tipizzazione e caratterizzazione di varietà precoci di patata ... - PbgLab
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Obiettivo. Negli ultimi anni si è osservato un crescente<br />
interesse alle proprietà nutraceutiche degli alimenti.<br />
Poiché il tubero <strong>di</strong> <strong>patata</strong> (Solanum tuberosum) rappresenta<br />
la terza coltura alimentare destinata al consumo<br />
umano, abbiamo condotto uno stu<strong>di</strong>o volto alla<br />
valutazione del contenuto in metaboliti secondari in<br />
tuberi <strong>di</strong> <strong>patata</strong> precoce appartenenti a <strong>di</strong>versi cultivar<br />
e cresciuti in <strong>di</strong>verse aree geografiche e su <strong>di</strong>fferenti<br />
terreni.<br />
Meto<strong>di</strong>. A questo scopo, abbiamo messo a punto tecniche<br />
analitiche che consentissero lo stu<strong>di</strong>o qualiquantitativo<br />
<strong>di</strong> numerosi composti, minimizzando i<br />
trattamenti pre-analitici fonte <strong>di</strong> problemi <strong>di</strong> affidabilità.<br />
Abbiamo così identificato e quantizzato i metaboliti<br />
maggioritari: acido ascorbico, tirosina, caffeoil<br />
spermina, triptofano, acido-3-O-caffeoil-5-O-feruloilchinico,<br />
bis-<strong>di</strong>idrocaffeoil spermina, acido clorogenico<br />
e neoclorogenico, ammide dell’acido ferulico, bis<br />
e tris-<strong>di</strong>idro-caffeoil-spermi<strong>di</strong>na, rutina, apigenina,<br />
glicoalcaloi<strong>di</strong> (α-solanina e α-chaconina), kaemferolo-<br />
3-O-rutinoside e quercetina <strong>di</strong>metil-etere.<br />
Risultati. I metaboliti più abbondanti nei tuberi <strong>di</strong> <strong>patata</strong><br />
precoce sono l’acido clorogenico e l’acido ascorbico.<br />
In particolare, la <strong>patata</strong> precoce è risultata più<br />
ricca <strong>di</strong> quest’ultimo metabolita rispetto alla <strong>patata</strong><br />
comune; metaboliti come flavonoi<strong>di</strong>, derivati poliammi<strong>di</strong>ci<br />
e triptofano sono risultati presenti in bassissime<br />
quantità.<br />
Conclusioni. L’analisi del contenuto in glicoalcaloi<strong>di</strong><br />
dei tuberi <strong>di</strong> <strong>patata</strong> precoce stu<strong>di</strong>ati ha permesso <strong>di</strong><br />
<strong>di</strong>mostrare che questi metaboliti sono presenti a concentrazioni<br />
molto più basse dei limiti critici. L’analisi<br />
statistica dei risultati ottenuti ha consentito <strong>di</strong> in<strong>di</strong>viduare<br />
le proprietà metabolomiche preponderanti<br />
nei cultivar stu<strong>di</strong>ati, ma anche <strong>di</strong> osservare come le<br />
caratteristiche chimiche del terreno sui quali i <strong>di</strong>versi<br />
Autore <strong>di</strong> contatto: F. Dal Piaz, Dipartimento <strong>di</strong> Scienze Farmaceutiche<br />
e Biome<strong>di</strong>che, Università <strong>di</strong> Salerno, via Ponte Don Melillo, 84084<br />
Fisciano, Salerno, Italia. E-mail: fdalpiaz@unisa.it<br />
MINERVA BIOTEC 2012;24(Suppl. 1 al N. 1):43-50<br />
Stu<strong>di</strong>o dei metaboliti secondari<br />
<strong>di</strong> <strong>varietà</strong> <strong>precoci</strong> <strong>di</strong> Solanum tuberosum<br />
L. LEPORE 1, M. PESCA 1, N. DE TOMMASI 1, D. CARPUTO 2, F. DAL PIAZ 1<br />
1Dipartimento <strong>di</strong> Scienze Farmaceutiche e Biome<strong>di</strong>che<br />
Università <strong>di</strong> Salerno, Fisciano, Salerno, Italia<br />
2Dipartimento <strong>di</strong> Scienze del Suolo della Pianta<br />
dell’Ambiente e delle Produzioni Animali (DISSPAPA)<br />
Università <strong>di</strong> Napoli Federico II, Portici, Napoli, Italia<br />
tuberi sono stati coltivati hanno un effetto chiaro e<br />
riproducibile sul loro contenuto in alcuni metaboliti<br />
secondari.<br />
Parole chiave: Metaboliti secondari - Solanum tuberosum -<br />
Polifenoli - Glicoalcaloi<strong>di</strong>.<br />
Il tubero <strong>di</strong> <strong>patata</strong> (Solanum tuberosum) segue solo<br />
il riso e il grano in importanza mon<strong>di</strong>ale, come coltura<br />
alimentare destinata al consumo umano. Oltre<br />
ad avere un alto valore nutrizionale, le patate, come<br />
altri vegetali, accumulano una serie <strong>di</strong> metaboliti secondari,<br />
tra cui composti polifenolici e glicoalcaloi<strong>di</strong>,<br />
come mezzo <strong>di</strong> <strong>di</strong>fesa da insulti sia biotici che abiotici.<br />
In particolare i polifenoli sono riconosciuti come<br />
importanti componenti in grado <strong>di</strong> esercitare effetti<br />
positivi sulla salute dell’uomo 1, 2, mentre i glicoalca-<br />
loi<strong>di</strong> della <strong>patata</strong> sono noti per la loro tossicità<br />
Vol. 24 - Suppl. 1 al N. 1 MINERVA BIOTECNOLOGICA 43<br />
3, 4.<br />
L’interesse per lo stu<strong>di</strong>o del contenuto in metaboliti<br />
secondari della <strong>patata</strong> precoce nasce dalla crescente<br />
attenzione posta negli ultimi anni alle proprietà<br />
nutraceutiche e anti-nutraceutiche degli alimenti 5.<br />
Nel presente lavoro sono state messe a punto tecniche<br />
estrattive e analitiche al fine <strong>di</strong> identificare e<br />
quantizzare i metaboliti secondari più abbondanti<br />
nei tuberi <strong>di</strong> alcune cultivar <strong>di</strong> <strong>patata</strong> precoce. I<br />
metaboliti identificati e successivamente quantizzati
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