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Analisi chimico-fisiche sui vini (Tabella 3)
analisi
1 S6U
TQ
1 BIS S6U
TQ
2 AT1
TQ
2 BIS
AT1 TQ
3 S6U
TQ
3 BIS S6U
TQ
4 AT1
TQ
4 BIS
AT1 TQ
Alcol % vol 10,95 11,12 10,65 11,03 9,43 10,12 9,79 9,42
densità 20°C 0,99700 0,99405 0,99555 0,9945 1,00350 0,99950 1,0014 1,00435
estratto totale g/L 30,1 22,9 25,4 23,9 42,2 34,1 38 44,4
estratto ridotto g/L 23,5 22,8 20 21,3 19,8 23,19 20,1 20,3
zuccheri g/L 7,6 1,1 6,4 3,6 23,4 11,91 18,9 25,1
pH 3,42 3,42 3,43 3,43 3,45 3,29 3,46 3,46
acidità volatile g/L 0,32 0,28 0,2 0,19 0,70 0,34 0,76 0,7
acidità titolabile g/L 6,60 6,75 6,18 6,3 5,64 6,80 5,79 5,88
SO 2 totale mg/L 22,40 23,68 32 28,16 20,48 12,80 25,6 21,11
l dominante (P.O.
1cm)
luminosità y% (P.O.
1cm)
saturazione P% (P.O.
1cm)
575,611 574,853 574,279 574,468 574,923 575,402 574,104 574,011
96,16 96,80 97,27 97,11 96,36 95,48 97,17 96,94
5,04 5,00 5,20 5,00 5,23 6,06 6,24 6,34
abs 420 nm (P.O. 1cm) 0,071 0,071 0,075 0,072 0,085 0,097 0,089 0,092
flavani vanillina mg/L di
(+)- cat.
polifenoli totali mg/L di
(+)- cat.
acidi ICT Acido caffeico
mg/L
54,67 52,93 47,11 51,76 26,75 25,59 31,99 30,24
168,22 164,87 182,40 178,67 167,48 168,04 171,95 181,84
33,67 33,89 34,33 34,78 44,33 47,56 45,56 45,89
acido malico g/L 2,39 2,57 2,36 2,37 0 0,61 0 0
acido lattico g/L 0,03 0,02 0,03 0,01 1,77 0,03 1,91 1,92
acetaldeide mg/L 12 11 20 19 50 58 62 61
glicerina g/L 5,6 5,8 4,8 5 5,3 5,7 5,6 5,8
3