Arriva la Pasqua

Perle nere dalle uova di storione e di lompo
Un cibo leggendario, di per sé immagine di raffinatezza. Un alimento
che vuole tutta la scena, nobile come la sua origine. Nasce dalle minuscole
uova degli storioni che ne battezzano le tre varietà principali: il
Beluga, il più pregiato, dai grossi grani di colori grigio perla, un pesce
che può raggiungere i quattro metri di lunghezza e superare la tonnellata
di peso; il Sevruga, di piccole dimensioni, dal caviale aromatico e
minuscolo, colore variante dal grigio al nero antracite; l’ossietra, anche
detto Oscietra o Asetra, di media taglia, dal gusto morbido e leggero, di
colore marrone. In alternativa si possono usare le uova di lompo, meno
costose, un pesce proveniente da Islanda e Norvegia.
LA coPPiA VincenTe: cAViALe & chAMPA-
Un’accoppiata vincente, nata
nei grandi ristoranti di Parigi e
Montecarlo negli anni della Belle
Époque. In effetti lo Champagne
stempera il gusto deciso del caviale
mentre l’effervescenza deterge il
palato dalla patina untuosa che ricopre
le uova, lo stesso effetto che
si ottiene in Russia abbinandolo
alla vodka. Un mito gastronomico
impermeabile a qualsiasi moda.
Un cerimoniale da gourmet che
può essere riproposto con un vasetto
di uova di lompo, un succedaneo
del caviale dal costo più
contenuto e facilmente reperibile,
ma non per questo meno invitante.
Vendute in pratiche confezioni
pastorizzate, sono palline nella
varietà nere o rosse, l’ideale per
conferire un tocco di prestigio alle
tartine che accompagnano l’aperitivo
o decorare uova sode, piatti
freddi. Sono pratiche e poco caloriche.
Si servono al naturale, su
fette di pane tostato leggermente
imburrato, senza alcuna aggiunta,
al massimo una goccia di limone.
Si può giocare di fantasia: tramezzini,
finger food e barchette di
verdure fresche, arricchite di uova
di lompo, accompagnano egregiamente
un calice di Prosecco o di
Spumante italiano. Un binomio alternativo,
l’importante è saper cogliere
le occasioni per festeggiare.
Cioccolato fondente,
più nero non si può
Una riserva di felicità e buon
umore, un alimento per tutta la
famiglia. Gli estimatori lo vogliono
scuro, fondente, croccante al
morso. Colpisce per il profumo
intenso e aromatico. Il colore è
brillante, tendente al nero.
Stimola come il caffè, ma al
tempo stesso distende e tranquillizza,
sempre consola. Un
compagno fedele, un amico
dai mille pregi e dalle mille
virtù, valido anche in cucina.
Nella tradizione toscana il
cacao amaro affianca gli umidi
di selvaggina, insaporisce
l’impasto delle pappardelle al
sugo di lepre, a Napoli esalta
il sapore della parmigiana di
melanzane.
Il “cibo degli dei” lo definisce
una fama che ha radici antiche,
quasi a giustificare un piacere
a cui è difficile resistere.
L’importante è non eccedere
nella dose giornaliera e puntare
alla qualità degli ingredienti.
Occhio dunque all’etichetta.
In base alla quantità di cacao,
più la percentuale è alta più il gusto
è persistente, si suddivide in:
Fondente extra: ottenuto con cacao
di qualità superiore, non inferiore
al 45%, di cui almeno il
28% di burro di cacao e non più
del 55% di zucchero. Generalmente
si attesta al 70% di cacao.
Fondente: non meno del 43%
di cacao di media qualità, di
cui almeno il 26 % di burro di
cacao, e non più del 57 % di
zucchero.
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Mangiare a CoLori