tipizzazione e caratterizzazione di varietà precoci di patata ... - PbgLab

TRACCIABILITà DELLA PATATA PRECOCE ITALIANA LOMBARDI
se si osservano i trend dei flussi commerciali. In particolare,
come riportato nel paragrafo precedente,
vanno sottolineati la progressiva rilevanza dei volumi
commercializzati principalmente dalla Francia,
da Israele e dall’Egitto e il contestuale calo delle
esportazione verso il mercato storico di destinazione
rappresentato dalla Germania.
In un mercato, come quello dalla patata precoce,
caratterizzato, quindi, da un profondo processo
di cambiamento, poter fornire un prodotto la cui
provenienza e tracciabilità fossero assicurate, permetterebbe,
oltre che una migliore performance sui
mercati esteri, l’impedimento di comportamenti opportunistici
a causa dei quali prodotti non italiani
potrebbero essere venduti come tali solo grazie alla
realizzazione del confezionamento o della semplice
tolettatura in Italia.
Ottenere un prodotto tracciato, per il quale fosse
possibile assicurare la provenienza nazionale rappresenta
una strategia di differenziazione che è in
linea con la corposa normativa privata in materia di
sicurezza alimentare che nei moderni scenari competitivi
regola i rapporti fra fornitori e grande distribuzione
organizzata.
La strategia seguita dalla fase commerciale della
filiera è stata, infatti, quella di moltiplicare e differenziare
un numero elevato di standard privati che,
molto prima di quanto abbia fatto la regolamentazione
pubblica obbligatoria, hanno avuto come
obiettivo quello di selezionare i fornitori al fine di
raggiungere livelli più elevati di sicurezza alimentare
e tracciabilità, addossando un parte rilevante dei
costi e dei rischi alle fasi a monte della filiera e ai
consumatori finali
4, 5.
La grande distribuzione rappresenta attualmente
l’attore chiave nelle filiere produttive, il cliente intermedio
con cui tutti i comparti dell’agroalimentare
italiano dovranno confrontarsi in Italia e all’estero.
In tale ottica, anche la patata precoce non può sottrarsi
alla sfida descritta.
Il successo del processo descritto risiede da un
lato in una ristrutturazione della filiera produttiva
così da divenire un interlocutore della GDO e dall’altro
nell’offerta crescente di innovazione e di “qualità
riconoscibile” in termine di servizio e di prodotto.
Per quanto discusso relativamente alla domanda
crescente di sicurezza da parte del consumatore moderno
e all’importanza che la tracciabilità ha fra le
numerose dimensioni della qualità e della sicurezza
stessa, appare evidente come la certificazione, l’assicurazione
e la tutela della provenienza della pata-
ta precoce divengano attributi capaci di conferire al
prodotto l’innovatività necessaria per aumentare la
competitività nei moderni mercati alimentari.
La correlazione esistente fra innovatività, sicurezza
alimentare e certificazione di origine rappresenta
un aspetto rilevante, destinato ad una crescente valenza
strategica.
Fra le motivazioni che si trovano alla base di tale
affermazione vi è una rinnovata attenzione sia alla
provenienza dei prodotti alimentari sia alle politiche
a questa connesse da parte di paesi, in passato, non
sensibili a questo argomento quali gli Stati Uniti o
alcuni dei paesi emergenti 2, 6. Tale processo implica
che, in futuro, la differenziazione dei prodotti alimentari
e la competizione di questi sul mercato europeo
e globale saranno ancor più legate a politiche
COOL (Country Of Origin Labelling) che si caratterizzeranno
come un mix fra normazione privata e
regolamentazione pubblica. Inoltre, la crescente domanda
da parte dei consumatori non solo di sicurezza
alimentare in senso stretto ma di “rassicurazione
generale sul prodotto” relativamente agli impatti che
questo può avere sull’ambiente, sulla salute e sulla
società renderà sempre più ampi gli ambiti correlati
alla semplice certificazione di origine. Non solo un
prodotto ottenuto in un determinato territorio, con
determinati protocolli produttivi, con determinate
caratteristiche organolettiche e salutistiche ma anche
un alimento la cui filiera possa dare assicurazione di
un’attenzione crescente alla riduzione degli impatti
ambientali e al rispetto delle condizioni di lavoro dei
soggetti coinvolti in linea con quelli che sono i diritti
umani e del lavoratore.
I costi della tracciabilità
Da quanto esposto nei paragrafi precedenti emerge
chiaramente l’esigenza di puntare sulla soluzione
di nodi strutturali ma anche di elementi innovativi
che conferiscano al prodotto italiano caratteristiche
distintive tali da fargli recuperare le quote di mercato
perse negli anni addietro. In particolare, la tracciabilità,
per i motivi esposti nel paragrafo precedente,
rappresenta uno di questi elementi. Diviene allora
importante capire quanto ciò possa incidere sui costi
e, dunque, sul prezzo finale di vendita. A questo
proposito quanto avvenuto in Regione Campania
nell’ultimo decennio, rappresenta un interessante
caso studio, peraltro unico nel panorama nazionale
relativamente alla patata precoce. La filiera campa-
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