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ANALISI STATISTICA DEI COMPOSTI VOLATILI (Tabella 10)
PROVA MQ LIEVITO
S6U AT1
Numero di dati 10 5 5
media dev.st. media dev.st.
isoamil acetato ns 4025 1159 4296 2135
esil acetato ns 303 69 315 155
2-fenil acetato ns 646 316 948 385
S Acetati ns 4974 1458 5559 2561
Acido acetico (g/L) ns 0,168 0,019 0,174 0,025
(S Acetati/Ac. Acetico) x 10 -3 ns 30 9 32 14
etil C6 ns 799 135 782 132
etil C8 ns 991 180 936 205
etil C10 ns 278 71 274 72
S Esteri etilici ns 2068 384 1991 404
C6 ns 4957 777 4763 635
C8 ns 9973 1427 9239 1549
C10 ns 3128 441 3004 709
S Acidi grassi ns 18058 2640 17006 2882
S Esteri etilici/S Acidi grassi ns 0,114 0,006 0,117 0,008
C4 ns 131 27 116 19
C12 ns 113 39 129 29
alcol isoamilico ns 138713 17747 142581 16782
1-pentanolo ** 39 6 31 2
esanolo ns 1545 173 1484 266
alcol benzilico ns 47 39 26 29
2-feniletanolo ns 30608 8924 32261 9224
etil lattato ns 317 78 260 209
etil-3-OH-butirrato ns 102 29 84 41
benzaldeide ns 33 1 24 14
dietil succinato ns 59 16 61 35
3-metil-tiopropanolo ns 128 36 134 33
etil-4-OH-butirrato ** 983 285 482 99
N-(3-metil-butilacetamide) ns 148 16 158 35
monoetilsuccinato ns 717 374 1070 1638
Alcol % vol ** 11,43 0,17 11,69 0,04
densità 20°C ** 0,99350 0,00040 0,99277 0,00006
estratto totale g/L ** 22,5 0,5 21,4 0,1
pH ** 3,30 0,05 3,37 0,04
acidità volatile g/L ns 0,17 0,02 0,17 0,03
acidità titolabile g/L ** 7,18 0,31 6,10 0,12
SO 2 totale mg/L ** 22 4 35 3
l dominante (P.O. 1cm) ** 575,69 0,74 574,49 0,30
luminosità y% (P.O. 1cm) ns 95,49 0,63 96,75 1,09
saturazione P% (P.O. 1cm) ns 5,71 0,48 5,65 0,17
abs 420 nm (P.O. 1cm) ns 0,085 0,007 0,081 0,002
flavani vanillina mg/L di (+)- cat. ns 50 5 50 10
polifenoli totali mg/L di (+)- cat. ns 184 8 181 7
acidi ICT Acido caffeico mg/L ns 35,0 0,9 35,8 0,8
acido malico g/L ** 2,7 0,0 2,4 0,0
acido lattico g/L ns 0,02 0,01 0,01 0,01
acetaldeide mg/L ** 19,2 3,0 11,4 1,3
glicerina g/L ** 6,4 0,3 5,2 0,3
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