You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Pesce e pesto <strong>la</strong><br />
fan da padrone<br />
Vermentino e Pigato per freschezza<br />
e profilo aromatico sono partico<strong>la</strong>rmente<br />
adatti ad accompagnare secondi<br />
piatti a base di pesce e primi<br />
piatti leggeri. Ottimi con polpo, astice<br />
e aragosta, con <strong>la</strong> pasta al pesto,<br />
i ravioli con farcia di pesce e i pansotti<br />
al sugo di noci. Il Rossese andrà<br />
benissimo <strong>la</strong>ddove sarà necessario<br />
un vino rosso con accenti aromatici<br />
speziati e buon contrasto acido.<br />
Dal pesce al<strong>la</strong> carne, passando per<br />
le verdure ed i funghi. Tra i pochi<br />
vini che tollerano l’abbinamento con<br />
i carciofi, per via del<strong>la</strong> sua natura<br />
poco tannica.<br />
Lo Sciachetrà sarà perfetto con pasticceria<br />
secca o a base di mandorle.<br />
di BEPPE MALò<br />
i vini del<strong>la</strong> Liguria<br />
hanno il sapore del mare<br />
Scegliere un vino ligure non può essere una scelta casuale quanto piuttosto<br />
l’appagamento di una curiosità o <strong>la</strong> conferma di una passione. Si dice che<br />
i vini del<strong>la</strong> Liguria portino dentro il sale del mare. È vero. I vigneti, dal Ponente<br />
al Levante, guardano il mare e ne ricevono <strong>la</strong> brezza. I cristalli di sale si fermano<br />
sulle foglie, sui grappoli o cadono sul terreno. L’acqua li porta in profondità<br />
e in piccolissima quantità, attraverso le radici, risalgono in vigna. È un piccolo<br />
segreto che si sve<strong>la</strong> ai pa<strong>la</strong>ti più esperti. Per tutti è una nota un po’ misteriosa,<br />
una sensazione gradevolmente curiosa.<br />
L’antica origine del Vermentino<br />
Il re dell’enologia ligure è, senza dubbio alcuno, il Vermentino. È una Doc<br />
prodotta in tutto il territorio regionale, ma gli esperti consigliano in modo<br />
partico<strong>la</strong>re <strong>la</strong> produzione dell’Imperiese e Savonese. Il vitigno, a bacca<br />
bianca, è molto antico, ha origini spagnole e con ogni probabilità una lontana<br />
parente<strong>la</strong> con <strong>la</strong> Malvasia del<strong>la</strong> regione iberica. In Liguria è arrivato nel XIV<br />
secolo, attraverso <strong>la</strong> Francia e <strong>la</strong> Corsica. È un vino bianco secco, sui 12<br />
gradi di alcol, di colore giallo paglierino, ha sapore fresco, fruttato, morbido e<br />
persistente con sentore di erbe aromatiche come il timo e il rosmarino.<br />
Sciachetrà, il re delle Cinque Terre<br />
Insieme all’uva Bosco e Albaro<strong>la</strong>, i grappoli del Vermentino sono utilizzati per<br />
produrre il vino forse più celebrato (e costoso) del<strong>la</strong> Liguria: lo Sciachetrà. È<br />
una Doc prodotta nei paesi delle Cinque Terre, dove i fi<strong>la</strong>ri sono allineati lungo<br />
13<br />
in vino veriTas
Change language