tipizzazione e caratterizzazione di varietà precoci di patata ... - PbgLab

TRACCIABILITà DELLA PATATA PRECOCE ITALIANA LOMBARDI
divise in precoci e comuni, cavoli, lattuga, funghi,
carote, asparagi, cipolle, pomodori, peperoni e melanzane,
cetrioli, fagioli e legumi, zucchine ed altri):
in particolare il modello stocastico implementato ha
fornito stime puntuali dei valori dell’elasticità diretta
ed incrociata della domanda alle variazioni di prezzo.
I parametri stimati forniscono precise indicazioni
sugli effetti delle variazioni del prezzo iniziale di patata
precoce sulla domanda dei beni sostituti e complementari.
Questo effetto è stato misurato in termini
di elasticità al prezzo diretta (-0,57) ed incrociata:
fra i prodotti sostituti riscontriamo la patata comune
(0,16), il finocchio (0,13) ed i legumi (0,12). Mentre
i prodotti complementari comprendono la lattuga
(-0,07) e le altre verdure (-0,08). Per quanto riguarda
la simulazione sono stati utilizzati i parametri cosi
come stimati dal modello, introducendo l’adozione
di tracciabilità nel modello come un “costo puro” t
che aumenta di una quota s, il prezzo di vendita del
prodotto considerato: (t=s×P).
L’analisi effettuata simula di fatto l’impatto ceteris
paribus di breve periodo sul consumo di verdure
fresche, ma non tiene conto in maniera esplicita del
possibile incremento della disponibilità a pagare del
consumatore Italiano (DAP) per i prodotti tracciati,
cosi come il paragrafo precedente sembra evidenziare.
La Tabella VIII mostra l’impatto della tracciabilità
sui consumi di verdura fresca delle famiglie, per i
diversi valori di t. Il modello ha confermato empiricamente
l’ipotesi che la patata comune è, in termini
di abitudini alimentari, un sostituto diretto della
patata precoce. I risultati consentono di affermare
che i consumatori ritengono la patata comune come
bene debolmente inferiore a quella novella. L’im-
plicazione è che la patata novella già è considerata
un bene superiore ma un aumento della forbice dei
prezzi, a favore della patata comune, avrebbe effetto
significativo sul consumo della novella. A seconda
dell’incidenza dei costi della tracciabilità sui prezzi
al consumo della patata precoce, i consumi in quantità
potrebbero ridursi dal 3% al 7% a favore della
patata comune.
Tuttavia i costi lungo la filiera cosi come calcolati
in dettaglio nei precedenti paragrafi del lavoro dovrebbero
incidere sul prezzo al consumo in misura
ancora inferiore di quanto qui ipotizzato nella simulazione:
l’impatto al consumo dell’incremento di
costi attribuibile alla procedura di certificazione può
ritenersi del tutto trascurabile se dovesse essere inclusa
nel sistema la disponibilità a pagare (DAP) per
l’ attributo “precoce italiana” così come stimata dal
precedente paragrafo. Gli effetti sul prezzo al consumo
sarebbero, infatti, del tutto più che controbilanciati
dall’incremento della DAP del consumatore per
la patata precoce Italiana.
Conclusioni
La presente ricerca ha mostrato che una politica
di valorizzazione che passa per il riconoscimento di
origine del prodotto nel settore della patata novella
italiana potrebbe avere ampi margini di successo. Il
differenziale tra i costi della tracciabilità e la disponibilità
a pagare da parte dei consumatori italiani per
un prodotto tracciato è molto ampio, tanto ampio da
poter prevedere che l’incremento di prezzo che si
realizzerebbe sul mercato produrrebbe una minima,
ancorché nulla, riduzione nella domanda di questo
prodotto.
Tabella VIII.