I CARBOIDRATI.pdf - I.T.C. Zanon
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L.DEL FABBRO I.T.C. “A.ZANON” I CARBOIDRATI 2 Sono chiamati anche GLUCIDI; sono fra i composti organici più abbondanti sulla Terra e rappresentano la prima sorgente di energia per l’uomo. 1 g di carboidrati fornisce 4 kcal Lo zucchero più semplice è il GLUCOSIO prodotto attraverso la FOTOSINTESI CLOROFILLIANA: produce FOTOSINTESI CLOROFILLIANA GLUCOSIO 6CO2 + 6H2O energia solare C6H12O6 + 6O2 COMPOSTI INORGANICI COMPOSTO ORGANICO Il glucosio è una delle principali fonti di energia per l’organismo umano, energia che viene liberata dalla reazione inversa della precedente: C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O + ENERGIA I carboidrati sono formati da C,H e O. Spesso il numero di atomi di H è doppio del numero di atomi di O Cn(H2O)n : ad esempio il glucosio è C6H12O6. Quando parliamo di carboidrati pensiamo al pane e alla pasta, ma essi hanno anche altre importanti funzioni, come vedremo fra poco. Essi si suddividono in tre importanti gruppi di complessità crescente: MONOSACCARIDI* ( 1 sola molecola): es. glucosio, fruttosio, galattosio,… CARBOIDRATI DISACCARIDI* ( 2 molecole di monosaccaride unite): es saccarosio, lattosio,.. POLISACCARIDI ( n molecole di monosaccaride unite): es. amido, cellulosa,…. * Monosaccaridi e disaccaridi sono solubili in H2O. TRIOSI (3 atomi di C) TETROSI (4 atomi di C) MONOSACCARIDI a seconda del numero di atomi di C si suddividono in PENTOSI (5 atomi di C) ESOSI (6 atomi di C) a seconda del gruppo funzionale si suddividono in ALDOSI CHETOSI gruppo funzionale gruppo funzionale aldeidico chetonico H C = O C = O es. glucosio es. fruttosio MONOSACCARIDI
Alcuni importanti pentosi ed esosi sono: CHO CHO 1CHO CH2OH 2 H C OH CH2 H C OH C = O 3 H C OH H C OH HO C H HO C H 4 H C OH H C OH H C OH H C OH 5 CH2OH CH2OH H C OH H C OH L.DEL FABBRO I.T.C. “A.ZANON” I CARBOIDRATI 3 6 CH2OH CH2OH D – ribosio D – desossiribosio D – glucosio D – fruttosio (aldopentoso) (aldopentoso) (aldoesoso) (chetoesoso) C5H10O5 C5H10O4 C6H12O6 C6H12O6 CHO H C OH OH C H OH C H H C OH CH2OH D – galattosio (aldoesoso) ISOMERI FUNZIONALI Come si vede glucosio, fruttosio e galattosio hanno la stessa formula molecolare C6H12O6, ma diversa formula di struttura e quindi sono degli isomeri. La molecola di un monosaccaride può essere rappresentata in due modi: formula lineare o aperta e formula chiusa o ciclica: Ad esempio per il glucosio e il fruttosio: Le molecole di glucosio e fruttosio rappresentate in forma lineare e ciclica.
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L.DEL FABBRO I.T.C. “A.ZANON” I <strong>CARBOIDRATI</strong><br />
2<br />
Sono chiamati anche GLUCIDI; sono fra i composti organici più abbondanti sulla Terra e rappresentano la<br />
prima sorgente di energia per l’uomo.<br />
1 g di carboidrati fornisce 4 kcal<br />
Lo zucchero più semplice è il GLUCOSIO prodotto attraverso la FOTOSINTESI CLOROFILLIANA:<br />
produce<br />
FOTOSINTESI CLOROFILLIANA GLUCOSIO<br />
6CO2 + 6H2O energia solare C6H12O6 + 6O2<br />
COMPOSTI INORGANICI COMPOSTO<br />
ORGANICO<br />
Il glucosio è una delle principali fonti di energia per l’organismo umano, energia che viene liberata dalla<br />
reazione inversa della precedente:<br />
C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O + ENERGIA<br />
I carboidrati sono formati da C,H e O. Spesso il numero di atomi di H è doppio del numero di atomi di O<br />
Cn(H2O)n : ad esempio il glucosio è C6H12O6. Quando parliamo di carboidrati pensiamo al pane e alla<br />
pasta, ma essi hanno anche altre importanti funzioni, come vedremo fra poco.<br />
Essi si suddividono in tre importanti gruppi di complessità crescente:<br />
MONOSACCARIDI* ( 1 sola molecola): es. glucosio, fruttosio, galattosio,…<br />
<strong>CARBOIDRATI</strong> DISACCARIDI* ( 2 molecole di monosaccaride unite): es saccarosio, lattosio,..<br />
POLISACCARIDI ( n molecole di monosaccaride unite): es. amido, cellulosa,….<br />
* Monosaccaridi e disaccaridi sono solubili in H2O.<br />
TRIOSI (3 atomi di C)<br />
TETROSI (4 atomi di C)<br />
MONOSACCARIDI a seconda del numero di atomi di C si suddividono in PENTOSI (5 atomi di C)<br />
ESOSI (6 atomi di C)<br />
a seconda del gruppo<br />
funzionale si suddividono in<br />
ALDOSI CHETOSI<br />
gruppo funzionale gruppo funzionale<br />
aldeidico chetonico<br />
H C = O C = O<br />
es. glucosio es. fruttosio<br />
MONOSACCARIDI
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