Zucchero d'uva Mosto Concentrato Rettificato (MCR) - Eurotec WTT

By EUROTEC WTT
Zucchero d'uva
Mosto Concentrato Rettificato (MCR)

Zucchero d'uva
Mosto Concentrato Rettificato (MCR)
Cos’è lo zucchero d’uva
Come si produce
Dove si utilizza

Cos’è lo zucchero d’uva

Cos’è lo zucchero d’uva

Come si produce
Lo zucchero d’uva viene prodotto per demineralizzazione di mosti
d’uva su speciali resine scambiatrici di ioni per uso enologico.
La soluzione di zucchero d’uva, perfettamente incolore, viene quindi
concentrata fino a 65 °Bx. in un evaporatore a multipli effetti sotto
vuoto.
Le fasi principali :
• Chiarifica
• Rettifica o deionizzazione (impianti EUROTEC WTT)
• Concentrazione
EUROTEC WTT

• Chiarifica
Filtro a farina fossile
Automatico
Della Toffola
Il mosto muto viene chiarificato con i
metodi tradizionali ( bentonite,
gelatina ecc.) e quindi brillantato su
filtri a pannello di farina fossile. In
alternativa alla chiarifica classica il
mosto può venire chiarificato con
impianti di ultrafiltrazione
Filtro tangenziale
Automatico
Della Toffola
EUROTEC WTT

• Rettifica
Linea da 5000 hL/die
EUROTEC WTT

•Concentrazione
EUROTEC WTT
Concentratore a 4 effetti Farck

Dove si utilizza

Know how EUROTEC WTT
- Impianti di RETTIFICA
- Descrizione tipica impianto di RETTIFICA
- Dimostrazione automazione impianti
- Recupero acido tartarico e malico
- Descrizione impianto recupero acidi organici
- Recupero tartrato di calcio
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Know how EUROTEC WTT
- Impianto demineralizzazione acqua
- Depurazione acque reflue
- Descrizione tipica impianto DEPURAZIONE
- Particolari dell’impianto di depurazione
della Vinorte, recuperato da vasche esistenti
- Depuratore SBR Cantine Melandri
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Perché produrre MCR invece di concentrato tradizionale?
1) Perché la correzione di detto grado con MCR è “Coerente”, il vino sarà
“tutto” da uva. Usare zuccheri da altre fonti agricole, snatura la
coerenza e la origine del prodotto finale.
2) Perché utilizzare MCR per correggere il grado alcolico dei vini non
produce alcuna alterazione delle caratteristiche organolettiche e
analitiche del vino.
3) Perché la produzione di MCR elimina il problema dei torchiati, è con i
torchiati che vi è la maggiore convenienza a produrre MCR
4) Perché con le tecnologie EUROTEC WTT il costo dell’MCR è molto
basso
5) Perché con il recupero dell’acido tartarico e malico il costo può
addirittura essere più basso rispetto ai concentrati tradizionali perché il
valore di questi acidi ripaga dei maggiori costi di depurazione e
produzione
EUROTEC WTT