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MINERVA BIOTEC 2012;24(Suppl. 1 al N. 1):1 Presentazione D. CARPUTO Dipartimento di Scienze del Suolo, della Pianta, dell’Ambiente e delle Produzioni Animali Università degli Studi di Napoli Federico II, Napoli, Italia La tipicizzazione delle produzioni ha assunto oramai il ruolo di fattore produttivo vero e proprio, in quanto strumento per prevenire le frodi, garantire la sicurezza e valorizzare le produzioni. Essa consente di guidare il consumatore nelle scelte, di fornire un riferimento preciso sulla provenienza e/o sulla composizione di ciò che è acquistato, di effettuare azioni di prevenzione di tipo sanitario, di conoscere i movimenti commerciali e di avere riferimenti precisi sull’origine dei prodotti movimentati. Con il regolamento 178/2002, l’Unione Europea ha stabilito in maniera chiara i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare e ha altresì definito i concetti di tracciabilità e rintracciabilità. In coerenza con le politiche europee e nazionali, nel 2007 il MiPAAF ha finanziato il Progetto speciale triennale “Tipicizzazione e caratterizzazione di varietà precoci di patata con l’impiego di tecniche molecolari e spettroscopiche” (TIPI- PAPA). L’interesse delle istituzioni nazionali nei confronti della patata, e in particolare di quella precoceextrastagionale a ciclo vernino-primaverile, deriva dalla necessità di valorizzare e proteggere questo tipo di produzione, che può essere molto remunerativo. Questo supplemento di Minerva Biotecnologica propone una sintesi dei risultati più significativi ottenuti dagli otto gruppi di ricerca che, con un approccio multidisciplinare, hanno operato nell’ambito del Progetto TIPIPAPA. Per il raggiungimento dei suoi obiettivi il progetto si è avvalso di metodologie molecolari, proteomiche, chimiche e biochimiche avanzate che hanno consentito non solo la messa a punto di un sistema di tracciabilità integrato, affidabile e sicuro, ma anche la determinazione di importanti aspetti qualitativi legati alla produzione pataticola. Il progetto ha previsto anche lo screening dello stato fitopatologico degli areali di coltivazione tipici delle tre regioni nonché lo studio economico dei costi-benefici di un sistema di tracciabilità nella filiera della patata extra-stagionale. Nel suo insieme questa raccolta di contributi costituisce un utile riferimento per tutti coloro che, da differenti punti di vista (ricerca sperimentale, commercializzazione, prevenzione frodi, etc.), operano nel settore. Dai risultati emerge fortemente l’opportunità di approfondire in futuro i metodi di tracciabilità proposti allargandone l’impiego anche ad altre colture. Le strategie e gli approcci utilizzati nelle ricerche qui presentate potranno infatti essere estesi anche ad altre colture per le quali è necessario salvaguardare la territorialità, la tradizionalità e la tipicità italiana. Nel presentare questo supplemento è d’obbligo ringraziare tutti quelli che hanno contribuito alla realizzazione di questo progetto: il MiPAAF, che ha finanziato TIPIPAPA; i Dr. A. Ierna e L. Tedone, che hanno collaborato alle attività di campionamento in Sicilia e in Puglia; le aziende agricole, che hanno fornito informazioni e i campioni di tuberi e suolo; un ringraziamento particolare, infine, ai tanti giovani ricercatori che hanno preso parte alle attività sperimentali delle singole unità di ricerca. Il Coordinatore del Progetto Domenico Carputo Autore corrisponderei contatto: D. Carputo, Dipartimento di Scienze del Suolo, della Pianta, dell’Ambiente e delle Produzioni Animali, Università degli Studi di Napoli Federico II, (DiSSPAPA), Via Università 100, 80055 Portici, Napoli, Italia. E-mail: carputo@unina.it Vol. 24 - Suppl. 1 al N. 1 MINERVA BIOTECNOLOGICA 1
ARTICOLI ORIGINALI MINERVA BIOTEC 2012;24(Suppl. 1 al N. 1):3-10 C. VILLANO, R. AVERSANO, L. FRUSCIANTE, R. GARRAMONE, M. IORIZZO, D. CARPUTO Obiettivo. La tracciabilità dei prodotti alimentari tramite la caratterizzazione varietale delle produzioni agricole è uno degli aspetti di maggior rilievo nel campo della valorizzazione del patrimonio agroalimentare italiano e della tutela del consumatore. Le moderne tecniche di biologia molecolare offrono strumenti analitici di grande efficacia nell’identificazione varietale. Tra i prodotti caratteristici dell’agricoltura italiana, la patata precoce, coltivata tipicamente in Campania, Puglia, Sicilia e Sardegna, riveste un ruolo di primaria importanza, ma è oggetto di frodi alimentari tramite il supplemento di materiale proveniente dall’Africa settentrionale o da Cipro. L’obiettivo di questa ricerca è stato l’ottenimento di un fingerprinting molecolare di varietà di patata comunemente utilizzate per la produzione extrastagionale. Metodi. Il materiale genomico è stato estratto dai tuberi di 22 varietà, raccolte nelle zone di origine, e analizzato con otto microsatelliti e cinque combinazioni di primer AFLP. Risultati. Dal confronto dei profili allelici è risultato che il numero minimo di loci SSR necessario per distinguere le varietà analizzate è stato cinque (STI0032, STG0001, STI0012, STM5127 e STM1106). L’analisi AFLP, invece, ha permesso di individuare 83 frammenti specifici per le quattro varietà maggiormente coltivate nei cicli extrastagionali e, in particolare, 34 per Sieglinde, 23 per Spunta, 15 per Elvira e 11 per Agria. Conclusione. In conclusione, è stato possibile sviluppare nuovi marcatori molecolari specifici di varietà di patata precoce, utili per la tracciabilità molecolare e per garantire la veridicità delle indicazioni presenti sulle etichette dei prodotti. Parole chiave: Microsatelliti - Tracciabilità - Fingerprinting. Autore di contatto: D. Carputo, Dipartimento di Scienze del Suolo, della Pianta, dell’Ambiente e delle Produzioni Animali, Università degli Studi di Napoli Federico II, (DiSSPAPA), Via Università 100, 80055 Portici, Napoli, Italia. E-mail: carputo@unina.it Utilizzazione di marcatori molecolari SSR e AFLP per l’identificazione varietale in patata Dipartimento di Scienze del Suolo, della Pianta, dell’Ambiente e delle Produzioni Animali Università degli Studi di Napoli Federico II, Napoli, Italia I n un contesto di produzioni standardizzate per mercati sempre più di massa e globali, l’agricoltura è diventata “anonima” e il consumatore non conosce né l’origine degli alimenti, né le imprese produttrici. La creazione di marchi di qualità da parte dell’Unione Europea si è rivelata uno strumento efficace per proteggere il patrimonio agroalimentare italiano e tutelare il consumatore nella conoscenza dei prodotti tipici con forte valenza territoriale e grande tradizionalità. La tipicizzazione delle produzioni agricole, in tal senso, è uno degli aspetti di maggior rilievo nel campo della valorizzazione dei prodotti alimentari, nonché della prevenzione delle frodi e della sicurezza alimentare 1. Essa è indispensabile per qualsiasi politica di qualità, dalle produzioni a denominazione d’origine ai prodotti tradizionali. Le produzioni di Qualità sono controllate a livello comunitario e nazionale. Fra le più importanti si possono ricordare le Indicazioni Geografiche (IGP) e le Denominazioni di Origine Protetta (DOP), regolamentate dal reg. CEE 2081/92, le Attestazioni di Specificità dal reg. CEE 2082/92 e i disciplinari DOC/DOCG/IGT. L’Unione Europea ha messo in atto numerose iniziative finalizzate al miglioramento della tracciabilità delle produzioni agroalimentari. Le moderne tecniche di biologia molecolare offrono strumenti analitici di grande efficacia nell’identificazione di varietà ai fini della tracciabilità. In particolare, le tecniche basate sull’analisi del DNA presentano Vol. 24 - Suppl. 1 al N. 1 MINERVA BIOTECNOLOGICA 3
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