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(Tabella 14) PROVA MS LIEVITO S6U AT1 Numero di dati 10 5 5 media dev.st. media dev.st. isoamil acetato ** 1890 92 681 417 esil acetato ns 107 16 67 48 2-fenil acetato ** 435 102 802 230 S Acetati ** 2442 172 1550 509 Acido acetico (g/L) ns 0,590 0,024 0,638 0,063 (S Acetati/Ac. Acetico) x 10 -3 ** 4 0 2 1 etil C6 ** 552 26 193 47 etil C8 ** 643 71 256 68 etil C10 ** 180 30 78 27 S Esteri etilici ** 1375 120 527 136 C6 ** 2786 113 1194 252 C8 ** 5254 403 2174 543 C10 ** 1765 238 1007 361 S Acidi grassi ** 9804 740 4375 1122 S Esteri etilici/S Acidi grassi ** 0,140 0,007 0,121 0,009 C4 ** 87 13 34 21 C12 ns 41 24 63 31 alcol isoamilico ns 112915 11854 99669 15231 1-pentanolo ns 40 2 45 6 esanolo ns 1383 36 1422 102 alcol benzilico ns 12 7 8 8 2-feniletanolo ns 26648 7569 27374 10418 etil lattato ns 524 338 538 396 etil-3-OH-butirrato ** 81 13 0 0 benzaldeide ns 11 11 44 45 dietil succinato ns 62 11 49 11 3-metil-tiopropanolo ns 66 54 95 46 etil-4-OH-butirrato ** 2485 672 510 124 N-(3-metil-butilacetamide) ** 1535 130 467 533 monoetilsuccinato ** 416 60 260 101 Alcol % vol ns 13,53 0,06 13,49 0,09 densità 20°C ** 0,99350 0,00016 0,99504 0,00068 estratto totale g/L ** 28,8 0,3 32,7 1,5 pH ** 3,39 0,06 3,50 0,03 acidità volatile g/L ns 0,59 0,02 0,64 0,06 acidità titolabile g/L ** 7,54 0,21 6,49 0,09 SO 2 totale mg/L ns 32 6 36 3 l dominante (P.O. 1cm) ** 578,21 0,37 576,41 0,67 luminosità y% (P.O. 1cm) ** 78,90 1,66 86,72 1,51 saturazione P% (P.O. 1cm) ** 18,04 1,51 12,43 1,59 abs 420 nm (P.O. 1cm) ** 0,304 0,023 0,212 0,020 flavani vanillina mg/L di (+)- cat. ns 33 3 31 3 polifenoli totali mg/L di (+)- cat. ns 197 8 203 6 acidi ICT Acido caffeico mg/L ** 38,8 1,4 35,9 1,1 acido malico g/L ** 2,3 0,1 2,0 0,1 acido lattico g/L ns 0,09 0,06 0,09 0,04 acetaldeide mg/L ** 19,8 1,6 32,0 2,3 glicerina g/L ** 7,7 0,4 6,7 0,4 2
(Tabella 15) PROVA MS OSSIGENO NO SI Numero di dati 10 6 4 media dev.st. media dev.st. isoamil acetato ns 1315 701 1241 799 esil acetato ns 90 49 82 27 2-fenil acetato ns 568 198 694 345 S Acetati ns 1974 644 2030 593 Acido acetico (g/L) ns 0,613 0,064 0,615 0,034 (S Acetati/Ac. Acetico) x 10 -3 ns 3 1 3 1 etil C6 ns 357 214 395 184 etil C8 ns 432 251 476 177 etil C10 ns 122 71 139 47 S Esteri etilici ns 911 533 1010 402 C6 ns 1902 960 2122 798 C8 ns 3579 1930 3916 1488 C10 ns 1289 578 1531 351 S Acidi grassi ns 6770 3446 7569 2582 S Esteri etilici/S Acidi grassi ns 0,130 0,015 0,131 0,011 C4 ns 59 40 63 21 C12 ns 53 17 50 45 alcol isoamilico ns 104300 14530 109280 16469 1-pentanolo ns 43 5 42 6 esanolo ns 1401 97 1404 33 alcol benzilico ns 7 8 15 2 2-feniletanolo ns 25490 8776 29294 9034 etil lattato ns 604 426 421 180 etil-3-OH-butirrato ns 41 46 40 46 benzaldeide ns 30 47 24 10 dietil succinato ns 51 12 63 11 3-metil-tiopropanolo ns 79 43 83 66 etil-4-OH-butirrato ns 1421 1129 1613 1312 N-(3-metil-butilacetamide) ns 976 673 1038 771 monoetilsuccinato ns 344 129 329 102 Alcol % vol ns 13,51 0,09 13,50 0,07 densità 20°C ns 0,99423 0,00097 0,99434 0,00102 estratto totale g/L ns 30,6 2,4 30,9 2,5 pH ns 3,44 0,07 3,44 0,08 acidità volatile g/L ns 0,61 0,06 0,62 0,03 acidità titolabile g/L ns 7,01 0,55 7,02 0,69 SO 2 totale mg/L ns 34 4 33 7 l dominante (P.O. 1cm) ns 577,31 1,24 577,30 0,96 luminosità y% (P.O. 1cm) ns 82,72 5,01 82,95 3,97 saturazione P% (P.O. 1cm) ns 15,43 3,88 14,94 2,72 abs 420 nm (P.O. 1cm) ns 0,261 0,062 0,255 0,045 flavani vanillina mg/L di (+)- cat. ns 32 3 31 4 polifenoli totali mg/L di (+)- cat. ns 199 7 202 9 acidi ICT Acido caffeico mg/L ns 37,1 1,3 37,7 2,8 acido malico g/L ns 2,1 0,2 2,2 0,2 acido lattico g/L ns 0,08 0,05 0,09 0,04 acetaldeide mg/L ns 25,5 6,3 26,5 8,2 glicerina g/L ns 7,0 0,7 7,4 0,6 2
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(Tabella 15)<br />
PROVA MS OSSIGENO<br />
NO SI<br />
Numero di dati 10 6 4<br />
media dev.st. media dev.st.<br />
isoamil acetato ns 1315 701 1241 799<br />
esil acetato ns 90 49 82 27<br />
2-fenil acetato ns 568 198 694 345<br />
S Acetati ns 1974 644 2030 593<br />
Acido acetico (g/L) ns 0,613 0,064 0,615 0,034<br />
(S Acetati/Ac. Acetico) x 10 -3 ns 3 1 3 1<br />
etil C6 ns 357 214 395 184<br />
etil C8 ns 432 251 476 177<br />
etil C10 ns 122 71 139 47<br />
S Esteri etilici ns 911 533 1010 402<br />
C6 ns 1902 960 2122 798<br />
C8 ns 3579 1930 3916 1488<br />
C10 ns 1289 578 1531 351<br />
S Acidi grassi ns 6770 3446 7569 2582<br />
S Esteri etilici/S Acidi grassi ns 0,130 0,015 0,131 0,011<br />
C4 ns 59 40 63 21<br />
C12 ns 53 17 50 45<br />
alcol isoamilico ns 104300 14530 109280 16469<br />
1-pentanolo ns 43 5 42 6<br />
esanolo ns 1401 97 1404 33<br />
alcol benzilico ns 7 8 15 2<br />
2-feniletanolo ns 25490 8776 29294 9034<br />
etil lattato ns 604 426 421 180<br />
etil-3-OH-butirrato ns 41 46 40 46<br />
benzaldeide ns 30 47 24 10<br />
dietil succinato ns 51 12 63 11<br />
3-metil-tiopropanolo ns 79 43 83 66<br />
etil-4-OH-butirrato ns 1421 1129 1613 1312<br />
N-(3-metil-butilacetamide) ns 976 673 1038 771<br />
monoetilsuccinato ns 344 129 329 102<br />
Alcol % vol ns 13,51 0,09 13,50 0,07<br />
densità 20°C ns 0,99423 0,00097 0,99434 0,00102<br />
estratto totale g/L ns 30,6 2,4 30,9 2,5<br />
pH ns 3,44 0,07 3,44 0,08<br />
acidità volatile g/L ns 0,61 0,06 0,62 0,03<br />
acidità titolabile g/L ns 7,01 0,55 7,02 0,69<br />
SO 2 totale mg/L ns 34 4 33 7<br />
l dominante (P.O. 1cm) ns 577,31 1,24 577,30 0,96<br />
luminosità y% (P.O. 1cm) ns 82,72 5,01 82,95 3,97<br />
saturazione P% (P.O. 1cm) ns 15,43 3,88 14,94 2,72<br />
abs 420 nm (P.O. 1cm) ns 0,261 0,062 0,255 0,045<br />
flavani vanillina mg/L di (+)- cat. ns 32 3 31 4<br />
polifenoli totali mg/L di (+)- cat. ns 199 7 202 9<br />
acidi ICT Acido caffeico mg/L ns 37,1 1,3 37,7 2,8<br />
acido malico g/L ns 2,1 0,2 2,2 0,2<br />
acido lattico g/L ns 0,08 0,05 0,09 0,04<br />
acetaldeide mg/L ns 25,5 6,3 26,5 8,2<br />
glicerina g/L ns 7,0 0,7 7,4 0,6<br />
2
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