Tra mare e collina - Pro loco Lavagna

L’ENOGASTRONOMIA
PROFUMI, SAPORI E COLORI
Farina, lievito olio, sale e le mani
sapienti dei panettieri creano
il gusto indimenticabile della nostra
focaccia.
Ottimo spuntino a qualsiasi ora del
giorno: a colazione, semplice pranzo
in spiaggia, merenda per i bambini,
ottimo aperitivo con un bicchiere
di vermentino. A Lavagna il gusto
diventa “evento“ lo dimostrano il
grande successo ottenuto durante
l’estate da manifestazioni che
hanno saputo far conoscere prodotti
e piatti della tradizione: cima,
gaggette pinne, trofie al pesto,
acciughe ripiene, minestrone con
pesto e bricchetti… Pochi forse
sanno cosa sono le gaggette pinne
ma chi assaggia questo piatto
riscopre una varietà di cavolo,
coltivato solo nei nostri orti.
Dagli orti maggiorana, boraggine
e basilico che con i loro profumi
aromatizzano pesci, carni e ripieni
per pansoti e ravioli.
Dalle colline l’olio extravergine
di qualità e i vini Bianchetta e
Vermentino di tante aziende
agricole e della Coperativa
Lavagnina. Dal mare tanto pesce
azzurro e poi besughi, orate,
branzini, da cucinare o da gustare
nei ristoranti di Lavagna e di Cavi.
GAGGETTE PINN-E
dosi per 6 persone
1 gaggetta a testa
4 uova
100 g di parmigiano
100 g di luganega
100 g di carne di vitello
100 g di mortadella
pane raffermo bagnato nel brodo
brodo, aglio, maggiorana
olio e sale
Sugo di cottura:
cipolla rosolata - funghi secchi -
vino bianco - passata di pomodoro
brodo
Scottare in acqua bollente le
gaggette e dividere le foglie
interne più tenere da quelle
esterne che andranno tritate ed
aggiunte al ripieno. Far saltare
in olio la luganega sbriciolata
e la carne tritata. Sbattere le
uova insieme al parmigiano,
alla maggiorana e l’aglio.
Successivamente aggiungere il
pane raffermo bagnato nel brodo,
e preparare il ripieno con tutti gli
ingredienti. Farcire le gaggette,
legarle con uno spago ed ultimare
la cottura nel sugo preparato
precedentemente. Servirle calde
con un filo d'olio e parmigiano.