analisi sensoriale - ONAB
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ORGANIZZAZIONE NAZIONALE ASSAGGIATORI DI BIRRA O.N.A.B.<br />
IL 5°SAPORE<br />
C’è poi un quinto sapore, molto meno conosciuto che è l’Umami,<br />
associato alla presenza di glutammato monosodico (sapore di dado).<br />
Viene utilizzato soprattutto nell’industria conserviera, in salumeria e nella<br />
ristorazione per insaporire ad es. le carni cotte.<br />
Conferisce un accentuato sapore di brodo.<br />
CORSO DI 1° LIVELLO <strong>analisi</strong> <strong>sensoriale</strong> Prof. BONINO Mario Grugliasco TO 21 gennaio 2013
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