VINI e APRINI - Assonapa

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O C 

VINI e 

APRINI 

Mensile dell’Associazione Nazionale della Pastorizia e della 

Società Italiana di Patologia e Allevamento degli Ovini e Caprini 

L’Associazione Nazionale della Pastorizia e 

la Società Italiana di Patologia e Allevamento 

degli Ovini e Caprini augurano agli allevatori 

ed a tutti i lettori i migliori auguri di 

Buon Natale 

e 

Felice Anno Nuovo 

con l’augurio di un prossimo anno ricco di tutte 

quelle soddisfazioni che gli ultimi anni 

hanno negato al nostro settore. 

• XVI Congresso Nazionale della SIPAOC - Siena 

L’arte casearia siciliana ed i prodotti tradizionali e D.O.P. da 

latte di pecora e capra 

• I fabbisogni nutritivi della specie ovina: i risultati di un progetto 

finalizzato MIPAF 

• Le biotecnologie del settore zootecnico: un’opportunità 

per lo sviluppo dell’allevamento 

SIPAOC 

n. 12 

dicembre 2004 - anno XX

l’allevatore di 

OVINI E CAPRINI 

Mensile dell’Associazione Nazionale della Pastorizia 

(Asso.Na.Pa.) 

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e della Società Italiana di Patologia e Allevamento 

degli Ovini e Caprini 

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2 L’ALLEVATORE DI OVINI E CAPRINI - N. 12 - DICEMBRE 2004 

SOMMARIO 

3 XVI Congresso Nazionale della SIPAOC 

L’arte casearia siciliana ed i prodotti 

tradizionali e D.O.P. da latte di pecora 

e capra 

di Santo Caracappa 

7 I fabbisogni nutritivi della specie ovina: 

i risultati di un progetto finalizzato MIPAF 

di A. Cannas, F. D’Andrea, C. Dimauro, G. Pullina 

11 Sommario generale 2004 

16 Assonapa informa 

19 Il punto sul mercato 

di Gustavo Credazzi 

20 L’angolo del veterinario 

di Fabio Rossi 

20 Compro, vendo, offro 

21 Notiziario SIPAOC 

Le biotecnologie nel settore zootecnico: 

un’opportunità per lo sviluppo 

dell’allevamento 

di Daniela Polizzi 

24 Notizie dalle Istituzioni 

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FLORO DE NARDO Tel. 0968.51633 

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XVI CONGRESSO NAZIONALE DELLA SIPAOC - SIENA 


tradizionali e D.O.P. da latte di pecora e capra 

La Sicilia, in relazione alle 

particolari condizioni orografiche 

e climatiche che ne 

caratterizzano le diverse aree, ha 

comportato stili di vita differenziati 

già per i suoi primi abitanti. 

È presumibile che, nelle zone fertili 

di pianura, le prime popolazioni 

fossero costituite da pastori e successivamente 

agricoltori, pescatori 

nelle aree costiere e cacciatori nelle 

zone impervie. 

L’attività pastorale è stata sicuramente 

determinante nell’economia 

zootecnica locale ed i prodotti della 

pastorizia sono stati per molto 

tempo l’unica possibile merce di 

scambio (baratto). Non a caso, il 

termine “pecunia” (denaro) deriva 

proprio da “pecus” (pecora); la parola 

formaggio deriva invece dal latino 

“formaticum”, cioè latte coagulato 

e messo in forma. 

Secondo la mitologia, pare che il 

primo “tecnico caseario” della Sicilia 

sia un certo Aristeo, figlio del 

dio Apollo e della ninfa Cirene, cui 

per primo è rivelata l’arte di preparare 

il formaggio. 

Anche Omero racconta l’antichissima 

vocazione casearia della nostra 

Regione, descrivendo l’incontro 

di Ulisse con il pastore Polifemo, 

gigante del popolo dei Ciclopi 

(Odissea, libro 9°), avvenuto proprio 

in Sicilia. 

Ulisse ed i compagni notano dentro 

la caverna di Polifemo una 

buona forma di organizzazione 

dell’allevamento del bestiame: 

“Dal peso dei caci i graticci piegavano; 

c’eran steccati per gli agnelli ed i 

capretti, ed ogni età era separata e 

chiusa: i primi nati da una parte, i secondi 

da una altra ed i lattoni in 

un’altra parte ancora; tutti i boccali 

traboccavano di siero, anche i secchi e 

i vasi nei quali mungevano”…. Polifemo 

“mungeva pecore e capre belan- 

Direttore Sanitario Istituto Zooprofilattico 

Sperimentale della Sicilia 

di Santo Caracappa 

ti ognuna per ordine, e cacciò sotto a 

tutte il lattonzolo. E subito cagliò una 

metà del candido latte e, rappreso, lo 

mise nei canestrelli intrecciati; metà lo 

tenne nei boccali per averne da prenderne 

e bere, che gli facesse da cena”. 

Tra mito e storia, di sicuro il latte 

ha nei secoli importanza fondamentale 

per una terra a vocazione 

essenzialmente agricola come la 

nostra, e la sua trasformazione in 

prodotti di lunga durata, come i 

formaggi, lo ha reso adatto al sostentamento 

delle famiglie contadine 

ed agli scambi commerciali. 

A supporto dell’atavica tradizione 

casearia siciliana, c’è anche la considerazione 

storica che i conquistatori 

provenienti via mare dal Medio 

Oriente (dove sembra certo 

che abbia avuto origine la civiltà), 

approdati proprio sulle coste dell’Isola, 

vi abbiano introdotto le prime 

pratiche pastorali, compresa 

quella della caseificazione. 

Secondo tale ricostruzione, si è allora 

autorizzati a concludere che 

anche il primo formaggio d’Europa 

nasce, molto verosimilmente, in 

Sicilia e che, dal momento che i 

più antichi allevamenti sono quelli 

ovini, si tratti proprio del pecorino 

siciliano! 

La zootecnia siciliana, che affonda 

le sue radici in una tradizione silvopastorale 

secolare, perpetua la produzione 

di formaggi storici che 

rappresentano un vero patrimonio 

culturale, oltre che alimentare, da 

valorizzare in quest’epoca di globalizzazione 

e standardizzazione. 

La conservazione delle produzioni 

casearie tradizionali attraversa la 

strada della tutela giuridica, pur 

non trascurando anche le peculiarità 

del percorso storico-tecnologico. 

Per alcuni prodotti quest’ultimo 

è stato parzialmente tracciato, 

per altri è ancora alquanto incompleto. 

La chiara volontà di salvaguardia 

legislativa dei prodotti tradizionali 

è espressa attraverso varie norma- 

tive, le cui tappe fondamentali saranno 

di seguito ripercorse. 

Affinché i prodotti artigianali possano 

essere ancora sinonimo di tipicità 

e trovare un’adeguata collocazione 

sul mercato, occorre definire 

delle precise regole che disciplinino 

tali produzioni senza disorientare 

i consumatori. 

97/284/CE: Decisione della 

Commissione del 25 aprile 1997 

che stabilisce l'elenco dei prodotti 

a base di latte per i quali 

gli Stati membri sono autorizzati 

a concedere deroghe ai 

sensi della direttiva 92/46/CEE 

Interessante l’indicazione che si riscontra 

in premessa: 

…considerando che il fatto che gli 

Stati membri concedano una deroga 

in virtù della decisione 96/536/CE 

non conferisce ai produttori il diritto 

di commercializzare i prodotti in esame 

avvalendosi di una denominazione 

riservata in virtù del regolamento 

(CEE) n. 2081/92 del Consiglio, del 

14 luglio 1992, relativo alla protezione 

delle indicazioni geografiche e delle 

denominazioni di origine dei prodotti 

agricoli e delle derrate alimentari 

(4), modificato da ultimo dal regolamento 

(CE) n. 535/97. 

…. omissis 

Tale precisazione consente di differenziare 

in maniera puntuale i prodotti 

con marchio DOP e IGP dai 

formaggi che sono denominati 

“tradizionali”. 

Articolo1 

Ai sensi dell'articolo 8, paragrafo 2 

della direttiva 92/46/CEE e ai fini 

della presente decisione, si intende 

per prodotti a base di latte che presentano 

caratteristiche tradizionali, 

i prodotti a base di latte: 

- storicamente riconosciuti,oppure 

- fabbricati secondo criteri tecnici 

o metodi di fabbricazione codificati 

o registrati nello Stato membro 

in cui il prodotto viene tradizionalmente 

fabbricato. 

L’ALLEVATORE DI OVINI E CAPRINI - N. 12 - DICEMBRE 2004 3

oppure 

- protetti da una legge nazionale, 

regionale o locale nello Stato 

membro in cui il prodotto viene 

tradizionalmente fabbricato. 

In conseguenza, e per effetto di 

quanto disposto all’art. 1 della 

Decisione 97/284/CE, l’Assessorato 

dell’Agricoltura e delle Foreste 

della Regione Sicilia ha emanato 

il Decreto 28 dicembre 

1998 n. 4492 

“Riconoscimento di prodotti a 

base di latte come prodotti storici 

fabbricati tradizionalmente”. 

In esso sono stati riportati i prodotti 

ritenuti fondamentali ai fini 

della valorizzazione storico-culturale, 

ma anche economica della 

nostra Regione. 

Detto Decreto ha consentito ai 

produttori dei derivati caseari, in 

esso citati e descritti, di usufruire 

delle deroghe concesse dalla 

Decisione comunitaria. 

Il medesimo Decreto ha riconosciuto 

l’importanza degli utensili 

da lavoro tipici per l’annidamento 

della flora microbica utile alla caseificazione, 

considerata determinante 

per il conferimento del sapore 

caratteristico, al pari dei locali 

di stagionatura e di quant’altro 

conferisca specificità al prodotto 

in modo naturale. 

Il Decreto ha un significato essenziale: 

difendere una “storicità” 

non esclusivamente connessa al 

prodotto ma anche alla zona di 

produzione, riconoscendo l’esistenza 

di fattori che legano profondamente 

alla nostra terra alcune 

produzioni di nicchia. 

Tra i formaggi riconosciuti, sono 

ricavati da latte ovino: Vastedda 

della Valle del Belice (l’unico formaggio 

a pasta filata da latte di 

pecora), Pecorino Siciliano 

D.O.P. (uno dei due formaggi siciliani 

a Denominazione di Origine 

Protetta, insieme col Ragusano), 

Maiorchino (le cui forme a ruota 

venivano usate per antichi giochi 

della tradizione popolare), Piacentinu 

(reso speciale dall’aggiunta 

di zafferano alla cagliata), Picurinu 

(forse il più antico formaggio 

siciliano); da latte di capra si 

ottengono invece il Formaggiu ri 

capra (a pasta dura, con aggiunta 

di pepe nero o rosso) e il Padduni 

(dalla inconfondibile forma sferica). 

Inoltre, sono diffuse in Sicilia 

le Ricotte da latte ovino e ca- 


prino, oltre che di vacca, che si 

consumano sia fresche che infornate. 

Nell’elenco sono indicati prodotti 

usualmente ed abitualmente 

fabbricati in Sicilia, unitamente a 

formaggi che possiedono notevoli 

potenzialità ma che possono essere 

considerati “rarità tradizionali” 

in quanto la loro produzione 

coincide solamente con alcuni periodi 

dell’anno o con determinate 

festività; essa è mirata a perpetuare 

importanti tradizioni popolari. 

Infatti, ad esaltare il gusto di ciascun 

prodotto contribuisce anche 

il periodo di produzione, soprattutto 

nei mesi primaverili quando 

il pascolo è più rigoglioso, perché 

il latte si presenta più ricco di 

grassi e di aromi naturalmente 

conferiti dalle essenze foraggere 

spontanee presenti nel nostro territorio. 

L’articolazione delle disposizioni 

emanate per la tutela dei prodotti 

tradizionali fa supporre come il legislatore 

non abbia voluto penalizzare 

tali produzioni, in virtù del 

ruolo economico e socio-culturale 

che esse rivestono nel sistema 

agroalimentare europeo ed, ancor 

più, mediterraneo. 

I prodotti tradizionali rispondono 

alla necessità di ricorrere a forme 

di produzione differenziata per 

catturare l’interesse di una domanda 

ormai quasi a rischio di saturazione. 

Gli adeguamenti di filiera imposti 

dal DPR 54/97 e dalle disposizioni 

nazionali che comprendono deroghe 

per i formaggi storici, hanno 

garantito un ampio margine di 

operatività ai produttori, nella tutela 

dei concetti di “tradizionalità”, 

“igienicità” e “sicurezza alimentare”. 

Si tratta, quindi, di norme che mirano 

a conciliare le condizioni 

igienico-sanitarie richieste dall’Unione 

Europea con le caratteristiche 

organolettiche peculiari di 

molti prodotti tradizionali, dovute 

spesso anche alla presenza o all’intervento 

della microflora specifica 

filocasearia. 

Il contenimento delle cariche microbiche 

rappresenta un metodo 

per ridurre la probabilità di presenza 

di germi patogeni e alteranti, 

da non eludere col ricorso a 

capziosi espedienti; va invece favorito 

lo sviluppo di quei batteri, 

specifici e non patogeni, in grado 

di modulare i processi di maturazione 

e di contribuire alle caratteristiche 

peculiari del prodotto finito. 

Nel perseguimento della salubrità, 

un ruolo fondamentale è svolto 

dal veterinario aziendale, oltre 

che da quello ufficiale, nel controllo 

di tutti i processi di trasformazione. 

In particolare, con la realizzazione 

di un corretto piano di autocontrollo 

si può legittimare la tecnologia 

seguita con i dati scientifici 

disponibili, dimostrando che le 

procedure impiegate non rappresentano 

un pericolo per il consumatore. 

In conclusione, nella filiera dei 

prodotti tutelati si dovranno recepire 

i principi di una nuova cultura 

produttiva, al fine di garantirne 

le proprietà organolettiche nettamente 

superiori rispetto ai formaggi 

industriali. Si tratta, infatti, 

di prodotti di alta qualità, ricchi 

di proprietà nutritive, con fasi 

produttive localizzate all’interno 

di un ambiente specifico e ben 

circoscritto e con filiere più corte 

e, quindi, facilmente controllabili, 

tracciabili e rintracciabili, di provenienza 

sempre identificabile con 

chiarezza. 

La promozione dei formaggi storico-tradizionali 

potrebbe costituire 

una carta vincente per il 

mondo rurale, in particolare nelle 

zone svantaggiate o periferiche, 

sia sotto il profilo economico che 

per il mantenimento di tradizioni 

culturali preziose anche per le 

nuove generazioni, delle quali deve 

essere garantita la continuità 

storica. 

Vastedda della Valle del Belice 

Formaggio fresco a pasta filata, 

prodotto con latte intero crudo di 

Pecora “Valle del Belice” ed impiego 

di caglio in pasta di agnello. 

E’ un formaggio che, nel passato, 

si otteneva dal latte di fine lattazione, 

in quantità troppo scarsa 

per produrre una forma di pecorino, 

filato grazie all’acidità dovuta 

alle temperature elevate della stagione 

estiva. 

Prima, infatti, veniva prodotta solo 

nel periodo estivo ma adesso, 

vista la grande richiesta, si può 

trovare tutto l’anno. Il latte viene 

caseificato senza subire alcun trat-

tamento termico; la cagliata, prodotta 

in una tina di legno, viene 

rotta con una rotula di legno e fatta 

rassodare in fiscelle di giunco 

per acidificare naturalmente. E’ 

lasciata riposare circa 20 ore, poi 

viene tagliata a fette e filata con la 

scotta. Estratta con le mani, viene 

deposta su piatti fondi, le vastedde, 

che danno il nome al prodotto 

e gli conferiscono la classica 

forma ovoidale, e passata in salamoia 

per circa due ore. Dopo 48 

ore di asciugatura, è pronta per il 

consumo. Pasta bianco avorio, peso 

0.5-1 kg, sapore lievemente 

acidulo e fresco. E’ l’unico formaggio 

di pecora a pasta filata. 

Zona di produzione: area collinare 

interna della Sicilia centro-occidentale, 

alla confluenza delle 

province di Agrigento, Trapani e 

Palermo. 

Vastedda della Valle del Belice. 

Pecorino Siciliano D.O.P. 

Con il D.P.R. 30/10/55 n. 1269 riceve 

la denominazione circa i metodi 

di lavorazione, le caratteristiche 

merceologiche e la zona di 

produzione. E’ definito come formaggio 

a pasta dura, crudo, prodotto 

esclusivamente con latte di 

pecora intero, fresco e coagulato 

con caglio di agnello. Si fabbrica 

nel periodo compreso tra ottobre 

e giugno. La salatura viene effettuata 

a secco.Viene stagionato per 

almeno quattro mesi ed usato da 

tavola o da grattugia, ma può essere 

anche consumato fresco (tuma 

e primo sale) o semistagionato 

(secondo sale). Il formaggio 

stagionato presenta le seguenti caratteristiche: 

forma cilindrica, a 

facce piane o leggermente concave; 

dimensioni e peso: forma da 4 

a 12 kg, altezza da 10 a 18 cm, 

con variazioni, in più o in meno, 

per entrambe le caratteristiche, in 

rapporto alle condizioni tecniche 

di produzione; crosta bianco giallognola, 

recante impressi i segni 

del canestro nel quale è stata formata 

(la fascedda), cappata con 

olio o morchia d'olio; pasta compatta, 

bianca o paglierina, con limitata 

occhiatura; sapore piccante 

caratteristico; grasso sulla sostanza 

secca: minimo 40%. Zona 

di produzione: territorio della Regione 

siciliana. 

Riconosciuto a denominazione di 

origine protetta con il Regolamento 

CE 1107 del 12 giugno 

1996; per ottenere la DOP, deve 

stagionare almeno quattro mesi. 

La stagionatura avviene a 12-16° 

C, con UR 70-80%. 

Pecorino Siciliano D.O.P. 

Maiorchino 

Si ritiene che venga prodotto dal 

‘600, quando veniva utilizzato per 

alcune gare nel corso della “sagra 

della maiorchina”. E’ un formaggio 

a pasta dura da latte ovino intero 

crudo, talora mischiato con 

quello bovino e caprino, con caglio 

in pasta di agnello o capretto. 

Prodotto con tecniche tradizionali. 

Dopo la rottura, la cagliata è 

posta in una fascera (la “garbua”), 

poggiata su un piano di legno e 

bucherellata con una sottile asta 

di ferro o legno (il minacino) per 

favorire la sineresi del siero prima 

di pressarla. Le forme sono salate 

a secco dopo due giorni, per 20- 

30 giorni, e stagionate in cave di 

pietra fresche ed umide, su scaffali 

di legno, trattando con olio 

d’oliva dal terzo mese in poi. Il 

prodotto stagiona almeno 8 mesi, 

ma arriva anche fino a 24 mesi. 

Forma cilindrica con facce piane 

o leggermente concave, con peso 

10-18 kg; crosta giallo ambra, tendente 

al marrone con la stagionatura. 

Pasta bianco-paglierino, 

compatta, dal sapore piccante e 

molto intenso. Prodotto sul versante 

Nord dei Monti Peloritani e 

Nebrodi. 

Piacentinu. 

Piacentinu 

Sulle reali origini del prodotto e 

del nome sono state formulate diverse 

ipotesi ma nessuna tra esse 

sembra sia stata riconosciuta come 

definitivamente valida. 

Alcuni ritengono che il nome derivi 

da “piagentino” ossia “che 

piange, che ha la lacrima” (per effetto 

delle gocce di grasso che trasudano 

dalle forme stagionate). 

Secondo altri, il termine sarebbe 

idiomatico in riferimento alla piacevolezza 

del prodotto, dal siciliano 

“piacenti”, ovvero formaggio 

"che piace”. 

Tuttavia la teoria più condivisa dagli 

esperti, sebbene meno amata 

dagli Ennesi, è quella secondo cui, 

benchè prodotto nel cuore della 

Sicilia, il formaggio sarebbe originario 

di Piacenza, da cui appunto 

“piacentinu” o “piacintinu”. Per 

supportare la veridicità storica della 

suddetta teoria bisognerebbe risalire 

nuovamente al 1090 circa, 

quando Ruggero il Normanno popola 

la Sicilia con un gruppo di padani 

al seguito della moglie, Adelasia 

del Monferrato. 

Prodotto da latte intero crudo di 

pecore di razza Comisana o Pinzirita, 

con aggiunta di caglio in pasta 

di agnello. Il latte si versa in una tina 

di legno, filtrandolo mediante 

teli o setacci, insieme ai fili di zafferano 

(gli stigmi del pistillo) essiccati 

e pestati al mortaio, in quantità 

di circa 0,40 gr per 100 litri di 

latte, e al caglio in pasta di agnello 

o capretto, circa 25 gr/100 l latte. 

Proprio l’aggiunta dello zafferano 

conferisce al prodotto colore e sapore 

unici. 

Quindi, la cagliata è addizionata di 

pepe nero in grani (trattato con ac- 


qua calda) e spurgata in canestri di 

giunco (fascedde) che modellano 

il formaggio. Salatura a secco, stagionatura 

in cave di pietra naturali 

da 1 a 6 mesi, con temperatura di 

12-16° C ed UR 70-80%. Forma 

cilindrica con peso di 6-14 kg; crosta 

giallo oro, pasta molto aromatica. 

Prodotto nel territorio collinare 

della provincia di Enna. 

Pecorino fresco all’atto dell’incanestramento. 

Pecorino Siciliano (o Picurinu) 

Anche detto formaggio di pecora 

siciliano, è forse il più antico prodotto 

caseario della Sicilia. Si tratta 

di un formaggio a pasta dura semicotta, 

da latte intero ovino con 

caglio in pasta di agnello o capretto. 

All’atto dell’incanestratura nelle 

fascedde di giunco, alla cagliata 

si aggiunge pepe nero in grani o 

fiocchi di peperoncino rosso essiccato 

e frantumato (qualora si consumi 

fresco). Salatura a secco o in 

salamoia satura, stagionatura da 8- 

10 giorni fino a 6 mesi ed oltre. 

Forma cilindrica di 4-12 kg di peso, 

crosta bianco-giallastra con superficie 

rugosa e cappata con olio; 

pasta compatta, bianco-paglierina. 

In funzione del periodo di stagionatura, 

questo formaggio assume caratteristiche 

e denominazioni diverse. 

La tuma fresca ha un periodo di 

maturazione di 1-3 giorni, senza alcuna 

salatura, e si presenta a pasta 

morbida ed uniforme, di colore 

bianco e sapore dolce. In questo caso, 

la lavorazione è interrotta subito 

dopo la cagliatura. Quando viene 

salata, essa assume un gusto leggermente 

sapido; dopo una maturazione 

lattico-proteolitica di 8-15 giorni 

prende il nome di primosale, 

dal sapore più salato e colore giallo 

paglierino. Queste due tipologie di 

pecorino vengono, in genere, con- 


sumate come prodotti da tavola. 

Quando la stagionatura si prolunga 

oltre i quattro mesi (anche fino a diciotto), 

si ottiene il pecorino stagionato: 

prodotto a pasta dura, 

uniforme e con rare occhiature, di 

colore giallo paglierino e con crosta 

rugosa. Esso ha un sapore piccante 

e sapido, specie quando prodotto 

con caglio di capretto. 

Formaggiu ri capra 

E’ un formaggio a pasta dura cruda 

da latte intero caprino, con caglio 

in pasta di capretto. Prodotto con 

tecniche tradizionali e aggiunta di 

pepe nero o peperoncino all’incanestratura. 

Salatura a secco il giorno 

dopo la produzione, ripetuta 1 o 

2 volte nelle settimane successive. 

Stagionatura da 2-3 giorni (Primosale) 

fino ad oltre 4 mesi, forma cilindrica 

e crosta bianco-giallastra 

cappata con olio. Pasta compatta, 

bianco-paglierina, con sapore piccante. 

Peso di circa 3 kg.Tuma fresca 

è il formaggio senza salatura. 

Padduni 

Questo prodotto si differenzia dal 

formaggiu ri capra siciliano per la 

forma sferica (anziché cilindrica), 

per il peso ridotto (300 gr vs 3 kg), 

per la salatura e, ancor più, per la 

mancanza di stagionatura (si consuma 

fresco). 

Il latte intero crudo di capra, con 

caglio in pasta di agnello o capretto, 

viene coagulato in tine di legno 

a circa 37°C per 45’. La cagliata 

viene fatta spurgare con le mani in 

un recipiente di legno detto “cisca”, 

scottata con scotta calda, salata 

a secco sull’intera superficie 

della forma, che è appunto a palla. 

E’ possibile l’aggiunta alla cagliata 

di pepe nero in grani o fiocchi di 

peperoncino. 

Ricotta fresca, salata infornata 

È prodotta con il siero residuo della 

lavorazione dei formaggi di pecora 

e capra, per denaturazione 

acida delle sieroproteine. Per ottenere 

una ricotta più ricca e cremosa 

é consuetudine "fortificare" il 

siero, riscaldato a 50°C e addizionato 

di sale (0,3-0,4%), con del 

latte fresco misto in ragione di 15- 

20 litri per ogni 100 litri di siero. In 

alcune zone della Sicilia al siero di 

latte viene aggiunto di un 5-10% 

di "agra", che é liquido ricavato da 

un miscuglio di limoni, fave e cru- 

schello di frumento avvolto in un 

telo ed immerso per 2-3 giorni in 

acqua in un recipiente di legno 

(chiamato "sirratizzu"). L'agra caratterizza 

la ricotta con un sapore 

acidulo-aromatico caratteristico. 

Un’altra consuetudine é quella di 

aggiungere al siero rametti di fico 

incisi sulla superficie per permettere 

la fuoriuscita del lattice in essi 

contenuto; la ricotta ottenuta 

con questo metodo ha una consistenza 

e un aroma molto particolare. 

La ricotta si ottiene per affioramento, 

riscaldando il siero in una 

caldaia di rame stagnato tra gli 85 

e i 90°C, e viene prelevata mediante 

una schiumarola chiamata "scumaricotta", 

per poi essere posta in 

canestrini (o fascelle) subito immerse 

in acqua per favorirne il rassodamento 

e poi lasciate a spurgare. 

Viene prodotta da settembre a 

giugno, in tutto il territorio siciliano. 

La forma è tronco-conica, di 

peso circa 1 kg e colore bianco; pasta 

cremosa, morbida, senza crosta. 

Può essere consumata fresca, 

oppure salata o infornata per aumentarne 

la conservabilità. La ricotta 

salata rimane a spurgare per 

circa 72 ore, poi viene salata su tutta 

la superficie. Per la salatura di 

ogni forma servono circa 50 grammi 

di sale. Stagionata in ambienti 

ben aerati per circa due mesi, si 

presenta compatta e di colore giallo-paglierino. 

La ricotta infornata 

è prodotta, in genere, con siero misto 

ovino e caprino e salata a secco 

il giorno dopo la produzione. 

Quindi è infornata a 250°C per 30 

minuti in un tegame di ceramica, 

ripetendo l’operazione per altre 2- 

3 volte nei giorni successivi. Ha pasta 

soffice e compatta, con crosta 

imbrunita dall’alta temperatura di 

cottura, e forma discoidale. 

Ricotta infornata.

ALIMENTAZIONE 

I fabbisogni nutritivi della specie ovina: 

i risultati di un progetto finalizzato MIPAF 

di Antonello Cannas 1 , Fidalma D’Andrea 2 , Corrado Dimauro 1 , Giuseppe Pulina 1 

Premessa 

Il settore ovino, da sempre considerato 

tipico di realtà zootecniche 

situate in zone del Paese a non elevata 

fertilità agronomica, è stato ed è 

attualmente oggetto di un’attenta 

politica di settore da parte del Ministero 

delle Politiche Agricole e Forestali, 

non solo in considerazione 

degli aspetti economici, ma anche 

per il ruolo sociale ed ambientale 

che esso riveste soprattutto in territori 

caratterizzati dalla mancanza di 

valide alternative. 

Già nel 1990 l’allora Ministero 

dell’Agricoltura e delle Foreste, sulla 

scia del Piano Agricolo Nazionale, 

aveva dato un’importanza rilevante 

al settore dei piccoli ruminanti 

approntando, con la collaborazione 

delle Regioni e di tutti gli Enti ed 

Istituti di ricerca coinvolti, uno specifico 

documento di programmazione 

noto come “Piano Specifico di 

intervento per il settore ovino e caprino” 

(approvato dal Comitato interministeriale 

per la Programmazione 

Economica il 28/06/1990). 

Attualmente il Ministero delle 

Politiche Agricole e Forestali segue 

l’evoluzione del settore sotto i diversi 

aspetti che riguardano il miglioramento 

genetico e più in generale la 

messa in atto di specifici programmi 

di selezione per l’iscrizione dei capi 

al Libro Genealogico, l’assistenza 

tecnica continua agli allevatori e il 

trasferimento dei risultati ottenuti 

attraverso la costituzione di uno specifico 

centro genetico. Ulteriori azioni 

devono essere intraprese per la 

realizzazione, in analogia a quanto 

già fatto per i bovini, dell’anagrafe 

ovina nazionale. 

Anche nel campo della ricerca e 

(1) Università degli Studi di Sassari - Dipartimento 

di Scienze Zootecniche. 

(2) Ministero delle Politiche Agricole e Forestali 

- Direzione Generale per le Politiche 

Strutturali e lo Sviluppo Rurale- Ricerca e 

Sperimentazione. 

della sperimentazione, il Ministero 

ha sempre rivolto un’attenzione particolare 

al settore zootecnico in generale 

attivando fin dal 1994 il progetto 

finalizzato dal titolo “Riproduzione 

degli animali di interesse zootecnico” 

che si occupava, tra l’altro, 

delle diverse problematiche inerenti 

la sfera riproduttiva di alcune 

specie di particolare interesse zootecnico, 

e tra queste anche di quelle 

tipiche della specie ovina. 

In quello stesso periodo prese avvio 

il progetto finalizzato “Sviluppo 

ed evoluzione di un programma per 

la formulazione di razioni alimentari 

per ovini e caprini” che si inserisce 

nel contesto politico sopra delineato 

e parte dalla considerazione 

che fra i fattori ambientali, l'alimentazione 

è quello che più di ogni altro 

è in grado di determinare variazioni 

produttive negli animali. 

Successivamente e al fine di migliorare 

la stima delle esigenze nutritive 

e dell’ingestione alimentare 

degli ovini da latte allevati in ambiente 

mediterraneo e di perfezionare 

quelle dei caprini, Ministero 

per le Politiche Agricole e Forestali 

ha rifinanziato negli anni 1997- 

1999, il progetto “Ulteriore sviluppo 

ed evoluzione di un programma 

per la formulazione di razioni alimentari 

per ovini e caprini” con l’obiettivo 

di: 

1) migliorare la stima delle esigenze 

nutritive e dell’ingestione alimentare 

degli ovini da latte allevati 

in ambiente mediterraneo e di perfezionare 

quelle dei caprini allevati in 

ambienti alpino e mediterraneo; 

2) formalizzare le informazioni 

disponibili in letteratura, o acquisite 

per via sperimentale diretta, in algoritmi 

da inserire in un software di 

alimentazione; 

3) testare una nuova procedura di 

creazione di software di alimentazione 

e di diffusione dei risultati della 

ricerca verso la realtà operativa; 

4) raccogliere le conoscenze ma- 

turate e diffonderle con articoli, comunicazioni, 

libri. 

Il progetto ha visto il coinvolgimento 

di diverse unità operative che 

hanno cercato di mettere a punto 

dei modelli matematici capaci di formalizzare 

le conoscenze sull’alimentazione 

e nutrizione dei ruminanti 

in modo tale che i risultati ottenuti 

non rimangano all'interno dei gruppi 

di ricerca. In linea generale, infatti, 

quando viene prodotto un software 

ad uso interno difficilmente arriva 

al potenziale target per i seguenti 

motivi: 

• il supporto agli utenti ha costi 

che difficilmente sono coperti dopo 

la fine del progetto che ha portato 

alla messa a punto dei modelli matematici; 

• successivi aggiornamenti ed implementazioni 

sono difficili da garantire. 

Il rapido evolversi delle tecnologie 

informatiche acuisce questo 

aspetto; 

• il passaggio da un prototipo ad 

uso interno ad un prodotto commerciale 

richiede una quantità di risorse 

che in genere sono giustificate 

solo se si intravede la possibilità di 

una commercializzazione. 

Non sempre, inoltre, le aziende 

informatiche interessate al mercato 

dei software di alimentazione vengono 

a conoscenza dei progressi fatti 

dai gruppi di ricerca nei termini e 

nei momenti adatti per un supportare 

un trasferimento tecnologico 

delle innovazioni. 

Proprio partendo da queste considerazioni, 

il gruppo di lavoro operante 

nell’ambito del progetto ha seguito 

un approccio diverso, mettendo 

a punto un software che consente 

ai ricercatori stessi di inserire e 

rendere immediatamente operativi i 

modelli matematici nel software di 

alimentazione, a sua volta subito 

proposto agli alimentaristi. In questo 

modo è stato possibile ottenere 

un rapido trasferimento tecnologico 

che garantisce economicità nello svi- 


luppo di successive release e che ha 

consentito di coinvolgere nella fase 

di test anche personale esterno al 

gruppo di ricerca. 

Il nuovo modello organizzativo, 

inoltre, ha consentito ai ricercatori 

di continuare a rilasciare nuovi 

modelli anche a progetto terminato, 

svincolando il loro lavoro dai 

programmatori. Gli utenti del software 

hanno potuto così disporre di 

un prodotto che si mantiene aggiornato 

su due fronti in modo indipendente: 

sul lato tecnologico a 

responsabilità dell'azienda di software 

che lo ha sviluppato e lo 

mantiene aggiornato (la fondazione 

CRPA di Reggio Emilia); sul lato 

dei contenuti zootecnici dai 

gruppi di ricercatori che sono impegnati 

nello sviluppo di nuovi modelli 

matematici. 

Il nuovo software, denominato 

ROC-3, é disponibile per l’uso dei 

ricercatori, dei tecnici e degli allevatori. 

Attualmente la sua diffusione 

consente di influenzare, direttamente 

o indirettamente, la formulazione 

di razioni alimentari per oltre 1,5 

milioni di capi. 

Questo lavoro riporta le equazioni 

relative ai fabbisogni nutritivi (energetici 

e proteici) degli ovini da latte 

che sono state inserite nel software e 

la logica seguita nel loro sviluppo. 

I FABBISOGNI ENERGETICI 

I fabbisogni di mantenimento 

I fabbisogni di mantenimento sono 

calcolati con la seguente equazione, 

che rispecchia pressoché integralmente, 

salvo che per il km utilizzato, 

l’approccio del sistema CSI- 

RO (1990): 

NEL (M) (kcal/d) = PC 0,75 

*(a1*exp(-0,03*ETÀ)* S *a2 + 

((0,09 * MEI)*km) + ACT + NEmcs 

dove: 

PC= peso corporeo in kg; 

a1= 62 = energia netta per il mantenimento 

di ovini (kcal di NEm); 

ETÀ = età in anni, valore massimo 

6 (quando exp(-0,03* ETÀ)=0,84); 

questo fattore di correzione tiene 

conto del fatto che negli animali giovani 

il metabolismo basale è più intenso 

che in quelli adulti. Con questa 

correzione i fabbisogni di mantenimento 

variano da 62 a 52 kcal di 

NE per kg di PC 0,75 ; 

S = 1,0 per femmine e castrati; 1,15 

per i maschi; 

8 L’ALLEVATORE DI OVINI E CAPRINI - N. 11 - NOVEMBRE 2004 

a2 = aggiustamento per la temperatura 

nel periodo precedente il razionamento: 

(1+0,0091* C), dove 

C=(20 -Tp); Tp= temperatura media 

nel mese precedente; i fabbisogni 

aumentano se gli animali hanno 

avuto il tempo per adattarsi a condizioni 

di freddo, diminuiscono se si 

sono adattati a condizioni di caldo; 

MEI = ingestione totale di energia 

metabolizzabile (ME) (kcal/d); questa 

parte dell’equazione è utilizzata 

per tener conto del fatto che i fabbisogni 

di mantenimento sono più alti 

negli animali in lattazione che non 

in quelli in asciutta. Viene calcolata 

come somma della ME ingerita da 

ciascun alimento; 

km = kl = coefficiente di trasformazione 

dell’energia metabolizzabile in 

energia netta di mantenimento o di 

lattazione = 0,64; valore uguale a 

quello utilizzato da sistemi per vacche 

da latte (Fox et al., 1992; NRC, 

1998; Cannas, 2000). Si basa sulle 

ipotesi che non vi siano differenze 

nell’efficienza di trasformazione dell’energia 

metabolizzabile in mantenimento 

od in latte e che non vi siano 

differenze tra ruminanti domestici 

riguardo a questa efficienza (Van 

Soest et al, 1994); 

ACT = fabbisogni per il movimento 

(kcal/d). Per animali in stabulazione 

libera ACT = 0 perché la NEm già 

include i fabbisogni per la normale 

attività fisica (movimento, ingestione 

e ruminazione). Per animali al pascolo, 

i fabbisogni di movimento so- 

no calcolati diversamente in funzione 

delle distanze percorse: 

movimento, componente orizzontale 

= chilometri * PV * 0,62; 

movimento, componente verticale 

(dislivello) = chilometri * PV * 6,69; 

- riguardo ad altri possibili fattori 

di variazione dei fabbisogni di movimento, 

Farrel et al. (1972) (citati 

da CSIRO) hanno trovato che 

negli ovini i fabbisogni unitari di 

movimento non sono condizionati 

dal loro body condition score, 

mentre Mathers e Sneddon (1985) 

(citati da CSIRO) hanno trovato 

che nei bovini i fabbisogni di movimento 

non erano condizionati dalle 

temperature ambientali. È presumibile 

che ciò valga anche per gli 

ovini; 

- NEmcs (NEm, kcal/d) = energia 

necessaria per bilanciare le perdite 

energetiche che si hanno in seguito a 

stress da freddo. Le equazioni necessarie 

per la sua stima sono riportate 

in Tabella 1. 

Fabbisogni per la produzione 

di latte 

Sono basati sul contenuto di 

energia netta del latte ovino stimato 

secondo l’equazione (Pulina, 1989): 

NEL (L) (kcal/d) = [(251,73 + 89,64 

* G + 37,85 *(P/0,95)) * Prod] 

dove: 

Prod (kg/d) = produzione giornaliera 

di latte; 

G (%) = grasso del latte; 

P (%) = proteina vera del latte. 

Tabella 1 – Equazioni utilizzate per la stima del costo energetico di mantenimento dovuto 

a stress da freddo secondo il sistema CSIRO (1990). 

NEmcs (NEm, kcal/d) = [((SA*(LCT –Tg))/(Itot))*0,239]*km 

dove: 

- Itot, isolamento termico totale dell’animale (MJ/°C m 2 d) = TI + [1-0,3*(1-exp(-1,5 

PIOGGIA/LANA)]*EI. 

L’isolamento termico totale include l’isolamento termico interno dovuto ai tessuti sottocutanei 

(TI), l’isolamento termico esterno dovuto all’azione della lana (EI) e l’effetto 

negativo della pioggia sull’isolamento termico esterno. 

- TI, isolamento esterno (°C m 2 d/MJ) =1,3 

- EI, isolamento esterno (°C m 2 d/MJ) = (r/(r+LANA)*(1/(0,481 + 0,326 * (VENTO 

+ 0,36) 0,5 ) + r *loge (r+LANA)/r)*(0,141-0,017*(VENTO+0,36) 0,5 ) 

- LCT, temperatura minima critica (°C) = 39 + (1,3/SA)*(EI) -(HE/SA)*(Itot) 

- km = 0,64 

- SA,superficie corporea (m 2 ) = 0,09 kg PV 0,67 

- Tg (°C) = temperatura media giornaliera 

- HE, produzione endogena di calore (kcal/d) = MEm + (MEI – MEm)*(1-kl). 

Nel caso di animali in accrescimento kl è sostituito da kg 

- MEm,fabbisogni di mantenimento in ME (kcal/d) 

- MEI, ingestione di energia metabolizzabile (kcal/d) 

- r, raggio degli animali = 120 mm adulti, 50 mm agnelli (< 6 mesi) 

- LANA, spessore della lana (mm) 

- VENTO,velocità del vento al suolo (km/h) 

- PIOGGIA, piovosità (mm/d). Non importante negli animali stabulati

Variazioni riserve corporee 

La stima delle variazioni di peso 

corporeo è condotta con modalità 

diverse fra pecore primipare e pecore 

pluripare. 

Primipare 

Nel caso di agnelle da rimonta e 

di pecore primipare (considerate tali 

sino alla fine della prima lattazione), 

si prende in considerazione l’accrescimento 

in peso giornaliero; il 

costo energetico e proteico di questo 

accrescimento è stimato utilizzando 

le curve di crescita e di composizione 

dell’accrescimento pubblicate 

dallo CSIRO. 

Questo sistema ipotizza che la 

proporzione tra grasso, proteine ed 

altre sostanze (acqua e minerali) nell’accrescimento 

netto (EBG, che 

corrisponde a 0,92* accrescimento 

lordo) ed il costo dell’accrescimento 

dipendano: 

a) dal rapporto tra peso corporeo 

in una certa fase di crescita e 

peso adulto di riferimento (standard 

reference weight, SRW). Quest’ultimo 

rappresenta il PC che avrà 

un certo animale di una certa razza 

e sesso, quando il suo sviluppo 

scheletrico sia completo e quando 

il suo contenuto corporeo (al netto 

del contenuto dell’apparato digerente) 

sia tale da avere 250 g di 

grasso/kg di peso netto. Questo corrisponde 

ad un BCS 3 (scala 0-5) 

negli ovini. Il rapporto tra peso attuale 

e peso adulto definisce quindi 

in quale stadio della curva di crescita 

si trovi l’animale; 

b) dal ritmo di accrescimento degli 

animali, che a sua volta dipende 

dalla quantità di energia disponibile 

in eccesso rispetto ai fabbisogni di 

mantenimento; 

Questi due parametri consentono 

di definire delle curve di crescita 

specifiche per ciascun animale e 

le relative composizioni e costi 

energetici e proteici dell’accrescimento. 

Le equazioni complete utilizzate 

per la stima dei fabbisogni di accrescimento 

sono riportate in tabella 

2. 

Sulla base di queste informazioni, 

è possibile stimare il costo energetico 

delle variazioni di peso (VPC) 

in animali adulti con delle equazioni 

che mettono in relazione il BCS 

con il peso corporeo e con il suo 

contenuto lipidico (GC), grasso corporeo) 

(Cannas, 2000). Queste 

equazioni sono state rielaborate per 

adattarle al modello MIPAF 2001 

del software Assist.T: 

- PCattuale (kg) = (7,679* BCSattuale+ 

23,463)* SRW/42,7 

- PCtarget (kg) = (7,679* BCStarget+ 

23,463) * SRW/42,7 

- VPCtotale (g)= (PCtarget - PCattuale)*1000 

- VPC (g/d)= VPCtotale/Giorni per 

BCStarget 

- GCattuale (kg) = (6,537 * BCSattuale 

+2,186) *0,01 * PCattuale 

- GCtarget (kg) = (6,537 * BCStarget 

+2,186) *0,01 * PCtarget 

- Variazione GCtotale (g)= (GCtarget - 

GCattuale)*1000 

- Variazione GCgiorno (g/d)=GCtotale / 

Giorni per BCStarget 

- Costo GCgiorno (kcal di NE/d)=9,6* 

GCgiorno. 

Il valore in energia netta è convertito 

in ME col coefficiente 0,75 

per le pecore in lattazione e 0,60 per 

quelle in asciutta, in maniera simile 

a quanto proposto per i bovini da 

latte (Moe, 1981). Il valore in ME è 

quindi convertito in NEL o NEM con 

il coefficiente che gli è proprio 

(0,64), al fine di calcolare il costo 

energetico delle variazioni di peso in 

termini di NEm o NEL: 

- in lattazione: NEL (VPC) (kcal/d) 

= (Costo GCgiorno/0,75)*0,64 

- in asciutta: NEL (VPC) (kcal/d) 

= (Costo GCgiorno/0,60)*0,64 

Fabbisogni di gravidanza 

I fabbisogni di gravidanza sono 

stimati con il modello CSIRO, che a 

sua volta ha rielaborato le equazioni 

proposte dal modello ARC. Il contenuto 

energetico dell’utero gravido 

da 63 giorni di gravidanza al parto è 

stimato secondo il seguente modello 

matematico di Gompertz: 

Et (MJ/d)= exp(7,649 – 11,465 * 

exp(-0,00643 * t)) * PesoAgnelli/4 

dove t è il tempo dal concepimento. 

Il fattore (PesoAgnelli/4) corregge la 

stima di Et, basata sull’ipotesi che il 

peso complessivo alla nascita della 

prole (PesoAgnelli) sia uguale a 4 

kg, quando il PesoAgnelli è diverso 

da 4 kg a 147 giorni di gravidanza. 

Il fabbisogno giornaliero in NE 

di gravidanza (NEpreg) al giorno t 

dal concepimento è calcolato con 

l’equazione precedente dopo aver 

convertito le unità energetiche da 

MJ a kcal con il fattore 239: 

NEpreg (kcal di NE/d) = dEt/dt =Et 

0,0737 exp(-0,00643 * t)*239 

La NEpreg è convertita in MEpreg 

con una efficienza di 0,13. La 

MEpreg è quindi moltiplicata per 

0,64 al fine di esprimere i fabbisogni 

in termini in NEL: 

NEL(preg) =(NEpreg/0,13)*0,64. 

Fabbisogni energetici totali 

Sono calcolati come somma dei 

fabbisogni di mantenimento, di lattazione, 

di variazione di peso corpo- 

Tabella 2 – Equazioni per stimare i fabbisogni energetici e proteici di accrescimento ed 

ingrasso in funzione delle variazioni di peso corporeo (VPC) (CSIRO, 1990). 

Energia netta necessaria per le variazioni di peso corporeo (NEL (VPC)): 

NEL (VPC) (kcal di NEL/d) = (VPC*0,001*EVG*0,92/kg)*0,64 

dove: 

VPC = accrescimento lordo (incluse variazioni del contenuto gastrointestinale) (g/d) 

EVG, NE contenuta nell’accrescimento netto (kcal/1000 g di EBG) = ((6,7 +R) + (20,3- 

R) / [1+exp (-6(P-0,4))])*239 

EBG, accrescimento netto = VPC *0,92 

P = peso corporeo attuale (in kg)/SRW (in kg) 

SRW = PC di un certo animale di una certa razza, sesso ed età quando il suo sviluppo 

scheletrico sia completo e quando il suo contenuto corporeo (al netto del contenuto dell’apparato 

digerente) sia tale da avere 250 g di grasso/kg di peso netto. Questo corrisponde 

ad un BCS 3 (scala 0-5) negli ovini 

R = aggiustamento per il ritmo di accrescimento (o dimagrimento) quando VPC è noto 

= VPC*0,001*0,92/(4,0*SRW 0,75 ) -1 

kg = efficienza di conversione della NE in ME per accrescimento ed ingrassamento; per 

pecore primipare esso è pari a 0,75 in lattazione ed 0,60 in asciutta; per giovani in accrescimento 

kg = (1,42*ME-0,174 ME 2 + +0,0122 ME 3 -1,65)/ME 

kl = 0,64 = efficienza di conversione della ME in NEL 

Stima del contenuto lipidico e proteico dell’accrescimento dell’EBG: 

Grasso (g/kg EBG) = (43+28R) + (601-28R)/ [1+exp (-6(P-0,4))] 

Proteina Netta (g/kg EBG) = (212-4R) - (140-4R)/ [1+exp (-6(P-0,4))] 

L’efficienza di conversione della NP in MP per l’accrescimento è pari a 0,7, per cui 

MPVPC (g/d) = Proteina netta/0,7 


eo e di gravidanza: 

NEL (kcal/d) = NEL (M) + NEL (L) 

+ NEL (VPC) + NEL (preg). 

FABBISOGNI PROTEICI 

Fabbisogni di mantenimento 

I fabbisogni di mantenimento per 

gli animali adulti sono calcolati come 

proteina metabolizzabile (MPm) 

necessaria per giorno e risultano 

dalla somma delle proteine necessarie 

per la lana, per le perdite urinarie 

endogene e per quelle metaboliche 

fecali (CSIRO, 1990): 

MPm (g/d) = LA + UPA + FPN; 

LA (proteina per la lana) (g/d) 

= (lana pulita /365)/0,70 

UPA (proteina endogena urinaria) 

(g/d) = (0,147 * PC +3,375)/0,70 

FPN (proteina metabolica fecale) 

(g/d) = (15,2 * DMI)/0,70 

dove: 

PC = peso corporeo, in kg; 

Lana pulita = produzione annuale di 

lana pulita, in g; 

DMI = ingestione giornaliera di sostanza 

secca, in kg; 

Fabbisogni per la produzione 

di latte 

I fabbisogni proteici per la produzione 

di latte sono calcolati a partire 

dal contenuto di proteina vera 

del latte oppure stimando la proteina 

vera a partire dalla proteina totale 

del latte (P totale *0,95 = P vera): 

MPL (g/d) = (10* P* Prod)/0,58 

dove: 

Prod = produzione giornaliera di 

latte (kg/d) 

G = grasso del latte, % 

P =proteina vera del latte, % 

0,58= fattore di conversione della 

MP in NP. 

Il coefficiente di conversione della 

MP in NP qui proposto (0,58) è 

quello suggerito dal sistema INRA 

per pecore da latte (Bocquier et al., 

1987; INRA, 1989). Questa efficienza 

è inferiore a quella utilizzata per i 

bovini da latte dai sistemi più diffusi 

(da 0,65 a 0,7) ed è inferiore a quella 

prevista per ovini dai sistemi 

NRC, CSIRO e AFRC. La bassa efficienza 

utilizzata dall’INRA per gli 

ovini è giustificata dal fatto che gli 

ovini hanno, per il fatto che producono 

lana, elevati fabbisogni di amino 

acidi solforati (Bocquier et al., 

1987). Questa asserzione è confermata 

dal fatto che la supplementazione 

delle razioni di pecore in latta- 


zione con metionina e lisina ruminoprotetta 

ha causato un notevole aumento 

della produzione di latte 

(Lynch, 1991). Inoltre, bisogna considerare 

che gli ovini tendono ad avere, 

a parità di stadio fisiologico, velocità 

di transito ruminali degli alimenti 

superiori a quelle dei bovini (Van 

Soest, 1994) e, di conseguenza, maggiori 

quantità di proteine alimentari 

non fermentate nel rumine e digerite 

nell’intestino. Siccome le proteine 

alimentari in genere hanno un valore 

biologico inferiore rispetto a quelle 

batteriche (Van Soest, 1994) è presumibile 

che a parità di razione si abbia 

una minore efficienza di utilizzazione 

della MP in pecore in lattazione 

rispetto a vacche in lattazione. 

Fabbisogni di crescita 

Per gli animali in accrescimento 

si veda quanto riportato sui fabbisogni 

proteici di crescita in tabella 

2.10. Per quanto riguarda gli animali 

adulti, non sono previste variazione 

dei fabbisogni al variare dello stato 

corporeo (BCS) degli animali. 

Fabbisogni di gravidanza 

In maniera simile ai corrispondenti 

fabbisogni energetici, i fabbisogni 

proteici di gravidanza sono stimato 

come proposto dal sistema 

CSIRO, che a sua volta ricalca quanto 

riportato dall’ARC. Il contenuto 

proteico totale dell’utero gravido (Pt) 

da 63 giorni di gravidanza al parto è 

stimato secondo il seguente modello 

matematico di Gompertz: 

Pt= exp(11,347 – 11,220 *exp(- 

0,00601*t))*PesoAgnelli/4 

Il fattore (PesoAgnelli/4) corregge 

la stima di Pt quando il PesoAgnelli 

è diverso da 4 kg a 147 giorni 

di gravidanza. 

Differenziando si ottiene il fabbisogno 

giornaliero di NP di gravidanza 

(NPpreg) al giorno t dal concepimento: 

NPpreg (g/d) = dPr/dt = Pt * 

[0,0674 exp(0,00601*t)]. 

La efficienza di utilizzazione della 

MP in gravidanza è considerata 

pari a 0,7 : 

MPpreg (g/d) = NPpreg / 0,7. 

L’efficienza di conversione della 

MP in NP qui utilizzata è quella proposta 

dallo CSIRO ed è simile a 

quella proposta dall’AFRC e dall’NRC, 

mentre è molto superiore di 

quella (0,42) proposta dall’INRA. 

Questo porta al fatto che benché i 

fabbisogni in NP stimati con le equazioni 

utilizzate dal modello MIPAF 

2001 siano pressoché identici a 

quelli dell’INRA, le stime in termini 

di MP siano di molto inferiori rispetto 

a questo sistema (Cannas, 2000). 

Fabbisogni proteici totali 

Sono calcolati come somma dei 

fabbisogni di mantenimento, di lattazione, 

di variazione di peso corporeo 

e di gravidanza: 

MP (g/d)=MPM+MPL+MPVPC+MPpreg. 

Conclusioni 

Le equazioni che sintetizzano i 

fabbisogni nutritivi degli ovini da latte 

sviluppate nell’ambito del progetto 

di ricerca MIPAF ed inserite nel software 

ROC-3, sono risultate di particolare 

utilità per la più corretta formulazione 

delle razioni alimentari, soprattutto 

nei casi di condizioni climatiche 

differenti da quelle standard e di 

pascolamento in territori impervi. Il 

software é anche dotato di routine per 

il calcolo dell’ingestione alimentare, 

sia nelle condizioni di alimentazione 

all’ovile che in quelle di pascolamento, 

e per la stima del valore nutritivo 

degli alimenti.Tutto il sistema é stato 

infine testato sotto condizioni sperimentali 

e di campo (Cannas e Atzori, 

2004) ed i risultati ottenuti sono stati 

tali da incoraggiare la diffusione dello 

strumento anche in aree non originalmente 

coperte dal disegno sperimentale 

del progetto di ricerca. Ulteriori 

aspetti sono attualmente al vaglio dei 

ricercatori, soprattutto quelli legati all’influenza 

delle variazioni di peso corporeo 

sulla produzione e qualità del 

latte e all’effetto dello stress da caldo 

sul metabolismo energetico e proteico 

delle pecore. 

Lavoro eseguito con il contributo 

del MIPAF. 

Bibliografia 

1. Avondo M., Bordonaro S. 2001. 

L’ingestione alimentare. In “L’alimentazione 

degli ovini da latte”. Ed. G. Pulina. 

Avenue media, Bologna. 

2. Bettati T., Corbelli E., Pulina G., 

Pacchioli M.T. 1994. Razione-O: programma 

per il razionamento ovini. Versione 

1\a. Centro Ricerche Produzioni 

Animali, Reggio Emilia, Italia. 

3. Bocquier F., M. Theriez, Brelurut 

A. 1987. Recommandations alimentaires 

pour le brebis en lactation. In Alimentation 

des ruminants: revision du 

systèmes et des tables de l'INRA. Bull. 

continua a pag. 15

O VINI e 

CSOMMARIO 

Il Sommario Generale 2004 riporta i Giornata di studio 

singoli argomenti trattati nell’anno di- SIPAOC - Perugia 

visi per rubrica, con il numero di riferimento 

della rivista e della pagina in cui 

sono stati pubblicati. 

Editoriali 

Anno nuovo Giornale Nuovo!!!, Gavino 

Pulinas, pag. 3 - Gennaio. 

L’informazione è come la moneta, 

più “gira” e più vale, Santo Carapacca, 

pag. 4 - Gennaio. 

Forse siamo sulla buona strada, Nazario 

Nazzarri, pag. 3 - Aprile. 

CINSERTO 

APRINI 

Mensile dell’Associazione Nazionale della Pastorizia e della 


GENERALE 2004 

pi e Saanen. Razze Caprine Saanen 

e Camosciata delle Alpi. Indici Genetici 

2004, Pancrazio Fresi,pag.3 - 

La sorveglianza delle Encefalopatie Settembre. 

Spongiformi degli ovicaprini in Ita- Trasquera, in Val Divedro, pensa al 

lia, Maria Caramelli, Angelo Ferrari, futuro delle sue capre - Un primo 

pag. 19 - Giugno. 

progetto R.A.R.E. sulle razze capri- 

L’analisi genetica sul territorio nazione in Ossola, Luigi Andrea Brambilla, 

nale. Risultati dell’attività del centro pag. 15 - Ottobre. 

di referenza nazionale, Acutis P.L.,Ru Caratteristiche morfologiche della 

G., Riina M.V., pag. 17 - Giugno. razza Merinizzata italiana: differenze 

La genetica per il controllo della ambientali e funzionalità operative, 

Scrapie - una sfida zootecnica, pag. Francesco Panella, Francesca M. Sar- 

16 - Giugno. 

ti, Ilaria Pernazza, Luigi Roberti, pag. 

Aspetti epidemiologici e genetici 7 - Novembre. 

della scrapie in Sardegna. Proposte 

per la realizzazione di uno schema di 

selezione per la razza Sarda, Antonel- 

Ricerca 

Giornata di studio lo Carta, Ciriaco Ligios, pag. 7 - Lu- 

sull’alimentazione degli ovini glio/Agosto. 

Insilamento dei foraggi, Pietro Mar- 

Sassari 

La Selezione per la resistenza alla 

ziantonio, pag. 3 - Maggio. 

L’integrazione alimentare con pel- 

scrapie in Olanda, PhD Piet Vellema, 

Gli orientamenti tecnici e scientifici 

lettati in ovini da latte al pascolo su 

pag. 3 - Ottobre. 

prato di “Loietto Italico”, Francesco 

del Ministero delle Politiche Agrico- Il piano nazionale di selezione gene- 

Congiu e Giovanni Battista Congiu, 

le e Forestali per il settore ovino da tica nel Regno Unito, PhD Wilfred 


latte, Giuseppe Pulina, pag. 4 - Feb- Goldmann, pag. 6 - Ottobre. 

I fabbisogni nutritivi della specie 

braio. 

Il piano nazionale di selezione gene- 

ovina: i risultati di un progetto fina- 

Assis.T alimentazione. Un software tica in Gran Bretagna, PhD Wilfred 

lizzato MIPAF, Antonello Cannas, Fi- 

per allevatori, tecnici e ricercatori, Goldmann, pag. 7 - Ottobre. dalma D’Andrea, Corrado Dimauro, 

Tiziano Bettati, Marco Ilic, pag. 5 - 

Giuseppe Pulina, pag. 7 - Dicembre. 

Febbraio. 

Il razionamento nella strategia del- Miglioramento genetico 

le imprese ovine da latte in Sarde- 

e Selezione 

Sanità 

gna, Marino Contu, pag. 9 - Febbraio. 

La razza Ovina Savoiarda, pag. 19 - Febbre catarrale degli ovini: Manua- 

Disturbi legati alle alterazioni delle Gennaio. 

le operativo, pag. 5 - Gennaio. 

fermentazioni ruminali, Massimo Come utilizzare i centri di performan- Programma Scrapie dell’AssoNaPa, 

Morgante e Calogero Stelletta, pag. 5 - ce per il controllo della scrapie, Do- Ilaria Pernazza, pag. 3 - Marzo. 

Marzo. 

menico Maria Sarti, pag. 3 - Febbraio. Stalla di Quarantena Blue Tongue, 

Su alcuni aspetti del biochimismo Valorizzazione dell’allevamento ovi- Nazario Nazzarri,pag. 4 - Marzo. 

ruminale e del flusso dei digesta neno in Sardegna, Salvatore Casu, Pie- Stalla di Quarantena Blue Tongue, 

gli ovini, Basilio Floris e Giovanni tro Cappai, pag. 8 - Aprile. 

Nazario Nazzarri,pag. 18 - Aprile. 

Bomboi, pag. 11 - Aprile. 

12° turno di valutazione genetica Stalla di Quarantena Blue Tongue, 

La situazione della produzione del della razza ovina Delle Langhe, Pan- Nazario Nazzarri, pag. 12 - Maggio. 

latte e dei formaggi ovini in Italia, crazio Fresi, pag. 3 - Luglio/Agosto. Dermatophilus congolensis: malat- 

Franco Porcu e Fidalma D’Andrea, 10° ciclo di valutazione genetica deltia esotica o endemica?, Guido R. Lo- 

pag. 9 - Maggio. 

le razze caprine Camosciata delle Al-ria, 


AL NUMERO 12, DICEMBRE 2004 DI OVINI E CAPRINI 11

OAssoNaPa 

C 

informa 

Comitato di razza ovina Laticauda 

- Comitato delle razze ovine “Derivate 

Merine” - Commissione Tecnica 

Centrale Del L.G. razze ovine, 


Il 27° ciclo di Performance Test 

(Anno 2003). 28° ciclo di Performance 

Test, pag. 14 - Febbraio. 

Convegno Agriumbria 2004 - Razze 

e formaggi da salvare - Convegno 

a S. Giovanni Bianco (BG), 

pag. 14 - Marzo. 

Comitato di razza Ovina Appenninica 

- Comitato delle Razze Ovine 

Derivate Merine (Gentile di Puglia 

- Merinizzata - Sopravissana) - Fiera 

Verona 2004 “Italialleva”, pag. 

17 - Aprile. 

5a Mostra Provinciale ovini di Razza 

Biellese iscritti al L.G. - Incontro 

con PRION DGN - Pé confermato 

all’APA di Brescia - 5a Mostra Provinciale 

caprina del Piemonte, pag. 

15 - Maggio 

Gli ultimi 3 cicli del Performance 

test - Programma selettivo per le 

razze ovine ad attitudine produttiva 

carne - Incontro del 12/05/2004 

sulla razza ovina Laticauda - 28° ciclo 

di Performance Test, pag. 6 - 

Giugno 

Comitato di razza Appenninica - 

Comitato delle razze Bergamasca e 

Biellese - 17a Edizione della “Giornata 

del Pastore” - Associazione regionale 

allevatori dell’Emilia Romagna 

Comunicato stampa Gar- 

lappi confermato Presidente, pag. 

13 - Luglio/Agosto 

Riunione della Commissione Tecnica 

Centrale dei Registri Anagrafici 

- Rinnovo cariche sociali delle 

APA di Lucca, Pisa e Salerno - Una 

nuova unità tecnica nell’organico 

AssoNaPa - Mostra della Pecora 

Sambucana Vinadio (CN) 30-31 

Ottobre 2004 - Giornate zootecniche 

di Edolo 2004: vetrina per il 

settore ovicaprino - Dall’APA di 

Cuneo Pecora Delle Langhe di scena 

a Murazzano il 26-27 Agosto 

2004 - 2 a Mostra Regionale razza 

ovina “Merinizzata italiana” di Corvaro 

di Borgorose (RI) - Rassegna 

ovina di Campo Imperatore (AQ), 

pag. 9 - Settembre. 

6° Ciclo di valutazione genetica 

della razza ovina Fabrianese - anno 

2004 - Incontro a Milano sui servizi 

resi da AssoNaPa alle Associate 

della Lombardia e del Piemonte - 

Corso Esperti Registri Anagrafici - 

Norme tecniche della popolazione 

caprina: “Argentata dell’Etna”, 



2a Mostra Nazionale razza ovina 

Bergamasca – Rovato (BS) 31 Ottobre 

1° Novembre 2004, pag 10 - 

Novembre. 

Incontri tecnici sulle procedure informatiche 

AssoNaPa - Riunione 

Comitato razze ovine Comisana, 

Barbaresca, Pinzirita e Valle del Belice 

- Una novità AssoNaPa: generazione 

del genotipo della Scrapie 

tramite procedura informatica, di 

Ilaria Pernazza, Roberto Vecchi, pag. 

17 - Dicembre. 

Notiziario SIPAOC 

La genetica per il controllo della 

scrapie, Emilia Duranti, pag. 13 - 

Gennaio. 

La Lettiera: la profilassi sanitaria 

comincia da qui!, Aldo Migliazzo, 

pag. 19 - Febbraio. 

Congresso Nazionale Sipaoc: lettera 

del Comitato Organizzatore, pag. 

16 - Marzo. 

Il medico veterinario in un sistema 

zootecnico in evoluzione, Santo Caracappa, 

pag. 19 - Aprile. 

La Blue Tongue tra realtà e prospettive, 

Fulvio Marsilio, pag. 18 - 

Maggio. 

Tecnologie innovative per la produzione 

di un latte di qualità nei piccoli 

ruminanti, pag. 13 - Giugno. 

Nuove acquisizioni sulla diagnosi 

ed il controllo delle Micoplasmosi, 

un rischio emergente nell’allevamento 

ovicaprino, Sara Villari, pag. 

17 - Luglio/Agosto. 

I vaccini stabulogeni, M. Chiara 

Emanuele, pag. 18 - Luglio/Agosto 

Il Piacentinu: formaggio storico 

tradizionale siciliano, Sara Villari, 


Dall’Università degli Studi di Teramo. 

Convegno: L’ovino tra tradizione, 

ricerca e sviluppo, Federica 

Lopez, pag. 19 - Settembre. 

La società e la sua pagina web, Giuseppe 

Pulina, pag. 13 - Ottobre 

Regolamento per la richiesta di patrocinio 

e contributo per giornate 

di studio, congressi e convegni, Mario 

Pietrobelli, pag. 14 - Ottobre. 

Premi per tesi di laurea sulle “Malattie 

parassitarie degli ovini e dei 

caprini”, Mario Pietrobelli, pag. 14 - 

Ottobre. 

XVI Congresso Sipaoc, Antonio Fagiolo, 

pag. 13 - Novembre. 

Abstract delle Tesi sperimentali vincitrici 

dei premi Bayer e Petrini Institute, 


Le biotecnologie nel settore zootecnico: 

un’opportunità per lo sviluppo 

dell’allevamento, Daniela Polizzi, 

pag. 21 - Dicembre. 

XVI Congresso Nazionale 

SIPAOC - Siena 

Il latte di pecora e capra e la produzione 

di formaggi locali in Toscana, 

G. Brajon,pag. 3 - Novembre. 


tradizionali e D.O.P. da latte di pecora 

e capra, Santo Caracappa, pag. 

3 - Dicembre. 

Il punto sul mercato 


Lo sforzo di modernizzazione dell’allevamento 

ovi caprino vanificato 

da Blue Tongue e super dollaro, pag. 

11 - Marzo. 

2004: la Pasqua dei pastori, pag. 15 

- Aprile. 

Il convitato di Pietra – Carni ovi caprine: 

una crisi non solo Italiana, ma 

di tutta l’Unione Europea, iniziata 

con l’accordo di importare, a tasso 

zero, carne neo zelandese, pag. 14 - 

Maggio. 

L’anello debole del sistema agro 

zootecnico del ricco occidente è il 

settore lattiero-caseario ovicaprino 

poco sostenuto dalle istituzioni e in 

balia del mercato dei cambi, rischia 

di perdere anche i residui sostenuti 

dell’Unione Europea, pag. 12 - 

Giugno. 

Un prodotto d’eccellenza con molti 

problemi: le carni di agnello del sud 

della U.E. Mercati deboli e previsioni 

a breve termine pessimistiche, 

pag. 15 - Luglio/Agosto. 

Relazione Assolate 2003. Produzio- 

ne contenuta per latte e formaggi 

ovicaprini – Mercato pesante per il 

caro euro e l’abbondante offerta di 

formaggi vaccini – Crescono export 

e import, pag. 16 - Settembre. 

Il prezzo del latte ovi caprino alla 

stalla: Il prezzo del latte - La legge 

306/78 - Debolezze - La cronaca, 


Le oscillazioni del cambio 

Euro/Dollaro: un problema di difficile 

soluzione. Una lotta impari, pag. 

11 - Novembre. 

Un’annata difficile con qualche segno 

positivo, ma... il sistema resiste, 

pag. 19 - Dicembre. 

L’angolo del veterinario 


Gli adempimenti di gennaio, pag. 15 

- Gennaio. 

Gli adempimenti di febbraio, pag. 

13 - Febbraio. 

Gli adempimenti di marzo, pag. 10 - 

Marzo.

OFormaggi ovini - Consumi pecorini, cellazione del 1° trimestre; Lazio, 


crisi settore ovino per quasi 2000 al- 

Formaggi Ovini - Pecorini, pag. 22 - levatori reatini - Vertenza pecorino. 

Novembre. 

Prezzo del latte, organizzazioni 

pronte al dialogo con la regione Sardegna 

- Il comparto agricolo sardo - 

Notizie dalle Istituzioni Coldiretti della Sardegna: Il convegno 

sulla PAC - Divampa la polemi- 

Antitrust: Coldiretti, c’è un cartello ca sul vaccino contro la lingua blu 

del pecorino - Carni ovine: Stima degli ovini - Made in Italy: commer- 

produzione - I lavori al Senato Comcio - Agroindustria. I consorzi di tumissione 

Agricoltura - Premi PAC tela del Pecorino danno vita a un 

Zootecnia per la campagna 2004 - nuovo comitato tecnico - Lingua 

Lingua Blu: allevatori toscani, no al- blu: stanziati 14.5 mln euro per inla 

vaccinazione, pag. 18 - Gennaio dennizzi - Un nuovo piano contro la 

I lavori alla Camera - Blue Tongue blue tongue in Sardegna - Un patto 

1599/2004 - Unione Europea - Blue di filiera per far crescere il settore 

Tongue, pag. 20 - Febbraio. ovicaprino, pag. 17 - Ottobre. 

Blue Tongue - Il governo francese Export di Formaggi Italiani - La 

nomina Bedoni cavaliere dell’ordine commissione fa controllare una ri- 

del merito agricolo, pag. 20 - Marzo cerca che rileverebbe il primo caso 

I lavori alla Camera, Interrogazioni - di BSE in una capra - Blue Tongue - 

Nasce l’imprenditore agricolo pro- I lavori alla Camera - Pecorino rofessionale, 

equiparato al coltivatore mano Dop in Sardegna - Gli alleva- 

diretto - Disciplina della movimentori del Lazio incontrano l’assessore 

tazione di ovini e caprini a scopo di all’agricoltura Iannarilli - Latte: Be- 

pascolo, pag. 20 - Maggio. 

doni (Coldiretti), in stalla i conti 

Nota del 15/06/04 n°18613. Blue non tornano, pag. 20 - Novembre 

Tongue Istituzione tavolo tecnico Brucellosi, abbattimenti e limitazio- 

permanente - FAO: Europa immune ni al pascolo - Confagricoltura: 

Cda Afta Epizotica, ma restare vigili - “Tutti i settori agricoli in tutte le re- 

Ambiente: estinzione animali, in Itagioni italiane sono in crisi” - Decilia 

400 mila pecore, mucche e maiasione della Commissione UE: Blue 

li salvati dagli allevatori, pag. 21 - Tongue in Spagna - Pascoli in balia 

Giugno. 

dei cervi, è polemica sugli indenniz- 

11 Giugno 2004 Blue Tongue: Orzi - Prezzo del latte ovino in Sardedinanza 

Sirchia e Alemanno - Alegna, pag. 24 - Dicembre. 

manno su Blue Tongue - Umbria: 

zootecnia, risarcimenti blue tongue, 

col diretti soddisfatta. Restano da 

Varie 

verificare gli effetti del vaccino sul 

benessere degli animali - Pecorino Comunicazione per gli allevatori 

Romano Dop - I lavori alla Camera: iscritti ai LL.GG. e RR.AA., pag. 16 

interrogazioni su Lingua Blu - Lin- - Gennaio. 

gua blu - Coldiretti della Sardegna, Polizza assicurazione mortalità be- 

Basta con la lingua blu - Il consiglio stiame. Convenzione AssoNaPa-FAdei 

Ministri - La regione Campania TA,pag. 16 - Gennaio. 

- Provincia di Nuoro: Blue Tongue - Informazioni per i collaboratori: 

Lingua Blu. Appello degli allevatori: norme di redazione e modalità di 

più soldi contro il virus “Adesso va sottomissione degli articoli, pag. 14 

evitata una nuova strage” - Gran - Gennaio. 

Bretagna. La pietra miliare di Or- Comunicazione per gli allevatori 

chid: Un milione di pecore mappate iscritti ai LL.GG. e RR.AA., pag. 17 

geneticamente per individuare la - Febbraio. 

predisposizione alla Scrapie, pag. 20 Polizza assicurazione mortalità be- 

- Luglio/Agosto. 

stiame. Convenzione AssoNaPa-FA- 

Rieti: Campagna Amica, promossa TA,pag. 17 - Febbraio. 

dalla Coldiretti la 6 Polizza assicurazione mortalità bestiame. 

Convenzione AssoNaPa-FA- 

TA,pag. 10 - Aprile. 

Negli USA creati ovini “chimere” 

per il prelievo di cellule Pecore 

“umane” per i trapiantati, pag. 13 - 

Maggio. 

Polizza assicurazione mortalità bestiame. 


TA,pag. 17 - Maggio. 

Pasqua: sulle tavole italiane carne di 

L’ALLEVATORE DI OVINI E CAPRINI - N. 12 - DICEMBRE 2004 13 

a Gli adempimenti di aprile, pag. 16 - 

Aprile. 

Gli adempimenti di maggio, pag. 13 

- Maggio. 

Gli adempimenti di giugno, pag. 11 

- Giugno. 

Gli adempimenti di luglio/agosto, 


Gli adempimenti di settembre, pag. 

15 - Settembre. 

Gli adempimenti di ottobre, pag. 12 

- Ottobre. 

Gli adempimenti di novembre, pag. 

12 - Novembre. 

Gli adempimenti di dicembre, pag. 


Dalle APA... 

La Regione Calabria punta alla tutela 

delle produzioni casearie tradizionali, 

Floro De Nardo, pag. 12 - Marzo. 

Nuovo patto tra mondo scientifico e 

mondo degli allevatori di ovini e caprini, 

Floro De Nardo, pag. 18 - Novembre. 

Caro allevatore..., pag. 19 - Novembre. 

A Grosio con capre e pecore, pag. 


Comunicati stampa 

A.I.A. - Il presidente Nino Andena 

conferma la posizione AIA sui provvedimenti 

Blue Tongue, pag. 17 - 

Gennaio. 

MIPAF - Blue Tongue: Alemanno, 

abbiamo accolto le richieste degli allevatori, 


ISMEA: andamento 

mercato ovini 

Mercato Nazionale - Lattiero-Caseari, 


Commercio Estero mercati ovini - 

Gli acquisti domestici dei pecorini 

DOP, pag. 22 - Febbraio. 

Commercio Estero formaggi ovini 

- Statistiche panel agroalimentare 

ISMEA - Prezzi al consumo prezzi 

medi al dettaglio - Prodotti DOP in 

attesa di riconoscimento, pag. 22 - 

Marzo. 

Festa della 

Commercio Estero - Formaggi ovi- Transumanza. La Coldiretti diffida 

ni - Consumi - Ricotta di pecora, la Regione Sardegna: “Svolga il suo 


ruolo”. L’assessore all’agricoltura 

Commercio Estero - Formaggi ovi- della Regione Sardegna Addis frena 

ni - Consumi - Pecorini DOP, pag. sul prezzo del latte. Regione Lom- 

22 - Maggio. 

bardia OCM ovicaprini: manuale 

Latte e formaggi ovini - Mercato delle procedure, dei controlli e delle 

Nazionale - Commercio Estero - sanzioni, pag. 20 - Settembre. 

Formaggi ovini - Consumi - Pecori- Ismea-Comunicato stampa Ovicani, 


prini:cresce del 17% l’attività di ma-

Oagnello per una famiglia su tre ma la 

metà viene dall’estero e non si vede, 

pag. 20 - Maggio. 

Comunicazione per gli allevatori 

iscritti ai LL.GG. e RR.AA., pag. 24 

- Giugno. 



TA, pag. 12 - Giugno. 

Convegno dell’Assonapa ad Asciano, 

Nazario Nazzarri, pag. 3 - Giugno. 

Comunicazione per gli allevatori 

iscritti ai LL.GG. e RR.AA., pag. 24 

- Luglio/Agosto. 



TA, pag. 14 - Luglio/Agosto. 



TA, pag. 11 - Settembre. 

Un virus endogeno blocca la diffusione 

del cancro. Potrebbe condurre 

a nuovi farmaci contro l’AIDS e le 

Leucemie, pag. 17 - Novembre. 

Recensione: l’allevamento della capra, 

gestione, produzione e trasformazione 

del latte di Giovanni De Luca, 


Sommario generale 2004, pag. 11 - 

Dicembre. 

C 

Compro, vendo, offro 

Gennaio, pag. 17. 

Febbraio, pag. 21. 

Marzo, pag. 13. 

Aprile, pag. 7. 

Maggio, pag. 17. 

Giugno, pag. 24. 

Luglio/Agosto, pag. 19. 

Settembre, pag. 13. 

Ottobre, pag. 9. 

Novembre, pag. 9. 

Dicembre, pag. 20. 

Pubblicità 

Bayer HealthCare - Ceva Vetem: 

Sante Animale - Schering-Plough: 

Animal-Health - Merial - Istituto 

Zooprofilalttico Sperimentale delle 

Venezie - Istituto Zooprofilattico 

Sperimentale della Sicilia - 

C.Re.Na.L. Centro di Referenza 

Nazionale per le Leishmaniosi, pag. 

14 - Gennaio. 








Nazionale per le Leishmaniosi, pag. 

19 - Febbraio. 


Il Casaro, pag. 24 - Febbraio. 

Bayer HealthCare - Ceva Vetem: Sante 

Animale - Schering-Plough: Animal-Health 

- Merial - Istituto Zooprofilalttico 

Sperimentale delle Venezie 

- Istituto Zooprofilattico Sperimentale 

della Sicilia - C.Re.Na.L. 

Centro di Referenza Nazionale per 

le Leishmaniosi - Centro di Referenza 

Nazionale Anaplasma, Babesia, 

Rickettsia e Theileria, pag. 15 - 

Marzo. 

Il Casaro, pag. 19 - Marzo. 











Aprile. 

Il Casaro, pag. 24 - Aprile. 











Maggio. 











Giugno. 







Centro di Referenza Nazionale per le 

Leishmaniosi - Centro di Referenza 

Nazionale Anaplasma, Babesia, Rickettsia 

e Theileria, pag. 17 - 

Luglio/Agosto. 











Settembre. 

Il Casaro, pag. 24 - Settembre. 








Nazionale per le Leishmaniosi - 

Centro di Referenza Nazionale Anaplasma, 

Babesia, Rickettsia e Theileria, 


Il Casaro, pag. 24 - Ottobre. 










Rickettsia e Theileria, pag. 13 - Novembre. 










Rickettsia e Theileria, pag. 23 - Dicembre. 

Premi per Tesi di Laurea 

Bayer Divisione Sanità Animale - 

Petrini Institute Centro Studi e Formazione 

della Petrini SpA - Niccolai 

Nutrizione Animale SpA, pag. 19 - 

Gennaio. 

Bayer Divisione Sanità Animale - 




Marzo. 




Aprile. 

Niccolai Nutrizione Animale SpA, 











pag. 23 - Dicembre.

Tech. Centre de Recherches Zootechniques 

et Veterinaires de Theix, INRA, 

(70): 199-211. 

4. Cannas A., Pes A., Mancuso R., 

Vodret B., Nudda A. 1998. Effect of dietary 

energy and protein concentration 

on the concentration of milk urea nitrogen 

in dairy ewes. Journal of Dairy 

Science, 81: 499-508. 

5. Cannas A. 2000. Sheep and cattle 

nutrient requirement systems, ruminal 

turnover, and adaptation of the Cornell 

Net Carbohydrate and Protein System 

to sheep. Ph.D. dissertation, Cornell 

University, Ithaca, NY. 

6. Cannas A., Van Soest, P.J. 2000. 

Allometric models to predict rumen 

passage rate in domestic ruminants. In: 

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Incontri tecnici sulle procedure informatiche 

AssoNaPa 

Sono stati organizzati da AssoNaPa 3 

incontri di aggiornamento, rivolti agli 

addetti LL.GG. e RR.AA. delle APA. 

Tali incontri hanno permesso di illustrare 

ai tecnici intervenuti le ultime 

produzioni informatiche dell’Asso- 

NaPa, messe a punto con lo scopo di 

adeguare lo standard informatico del 

settore ovi-caprino ad un più alto livello 

tecnologico. 

Infatti da tempo, si evidenziava, anche 

per il nostro settore, l’esigenza di 

un miglioramento del livello dei servizi 

informatici da e per le APA. Con 

la messa a punto di una serie di utilities, 

rese disponibili alle APA sul sito 

www.assonapa.com e la realizzazione 

di una nuova procedura di registrazione 

e trasmissione dei dati di campagna, 

AssoNaPa reputa di poter dotare 

le APA di strumenti idonei a generare 

migliori servizi agli allevatori. 

Gli incontri si sono succeduti secondo 

il seguente calendario: 

1. dal 29 al 30 settembre: ad Asciano 

(SI), presso il Centro Genetico Asso- 

NaPa. Hanno partecipato 55 tecnici 

provenienti dalle APA della Sardegna, 

Calabria, Basilicata, Puglie, 

Abruzzo, Lazio, Marche, Umbria,Toscana, 

Lombardia, Piemonte, Valle 

D’Aosta; 

2. dal 17 al 19 novembre: a Palermo, 

Enna e Catania. Hanno partecipato 

50 tecnici dei Consorzi Provinciali siciliani; 

3. dal 24 al 25 novembre: a Foggia, 

presso la facoltà di Agraria dell’Università 

di Foggia. Hanno partecipato 

22 tecnici provenienti dalle APA 

delle Puglie, Campania, Abruzzo, 

Molise. 

Tali incontri hanno dato, inoltre, la 

possibilità di meglio tarare gli strumenti 

informatici realizzati attraverso 

il confronto diretto con i potenziali 

utenti. 

Particolare interesse hanno riscosso 

le utilities proposte dal sito Internet 

di AssoNaPa: 

- Indici Genetici 

- Migliori Lattazioni 

- Valutazioni Morfologiche 


- Test DNA 

- Test SCRAPIE 

- Stato Delle Richieste DNA 

- Richieste Analisi DNA e SCRAPIE 

- Stampa Richieste LGS 

- Richieste Certificati Genealogici 

- Consanguineità 

- Genotipi Determinati; 

le quali, è stato evidenziato dai responsabili 

AssoNaPa presenti agli incontri, 

sono rese disponibili alle APA 

attraverso inserimento di opportuna 

password. La possibilità per gli allevatori 

di accedere alle informazioni disponibili 

è regolata dalle APA stesse, 

mediante il rilascio di password. 

Asciano: un momento dell’incontro. 

Riunione Comitato Razze Ovine 

Barbaresca, Comisana, Pinzirita e 

Valle del Belice 

Il giorno 07 dicembre 2004 alle ore 

10.00 presso la sede dell’Associazione 

Regionale Allevatori della Sicilia 

Via Principe di Belmonte, 55 - Palermo 

si è riunito, regolarmente convocato 

il Comitato delle razze ovine 

Barbaresca, Comisana, Pinzirita e 

Valle del Belice per discutere e deliberare 

il seguente ordine del giorno: 

1) Approvazione verbale seduta precedente. 

2) Gruppi di monta. 

3) Requisiti dei riproduttori maschi 

per poter operare all’interno degli allevamenti 

iscritti al Libro Genealogico. 

4) Programma Scrapie. 

5) Eventuali e varie. 

Sono presenti alla riunione i componenti 

: P.A. Michele Cavalli (Presidente), 

Dr. Antonino Colombo, Dr. 

Giovanni Festante (Segretario), Sig. 

Giuseppe Pecorino, Prof. Baldassare 

Portolano, Dr. Raffaele Sarda. 

Su invito del Presidente partecipano 

alla riunione: Sig. Costantino Greco 

(ARA Sicilia), Dr. Andrea Truscelli 

(Direttore Tecnico ARA Sicilia), Dr. 

Giovanni Viglianisi (Assessorato Regionale 

Agricoltura) e Dr. Francesco 

Pinelli (Istituto Sperimentale Zootecnico 

Sicilia). 

Il Presidente ringrazia i presenti per 

la partecipazione e constatata la presenza 

del numero legale dichiara 

aperta la riunione. 

Approvazione verbale seduta precedente. 

Dopo l’approvazione unanime del 

verbale della riunione del 09/04/2004, 

si passa alla discussione dei punti successivi 

in cui vengono adottate le seguenti 

delibere: 

Gruppi di monta. 

Il Comitato esaminate le difficoltà insite 

nell’allevamento estensivo che caratterizza 

le razze ovine di origine Siciliana 

(sia nella zona d’origine che 

nelle aree d’espansione), ai fini di una 

migliore e più efficiente gestione dell’attività 

di selezione e miglioramento 

genetico delibera di far funzionare 

nell’ambito dello stesso gruppo di 

monta (a partire dall’anno 2005) fino 

ad una massimo di 3 arieti che però 

non abbiano relazioni di parentela tra 

di loro. Sui figli maschi nati dai gruppi 

di monta così costituiti verrà effettuata 

ricerca di paternità. 

Requisiti dei riproduttori maschi 

per poter operare all’interno degli 

allevamenti iscritti al Libro Genealogico. 

Razze ovine Comisana, Pinzirita e 

Valle del Belice: 

Gli arieti di tali razze provenienti dal 

Giovane Bestiame che andranno ad 

operare nei gruppi di monta che saranno 

costituiti dall’anno 2005 all’anno 

2007 possono funzionare 

senza l’obbligo della certificazione 

della loro ascendenza paterna e materna 

tramite DNA.Tali arieti devono 

però prima dell’ingresso nei 

gruppi di monta aver depositato obbligatoriamente 

il loro genotipo 

(DNA). Gli agnelli maschi figli di

questi arieti hanno l’obbligo dell’accertamento 

delle ascendenza paterna 

e materna tramite analisi del genotipo;di 

questi potranno operare 

solo quelli con diagnosi S-S, fatta 

eccezione per quei casi in cui la madre 

sia morta e tale morte sia attestata 

mediante certificazione dell’A- 

PA. Gli arieti (padri) che hanno funzionato 

senza diagnosi dal 2005 non 

potranno più operare all’interno degli 

allevamenti del Libro Genealogico 

dopo la data del 31/12/2007, eccezione 

fatta per quei padri che al 

test della Scrapie siano risultati 

omozigoti resistenti (ARR-ARR). 

Il Comitato da mandato al responsabile 

dell’Ufficio Centrale L.G. Dr. 

Giovanni Festante e al Dr. Andrea 

Truscelli di revisionare le norme tecniche 

della razza Barbaresca esaltandone 

l’attitudine produttiva latte. 

Tale mandato viene dato anche per 

l’eventuale revisione delle norme 

tecniche delle altre razze qualora 

fosse necessaria una revisione. 

G. Festante 

Una novità AssoNaPa: generazione 

del genotipo della Scrapie tramite 

procedura informatica. 

Dopo quasi due anni di analisi genetiche 

sugli ovini effettuate dal Laboratorio 

di Genetica e Servizi 

(LGS) e dall’Istituto Zootecnico e 

Caseario per la Sardegna (IZCS), 

l’Assonapa ha ritenuto opportuno 

realizzare un programma atto a determinare, 

con procedura informatica, 

il genotipo di un soggetto non 

geneticamente testato per la scrapie. 

Questa procedura informatica utilizza 

un archivio di circa 11000 diagnosi 

e, applicando varie metodologie, 

è in grado di individuare i soggetti 

ai quali può essere attribuito il 

genotipo utilizzando quello dei genitori 

e/o dei fratelli. La memorizzazione 

dei dati ottenuti avviene su 

tabelle SQL e per l’assegnazione del 

genotipo viene utilizzato parte codice 

SQL, parte codice Visual Basic. I 

risultati, infine, sono resi disponibili 

agli organismi provinciali (APA) e 

direttamente agli allevatori tramite 

il sito internet dell’associazione 

www.assonapa.com. 

Lo scopo di questo progetto è quello 

di risparmiare sia in termini di 

tempo sia in termini economici e, 

contemporaneamente, rendere un 

più efficiente e tempestivo servizio 

all’allevatore che necessita della dia- 

gnosi scrapie per poter decidere sulla 

destinazione o sull’utilizzazione 

dell’animale (gruppi di monta, Performance 

Test, scelta dell’ariete miglioratore 

in base agli indici genetici, 

scelta della madre di ariete ecc...). 

Metodologia utilizzata 

Come è noto la Scrapie è una malattia 

la cui manifestazione negli ovicaprini 

è controllata da fattori genetici. 

In particolare viene determinato 

il genotipo del gene della proteina 

prionica (PrP) che codifica la sintesi 

di una glicoproteina normalmente 

presente nelle cellule (PrPc). Nel 

caso di Scrapie da questa proteina 

infatti ha origine un accumulo nel 

Sistema Nervoso Centrale di una 

forma patologica (PrPsc) della glicoproteina 

che fa appunto generare 

la malattia. Nel locus PrPc che codifica 

per la proteina prionica, è presente 

una coppia di alleli detta genotipo. 

In tutto sono soltanto cinque 

gli alleli e quindi 15 genotipi che 

conferiscono agli individui il carattere 

di suscettibilità o di resistenza 

alla malattia. Ricordiamo che i cinque 

alleli sono: 

ALLELE NOTA 

ARR Bassissimo rischio 

AHQ Rischio ridotto 

ARH Non quantificato ma rischio simile a ARQ 

ARQ Rischio intermedio ma più basso di VRQ 

VRQ Allele alto rischio 

Gli alleli vengono trasmessi ai figli 

dai rispettivi genitori. Ogni genitore 

trasmette al proprio figlio un solo allele 

(purtroppo in modo casuale, 

senza un ordine preciso) ed è in base 

a questo “principio guida”, che è 

stato possibile realizzare una procedura 

informatica che generi il genotipo 

di un ariete/pecora in modo automatico.Tale 

procedura è articolata 

su tre metodi principali: 

1. Determinazione del genotipo di 

un soggetto in base al genotipo dei 

due genitori; 


uno o entrambi i genitori partendo 

da due figli omozigoti (due alleli 

uguali) diversi; 


un genitore partendo dal genotipo 

dei figli e dell’altro genitore. 

Per ogni metodo sono stati suddivisi 

i casi in cui si determina il genotipo 

di un ovino con la probabilità del 

100%, del 50% e del 25%. Si ritiene 

che genotipi con un’attendibilità inferiore 

al 25% possano essere di scarsa 

utilità per l’allevatore. 

Risultati 

I soggetti genotipizzati tramite Elaborazione 

sono circa 1400 di cui: 

• quelli attendibili al 100% sono più 

di 400; per questi è stato generato un 

solo genotipo. 

• quelli attendibili al 50% sono circa 

550; per questi ovini sono stati determinati 

due genotipi possibili. 

• quelli attendibili al 50% e 25% sono 

285; per tali soggetti sono stati 

determinati 3 possibili genotipi di cui 

uno con attendibilità del 50% e gli 

altri due del 25%. 

• quelli attendibili al 25% sono circa 

150; per questi ovini sono stati determinati 

quattro possibili genotipi. 

I genotipi generati da elaborazione fino 

a questo momento quindi sono 

già il 12% del totale dei genotipi determinati 

con l’analisi genetica. 

Tali risultati, come già accennato, sono 

consultabili tramite il sito web 

dell’Assonapa. 

Le Associazioni Provinciali e gli Allevatori 

autorizzati possono visualizzare 

questi risultati utilizzando la pagina 

“Selezione e ricerca in Banca Dati” 

che compare dopo aver effettuato 

l’accesso e cliccando sul link “Genotipi 

Determinati” presente nella sezione 

“Altri Servizi”. 

Conclusioni 

Il programma per la determinazione 

automatica dei genotipi deve essere 

visto come un valido servizio che va 

ad integrarsi a quello già offerto tramite 

analisi di laboratorio. Nel 2004 

l’Assonapa ha dato la priorità al testaggio 

degli arieti in quanto, in base 

al proprio Programma Scrapie, oggi 

è ancora in corso una selezione prettamente 

per via maschile contro l’allele 

VRQ della scrapie. Con questa 

procedura invece è possibile generare 

oltre ai genotipi dei maschi anche 

quelli delle femmine, figlie e/o madri 

in base ai dati di input. 

Il punto di forza di questo programma 

è che è iterativo; questo vuol dire 

che integrando i dati ottenuti dall'applicazione 

dei tre metodi con i 

dati originali di laboratorio, è possibile 

eseguire di nuovo il programma 

per un numero finito di volte, fino a 

quando il numero di nuovi genotipi 

generati è nullo. 

I. Pernazza e R.Vecchi 


Dalle APA socie. 

A Grosio con capre e pecore 

Domenica 5 Dicembre si sono svolti 

a Grosio (SO) il 16° Concorso 

mandamentale del bestiame Ovicaprino 

e la 14 a mostra provinciale della 

Capra Frisa. La magnifica giornata 

di sole ha visto partecipare alla ormai 

consolidata manifestazione 24 

allevamenti di capre Frise per un totale 

di 316 capi, 2 allevamenti di capre 

meticce con un totale di 33 capi, 

11 allevamenti di ovini di razza Bergamasca 

con un totale di 112 soggetti. 

Come di consueto l’interesse 

degli allevatori e del pubblico è stato 

dimostrato dalla grande partecipazione 

alla mostra, che risulta essere 

una delle più seguite in provincia, 

nonostante il carattere mandamentale. 

La passione che accompagna 

l’allevamento della Capra Frisa è dimostrato 

inoltre dalla numerosa presenza 

di giovanissimi allevatori “figli 

d’arte” che si sono prodigati nel ring 

per sottoporre i propri animali alla 

valutazione dei giudici Carlo Gianoncelli 

per le capre e Danilo Mosconi 

per le pecore. 

Classifiche 14 a Mostra provinciale 

capra Frisa Valtellinese e 16° Concorso 

razze ovine e caprine locali 

Razza Frisa Valtellinese 

Sezione Maschi 

1^ Categoria: Becchi fino a 12 mesi: 

nati nel 2004 

Allevatore Comune 

1° Class. Della Bosca Giacomo Sondalo 

2° Class. Besseghini Francesco Grosio 

3° Class. Besseghini Giovanna Grosio 

2^ Categoria: Becchi tra 12 e 24 mesi: 

nati nel 2003 


1° Class. Cecini Carmelina Grosso 

2° Class. Della Valle Stefano Sondalo 

3° Class. Strambini Dina Grosso 

3^ Categoria: Becchi oltre 24 mesi: 

nati nel 2002 e precedenti 


1° Class. Zubiani Marinella Sondalo 


3° Class. Cecini Giuseppe Grosso 

GADGETS 

Portachiave 

argento 900 

€ 30,99 


Sezione Femmine 

4^ Categoria: Capra con figlia dell’anno 


1° Class. Cimetti Maria Grosso 

2° Class. Rodigari Giacomo Grosso 


5^ Categoria: Gruppo 3 Caprette nate nel 2004 




3° Class. Peraldini Vanda Sondalo 

6^ Categoria: Capretta singola nata nel 2004 


1° Class. Cimetti Maria Grosso 


Exaequo Cecini Carmelina Grosso 


7^ Categoria: Capra nata nel 2003 


1° Class. Della Valle Stefano Sondalo 


3° Class. Riccetti Daniele Sondalo 





3° Class. Besseghini Giovanna Grosso 





3° Class. Zubiani Marinella Sondalo 

10^ Categoria: Capra nata prima del 2001 





Gruppo Frontalasca 

1° Class: Della Bosca Giacomo 

2° Class: Cecini Carmelina 

3° Class: Rodigari Giacomo 

Re della Mostra 

Zubiani Marinella 

Regina della Mostra: 

Ricetti Daniele 

Gruppo Capra Meticcia: 

Bessegnini Emilio 

Bessegnini Giuseppe 

Materiale disponibile presso l’ufficio promozioni dell’Asso.Na.Pa. 

OVINI 

Sezione Maschi 

Arieti fino a 12 mesi: 


1° Class. Ghilotti Caterina Grosio 

2° Class. Cecini Cristian Grosio 


Gruppo: 

1° Class: Cecini Cristian 

2° Class: Ghilotti Caterina 

3° Class: Ghilotti Maria Pia 

Campione della Mostra 

Pini Battista 

Arieti oltre i 12 mesi: 


1° Class. Pini Battista Grosio 

2° Class. Bazzeghini G. Battista Grosio 

3° Class. Rinaldi Alberto Grosio 

Sezione Femmine 

Agnelle inferiori ai 6 mesi: 


1° Class. Ghilotti Maria Grosio 

2° Class. Pini Battista Grosio 


Agnelle senza parto fino ai 18 mesi: 


1° Class. Ghilotti Caterina Grosio 



Fattrici fino ai 48 mesi: 


1° Class. Rinaldi Alberto Grosio 



Fattrici oltre i 48 mesi: 





Campionessa della Mostra 

Cecini Cristian 

Volume € 7,75 Volume € 7,75 Cappellino blu/bianco € 5,16 Giaccone trapuntato blu € 30,99 Polo bianca/blu € 20,66

Nel 2004 lieve crescita del patrimonio, 

della produzione di carne, 

latte e formaggi – necessario 

trovare un’intesa sul prezzo e soluzioni 

per eventuali eccedenze produttive di 

latte e formaggi. 

A pochi giorni dalla fine dell’anno si tirano 

le somme di una campagna ancora 

segnata dai danni e dalle conseguenze 

della blue tongue e dalla crisi dell’export 

di Pecorino verso gli Stati Uniti oltre, naturalmente, 

a quelli dovuti a fenomeni 

comuni a molti i comparti agroalimentari, 

quali il calo dei consumi interni di formaggi 

e carni. 

Abbiamo esportato meno formaggi dell’anno 

scorso, ma il saldo del commercio 

estero lattiero caseario ovi caprino è migliorato 

perchè abbiamo anche importato 

molto meno del solito: ecco la prova 

del calo dei consumi “superflui”. 

E altrettanto è accaduto per bestiame e 

carni. Le importazioni sono scese e naturalmente 

anche il deficit di comparto 

si è ridotto, ma la misura della diminuzione 

è stata superiore alla flessione dell’import 

perchè il nostro “piccolo” export 

(nel 2003: circa 1000 tonnellate 

per 3,8 milioni di euro), si è più che 

raddoppiato. 

E se i conti con l’estero migliorano, nonostante 

la corsa dell’euro, vuol dire che il 

sistema riesce ad essere, almeno in parte, 

competitivo. 

Ma la situazione è ancora in movimento: 

sul mercato dei cambi la corsa dell’euro 

rispetto al dollaro, pare tenda a rallentare, 

ma le conseguenze delle rivalutazioni 

degli ultimi mesi sono sotto gli occhi di 

tutti, soprattutto in Sardegna dove i problemi 

tendono ad ingigantirsi per la sostanziale 

condizione “monocolturale” di 

tante aree produttive. 

Così crescono le difficoltà per arrivare 

alla definizione del prezzo del latte alla 

stalla e ci sono persino minacce, da parte 

di qualche caseificio, di rinunciare a 

ritirare parte del latte prodotto. 

Ma questa, com’è chiaro a chiunque, sarebbe 

un’iniziativa fuori da ogni corretto 

rapporto economico-sindacale, anche 

se le difficoltà del mercato del Romano 

sono ben note e tutti. 

D’altra parte quando, solo pochi mesi fa, 

l’euro valeva 80 centesimi di dollaro e 

l’export volava a prezzi d’affezione, non 

sembra ci siano stati particolari vantaggi 

per gli allevatori che rispettavano la consegna 

e gl’impegni sottoscritti o solo san- 

IL PUNTO SUL MERCATO 

Un’annata difficile con qualche segno positivo, ma... 

Il sistema resiste 


citi dalla forza dell’intesa verbale e personale. 

Ora la situazione si è “rivoltata” e, purtroppo 

negli Stati Uniti il prezzo del nostro 

Pecorino risulta alto a causa del 

cambio, per cui stentiamo a mantenere 

la nostra quota di mercato. 

Ma aldilà delle polemiche e nell’interesse 

generale, si deve trovare una soluzione 

al problema dell’eventuale, temporanea, 

eccedenza produttiva di latte come di formaggio. 

Tutti devono fare uno sforzo di 

realismo, bisogna ritrovare il filo dell’interesse 

comune – che non può che essere 

all’interno della “filiera” di comparto - 

cercando di utilizzare le molte opportunità 

che ci sono offerte dal fatto di operare 

nell’Area economicamente integrata più 

ricca, invidiata e appetita del mondo: l’Unione 

Europea. 

Le condizioni per la ripresa non mancano. 

Le più recenti stime degli esperti comunitari 

indicano che il patrimonio ovi 

caprino nazionale – i dati ISTAT di fine 

2004 si conosceranno solo fra qualche 

settimana - dovrebbe essere leggermente 

aumentato nel corso dell’attuale campagna. 

E per l’anno 2005 la situazione 

dovrebbe restare sostenzialmente invariata 

su livelli superiori a quelli del 2003. 

Considerato che nell’aumento degli effettivi 

previsto dagli esperti per l’anno in 

corso si rileva una leggera prevalenza 

dell’incremento dei capi da latte rispetto 

a quello del bestiame da carne, si può 

stimare che, nel 2004 ci sia stata una crescita 

“potenziale” dell’offerta nazionale 

di latte ovino e caprino attorno ad un 

punto/un punto e mezzo per cento, rispetto 

al mediocre anno 2003. 

Anche le previsioni di produzione delle 

carni ovine e caprine pubblicate nei giorni 

scorsi dall’ISMEA segnalano il probabile 

esaurimento del ciclo recessivo e, 

forse, l’inizio di una nuova fase produttiva. 

Dopo cinque anni di continue flessioni, 

con la produzione nazionale di carni 

ovine e caprine scesa dalle 51 mila 

tonnellate del 1998 alle 36 del 2003, 

quest’anno c’è stata una significativa inversione 

di tendenza (+8,3% rispetto al 

2003). 

E anche i mercati - aldilà di quello, fondamentale, 

ma pur sempre settoriale, del 

Pecorino Romano penalizzato dal cambio 

– non sono negativi. Il mercato del 

bestiame è stato, fino ad oggi, sostanzialmente 

positivo, anche se si deve aspettare 

il boom di dicembre per dare un giudizio 

compiuto sulla campagna. 

Insomma, nonostante i problemi, il sistema 

ovi caprino nazionale “resiste”. E, 

superato questo periodo, tornerà certamente 

a essere quello che è da molti anni: 

un piccolo, ma attivo comparto di 

produzioni d’èlite. 

ITALIA – COMMERCIO ESTERO OVI CAPRINO – 2003 e 2004 

anno 2003 2004 - primi otto mesi 

quantità var. valore var. quantità var. valore var. 

(tonn.) % (000 €) % (tonn.) % (000 €) % 

BESTIAME import +50.918 +5,0 -199.052 +0,4 -33.225 -4,3 -131.740 -3,2 

CARNE (1) export +1.016 -27,8 +3.777 -9,6 +859 +111,4 +3.116 +135,9 

saldo +49.902 +6,1 -195.275 +0,7 -32.366 -5,6 -128.624 -4,6 

FORMAGGI import -3.671 +13,8 -16.419 +22,1 -1.182 -57,9 -6.736 -63,6 

OVINI export +23.003 +8,1 +119.121 -5,5 +14.165 -0,8 +68.364 -9,9 

saldo +19.332 +6,7 +102.702 -8,7 +12.983 +13,3 +61.628 -16,7 

TOTALE import - - -215.471 +1,9 - - -138.476 -10,4 

export - - +122.898 -5,6 - - +71.480 -7,4 

saldo - - -92.573 +13,8 - - -66.996 -9,5 

Fonte: elaborazione su dati ISMEA/ISTAT. (1) Il bestiame vivo è espresso in “peso carne” 

ITALIA – MERCATI OVI CAPRINI 

prezzi all’origine e variazioni % sull’anno precedente (euro/Kg, iva esclusa) 

2001 var. 2002 var. 2003 var. 2004 var. 

BESTIAME % % % (1) % 

Agnelli 3,78 +15,2 3,62 -4,2 3,66 +1,7 3,68 +1,7 

Agnelloni 2,74 +7,4 2,76 +0,7 2,87 +4,4 3,19 +12,9 

Pecore 0,71 -2,7 0,68 -4,2 0,82 +20,6 0,94 +14,5 

FORMAGGI 

PecorinoRomano 5,63 +16,3 5,86 +4,1 5,38 -8,2 4,70 -13,8 

Caciotte 5,65 +12,8 5,84 +3,4 5,94 +1,0 6,19 +4,3 

Ricotte 2,25 +5,1 2,37 +5,3 2,54 +7,2 2,64 +4,0 

Fonte: elaborazione su dati ISMEA. (1) Gennaio-novembre e variazione % sul corrispondente periodo del 2003. 


Bene bene, anche quest’anno 

è giunto al termine ed è ora 

di tirare le somme per la 

passata stagione; tutto sommato 

non ci possiamo lamentare per 

quel che riguarda il clima, per il resto 

nulla di nuovo all’orizzonte, eccezion 

fatta per la lingua blu che 

continua ad imperversare in lungo 

e largo per la penisola, ne vedremo 

delle belle statene certi. 

E se poi vogliamo farci male parliamo 

pure della brucellosi; è una 

VERGOGNA che ancora in determinati 

areali essa faccia la sua 

comparsa costantemente! Vogliamo 

dirci la verità questo succede 

perché ci sono in giro troppi furbacchioni 

ed incompetenti che 

pensano di fare i loro comodi sulle 

spalle di tantissimi allevatori 

onesti che rispettano le profilassi e 

tengono ai loro animali perché 

sanno che è il loro capitale, il loro 

lavoro. 

Bisogna fare terra bruciata intorno 

a questi lestofanti che con il loro 

modo di fare gettano fango su una 

categoria che invece merita tutto il 

rispetto immaginabile, ma il rispetto 

cari miei bisogna guadagnarselo 

con la professionalità e la conoscenza 

solo così si può stare a testa 

alta di fronte ai nostri interlocutori, 

non siamo secondi a nessuno, se 

non vogliamo esserlo! 

Bene anche questa volta la ramanzina 

ci è scappata ora possiamo 

proseguire più speditamente. In 

questo mese tratterò argomenti vari 

legati un po’ alla stagione e per 

altro a ciò che mi ha dato modo di 

riflettere in questi giorni. Una prima 

raccomandazione per chi alleva 

capre: non fate mancare ai vostri 

animali una buona integrazione in 

sali minerali e vitamine, il selenio e 

la vitamina E sono molto importanti 

e la capra è particolarmente 

sensibile a queste carenze anche gli 

animali che pascolano sono altrettanto 

esposti a questo deficit. 

Coloro che invece allevano ovini in 

questo mese vendono gli agnelli e 

si accingono a mungere le pecore e 

ad allevare la quota di rimonta. 

Della mungitura abbiamo parlato 

tanto sino alla nausea quindi non 


L’ANGOLO DEL VETERINARIO 

Gli adempimenti di Dicembre 


mi ripeterò delle agnelle ed agnelli 

che costituiscono la rimonta altrettanto, 

una sola raccomandazione 

piano con il pascolo sugli erbai 

con leguminose sono ancora troppo 

freschi e ricchi di saponine che 

causano meteorismi acuti; quindi 

meglio destinare a questi giovani 

animali erbai meno nobili ma indubbiamente 

meno pericolosi per i 

giovani animali. 

Sarebbe idoneo far pascolare i giovani 

su erbai di sole graminacee 

come avena (orzo e grano sono 

troppo lenti nelle crescita). È buona 

norma non far pascolare i giovani 

su pascoli dove hanno stazionato 

gli adulti questo al fine di evitare 

che questi ultimi ingeriscano 

una quantità enorme di uova e larve 

di parassiti con gli esiti che tutti 

sappiamo. 

A parte tutte queste attenzioni il 

mio consiglio è di non inviare al 

pascolo i giovani prima di aver effettuata 

la vaccinazione preventiva 

per le clostridiosi. Le pecore che 

vengono avviate alla mungitura devono 

essere trattate con attenzione 

perché in questa prima fase tenderanno 

a cedere meno latte perché 

abituate all’agnello, questo è vero 

soprattutto per le primipare; un 

piccolo stratagemma è quello di introdurre 

in sala di mungitura questi 

animali assieme a pecore già 

abituate alla mungitura meccanica 

le giovani risulteranno molto più 

tranquille, mi raccomando comunque 

pazienza e dolcezza con gli 

animali solo così otterremo il massimo 

con molta più serenità anche 

per noi. 

In questa fase della lattazione le 

lattare devono essere alimentate in 

maniera adeguata particolare importanza 

deve essere data alla quota 

di energia che l’animale assume; 

è per questo che almeno in questa 

fase è meglio somministrare mais 

ed orzo piuttosto che favino. Un 

buon cocktail è costituito da: mais, 

orzo, avena. 

L’avena è un cereale da riscoprire 

in giuste quantità ha un effetto benefico 

sulla fertilità e sulla integrità 

della ghiandola mammaria, in 

più è facilmente coltivabile anzi es- 

sendo particolarmente vigorosa 

migliora il pascolo sopraffacendo 

molte infestanti . Come al solito i 

blocchi di sali minerali devono 

sempre essere disponibili anche se 

noi già distribuiamo i sali minerali 

con il mangime, in questa maniera 

tutti gli animali assumeranno la 

corretta quantità di ferro, zinco, 

calcio ecc. 

Quindi come al solito poche cose 

ma essenziali per la buona riuscita 

del nostro lavoro. Non mi resta che 

salutarvi augurandovi Buon Natale 

e Felice Anno Nuovo. 

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Emiliano, 53 Ha recintati, 

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Tel. 333.3929827

Le biotecnologie nel settore 

zootecnico: un’opportunità 

per lo sviluppo dell’allevamento. 

Le biotecnologie e il progresso 

tecnologico hanno 

fornito sviluppo innovativo 

tale da investire e implementare 

le potenzialità non solo il campo 

della biologia, ma anche i campi 

quali la medicina umana ed animale, 

l’agricoltura, la farmaceutica, 

l’ecologia. Le potenzialità di 

tale disciplina sono talmente vaste 

e veloci che è difficile riuscire 

a prevede oggi tutte le reali applicabilità. 

Pur non di meno, è possibile 

immaginarne l’uso e l’orientamento 

nei prossimi anni. 

Alcuni degli obiettivi immediatamente 

raggiungibili sono: generare 

gruppi di animali geneticamente 

identici per scopi sperimentali; 

propagare rapidamente 

ceppi di animali desiderabili; migliorare 

l'efficienza della riproduzione 

di ceppi viventi transgenici; 

produrre alterazioni genetiche 

stabilite ad animali domestici; 

migliorare la conoscenza di base 

attorno alla differenziazione cellulare.Vi 

è un notevole sforzo da 

parte dei ricercatori e le industrie 

nel lavorare attivamente e con risultati 

spesso molto soddisfacenti. 

Le biotecnologie sono in grado 

di servirsi della tecnologia avanzata 

per elaborare prodotti utili 

all’uomo e migliorare lo stato di 

salute umano ed animale. Già og- 

NOTIZIARIO S.I.P.A.O.C. 

Società Italiana di Patologia e Allevamento 

degli Ovini e Caprini 

gi vengono prodotti di ormoni, 

vitamine, farmaci, vaccini, mangimi, 

ecc… grazie alla alla tecnica 

del DNA ricombinante, ovvero 

la possibilità di manipolare e 

modificare il genoma dei vari organismi 

presenti in natura, mutandone 

e migliorandone le caratteristiche 

produttive e\o funzionali. 

Ampio spazio è dato anche 

alla diagnostica specializzata, 

spesso molto più veloce e pratica, 

rispetto al passato, e al trattamento 

di malattie con approcci metodologici 

del tutto nuovi. Le biotecnologie 

adoperando la tecnica 

del DNA ricombinante, cambiano, 

in modo mirato, parte delle 

caratteristiche genetiche dei batteri, 

lieviti, cellule vegetali e degli 

animali, al fine di migliorare le 

caratteristiche ed implementare 

le quantità commerciali di prodotti 

utili, agendo sui processi di 

base. Nel settore zootecnico-veterinario, 

le tecniche diagnostiche, 

garantiscono un’ottima soluzione 

a problemi sia di natura 

economica, che di sanità pubblica 

permettendo di selezionare, in 

tempi anche rapidi, una maggiore 

resistenza a malattie ed infezioni, 

che spesso sono causa di epidemie 

e cali nella produzione di 

alimenti. Un esempio è dato da 

patologie, come nel caso della 

scrapie ovina, in cui ampi studi 

sono rivolti a selezionare animali 

più resistenti rispetto a questa patologia. 

Il tutto grazie all’innovazione 

della diagnostica e dei mez- 

zi tecnici a disposizione che, partendo 

da quantità molto piccole 

di materiale da analizzare, permettono 

di valutare la presenza 

di agenti patogeni con grande 

precisione e sensibilità o di individuare 

i capi geneticamente più 

resistenti. Anticorpi molecolari, 

sonde molecolari di DNA, la tecnica 

di amplificazione del DNA, 

la P.C.R. (Polimerarase Chain 

Reaction) permette di effettuare 

una diagnostica molto più precisa 

e perfezionata, contribuendo ai 

programmi di eradicazione delle 

malattie infettive degli animali da 

reddito. Infatti, oggi, tali tecniche 

sono rapidissime, consentendo di 

effettuare una dichiarazione tempestiva 

di focolaio di malattia infettiva 

diffusibile tra gli allevamenti. 

È così possibile identificare 

le connessioni epidemiologiche 

ad ampio raggio e risalire con 

precisione all’origine del focolaio 

stesso, mettendo in atto le misure 

necessarie alla sua estinzione. 

In particolare la sopra citata tecnica 

di PCR, permette, partendo 

da quantità veramente piccole di 

materiale (sangue, cute, puntato 

linfonodale, ecc…) di mettere in 

evidenza, amplificandolo esponenzialmente, 

anche pochissime 

copie di un solo gene specifico, 

che può permettere di portare ad 

una diagnosi specifica. Con tali 

tecniche biotecnologiche possiamo 

essere sicuri di avere specificità, 

rapidità, riproducibilità e facilità 

di manipolazione da parte de- 


gli operatori, tutte qualità di notevole 

importanza, che 10 anni fa 

non potevano essere garantite. Si 

inizia a parlare sempre di più infatti 

di prevenzione in soggetti geneticamente 

predisposti, anche in 

malattie umane. Gli innumerevoli 

settori in cui le biotecnologie 

hanno avuto e avranno applicazioni 

di notevole interesse includono 

nel campo della medicina 

veterinaria: la creazione di animali 

transgenici, la clonazione e l’allestimento 

di vaccini. 

Riguardo la produzione di vaccini, 

i ricercatori sono riusciti a 

mettere a punto tecniche biotecnologiche 

del DNA ricombinante 

che superano i problemi riscontrati 

con le tecniche convenzionali. 

La clonazione dei geni infatti, 

rende possibile “guidare” la 

produzione di proteine batteriche 

o virali, in laboratorio, che possono 

essere utilizzate nell’allestimento 

di vaccini più sicuri. In tal 

modo, la proteina prodotta, identifica 

la struttura antigenica più 

importante dell’agente infettivo, 

in grado di provocare una risposta 

immunitaria di tipo protettivo 

e difensivo. Con questa tecnica 

è possibile garantire una grande 

quantità del prodotto richiesto, 

che, una volta purificato, può 

direttamente essere utilizzato nell’allestimento 

del vaccino desiderato. 

Malattie quali l’afta epizootica, la 

rabbia e la peste suina classica sono 

state sconfitte grazie a presidi 

immunizzanti allestiti con tali 

metodiche. Molto più discussa ed 

ancora in fase di ulteriori sperimentazioni 

è la tecnologia della 

clonazione animale. I primi esperimenti 

di clonazione di vertebrati 

furono ottenuti con successo 

già negli anni ’50 su esemplari di 

Rana Pipiens e ottenuti nuovamente 

con successo negli anni 

’80 in Inghilterra, questa volta su 

Xenopus Laevis. Con questi 

esperimenti si è compresa la capacità 

di riprogrammazione del 

nucleo di una cellula, sebbene 

questa sia già avviata verso un destino 

embriologico (ed adulto) 

più o meno segnato. Nel nucleo 

delle cellule è racchiuso il patrimonio 

genetico che tramite una 


sensibile regolazione permette lo 

sviluppo e la differenziazione cellulare. 

La straordinarietà degli 

esperimenti odierni di clonazione 

risiede nel fatto che è stato dimostrato 

che non solo cellule embrionali, 

ma anche cellule adulte, 

nei mammiferi, possono conservare 

tutte le informazioni di base 

necessarie per fare un organismo 

completo ed identico al progenitore 

di partenza. Così con la clonazione 

non ci si limita a manipolare 

il patrimonio genetico di 

un individuo, inserendo o inattivando 

uno o più geni, ma si crea 

un altro individuo, uguale al precedente, 

attraverso una forma di 

riproduzione asessuata. 

Le tecniche oggi utilizzate sono 

la fissione gemellare o Embryosplitting 

e la tecnica di trasferimento 

del nucleo. In generale, la 

clonazione è un processo che si 

basa sul trasferimento del nucleo 

da una cellula donatrice ad una 

ricevente. Un ovulo non ancora 

fecondato, con l'aiuto di una micropipetta, 

viene privato del nucleo 

e del materiale genetico; poi, 

la cellula donatrice viene inserita 

nella cellula uovo con la quale si 

fonde. Dopo l’impianto di tale 

cellula si ottiene lo sviluppo dell’individuo 

completo, con la possibilità 

di creare soggetti identici 

tra loro. La clonazione rappresenta 

un valido modo per incrementare 

il numero di individui con le 

migliori caratteristiche produttive 

e di resistenza alle malattie. Ad 

esempio, nel caso degli animali, 

una volta identificato un soggetto 

miglioratore è possibile, partendo 

da una cellula adulta dell’individuo, 

asportare il nucleo contenente 

il genoma e trasferirlo in 

una cellula uovo di donatore, da 

cui si farà sviluppare un nuovo 

soggetto. 

La pecora Dolly, nel 1997, è stata 

il primo esempio di clonazione 

animale, seguito da molti altri 

esperimenti, condotti in laboratori 

di tutto il mondo. Un altro 

obiettivo cui si pongono i ricercatori 

è di studiare la tecnica della 

cosiddetta “clonazione terapeutica”.Tali 

tecnologie volte alla manipolazione 

genetica applicata 

agli organismi complessi, sono 

ancora in fase sperimentale e presentano 

notevoli problemi, in 

quanto gli organismi clonati risultano 

meno resistenti. 

Un altro settore in forte evoluzione 

è la creazione di animali 

transgenici. Per animali transgenici 

si intendono quegli animali 

ottenuti, utilizzando le stesse 

tecniche di manipolazione dei 

geni che vengono impiegate per 

i batteri, attraverso una manipolazione 

del genoma, inserendo 

uno o più geni, appartenenti alla 

stessa specie o, più spesso, ad 

altre specie. È possibile, infatti, 

intervenire sul DNA di geni di 

organismi più complessi, quali i 

vegetali e gli animali, modificandone 

alcune caratteristiche al fine 

di renderli più “redditizi” dal 

punto di vista del mercato alimentare. 

Soprattutto nel campo 

dell’ittiocoltura si sono fatti 

grossi passi avanti e in ambito 

zootecnico la ricerca è rivolta alla 

produzione di animali resistenti 

alle infezioni, allo scopo di 

ridurre l’impiego di antibiotici 

negli allevamenti. 

Gli animali transgenici sono nati 

da una cellula uovo fecondata in 

cui è stato inserito un gene proveniente 

da un’altra specie, allo 

scopo di modificarne le caratteristiche 

e far loro sviluppare capacità 

che non avrebbero mai potuto 

acquistare spontaneamente, 

presentando caratteristiche diverse 

da quelle della specie di appartenenza. 

Per produrre animali 

transgenici e poter inserire un gene 

“nuovo” in un animale, in modo 

da farlo esprimere anche alla 

sua progenie, è necessario inserirlo 

quando l'individuo è costituito 

da poche cellule o addirittura 

dall'oocita appena fecondato. La 

tecnica più utilizzata per la produzione 

di animali transgenici è 

la microiniezione di geni clonati 

in uova fecondate. 

Il DNA introdotto generalmente 

si inserisce nei cromosomi dell'embrione, 

ma la percentuale di 

uova che sopravvive alla manipolazione 

e si sviluppa fino al termine 

è molto bassa (nelle vacche, ad 

esempio, solo una su mille dà origine 

ad un vitello). Dopo la nascita 

gli animali devono perciò es

sere saggiati per verificare la presenza 

del DNA estraneo: a questo 

fine si deve prelevare una porzione 

di tessuto che viene analizzato 

mediante tecniche quali il 

Southern blotting (l'ibridazione 

viene effettuata con una sonda 

che corrisponde al gene inserito) 

oppure la PCR (reazione a catena 

della polimerasi per amplificare il 

DNA estraneo). Gli animali transgenici 

sono utilizzabili in diversi 

settori: in ambito bio-medico, per 

produrre attraverso il loro latte 

farmaci salvavita per l'uomo, o 

nel campo della ricerca, per studiare 

malattie gravissime e quasi 

sempre letali. Inoltre, l'interesse 

per gli animali transgenici è indirizzato 

alla selezione di linee genetiche 

di alta genealogia, che 

producano alimenti migliori ed in 

maggiori quantità. 

Ad esempio, sono stati selezionati 

suini transgenici che crescono 

più rapidamente, utilizzando meglio 

l'alimento e producendo una 

carne meno grassa. Le ricerche 

più avanzate in questo settore riguardano, 

inoltre, la possibilità di 

fare esprimere ad alta efficienza 

negli animali l'ormone della crescita, 

gli enzimi metabolici, alcune 

proteine del latte, molecole e 

recettori del sistema immunitario, 

allo scopo di ridurre l'impiego 

di antibiotici negli allevamenti. 

Tuttavia, la complessità delle 

specie animali rende la manipolazione 

genetica molto più difficile, 

e quindi più costosa, di quella 

relativa ai vegetali. 

Con l’uso degli animali transgenici 

è già possibile produrre una 

serie di proteine a basso costo 

utili per la farmaceutica veterinaria, 

come ormoni, immunomodulatori, 

anticorpi monoclonali, 

antigeni di virus o di altri microrganismi 

patogeni. Numerose possono 

essere le applicazioni dell'ingegneria 

genetica con l’impiego 

di animali transgenici; infatti, si è 

riusciti a produrre medicinali (di 

cui la maggior parte sono proteine) 

dai mammiferi aggirando i rischi 

e le operazioni necessarie per 

la sintesi di laboratorio. Queste 

modifiche sono normalmente 

realizzate nei liquidi corporei dei 

mammiferi, pertanto si è pensato 

di fare produrre ai suddetti animali 

direttamente le proteine nel 

sangue o nel latte, 

attraverso la sostituzione dei promotori 

dei geni che si desidera 

trasferire con quelli dei geni di 

proteine del latte, come la alfacaseina 

o la beta- lattoglobulina. 

Esse si attivano solo nella ghiandola 

mammaria; in tal modo, il 

gene sostituito risponderà ai segnali 

presenti in questo tessuto 

producendo la proteina esogena 

(solo a questo livello). 

Oggi esistono animali transgenici 

in grado di produrre: l'attivatore 

del plasminogeno umano (proteina 

in grado di sciogliere i trombi, 

causa di occlusioni coronariche), 

il fattore antiemofilico umano IX, 

la cui mancanza causa l'emofilia 

B, il fattore antiemofilico, una 

proteina utilizzata per la cura dell'enfisema, 

ecc… 

Gli animali transgenici potrebbero 

essere utilizzati anche nel degli 

Xenotrapianti, che letteralmen- 

Istituto Zooprofilattico 


te significa “trapianti fra specie 

diverse”. Si tratta di produrre 

animali modificati per renderli 

donatori d’organi compatibili con 

gli esseri umani, in grado cioè di 

ingannare il sistema immunitario 

e impedire il processo di rigetto. 

Considerando l’affinità genetica, 

i maiali sono considerati i candidati 

migliori soprattutto riguardo 

organi come il fegato ed il pancreas. 

I rischi oggi prevedibili, riguardano 

la possibilità che virus 

dormienti e innocui per l'animale, 

trasferiti al ricevente umano, 

nel giro di mesi o anni riprendano 

la loro attività, infettando non 

solo il ricevente stesso, ma l'intera 

popolazione. 

Dott.ssa Daniela Polizzi 

IZS Sicilia 

NICCOLAI 

NUTRIZIONE ANIMALE S.p.A. 

PREMIO alle migliori 

TESI DI LAUREA 

SPERIMENTALE con argomento: 

“Tecnica mangimistica in una linea 

di prodotto OGM free” 

N° 2 premi di euro 1500 cadauno 

(al netto delle ritenute) 

ai laureati nell’anno accademico 2003- 

04 che abbiano discusso una Tesi Sperimentale 

su “Tecnica mangimistica in 

una linea di prodotto OGM free” presso 

i CL in Scienze Agrarie/Scienze e Tecnologie 

Agrarie, Scienze della Produzione 

Animale/Scienze e Tecnologie delle Produzioni 

Animali, Medicina Veterinaria. 

Domanda e presentazione della documentazione 

richiesta e di copia della tesi 

entro e non oltre il 30 aprile 2005. 

Il premio verrà consegnato in occasione 

di un incontro S.I.P.A.O.C. 


Notizie dalle Istituzioni 

Brucellosi, abbattimenti e 

limitazioni al pascolo. 

Più di duemila pecore abbattute per il 

timore della brucellosi, tra Capena, Castelnuovo 

e Riano: una mazzata enorme 

per i pastori e gli allevatori dell’area 

tiberina. L’allarme, tuttavia, sta rientrando. 

Un solo focolaio rimane nel territorio 

del comune di Capena e, a 

quanto pare, sarebbe comunque ormai 

sotto controllo da parte degli uffici veterinari 

della Asl. L’amministrazione 

comunale della vicina Castelnuovo ha 

però proibito, in via cautelativa, ai possessori 

di ovini, caprini e bovini di pascolare 

liberi nei terreni demaniali: per 

evitare ulteriori contagi con gli animali 

malati. 

"La situazione ormai è sotto controllo - 

dice il dottor Gaetano Bagaglini, dirigente 

del servizio veterinario della Asl - 

ma per combattere la malattia, come 

accade generalmente in questi casi, abbiamo 

dovuto procedere all’abbattimento 

di tutti i capi all’interno degli allevamenti 

risultati infetti". Sono state 

inviate richieste di aiuto alla Regione. 

Confagricoltura: “Tutti i settori 

agricoli in tutte le regioni italiane 

sono in crisi”. 

Confagricoltura ha tracciato una mappa 

delle situazioni critiche che riguardano 

praticamente tutti i settori e tutte 

le regioni italiane. Ovunque c'è attesa 

di vedere quali misure si intendono attuare 

per affrontare questa situazione. 

In linea generale tutti i comparti sono 

in affanno per i problemi dei costi della 

manodopera e della previdenza. Penalizzante 

è anche la crisi finanziaria e 

il costo delle fonti energetiche. Per il 

latte ovino si registrano difficoltà a 

chiudere le trattative per la fissazione 

del prezzo, con offerte da parte degli 

utilizzatori nettamente al di sotto della 

media degli ultimi anni. La crisi di mercato 

è così acuta da determinare una 

accelerazione nella chiusura degli allevamenti 

ed un indebolimento delle 

componenti più fragili della zootecnia 

nazionale. La zootecnia ha subito, negli 

ultimi anni ed ancora in questo periodo, 

negative ripercussioni per le 

emergenze sanitarie con l'adozione di 

specifiche azioni di profilassi e blocchi 

della movimentazione e commercializzazione 

degli animali. Per alleviare i 

danni avuti dalle aziende sono stati 

adottati diversi interventi, che non sempre 

hanno sortito risultati, di indennizzare 

direttamente gli allevatori (è il caso, 

ad esempio, della Regione Campania, 

che non ha utilizzato le rimesse già 

ottenute dallo Stato per l'emergenza 


per gentile concessione da NEWS Coldiretti 

blue tongue e che rischiano di dover essere 

restituite, unendo la beffa al danno 

degli allevatori). 

Decisione della Commissione UE: 

Blue Tongue in Spagna. 

In relazione alla conferma di un focolaio 

di Blue tongue in Spagna, avvenuta 

il 13 ottobre 2004 in un allevamento situato 

a est della provincia di Cadiz, nel 

sud della penisola Iberica, la Commissione 

UE, con procedura d’urgenza, ha 

adottato una misura di salvaguardia rappresentata 

da una decisione che sospende 

la movimentazione a fine di scambi 

di animali di specie sensibili, loro sperma, 

uova ed embrioni da alcune province 

e distretti del sud di quel Paese. 

In allegato si potrà evidenziare l’annex 

della decisione che elenca le province e 

i distretti che sono stati “CHIUSI”. 

Non è stato comunicato il sierotipo coinvolto. 

Annex: 

Provincia di Cadiz: tutto il distretto; 

Provincia di Malaga: tutto il distretto; 

Provincia di Siviglia: tutto il distretto; 

Provincia di Huelva: distretto di La 

Palma, Ayamonte; 

Provincia di Cordoba: distretto di Lucena, 

Montilla e Posada; 

Provincia di Granada: distretto di La 

Alhama, Granada e Loja. 

Pascoli in balia dei cervi, 

è polemica sugli indennizzi. 

Protestano gli allevatori dell’oasi faunistica 

di Arbus (CA). 

I cervi sono sempre più numerosi e gli 

indennizzi non arrivano. C'è malcontento 

tra gli allevatori insediati nell'oasi di 

protezione faunistica: si trovano gli erbai 

invasi dai cervi e rischiano di rimetterci 

di tasca. E tutto solo per una questione 

di burocrazia e di divisione di competenze 

tra Regione e Provincia. La prima 

mette a disposizione i fondi, la seconda 

istruisce le pratiche per la concessione 

degli indennizzi. E intanto gli allevatori 

lamentano che devono essere ancora risarciti 

i danni creati dai cervi nell'annata 

del 2002.. All'interno dell'oasi di protezione 

faunistica "Costa Verde" lavorano 

otto aziende zootecniche. Istituita nel 

1978, per una estensione di 4846 ettari, 

l'oasi comprende colline e valli da Montevecchio 

sino al mare. Al suo interno, la 

colonia di cervo sardo è cresciuta in modo 

esponenziale. Secondo un censimento 

recente, almeno 300 esemplari. I cervi 

allargano sempre più il loro territorio 

e pascolano anche in luoghi aperti fuori 

dai boschi e dalla macchia mediterranea. 

La presenza dell'uomo non li intimorisce 

più di tanto. 

Prezzo del latte ovino in Sardegna. 

Accordo lontano, un nuovo vertice tra Soru 

e gli industriali e gli allevatori attendono. 

Prezzo del latte ancora in alto mare. Il 

tavolo tecnico è stato rinviato alla prossima 

settimana, perché permangono ancora 

grosse difficoltà nel quantificare 

una cifra da parte degli industriali. Da 

più parti si afferma che il prezzo è ancora 

tutto da costruire, ma le difficoltà, secondo 

gli industriali, partono dai magazzini 

pieni di prodotto, rimasto invenduto 

dallo scorso anno e dal timore che 

un evento del genere si possa ripetere 

anche in futuro. 

Vertice Soru-industriali.Un incontro 

interlocutorio tra il presidente della Regione 

Renato Soru e gli Industriali è atteso 

da più parti come un ulteriore passo 

di avvicinamento. 

La proposta di Soru. La produzione lattiero-casearia 

si compone di 165 milioni 

di litri di latte trasformati in pecorino 

romano, 105 in diversificato. Partendo 

da questi dati si propone di adottare 

il modello francese: tre differenti produzioni, 

tre prezzi. I prodotti individuati 

sono il diversificato, il pecorino romano 

per il mercato comunitario e quello 

per l'America. Il prezzo del latte verrà 

allora quantificato sulla base della media 

dei diversi prezzi del prodotto trasformato. 

Secondo gli industriali: Esaminiamo 

la media ponderata, ma dobbiamo 

anche tener conto che tra il mercato 

di ieri e quello futuro c'è un vero e 

proprio abisso, perché in un anno si è 

capovolto il mondo: la lavorazione ha 

riscontrato perdite elevate, si è verificata 

una superproduzione mai vista prima 

e lo stesso è accaduto per la giacenza. 

I caseifici sono pieni di formaggio 

ed è alle porte la nuova campagna. Resta 

aperto il problema di quantificare il 

prezzo. Per gli industriali i numeri sono 

fuorvianti ma tutti abbiamo preso atto 

che stiamo trattando sul vero valore del 

latte a titolo di acconto per poi variare 

questo prezzo in base al momento. Ragionamenti 

che gli industriali ribadiranno 

a Soru, ma che non piacciono agli 

allevatori. 

Le cifre. Le distanze sono abissali: gli 

industriali non vogliono pagare un litro 

di latte più di 50 centesimi, gli allevatori 

chiedono invece 74 centesimi. 

Gli allevatori sostengono che la qualità 

bisogna pagarla. Fuori Sardegna un litro 

di latte viene pagato 0,73-0,75 centesimi 

e non è credibile un divario così 

ampio. I pastori sono sempre sensibili 

all'innovazione e allo sviluppo, altri sono 

rimasti fermi a modelli di vendita di 

vent'anni fa. Una soluzione bisogna 

trovarla.

VINI e APRINI - Assonapa

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