre di mezzo” fra il bolognese e il
ferrarese, a cavallo della “Via della confina” e ancora oggi questa strada divide
il paese che è amministrato da due comuni diversi: Poggio Renatico e Vigarano
Mainarda. Oggi un lavoro di recupero storico-architettonico ha permesso
di ridare visibilità al sistema difensivo ferrarese degli Estensi nei punti di passaggio
delle vie fluviali. Essendo così legata al dominio estense, è stato dunque
giocoforza che Coronella recuperasse, come attore principale di una sagra
che è festa aggregante di paese, quel menu gastronomico di cui è certezza la
presenza sulla mensa di questa casata ducale: il cappellaccio con la zucca.
La sua più antica ricetta, di cui si ha datazione documentale al 1584, è infatti
scritta e descritta da Giovan Battista Rossetti, scalco di Lucrezia d’Este.
Comprensibilmente è legata a un prodotto tipico della coltura ferrarese
come la zucca. È questa una di quelle paste ripiene che caratterizzano un
territorio. Un delicato impasto di zucca gialla, parmigiano, una grattata di
noce moscata, un pizzico di sale e il tutto avvolto in una sfoglia tagliata a
quadretti. Ben cotti in abbondante acqua bollente per 7/8 minuti, poi scolati,
conditi con burro fuso e salvia o con un ricco ragù, completati sempre
con una spolverata di grana grattugiato.
Questa “Sagra del caplâz” si svolge, da sempre, in più fine settimana: i due
di fine agosto e il primo di settembre. Si svolge nell’area del campo sportivo
di Coronella in cui ha sede una struttura che ospita attrezzate cucine e uno
stand allestito per l’occasione, capace di accogliere oltre 350 persone sedute
ai tavoli. La passata edizione ha visto oltre ottomila persone fermarsi allo
stand per gustare i cappellacci di zucca e altre specialità legate alla tradizione
gastronomica locale. La sagra si realizza grazie al lavoro dei soci della
Polisportiva Coronella, con il patrocinio del Comune di Poggio Renatico; il
ricavato economico serve da sostegno finanziario per la società sportiva di
calcio, come di altre compagini sportive amatoriali e di iniziative di carattere
sociale e culturale.
53

La Direzione ricorda ai Soci che la raccolta punti in cor-
so terminerà il 10 Febbraio 2008 e le prenotazioni
dei regali saranno accettate fino al 1° Marzo 2008.
Dopo questa data tutti i punti residui verranno azzerati
e, con le stesse modalità del catalogo precedente, a
fine campagna verrà attivato il recupero dei punti non
utilizzati dai Soci, convertendoli in computer portatili
da donare ad Istituti Comprensivi situati nei luoghi in
cui è presente Coop Reno.
Per evitare affollamenti nelle prenotazioni e ritardi nel-
le consegne, invitiamo tutti i Soci, qualora abbiano già
individuato il regalo, ad anticipare la prenotazione fin
da ora.