tipizzazione e caratterizzazione di varietà precoci di patata ... - PbgLab

LOMBARDI TRACCIABILITà DELLA PATATA PRECOCE ITALIANA
na, difatti, accanto ad elementi tradizionali, presenta
oggi realtà interessanti dal punto di vista del miglioramento
qualitativo della produzione. Gli aspetti più
salienti di questo miglioramento riguardano sia la
fase produttiva che quelle successive di lavorazioneconfezionamento.
Esso interessa sia i grossi commercianti
che le OP e, più in dettaglio, consiste nella
sperimentazione di nuove varietà, introduzione di
modalità di coltivazione biologica e/o integrata, modalità
di confezionamento ed etichettatura del prodotto.
Ne segue, spesso, l’adesione a sistemi di tracciabilità
e a marchi di provenienza e/o di qualità che,
pur non avendo un riconoscimento nazionale e/o
europeo, costituiscono un significativo tentativo di
differenziazione del prodotto campano com’è avvenuto
con l’istituzione del già richiamato marchio regionale
Patata felix iv. Rispetto alle OP, i commercianti
risultano attenti più al discorso varietale e a quello
lavorazione-confezionamento-etichettatura. Riguardo
al confezionamento, prendono sempre più piede le
confezioni di piccola taglia, 1,5-2,5 kg, la cui etichetta
riporta informazioni su provenienza, modalità di
coltivazione, varietà, calibratura e consigli d’uso.
L’indagine svolta per individuare ed analizzare i
costi relativi alle diverse fasi/operazioni (Per quanto
attiene ai costi relativi alla produzione, la metodologia
adottata per la determinazione dei risultati
economici delle aziende (costo di produzione e redditività)
si basa sul calcolo del costo di produzione
di riferimento [CPR] inteso quale sommatoria dei costi
espliciti [Ce] e dei costi impliciti [Ci]) ha previsto
interviste, effettuate a fine estate 2011, ai principali
grossisti ed alle principali OP che operano in Campania,
localizzati nelle aree di produzione tradizionale
della patata precoce campana che, ovviamente,
producono e commercializzano anche patata comune
oltre che altri ortofrutticoli. Da sottolineare, ai fini
della determinazione dei costi, che la patata precoce
presenta diverse varietà dalle caratteristiche organolettiche,
di serbevolezza e resistenza agli stress assai
variabili i cui costi di produzione possono variare
significativamente. Di conseguenza, anche i prezzi
di vendita possono presentare un’elevata variabilità,
in funzione della varietà, del momento e delle
modalità di raccolta, dell’andamento climatico, della
specifica piazza di contrattazione e persino del mo-
iv L’iniziativa regionale ha costituito per qualche Associazione uno stimolo
a fare in proprio, cimentandosi nella registrazione di un proprio marchio,
come quello Patata Fresca Campana della OP Campania Patate, quale elemento
di rilancio del prodotto per il consumo fresco, sia a livello nazionale
che internazionale.
mento della giornata in cui si effettuano gli scambi.
In particolare, nell’ultima annata agraria, il prezzo
della patata precoce commercializzata nei principali
mercati ortofrutticoli all’ingrosso, è risultato compreso
tra un minimo di 20 €/q ed un massimo di 35 €/q
v. Si comprende, dunque, quanto sia problematica
la ricostruzione e l’interpretazione dei costi lungo i
diversi stadi della filiera. Nei questionari è stata prevista,
perciò, una sezione apposita per la rilevazione
dei costi sostenuti in relazione alle diverse fasi di lavorazione
del prodotto, vale a dire: trasporto, lavorazione,
confezionamento, stoccaggio e certificazione.
In base alle informazioni ottenute i costi risultano
distribuiti come di seguito indicato vi. Il trasporto,
che avviene esclusivamente su gomma, è una delle
voci più importanti incidendo, mediamente, per
un ammontare pari a 3-3,5 €/q di prodotto. Le fasi
di lavorazione-confezionamento hanno un’incidenza
che dipende dalla lavorazione effettuata e dalle
confezioni utilizzate. Difatti, queste tipologie di costo
sono quelle per le quali si sono riscontrate le
maggiori differenze potendo variare da un minimo
da 2,5 €/q a un massimo di 5-6 €/q. Ciò dipende
dalle caratteristiche del prodotto che esce dal magazzino.
Laddove le fasi di scarico, lavaggio, scarto
e calibratura della merce sono molto accurate, così
come avviene quando il prodotto viene confezionato
in contenitori di media-piccola taglia (cassette o
sacchetti riciclabili di 1,5-3 kg ma anche sacchi fino
a 15-20 kg) con etichetta riportante informazioni su
provenienza e certificazioni, allora il costo è quello
massimo indicato. Se, viceversa, il grado di accuratezza
delle fasi di lavorazione è inferiore perché
il prodotto magari è destinato ad essere venduto
come prodotto sfuso o essere ulteriormente lavorato
da altri, allora il costo è decisamente più basso.
Anche per i costi relativi allo stoccaggio è stata riscontrata
una notevole variabilità che dipende dai
tempi e dalle modalità di permanenza del prodotto
in magazzino. Se, come avviene spesso nel caso
della patata precoce commercializzata dagli operatori
intervistati, si tratta di una breve permanenza
(alcuni giorni) allora il costo si aggira sui 2,5 €/q;
se, invece, si tratta di stoccaggio di merce lavorata
che resta in frigorifero anche qualche mese, in attesa
vDa precisare che quello massimo indicato è un prezzo “eccezionale” che
si è verificato in condizioni di mercato particolari e comunque con un prodotto
di qualità elevata quale, per esempio, quello di varietà Agata, ben
presentata.
vi Le diverse categorie di costi sono comprensive di quelli relativi al lavoro
impiegato, all’uso di impianti e macchinari ed alle diverse tipologie di confezioni
utilizzate.
80 MINERVA BIOTECNOLOGICA Marzo 2012