Sulle tavole delle feste - Alì Supermercati

Novembre - Dicembre 2011 

Fondue: e si cucina in tavola 

Bourguignonne, Valdostana, Chinoise, 

Baccus: Il modo più divertente 

per ricevere in tutte le sue varianti 

Sulle tavole delle feste 

Giro d’Italia tra menu e ricette 

delle grandi occasioni 

Zucca: dall’antipasto al dolce 

Uno dei più eclettici tra gli ortaggi 

da gustare in mille ricette diverse, 

dolci e salate, sempre squisite

Sommario 

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anno II n°VI - Novembre-Dicembre 2011 

PER SUGGERIMENTI, COMMENTI 

E RICHIESTE SCRIVETE A: 

Maria Teresa Frisa 

Via C. Colombo, 51 

20090 Trezzano sul Naviglio (MI) 

e-mail: mafrisa@tin.it 

EDITORE Euro Edizioni srl 

piazza S. Camillo De Lellis, 1 - 20124 Milano 

DIRETTORE RESPONSABILE 

Luigi Milanese 

REALIZZAZIONE GRAFICA Ivano Finetti 

TESTI Francesca Brughera; Guido Montaldo; Igor 

Principe; Giulia Rubbi; Stefano Saccani 

CONSULENZA EDITORIALE 

Francesca Brughera 

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FOTOLITO Editing srl (Roma) 

STAMPA Altavia Italia srl 

Alzaia Naviglio Pavese, 78/3 - 20142 Milano 

Tel. 02 303043 

PUBBLICITÀ Media System - via Santi 1/2 

10042 Nichelino (TO) - tel. 011 6897565 

Autorizzazione del Tribunale di Milano 

n. 26 del 25/1/2010 

Stampato su carta riciclata

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IN TAVOLA 

L’ITALIA NEL PIATTO 

Tanti modi di dire Natale 

APPUNTI DI STAGIONE 

Sulla tavola delle feste 

PROTAGONISTA DEL MESE 

Zucca: dolce e adattabile 

RICETTE D’AUTORE 

Tonno all’arancia della Locanda di Nunno di Canosa di Puglia 

SCHEDE RICETTE 

FONDUTA 

E si cucina direttamente in tavola 

LA TUA SPESA 

FRUTTA SECCA SELEX 

Con guscio o senza, è la regina delle feste 

LE BONTÀ DEL PASTICCIERE 

Il panettone della tradizione 

TURISMO 

COSTA DEL VESUVIO 

Pompei: un salto nella storia 

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Novembre-Dicembre 2011 

IN CASA 

FILO DIRETTO CON I LETTORI 

La rubrica con i consigli firmati da voi 

TECNOLOGIA 

Alla scoperta dei tablet 

AIUTI PER IL TOGO 

Aggiornamenti sull’ospedale di Afagnan 

VIVERE ECOLOGICO 

Un Natale tutto verde 

RUBRICHE 

AGENDA 

Gli appuntamenti di novembre e dicembre


Regione per regione, 

i menu delle feste 

all’insegna della tradizione 

e le ricette per provare 

le specialità tipiche 

da nord a sud 

Paese che vai, usanza che trovi. Un detto che è 

tanto più vero a Natale, quando l’Italia diventa 

la penisola delle tradizioni culinarie. Ogni festa 

che si rispetti è accompagnata da sapori e dalla 

cucina tipica, che con le ricette tradizionali 

mantiene vive usanze ormai consolidate. 

Ma le tradizioni sono molto differenti tra regione 

e regione,anche influenzate dal clima 

e dalla storia.E ad accompagnarle,di 

volta in volta,i vini 

tipici della zona. 

InValle d’Aosta si parte a 

pranzo con gustosi antipasti: 

mocetta (tipica carne secca) 

su crostini al miele, lardo con 

4 

Tanti modi di dire 

NATALE 

Valle d’Aosta 

Carbonade 

Ingredienti per 4 porzioni: 

800 g di polpa bue; 100 g di burro; 

1 spicchio d’aglio; 2 cipolle; farina bianca; 

1/2 l di vino rosso; 1/2 l di vino bianco; 

2 rametti di rosmarino; 2 foglie di salvia; 

2 foglie d’alloro; sale e pepe. 

Tritate l’aglio,il rosmarino,la salvia e l’alloro. 

Tagliate la carne in pezzi e mettetela in una terrina 

con le erbe tritate,il sale e il pepe. 

Dopo aver fatto riposare il tutto per 

una giornata in frigorifero infarinate la 

carne,mettetela in una teglia e fatela rosolare 

nel burro.Togliete poi la carne dalla teglia, 

triturate la cipolla e fatela rosolare nel burro 

della carne.Quando la cipolla è bella morbida 

mettete la carne in teglia,salatela,pepatela,coprite 

a filo con il vino rosso e 

fate cuocere pianissimo per due 

ore.Servitela con la polenta. 

castagne cotte, crostini con fonduta e tartufo; 

un classico, primo o piatto unico, è la zuppa alla 

Valpellinentze (cavolo, verza, fette di pane raffermo,fontina,brodo,cannella 

e noce moscata); 

mentre il secondo tradizionale è la carbonade 

(vedi ricetta).Tra i dolci,le pere a sciroppo servite 

con crema di cioccolato e panna montata, 

caffè mandolà molto robusto alle mandorle tritate,e 

le tegole,pasticcini secchi. 

Anche in Piemonte trionfano antipasti tradizionali 

quali il batsoà (zampini di maiale lessati e 

poi fritti), la finanziera, i capunet (vedi ricetta), 

acciughe al verde, il vitel tonnè, mentre tra i primi 

non possono mancare 

zuppiere fumanti di 

agnolotti al plin 

con sugo d’arrosto 

e ravioli. 

Per il pranzo del 

25 sono protagonisti 

il Cappone di Morozzo 

al forno,il gran bollito 

© FOTOLIA 

Piemonte 

Capunet 


400 g di avanzi d’arrosto o macinato fresco; 

2 fette di pancarré; 1 tazza di latte; 

2 spicchi d’aglio; 100 g di Parmigiano; 

200 g di mortadella in una sola fetta; 3 uova; 

1 mazzetto di prezzemolo e maggiorana; 

8 foglie di verza; 1 cipolla piccola; sale e pepe 

Ammollate il pancarré nel latte. 

Scottate le foglie di verza in acqua 

salata bollente e stendetele 

su un canovaccio. 

Tritate grossolanamente 

le 

carni e la mortadella, 

unite il pane ammollato,la 

cipolla,l’aglio le erbe tritate fini,le uova 

e il formaggio.Salate,distribuite sulle foglie di 

verza e arrotolatele,fissate con filo bianco di cotone 

e friggete in olio. 

© MARKA 

di Carrù e Moncalvo. Non può mancare la verdura 

in bagna cauda.Tra i dolci: mousse di mele 

rosse Igp,torta di nocciole e zabaione,torrone 

d’Alba. 

In Liguria la tradizione della vigilia era una 

zuppa di pane in brodo di trippa. Oggi si è meno 

morigerati e si cena con i tradizionali maccheroni 

in brodo. Il pranzo di Natale vede ravioli 

alla genovese (ripieno di vitello, animelle, 

uova,erbe,pangrattato e Parmigiano), stecchi 

fritti (vedi ricetta), cappone o cappon magro 

(fatto esclusivamente di verdure o di pesce). 

Liguria 

Stecchi fritti alla genovese 


150 g di carne di vitello; 150 g di manzo; 

150 g di petto di pollo; 150 g di salsiccia; 

40 g di burro; 1 tazza di besciamella soda; 

50 g di prosciutto cotto; 4 tuorli; 

50 g di formaggio grattugiato; 

pangrattato; farina; olio e sale. 

Cuocete i vari tipi di carne a fette spesse al 

burro in padella.Tagliate le carni a cubetti 

e infilateli, alternandoli, in 

lunghi stecchini di legno. 

Amalgamate la besciamella 

con formaggio, 

prosciutto e 2 dei 

tuorli d’uovo.Passate gli stecchi di carne nel 

preparato in modo da rivestirli e metteteli in 

frigorifero.Una volta che la besciamella è rappresa, 

rotolate gli stecchi nella farina, poi nei 

tuorli sbattuti e infine nel pangrattato. 

Friggeteli in olio caldissimo.

© FOTOLIA 

Tra i dolci il pandolce (di farina, uvetta, zucca 

candita, essenza di fiori d’arancio, pinoli, pistacchi,semi 

di finocchio latte e marsala). 

Il piatto simbolo del Natale 

lombardo è da 

sempre l’anguilla, 

cotta in un 

fondo di robustoBarbera 

sul Ticino, 

in cartoccio 

con timo e li- 

Alto Adige 

Zelten 


300 g di pasta di pane; 100 g di noci; 

250 g di fichi; 100 g di pinoli; 

250 g di mandorle; 100 g di cedro; 

300 g di uva sultanina; rum; cannella; 

chiodi di garofano; pimento; anice stellato. 

Tritate le noci,i pinoli e metà delle mandorle 

con la buccia, unite il cedro a cubetti,i 

fichi tritati grossolanamente 

e l’uva sultanina, 

mescolate e mettete in 

una ciotola con poco rum: 

lasciate riposare 10-12 ore. 

Lavorate la pasta di pane incorporando 

la frutta 

secca e le spezie polverizzate.Formate 

un pane alto 3 cm, guarnite 

con le mandorle e cuocete 

in forno in una piastra foderata 

con carta da forno 

unta d’olio a 220 °C per 30’. 

mone sul lago d’Iseo e infine 

“cont i faseu (fagioli)” 

sui Navigli milanesi. Il 

consommé di cappone 

o i tortellini o casoncelli in 

brodo introducono il cappone 

farcito con l’immancabile mostarda 

di Cremona. 

Carne con i crauti anche a Natale in Alto Adige, 

nel rispetto della tradizione tirolese. A Bolzano 

il simbolo delle feste è lo Zelten (vedi ricetta),tipico 

dolce di frutta secca.La tradizione 

vuole che la fetta più grande spetti al capo famiglia, 

mentre le fette più piccole erano riservate 

alle ragazze “in età da marito”. 

In Trentino sono i canederli i protagonisti 

a tavola. Di secondo è la cacciagione il 

must natalizio: capriolo o capretto al forno 

con patate, mentre per dolce lo strudel con 

Vin Santo. 

La tradizione della cena della vigilia in diverse 

zone del Veneto voleva in tavola i cornioi,cioè 

le lumache, la cui antica ricetta prevedeva che 

ne venissero preparate ben 200, accompagnate 

da olio, vino bianco secco, burro, aglio, 

sedano e prezzemolo. Nel Vicentino, al pranzo 

di Natale, il piatto tradizionale è ancora oggi la 

minestra di tagliatelle con fegatini in brodo di 

cappone e di manzo. Simbolo del Veronese è 

Veneto 

Baccalà alla vicentina 


500 g di stoccafisso secco già ammollato; 

250 g di cipolle; 1/2 l d’olio extravergine; 

2 acciughe; 1/4 l di latte fresco; farina bianca; 

25 g di formaggio grana grattugiato; 

1 ciuffo di prezzemolo tritato; sale e pepe. 

Eliminate la pelle,la lisca e le spine dello stoccafisso 

e tagliatelo a quadrotti.Affettate le cipolle,rosolatele 

con un bicchiere d’olio 

e i filetti delle acciughe dissalati e tagliati 

a pezzetti.Unite il prezzemolo 

tritato e distribuite parte del soffritto 

in un tegame di cotto,o alluminio. 

Infarinate i pezzi di stoccafisso e 

disponeteli nel tegame, bagnate 

con il resto del soffritto e il latte 

mescolato con il grana,sale e pepe.Unite l’olio 

fino a ricoprire tutti i pezzi e cuocete a fuoco 

molto dolce per circa 4h o più.Servite ben caldo 

con polenta in fetta. 

invece il bollito misto 

alla veronese con 

pearà (una salsa piccante 

a base di midollo 

e pangrattato) con un 

Valpolicella rosso Ripasso. 

Non può mancare in quasi tutto il 

Veneto, tra i secondi, la polenta e baccalà 

(vedi ricetta), oppure il lesso di manzo «al 

cren» (salsa di rafano) con contorno di purè di 

patate.Trionfa tra i dolci il pandoro di Verona, 

abbinato al Recioto di Soave. 

La tavola natalizia tradizionale del Friuli Venezia 

Giulia è composta da una serie di pesci 

“fritura, sardele, segui, sgombri, 

bisate e masonite”. 

Per la cena 

della vigilia, i 

triestini considerano 

quasi 

d’obbligo il risoto 

co’ i caperzoli 

(arselle) 

oltre che la pasta 

co’ le sardele salade. 

Dopo la mezzanotte, a Trieste, quando l’imposizione 

del digiuno natalizio è scaduta, si servono 

le trippe fumanti.Per il pranzo del 25 invece 

non può mancare il maialino al forno sostituito 

a volte con la tacchina ripiena,in alcune zone si 

prepara la brovada e muset (zuppa di rape e 

Toscana 

Sformato di gobbi 


500 g di gobbi puliti; 4 uova; 30 g di burro; 

50 g di Parmigiano; 1 bicchiere di latte 

1 tazza di besciamella; noce moscata; sale. 

Pulite i cardi eliminando le coste esterne più 

dure ed eventuali foglie. Togliete i filamenti 

esterni e la pelliccina dalle coste più tenere e tagliatele 

a pezzetti che passerete in acqua leggermente 

acidulata.Lessateli in acqua salata con un 

cucchiaio di farina, per circa 2h. Scolateli al dente 

e passateli al mixer. Mettete il composto 

in una ciotola e incorporate 

besciamella, uova, Parmigiano, 

noce moscata e sale. 

Imburrate uno stampo da 

plumcake e foderatelo con carta da 

forno,versate il composto e cuocete in 

forno a bagnomaria per 1h circa a 180 °C. 

Lasciate intiepidire prima di sformare. È ottimo 

con una fonduta di fontina o taleggio. 

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© FOTOLIA


cotechino) con polenta.Come dolce la gubana 

(vedi ricetta). 

In Emilia Romagna antipasto d’eccezione il 

tradizionale culatello di Zibello e i salumi piacentini: 

pancetta, coppa e salame; mentre i primi 

sono quelli celebri della tradizione:tagliatelle 

al ragù, lasagne, tortellini in brodo (con ripieno 

di carne) e passatelli in brodo. Il secondo è per 

antonomasia il carrello dei bolliti, con cotechino 

di Modena e zampone con le lenticchie.Per 

digerire un piccolo morceau di formaggio di 

fossa con la Saba (mosto cotto e aromi naturali).Il 

Panone di Natale di Bologna (a base di farina, 

mostarda di mele cotogne, miele, cacao, 

cioccolata fondente e fichi secchi) conclude 

dolcemente la festa con un calice di Albana 

passita. 

In Toscana tra gli antipasti i crostoni di fegatini 

introducono il brodo di cappone in tazza o 

cappelletti in brodo,mentre di secondo ci sono 

l’arrosto di faraona, d’anatra, i fegatelli e i tordi 

Friuli Venezia Giulia 

Gubana 


1 confezione di pasta sfoglia rettangolare; 

125 g di gherigli di noci; vino marsala; 

30 g di mandorle pelate; 60 g di pinoli; 

70 g di uva sultanina; 50 g di pan grattato; 

50 g di burro; 35 g di cedro candito; 

30 g di scorza d’arance candita;1 limone; 

1 arancia; 2 uova; noce moscata; 

cannella in polvere;1 cucchiaio di zucchero. 

Ammollate l’uvetta nel marsala.Tritate noci 

e mandorle,unite i canditi, la scorza grattugiata 

degli agrumi,l’uvetta strizzata e i pinoli,e tritate 

ancora. Unite il pangrattato soffritto nel 

burro, noce moscata, cannella e lo zucchero. 

Mescolate bene,unite un tuorlo e il suo albume 

a neve.Stendete la sfoglia,distribuite il ripieno 

e arrotolate, poi avvolgete il rotolo a 

spirale. Spennellate con il tuorlo 

dell’altro uovo e spolverizzate 

di zucchero.Cuocete 

in forno a 190 °C per 

45’. Servite fredda. 

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con insalata oppure cappone ripieno e sformato 

di gobbi (vedi ricetta). I cantucci con il 

Vin Santo celebrano le feste. 

La vigilia nelle Marche è una ghiotta occasione 

per mangiare pesce,stoccafisso e baccalà. 

Protagonisti al pranzo invece sono i cappelletti 

in brodo,seguiti dal bollito con verdura cotta o 

cardi e dalla carne arrosto. Chi vuole invece 

mangiare “grasso” si dedica ai Vincisgrassi 

(vedi ricetta). 

Dolce tradizionale la pizza de Natà (pasta di 

pane con frutta secca,uvetta,cioccolato in polvere,limone 

e arancio grattugiati,fichi e zucchero) 

e il fristingo (impasto di fichi,cioccolato,canditi 

e frutta secca) con un bicchiere di vino cotto 

o di visciole (ricavato dalle amarene). 

Anche in Umbria il pesce a Natale la fa da padrone 

con ricette gustose quali la bottarga trinciata, 

le tartarette di mangiar bianco, le trote 

Marche 

Vincisgrassi 


1 confezione di lasagne; 80 g di pancetta; 

300 g di carne trita mista di manzo e maale; 

200 g di regalie di pollo;1cipolla; 1 carota; 

1 gambo di sedano; vino bianco secco; 

1 tazza di besciamella piuttosdto fluida; 

500 g di passato di pomodoro; sale e pepe. 

Per il ragù:fate rosolare un battuto di pancetta,unite 

un trito di cipolla,aglio,sedano,carota 

e fate appassire lentamente bagnando di 

tanto in tanto con il vino bianco secco.Aggiungete 

rigaglie di pollo,carne,passato di pomodoro, 

sale, pepe, e lasciate sobbollire questo 

sugo per almeno due ore. 

Scottate le lasagne fermando la cottura in 

acqua fredda e adagiatele su un canovaccio.In 

una pirofila alternate strati di pasta con il 

ragù e una spolverata di Parmigiano,chiudendo 

con ragù abbondante 

e la besciamella. 

Serviteli gratinati. 

© FOTOLIA 

© FOTOLIA 

marinate e pasticci di ostriche calde. 

Tra i primi, i cappelletti ripieni di cappone e 

piccione,cappone bollito e contorno di cardi 

umbri. 

Tra i dolci, il panpepato e il torciglione serpentello 

di pasta dolce e mandorle. 

Il tradizionale menu della vigilia di Natale in Lazio 

prevede ancora oggi il brodo di pesce seguito 

dalla pasta asciutta al sugo di tonno e per 

secondo il fritto misto di verdure (broccoli e 

carciofi) e baccalà annaffiato da Frascati o l’intramontabile 

baccalà in umido con pinoli e Zibibbo.Il 

giorno di Natale il trionfo spetta all’abbacchio 

al forno con il rosso dei Castelli romani. 

Per dolci il pampepato e pangiallo (frutta 

secca e canditi con farina,miele e cioccolato). 

Sulle tavole d’Abruzzo alla vigilia campeggiano 

i fidelini con le sarde, il baccalà, le anguille, i 

capitoni fritti e altri piatti a base di pesce.Il pranzo 

vede protagonisti la minestra di cardi e la lasagna 

con macinato, mozzarella e Parmigiano, 

mentre gli arrosticini di pecora al forno sono il 

secondo più gradito se annaffiati dal rosso 

Montepulciano d’Abruzzo.Diversi i dolci come 

calcionetti fritti (panzerottini dolci con marmellata 

d’uva nera) e le ferratelle (ostie con ripieno 

di mandorle,noci e miele). 

In Molise,oltre al classico brodetto alla ter- 

Molise 

Brodetto alla termolese 


1,5 kg di pesce (senza pesce azzurro); 

2 kg di cozze; 4 kg di vongole; 

600 g di pomodori pelati; 2 spicchi d’aglio; 

1 peperoncino piccante; prezzemolo tritato; 

3 falde di peperone verde fresco; 

1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva; sale. 

Pulite e lavate bene i pesci, 

eventualmente diliscandoli e tagliando 

a pezzi quelli più 

grossi. 

In una teglia di 

terracotta mettete 

l’olio, l’aglio tagliato, il peperoncino,il 

prezzemolo,i pelati 

schiacciati.Cuocete il tutto fino a quando non 

si sarà asciugato il succo del pomodoro.Aggiungete 

quindi tutto il pesce, l’acqua, il sale e 

cuocete bene per un quarto d’ora. Aggiungete 

le cozze e le vongole e lasciate cuocere per altri 

5’.Servite nello stesso tegame. 

© FOTOLIA


molese (vedi ricetta) per la cena della 

vigilia,ci sono le sagne in brodo,pregiato 

timballo di lasagne cotte nel brodo 

di gallina e imbottite con uova,pecorino 

e scamorza.Tipico è anche il baccalà arracanato 

(mollica di pane, aglio, prezzemolo, origano,uva 

passa,pinoli e noci) o baccalà al forno. 

Si banchetta anche in Campania con la minestra 

maritata di cicoria scarola, spaghetti alle 

vongole,cappone imbottito e insalata di rinforzo, 

accompagnate dalle immancabili friselle 

(crostini di pane ammollati) e dai broccoli con 

aglio e peperoncino. 

Come dolci gli struffoli (vedi ricetta), di origine 

antichissima e frutta secca. 

Alla vigilia in Puglia è tradizione mangiare i 

frutti di mare crudi. Gli antipasti di Natale invece 

sono panzerotti fritti con 

ripieno di mozzarella,pomodoro 

e formaggio o 

con ricotta scuantr’ 

(spalmabile ma molto 

forte), anguilla arrostita; si 

prosegue con baccalà in umido (con 

cipolla e olive) e baccalà fritto, e ancora con 

agnello al forno con lampascioni. Come dolce 

le pettole (frittelle tonde), le cartellate (dolci 

fritti a forma di rosa) e i porcedduzzi (frittelline 

piccolissime con miele o zucchero). 

Campania 

Struffoli 


600 g di farina; 4 uova + 1 tuorlo; 1 limone; 

60 g di zucchero; 80 g di burro; 

1 bicchierino di limoncello o rum; 

sale; olio da frittura (o strutto). 

Per condire e decorare: 400 g di miele; 

codetta colorata; 100 g di arancia candita; 

100 g di cedro e 50 g di zucca canditi. 

Impastate la la farina con uova,burro,zucchero,la 

scorza grattugiata del limone,il rum e 

un pizzico di sale.Fate riposare per30’, poi formate 

dei bastoncelli spessi un dito che taglierete 

a tronchetti.Friggeteli pochi alla volta in 

olio bollente,togliendoli appena dorati. 

Fate liquefare il miele a bagnomaria.Fuori 

dal fuoco,unite metà della guarnizione 

di codetta e frutta candita e gli 

struffoli e fateli impregnare di 

miele mescolando. Versate su 

un piatto e decorate con la 

codetta e i canditi ri masti.Lasciate 

solidificare e servite. 

© FOTOLIA 

In Basilicata è la diversità del condimento utilizzato 

a indicare l’importanza della festa: per il 

Natale si ricorre a sughi preparati con polli e 

conigli ruspanti con cui si condiscono gli Strascinari 

(pasta casereccia). Di secondo il baccalà 

lesso con peperoni cruschi (seccati al sole). 

Tra i dolci le scarpedde: sfoglie di pasta fritta e 

coperte di miele e i calzoncelli (panzerotti 

fritti ripieni di salsa di ceci o castagne). 

In Calabria i riti del Natale cominciano il 20 

dicembre,quando si preparano i dolci realizzati 

con miele d’api o di fichi e olio di frantoio. Il 23 

dicembre invece è dedicato alla frittura dei pittuli 

(vedi ricetta), che si consumano insieme a 

parenti e amici. Come antipasti: crespelle ripiene 

alle alici e salumi Dop come salsiccia, capicollo,pancetta 

e sopressata con aggiunta di pecorino 

crotonese e caciocavallo silano.Tra i primi,le 

scillatelle (o fileya) con ragù di maiale,minestra 

maritata con verdure di campo e fagioli, 

mentre tra i secondi capretto al forno alle erbe 

selvatiche con patate.Tra i dolci,fichi a crocetta 

ricoperti al cioccolato,dolci al cedro e al berga- 

Sardegna 

Culurgiones de Casu 


500 g di farina di semola; 3 uova; 

600 g di pecorino fresco; 40 g di burro; 

300 g di spinaci o bietole; noce moscata; 

1 cucchiaio di farina 00; zafferano; sale. 

Preparate un impasto di acqua e farina, 

unite 20 g di burro e una presa di sale 

e continuate a lavorare fino a ottenere 

un impasto liscio e omogeneo. 

Lasciate riposare coperto. 

Lessate gli spinaci (o le bietole), 

scolateli, strizzateli, tagliateli 

grossolanamente e fateli 

saltare in padella con 20 g 

di burro. Unite pecorino grattugiato, farina 

00,uova,zafferano e noce moscata.Regolate 

di sale.Stendete la sfoglia,ricavate dei cerchi e 

distribuite il ripieno e chiudete la pasta pizzicando 

i bordi, in modo da ottenere delle “spighe”. 

Lasciate riposare i culurgiones per un 

giorno su un canovaccio. Servite lessati e 

conditi con sugo di pomodoro e pecorino. 

motto.Per finire in bellezza,il liquore alla liquirizia 

e la grappa al peperoncino. 

In Sicilia non c’è cena della vigilia senza la pasta 

con le sarde. Ma i piatti di Natale sono infiniti 

e gustosissimi sull’isola: insalate di arance 

con aringa e cipolla, sformato di anellini al forno 

con ricotta, di secondo le sarde in beccafico,la 

carne con pancetta coppata con contorno 

di sparaceddi e caponata e agnello al forno. 

Per dolci, buccellati di 

Enna, cassate, cannoli 

e mustazzoli con un 

calice di Zibibbo di 

Pantelleria. 

Infine, la festa è 

grande anche in Sardegna, 

dove si prepara 

la fregula,sorta di 

cuscus di semola di grano duro cotta nel brodo 

di gallina e condita con formaggio fresco in salamoia 

(casu de fitta) e pecorino grattugiato.Tra 

gli antipasti,salsiccia,pecorino e olive “a schibeci”.Tra 

i primi i culurgiones de casu (vedi ricetta) 

conditi con sugo di pomodoro e pecorino 

grattugiato. Poi agnello con patate al forno 

e porcetto al mirto con Cannonau di Jerzu. 

Tra i dolci, le seadas al miele (dolci fritti al formaggio). 

DI GUIDO MONTALDO 

Calabria 

Pittuli 


500 g di farina; 1 pizzico di sale; 

acqua q.b.; 1/2 panetto di lievito di birra. 

Versate la farina sulla spianatoia, aggiungete 

il lievito sciolto in poca acqua tiepida,il pizzico 

di sale e impastate aggiungendo acqua fino 

ad avere un impasto morbido.Formate 

delle palline grosse come piccole albicocche,appoggiatele 

su di uno strofinaccio 

infarinato, copritele e fate riposare 

circa un’ora. 

Fate scaldare l’olio in un tegame e versatevi 

le palline di impasto dopo averle modellate 

a ciambella infilandoci un dito 

inumidito con acqua.Fate cuocere 

da entrambi i lati fino 

a quando i pittuli sono 

ben dorati. Togliete 

dall’olio e poggiate 

su un foglio di carta 

per fritti. Serviteli 

caldi.

Gran Pasticceria Loacker. 

Un n piacere raffinatissimo. 

Timbro e firma del responsabile del supermercato 

Data: 

BUONO SCONTO0,50 

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31.01.2012. Avvertenze per il consumatore finale: il presente buono sconto non é fruibile in caso di richiesta di fattura. Avvertenze per 

il rivenditore: il rivenditore ha diritto al rimborso dello sconto di 0,50€ solo se sarà utilizzato dal consumatore secondo le avvertenze qui 

riportate. A. Loacker S.p.A. non rimborserà i tagliandi di sconto che non riterrà regolari in corrispondenza della presenza della promozione 

nel Punto Vendita richiedente. Per ottenere il rimborso inviare questo buono sul quale dovrà essere apposto il timbro dell‘esercente entro 

il 31/03/2012 a: A. Loacker S.p.A. c/o VALASSIS S.r.l. - C.P. 14.250 - Via Grosio 10/8, 20151 Milano. Campagna diretta a consumatori finali 

non soggetti a I.V.A. Buono spendibile nei punti vendita A&O, FAMILA, SI CON TE, SUPERELITE, EMI, PAN, ZERBIMARK, FAMILY MARKET, ALI’ 

che trattano il prodotto ENTRO IL 31.01.2012. 

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10 

APPUNTI DI STAGIONE 

Sulla tavola 

delle FESTE 

Stuzzicante 

e leggera 

L’insalata d’arance è perfetta per aprire il 

cenone con sfizio e leggerezza, oppure 

come contorno per “sgrassare” carni ricche 

e saporite. 

Arance in insalata 

ingredienti per 4 persone: 

6 arance; 3 piccole cipolle; 

1 manciata di nocciole sgusciate; 

prezzemolo; olio extravergine d’oliva; sale. 

Pulite le cipolle e tritatele 

finemente insieme al prezzemolo,unite 

olio e sale 

quanto basta. 

Tagliate la calotta 

superiore e quella inferiore 

delle arance in 

modo da mettere al vivo la 

polpa.Eliminate quindi la scorza restante 

con un coltello,in modo da eliminare al 

contempo tutta la scorza e la pellicina 

che avvolge gli spicchi. 

Tagliate le arance a fettine sottili e disponetele 

in un piatto fondo,irrorandole 

con l’olio aromatizzato prudentemente 

preparato e fate riposare 

per un’ora in luogo fresco. 

Scolate le fette d’arancia e distribuitele 

sui piatti,ornate con un ciuffetto di 

valeriana e le nocciole a scaglie. 

© MARKA 

Accoppiata 

vincente 

Anche un piatto di pasta può diventare 

una portata da giorno di festa. 

Specialmente se condita con una salsa 

ricca e cremosa. 

Pappardelle ai carciofi 


4 carciofi; 1 limone; 2 spicchi d’aglio 

400 ml di brodo vegetale; 100 g di lardo; 

2 uova; 1 dl di panna; 40 g di Parmigiano; 

olio extravergine d’oliva; sale e pepe. 

Preparate una ciotola d’acqua fredda 

con il limone a spicchi.Mondate i carciofi 

eliminando gambo,foglie esterne,punte 

e fieno,quindi tagliateli a spicchietti 

che metterete nell’acqua acidulata. 

Mondate gli spicchi d’aglio e fateli rosolare 

in una grossa padella con l’olio. 

Unite il lardo a listarelle e fate rosolare. 

Eliminate l’aglio e unite i carciofi scolati 

e un goccio di brodo.Portate a cottura 

unendo via via il brodo. 

Cuocete la pasta.Nel 

frattempo rompete le uova 

in una ciotola e 

sbattetele con la 

panna,il formaggio, 

sale e pepe.Scolate la pasta, 

fatela saltare nel condimento di 

carciofi,quindi unite la salsa d’uovo lontano 

dal fuoco.Servite. 

© OLYCOM 

Frutta e verdura di stagione si 

vestono per Natale e si 

guadagnano un posto d’onore 

nei menu dell’inverno, persino 

nelle occasioni più importanti 

Irresistibile 

cavolfiore 

Immancabile piatto della tradizione 

natalizia partenopea, l’insalata di rinforzo 

è anche un modo squisito per 

gustare i cavolfiori. La ricetta prevede 

numerose varianti: può essere arricchita 

a piacere con olive verdi e nere, e 

con carote e sedano sott’aceto. Mentre 

non tutti amano metterci i capperi. 

Insalata di rinforzo 


1 cavolfiore; 2 cucchiai di cipolline sott’aceto; 

4 falde di peperoni rossi sott’aceto; 

2 cucchiai di capperi sott’aceto; 

4 cucchiai d’olio extravergine; 3 cucchiai 

d’aceto bianco; sale. 

Dividete il cavolfiore in cimette 

e fatelo cuocere al vapore 

o in acqua bollente 

salata,scolandolo al dente.In 

questo caso, una 

mollica di pane imbevuta 

d’aceto nell’acqua di cottura 

riduce il cattivo odore. 

Tagliate a listarelle il peperone e unitelo 

ai cavolfiori con le cipolline e i capperi, 

unite l’olio,mescolate,salate e mescolate 

di nuovo,e lasciate riposare in insalatiera 

coperta. 

Appena prima di andare in tavola unite 

l’aceto e mescolate con cura. 

© OLYCOM

DA PROVARE 

Golose clementine candite 

Per concludere il cenone, cosa meglio della frutta 

candita? Provate queste clementine. 

Fate sciogliere in un pentolino 130 g di zucchero 

in 1/2 litro d’acqua. Prendete 12 clementine non 

trattate, lavatele bene e tagliatele in quattro, con 

tutta la buccia. Mettetele in una pentola, copritele 

di sciroppo e portate a bollore. Dopo 5’ togliete 

Un contorno 

raffinato 

Una versione elaborata delle patate 

al cartoccio da servire con salsa al 

tartufo. 

Barchette di patate 


4 patate medie; 2 zucchinette; 1 carota; 

1 gambo di sedano; 1 dl di panna fresca; 

1/2 bicchiere di vino bianco; 1 scalogno; 

burro o pasta di tartufo q.b;. 

olio extravergine d’oliva; sale e pepe. 

© FOTOLIA 

Mondate e tagliate a dadini piccolissimi la 

carota,le zucchine e il sedano,e fateli rosolare 

in poco olio con sale e pepe. 

Accendete il forno a 200 °C. 

Pelate le patate,tagliatele a metà per il 

lungo e scavate il centro in modo da ottenere 

8 barchette.Distribuitevi le verdure,avvolgete 

ogni barchetta nella carta stagnola 

imburrata all’interno e passate in forno per 

un’ora. 

Tritate lo scalogno,mettetelo in un pentolino 

con il vino e fate ridurre della metà a 

fiamma viva.Unite la panna e continuate la 

cottura fino a che la salsa inizia a rapprendersi.Salate,pepate,unite 

la pasta di tartufo 

e versate sulle barchette di patata 

che nel frattempo avrete 

liberato dalla carta e 

sistemato sul piatto di 

portata.Servite subito. 

dal fuoco e lasciate raffreddare. Il giorno dopo 

aggiungete 130 g di zucchero, e ripetete: 5 minuti 

di bollore e raffreddare. 

Procedete allo stesso modo nei 3 giorni successivi, 

aggiungendo ogni volta 130 g di zucchero. 

Alla fine scolate gli spicchi di clementina, disponeteli 

su una griglia per dolci e fateli asciugare all’aria 

per 24 ore in luogo aerato. 

Vestiti 

a festa 

Basta una fragrante crosta di pasta sfoglia 

per rendere elegante qualunque 

contorno. 

Pasticcio di carciofi e piselli 


1 confezione di pasta sfoglia pronta, rotonda; 

6 carciofi; 1/2 bicchiere di vino bianco; 

200 g di piselli surgelati; 1 tuorlo; 

1,5 dl di besciamella (10 g di burro, 10 g di 

farina; 150 g di latte, sale); 

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 

olio extravergine; sale e pepe. 

Mondate i carciofi e tagliateli a spicchi, 

metteteli in padella con poco olio,unite 

i piselli,sale,pepe e irrorate 

col vino nel quale avrete 

stemperato il concentrato 

di pomodoro.Fate 

cuocere coperto. 

© OLYCOM 

Nel frattempo preparate la besciamella:fate 

sciogliere il burro,stemperatevi la farina,diluite 

col latte e portate a bollore.Salate 

e pepate. 

Condite le verdure con la besciamella, 

versatele in una pirofila di ceramica,coprite 

con la pasta facendola aderire bene e decorate 

coi ritagli.Spennellate col tuorlo allungato 

con un goccino di latte e cuocete in 

forno a 200 °C finché la crosta appare dorata. 

Un classico 

rivisitato 

Le banane cotte sono ottime ma non 

sempre belle da vedere. Preparandole a 

fettine assumono un aspetto decisamente 

migliore. 

Banane flambé 


4 banane; 1 arancia; 40 g di burro; 

120 g di zucchero; 1 bicchiere di rum; 

gelato di crema per servire. 

Spremete l’arancia,mettete in una padella 

in rame stagnato il burro e fatelo 

fondere,unite lo zucchero e fate cuocere 

fino a che inizia a prendere colore,quindi 

unite il succo d’arancia filtrato 

e togliete dal fuoco. 

Pelate le banane e tagliatele 

a fettine a becco di flauto, 

in modo che le fette risultino 

allungate,disponetele nella padella 

e lasciate intiepidire.Quindi rigirate 

le fettine aiutandovi con le dita e disponendole 

a cerchi concentrici. Al momento 

di servire scaldate per 5’,irrorate 

con il rum e incendiate.Potrete 

portare in tavola la padella 

che ancora 

brucia. 

Servite ben caldo,accompagnando 

con gelato alla crema e col 

fondo di cottura. 

© OLYCOM 

11


ZUCCA: dolce 

e adattabile 

Da sole e accoppiate, 

le zucche possono 

diventare regine 

della tavola invernale 

con mille ricette, 

dall’antipasto al dolce 

Ricca di caroteni e povera di calorie, la 

zucca è dolce ma ha un ridotto contenuto 

di carboidrati, sazia senza appesantire 

ed è tra gli ortaggi più 

eclettici, capace di adattarsi a primi, 

antipasti, contorni e dolci. 

Un frutto dell’orto un po’ dimenticato 

in molte zone d’Italia ma che merita di 

essere riscoperto non solo per la sua 

economicità e versatilità, ma anche 

perché sano e gustosissimo. 

A patto, naturalmente, che sia consumato 

senza eccessiva aggiunta di condimenti 

e intingoli. La zucca, infatti, ama 

accompagnarsi con cibi ricchi: ama il 

12 

SCEGLIERE E CONSERVARE: DALLA ZUCCA AI SEMI 

In un ambiente fresco e asciutto, le 

zucche intere si conservano per molti 

mesi, mentre una volta tagliate vanno 

consumate nel giro di pochi giorni. I 

pezzi di zucca cruda si conservano in 

frigorifero, nel reparto delle verdure, 

avvolte nella pellicola. 

La polpa, prima sbollentata, può essere 

anche congelata. 

La zucca deve essere fresca, ben matura 

e soda. Dandole dei leggeri colpetti, 

deve emettere un suono sordo. 

Il picciolo, inoltre, deve essere morbido 

e ben fissato alla zucca. 

La buccia deve essere pulita e non deve 

presentare ammaccature. Se si compra 

burro, i formaggi, la salsiccia, va a nozze 

con la pasta all’uovo e con il risotto. 

Però da sola, o quasi, diventa crema, 

zuppa, gratin o contorno. 

Nelle pagine che seguono la troviamo 

da sola o combinata ad altri ingredienti 

in alcune delle infinite ricette che la 

vedono protagonista. 

TUTTE LE VARIETÀ 

Vuote o piene, pesanti o leggere, estive 

o invernali: le zucche che comunemente 

usiamo in cucina appartengono alla 

famiglia delle cucurbitacee, come le 

zucchine (Cucurbita pepo), ma sono 

quelle delle varietà maxima e 

moscata. Esistono poi zucche ornamentali, 

ma appartengono a specie 

diverse che presentano pochissima 

polpa e scorza durissima. 

Alla Cucurbita maxima appartengono 

le grosse zucche da inverno, le 

zucche a forma di turbante o a forma 

ovoidale che si consumano prevalente- 

una zucca a pezzi, bisogna fare attenzione 

che la parte tagliata ed esposta 

all’aria non sia asciutta o già troppo 

matura, e i semi siano umidi e scivolosi. 

Al momento dell’acquisto considerate 

che buccia e semi comportano uno 

scarto del 30-35%. 

I semi,lavati accuratamente sotto acqua 

corrente per eliminare i filamenti, 

possono essere tostati in casa: metteteli 

su una teglia foderata di carta da forno, 

salateli e fateli tostare nel forno a 

200 °C fino a quando saranno ben dorati.Sono 

squisiti e ricchi di acidi grassi essenziali, 

vitamine e minerali. 

© FOTOLIA 

Mammouth 

e Quintale 

Sono le varietà di 

dimensioni maggiori 

coltivate in Italia. 

Entrambe a frutto 

enorme con scorza 

arancione e polpa 

giallo-arancio, dolce. 

Marina di Chioggia 

Di forma rotonda e schiacciata, ha scorza 

molto dura e rugosa di colore che varia dal 

grigio al verde. La polpa arancione è compatta, 

zuccherina e saporita, adatta per la cottura in 

forno. Molto diffusa nelle regioni settentrionali, 

ha sapore 

intenso ed è 

considerata 

la migliore 

fra le zucche 

da cucina.Va 

consumata 

a piena maturità, 

quando la polpa è più dolce e 

saporita. 

Turbante 

Altra varietà di Cucurbita maxima, si distingue 

per la particolare forma del grosso 

frutto, formato da una cupola di colore 

scuro da cui sporge una specie di calotta 

costoluta di colore contrastante: 

rosso, arancione 

o crema. È molto coltivata 

nell’Italia centrale 

e meridionale. 

© FOTOLIA

© FOTOLIA 

Grigia di Bologna 

Appartenente alle specie di 

Cucurbita maxima, la zucca grigia di 

Bologna ha forma sferica e dimensioni 

notevoli. Buona per marmellate. 

Trombetta di Alassio 

Si tratta di una varietà di Cucurbita moscata che viene raccolta 

immatura e fornisce zucchini praticamente 

privi di semi, che si 

formano solo nella zona 

rigonfia. Si consumano 

crudi in insalata, 

tagliati a julienne o 

cotti come le comuni 

zucchine. La zucca 

matura ha polpa di qualità 

discreta, ma non eccelsa. 

Può servire per arricchire 

minestroni e zuppe. 

Piena di Napoli 

Fa parte delle Cucurbita moscata 

come la simile Lunga di Napoli, ha 

forma allungata, quasi cilindrica, con un 

rigonfio a una estremità (unica parte 

che contiene i semi), che la rende simile 

a una clava. Il colore della scorza è 

verde screziato d’arancione. La polpa 

molto dolce ma di sapore non troppo 

marcato la rende indicata per zuppe, minestroni 

e passati, oppure per le preparazioni dolci. 

© FOTOLIA 

Di Halloween 

La zucca di Halloween è una 

grande zucca nordamericana 

famosa per essere usata 

durante i festeggiamenti di 

Ognisanti. Si distingue per 

un peduncolo duro con 5 

coste angolose e senza 

rigonfiamento al punto di 

attacco. La polpa arancio 

deciso è più consistente e di 

sapore più accentuato e dolce. 

Usata raramente come semplice contorno, 

la si cuoce in zuppe, dolci o marmellate. 

I suoi semi sono molto apprezzati. 

13

©MARKA 


14 

mente a piena maturazione quando la polpa raggiunge 

il massimo del gusto e della tipica dolcezza 

fondente. Il colore della scorza varia dal verde 

grigio al giallo arancio, al rossiccio. 

Le zucche della varietà moscata 

sono invece claviformi, oblunghe 

con ingrossamenti alle 

estremità, a buccia 

gialla o arancio ruggine 

ma anche verde 

screziata, specie 

quando sono acerbe. 

Alcune varietà, infatti 

danno il meglio di sé 

prima di raggiungere la 

piena maturazione o addirittura 

quando sono decisamente immature, un po' 

come avviene con le comuni zucchine. 

A NOZZE CON LA PASTA 

Le ricette che vedono la zucca abbinata 

alla pasta all’uovo sono infinite,qui vi 

proponiamo un rotolo di verdure che si 

presenta in modo scenografico,perfetto 

anche per inviti importanti.Ma ottime 

sono anche le lasagne,dove la crema di 

zucca (vedi riquadro in alto a destra) si 

alterna a un ragù di salsiccia o a una besciamella 

arricchita da pezzetti di gorgonzola.Da 

non dimenticare poi gli ottimi 

e intramontabili tortelli mantovani e 

cappellacci ferraresi (per le ricette dei 

due ripieni vedi riquadro in basso). 

Rotolo di zucca e spinaci 

Per la pasta: 400 g di farina; 4 uova; 

1 cucchiaio d’olio extravergine; sale. 

Per il ripieno: 500 g di zucca; 

400 g di spinaci in foglia surgelati; 

150 g di Parmigiano grattugiato; 

300 g di ricotta; 100 g di burro; 

salvia; noce moscata; sale. 

© MARKA 

Disponete la farina a fontana sulla 

spianatoia,versate al centro una miscela 

di uova, olio e sale, e impastate fino a 

ottenere un impasto liscio. Lasciate riposare 

al fresco,coperto. 

Tagliate la zucca a fette,eliminate i semi 

e i filamenti,e cuocete in forno a 180 

°C per 20’, quindi eliminate la scorza e 

rosolate la polpa con una noce di burro 

e 50 g di Parmigiano. Aggiustate di sale. 

Rosolate gli spinaci in una noce di 

burro con 50 g di Parmigiano.Tritateli 

con la mezzaluna e incorporate la ricotta.Aggiustate 

di sale e insaporite con 

noce moscata. 

Stendete la pasta formando un rettangolo,stendete 

la farcia di zucca lungo 

uno dei lati lunghi e fate un primo giro 

di pasta.Stendete sulla restante superficie 

la farcia agli spinaci e arrotolate. Avvolgete 

il rotolo in una tela bianca,cucitela 

e cuocete in acqua bollente salata 

per 30’.Servite a fette,cosparse col restante 

Parmigiano e burro fuso. 

Potete preparare il rotolo in anticipo, 

disporre le fette in una pirofila,condire e 

gratinare al momento d’andare in tavola. 

© MARKA 

UNA RICETTA 

Ecco una ricetta di origine araba che 

si adatta molto bene al nostro gusto e 

che vede la zucca protagonista insieme 

al burghul, grano duro, germogliato, 

precotto, essiccato e tritato di origine 

mediorientale che si trova facilmente 

anche da noi, e può, al limite, 

essere sostituito dal cuscus. 

Kibbeh di zucca 

500 g di zucca;300 g di burghul fine; 

60-100 g di farina di frumento;1/2 cipolla; 

burro;sale e pepe. 

Per il ripieno:1 cipolla;1 scatola di ceci; 

3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva;sale e pepe. 

RICETTE IN BREVE 

Non solo ricette elaborate,la zucca si utilizza anche 

in preparazioni semplicissime e veloci,cotta o cruda. 

Insalata dolce di zucca 

Tagliate 300 g di zucca cruda a pezzetti,mescolatela 

con 3 cucchiai di miele e lasciate riposare per 40’. 

Aggiungete 2 mele a cubetti,mescolate e servite. 

Fricassea di zucca 

Pulite 600 g di zucca,tagliatela a cubetti e fateli soffriggere 

in 50 g di burro,salate,trasferite in una pirofila 

da forno,sbattete 4 uova,salate,pepate e versate 

sulla zucca.Cuocete in forno a 180 °C per 20’. 

Zucca al forno 

Tagliate a fette alte 1,5 cm una zucca Marina di 

Chioggia con la scorza,eliminate i semi e cuocete in 

forno a 200 °C per 15’ più 5’a 220 °C.Servite caldissima 

con burro crudo,sale e pepe. 

Zucca in carpaccio 

Tagliate 500 g di polpa di zucca a fette sottili e fatele 

marinare per 2-3 ore con vino bianco e succo di 

limone. Asciugate le fette e servitele a carpaccio con 

fettine sottilissime di sedano,formaggio in petali,sale,pepe 

e olio extravergine d’oliva.

ESOTICA 

Versate il burghul in una pentola, 

tostatelo leggermente, bagnate con 

1/2 litro d’acqua bollente salata, coprite 

e lasciate gonfiare per 30’. 

Pulite la zucca, tagliatela a pezzi e 

fatela stufare in casseruola con 1/2 

bicchiere d’acqua, mescolando di 

tanto in tanto. Quando è tenera, lasciatela 

intiepidire e passatela al passaverdure. 

Strizzate il burghul e unitelo 

al passato di zucca con la cipolla 

tritata, sale, pepe e farina fino a ottenere 

un impasto abbastanza sodo. 

Per il ripieno, mondate la cipolla e 

tritatela finemente, e fatela rosolare 

con l’olio per qualche minuto,unitevi 

i ceci ben scolati e fate dorare a fiamma 

viva. Pepate e aggiustate di sale. 

Stendete metà dell’impasto su una 

teglia rettangolare imburrata, distribuitevi 

il ripieno e coprite con il restante 

impasto.Incidete la superficie a 

losanghe, quindi passate in forno a 

170 °C fino a che risulta ben dorato. 

Servite caldo. 

Creme e purè 

500 g di polpa di zucca, una cipolla e mezzo litro di 

brodo vegetale sono la base di qualsiasi vellutata 

alla zucca. Mondate e tagliate la cipolla e fatela 

rosolare nell’olio, unite la zucca a cubetti e fate stufare 

per 5’, quindi bagnate col brodo e lasciate cuocere 20’ o 

finché la zucca è tenera. Frullate col frullatore a immersione 

fino a ottenere una vellutata. Potrete allungarla con panna e 

servirla con crostini, o con cubetti di speck o polpa di salsiccia 

rosolati e petali di Parmigiano, potrete anche aromatizzarla con 

aglio o cannella. 

Per il purè, invece, si procede come per quello di 

patate, cuocendo la zucca in poca acqua o al vapore, 

scolandola e frullandola con l’aggiunta di latte e 

burro. 

Golosi ripieni © MARKA 

Per chi fa la pasta in casa, due ripieni deliziosi. 

Per i tortelli di zucca alla mantovana: 

tagliate un chilo e mezzo di zucca Marina di 

Chioggia a fette spesse 2 cm, eliminate i semi 

e cuocete in forno a 180 °C per 10-15’. 

Eliminate la scorza e passate la polpa al passaverdure. 

Unite 100 g di amaretti pestati, e 

100 g di mostarda di Cremona tritata fine, 

50 g di Parmigiano. Aggiustate di sale, insaporite 

con pepe e noce moscata, lasciate riposare 

qualche ora e farcite i tortelli che, cotti, 

saranno conditi con Parmigiano e burro fuso. 

Il ripieno dei cappellacci ferraresi, invece, 

non prevede amaretti e mostarda: cuocete la 

zucca come nella ricetta precedente, 

passatela e unitevi un uovo e un tuorlo, 

50 g di Parmigiano, sale e noce 

moscata. Procedete 

come sopra. 

© FOTOLIA 

Col suo tipico sapore dolce la zucca si 

presta perfettamente anche alla preparazione 

di ricette dolci dove entra negli 

impasti (muffin, plumcake, torte lievitate, 

o come nei tortelli qui accanto) o 

diventa farcia morbida e cremosa come 

nella crostata qui sotto. 

Crostata di zucca 

Per la pasta: 300 g di farina 00; 

150 g di burro; 120 g di zucchero; 3 uova. 

Per la farcia: 800 g di polpa di zucca; 

80 g di zucchero di canna; 1 uovo; 

1 bicchierino di brandy; 

100 g di amaretti sbriciolati; 

200 ml di panna fresca. 

DOLCI UTILIZZI 

Per la pasta: mescolate farina e zucchero, 

formate la fontana e disponete al 

centro il burro a pezzetti e i tuorli d’uovo. 

Impastate rapidamente, formate una 

palla e lasciate riposare al fresco,coperto. 

Cuocete la zucca a pezzi nel forno a 

200 °C per 45’; fatela intiepidire, quindi 

schiacciatela con una forchetta incorporando 

tutti gli altri ingredienti. 

Stendete la pasta frolla e foderate 

una teglia ben imburrata e infarinata,buchettate 

il fondo con una forchetta,versate 

la farcia e livellate.Usate gli avanzi di 

pasta per decorare a piacere e mettere 

in forno a 100-120 °C per un’ora circa. 

Tortelli di zucca 

250 g di farina; 500 g di polpa di zucca; 

3 uova; 1 bustina di lievito per dolci; 

150 g di zucchero; 1 arancia, la scorza; 

zucchero semolato per guarnire q.b.; 

olio da frittura q.b. 

Tagliate a fette la zucca, eliminate 

semi e filamenti, avvolgete le fette in 

carta d’alluminio e fatele cuocere al 

forno finché sono tenere (30’ circa). 

Ricavate la polpa dalle fette di zucca e 

passatela al mixer con lo zucchero,le uova 

e la scorza d’arancia. 

Mescolate la farina con il lievito e incorporatela 

poco alla volta, facendola 

passare da un vaglietto o un colino. 

Portate l’olio a temperatura e,aiutandovi 

con due cucchiai, fateci cadere delle 

porzioni di impasto grosse come una 

noce.Quando i tortelli sono cotti scolateli 

bene e rigirateli nello zucchero. 

© MARKA 

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© MARKA

Ingredienti per 4 persone: 

800 g di tonno rosso; 

1 cipolla rossa di Tropea; 

1 arancia di media grandezza; 

500 g di fagiolini; 

olio extravergine d’oliva; 

sale e pepe q. b. 

Mondate i fagiolini eliminando le 

due estremità e l’eventuale filo, sbollentateli 

in acqua salata, raffreddateli 

tuffandoli brevemente 

in acqua fredda e 

conditeli con olio e sale. 


TONNO con fagiolini cipolla 

rossa e arance 

Continua il nostro 

viaggio 

tra i ristoranti 

eccellenti d’Italia per 

rubare i segreti 

dei grandi chef e farsi 

regalare ricette. 

È la volta della 

Locanda di Nunno 

di Canosa di Puglia 

Mondate la cipolla e affettatela molto 

finemente. Mettete le fettine in acqua 

e zucchero e lasciatevele per 15 

minuti. 

Pelate l’arancia al vivo, tagliando la 

calotta superiore e quella inferiore 

con un coltello affilato, quindi tagliate 

via la scorza rimasta avendo cura di 

asportare anche la pellicina che ricopre 

il frutto.Separate gli spicchi ed eliminate 

la restante pellicina ed eventuali 

semi. 

Tagliate il filetto di tonno in 4 tranci, 

conditeli con olio e sale,scottateli sulla 

griglia da ambo i lati lasciandoli rosa 

al cuore. 

Disponete i fagiolini al centro del 

piatto o, meglio, dei piatti individuali, 

adagiatevi sopra i tranci di tonno scaloppati,condite 

con olio e sale,e decorate 

con la cipolla rossa ben sgocciolata 

e con gli spicchi di arancia pelati al 

vivo. 

17


Filetti di triglie in crosta 

di mandorle melanzane 

passata di piselli 

e olive nere 


8 triglie medie; 

50 g di mandorle sgusciate; 

500 g di piselli; 

1 melanzana; 

50 g di olive nere denocciolate; 

olio extravergine d’oliva; 

sale e pepe q.b. 

Sfilettate le triglie,adagiate i filetti in una teglia 

rivestita con carta da forno e condite 

con olio,sale e mandorle tritate precedentemente 

tostate. 

In una pentola cuocete i piselli con acqua,ci- 


300 g di cioccolato fondente; 

300 g di ricotta di mucca; 

50 g di maraschino; 

50 g di arance candite; 

150 g di zucchero a velo; 

1 bustina di vanillina. 

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, 

rivestite gli 

18 

polla,prezzemolo e sale.Completata la cottura 

frullate il tutto in modo da ottenere un 

purè. 

A parte tagliate la melanzana a cubetti con 

le olive,scottate il tutto con olio e sale,disponete 

il purè di piselli sul piatto adagiandovi 

sopra i filetti di triglie gratinati, guarnite 

con i cubetti di melanzana e olive. 

Cilindro al cioccolato scuro con ricotta 

al maraschino e arance candite 

stampi in silicone a forma di cilindro con il 

cioccolato e lasciate asciugare in frigo per 

un po’. 

A parte lavorate la ricotta con zucchero, 

maraschino, vanillina e le arance candite 

tagliate a piccoli cubetti. 

Riempite i cilindri con il composto rimettete 

in frigo e servite dopo 2-3 ore,accompagnando 

con salsa 

alla frutta. 

Il ristorante 

Ambienti sobri e raffinati e la 

sapiente arte culinaria di Antonio, 

chef di formazione moderna e internazionale, 

ma di profonda cultura 

locale.Tra gli antipasti, il gambero al 

gelato di peperone e guanciale, 

l’Ombrina affumicata, con cipolla 

rossa e frappé di pomodoro.Tra i 

primi il Raviolo di grano arso con 

asparagi e tuorlo d’uovo o i 

Tagliolini al basilico con bottarga e 

carpaccio di tonno.Tra i secondi di 

pesce freschissimo, Rombo in crosta 

di patate e peperone alla menta o 

Tagliata di tonno in zuppetta di 

arance e cipolla rossa, oppure le 

carni, selezionate e di qualità superiore, 

dal Filetto di cavallo lardellato 

alla Tagliata di manzo alla crudaiola. 

E che dire dei dolci che ripropongono 

i sapori locali in chiave universale, 

dalla ricotta alle arance del dolce 

pubblicato qui accanto, al melone, 

alle mandorle. Senza scordare l’immancabile 

babà. 

LOCANDA DI NUNNO,VIA BALILLA,2 

CANOSA DI PUGLIA (BA) - 70053 

TEL. 0883615096 

CHIUSO LUNEDÌ E DOMENICA SERA 

Ospiti graditi 

Le coppie e le comitive che si presenteranno 

alla Locanda 

di Nunno 

con una copia di questo giornale 

riceveranno un trattamento speciale e 

l’omaggio 

di una bottiglia di vino locale

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Evviva la fonduta 

e si cucina direttamente in tavola 

Un modo di ricevere particolare, che mette 

tutti intorno alla stessa marmitta centrale, 

armati di forchettine:le fondute,perché tantissimi 

sono i tipi tra cui scegliere, rappresentano 

forse il più conviviale dei modi di 

stare a tavola e possono essere un’idea simpatica 

per sdrammatizzare un invito, soprattutto 

in questo periodo in cui gli impegni si 

moltiplicano. 

Anche la preparazione è semplice e consen- 

A OGNI FONDUE LA SUA ATTREZZATURA 

Tipo bourguignonne 

La fondue bourguignonne nasce in 

tempi recenti,1953,pensata a tavolino 

da un’azienda svizzera produttrice 

di pentolame,la Spring. 

Il fornello è ad alcol o a pasta infiammabile 

e il caquelon,cioè la 

marmitta,è in acciaio,rame o ferro 

smaltato con imboccatura stretta 

per trattenere gli schizzi. 

te di fare un figurone senza dover perdere 

ore ai fornelli. Ma prima è fondamentale 

scegliere tra le tante possibilità. 

Ci sono le fondute al formaggio,dove si immergono 

pezzetti di pane o patate, quella 

con olio bollente, dove friggere la carne, 

quelle di brodo, dove immergere carne, 

pollo o pesce, e quelle al vino, dove il fondo 

di cottura diviene denso e aromatico. 

Nelle pagine seguenti vi proponiamo una 

Tipo chinoise 

Di origine orientale,prevede la cottura 

nel brodo bollente,di carne affettata,ma 

anche verdura o pesce. 

La marmitta a imboccatura larga,ma 

va bene anche quella da bourguignonne,è 

posta su un fornello ad alcol 

o pasta infiammabile.Oltre alle 

forchettine si possono usare bacchette 

cinesi o dei cestini metallici. 

Al formaggio 

La più famosa è la vallese,ma le ricette 

sono numerose. 

Per servirla si usa un caquelon di ghisa,porcellana 

o terracotta posto su 

un trepiede in ferro sotto al quale si 

colloca il fornelletto,di solito a candela,ma 

eventualmente anche ad alcol 

o a pasta infiammabile.Il formaggio 

si fonde prima sui fornelli di casa. 

carrellata di possibilità e tanti suggerimenti 

per le salse, immancabile complemento 

delle fondue chinoise e bourguignonne, e 

per i contorni e gli accompagnamenti. 

Qui sotto, invece, le indicazioni per la scelta 

dell’attrezzatura,perché ogni fonduta vuole 

la sua fondutiera,e anche se un’attrezzatura 

base può essere adattata, sostituendo il solo 

caquelon (cioè la marmitta), è bene sapere 

come regolarsi fin dal principio. 

Il kit da fonduta prevede di solito dei piatti divisi in settori dove disporre le salse prescelte e i cibi da cuocere/immergere.Non si tratta di un elemento indispensabile,ma 

utile.Ci sono poi le coppette per le suddette salse e le forchettine speciali,col manico lungo e coperto di materiale isolante,di solito marcate 

in colori diversi in modo che ciascun commensale possa riconoscere la propria anche dopo averla lasciata nel recipiente centrale.Infine c’è la fondutiera,vale 

a dire l’insieme di fornello e marmitta,ed è questa quella che più varia secondo il tipo di fonduta.Ecco come orientarsi: 

Al cioccolato 

Per la fonduta al cioccolato esistono 

speciali apparecchi elettrici a fontana 

che sciolgono il cioccolato e lo 

fanno circolare. 

Altrimenti si utilizzano contenitori in 

porcellana o terracotta smaltata con 

un vano per il posizionamento di 

una candelina. Il cioccolato viene versato 

nel contenitore già fuso. 

21 

© MARKA

© FOTOLIA 


CUOCERE NEL BRODO 

© OLYCOM 

Le fondute di brodo di origine orientale 

sono diventate una sorta di proposta 

alternativa alla fondue bourguignonne e 

vedono spesso come principale ingrediente 

la carne di manzo, con la differenza che 

qui viene affettata finemente, tipo carpaccio, 

al posto che tagliata a cubetti. In realtà 

nell’uso cinese, giapponese e coreano la 

carne di manzo non era contemplata. 

Piuttosto si cuocevano pezzetti di pesce, 

crostacei (gamberi, scampi) e molluschi 

(cappesante), oppure fettine di carne bianca 

(pollo o vitello), legumi, funghi, tofu. 

Il brodo a sua volta può essere aromatizzato 

con salsa di soia e latte di cocco, 

oppure con tofu, o ancora con aglio e 

spezie piccanti. 

Fondue Chinoise 


1 kg di filetto o scamone di manzo; 

1 l di brodo di manzo (fatto con 500 g di 

polpa di manzo, 1 carota, 1 porro, 1 zucchina,1 

pezzetto di zenzero fresco). 

Per accompagnare: salse (vedi riquadri); 

1 vasetto di cetriolini; 1 vasetto di cipolline; 

olive verdi e nere; ananas fresco. 

Pulite e lavate le verdure e mettetele in 

una casseruola con la carne, 2 litri d’acqua e 

lo zenzero a fettine. Portate a bollore, schiumate, 

salate leggermente e fate sobbollire 

per un paio d’ore. 

Tagliate la carne a fettine sottili, tipo carpaccio,disponetela 

sui piatti di portata,copritela 

con pellicola e tenete in frigorifero. 

Filtrate il brodo,tenendo da parte carne e 

verdure per altre preparazioni.Al momento 

di servire portate il brodo a bollore e versatelo 

nel caquelon prima scaldato in forno. 

Servite la carne con almeno 4 salse di accompagnamento 

e sottaceti assortiti.In tavola 

i commensali arrotoleranno le fettine di 

carne sulle forchettine e le immergeranno 

nel brodo bollente. 

Al termine il brodo viene distribuito tra i 

commensali, eventualmente insaporito con 

brandy o sherry. 

LE SALSE A BASE DI MAIONESE 

Molte delle salse fredde perfette per accompagnare le varie fondute di carne hanno come base 

la classica maionese che si può comprare già pronta e aromatizzare a piacere.Ma per chi vuole,prepararla 

è semplice:mettete in una ciotola una presa di sale e 1 cucchiaino di aceto bianco o 

di succo di limone filtrato e fate sciogliere.Unite tre tuorli d’uovo a temperatura ampiente e cominciate 

a lavorare con le fruste (se usate quelle elettriche fate attenzione a non sollevarle mai dal 

fondo), incorporando 5 dl d’olio a piccoli gocci,all’inizio,e poi via via più rapidamente. Assaggiate 

di sale e di aceto o limone.L’olio non deve essere troppo saporito,si può optare per quello di semi 

o per un olio d’oliva delicato.Alcuni usano sia l’aceto sia il succo di limone,mettendo aceto a inizio 

lavorazione e aggiustando poi il gusto col succo di limone.Dividete quindi in più tazze e insaporite 

a piacere: 

Tartara: aggiungete 1-2 cucchiai di capperi,prezzemolo e cetrioli tritati. 

Andalusa: unite 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e 200 g di peperoni spellati a dadini. 

Senape: aggiungete 2 cucchiai di senape e 2 tuorli d’uovo sodi sbriciolati. 

Curry:aggiungete 1 cucchiaio di curry in polvere e un cucchiaino di ketchup. 

Salsa russa: unite 1 cucchiaino di dragoncello e 50 g di rafano grattugiato 

Cocktail:aggiungete 2 cucchiai da cucina di ketchup e 1 

cucchiaio di whisky. 

Piccante: aggiungete un bel pizzico di pepe di caienna e 

alcune gocce di tabasco. 

Aiolì: aggiungete due spicchi d’aglio schiacciati finemente. 

© OLYCOM 

E per contorno... 

La fondute, che si tratti della chinoise, della 

Bourguignonne o di una delle tante varianti 

al formaggio, è generalmente considerata 

piatto unico. In genere viene abbinata a un 

ricco pinzimonio di verdure. 

Per concludere il pasto, invece, basta un gelato 

o un dolce leggero. 

© OLYCOM 

UNA CREMA 

Le fondute al formaggio sono una specialità 

svizzera, apprezzata anche in 

molte zone d’Italia. Le ricette sono infinite, 

di solito si usa un formaggio o un 

mix di formaggi in genere, ma non sempre, 

a pasta dura o semidura. 

La fonduta può essere aromatizzata 

con aglio, vino o kirsch, o con spezie 

come il peperoncino, e fatta con formaggi 

diversi: groviera, emmentaler, 

sbrinz, vacherin fribourgeois, formaggio 

di capra, anche mescolati tra loro. 

Fonduta del Vallese 


400 g di groviera stagionato; 

1 spicchio d’aglio; 100 g di burro; 

4 cucchiaini di maizena; 

vino bianco secco; 

4 bicchierini di kirsch; pepe bianco; 

2 bastoni di pane tipo baguette 

o 1 pane a cassetta; 150 g di burro; 

1/2 chilo di patate lessate con la buccia; 

1 vasetto di cetriolini; 1 vasetto di cipolline.

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Alì ha ottenuto le autorizzazioni per il ritiro 

dei buoni emessi dalle U.L.S.S. della Regione 

Veneto per i prodotti iscritti al Registro 

Nazionale del Ministero della Salute. 

I punti di vendita che per il momento 

aderiscono all’iniziativa sono i seguenti: 

• Alìper Abano Terme (PD) 

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situato in Via Previtali, 30 

• Alì Albignasego (PD) 

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situato in Via A. Modigliani, 76 

• Alìper Padova 

situato in Via Vittorio Saetta, 6 

• Alìper Maserà (PD) 

situato in Via Conselvana, 151/F 

• Alìper Piove di Sacco (PD) 

situato in Via Leonardo da Vinci, 8/int.9 

• Alìper Casale sul Sile (TV) 

situato in Via San Michele, 47/H 

• Alìper Villafranca di Verona (VR) 

situato in Viale Postumia, 37 

Alì intende attivare il servizio in un numero 

sempre maggiore di punti di vendita in modo da 

consentire a molti altri clienti di spendere i loro 

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prodotti destinati ad una Alimentazione Particolare No 

Glutine, redatto dal Ministero della Salute. Disposizione 

dettata dalla Regione Veneto.

All’interno dei nostri punti di vendita abbiamo evidenziato con i cartellini arancioni Libertà di 

Mangiare No Glutine tutti quei prodotti che sono presenti nel prontuario AiC edizione 2011 e che 

quindi possono essere consumati dalle persone celiache. 

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I prodotti che possono essere ritirati utilizzando i buoni emessi dalle U.L.S.S. sono evidenziati a 

scaffale, oltre che con i cartellini Libertà di Mangiare No Glutine, anche con un cartellino recante il 

Bollone del Ministero della Salute. 

Per facilitare la ricerca dei prodotti rimborsabili, nei soli negozi che hanno ottenuto l’autorizzazione 

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© OLYCOM 

Anche dolce 

La fondue si fa anche con cioccolato fuso e 

leggermente diluito con acqua bollente o 

liquore, poi sistemato su fornellino a candela 

per essere mantenuto a temperatura. Ci si 

immergono piccoli frutti (lamponi, fragole, 

alchichingeri, acini d’uva...) piccoli bignet ripieni 

di panna, biscottini al burro o marshmallow. 

DI FORMAGGIO 

Tagliate il pane in cubetti e friggete 

i crostini così ottenuti pochi alla volta, 

nel burro spumeggiante , aggiungendo 

nuovo burro ogni volta che mettete 

nuovi crostini, lasciateli dorare da entrambe 

le parti; quindi teneteli in caldo 

nel forno caldo spento. 

Lessate le patate con la buccia in 

acqua salata. Scolatele, sbucciatele e 

tagliatele a cubetti. 

Tagliate il formaggio, privato della 

crosta, a fettine sottili. 

Mettete il caquelon sul fuoco e fatevi 

fondere il burro, stemperatevi la maizena 

quindi unite il formaggio e il vino 

quanto serve a coprirlo. 

Mescolate fino a che il formaggio è 

perfettamente fuso, pepate e incorporate 

il kirsch.Trasferire il caquelon sul 

fornellino e servite con le patate e i 

crostini preparati,accompagnando con 

cetriolini e cipolline. 

I commensali intingono i pezzetti 

di pane, infilati sulle forchettine, nel 

formaggio alternandoli con le patate. 

Per una versione più leggera si può 

evitare di friggere i crostini e si 

possono aggiungere altre 

verdure, come ciuffetti 

di broccoli e cavolfiori 

lessati al dente. 

© FOTOLIA 

© FOTOLIA 

UNA RAPIDA FRITTURA 

Un classico che tradizionalmente prevede 

la sola carne di manzo,magrissima,in genere 

filetto,controfiletto o scamone privati di 

grassi e impurità,ma che può essere fatta 

anche abbinando al manzo del vitello (stessi 

tagli),pollo o maiale. 

Per una cena più ricca potrete servire di 

contorno delle patate fritte. 

Fondue Bourguignonne 


1 kg di manzo: filetto, controfiletto o scamone; 

1 l d’olio di arachidi (o girasole); 

1/2 patata; 1 rametto di timo; 

1 foglia d’alloro. 

Per servire: almeno 4 salse (vedi riquadri); 

1 vasetto di cetriolini sott’aceto; 

1 vasetto di cipolline sott’aceto; 

pane casereccio a fette sottili. 

LE ALTRE SALSE 

Preparate le salse e versatele nelle coppette.Tagliate 

la carne a cubetti di 2 

centimetri e tenetela in frigorifero coperta. 

Poco prima di andare in tavola, mettete 

l’olio in una pentola diversa dal caquelon 

e fatela scaldare sul fornello con una 

foglia di alloro e un rametto di timo. 

Quando l’olio è caldo eliminate gli aromi 

e trasferite l’olio bollente nel caquelon 

dove avrete messo la 1/2 patata nell’olio; 

serve a evitare che l’olio bruci e a ridurre 

gli schizzi. 

Sistemate il caquelon sul fornello, 

passate la carne su un canovaccio pulito, 

tamponandola per asciugarla, mettetela 

sul piatto di portata e servitela 

con le salse e i sott’aceti. 

I commensali inforcheranno i pezzetti 

di carne sulle forchettine e li faranno 

cuocere brevemente nell’olio.Può essere 

utile fornire due forchette a ogni commensale. 

Le fette di pane vanno messe nel piatto e 

usate per assorbire l’eccesso d’olio della 

carne appena estratta dal caquelon. 

Per chi vuole una maggiore varietà di sapori e ha voglia di dedicare un po’di tempo alla preparazione, 

ecco qualche altra salsa perfetta per la fondue da unire a quelle a base di maionese. 

Salsa barbecue:mettete in una casseruola mezza cipolla tritata finissima,quattro cucchiaiate di 

zucchero,mezzo bicchiere di tomato,un cucchiaio di salsa worchester,tre cucchiaiate di aceto forte,poco 

sale e molto pepe.Mescolate e fate cuocere per 5 minuti. 

Salsa al gorgonzola: in una ciotola lavorate a lungo 300 g di gorgonzola con 10 cl di latte versato a 

filo fino a ottenere una consistenza cremosa.Salate,pepate e aggiungete 1 cucchiaio di rafano grattugiato. 

Salsa verde: tritate finemente 2 spicchi di aglio,1 cucchiaio di capperi,50 g di prezzemolo,una acciuga,il 

bianco di un uovo sodo e 3 cetriolini .Unite 50 g di mollica di pane precedentemente bagnata nell’aceto 

e ben strizzata.Quindi aggiungete 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva incorporandolo completamente,assaggiate 

d’aceto e regolate sale e pepe. 

Salsa di yogurt e senape: mescolate 200 g di senape e 200 g di yogurt bianco,unite un trito fatto 

con 2 cucchiai di olive taggiasche e timo.Salate e pepate a piacere. 

Salsa bernese: in un tegamino mettete 2 cucchiai di vino bianco e 2 

d’aceto con 2 cucchiai di dragoncello e 2 di prezzemolo tritati,10 

grani di pepe di Caienna e un pizzico di sale e fate ridurre 

della metà.Filtrate e mescolate con 4 tuorli d’uovo e 4 cucchiai 

di panna.Fate scaldare a bagnomaria mescolando e unendo 

160 g di burro a cubetti poco per volta.Alla fine aggiustate di 

sale e pepe e guarnite con prezzemolo e dragoncello tritati. 

23

© MARKA 


24 

Fondue Bacchus 

La fonduta di Bacco può essere considerata una golosa variante della chinoise,dove il brodo 

viene sostituito da un ricco e saporito fondo di cottura arricchito col vino.Perfetta per 

una serata con gli amici,magari proprio in preparazione del Natale. 


1 kg di carne di scamone di manzo tagliato a fettine tipo carpaccio (o 500 g di 

scamone di manzo e 500 g di scamone di vitello). 

Per il fondo di cottura: 3 cipolle; 500 g di pomodori pelati; 1 cucchiaio di paprica; 

1/2 l di brodo di manzo pronto o fatto in casa (vedi ricetta fondue chinoise); 

1 bottiglia di vino rosso; 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva. 

Per accompagnare: almeno 4 salse; pane casereccio a fette o patate lesse; 

1 vasetto di cetriolini; 1 vasetto di cipolline. 

Mondate le cipolle e tritatele grossolanamente. Mettetele in un tegame 

con l’olio e fate rosolare mescolando fino a che diventano trasparenti. Unite 

la paprica e continuate la cottura mescolando fino a che le cipolle avranno 

preso un bel color nocciola. 

Unite i pelati, il brodo e fate sobbollire dolcemente coperto per 30’, quindi 

unite il vino e continuate la cottura per altri 30’. 

Nel frattempo preparate le salse, mettetele nelle ciotole di portata e 

conservatele in frigorifero. Disponete la carne sui piatti di portata, copritela 

e conservate anche quella in frigorifero. 

Al momento di servire, trasferite il fondo di cottura nel caquelon e sistematelo 

in tavola sopra al fornello affinché mantenga il bollore. 

Servite la carne, le salse e i sottaceti in modo che ciascun commensale possa 

arrotolare le fettine di carne sulla propria forchettina e cuocerle. 

Alla fine, disponete le fette di pane (o le patate a tocchetti) nelle zuppiere 

da brodo e distribuite il fondo di cottura tra i commensali. 

L’ALTRA RICETTA 

La fondue Bacchus può essere fatta anche con vino 

bianco.Ecco la ricetta: 

Ingredienti: 

1 l di brodo di pollo; 

1/2 l di vino bianco tipo Riesling; 

1 cucchiaino di pepe rosa in grani; 

1 porro; sale; 

30 g di burro. 

Tagliate il porro a julienne e fatelo rosolare in un 

tegame con il burro, unite il brodo, il vino e il pepe 

rosa e portate a bollore.Trasferite quindi il 

brodo aromatizzato nel caquelon e portate in tavola 

con la carne tagliata 

a carpaccio e 

le salsa e guarnizione 

di accompagnamento. 

Oltre al manzo,questo 

fondo si presta 

ottimamente anche 

alla cottura di coniglio, 

pollo e vitello, 

che andranno tagliati 

a striscette sottili 

per abbreviare i 

tempi di cottura. 

© OLYCOM

LA TUA SPESA 

Con guscio o senza, 

è la regina delle feste 

La frutta secca 

non può mancare 

sulle nostre tavole a 

Natale, ma ci sono tante 

occasioni per gustarla 

in ogni mese dell’anno 

A Natale, come da tradizione, le viene 

riservato un posto d’onore, ma è 

sempre più apprezzata in ogni stagione 

dell’anno. Stiamo parlando della 

frutta secca,con o senza guscio,buonissima 

al naturale ma anche ingrediente 

principe di tante nostre specialità 

dolciarie.Pensiamo alle creme 

o al cioccolato con le nocciole, al 

gorgonzola e ai sughi con le noci,alle 

torte di mandorla... 

Selex presenta una linea di frutta secca 

di alta qualità, per soddisfare ogni 

esigenza di consumo. 

Il segreto di questo comparto è infatti 

anche la varietà e la ricchezza 

dei sapori.Per questo Selex offre una 

scelta articolata. Ci sono le mandorle 

pelate e quelle sgusciate, che vanno 

d’accordo con i dolci ma anche 

con l’aperitivo. E poi le noci, immancabili 

nel cestino della frutta secca, 

sia con guscio sia già sgusciate. Inoltre 

pinoli e pistacchi,che si consumano 

al naturale ma sono sempre più 

utilizzati anche in cucina per salse, 

creme salate e secondi piatti. 

Naturali e nutrienti, anche le prugne 

secche Selex, nelle varianti extralarge, 

denocciolate e della California, 

nelle pratiche confezioni da 250 

grammi. 

Tutta la frutta secca Selex proviene 

dalle migliori aziende del settore, attentamente 

selezionate,ed è rigorosamente 

controllata per garantirti la 

massima qualità e affidabilità.Solo nel 

tuo supermercato di fiducia. 

Insalata con 

gorgonzola, pere e noci 

Ingredienti: 

150 g di cuori di lattuga; 

2 pere kaiser; 

100 g di rucola; 

150 g di gorgonzola dolce; 

80 g di noci sgusciate Selex. 

Eliminate la crosta del gorgonzola 

e tagliatelo a dadini. Sbucciate le 

pere e tagliate anche queste a 

dadini. Unite pere e formaggio alla 

lattuga e alla rucola, aggiungete i 

gherigli di noce e condite con 

un’emulsione di olio, aceto e un 

pizzico di sale. 

Pollo con le mandorle 

Ingredienti: 

500 g di petto di pollo a cubetti; 

250 g di mandorle pelate Selex; 

1 albume d’uovo; 

2 cucchiai di maizena; 

1 cucchiaino di zenzero in polvere; 

12 cucchiai di olio di soia; 

3 cucchiai di salsa di soia; 

1 cucchiaino di zucchero; 

1 cucchiaio di marsala. 

Sbattete in una terrina l’albume 

con un cucchiaio di maizena e 

passatevi i cubetti di pollo. 

Ponete sei cucchiai di olio di 

soia in una padella e fate friggere 

a fuoco vivace le mandorle finché 

saranno dorate. Mettete in 

un’altra padella gli altri sei cucchiai 

di olio di soia e fatevi rosolare 

i pezzetti di pollo. Quando 

saranno dorati da tutte le parti, 

aggiungete il marsala, lo zucchero, 

la salsa di soia e lo zenzero, e 

portate a completa cottura. 

Sciogliete l’altro cucchiaio di 

maizena in un cucchiaio di acqua 

e aggiungetela al pollo, unite 

anche le mandorle fritte. Fate 

sobbollire per pochi minuti: la 

maizena cuoce e addensa il sugo 

rapidamente. Rigirate molto 

bene e servite in un piatto di 

portata riscaldato.

MILLEFOGLIE D’ITALIA 

“Care amiche, vi offro le mie sfoglie 

per un momento di delicata dolcezza”. 

Matilde Vicenzi 

Dolcezza al femminile.

TURISMO 

POMPEI: un salto 

nella STORIA 

La costa del Vesuvio offre la 

possibilità di fare un viaggio 

incredibile nel tempo, tra 

Ercolano e Pompei. E a 

pochi chilometri Napoli, 

con il suo fascino che per 

Natale si accende di eventi 

Un susseguirsi di paesaggi e bellezze architettoniche, 

con straordinari siti archeologici:la 

costa del Vesuvio è uno scrigno 

di tesori. Da Napoli, percorrendo la 

strada del Miglio d’Oro, si arriva a Ercolano, 

l’ingresso al Parco Nazionale del Vesuvio: 

un’area attraversata da una rete di sentieri 

che permettono di ammirare il panorama 

mozzafiato sul Golfo di Napoli e 

scoprire suggestive colate laviche. I sentieri 

si possono percorrere da soli, mentre per 

raggiungere il cratere del vulcano ci si affida 

a guide esperte. Lungo il percorso al 

cratere, si incontrano grandi sculture in pietra 

lavica, un raro esempio di museo d’arte 

realizzato su un vulcano (www.creatorvesevo.it).Da 

visitare anche gli scavi di Ercolano,una 

delle due città sepolte dall’eruzione 

del Vesuvio del 79 d.C. Gli scavi iniziarono 

già nel ’700, ma la loro fama fu presto 

soppiantata da quelli di Pompei, distante 

meno di 20 chilometri.La città è meta ogni 

anno di circa 4 milioni di pellegrini che si recano 

al celebre Santuario della Madonna 

del Rosario. Più o meno lo stesso nu- 

30 

mero di persone che visitano la zona archeologica: 

con i suoi 44 ettari di area scavata, 

il sito di Pompei è l’unico al mondo 

che ci mostra l’immagine di una città romana 

nella sua interezza, con botteghe, ville e 

terme che furono seppellite dai 6 metri di 

cenere, pomici e lapilli causati dall’eruzione 

del Vesuvio, e proprio per questo si sono 

conservate nei secoli.Tra le tante strutture, 

le più visitate sono le Terme, costruite su 

una terrazza verso il mare, con ambienti 

sontuosamente decorati; la monumentale 

Basilica, dove si discutevano gli affari; la Villa 

dei Misteri, che conserva un bellissimo affresco 

su fondo rosso; la Casa del Fauno, 

© MARKA © MARKA © MARKA 

© MARKA 

lussuosa e vasta villa; i templi di Apollo e di 

Giove; la Villa di Diomede, i cui bei dipinti 

sono conservati al Museo Nazionale di Napoli; 

la casa degli Amorini Dorati, così chiamata 

per via delle decorazioni che ornavano 

uno degli ambienti. Infine, uno degli edifici 

pompeiani più conosciuti è il Lupanare 

© FOTOLIA 

DA NON PERDERE 

A Pompei: il Santuario della Madonna del Rosario 

e il sito archeologico. Da non perdere: le Terme Stabiane, 

la Casa dei 

Vettii, la Villa dei 

Misteri, la Casa del 

Menandro, la Casa 

di Loreius Tiburtinus, 

la Casa degli 

© MARKA 

Amorini Dorati, la 

Casa del Fauno, la Villa di Diomede, l’Anfiteatro. 

©

© MARKA 

MARKA 

TRA PASSATO E PRESENTE 

Sopra, la Costa del Vesuvio. 

A sinistra, alcune immagini 

di Pompei e il cratere del 

vulcano. Nella pagina 

accanto, in basso, il 

Santuario della Madonna del 

Rosario. In alto a destra, la 

scultura di cioccolato 

realizzata da Andrea Gaspari 

per i 150 anni dell’Unità 

d’Italia. 

Nei dintorni: le 121 ville 

vesuviane costruite tra il 

XVI e il XVIII secolo, il Parco 

Nazionale del Vesuvio, il 

Parco Archeologico di Ercolano 

(Villa dei Papiri, le Terme 

Suburbane, il mosaico 

nella Casa di Nettuno e Anfitrite). 

(termine che deriva da lupa,che in latino significa 

prostituta), completamente restaurato 

5 anni fa, con pareti interamente ricoperte 

da pitture erotiche. 

La scoperta di Pompei può continuare a 

Napoli,con una visita al Museo Archeologico 

Nazionale,che conserva i reperti 

sia di Pompei, sia di Ercolano rinvenuti dal 

’700 a oggi: statue in bronzo e in marmo, 

splendidi mosaici, affreschi, preziose collezioni 

di argenti,così come utensili di uso comune 

provenienti dalle città vesuviane. Se 

poi si sceglie come periodo di viaggio dicembre,già 

dall’8,giorno dell’Immacolata,la 

città si prepara a festeggiare il Natale, qui 

molto sentito,con mercatini,concerti e,soprattutto, 

i suoi famosi presepi. Ma Napoli 

riserva altre sorprese, in particolare per i 

golosi:dall’8 all’11 dicembre ospita alla Mostra 

d’Oltremare la terza edizione di 

Showcolate, la lunga maratona dedicata 

al cioccolato, con grandi pasticcieri e maestri 

artigiani italiani e stranieri che espongono 

una vasta offerta di leccornie: dai gian- 

DOVE MANGIARE 

iLa gastronomia locale, squisitamente mediterranea, 

può contare su una gran varietà 

di prodotti di terra (dalla famosa 

mozzarella a ortaggi come il pomodoro 

San Marzano),oltre che di mare (pesci, 

molluschi e crostacei). Famosi i primi di 

pasta,nei formati tipici (paccheri e ziti) e i golosissimi 

dolci tradizionali: dalla pastiera ai babà, dalle sfogliatelle 

agli struffoli. Tra i vini regionali più conosciuti, il 

Taurasi rosso Doc, simbolo dell’enologia campana, il 

Greco di Tufo e il Fiano di Avellino. 

Il Principe. Sulla piazza del santuario,un locale elegante 

in ambiente pompeiano che propone antiche ricette 

romane e menu partenopeo: dai paccheri di 

Gragnano alla parmigiana di zucchine con molluschi e 

crostacei. 

Pompei, Piazza Bartolo Longo 8, tel. 081. 

8505566. Prezzi: da 50 € , vini esclusi. 

President. Ristorante che organizza serate a tema. 

Cucina prevalentemente di pesce:linguine con colatura 

di alici,pezzogna al cartoccio,polpetti e seppioline. 

Pompei,Piazza Schettini 12, tel.081.8507245. 

Prezzi:da 50 €, vino escluso. 

Dall’amico gamberone. Ristorante pizzeria 

in stile rustico che offre cucina di pesce:scialatielli 

con fiori di zucca e vongole, pesce al caroccio 

con agrumi e, in più, scelta di pizze. 

Napoli, via F. Crispi 93-95, tel. 081.665344. 

Prezzi:pranzo da 40 €,vino escluso. 

Antica pizzeria da Michele.Nel quartiere di 

Forcella, antica pizzeria che offre la pizza della 

tradizione:solo marinara e Margherita. 

Napoli, via Sersale 1-7, tel. 081.5539204. 

Prezzi: da 10 €, vini esclusi. 

duiotti piemontesi alle praline emiliane,dagli 

zuccotti molisani al torrone sardo, dai cioccolatini 

al liquore tipici del Veneto a quelli 

pugliesi con crema di nocciola,dalle tavolette 

speziate alla cannella di tradizione siciliana 

ai fichi calabresi ricoperti al cacao, senza dimenticare 

le dolci specialità della Campania 

e di Napoli in particolare. Inoltre, i maestri 

artigiani realizzeranno divertenti sculture in 

cioccolato di diverse forme. Durante i giorni 

di fiera, si conclude a Napoli la golosa 

tournée dello scultore Andrea Gaspari che, 

per la celebrazione dei 150 anni dell’Unità 

d’Italia, ha realizzato una scultura con 14 

tonnellate di cioccolato, che rappresenta 

l’intera penisola e i suoi principali monumenti 

(info: www.showcolate.it). 

IN QUESTO PERIODO IN CAMPANIA 

Il 5-6, a Montella 

(Avellino), Sagra della 

Castagna 

(info :0827.609006). 

Il 28-30, a Maddaloni, 

Sagra della Mela Annurca 

(info: 0823.336552). 

IN NOVEMBRE 

L’8, a Marinaro 

(Caserta), Festa del Vino Novello (info: 

081.5029214). 

IN DICEMBRE 

Il 28-29, a Positano 

(Salerno), Sagra della 

Zeppola. 

A San Marco dei 

Cavoti (Benevento)– Festa del Torrone e del 

Croccantino (info: Pro Loco, 338.2741658). 

A San Bartolomeo in 

Galdo (Benevento),Sagra 

della Polenta e 

della Salsiccia 

(www.campaniaturismo.info).

Netbook, tablet, smartphone, 

strumenti sempre più 

aggiornati, ma non sempre 

intercambiabili. Ecco cosa 

sanno fare e come scegliere 

quel che fa per voi 

Alla scoperta dei TABLET 

Ricordate i netbook, quei piccoli computer 

portatili pensati soprattutto per l’uso 

in rete (Internet e posta elettronica, in 

particolare)? Al loro esordio, un paio di 

anni fa, gli analisti affermarono che avrebbero 

sostituito i computer classici. Ciò 

non è accaduto, ed è quindi lecito pensare 

che lo stesso accada con i tablet, che 

pure crescono con i medesimi ritmi dei 

tempi iniziali dei netbook. Le stime per il 

2011 sono di oltre 62 milioni di pezzi 

venduti. 

Se indugiamo su questi dettagli è solo per 

sottolineare quanto, al di là degli entusiasmi,iPad 

e tavolette affini saranno sempre 

più al centro dell’attenzione, spingendoci 

a interrogarci sulla loro utilità. 

A COSA SERVONO? 

Partiamo allora chiedendoci cosa si possa 

fare con una tavoletta.Il loro punto di forza 

è la portabilità: sono leggeri, sempre 

più maneggevoli, si comandano a colpi di 

dita e diventano il supporto ideale per 

leggere libri o il giornale (basta abbonarsi 

e il quotidiano si sfoglia con la tavoletta).Risultano 

quindi ideali per accedere 

a internet e alla posta elettronica da ogni 

dove. Su questo punto, però, consigliamo 

di acquistare un prodotto dotato non so- 

lo di connessione wi-fi ma anche 3G 

(la rete dei cellulari),poiché i punti di collegamento 

del primo tipo non sono così 

frequenti. 

NEL LAVORO 

Il tablet è poi un comodissimo strumento 

di lavoro per chi debba leggere documenti 

o fare presentazioni. Se gli 

E LO SMARTPHONE? 

Val la pena avere uno smartphone se già si ha un 

tablet? La risposta è sì,e la ragione è semplicissima:con 

il tablet non si telefona.In realtà,sul 

mercato c’è ancora il Samsung Galaxy Tab,tavoletta 

con schermo,dotato di classico dispositivo 

cellulare.Si tratta però di un’eccezione:la stessa 

Samsung,nei modelli successivi,ha eliminato il 

telefono,consapevole che un oggetto dalle dimensioni 

comunque generose 

non si porta agilmente alle 

orecchie ed è ingombrante se 

lo si usa con gli auricolari.Il 

che non esclude possibili 

chiamate anche via tablet,ma 

su rete internet (via Skype o, 

nel caso di interlocutori entrambi 

dotati di iPad 2,con il 

programma FaceTime). 

TECNOLOGIA 

interlocutori sono pochi, si può metterlo 

al centro del tavolo e far scorrere le immagini 

o le slide: la risoluzione degli 

schermi, sempre più accurata, garantisce 

un ottimo risultato. Se si è in tanti, è comunque 

collegabile a un proiettore, 

con cavo per quelli più datati, via wi-fi o 

bluetooth per i più avanzati. Ottimo anche 

l’utilizzo per le cosiddette “conferen- 

L’ACCOPPIATA MIGLIORE 

Un’obiezione a quel “sì” tanto sicuro potrebbe 

essere:ma non basta la semplice accoppiata cellulare-tablet? 

È un’obiezione più che sensata,e 

anche qui la risposta è sì:con il cellulare si chiama 

e si mandano sms,con il tablet si fa altro.Ma 

affiancare uno smartphone alla tavoletta comporta 

comunque oggettive comodità.Facciamo

TECNOLOGIA 

ce call”, cioè le videochiamate a uno o 

più interlocutori. 

O PER GIOCO 

Anche come mezzo di intrattenimento,il 

tablet ha potenzialità notevoli.La sua 

ampia memoria consente di alloggiarvi 

centinaia e centinaia tra file musicali, video 

e fotografie, tutti godibili ovunque vi 

troviate (video e foto, in particolare, sono 

valorizzati dai tablet con schermo a 

10 pollici). Un po’ meno comodo, invece, 

è il suo utilizzo come foto o videocamera. 

MA NON PER TUTTO 

Per tutto ciò, insomma, il tablet è uno 

strumento eccellente, con potenzialità 

massime se lo si usa in rete. Un esempio? 

Se avete scaricato l’applicativo della 

vostra banca on line, potete tenere sempre 

sott’occhio lo stato di salute del conto 

corrente. Quel che con esso, invece, si 

sconsiglia di fare è il lavoro ordinario d’ufficio. 

Per scrivere o elaborare documenti, 

per non parlare di programmi di grafica,il 

pc resta insostituibile. Un po’ perché la 

tastiera classica è più pratica, un po’ 

perché l’organizzazione dei programmi 

sul classico computer è più agevole, su 

questo terreno,di quella per applicazioni. 

DI IGOR PRINCIPE 

un esempio:siete in giro,ricevete un 

sms che vi chiede di leggere una mail 

urgente,o di consultare quanto prima 

un certo sito internet.Se non avete 

uno smartphone,dovete ricorrere al 

tablet:anche solo estrarlo dalla borsa e 

accenderlo possono essere operazioni 

scomode.Con il primo,invece,è tutto 

molto più facile. 

Forse l’unica accortezza da se- 

OLIPAD 110 

Con questo tablet 

Olivetti torna a far parlare di 

sé nel mondo informatico dopo un 

lungo silenzio. Il sistema operativo è la versione 

più aggiornata di Android: sviluppato da 

Google, è basato sui principali servizi offerti 

dal motore di ricerca (mail, chat, browser per 

internet). È una validissima alternativa all’iPad 

IPAD 2 

La seconda versione del 

tablet per antonomasia 

è più leggera della precedente, 

ha una foto e 

videocamera 

(che prima 

non c’era), un processore 

più veloce e un coprischermo modulabile 

in modo da diventare comodo leggio. 

ACER ICONIA TAB W500 

Come l’Olivetti, è un tablet da 10 pollici con 

sistema operativo Android. Ma il suo punto di 

forza è nella possibilità di allacciarlo 

a una tastiera vera e propria, 

facendolo 

diventare all’occorrenza 

un netbook 

con cui scrivere 

e lavorare senza le scomodità 

della tastiera touchscreen. 

guire nel decidere per l’accoppiata 

è l’uniformità tra sistemi operativi, 

per cui se avete un iPhone è meglio 

orientarsi su un iPad.Un po’ 

perché la perfetta sincronizzazione 

tra sistemi diversi richiede un 

minimo di abilità informatiche, 

ma soprattutto perché i principi 

di funzionamento sono gli stessi.Insomma,se sapete 

usare un iPhone è un attimo a saper usare 

un iPad.E ciò vale per Android o per Windows. 

TUTTO IN UNO 

C’è poi una possibilità – ma solo una – di avere 

tra le mani un oggetto che rappresenti un ottimo 

compromesso tra tablet e smartphone. 

Si tratta di Htc Desire Hd,per il quale rinviamo 

al box. 

KINDLE FIRE 

Amazon è la più 

grande libreria on 

line al mondo (vende 

però anche cd, dvd e 

altri prodotti multimediali), 

e ha lanciato 

il proprio table 

da 7 pollici e 

software Android. 

È perfetto per chi voglia qualcosa di più di 

un lettore di libri elettronici (ospita la mail, 

naviga in internet) e non voglia usare foto o 

videocamere. Insomma, il prodotto adatto al 

lettore contemporaneo. 

IPHONE 

Andiamo in stampa 

con l’iPhone 5 appena 

presentato, quindi 

concentriamoci sul 4: 

come smartphone è 

il più bello e funzionale, 

e si maneggia 

con disinvoltura dopo 

tre giorni di utilizzo. Ma è il più costoso, 

come tutti i prodotti Apple. 

HTC DESIRE HD 

Ha lo schermo più grande della sua categoria 

(4,3 pollici), e ciò consente 

di leggere agevolmente 

qualsiasi documento: mail, 

relazioni di lavoro, presentazioni, 

siti internet, addirittura 

e-book. Ottima anche la 

visione di foto e video 

(oltre che la loro realizzazione). 

SAMSUNG ACE 

Sistema operativo Android per uno 

smartphone decisamente abbordabile nel 

prezzo e facilissimo da usare. La copertura 

sul retro è antiscivolo, e si può quindi evitare 

l’acquisto di una custodia.

OSPEDALE di AFAGNAN, 

orgoglio per il Togo e per tutti noi 

Due anni fa vi abbiamo coinvolto in una 

gara di solidarietà per raccogliere fondi da 

destinare alla ristrutturazione dell’ospedale 

San Giovanni di Dio di Afagnan, in Togo, 

una delle aree più disagiate e povere dell’Africa. 

Con la collaborazione di Epsilon, associazione 

onlus impegnata a favore dell’infanzia 

nei Paesi del terzo mondo, abbiamo 

lanciato la campagna “Ristrutturiamo l’ospedale 

di Afagnan”in 900 supermercati di 

tutta Italia, che ha portato a devolvere più 

di 253.000 euro per i nuovi reparti di pediatria 

e di neonatologia e per altre importanti 

strutture. 

Grazie al vostro contributo, l’ospedale di 

36 

Afagnan è oggi uno dei presidi sanitari più 

all’avanguardia del Paese.Nei nuovi reparti, 

inaugurati a luglio dell’anno scorso, vengono 

accolti e curati ogni anno più di 

AIUTA UN BAMBINO MALATO PER UN GIORNO 

Il nostro impegno non si esaurisce qui. 

Vogliamo continuare a essere vicini ai 

bambini di Afagnan e a 

dare una mano, anche se 

a distanza, a tutti i medici 

e infermieri che si 

prodigano ogni giorno 

per alleviare le loro 

sofferenze. 

L’ospedale, uno dei pochi 

in Africa, riesce a fornire 

cure senza chiedere 

denaro, tranne un 

contributo di 5 euro al 

giorno per coprire parte 

dei costi di ricovero. 

Una spesa che a noi può 

sembrare irrisoria, ma 

che purtroppo molte 

famiglie non sono in grado di affrontare. 

Da qui la nuova iniziativa “Adotta un 

paziente per un giorno” 

per cui chiediamo ancora 

il tuo sostegno. 

Puoi fare una donazione 

tramite bonifico bancario 

intestato a: 

Associazione Epsilon Onlus 

Banca Popolare 

di Bergamo, Sede di Milano 

Via Manzoni 7, 20121 MI 

IBAN IT35 N054 2801 

6020 0000 0023 993 

Causale: Insieme per 

Afagnan. 

Oppure cc postale 

99466310 Ag. n. 41 Milano. 

2.000 bambini provenienti da tutta la regione. 

Non solo. Con la somma raccolta, è stata 

anche ampliata e rimodernata la scuola 

interna e sono state inaugurate anche le 

nuove sale operatorie, che oggi possono 

far fronte a 3.400 interventi chirurgici all’anno. 

La prima settimana di settembre, la collega 

Monica, che lavora presso un’Impresa 

Associata al Gruppo Selex, è andata ad 

Afagnan, ospite dell’ospedale di San Giovanni 

di Dio, e ha potuto toccare con mano 

quanto è stato fatto grazie al nostro 

contributo. 

Quello che doveva essere un semplice resoconto, 

si è trasformato in un appassionante 

diario di viaggio, fatto di incontri, di 

emozioni, di scoperte. 

In queste pagine vi anticipiamo qualche 

brano, ma se siete interessati potete visitare 

il blog afagnan.blogspot.com

4 settembre 2011 

In primo piano 

la persona 

Questa mattina si sono prodigati 

tutti a farmi vedere le nuove 

costruzioni e le ristrutturazioni. 

È stato fatto molto sfruttando 

tutto il possibile per migliorare i 

servizi e la qualità della 

degenza. Fra Pascal, medico 

ortopedico, responsabile 

dell’ospedale, è un amante 

dell’ordine e della pulizia. 

È riuscito anche a creare un 

bellissimo giardino. 

Nell’ospedale c’è un acquedotto 

che pesca a 400 metri di 

profondità e che fornisce acqua 

a tutto il paese (circa 15.000 

abitanti). 

In Togo le cure sanitarie vengono 

prestate esclusivamente a chi le 

può pagare. L’ospedale di 

Afagnan è l’unica struttura che 

mette in primo piano la 

persona. Quindi è una vera e 

propria missione prestare 

soccorso a così tante gente e nel 

contempo mantenere 

costantemente operativa una 

struttura tanto grande. 

Fra Pascal è un leader nato e ha 

l’energia, l’etica e i valori per 

riuscirci. Lo dimostra tutto ciò 

che ha fatto fino ad ora. 


Un punto di riferimento 

per la popolazione 

L'ospedale di Afagnan è il punto 

di riferimento più importante 

del Paese. 

Mi rendo conto ogni giorno di 

più che l’ospedale serve una 

popolazione vastissima, che va 

ben oltre il suo comprensorio. 

Chi ci lavora sta svolgendo 

davvero una missione. 

Ho voluto visitare i dintorni 

proprio per capire il contesto in 

cui è collocato. 

Il Togo è molto povero ed è 

importante far conoscere alla 

popolazione nuove prospettive, 

spingendola verso una vita più 

operosa e quindi più 

indipendente. 

Anche in questo senso l’ospedale 

è una risorsa importante, perché 

oltre a curare fa anche cultura. 

L’impresa è tutt’altro che 

semplice, ma le condizioni ci 

sono. 

Il Togo è un Paese rigoglioso e 

pianeggiante, con un clima che 

permetterebbe coltivazioni 

differenziate. 

E in più l’acqua non manca, 

per cui la terra potrebbe 

essere davvero ben sfruttata. 


Fra Fiorenzo 

e il sopralluogo 

Fra Fiorenzo vive in Africa da 38 

anni. 

Chirurgo, trascorre in sala 

operatoria almeno dodici ore al 

giorno, compiendo 20-25 

operazioni. È lui, insieme al suo 

staff, che ha seguito da vicino, 

giorno per giorno, l’andamento 

del progetto. 

Con soddisfazione, mi ha portato 

a fare un sopralluogo di tutti i 

lavori realizzati a oggi, e di quelli 

in fase di conclusione. Sta 

procedendo molto bene e tutti 

mi hanno detto di ringraziarci 

1.000 volte. 


Ultimo giorno 

ad Afagnan 

È stata un’esperienza molto 

interessante perché non avevo mai 

visto un ospedale dalla prospettiva 

del personale. E qui la situazione, 

come potete immaginare, è ben 

diversa da quella cui siamo abituati. 

Il supporto statale per la sanità è 

del tutto marginale, e l’impegno dei 

Frati di San Giovanni di Dio, 

orientato al sollievo di ogni 

sofferenza, fa dell’ospedale di 

Afagnan un riferimento di grande 

CHI È EPSILON 

Epsilon è un’associazione onlus impegnata a favore dell’infanzia nei Paesi del 

Sud del mondo nell’ambito della sanità, dell’educazione e dell’alimentazione. 

A oggi ha aiutato 500.000 bambini attraverso 78 progetti in 15 Paesi 

dell’Africa (Benin, Burkina Faso, Ciad, Etiopia, Kenya, Madagascar, Mozambico, 

Niger, Rwanda, Somalia, Sierra 

Leone,Togo) e del Sud America (Bolivia, 

Haiti,Nicaragua).www.epsilononlus.org. 

umanità per tutto il Togo e anche 

oltre. Grazie anche all’apporto che 

viene dato dall’Italia dalla 

collaborazione continua con il 

Fatebenefratelli di Milano, l’ospedale 

è oggi un punto di riferimento 

all’avanguardia, in grado di assicurare 

cure mediche di alto livello, grazie al 

personale qualificato. 

L’impegno dello staff intero e dei 

volontari è encomiabile, viste le 

condizioni di povertà della zona in 

cui si trova ad operare. E dovendo 

anche affrontare credenze ancestrali 

per le quali la popolazione rimane 

ancora scettica verso la nostra 

medicina. Le difficoltà, insomma, sono 

moltissime, non ultimo il clima caldo 

umido, che non giova al 

mantenimento della struttura e della 

strumentazione. 

Ma la speranza e l’energia risolutiva 

di tutto lo staff hanno contribuito e 

contribuiranno a portare avanti con 

entusiasmo questa missione. 


Pensando ai fatti 

della settimana scorsa 

I primi giorni non riuscivo a fotografare 

le persone in ospedale. Mi veniva un 

po' più facile con i bambini, perché 

per loro era un gioco e ad ogni scatto 

si rideva insieme. 

Ma poi ho compreso che quelle 

immagini erano necessarie. 

Necessarie per l’ospedale, come 

testimonianza dell’esecuzione dei 

lavori promessi e dei bisogni dei 

pazienti, e necessarie per tutti noi che 

abbiamo creduto nel progetto. 

Necessarie per farci capire, senza 

tante parole, che l’obiettivo comune 

era stato felicemente raggiunto: dare 

sollievo e conforto a una parte 

dell’umanità che non è stata 

fortunata come noi. 

E che la nostra fiducia era stata ben 

riposta in mani capaci e qualificate, in 

teste ingegnose e caparbie. 

La collaborazione di cui tanto si 

parla, ma che poco si pratica, in 

questo progetto si è rivelata e 

concretizzata in pieno. 

Abbiamo fatto centro per il bene di 

molti. E tutti ne siamo intimamente e 

profondamente colpiti: la gioia si 

sente. E scopriamo che è importante. 

Questo ci basta, soddisfa e alimenta i 

nostri cuori. 

37

LA TUA SPESA 

38 

Da LE BONTÀ DEL PASTICCIERE 

il panettone della tradizione 

Due nuove specialità 

per la festa più attesa 

dell’anno. Il panettone 

classico e quello senza 

canditi. Incartati a 

mano, in esclusive 

confezioni 

La linea Le Bontà del Pasticciere si arricchisce 

di due nuove specialità: il panettone 

classico e quello senza canditi.Incartati 

a mano,in accattivanti confezioni, 

arancione e fiocco d’oro per il 

classico, rosso vivace e fiocco in tinta 

per quello senza canditi,hanno tutto il 

sapore,e il colore,del Natale. 

Per questo non possono mancare sulla 

nostra tavola, e saranno un regalo 

esclusivo e di grande effetto. 

Simbolo della festa più importante dell’anno, 

il panettone è infatti il dolce di 

Natale più amato e intramontabile. 

Ma deve essere fatto a regola d’arte, 

con materie prime di qualità,e seguendo 

i disciplinari tecnici di lavorazione e 

di lievitazione che lo caratterizzano fin 

dalle lontane origini (è nei primi decenni 

del Novecento che comincia, a 

Milano,la produzione su larga scala). 

Come il panettone Le Bontà del Pasticciere, 

preparato secondo tradizione. 

I suoi ingredienti sono attentamente 

selezionati e controllati,per garantire 

qualità elevata e sicura bontà: farina 

Bollicine sì. Ma dolci 

Dolce con dolce. Per ottenere 

una perfetta armonia a tavola, i 

sapori devono essere 

equilibrati, non in contrasto. 

Insomma, come sostengono gli 

esperti sommelier, dovremmo 

ritrovare nel vino i sentori del 

cibo. Per questo ai dolci è 

meglio abbinare vini aromatici 

e spiccatamente tendenti al 

dolce. 

Con i lievitati come il 

di frumento, ottenuta dalla macinazione 

dei migliori grani, burro, zucchero, 

scorze d’arancia, uva sultanina, 

lievito naturale, uova fresche. 

La lavorazione accurata, tramandata 

dall’esperienza artigianale, il rispetto 

dei lunghi tempi di lievitazione, 

come impone la ricetta, ne ga- 

panettone, rinunciamo allora 

agli spumanti secchi, perfetti 

invece con le altre portate, e 

privilegiamo vini come il 

Moscato d’Asti, il Moscato 

dell’Oltrepò Pavese o il 

Prosecco di Cartizze amabile. 

Ma anche quelli liquorosi, 

come i pregiati Recioto di 

Soave, Recioto di Gambellara 

o il Moscato passito di 

Pantelleria. 

rantiscono la morbidezza,ma anche il 

profumo e il sapore delicato e inconfondibile. 

Prima del consumo, tieni per qualche 

ora il panettone in ambiente caldo o 

vicino a una fonte di calore. Si esalterà 

così la sofficità e la fragranza della 

sua pasta ricca di uova e di burro. 

Nel tuo supermercato trovi 

anche le altre specialità della 

linea Le Bontà del Pasticciere, 

come il panettone e il 

pandoro nelle confezioni 

più classiche. 

Tutti prodotti esclusivi accomunati 

da un’elevata 

qualità e da una presentazione 

raffinata e originale, 

come si addice a questi 

dolci della nostra tradizione.

VIVERE ECOLOGICO 

Un NATALE 

tutto verde 

Magico Natale, il momento più festoso 

dell’anno, tutto decorazioni, luci, fiocchi, 

carta colorata. 

Molti dei quali,però,dopo poco finiscono 

dritti nella spazzatura facendo 

registrare ogni anno un aumento di tonnellate 

e tonnellate di rifiuti, proprio in 

concomitanza del periodo natalizio. 

Se volete puntare su un Natale più verde 

ricordatevi allora di tenere a mente la parola 

magica “riciclo” che consente di ridurre 

gli sprechi e anche di risparmiare 

qualcosa. 

Riciclabili devono essere le decorazioni, 

in modo che possano essere usate di 

anno in anno, oppure, se proprio volete 

cambiare ogni volta, fatele riciclando o 

scegliendo materiali a basso impatto: 

40 

IL REGALO A IMPATTO ZERO 

Il capitolo regali sarebbe lunghissimo,tali 

e tante sono le raccomandazioni da fare. 

• Non tirate a indovinare ma chiedete, 

così da essere sicuri che il regalo serva e 

sia apprezzato. 

• Se non potete chiedere 

orientatevi su regali alimentari, 

magari fatti da voi, o bottiglie 

di vino o altro che venga 

facilmente consumato. 

pensate per esempio ai cd-rom usa e 

getta. Oppure cioccolatini incartati 

con carta colorata, o ancora i soliti buoni 

biscotti fatti in casa o i fiocchi di 

neve di zucchero cristallizzato. Anche 

la carta e gli imballaggi possono essere ridotti, 

e se l’anno passato avete ricevuto 

dei cesti regalo riutilizzateli, riempiendoli 

nuovamente e donandoli a vostra volta. 

In un’ottica eco, anche il classico riciclo 

del regalo che non piace assume un’ottica 

nuova. Perché buttare o tenere a impolverarsi 

in un cassetto un dono poco 

gradito.Forse qualcun altro potrebbe apprezzarlo. 

E a proposito di doni, se proprio non potete 

sceglierli ecologici,sceglieteli almeno 

destinati a durare. 

• Cercate di fare regali in materiali ecologici,magari 

riciclati. 

• Ma, soprattutto, cercate di fare regali a 

impatto zero: l’abbonamento alla rivista 

preferita, due biglietti per il teatro, un 

buono per una cena nel ristorante 

esclusivo o un massaggio. 

Scatenate la fantasia e potrete 

stupire i vostri amici con 

bellissimi regali che non lasciano 

traccia,se non nel ricordo. 

© MARKA 

© FOTOLIA 

© FOTOLIA 

© MARKA 

PICCOLI CONSIGLI 

SALVAFRESCHEZZA 

Decorazioni ad alto 

impatto olfattivo 

Un’idea ecologica e divertente potrebbe 

essere quella di trasformare il vostro 

albero di Natale in un gigantesco potpourri: 

fette di agrumi essiccate e spezie 

potrebbero unirsi a biscotti allo zenzero 

o infilzati con chiodi di garofano per 

creare una decorazione profumata con i 

tipici aromi natalizi. 

Il pacco giusto 

Cercate di ridurre l’uso di carta da pacco e 

nastri,o almeno evitate quelli metallizzati 

o di plastica,difficili da riciclare.Evitate anche 

di usare il nastro adesivo. 

Ma,meglio ancora,utilizzate 

fogli di giornale e 

spaghetti colorati,erano 

già pronti da buttare 

e non aumentano i 

rifiuti.Se poi proprio volete 

essere bravi,perché 

non utilizzare canovacci,fazzoletti 

o foulard per 

impacchettare? Dopo essere 

serviti da involucro potranno tornare 

alle loro originarie mansioni e vivere 

una lunga vita con il destinatario del vostro 

dono. 

© MARKA 

Un albero per sempre 

o per poco 

Esistono alberi artificiali sempre più 

belli e ben fatti: possono essere tenuti in 

cantina e riutilizzati di anno in anno. 

Ma se proprio 

volete un 

albero vero, 

sceglietelo con 

le radici 

informandovi 

bene sulle 

cure che dovete riservargli e su dove 

portarlo a fine feste perché possa 

essere impiantato e crescere grande e 

sano. 

Un pensiero incorporeo 

Nell’epoca di internet e della telefonia 

mobile i biglietti d’auguri sono obsoleti, 

riservateli solo alle vecchie zie e agli 

altri mandate un biglietto virtuale.

MOSTRE, GITE, SAGRE, APPUNTAMENTI 

LA FESTA DELLA SALUTE 

Una celebrazione che si riconduce alla grave pestilenza 

diffusasi a Venezia nel 1630, quando il Senato e il 

doge Nicolò Contarini decisero di ricorrere all’intercessione 

della Vergine, facendo voto di erigere un 

tempio in suo nome non appena il flagello fosse cessato. 

Nel 1687 la costruzione fu terminata e il tempio 

solennemente dedicato alla Madonna della Salute. Il 

21 novembre di ogni anno una processione guidata 

dal patriarca parte da San Marco e attraverso un 

ponte di barche costruito sul Canal Grande, si conclude 

solennemente nella Chiesa della Salute. 

I veneziani si recano a migliaia a chiedere la grazia davanti alla Madonna, splendente 

fra centinaia di candele portate dagli stessi fedeli. 

Festa della Madonna della Salute, il 21 novembre a Venezia, 

Campo della salute 1. Info: APT di Venezia, tel. 0415298711. 

DOLCISSIMO INVERNO 

Due appuntamenti, interamente dedicati al cioccolato 

in tutte le sue dolcissime espressioni. 

Al Showcolate di Napoli, il cioccolato, cibo degli dei, 

non sarà semplicemente esposto, ma anche spiegato e 

gustato con la possibilità di assaggiarne vari tipi sotto la 

guida di esperti. Qui i migliori e le più rinomate firme 

del dolciario industriale si ritrovano per dar vita a una 

serie di appuntamenti buoni e divertenti che faranno 

apprezzare le tante produzioni di cioccolato italiane e 

internazionali. Non mancheranno attrazioni, più che 

mai golose, dedicate ai più piccoli. 

Secondo appuntamento è al Cioccoshow, dove lasciarsi 

ingolosire dalle degustazioni, dalla Scuola di 

Cioccolato con corsi base e avanzati per mamme e bambini, dal Laboratorio Artigianale 

dove si terranno lezioni per approfondire la cultura del cacao e dal Percorso delle Delizie: 

ristoranti, pasticcerie dove si potrà gustare un menu a base di cioccolato. Per questa settima 

edizione, infatti, cioccolato e gola (uno dei 7 peccati capitali) saranno il motivo più 

ricorrente dell’evento che come tutti gli anni vedrà la partecipazione dei più importanti 

produttori di cioccolato artigianale nazionali e internazionali. 

Showcolate a Napoli presso la fiera, dall’8 all’11 dicembre. Info: Progecta Srl, 

tel. 0817640032, http://www.progecta.org - www.mostradoltremare.it 

Cioccoshow - La Magia del Cioccolato, dal 16 al 20 novembre nel Centro 

Storico Bologna. Info: www.cioccoshow.it 

LE NOTTI DEI FUOCHI 

È considerato il più grande rito di fuoco del 

mondo, ad Agnone, centro montano 

dell’Alto Molise dove i gruppi delle contrade 

costituiti da centinaia di portatori di tutte le 

età, vestiti con i costumi tradizionali, accendono 

le 'ndocce (enormi torce fatte di tronchi 

di abete bianco) e sfilano lungo il corso 

principale del paese dando luogo a una suggestiva 

e spettacolare processione di fiamme e scintille, fino a raggiungere la piazza principale 

dove le fiaccole vengono accatastate per formare un’unica grande pira che arderà 

per tutta la notte allontanando, così vuole il rito, gli spiriti maligni. 

La ’Ndocciata l’8 e il 24 dicembre ad Agnone (Isernia). Info: Pro Loco, 

tel. 086577249 www.landocciata.it 

42 

A CURA DELLA REDAZIONE 

CREATIVITÀ IN FIERA 

Un mondo d’idee 

Un weekend “full immersion” nel 

fantastico mondo della creatività. 

Un luogo dove fare mille scoperte 

divertendosi, dove trovare l’infinita 

varietà di materiali, attrezzi, supporti, 

scoprire le ultime novità, carpire i 

trucchi, le astuzie e le molteplici 

applicazioni dei materiali, e partecipare 

ai numerosi corsi e dimostrazioni 

programmati durante i tre giorni 

dell’evento! 

Mondo Creativo a Bologna, 

dal 18 al 20 novembre. 

Info: tel. 051340485 

www.ilmondocreativo.it 

Voglia di creare 

“Io creo in fiera” è l’appuntamento 

invernale dedicato al mondo delle belle 

arti e dell’hobbistica creativa. 

Un vero e proprio paradiso per tutti gli 

amanti del fai-da-te, dai neofiti ai più 

esperti, dove poter realizzare con le 

proprie mani oggetti unici e irripetibili. 

Un salone dove si potranno trovare 

tutte le migliori proposte e le novità in 

ambito creativo, un luogo dove 

confrontarsi con altri appassionati e 

verificare il proprio grado di bravura e 

di velocità e perfezione nella 

realizzazione dei manufatti. 

Io Creo in Fiera, a Modena, 

dal 3 all’8 dicembre. Info: 

ModenaFiere, tel: 059848380 

http://www.modenafiere.it 

DEDICATO AI BAMBINI 

C’è gioco e gioco 

Un Salone dedicato al gioco, ai bambini 

e alle loro famiglie, dove i diretti 

consumatori sono i protagonisti ai quali 

viene offerta l’opportunità di incontrare 

i loro giochi preferiti. Una fiera 

innovativa che guarda alla crescita dei 

nostri figli; un autentico palcoscenico 

per eventi, spettacoli, attività ricreative e 

stimolanti nel periodo più adatto a 

pianificare gli acquisti di Natale. 

G! Come Giocare, a Milano, 

dal 18 al 20 novembre 

Info:Assogiocattoli, 

tel. 02325621, www.salgioc.it

IL GUSTO 

DI COCCOLARTI 

TUTTI I GIORNI 

Le Ricoccole, PREPARATE CON UN 

DELICATO IMPASTO ALLA RICOTTA 

e ripiene di morbida farcitura alla frutta, 

uniscono bontà e naturalità per coccolarti 

ogni giorno in modo unico. 

Novità 

Due nuovi modi di dire bontà 

Disponibile anche nel gusto 

CIOCCOLATO FONDENTE 

Disponibile anche nel gusto 

ALBICOCCA-PESCA 

MOMENTI 

DI GOLOSITÀ 

AVVOLGENTE 

Le Piroette, inconfondibili per la loro 

FORMA UNICA e con UN GOLOSO CUORE 

CREMOSO DI CIOCCOLATO ti stupiranno 

con la loro bontà da capogiro in ogni 

momento della giornata.

Sulle tavole delle feste - Alì Supermercati

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