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24<br />
Le riCeTTe<br />
RISoTTo ASPARAgI E TALEggIo<br />
porTaTa<br />
primo<br />
DiFFiCoLTÀ<br />
bassa<br />
TeMpo<br />
30 min<br />
CaLorie<br />
560 kcal<br />
INGREDIENTI PER 4 PERSONE<br />
350 g di riso<br />
200 g di punte di asparagi<br />
50 g di burro<br />
30 g di porri<br />
150 g di taleggio<br />
1 l di brodo<br />
PREPARAZIONE<br />
Lavare accuratamente le punte di<br />
asparagi in acqua corrente e tagliarle<br />
a pezzi.<br />
Far imbiondire in una casseruo<strong>la</strong><br />
a fuoco vivo i porri con il burro<br />
e aggiungere le punte di asparagi,<br />
facendole roso<strong>la</strong>re leggermente.<br />
Quindi unire il riso. Quando<br />
quest’ultimo risulterà leggermente<br />
tostato, versare il brodo fino a coprire<br />
interamente il riso e cuocere<br />
rimestando continuamente per circa<br />
15 minuti.<br />
A cottura quasi ultimata, levare<br />
dal fuoco, aggiungere mesco<strong>la</strong>ndo<br />
il taleggio precedentemente tagliato<br />
a pezzetti, <strong>la</strong>sciare mantecare per<br />
qualche minuto e servire.<br />
STRUDEL CARCIoFI<br />
E RICoTTA<br />
porTaTa<br />
secondo<br />
DiFFiCoLTÀ<br />
media<br />
INGREDIENTI PER 6 PERSONE<br />
1 rotolo di pasta sfoglia<br />
4 carciofi grandi<br />
1 spicchio di aglio<br />
150 g di ricotta<br />
3 cucchiai di parmigiano grattugiato<br />
1 uovo<br />
1 tuorlo<br />
maggiorana<br />
olio di oliva<br />
sale e pepe<br />
PREPARAZIONE<br />
TeMpo<br />
60 min<br />
CaLorie<br />
360 kcal<br />
Pulire i carciofi e immergerli in acqua<br />
e limone per qualche minuto.<br />
Tagliarli finemente e farli roso<strong>la</strong>re<br />
con lo spicchio di aglio in poco<br />
olio, fino a quando non si saranno<br />
ammorbiditi, quindi aggiungere un<br />
po’ di maggiorana, sa<strong>la</strong>re, pepare<br />
e spegnere.<br />
In una terrina amalgamare <strong>la</strong> ricotta,<br />
l’uovo, il parmigiano e i carciofi<br />
raffreddati.<br />
Stendere <strong>la</strong> pasta sfoglia e versarvi<br />
sopra l’impasto, avvolgere <strong>la</strong><br />
pasta chiudendo<strong>la</strong> a strudel, spennel<strong>la</strong>ndo<br />
<strong>la</strong> superficie esterna con il<br />
tuorlo sbattuto.<br />
Cuocere in forno preriscaldato a<br />
180° per circa 40 minuti.
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