La Vinificazione in rosso.pdf - Iissmussomeli.it
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Le operazioni meccaniche sulle uv e<br />
Influenza dei raspi<br />
sulla fermentazione alcolica<br />
Le operazioni meccaniche sulle uv e<br />
<strong>La</strong> fermentazione risulta più<br />
veloce, ma il risultato f<strong>in</strong>ale<br />
è pressochè identico<br />
Il trasferimento <strong>in</strong> vasca<br />
Dopo le operazioni di pigiatura e di diraspatura,<br />
il mosto è trasfer<strong>it</strong>o alla vasca di fermentazione ed<br />
<strong>in</strong> questa fase viene opportunamente solf<strong>it</strong>ato.<br />
• Il trasferimento delle uve è da preferire a postazione fissa.<br />
• si deve prestare attenzione ad usare una pompa che<br />
rispeti l’<strong>in</strong>tegr<strong>it</strong>à dei tessuti.<br />
• il trasporto deve avvenire con un trag<strong>it</strong>to il più breve<br />
possibile e con il m<strong>in</strong>or numero di gom<strong>it</strong>i.<br />
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