Arriva la Pasqua

Marzo - Aprile 2013
Arriva
la Pasqua
tra sapori e tradizioni
Mangiare a colori.
Cinquanta
sfumature di nero
I vini della Liguria
hanno il sapore
del mare
Olanda,
tra tulipani
e mulini a vento

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CARRELLO NEWS
Anno IV • Numero II
Marzo - Aprile 2013
EDITORE:
DM GROUP S.P.A.
via Lessolo 19, 10153 Torino
DIRETTORE RESPONSABILE:
Italo Iuorio
COORDINAMENTO REDAZIONALE
E PROGETTO GRAFICO:
DM GROUP S.P.A.
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Nichelino (TO) Tel. 0116897565
STAMPA:
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HANNO COLLABORATO
A QUESTO NUMERO:
Ilaria Blangetti, Silvia Calcagno,
Enzio Isaia, Beppe Malò,
Gilberto Manfrin, Andrea Pellegrini,
Fabrizio Pepino, Paolo Ragazzo,
Adriano Ravera.
Autorizzazione del Tribunale di Milano
n°26 del 25/1/2010
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TERRITORI E SAPORI
Aria di primavera nelle cucine Vicentine
MANGIARE A cOLORI
Cinquanta sfumature di nero
IN VINO VERITAS
I vini della Liguria hanno il sapore del mare
cONSIGLI PER LA SPESA
Uova VALE festa in tavola
LEGuMI, chE PASSIONE
Le mille virtù di chi capita a fagiolo
LE RIcETTE
Menù di Pasqua

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42
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cuRA DI SÈ
I sali minerali, energia per corpo e mente
VIVERE EcO
Le altre vite dell’alluminio
MONDO bAMbINI
Bambini naturalmente
GIARDINAGGIO
Il risveglio della natura profuma di mimosa
SÌ, VIAGGIARE
Olanda, tra tulipani e mulini a vento
LEGGERE E AScOLTARE
Quattro idee in libertà
TerriTori e sapori
mangiare a colori
L’interno di
questa rivista
è realizzato con
materie prime
nel rispetto
dell’ambiente.
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in vino veriTas
legUmi, che passione
Per suggerimenti, commenti
e richieste scrivete
a Maria Teresa Frisa:
redazione@dmgroup.it
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cUra Di sÈ
sì, viaggiare
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TerriTori e sapori
Aria di primavera
nelle cucine Vicentine
Sulle tavole
di questo angolo
di Veneto
“sbocciano”
prodotti tipici
e piatti
della tradizione
di PAOLO RAGAZZO
Cime aguzze, dolci declivi e distese
pianeggianti si fondono in
provincia di Vicenza fino a disegnare
un territorio che si racconta a più voci,
anche in cucina. Sì, perché in questo
florido angolo di Veneto, i molti prodotti
tipici dell’enogastronomia locale
giocano un ruolo di assoluta rilevanza.
Prodotti sinonimi
di eccellenza
Proprio con l’inizio della primavera
le cucine della zona si riempiono
di profumi e sapori che attingono a
piene mani ai prodotti della locale
tradizione contadina. Una “dote”,
questa, che negli anni si è arricchita
delle preziose contaminazioni
provenienti dalla vicina Venezia.
È procedendo con metodo e cura,
tuttavia, che la provincia di Vicenza
ha saputo ritagliarsi uno spazio di tutto
rispetto nel “made in Italy” a tavola,
grazie a prodotti testimonial di questa
terra. A partire dal formaggio Asiago
Dop, che fin dal 1500 viene prodotto
con latte vaccino nelle malghe situate
sull’omonimo altopiano: seguendo
due tipi di lavorazione si ottiene
l’Asiago pressato fresco, dal sapore
dolce e delicato, e l’Asiago di allevo
stagionato, per gli amanti dei gusti
più decisi. Ma a tenere alta la fama di
questo territorio sono anche ortaggi e
frutta, categorie ben rappresentate
dall’asparago Bianco di Bassano Dop,
dal Radicchio di Verona Igp (il nome
non tragga in inganno, viene prodotto

in larga parte anche in provincia di
Vicenza) e dalla Ciliegia di Marostica
Dop. Vantano la Denominazione di
origine protetta anche la Soppressa
Vicentina e il Prosciutto Veneto Berico-
Euganeo (il dolce Val Liona).
Festività pasquali
a tutto gusto
Le prime uscite fuori porta dell’anno
rappresentano, così, una buona
occasione per gustare queste e
altre specialità vicentine. Con la
primavera è facile, infatti, trovare
sulla tavola i “bigoli”, pasta di grano
duro a forma di grossi spaghetti,
che per il Mercoledì delle Ceneri
vengono conditi con olio, sardine e
uno spicchio d’aglio, segnando così
l’inizio della Quaresima. Restando
ai primi, tipico è poi l’abbinamento
tra “risi” (riso) e “bisi” (piselli), per
ottenere un piatto a metà strada tra
il risotto e la zuppa che è perfetto per
il periodo primaverile, quando sul
mercato si trovano i piselli migliori.
Ma la ricetta simbolo di Vicenza e
del suo territorio è senza dubbio il
Baccalà alla Vicentina, che risale al
1432 quando il capitano Guerini
di ritorno in patria da un viaggio in
Norvegia portò con sé lo stoccafisso
(merluzzo essiccato), che nella
ricetta tradizionale viene cucinato
gLI gNoCChI ALLA VICENTINA
porTaTa
primo
DiFFiCoLTÀ
bassa
TeMpo
45 min
CaLorie
602 kcal
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1 kg di patate
250 g di farina
200 g di burro
50 g zucchero semolato
30 g cannella in polvere
1 cucchiaio di grappa
uvetta sultanina ammorbidita
sale
PREPARAZIONE
Come prima cosa cuocere le patate,
pulirle dalla buccia e schiacciarle
insieme alla farina e a un pizzico di
con cipolle, acciughe, olio, latte,
farina, pepe e prezzemolo. Anche
per quanto riguarda i secondi piatti
a base di carne questa zona d’Italia
può contare su piatti di eccellenza
come il Fegato alla Vicentina,
cucinato utilizzando il vino bianco al
posto dell’aceto e accompagnato da
polenta o dalle foglie di “pissacan”
(tarassaco), ottime cucinate in
padella. E per finire i dolci: con le
festività pasquali qui è d’obbligo una
fetta di “fugassa”, pasta lievitata al
profumo di agrumi ideale da gustare
a fine pasto con un vino da dessert, o
di “treccia d’oro di Thiene”, morbido
pane dolce arricchito di uvetta e
arancia candita.
sale per ottenere un morbido impasto
da cui ricavare gli gnocchi. Quindi
mescolare in una terrina lo zucchero
con la cannella. Far fondere il burro
in una casseruola.
Cuocere gli gnocchi in abbondante
acqua salata; una volta pronti scolarli
e disporli nel piatto.
Condire gli gnocchi con il burro
fuso, la grappa e il preparato di
zucchero-cannella ai quali aggiungere,
a piacere, l’uvetta sultanina. Si
ottiene, così, un piatto straordinariamente
ricco di sapori, dove la particolarità
è rappresentata dall’impiego
inusuale della grappa, di cui il Veneto
è produttore per antonomasia.
Là doVe nAsce
iL TArTufo nero
Ad arricchire il già considerevole
patrimonio agroalimentare
della provincia di Vicenza c’è
un prodotto importante per l’elevato
valore aggiunto che è in
grado di generare sul territorio:
il tartufo nero. Ai piedi dei colli
Berici e nel settore orientale
dei Monti Lessini è possibile
trovare, infatti, alcune specie
interessanti di “tuber”, come il
tartufo nero estivo, detto scorzone.
Matura a inizio aprile e
in tardo autunno e ha colorazione
nerastra e forma ovale;
è solitamente impiegato nella
gastronomia vicentina per preparare
primi piatti (lasagne,
risotti e zuppe) e frittate. Non
è tuttavia di semplice reperibilità,
in quanto la maggior parte
del raccolto viene venduto ai
ristoratori locali, ma se si è interessati
all’acquisto del prodotto
‘fresco’ bisogna fare un giro
al mercato dei funghi sotto la
Basilica palladiana a Vicenza
(estate e autunno) o nei giorni
della festa del Tartufo di Nanto,
il secondo weekend di luglio.
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TerriTori e sapori

Grano saraceno ai
profumi di primavera
Scuri, dalla curiosa forma triangolare,
i chicchi di grano saraceno sono nutrienti
ed energetici, particolarmente
adatti a chi fa sport. Se ne ricava una
farina grigiastra e rude al tatto, priva
di glutine, per questo consigliata nella
dieta dei celiaci. L’uso più comune è ricavarne
pizzoccheri, le tagliatelle della
Valtellina arricchite con patate e verdure,
o ridurla in polenta. Nella regione
alpina è conosciuta come polenta
nera, la più antica, diffusa in Italia prima
che dall’America arrivasse il mais.
Già citata da Alessandro Manzoni ne
“I promessi Sposi”, è ottima con crema
di cipollotti freschi e panna.
di ADRIANO RAVERA
cinquanta
sfumature di nero
Il colore di chi vuole essere protagonista e sa osare, amante di accostamenti
arditi, ma pur sempre legati ai doni della natura. More, funghi, uva, liquirizia,
tè, fagioli, riso, tartufi, olive. Nulla di artificioso, un tocco pittorico di forte
valenza cromatica già insito nella cioccolata e nel caffè, tra le bevande più
stimolanti. Anzi, più sono nere e cariche, più sembrano efficaci.
Una nomea che travalica la sapienza popolare: i cibi neri o molto scuri sono
stati riconosciuti dalla ricerca scientifica come salutari perché ricchi di antiossidanti
naturali. E c’è di più: anche il colore di piatti e stoviglie influenza la
nostra percezione. Meglio puntare a uno sfondo nero per far risaltare gamberi
e carpaccio di pesce affumicato.
Il Riso Venere Nero ha il sapore della Cina
Un riso dagli incredibili chicchi di colore nero naturale, ottenuto nel 1997
dall’incrocio di una varietà originaria della Cina con i risi padani. È l’antico
“riso degli Imperatori” ricercato per le sue notevoli proprietà organolettiche,
oggi coltivato nelle province di Vercelli e Novara.
Molto nutriente e ricco di sali minerali, presenta un chicco piccolissimo e aromatico,
dal gradevole profumo di pane appena sfornato. Può essere consumato
semplicemente bollito in acqua salata e condito con olio extravergine
d’oliva oppure utilizzato in piatti che lo sposano a verdure, gamberetti, pesce
o carni bianche. La particolare tonalità cromatica del suo pericarpo, la pellico-
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Mangiare a CoLori

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Mangiare a CoLori
CIBI DI
STAGIONE
MArZo APriLe
VERDURA
Agretti, Carciofo, Broccolo,
Cavolo verza, Cavolo nero,
Asparago, Cavolfiore,
Cavolino di Bruxelles,
Patata, Fava, Spinacio,
Ravanello, Zucca,
Sedano rapa, Sedano
FRUTTA
Mela, Kiwi, Arancia,
Pompelmo, Cedro, Limone
la più esterna, nera con riflessi violacei, offre ampio spazio alla fantasia
anche nei contorni. gustoso e povero di zuccheri, di elevata digeribilità,
è consigliato a bambini e anziani o nella dieta degli sportivi.
Il Nero di Seppia porta il profumo di mare
Poche gocce e i piatti profumeranno di mare. L’essenziale è partire da
una seppia di prima pesca, freschissima. Staccata la testa, si incide il
dorso e si estrae l’osso scoprendo le interiora. L’unica avvertenza è procedere
con delicatezza, usando sempre un paio di guanti: la vescichetta
contenente l’inchiostro si riconoscerà facilmente dal colore nero cupo
striato di venature argentee. A questo punto si fora con uno stuzzicadenti
e si diluisce con qualche cucchiaino di vino bianco secco.
Il “nero” è pronto per l’utilizzo in cucina dando un colore deciso alla pasta,
alla sfoglia dei ravioli e dei tagliolini, ai risotti. In quest’ultimo caso
è meglio aggiungerlo a cottura avanzata, dopo averlo filtrato per eliminare
eventuali residui di sabbia. Chi ha fantasia e discreta manualità
può usarlo per decorare salse chiare o spume con l’aiuto di una comune
tasca da pasticciere.
Se ben giocato negli accostamenti dai colori contrastanti, ottimi i gamberi,
gli scampi o il salmone a listarelle, offrirà piatti insoliti e di grande
suggestione.
Sapori contadini con il Cavolo Nero
Si differenzia dalle più conosciute verze perché privo della classica “testa”:
dalla radice spuntano foglie diritte e sode simili a un pennacchio
con lamina bollosa e increspata, di colore verde scuro con sfumature
violacee e nere, che raggiungono i 30/40 centimetri di lunghezza. Per
questa somiglianza alle fronde di una palmetta, nel sud d’Italia è anche
conosciuto come “cavolo a penna”. Un cavolo a tutti gli effetti, della
specie Brassica oleracea, ma di sapore e profumo meno marcato. La sua
regione d’eccellenza è la Toscana dove viene utilizzato per la farinata
con i fagioli borlotti, da servire molto calda con una macinata di pepe
e olio di frantoio a crudo, o per la tradizionale zuppa di pane. Piatti di
grande autenticità che ci riportano al mondo contadino e al piacere di
gustare i sapori dell’orto.

Perle nere dalle uova di storione e di lompo
Un cibo leggendario, di per sé immagine di raffinatezza. Un alimento
che vuole tutta la scena, nobile come la sua origine. Nasce dalle minuscole
uova degli storioni che ne battezzano le tre varietà principali: il
Beluga, il più pregiato, dai grossi grani di colori grigio perla, un pesce
che può raggiungere i quattro metri di lunghezza e superare la tonnellata
di peso; il Sevruga, di piccole dimensioni, dal caviale aromatico e
minuscolo, colore variante dal grigio al nero antracite; l’ossietra, anche
detto Oscietra o Asetra, di media taglia, dal gusto morbido e leggero, di
colore marrone. In alternativa si possono usare le uova di lompo, meno
costose, un pesce proveniente da Islanda e Norvegia.
LA coPPiA VincenTe: cAViALe & chAMPA-
Un’accoppiata vincente, nata
nei grandi ristoranti di Parigi e
Montecarlo negli anni della Belle
Époque. In effetti lo Champagne
stempera il gusto deciso del caviale
mentre l’effervescenza deterge il
palato dalla patina untuosa che ricopre
le uova, lo stesso effetto che
si ottiene in Russia abbinandolo
alla vodka. Un mito gastronomico
impermeabile a qualsiasi moda.
Un cerimoniale da gourmet che
può essere riproposto con un vasetto
di uova di lompo, un succedaneo
del caviale dal costo più
contenuto e facilmente reperibile,
ma non per questo meno invitante.
Vendute in pratiche confezioni
pastorizzate, sono palline nella
varietà nere o rosse, l’ideale per
conferire un tocco di prestigio alle
tartine che accompagnano l’aperitivo
o decorare uova sode, piatti
freddi. Sono pratiche e poco caloriche.
Si servono al naturale, su
fette di pane tostato leggermente
imburrato, senza alcuna aggiunta,
al massimo una goccia di limone.
Si può giocare di fantasia: tramezzini,
finger food e barchette di
verdure fresche, arricchite di uova
di lompo, accompagnano egregiamente
un calice di Prosecco o di
Spumante italiano. Un binomio alternativo,
l’importante è saper cogliere
le occasioni per festeggiare.
Cioccolato fondente,
più nero non si può
Una riserva di felicità e buon
umore, un alimento per tutta la
famiglia. Gli estimatori lo vogliono
scuro, fondente, croccante al
morso. Colpisce per il profumo
intenso e aromatico. Il colore è
brillante, tendente al nero.
Stimola come il caffè, ma al
tempo stesso distende e tranquillizza,
sempre consola. Un
compagno fedele, un amico
dai mille pregi e dalle mille
virtù, valido anche in cucina.
Nella tradizione toscana il
cacao amaro affianca gli umidi
di selvaggina, insaporisce
l’impasto delle pappardelle al
sugo di lepre, a Napoli esalta
il sapore della parmigiana di
melanzane.
Il “cibo degli dei” lo definisce
una fama che ha radici antiche,
quasi a giustificare un piacere
a cui è difficile resistere.
L’importante è non eccedere
nella dose giornaliera e puntare
alla qualità degli ingredienti.
Occhio dunque all’etichetta.
In base alla quantità di cacao,
più la percentuale è alta più il gusto
è persistente, si suddivide in:
Fondente extra: ottenuto con cacao
di qualità superiore, non inferiore
al 45%, di cui almeno il
28% di burro di cacao e non più
del 55% di zucchero. Generalmente
si attesta al 70% di cacao.
Fondente: non meno del 43%
di cacao di media qualità, di
cui almeno il 26 % di burro di
cacao, e non più del 57 % di
zucchero.
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Mangiare a CoLori

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Mangiare a CoLori
IL MoRo
porTaTa
dolce
DiFFiCoLTÀ
media
TeMpo
50 min
CaLorie
460 kcal
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
300 g di biscotti savoiardi
80 g di zucchero
50 g di cacao amaro
50 g di burro
15 g di maizena
2 tuorli
200 ml di Marsala secco
100 ml di latte
PREPARAZIONE
Montare i tuorli con due cucchiai
di zucchero, unire 40 grammi di
Marsala e cuocere a bagnomaria
finché lo zabaione diverrà gonfio e
spumoso.
Mescolare il latte con il rimanente
zucchero, il cacao, la maizena e il
burro e cuocere a calore moderato
in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
Diluire il Marsala con un po’
d’acqua, inzupparvi sei savoiardi e
sistemarli in un piatto rettangolare.
Coprirli con metà dello zabaione e
poi con altri sei biscotti inzuppati.
Versare sopra il restante zabaione e
terminare con i savoiardi.
Coprire il dolce con la crema al
cioccolato e riporre in frigorifero per
almeno cinque ore.
RISo VENERE CoN gAMBERI E CARCIoFI
porTaTa
primo
DiFFiCoLTÀ
bassa
TeMpo
50 min
CaLorie
410 kcal
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g di riso Venere
250 g di gamberi freschi
2 carciofi
uno scalogno
mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio d’oliva
erba cipollina
sale, pepe
PREPARAZIONE
Mettere il riso in una pentola con
abbondante acqua salata fredda,
zUPPA DI CAVoLo NERo
porTaTa
primo
DiFFiCoLTÀ
bassa
TeMpo
120 min
CaLorie
305 kcal
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 g di cavolo nero
50 g di pancetta
30 g di pecorino stagionato
4 fette di pane casereccio
2 spicchi d’aglio
una cipolla
un gambo di sedano
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
PREPARAZIONE
Tritare la pancetta, uno spicchio
d’aglio, la cipolla e il sedano e soffriggerli
in tre cucchiai d’olio extravergine
d’oliva.
Pulire il cavolo, tagliarlo a sottili
listarelle e unirlo al soffritto. Coper-
portare a ebollizione e cuocere per
circa 40 minuti.
Nel frattempo scottare in acqua
bollente i gamberi, lasciarli raffreddare
e sgusciarne la metà.
In un tegame far appassire in
quattro cucchiai d’olio d’oliva lo
scalogno tritato, unire i carciofi tagliati
a spicchi e cuocere per cinque
minuti. Aggiungere i gamberetti, bagnare
con il vino bianco e lasciar
sfumare.
Scolare il riso, versarlo nel tegame
e far insaporire un momento. Aggiustare
di sale, pepare e cospargere
con erba cipollina tritata.
chiare e far appassire per 10 minuti
a calore moderato; aggiungere un
litro e mezzo di acqua calda, salare
e continuare la cottura per un’ora e
mezza.
Tostare le fette di pane, soffregarle
con lo spicchio d’aglio e
sistemarle nei piatti; irrorare con
olio extravergine d’oliva e insaporire
con una macinata di pepe.
Versare sopra la minestra e spolverizzare
con pecorino grattugiato.

Pesce e pesto la
fan da padrone
Vermentino e Pigato per freschezza
e profilo aromatico sono particolarmente
adatti ad accompagnare secondi
piatti a base di pesce e primi
piatti leggeri. Ottimi con polpo, astice
e aragosta, con la pasta al pesto,
i ravioli con farcia di pesce e i pansotti
al sugo di noci. Il Rossese andrà
benissimo laddove sarà necessario
un vino rosso con accenti aromatici
speziati e buon contrasto acido.
Dal pesce alla carne, passando per
le verdure ed i funghi. Tra i pochi
vini che tollerano l’abbinamento con
i carciofi, per via della sua natura
poco tannica.
Lo Sciachetrà sarà perfetto con pasticceria
secca o a base di mandorle.
di BEPPE MALò
i vini della Liguria
hanno il sapore del mare
Scegliere un vino ligure non può essere una scelta casuale quanto piuttosto
l’appagamento di una curiosità o la conferma di una passione. Si dice che
i vini della Liguria portino dentro il sale del mare. È vero. I vigneti, dal Ponente
al Levante, guardano il mare e ne ricevono la brezza. I cristalli di sale si fermano
sulle foglie, sui grappoli o cadono sul terreno. L’acqua li porta in profondità
e in piccolissima quantità, attraverso le radici, risalgono in vigna. È un piccolo
segreto che si svela ai palati più esperti. Per tutti è una nota un po’ misteriosa,
una sensazione gradevolmente curiosa.
L’antica origine del Vermentino
Il re dell’enologia ligure è, senza dubbio alcuno, il Vermentino. È una Doc
prodotta in tutto il territorio regionale, ma gli esperti consigliano in modo
particolare la produzione dell’Imperiese e Savonese. Il vitigno, a bacca
bianca, è molto antico, ha origini spagnole e con ogni probabilità una lontana
parentela con la Malvasia della regione iberica. In Liguria è arrivato nel XIV
secolo, attraverso la Francia e la Corsica. È un vino bianco secco, sui 12
gradi di alcol, di colore giallo paglierino, ha sapore fresco, fruttato, morbido e
persistente con sentore di erbe aromatiche come il timo e il rosmarino.
Sciachetrà, il re delle Cinque Terre
Insieme all’uva Bosco e Albarola, i grappoli del Vermentino sono utilizzati per
produrre il vino forse più celebrato (e costoso) della Liguria: lo Sciachetrà. È
una Doc prodotta nei paesi delle Cinque Terre, dove i filari sono allineati lungo
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in vino veriTas

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in vino veriTas
CONSIGLI DI DEGuSTAZIONE.
AD OGNI VINO IL SuO bICChIERE
La principale funzione del bicchiere è quella di riequilibrare le sensazioni,
sia olfattive che gustative proprie di ogni vino. Il bicchiere adatto
alla degustazione deve essere di vetro o meglio di cristallo, trasparente,
sottile, perfettamente asciutto, pulito e privo di odori riconducibili al
lavaggio o al luogo di conservazione. È preferibile che sia incolore per
poter apprezzare meglio tutte le sfumature cromatiche del vino. Per un
prodotto da servire freddo, con una concentrazione di profumi in poca
quantità, si utilizza un bicchiere di forma affusolata come il flute. Così
un vino prevalentemente sapido e acido come lo Champagne o uno
Champenois viene a contatto con la punta della lingua per esaltare
il ridotto residuo zuccherino. Il flute è anche slanciato per esaltare il
movimento di risalita delle bollicine. Un vino più maturo ed importante
necessita al contrario di un bicchiere grand Cru, con una “pancia” generosa
in maniera che venga meglio ossigenato e sprigioni al meglio
i profumi più complessi. Lo spumante dolce va bevuto nella classica
Coppa Champagne per portare il vino su tutta la superficie della lingua
e apprezzarne al meglio il sapore dolce e fruttato. Per un vino bianco
secco “fermo” di medio
corpo andrà bene un calice
di media grandezza, mentre
per un bianco secco molto
strutturato va molto bene il
grand Cru, ma con un’apertura
più stretta per convogliare
i profumi più rapidamente
verso l’area olfattiva.
terrazzamenti sorretti da muretti a secco, spesso a picco sul mare. Lo si
ottiene ponendo i grappoli vendemmiati su dei graticci dove appassiranno
sino a novembre. Poi, ormai saturi di zuccheri e pigmenti, vengono pigiati
per produrre un vino che ha caratteristiche uniche. Lo Sciachetrà è un
vino maestoso. Che sa di frutta matura, che ricorda il profumo dell’anice,
dell’albicocca e sprigiona in bocca i sentori salsoiodici del mare.
A Ponente si beve il Pigato
Il Pigato è un vino ottenuto dalle uve dell’omonimo vitigno del Ponente
ligure, in particolare nella Piana di Albenga e nella provincia di Imperia.
Al bicchiere si presenta di colore giallo paglierino, con sfumature e riflessi
di colore dorato; se viene fatto invecchiare, assume un colore dorato
intenso, paragonabile al colore dell’olio. All’olfatto si avvertono subito
le note profumate tipiche di questo vino; i profumi sono particolarmente
intensi e caratteristici, tra cui riconosciamo le note fruttate di pesca e
albicocca e sentori di mandorla.
Rossese, unico rosso tra tanti bianchi
Il Rossese di Dolceacqua è un vino di colore rosso rubino, sapido, morbido,
fragrante e corposo e dal profumo intenso. In bocca è poco tannico, di
notevole ed elegante sapidità, con caratteristico fondo amarognolo. Nelle
realizzazioni più semplici può avere struttura molto leggera, mentre
le migliori selezioni esprimono medio volume e morbidezza in bocca
unite a buona acidità e ad un tenore alcolico di livello. Particolarissima
caratteristica è la sapidità estremamente accentuata che, unita alla
buona acidità percepita, ne fanno un vino molto piacevole da bere.
CoNIgLIo
ALLA LIgURE
porTaTa
secondo
DiFFiCoLTÀ
media
TeMpo
80 min
CaLorie
453 kcal
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1 coniglio da 1000/1500 g
2 cucchiai di olio d’oliva
Aglio
Cipolla
Rosmarino
Timo
Maggiorana
1 bicchiere di Rossese
Olive nere taggiasche
Pinoli
Noci
1 l di brodo vegetale
PREPARAZIONE
Rosolare una dozzina di pezzi di
coniglio in poco olio con aglio, cipolla,
rosmarino, alloro e maggiorana
(o timo). Quando i pezzi saranno
ben dorati occorre bagnare con un
bicchiere di Rossese di Dolceacqua
e poi fare evaporare il vino.
Aggiungere una manciata di pinoli,
olive nere taggiasche e qualche
gheriglio di noce. Poi bagnare con
brodo caldo, coprire la casseruola e
cuocere per un’ora controllando la
necessità di aggiungere altro brodo.
La cottura termina quando si nota
che la carne inizia a staccarsi facilmente
dalle ossa.
Servire con il sugo di cottura e accompagnare
con il vino utilizzato per
sfumare la rosolatura.

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ConsigLi per La spesa
uoVA VALe
fesTA in TAVoLA
Provenienti da allevamento a terra o
biologiche, nel rispetto del benessere
degli animali e dell’ambiente, le
uova Vale sono ospiti d’eccellenza al
pranzo di Pasqua
L’uovo è da sempre simbolo di fertilità
e di rinascita, legato alla tradizione
pagana che celebra il ciclico risveglio
della natura. Ma appartiene fin
dai tempi più antichi anche alle tradizioni
pasquali di molti Paesi, che
nel giorno della ricorrenza arredano
la tavola con uova sode o svuotate,
decorate e colorate, e propongono
piatti in cui l’uovo diventa protagonista.
Rassodato o alla coque, usato
come ingrediente in preparazioni
dolci e salate, non può mancare.
A differenza di un tempo, oggi in
commercio ci sono diverse tipologie
di uova fra cui scegliere, in base alle
dimensioni (piccole, medie, grandi)
ma anche e soprattutto al tipo di allevamento
delle galline da cui provengono:
allevate a terra, da agricoltura
biologica.
Le uova Vale offrono entrambe le
possibilità di scelta, rispondendo in
tal modo alla richiesta crescente di
prodotti rispettosi dell’ambiente e del
benessere degli animali.
Tipologie diverse
Si può optare per le uova Vale da allevamento
a terra provenienti da gal-
line che vivono in condizioni ottimali
per la loro salute, libere di muoversi
e di razzolare. Puoi trovarle nel tuo
supermercato di fiducia in confezioni
da 6 (medie e grandi) e da 10 (medie),
così da offrirti più possibilità di
acquisto in base alle necessità della
famiglia.
Oppure preferire le uova Bio Vale
Natura in Tavola da agricoltura biologica,
di vario calibro, proposte in
confezioni da 4, certificate da un organismo
di controllo autorizzato dal
Ministero delle Politiche Agricole,
Alimentari e Forestali, identificabile
dal simbolo che compare sull’etichetta.
Un’etichetta che riporta anche le
istruzioni su come smaltire l’imballaggio
in base alla raccolta differenziata,
a ulteriore dimostrazione della
cura e del rispetto dell’ecosistema cui
apparteniamo.
un’origine comune
Le uova Vale provengono da allevamenti
italiani e l’intero ciclo pro

duttivo è attentamente monitorato,
per garantire al consumatore uova
freschissime e di alta qualità.
Oltre alla “carta di identità” dell’uovo
riportata sul guscio, formata da
un codice in lettere e numeri che
permette l’identificazione del tipo
di allevamento (biologico, all’aperto,
a terra, in gabbia), del Paese di
origine, provincia e comune, nonché
dell’allevamento specifico da cui
proviene l’uovo, sulla confezione delle
uova Vale sono sempre presenti il
nome del produttore, le informazioni
nutrizionali e interessanti consigli per
la conservazione, che forse non tutti
conoscono.
Lo sapevi, per esempio, che nel disporre
le uova in frigorifero è bene
mettere la parte più stretta rivolta
verso il basso, per mantenere la freschezza
del prodotto? E che è meglio
porle nell’apposito scomparto
in modo da tenerle lontano da altri
alimenti, perché il guscio è poroso e
può assorbire altri sapori?
COLORI IN GuSCIO
A Pasqua non si può fare a meno
di mettere in tavola le uova colorate
o decorate, soprattutto
quando ci sono bambini in famiglia.
Una usanza che peraltro risale
al Medioevo e che da allora
non è mai tramontata. Rassodate
o svuotate - prendendo delle
uova fresche e facendo due buchini
alle estremità per poi utilizzare
il solo guscio - si possono
colorare in diversi modi.
Per farlo in maniera naturale,
mettile a bollire con un cucchiaio
di aceto e, a seconda del colore
che vuoi ottenere, alla buccia di
cipolla per avere uova arancioni
o marroni, al tè o al cardamomo
se si preferiscono gialle, agli spi-
naci o all’ortica se si desiderano
verdi, alla barbabietola cotta o
alle rape rosse per farle appunto
rosse o rosa.
Per decorarle puoi attaccare al
guscio foglie e fiori con colla
alimentare, farle bollire e quindi
staccare ciò che hai incollato, in
modo che restino le sagome più
chiare.
Un’altra idea? Avvolgi l’uovo
con degli elastici e quindi mettilo
a bollire nell’acqua colorata.
Una volta pronto e tolti gli elastici
restano le loro “impronte”.
Ma puoi anche usare colori alimentari
sulle uova sode, oppure
colori a tempera o pennarelli
indelebili sui gusci vuoti, per dipingere
ciò che vuoi.
17
ConsigLi per La spesa

Bricolage pasquale
con fagioli e lenticchie
Volete provare a cimentarvi nell’antica
e sempre suggestiva arte di decorare
le uova per le prossime festività
pasquali? Provate ad usare anche
i legumi, come le lenticchie o i fagioli.
Fate bollire le uova e lasciatele
ad asciugare in un luogo fresco.
Con della colla alimentare (se avete
intenzione di consumare le uova
anche dopo la Pasqua) date sfogo
all’artista che c’è in voi disponendo
i legumi sul guscio fino a creare delle
splendide figure. Un passatempo
consigliato ai nonni, magari in compagnia
dei propri nipoti.
di GILBERTO MANFRIN
Le mille virtù
di chi capita a fagiolo
Dai più noti fagioli, piselli, fave, ceci, lenticchie, soia, ai meno conosciuti
lupini, arachidi, cicerchie, caiani e carrube. In Italia i legumi hanno una
tradizione antichissima. Per secoli, complice la loro economicità, sono stati l’alimento
principale della dieta mediterranea e oggi sono considerati anche dai
nutrizionisti come indispensabili per l’organismo. Ricchissimi di fibre, il loro
apporto di minerali è ottimo e sono una buona fonte di vitamine.
Fagioli secchi 365 giorni all’anno
E proprio con l’arrivo della primavera la natura ci offre molte prelibatezze.
Tanti sono i legumi che si trovano in vendita freschi, secchi o in scatola. Sono
tutti buoni, ma quelli secchi hanno il vantaggio di essere disponibili tutto l’anno,
come il fagiolo. Spesso denigrati per i loro effetti collaterali, i fagioli secondo
uno studio pubblicato sul Journal of the American College of Nutrition sono
indispensabili per mantenere un peso corporeo migliore, un giro vita minore e
per tenere sotto controllo la pressione.
Proprietà ed effetti benefici
Cento grammi di fagioli contengono circa 343 calorie, pari al 10 per cento del
nostro fabbisogno giornaliero. Ciò significa che, in una dieta equilibrata, un
piatto di pasta e fagioli al giorno ci garantisce il giusto apporto di nutrienti. Secondo
gli esperti è sufficiente consumare ogni giorno tra gli 80 e i 120 grammi
19
LeguMi, Che passione

20
LeguMi, Che passione
consigLi uTiLi Per gusTArLi AL MegLio
Sapevate che i fagioli, come tutti i legumi secchi, devono essere reidratati,
mettendoli in ammollo, prima di poter essere cucinati? L’ammollo
infatti permette ai fagioli di riassorbire l’acqua di cui sono stati privati
durante la fase di essiccazione e di rendere più tenera la buccia. Il
tempo di ammollo in acqua fredda deve essere di almeno 6/8 ore. Può
capitare però di non avere tutto questo tempo a disposizione, in questo
caso ecco un piccolo segreto per effettuare l’operazione in maniera più
veloce. Ponete i fagioli in una pentola, riempite con acqua fredda e mettete
sul fuoco; appena raggiunta l’ebollizione spegnete il fuoco, coprite
con un coperchio e lasciate riposare per un’ora. E poi una curiosità: è
preferibile salare i fagioli dopo la cottura. Il sale, infatti, potrebbe indurire
la pellicina che avvolge i legumi.
di fagioli per ottenere il giusto carico di proteine, fibre, potassio, fosforo,
magnesio e ferro. Ma i fagioli contengono anche calcio, sodio, zinco e
vitamine del gruppo B, fondamentali queste ultime per il funzionamento
del fegato e del sistema nervoso. Validi sostituti della carne, contribuiscono
a far abbassare la glicemia e sono ricchi anche di lecitina, che
contrasta l’accumulo di grassi nelle arterie.
Come evitare gli effetti collaterali
Temere sgradevoli e imbarazzanti esalazioni gassose, non è un buon
motivo per privarsi dei vantaggi nutrizionali dei fagioli. Un rimedio?
Sminuzzate il più possibile i legumi utilizzando il passaverdure, in modo
da renderli più digeribili limitando al minimo effetti collaterali indesiderati.
Oppure insaporiteli con un pizzico di santoreggia, un’erba aromatica
molto usata in cucina, della stessa famiglia della menta o un cucchiaino di
zenzero macinato: si tratta di spezie che aiutano a limitare la flatulenza.
Paese che vai, fagiolo che trovi
La varietà dei fagioli è molto vasta. Se ne contano almeno 300 diverse
tipologie, di cui circa sessanta sono commestibili, con forme e colori di
tutti i tipi: bianchi, neri, variegati, rossi, grandi, piccoli, rotondi o schiacciati.
I cannellini ed i borlotti rappresentano sicuramente le tipologie di
fagiolo più conosciute. In molte regioni della penisola esistono alcune
tipiche varietà: si ricordano i fagioli zolfini (Toscana), i fagioli Lamon
(Veneto), quelli di Controne (Campania), i Blu della Valassina (fagioli
coltivati a Como), i Giallorinio della Garfagnana (tipici di Lucca) ed i
fagioli neri. I fagioli Lima, pregiati e saporiti, sono assai richiesti nel
mercato italiano ma originari dell’America meridionale.
LA “MILLICUSELLE”
porTaTa
primo
DiFFiCoLTÀ
media
TeMpo
160 min
CaLorie
650 kcal
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
100 g fagioli
100 g ceci
100 g fave
1 gambo di sedano
1/2 verza piccola
1 carota
1 cipolla
100 g di funghi freschi
10 cucchiai di olio d’oliva
Sale e pepe
300 g di pasta
Pecorino grattugiato
PREPARAZIONE
Tenere a bagno 24 ore i legumi in
acqua tiepida. Metterli in una casseruola,
con sedano, cipolla e carote a
pezzetti, la verza tagliata a listarelle
e i funghi affettati; versare 750 ml di
acqua, coprire e fare bollire. Cuocere
90 minuti a fuoco basso, salare,
pepare e versare 5 cucchiai d’olio.
Cuocere ancora un’ora facendo
quasi assorbire il brodo. Intanto
lessare la pasta in acqua bollente,
scolando a metà cottura. Unire alla
minestra già pronta e fare bollire
qualche minuto.
Togliere dal fuoco, versare l’olio
rimanente, lasciare riposare per 5 minuti,
poi servire con pecorino e pepe.

22
Le riCeTTe
APeRItIVo:
Buck’s Fizz
AntIPAStI:
Uova fantasia e colore
Quiche pomodoro e asparagi
PRImo:
Risotto asparagi e taleggio
SeconDI:
Costolette di agnello menta
e melagrana
Strudel carciofi e ricotta
contoRno:
Cestino di verdure primavera
Dolce:
Treccia pasquale
Menù
di Pasqua
a cura della chef Andrea Pellegrini, Associazione Cuochi Torino e Chef del
Ristorante Q.B., Rivoli (To)
CoSToLETTE DI AgNELLo MENTA E MELAgRANA
porTaTa
secondo
DiFFiCoLTÀ
media
TeMpo
30 min
CaLorie
920 kcal
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
16 costolette di agnello
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di brandy
3 cucchiai di salsa di pomodoro
prezzemolo
menta fresca
1 cucchiaio di maizena
olio di oliva
1 bicchiere di vino rosso
1 melagrana
sale
PREPARAZIONE
Versare un po’ d’olio in una padella
e far dorare le costolette di
agnello con gli spicchi d’aglio precedentemente
spelati. A questo punto
versare il brandy.
Quando il brandy sarà evaporato
aggiungere il pomodoro e il vino e
far cuocere fino a riduzione.
Diluire la maizena in un bicchiere
d’acqua con un cucchiaio di prezzemolo
e uno di menta tritati e versare
il composto sulle costolette per aromatizzarle,
proseguire la cottura per
un paio di minuti mescolando.
Servire decorando con qualche
foglia di menta e dei chicchi di melagrana
precedentemente sbucciata.

BUCk’S FIzz
porTaTa
aperitivo
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 arance
500 ml di champagne
4 fette d’arancia
PREPARAZIONE
Spremere le arance con lo spremiagrumi,
versare il succo nei bicchieri
facendo attenzione a non superare la
metà della capienza degli stessi.
A questo punto versare lentamente
lo champagne fino a riempimento e
decorare ogni bicchiere con una fetta
d’arancia prima di servire.
porTaTa
antipasto
DiFFiCoLTÀ
bassa
DiFFiCoLTÀ
media
TeMpo
5 min
TeMpo
80 min
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 scalogno
500 g di asparagi
3 tuorli d’uovo
300 ml di panna da cucina
200 g di pomodorini
1 rotolo di pasta sfoglia
parmigiano
olio extravergine di oliva
sale
CaLorie
115 kcal
CaLorie
640 kcal
PREPARAZIONE
Lessare leggermente gli asparagi
in modo che rimangano croccanti,
porTaTa
antipasto
DiFFiCoLTÀ
bassa
TeMpo
15 min
CaLorie
135 kcal
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 uova
70 g di formaggio caprino
1 scorzetta di limone
20 g uova di lompo
Sale e pepe
QUIChE PoMoDoRo E ASPARAgI
UoVA FANTASIA E CoLoRE
tagliare le punte e metterle da parte.
Soffriggere in poco olio i gambi
degli asparagi tagliati a pezzetti con
lo scalogno.
A parte unire la panna, i tuorli e
una manciata di parmigiano così da
formare una crema alla quale aggiungere
gli asparagi soffritti.
Stendere la pasta sfoglia e ricavarne
4 tondini con cui rivestire le
formelle. Aggiungervi all’interno la
crema e decorare ogni formella con
le punte di asparago e i pomodorini
interi con il picciolo, già lavati, asciugati
e incisi.
Preriscaldare il forno a 180° e infornare
per 45 minuti.
PREPARAZIONE
Far rassodare le uova mettendole
a bollire per circa 8/10 minuti. Una
volta cotte passarle sotto l’acqua
fredda e sgusciarle.
Frullare in un mixer il formaggio
caprino, la scorzetta di limone, 2/3
grani di pepe e un pizzico di sale,
fino a ottenere una crema.
Disporre su un piatto le uova tagliate
a metà dal lato lungo, aggiungere
con una sac à poche dei ciuffi di crema
e decorare con le uova di lompo.
23
Le riCeTTe

24
Le riCeTTe
RISoTTo ASPARAgI E TALEggIo
porTaTa
primo
DiFFiCoLTÀ
bassa
TeMpo
30 min
CaLorie
560 kcal
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 g di riso
200 g di punte di asparagi
50 g di burro
30 g di porri
150 g di taleggio
1 l di brodo
PREPARAZIONE
Lavare accuratamente le punte di
asparagi in acqua corrente e tagliarle
a pezzi.
Far imbiondire in una casseruola
a fuoco vivo i porri con il burro
e aggiungere le punte di asparagi,
facendole rosolare leggermente.
Quindi unire il riso. Quando
quest’ultimo risulterà leggermente
tostato, versare il brodo fino a coprire
interamente il riso e cuocere
rimestando continuamente per circa
15 minuti.
A cottura quasi ultimata, levare
dal fuoco, aggiungere mescolando
il taleggio precedentemente tagliato
a pezzetti, lasciare mantecare per
qualche minuto e servire.
STRUDEL CARCIoFI
E RICoTTA
porTaTa
secondo
DiFFiCoLTÀ
media
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1 rotolo di pasta sfoglia
4 carciofi grandi
1 spicchio di aglio
150 g di ricotta
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo
1 tuorlo
maggiorana
olio di oliva
sale e pepe
PREPARAZIONE
TeMpo
60 min
CaLorie
360 kcal
Pulire i carciofi e immergerli in acqua
e limone per qualche minuto.
Tagliarli finemente e farli rosolare
con lo spicchio di aglio in poco
olio, fino a quando non si saranno
ammorbiditi, quindi aggiungere un
po’ di maggiorana, salare, pepare
e spegnere.
In una terrina amalgamare la ricotta,
l’uovo, il parmigiano e i carciofi
raffreddati.
Stendere la pasta sfoglia e versarvi
sopra l’impasto, avvolgere la
pasta chiudendola a strudel, spennellando
la superficie esterna con il
tuorlo sbattuto.
Cuocere in forno preriscaldato a
180° per circa 40 minuti.

CESTINo DI VERDURE PRIMAVERA
porTaTa
contorno
porTaTa
dolce
DiFFiCoLTÀ
bassa
DiFFiCoLTÀ
media
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
4 uova
1 tuorlo
250 g di burro
60 g di zucchero
450 g di farina bianca
1 cubetto di lievito di birra
100 ml di latte
100 g di uvetta
30 g di mandorle a lamelle
sale
PREPARAZIONE
TeMpo
20 min
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g di parmigiano grattugiato
1 cuore d’insalata indivia riccia
1 piccola lattuga
qualche foglia di insalata rossa
1 costola di sedano
1 carota
2 pomodori
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di aceto balsamico
senape
sale e pepe
PREPARAZIONE
Dividere in 4 parti uguali il parmigiano,
spolverare una padella
antiaderente con una parte di esso
e metterla sul fuoco fino a quando il
formaggio non comincerà a fondere.
TRECCIA PASQUALE
TeMpo
180 min
CaLorie
310 kcal
CaLorie
760 kcal
Mescolare la farina con lo zucchero,
tenendone un cucchiaio a parte
per la decorazione.
Sciogliere il lievito nel latte tiepido
e unirlo all’impasto insieme al burro
ammorbidito.
Continuare ad impastare unendo
le uova una ad una e aggiungere
alla fine l’uvetta ammollata e un pizzico
di sale.
Staccare delicatamente il formaggio
fuso dalla padella e metterlo su
una scodella rovesciata, seguendo
la forma della scodella con le mani
e lasciare raffreddare. Seguire l’operazione
per i 4 cestini e staccarli
quando risulteranno freddi e induriti.
Lasciare riposare l’impasto per circa
10 minuti, poi riprenderlo formare 3 filoni
da intrecciare e chiudere a cerchio.
Lasciare lievitare la treccia per
90 minuti. A termine lievitazione
Lavare bene le verdure e tagliarle
a julienne.
Preparare una salsina per il condimento
mescolando l’olio con l’aceto,
un pizzico di senape, sale e pepe.
Disporre le verdure miste nei 4 cestini;
condire il tutto e servire.
spennellare la treccia con il tuorlo
sbattuto, spolverare con lo zucchero
e decorare con le mandorle,
quindi infornare a 200° per
30 minuti.
25
Le riCeTTe

i sali minerali,
energia per corpo e mente
Indispensabili
per aumentare
le difese
immunitarie,
hanno anche
interessanti
risvolti
psicologici
di GILBERTO MANFRIN
Ricordate il celebre motto “Mens
sana in corpore sano”? Dal Ferro
al Calcio, dal Magnesio al Potassio:
è dai sali minerali che arrivano preziosi
carichi di energia sia per il corpo
che per la mente. Privilegiare gli
alimenti che contengono sali minerali
- sono 22 quelli attualmente ritenuti
essenziali per la salute umana - può
quindi essere utile tanto per rinforzare
l’organismo dal punto di vista fisico,
delle difese immunitarie, quanto
per risolvere i problemi d’umore, la
stanchezza mentale, l’irritabilità, la
scarsa concentrazione.
Quali sono e a cosa servono
I sali minerali costituiscono il 5% della
massa corporea. I principali sono il
Calcio che ha la presenza maggiore
nell’organismo; esso interviene, con il
Fosforo, nella formazione delle ossa
e dei denti e nell’attività ritmica del
cuore; il Cloro, che aiuta a mantenere
l’equilibrio acido-basico; il Ferro,
indispensabile per avere energia; il
Magnesio, fondamentale per gli studenti
poiché in grado di migliorare
memoria e capacità d’apprendimento;
il Potassio, utile per la contrazione
muscolare e per tenere alto l’umore; il
Sodio, necessario per il funzionamento
dei nervi e lo zolfo, che favorisce la
formazione dei tessuti.
Dove si trovano e quanto
bisogna assumerne
Ma che dose assumere di sali minerali?
Un buon bicchiere di latte contiene
circa 300 mg di Calcio, un vasetto
27
Cura Di sè

28
Cura Di sè
di yogurt 210 mg. Una porzione di
formaggio, addirittura 30 grammi!
Anche l’acqua minerale può contenere
buone quantità di Calcio. Una curiosità:
se 20-30 minuti prima di andare a
dormire prendiamo del Calcio, viene
favorito il riposo notturno essendo questo
un rilassante naturale. E gli altri?
Una buona dose di cereali e latte al
mattino soddisfa la richiesta di Magnesio
e di Fosforo; un normale uso di sale
da cucina è sufficiente per regolare la
presenza di Cloro e Sodio, magari
mettendone un po’ su una bistecca con
contorno di spinaci, l’ideale per apportare
un ottimo quantitativo di Ferro. E
che dire del Potassio? Gli sportivi non
possono farne a meno. Grazie alla
sua ampia distribuzione negli alimenti
è impossibile restarne senza. Basta
una banana per soddisfare il 10% del
fabbisogno giornaliero. E poi lo zolfo:
non è noto con precisione quanto sia
giusto assumerne, ma carne e pesce,
mangiati con regolarità ne garantiscono
il giusto fabbisogno. Infine un
consiglio: l’utilizzo di integratori di sali
minerali può essere indicato solo in
seguito a un accurato parere medico.
Se, infatti, la carenza di sali minerali è
pericolosa per l’organismo, lo è altrettanto
l’eccesso.
Anche i sali minerali
hanno i loro nemici
Le persone che svolgono un’intensa
attività fisica sono più soggette ad
andare incontro a una carenza di sali
minerali. La loro dieta deve quindi
essere tenuta sotto controllo. Ma è
necessario fare attenzione anche agli
altri fattori che condizionano il calo di
sali minerali, come lo stress, il troppo
caldo o troppo freddo, l’assunzione di
farmaci, il fumo, il consumo eccessivo
di caffé o alcool e l’esposizione all’inquinamento
atmosferico.
LO SAPEVATE ChE…
Sapevate che esiste un test di laboratorio, rapido e indolore, per capire
di quali sali minerali necessita il nostro corpo? È il mineralogramma.
L’analisi si compie su un piccolo ciuffo di capelli prelevati dal retro nuca.
I capelli vengono lavati con una soluzione neutra e quindi sciolti in una
soluzione acida per essere analizzati da uno spettrofotometro che valuta
la quantità di minerali contenuti. “Il mineralogramma – afferma il dott.
Gabriele Cambielli, medico di base - è un test riconosciuto dall’Oms
(Organizzazione Mondiale della Sanità) che dà informazioni sulla funzionalità
del metabolismo rilevando quali equilibri sono stati alterati, di
quali sali minerali abbiamo bisogno o, meglio, di quali cibi necessita
la nostra alimentazione per ristabilirne il corretto apporto”. Per sapere
come fare a farlo è sufficiente rivolgersi al medico di base.
coMe soddisfAre iL nosTro
fAbbisogno giornALiero di sALi MinerALi
Calcio Una bella fetta di fontina
Ferro Una bistecca di carne bovina
Cromo Una fettina di petto di pollo accompagnata da un contorno
come gli spinaci
Iodio Un branzino o un’orata
Fosforo Una tazza abbondante di latte e cereali integrali
zinco Una coscia di agnello accompagnato da una porzione di lenticchie
Rielaborazione dati dell’Inran (Istituto nazionale di ricerca per gli alimenti e la nutrizione) e del Ministero della Salute.
Vero o fALso?
I sali minerali contenuti negli alimenti
perdono le loro proprietà
durante il processo di cottura?
No. A differenza delle vitamine,
i sali minerali mantengono
inalterate le loro proprietà;
tendono però a disperdersi
nell’acqua, quindi è preferibile
cuocere i cibi al vapore.
Assumere integratori di sali minerali
prima di una gara sportiva
è considerato doping?
No. Gli integratori non rientrano
nella categoria delle sostanze
dopanti in quanto non hanno lo
scopo di alterare ma solo quello
di fornire all’organismo un apporto
adeguato di micronutrienti
per funzionare al meglio.
Durante lo studio è consigliabile
assumere sali minerali?
SÌ. In casi di impegno particolare,
per esempio la preparazione
di un esame o periodi di stanchezza
cronica, può essere utile
assumerli per aiutare la memoria
e facilitare le attività intellettuali.
Alle donne in gravidanza, specialmente
quando praticano
un’attività fisica, si consiglia
di aumentare l’apporto di sali
minerali?
SÌ. Nel corso della gravidanza
si verifica un aumento del
fabbisogno d’acqua per soddisfare
le richieste del feto e del
liquido amniotico. Allo stesso
modo, la sudorazione indotta
dall’attività fisica comporta una
perdita di minerali il cui apporto
è prezioso per il benessere
della mamma e del bimbo.

vivere eCo 30
30
Le altre vite dell’alluminio
È uno
dei pochi
materiali che
può essere
riciclato
all’infinito.
Approfittiamone
di ILARIA BLANGETTI
Partiamo da alcune buone notizie:
l’Italia è tra i primi Paesi al mondo
per il riciclo di alluminio, al terzo posto
dietro a Giappone e Stati Uniti. Rispetto
ad altri materiali l’alluminio ha un
vantaggio, ossia quello di poter essere
riciclato all’infinito e questo processo
permette un risparmio pari al 95%
dell’energia rispetto ad una nuova
produzione. Ma per poter contribuire
a questo enorme risparmio è necessario
un comportamento consapevole
ed intelligente che ci consentirà di
collaborare nel processo di trasformazione
di questo prezioso rifiuto in una
grande risorsa. Il Consorzio Imballaggi
Alluminio (www.cial.it) ricorda che in
Italia attualmente “oltre il 48% dell’alluminio
circolante proviene dal riciclo”.
Consigli utili per
“differenziare” senza errori
Innanzitutto le indicazioni. Tutti gli
oggetti di alluminio che possono essere
riciclati devono recare le sigle
“AL” o “alu” mentre i contenitori che
vengono etichettati con le sigle “F” o
“T”, anche se di alluminio, non faranno
parte della differenziata perché rientrano
nella categoria “pericolosi”:
di fatto contengono prodotti nocivi
come diserbanti o solventi. Gli imballaggi
in alluminio possono essere
di varie forme e strutture, non fatevi
quindi “ingannare” dalla flessibilità
di alcuni contenitori. Sicuramente
andranno nel “differenziato” le lattine
e le bombolette spray (che non
contengano le diciture infiammabile

o pericoloso), ma prima è necessario
privarle di eventuali elementi di plastica.
Stessa sorte per fogli di alluminio
usati in cucina e per altri contenitori
flessibili come quelli di yogurt o dolci
preconfezionati (ripuliti dalle tracce
di cibo). Lo stesso vale per i tubetti di
maionese o di altre salse, anche se in
questo caso sarà necessario tagliare il
tubetto (facendo attenzione a non farsi
male!) pulirlo ed eliminare le parti
in plastica dei tappi. Vanno nell’indifferenziato
le vaschette per la cottura
dei cibi, le capsule protettive di vini e
bibite, i blister vuoti, le scatolette per
alimenti, i contenitori con la pappa
dei nostri amici a quattro zampe. Fate
attenzione alle sigle e ricordate che
ogni contenitore deve sempre essere
perfettamente pulito in modo da non
“inquinare” gli altri elementi presenti
nei cassonetti.
Caffettiere, sedie
e biciclette “riciclate”
Gli impieghi sono davvero vastissimi
e le applicazioni quasi infinite. Non
solo elettronica ed impiantistica, ma
anche edilizia, design e trasporti. Lo
sapevate che quasi tutte le caffettiere
prodotte in Italia sono in alluminio riciclato?
L’applicazione è in continua
non è TuTTo ALLuMinio queLLo che LuccicA
Esistono molti prodotti ed oggetti del vivere quotidiano che non sono
così “espliciti” nella loro natura e spesso si fatica a capire dove devono
essere gettati. Si tratta, però, di elementi che usiamo tutti i giorni.
Vediamone alcuni.
Le lampadine a incandescenza e quelle alogene vanno gettate nell’indifferenziato.
Quelle fluorescenti (le cosiddette lampadine a risparmio
energetico), invece, contengono una piccola quantità di mercurio e
devono essere considerate, una volta esauste, un rifiuto pericoloso da
portare nelle aree ecologiche. Ecologiche sui consumi, insomma, meno
sullo smaltimento. Stessa sorte per neon o luci a led che non vanno buttate
nei “normali” cassonetti. Le lamette da barba vanno gettate nell’indifferenziato
ma prima si chiede l’accortezza di avvolgerle in un panno
o in una carta in modo da evitare spiacevoli incidenti. Le pile esauste
devono essere buttate negli appositi cassonetti presenti in quasi tutte le
città. Per quanto riguarda elettrodomestici od altri oggetti ingombranti,
infine, che contengono alluminio, è necessario conferirli nelle apposite
aree ecologiche e non nei cassonetti.
crescita e sempre di più si sono interessati
all’impiego dei materiali riciclati
architetti di fama mondiale. Lo scorso
autunno Jean Nouvel ha presentato la
sedia “So-So” realizzata per l’80%
in alluminio riciclato. E che dire della
“Ricicletta”, la city bike realizzata
con lattine usate? Promossa dal Cial è
resistente e leggera e, soprattutto, ecologica.
Ma le idee innovative e curiose
per riutilizzare questo prezioso materiale
sono davvero tante e spaziano in
ogni campo del vivere quotidiano. Importanti
designer hanno creato la linea
“Alutable”, “con alluminio satinato,
riciclato e riciclabile al 100%”.
UN MONDO
FATTO DI LATTINE
Come sempre, si sa, il modo
migliore per capire quanto sia
necessario che tutti collaborino
attivamente nel riciclo è quello
di evidenziare il tutto con esempi
pratici e dati numerici. Per ricavare
1 kg di alluminio nuovo
da quello usato servono appena
0,7 kWh di energia rispetto ai
14 kWh necessari per produrlo
dal minerale. Ma per capirci
meglio, ecco qualche numero.
37 lattine 1 caffettiera
800 lattine 1 bici
70 lattine 1 padella
600 lattine 1 cerchione per auto
3 lattine 1 paio di occhiali
130 lattine 1 monopattino
Fonte: Cial
31
vivere eCo

32
MonDo baMbini
bambini naturalmente
La natura, affascinante
e misteriosa,
con il rumore del vento,
l’odore dei fiori
e i colori delle foglie...
è proprio quello
di cui hanno bisogno
i bambini per imparare
e crescere
A cura della redazione di
Ogni bimbo ha bisogno di trascorrere
una parte della giornata
all’aria aperta per sperimentare
un ambiente diverso da quello familiare,
per “testare” la propria autonomia
in circostanze nuove e anche
per sentirsi “più libero”. Soprattutto i
bimbi che vivono in città hanno bisogno
di toccare con mano la natura!
Trascorrere ore nel parco, passare
una giornata in campagna, al mare
o in montagna è un’esperienza che
dovrebbe riguardare ogni stagione,
e non solo la primavera o l’estate!
La giornata “perfetta”
per una passeggiata fuori
Soltanto se il sole splende e se non
tira vento, una mamma porta fuori
il suo bambino “fortunato” per una
passeggiata, e se per caso il tempo
cambia farà ritorno a casa. In attesa
che la natura regali nuovamente una
giornata “perfetta”, in cui poter stare
all’aria aperta, il bambino verrà
“scorrazzato” (rigorosamente in macchina!)
da casa all’asilo o alla scuola,
al cinema a volte o addirittura in un
centro commerciale! Quanti bambini
vivono intere giornate “grigie” all’interno
delle megastrutture con tanto
di fast food e di “parcheggi” (areagiochi)
per i piccoli? Soprattutto nelle
grande città il “week-end al chiuso”
è diventato la normalità. E’ considerata
“anormale” invece, una mamma
che porta in giro il suo bimbo in una
giornata piovosa, mentre lui, provvi-

in MoViMenTo
Gli spazi aperti inducono a sperimentare ed esplorare, predispongono ad
attività dinamiche, come correre e saltare... Il bambino è felice, ma insieme
al divertimento si giova dei molteplici benefici che il movimento all’aria aperta
offre. La sua salute fisica ma anche quella psichica trae questi vantaggi:
• Migliora l’efficienza dell’apparato respiratorio, perché il piccolo incamera
più ossigeno e se ne assicura maggior apporto alle cellule dell’organismo.
• Diventa più resistente alle malattie perché fortifica il suo sistema immunitario.
• Tonifica e rende più resistenti i muscoli.
• Stimola e irrobustisce lo scheletro, in quanto l’attività fisica aumenta
l’apporto di sangue alle ossa, favorendo in questo modo il processo di
mineralizzazione.
• Consente di mantenere un rapporto ideale tra peso e altezza di efficace
misura antiobesità.
• Provoca la liberazione nell’organismo di endorfine, ormone responsabile
di benessere e serenità, migliorando l’appetito e la qualità del sonno.
• Facilita l’apprendimento dello schema corporeo; in altre parole il bimbo
prende coscienza del proprio “io corporeo” e delle funzioni specifiche
a cui ogni parte del corpo adempie.
• Mette in movimento anche il cervello. L’attività fisica dunque fa bene
anche alla mente dei bambini. Lo conferma uno studio condotto negli
Stati Uniti il quale, con il supporto di una risonanza magnetica, ha
dimostrato che la zona dell’ippocampo (parte del cervello preposta
all’apprendimento e alla memoria) risulta essere più sviluppata nei
bambini attivi rispetto a quelli pigri.
sto di calosce, si diverte a saltare fra
le pozzanghere e godersi le gocce
d’acqua! Soprattutto durante i mesi
freddi i poveri bambini “imbacuccati
a dovere” riescono a vedere i cambiamenti
della natura solo dal finestrino
appannato di una macchina. E
così spesso si sente dire: “Fa troppo
freddo per camminare a piedi; è troppo
umido per giocare in cortile; c’è
troppo fango per uscire fuori...”. C’è
sempre un “valido motivo” perché il
piccolo non possa godersi il normale
alternarsi delle stagioni.
All’aria aperta per...
rinforzare l’organismo!
È vero, i bambini si ammalano più
facilmente durante la stagione fredda
e umida, ma è anche vero che le malattie
sono utili per fortificare il sistema
immunitario! Ci siamo proprio dimenticati
che la vita all’aria aperta fortifica
il corpo e lo spirito! Quando i tuoi
genitori e ancor più i tuoi nonni erano
piccoli, si viveva molto di più “per stra-
da”, si facevano magari chilometri a
piedi per arrivare a scuola, nonostante
la pioggia o la neve... Eppure erano
molto più forti dei bambini di oggi!
Avvicinare il bimbo
alla natura
Certo, se vivi in città può sembrarti
un obiettivo difficile da raggiungere,
eppure basta soltanto un po’ di attenzione
e modesta volontà (togliersi
le pantofole e uscire fuori) per riscoprire
diversi modi con cui rapportarsi
alla natura. Le occasioni sono tante:
gite fuori porta per fare spesa nelle
cascine e negli agriturismi; passeggiate
nei parchi naturali e nelle oasi
del WWF (sparse in tutt’Italia), visite
ai nonni o a una coppia di amici che
vive lontano dalle grandi metropoli...
Le opportunità di “evasioni naturali”
sono tante, le possibilità molteplici, i
modi diversi… Comincia a cambiare
te stessa e preparati ad accogliere la
natura attorno a te e dentro di te e
poi... basterà cercare!
UN PO’ DI NATURA A CASA
Innanzitutto è possibile portarsi
a casa un po’ di natura!
- Un amico a quattro zampe, è
un ottimo compagno di giochi,
che vi “costringerà” ad uscire
più spesso per fare una passeggiata
fra alberi e cespugli.
- Se non ti puoi permettere un
cane o un gatto, potresti acquistare
un acquario, anche
piccolo. Vedrai con quale entusiasmo
il bambino osserverà
i suoi abitanti. Non passerà
molto tempo che vorrà lui stesso
dargli da mangiare!
- In balcone o in terrazza, puoi
coltivare un piccolo orto, che
man mano il bambino potrà
curare insieme con te. Le piante
aromatiche (utili in cucina e
in caso di piccoli disturbi della
salute), potrebbero essere un
modo giusto per avvicinare il
piccolo al mondo della flora.
Non mancherà occasione per
far conoscere al piccolo gli insetti
(coccinelle, api e farfalle),
ospiti saltuari delle piante!
- Ancora meglio un piccolo
giardino dove coltivare gli alberi
e le piantine da toccare,
annusare e ammirare.
- Una “casetta per gli uccelli”,
magari un nido per le rondini,
installato proprio a ridosso del
muro della tua terrazza. Quale
spettacolo migliore puoi offrire
al tuo bambino di una rondine
a primavera?
33
MonDo baMbini

il risveglio della natura
profuma di mimosa
Il fiore
della festa
della donna
è una pianta
che si può
coltivare in casa
o in giardino
di ENZIO ISAIA
Simbolo della femminilità in Italia,
ma anche in Russia e Albania, la
mimosa è la pianta la cui fioritura annuncia
la fine dell’inverno e il ritorno
della primavera, grazie all’intenso
colore giallo-sole e al fresco profumo
dei suoi fiori. Solo apparentemente
fragile e delicata, in realtà resistente
e robusta, è stata scelta l’8 marzo
1946 come emblema della Giornata
Internazionale della Donna forse anche
perché del gentil sesso ben incarna
il carattere tenace e combattivo.
Lo stesso profumo
dall’Oceania al Mediterraneo
Presente allo stato selvatico nelle
zone costiere del Bel Paese, soprattutto
in Liguria, tuttavia la mimosa
non è originaria della Macchia Mediterranea,
ma arriva addirittura
dall’Australia, precisamente dall’isola
di Tasman, da cui è stata importata
nel corso dell’800 e dove cresce
fino a 30 metri di altezza. I classici
mazzetti di mimosa che si trovano
in Italia appartengono alla famiglia
delle acacie, per la precisione Acacia
dealbata. In America, invece, è
diffuso un altro genere di pianta che
porta il nome di mimosa, solo che invece
di avere i fiori di colore giallo li
ha leggermente rosati.
Facile da coltivare
tra le pareti di casa
Se nel corso degli anni si è naturalizzata
in molte zone d’Italia, dove cre-
35
giarDinaggio

36
giarDinaggio
sce spontanea soprattutto in presenza
di un clima mite, la mimosa può essere
coltivata in vaso oppure venire
piantata in giardino. Anche senza
avere competenze da “pollice verde”,
per far crescere delle nuove piantine
è sufficiente avvolgere in batuffoli di
cotone ben inumiditi e tenuti al caldo
i semini che si trovano dentro i baccelli
dei fiori. Dopo qualche giorno,
i germogli si possono trasferire in un
vaso riempito di terriccio e di sabbia,
dove germineranno nel giro di qualche
settimana.
A questo punto la scelta è se continuare
la coltivazione della piantina
in casa o trasferirla all’aperto. Se il
vaso resta al chiuso, la cosa importante
è non lasciarlo vicino a fonti di
calore (termosifoni) e fare attenzione
che il terriccio resti sempre umido, in
quanto tra le pareti domestiche è più
facile che si prosciughi in tempi brevi.
Volendo, il vaso può anche stare
sul balcone, con l’unica accortezza
di proteggere la pianta nel caso di
inverni troppo rigidi, mettendola in
serra o avvolgendola in panni termici.
La pianta in giardino
ed il mazzetto nel vaso
Nel caso si decida di piantarla in
giardino, invece, i pericoli maggiori
restano il gelo ed il vento, mentre per
l’innaffiatura generalmente gli esemplari
in piena terra soddisfano con le
radici il loro fabbisogno idrico. Dentro
o fuori, l’importante è evitare sia la
siccità che il ristagno dell’acqua. Non
a caso la mimosa predilige terreni con
un buon drenaggio.
Infine, chi non avesse voglia di coltivare
una pianta, può sempre cercare di
far vivere più a lungo possibile i mazzetti
regalati l’8 marzo. Bastano alcuni
piccoli accorgimenti, come aggiungere
qualche goccia di limone nell’acqua
tiepida e abbondante, tenere il
vaso vicino alla luce ed eliminare le foglie
alla base di ogni singolo rametto.
SEGNAPOSTO E CENTROTAVOLA PER L’8 MARZO
Fare bricolage con la mimosa può essere facile e divertente allo stesso
tempo. Ad esempio, per la cena della Festa della Donna, si può realizzare
un segnaposto legando ad un rametto di mimosa decorato con del
tulle un cioccolatino coperto con del tessuto verde. Oppure è possibile
costruire dei piccoli centrotavola infilando dei mazzetti di mimosa, tenuti
insieme da uno spago dorato, dentro dei piccoli vasetti di vetro rivestiti
con del nastro verde o giallo limone. L’importante è adattare la lunghezza
dei gambi alle dimensioni dei contenitori, in modo che dai vasetti
esca solo una folta chioma di fiori gialli.
Le VAriAnTi deL fiore
in cieLo e neL PiATTo
Pur non essendo commestibile,
per via del suo colore e della
sua forma la mimosa ha dato
il nome ad alcune note ricette
e persino ad un asteroide e ad
una stella appartenente alla
costellazione Croce del Sud.
Tra i piatti più conosciuti sicuramente
merita un accenno la
torta mimosa, dolce farcito con
crema pasticcera il cui nome
deriva proprio dal fatto che la
copertura con cui viene decorato
è fatta con il pan di Spagna
sbriciolato, che ricorda appunto
il fiore. Altrettanto note sono
le uova mimosa, un antipasto
molto semplice in cui l’effetto
mimosa è dato dalla farcitura
degli albumi con i tuorli sbriciolati
a cui va aggiunta della maionese.
L’omonima salsa, invece,
si accompagna molto bene
agli asparagi e altre verdure
lesse e si ottiene emulsionando
i tuorli delle uova sode con
sale, pepe, olio extravergine di
oliva, prezzemolo tritato e dragoncello.
Anche il risotto mimosa
deriva il suo nome dal tuorlo
delle uova sode, ingrediente
fondamentale della ricetta. Infine,
mimosa è anche il nome di
un cocktail inventato a Londra
nel 1921 a base di spremuta
di arancia fresca e champagne,
variante invernale di Bellini,
Rossini e Tintoretto.

38
sí, viaggiare
la ragazza con
l’orecchino di perla
Concediamoci l’unica tappa metropolitana
di questo viaggio per immergerci
nelle atmosfere del quadro “La ragazza
con l’orecchino di perla” o “Ragazza
col turbante”, di Johannes Vermeer.
Il dipinto è custodito al museo mauritshuis
di Den Haag, meglio conosciuta
come L’Aia (www.mauritshuis.nl).
Il mistero intorno a questo quadro rende
particolarmente suggestiva la vita
dell’autore, tanto da ispirare un film
uscito nel 2003 ed interpretato dalla
bellissima Scarlett Johansson e, prima,
un romanzo del 1999 della scrittrice
tracy chevalier. Leggete e fantasticate.
di ILARIA BLANGETTI
Mulino a vento tra i tulipani dell’Olanda
olanda,
tra tulipani e mulini a vento
La primavera è il periodo migliore per visitare l’Olanda. Quello che
proponiamo, però, è un itinerario non comune, lontano da Amsterdam e
dalle altre grandi città, per scoprire l’eleganza di un Paese che vive sotto il
livello del mare. La natura ed i paesaggi sapientemente trasformati dall’uomo
per strappare terra alle acque, saranno i due principali filoni di questo viaggio,
tra bellezze e peculiarità tutte olandesi.
I mille colori dei tulipani
In questo periodo dell’anno i Paesi Bassi propongono uno spettacolo unico
al mondo: la fioritura dei tulipani. “keukenhof” è sicuramente uno dei parchi
botanici più famosi al mondo perché custodisce oltre cento varietà del famoso
bulbo. Si trova a Lisse, non lontano da haarlem (a sud di Amsterdam), e
potrete ammirare una distesa enorme di tulipani. Le date di apertura e chiusura
del parco variano ogni anno a seconda delle fioriture: quest’anno aprirà dal
21 marzo al 20 maggio, dalle 8 alle 19,30 (per maggiori informazioni ed i
bus per raggiungerlo andate sul sito www.Keukenhof.nl; l’entrata costa 15 euro,
6 euro il parcheggio). Il consiglio, però, è quello di andare a visitare il parco
a fine marzo o ad aprile, a maggio la fioritura potrebbe essere agli sgoccioli.
Viste le lunghe giornate di luce, e l’amore per la vita notturna degli
olandesi, nei pressi di Lisse potrete dormire in uno dei tanti alberghi della
località balneare di Noordwijk aan Zee a pochi chilometri dal giardino

otanico (grandioso il “Grand hotel huis Ter Duin”, doppie a partire
da 100 euro, www.huisterduin.com).
Fascino fuori dal tempo
Ma l’Olanda è molto di più: un altro spettacolo da non tralasciare è quello
dei mulini a vento. Davvero imperdibili quelli di “kinderdijk”. Poco lontano
da Rotterdam troverete questa località fuori dal tempo. Diciannove mulini
a vento del XVIII secolo, disposti sui lati di un ampio canale, alcuni ancora
funzionanti. L’area è patrimonio dell’Unesco dal 1997, affittate una bici
per percorrere i 4 km di sentieri che corrono lungo le dighe, ne vale
davvero la pena! Kinderdijk si trova a metà strada tra la famosa Rotterdam
e la più tranquilla Dordrecht, dove potrete soggiornare tra canali, un
animato porto ed eleganti edifici (ottimo compromesso tra qualità e prezzo
il “Blom aan de Gracht”, 65 euro la doppia). Non lontano, inoltre, potrete
trascorrere piacevoli giornate nell’incantevole Biesbosch National Park
(www.biesbosch.org). Il secondo sabato di maggio l’olanda celebra la
giornata Nazionale del Mulino che prevede l’apertura al pubblico di tutti
i mulini ancora funzionanti.
L’emozione delle dighe
Dighe, canali, ponti levatoi, terre sotto il livello del mare. Visitando
l’Olanda questi elementi vi accompagneranno per l’intera vacanza,
ma se volete davvero provare un’esperienza unica quanto insolita
attraversate l’Afsluitdijk, la grande diga che separa l’insenatura dello
Zuiderzee dal Mare del Nord. L’imponente diga è anche un’arteria
autostradale (la A7) lunga 30 km e larga 90 metri, intorno a metà
percorso potrete trovare un’area ristoro con una passerella sopraelevata
che vi permetterà di ammirare il panorama con la sensazione di essere
sospesi tra cielo e mare. La diga si può attraversare anche in bici,
attenzione però ai forti venti che possono mettere in seria difficoltà il
vostro passaggio nel Nord dell’Olanda.
Isole spazzate dal vento
Arrivati in Frisia non potete non visitare le sorprendenti isole che
incorniciano il mare del Waddenzee, recentemente dichiarato patrimonio
dell’Umanità dall’Unesco. Le isole frisone sono soprattutto cumuli di
sabbia, casette, spiagge e natura selvaggia. Se amate le spiagge bianche
recatevi sull’isola di Texel, tra piccoli paesi e pecore dalla lana pregiata.
Per arrivare sull’isola prendete il traghetto in partenza da Den helder (20
minuti per la traversata, possibilità di trasportare anche l’auto, in alcuni
L’imponente diga Afsluitdijk nel nord dell’Olanda
“SNERT”:
LA zUPPA DI PISELLI
porTaTa
primo
DiFFiCoLTÀ
bassa
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 g di piselli secchi
100 g di patate
100 g di cipolle
200 g di carote
salsiccia di suino affumicata
4 fette di pane di segale
burro
sale e pepe
PREPARAZIONE
TeMpo
90 min
CaLorie
278 kcal
Scaldare l’olio e far cuocere la salsiccia,
aggiungere acqua e portare a
bollore per 30 minuti.
Aggiungere i piselli secchi e farli
cuocere fino a quando non diventeranno
così morbidi da sciogliersi nel
brodo, togliere dal fuoco la salsiccia.
Tagliare a dadini le altre verdure
ed aggiungerle alla zuppa, lasciare
sul fuoco per altri 30 minuti. Insaporire
con sale e pepe.
Servire unendo la salsiccia tagliata
a rondelle con una fetta di pane
abbrustolito insieme ad una noce
di burro. Lasciare raffreddare leggermente
la zuppa in modo che si
addensi.
39
sí, viaggiare

40
sí, viaggiare
Una passione chiamata bici
Il modo migliore per viaggiare in Olanda è la bicicletta: nel Paese che vanta
i collegamenti ciclabili migliori al mondo spostarsi con la bici è la normalità,
per svago o per lavoro, per lunghe tratte o per brevi tragitti. Troverete
comodi parcheggi per bicilette e scoprirete l’attenzione degli automobilisti
per i “colleghi” ciclisti. Pensate che per permettere il passaggio in sicurezza
durante tutto l’arco dell’anno la provincia di Utrecht ha pensato ad un
progetto di riscaldamento delle piste ciclabili che verrà sperimentato entro
il prossimo inverno. In ogni città troverete negozi per il noleggio: per due
settimane i prezzi partono da 140 euro compresa cauzione.
Vecchie biciclette su un ponte medievale nel centro di Amsterdam
giorni d’estate le tariffe sono ridotte, informazioni su www.teso.nl). Molte
le attività che potrete fare sull’isola, dal parapendio alla pesca sportiva,
dalle escursioni in barca a quelle a cavallo. E poi perché non assaggiare
la birra dell’unica fabbrica del genere presente sull’isola, ossia “Texelse
Bierbrouwerij” (www.speciaalbier.com).
Anche le altre isole sono raggiungibili in traghetto e, in primavera e in
estate, i collegamenti sono molto frequenti. Se la calca dei turisti non fa
al caso vostro, scegliete Schiermonnikoog, la più settentrionale, la più
tranquilla e la più piccola delle isole frisone. Considerate che in questo
scorcio di terra, con quasi 20 km di spiagge, solo i residenti possono
usare l’auto nella principale città: affidatevi al traghetto che collega la
zona con Lauwersoog (www.wpd.nl, 28 euro a/r, 45 minuti di viaggio).
una sosta per mangiare
In Olanda non è così facile trovare ristorantini o locali dove assaggiare
la cucina tipica rurale. Fast food e catene internazionali non mancano
ma il consiglio è quello di sostare in uno dei tanti caffè che potranno
offrirvi deliziosi dolci a base di frutta candita. Ottimo il “bolussen”, tipico
pan dolce. A Leida, non lontano dai giardini botanici di Keukenhof, fate
una sosta al Soup Factory (ben visibile tra Steenstraat e Narmstraat),
un’alternativa sana ai soliti fast food, serve zuppe da abbinare con vari
tipi di pane, tra queste anche la “snert” a base di piselli.
VoLi ed AuTo:
coMe ArriVAre
L’Olanda non è una meta economica,
ma è ben servita da
ostelli e voli low cost. Si può
volare su Amsterdam, Rotterdam
o, ancora, sulla vicina capitale
belga Bruxelles (in un’ora
d’auto sarete in Olanda).
Esistono molteplici compagnie
(da Easy Jet a Lufthansa, da
Alitalia a Klm fino a Ryanair)
che volano su queste città a
prezzi interessanti (dai 90 ai
200 euro per un volo a/r; dai
70 euro con arrivo a Bruxelles-
Charleroi). L’aeroporto di Amsterdam,
Schipol, è a 18 km
dalla città, ben collegato con
gli altri punti d’interesse del
Paese. Una buona alternativa,
soprattutto per chi parte dal
Nord Italia, è quella di arrivare
in Olanda in auto, attraversando
così il cuore dell’Europa
(un ipotetico viaggio da
Milano a Rotterdam costerà
intorno ai 320 euro a/r).
In olanda è facile viaggiare
sfruttando la fitta rete ferroviaria
(treni puliti e puntuali, 27 euro
a/r tra Amsterdam e Rotterdam;
www.ns.nl) ed i collegamenti
con i bus (www.connexxion.nl).
Le strade sono belle e non ci
saranno problemi per chi decide
di affittare un’auto (presenti
tutte le maggiori compagnie
internazionali di noleggio,
dai 20 euro al giorno).
Fuori dalle arterie principali,
però, le strade diventano più
piccole ed i parcheggi vicino
ai principali luoghi d’interesse
sono limitati e molto
costosi. L’Olanda è una meta
amata dai giovani, per questa
è ricca di ostelli. Alcune
catene, come l’hi hostel,
sono molto presenti: sottoscrivendo
una tessera è possibile
usufruire di interessanti sconti
(www.hihostels.com).

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Leggere e asCoLTare
Quattro idee in libertà
IL NUoVo LEgAL ThRILLER
DEL MAESTRo JohN gRIShAM
Con questo nuovo romanzo, John Grisham
si conferma maestro indiscusso del legal
thriller. Il risultato è ancora una volta un
clamoroso successo che ha trasformato
“L’ex avvocato” in bestseller in pochi giorni.
L’ex avvocato è Malcolm Bannister il
quale ha a che fare con la morte del giudice
Fawcett. Quando un lunedì mattina il
giudice non si presenta a un processo, i
suoi collaboratori, preoccupati, chiamano
l’Fbi. Il corpo viene ritrovato nel seminterrato del suo cottage sul
lago insieme a quello della giovane segretaria. Solo l’ex avvocato
Malcolm Bannister, radiato dall’albo della Virginia perché coinvolto
in una vicenda di riciclaggio di denaro sa chi è stato e cosa è realmente
successo.
John Grisham, “l’ex avvocato” (mondadori), pp 410, euro 20
Luis sePúLVedA rAcconTA L’AMiciZiA
TrA un gATTo e un ToPo
Chi non ricorda “Storia di una gabbianella e del gatto le insegnò a volare?”.
Ora, a sedici anni di distanza dal besteller che ha conquistato il
pubblico, Sepúlveda torna a scrivere un’altra storia di amicizia. “Storia
di un gatto e del topo che diventò suo amico” è un racconto semplice e
spontaneo, così come il pubblico cui è indirizzato:
i bambini. Una vicenda ben ambientata a Monaco
di Baviera che ha per protagonisti Max e il suo gatto
Mix che vivono un legame quasi simbiotico. A
causa del lavoro di Max, Mix è costretto a passare
lunghe giornate da solo. Ma un giorno sente provenire
dei rumori dalla dispensa di casa e intuisce
che lì si nasconde un topo...
luis Sepúlveda, “Storia di un gatto e del topo che
diventò suo amico” (Guanda), pp. 86, euro 10
RITMI CubANI PER IL NuOVO ALbuM DI ZuCChERO
“La Sesión Cubana” è il ventiduesimo album di Zucchero, registrato a L’havana
insieme ai più importanti musicisti cubani. Zucchero descrive così il suo nuovo
lavoro: “Questo progetto è un viaggio che va da New Orleans a Mexicali fino a
Cuba. Suoni e ritmi latini, cubani e tex-mex si fondono insieme ballando”. Le canzoni
che costituiscono l’album possono essere suddivise in tre gruppi: gli inediti, le
cover ed i vecchi brani ri-arrangiati. Quattro gli inediti: “Guantanamera” (versione
arrangiata da Zucchero in italiano dell’omonima canzone popolare cubana Guantanamera),
“Love is all around”, “Never is a moment” e “Sabor a ti”. L’album a
fine dicembre è stato certificato disco di platino in Italia per le oltre 60.000 copie
vendute.
Zucchero, “la Sesión cubana”, (Universal), euro 20,90
SkyFALL CELEBRA
I CINQUANT’ANNI
DELL’AgENTE 007
Sono passati 50 anni da quando
007 faceva la sua prima
apparizione sul grande schermo.
Da allora, l’agente segreto
è entrato in maniera indelebile
nell’immaginario cinematografico
diventando uno dei personaggi
più popolari di sempre.
In occasione del suo cinquantenario,
James Bond torna ad
affascinare il pubblico con
“Skyfall”. Ad impersonare 007,
per la terza volta dopo “Casino
Royale” e “Quantum of solace”,
è l’attore Daniel Craig.
Nel film James Bond si trova a
Istanbul insieme a una collega,
Eve, per una missione di estrema
importanza: recuperare un
prezioso file trafugato da un
mercenario di nome Patrice, la
cui diffusione metterebbe in pericolo
i servizi segreti britannici.
“Skyfall”, diretto da Sam mendes,
scritto da neal Purvis & Robert
Wade e John logan (uscita
dvd prevista il 22 febbraio 2013)