Facchini.pdf - Liceo Norberto Rosa

Analisi per TAMC (conta totale dei microorganismi aerobi): la
prima fase consiste nello sciogliere 10 g di campione in 100 ml di
soluzione NaCl-peptone soluzione tamponata ottenendo come risultato la
soluzione madre. Da quest'ultima si preleva 1 ml e lo si piastra con Caso
agar. Dopo 5 giorni di incubazione a 30-35 °C si esegue l'osservazione
della piastra e la conta delle colonie.
Analisi per Salmonella: si miscelano 10 g di campione con 100 ml di
Caso brodo e si lascia incubare a 30-35°C per 18-24 ore ottenendo come
risultato la soluzione madre. Al secondo passaggio si aggiunge 0,1 ml di
soluzione madre a 10 ml di brodo Rappaport-Vassiliadis (selettivo per
Salmonella) e si procede all'incubazione per 18-24 ore a 30-35°C. La
terza fase prevede la semina di 100 µl della soluzione risultante su
piastra con XLD agar (selettivo per Salmonella). Dopo 24-48 si può
passare alla fase di osservazione e conta delle colonie.
Conta dei fermenti e del Saccharomyces cerevisiae
(determinazione delle UFC/g). E' un'analisi volta a quantificare i
fermenti e il lievito presenti nelle materie prime e nei prodotti finiti. Nella
seguente tabella sono riportate le operazioni necessarie considerando
come esempio un campione di materia prima.
SM= soluzione madre (10 g di campione in 100 ml di brodo NaCl peptone)
Specie Diluizioni Piastratura Incubazione
Lactobacillus
acidophilus
Bifidobacterium
longum
Lactobacillus
sporogenes
Saccharomyces
cerevisiae
9 diluizioni 1:10 della SM 1 ml della nona
diluizione con 18
ml MRS agar
9 o 10 diluizioni della SM 1 ml della nona o
decima diluizione
con 18 ml MRS
agar e 180 µl di
cisteina-HCl
8 diluizioni 1:10 della SM –
l'ultima deve subire shock
termico (30' a 80°C - acqua
fredda)
1 ml in 18 ml
Glucose Yeast
Extract agar
7 diluizioni 1:10 della SM 1 ml con 18 ml
Malt Extract agar
Anaerobiosi a 30-35°C per 72
ore
Anaerobiosi a 30-35°C per 72
ore
30-35°C per 72 ore
30-35°C per 48 ore
Compilazione dei quaderni per la registrazione di tutti i dati relativi ai
controlli effettuati (nome del prodotto, numero di lotto, ora alla quale è
stato effettuato il controllo, parametri da verificare con relativi risultati
ottenuti)
Compilazione dei rendiconto di lavorazione
L'esperienza di stage è stata particolarmente formativa ed ha arricchito il mio
bagaglio di conoscenze ed esperienze. Senza dubbio ha rappresentato una
parte del corso di estrema importanza, in cui le tematiche affrontate durante il
percorso formativo hanno trovato applicazione nel mondo dell'impresa. In