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Analisi dei composti volatili (Tabella 4 ) COMPOSTI VOLATILI 1S6U TQ* 2AT1 TQ* 3S6U SCAL* 4AT1SCAL* isoamil acetato 3576 8244 1715 2155 esil acetato 356 580 235 335 2-fenil acetato 585 1984 427 643 S Acetati 4517 10808 2377 3134 Acido acetico (g/L) 0,30 0,20 0,52 0,73 (S Acetati/Ac. Acetico) x 10 -3 15,19 55,61 5,50 4,32 etil C6 695 859 418 452 etil C8 959 875 514 505 etil C10 199 159 158 172 S Esteri etilici 1854 1893 1091 1129 C6 4877 4426 3542 3021 C8 10042 8841 7505 6816 C10 2333 1895 2321 2271 S Acidi grassi 17252 15161 13369 12108 S Esteri etilici/S Acidi grassi 0,11 0,12 0,08 0,09 C4 75 101 59 79 C12 50 120 68 98 alcol isoamilico 110539 120876 116090 110319 1-pentanolo 36 30 32 30 esanolo 1278 894 1162 1066 alcol benzilico 66 9 26 35 2-feniletanolo 29900 36950 27005 30972 etil lattato 209 132 2103 5558 acetoino 10 11 21 nd etil-3-OH-butirrato 31 28 33 34 benzaldeide 26 21 25 24 g-butirrolattone 15 16 14 nd dietil succinato 63 36 247 580 3-metil-tiopropanolo 103 115 114 127 etil-4-OH-butirrato 1870 582 401 588 N-(3-metil-butilacetamide) 117 134 133 192 monoetilsuccinato 720 198 6852 14752 Nota: I dati riportati in tabella rappresentano la media ottenuta dalle due ripetizioni eseguite per ogni prova. (*) le prove 1S6U TQ e 2AT1 TQ sono state condotte utilizzando i ceppi di lievito indicati in purezza mentre le prove 3 S6U SCAL e 4 AT1 SCAL sono state condotte dai rispettivi lieviti (fino al raggiungimento di 4 % alcol) ed in seguito reinoculate rispettivamente con AT1 e S6U così come descritto in materiali e metodi. 3
Analisi statistica dei composti volatili (ANOVA a una via a=0,05) (Tabella 5) Risultati ANOVA a una via (a=0,05) LSD: lettera uguale gruppi omogenei 1S6u 2At1 3S6U SCAL 4At1 SCAL isoamil acetato ** a b a a esil acetato ** a b c a 2-fenil acetato ** a b a a S Acetati ** a b a a Acido acetico (g/L) ** a a a,b b (S Acetati/Ac. Acetico) x 10 -3 ** a b a a etil C6 ** a b c c etil C8 ** a a b b etil C10 ns S Esteri etilici ** a a b b C6 ** a a b b C8 ** a b c c C10 ns S Acidi grassi ** a b c c S Esteri etilici/S Acidi grassi ** a b c d C4 ns C12 ns alcol isoamilico ns 1-pentanolo ns esanolo ** a b a,c c alcol benzilico ns 2-feniletanolo ns etil lattato ** a a a b etil-3-OH-butirrato ns benzaldeide ns g-butirrolattone ns dietil succinato ** a a a,b b 3-metil-tiopropanolo ns etil-4-OH-butirrato ** a b b b N-(3-metil-butilacetamide) ns monoetilsuccinato ns glicerina g/L ** a b a a 3
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Analisi statistica dei composti volatili (ANOVA a una via a=0,05) (Tabella 5)<br />
Risultati ANOVA a una via (a=0,05)<br />
LSD: lettera uguale gruppi omogenei 1S6u 2At1 3S6U SCAL 4At1 SCAL<br />
isoamil acetato ** a b a a<br />
esil acetato ** a b c a<br />
2-fenil acetato ** a b a a<br />
S Acetati ** a b a a<br />
Acido acetico (g/L) ** a a a,b b<br />
(S Acetati/Ac. Acetico) x 10 -3 ** a b a a<br />
etil C6 ** a b c c<br />
etil C8 ** a a b b<br />
etil C10 ns<br />
S Esteri etilici ** a a b b<br />
C6 ** a a b b<br />
C8 ** a b c c<br />
C10 ns<br />
S Acidi grassi ** a b c c<br />
S Esteri etilici/S Acidi grassi ** a b c d<br />
C4 ns<br />
C12 ns<br />
alcol isoamilico ns<br />
1-pentanolo ns<br />
esanolo ** a b a,c c<br />
alcol benzilico ns<br />
2-feniletanolo ns<br />
etil lattato ** a a a b<br />
etil-3-OH-butirrato ns<br />
benzaldeide ns<br />
g-butirrolattone ns<br />
dietil succinato ** a a a,b b<br />
3-metil-tiopropanolo ns<br />
etil-4-OH-butirrato ** a b b b<br />
N-(3-metil-butilacetamide) ns<br />
monoetilsuccinato ns<br />
glicerina g/L ** a b a a<br />
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